9일 서울 용산의 한 복권 판매점. 평소라면 로또 한 장을 손에 쥐려는 사람들로 북적였을 시간이지만, 점주 김모(63) 씨의 시선은 손님이 아닌 TV 뉴스에 고정되어 있다. 오늘부터 스마트폰으로 로또를 살 수 있다는 소식 때문이다. 김 씨는 텅 빈 의자를 닦으며 “이제 누가 굳이 이 좁은 가게까지 걸어 들어오겠느냐”고 읊조렸다. 로또가 스마트폰 속으로 들어온 순간, 누군가에겐 ‘편의’가 누군가에겐 ‘생존의 위협’으로 다가왔다. ◆24년만의 봉인 해제…‘내 손안의 1등’ 현실로 기획재정부 복권위원회는 이날 낮 12시부터 모바일 동행복권 홈페이지를 통해 로또 구매를 허용한다. 2018년 PC 구매를 허용한 지 8년 만이자, 2002년 로또 도입 이후 24년 만에 규제가 전면 완화된 셈이다. 정부는 급격한 시장 혼란을 막기 위해 장치를 뒀다. 평일에만 구매가 가능하고, 한 회차당 1인 5000원 한도로 제한했다. 전체 온라인 판매 비중도 전년도 판매액의 5% 이내로 묶었다. 지난해 로또 판매액이 6조3000억원이었다. 온라인으로는 약 3150억원어치까지만 팔겠다는 계산이다. 현재 온라인 판매액이 이미 1700억원 수준임을 감안하면, 모바일로 추가 열리는 시장은 약 1400억원 규모다. 숫자만 보면 미미해 보일 수 있지만, 이는 전체 판매점 수입의 근간을 흔드는 시작점이 될 수 있다는 게 업계의 공통된 시각이다. ◆“5% 한도는 눈속임일 뿐”…8000곳 사장님들의 ‘속사정’ 전국 8000여곳의 판매점이 가져가는 수수료는 판매액의 5%다. 1000원짜리 로또 한 장을 팔면 부가세를 떼고 점주 손에 남는 돈은 고작 50원이다. 여기서 임대료와 전기료를 내고 나면 40원도 채 안 남는다는 게 점주들의 하소연이다. 믹스커피 한 잔 값을 벌려면 손님 10명이 문을 열고 들어와야 한다. 현장에서 만난 점주들은 “5%라는 숫자가 무서운 게 아닌 ‘습관의 변화’가 무섭다”고 입을 모았다. 서울 서대문구에서 판매점을 운영하는 이모(59) 씨는 “오프라인 매장은 현금을 챙겨와야 하는 번거로움이 있지만, 모바일은 예치금만 있으면 침대에 누워서도 가능하다”며 “접근성에서 이미 게임이 안 된다”고 고개를 저었다. 특히 온라인 구매 한도 5%는 제도가 안착되면 언제든 확대될 수 있는 가변적인 수치다. 물꼬가 터진 이상 둑이 무너지는 건 시간문제라는 공포가 골목 상권을 휘감고 있다. ◆‘로또 명당’은 버티지만…동네 구멍가게는 ‘디지털 도태’ 위기 이번 개편은 복권 시장의 ‘양극화’를 더욱 가속화할 것으로 보인다. 소위 1등 당첨자를 수십명 배출한 ‘전설의 명당’은 여전히 줄을 서겠지만, 오가는 길에 들르던 동네 작은 판매점들은 직격탄을 맞을 수밖에 없다. 로또 판매점은 단순히 복권을 파는 곳을 넘어 노인이나 장애인 등 취약계층의 자활 기반인 경우가 많다. 이들에게 ‘편리한 모바일’은 곧 ‘가혹한 경쟁’을 의미한다. 데이터로 보면 복권 시장은 2004년 3조3000억원에서 지난해 6조3000억원으로 20년 새 두 배 가까이 커졌다. 시장은 팽창했지만, 그 과실이 과연 누구에게 돌아갈지는 미지수다. ◆사행성 조장 논란…정부 “상생 방안 마련” 사행성 확산에 대한 우려도 여전하다. 한국도박문제관리센터에 따르면, 복권은 접근성이 높아질수록 중독 위험도 함께 상승하는 특성이 있다. 정부는 시범 운영 결과를 면밀히 분석하겠다는 입장이다. 정부 관계자는 “온라인 판매 비중을 엄격히 관리하고 구매 한도를 둔 것도 부작용을 최소화하기 위한 장치”라며 “올 하반기 본격 도입 여부를 결정하기 전까지 오프라인 판매점과의 상생 방안을 다각도로 검토하겠다”고 밝혔다. 이는 편의성 확대라는 명분과 사행성 조장이라는 우려 사이에서 정부가 내놓은 고심의 흔적을 의미한다. 오늘 당신이 스마트폰으로 구매한 5000원권 로또 한 장은 누군가에겐 편리한 일상의 조각이겠지만, 동네 골목 어귀 작은 판매점 사장님에겐 오늘 하루를 버틸 250원의 수수료가 사라진 순간일지도 모른다. 기술의 진보가 가져온 이 차가운 편의성 앞에서, 정부가 내놓을 ‘상생’의 답안지가 무엇일지 8000여명의 점주가 숨을 죽이고 지켜보고 있다.

“선생님, 귤 한 개 먹었는데 죄지은 것 같아요.” 당뇨 5년 차 주부 이모(56) 씨는 요즘 마트 과일 코너를 지날 때마다 죄인이 된 기분입니다. 유튜브를 켜면 ‘과일은 설탕 덩어리다’, ‘당뇨 환자에겐 독약이다’라는 썸네일이 공포 영화처럼 쏟아지기 때문이죠. 믹스커피도 끊고 떡도 끊었는데, 삶의 유일한 낙인 제철 과일마저 뺏겨버린 기분. 정말 과일은 당뇨 환자가 절대 넘지 말아야 할 선일까요? 현장의 내분비내과 전문의들은 고개를 저었습니다. 오히려 “환자들이 유튜브만 믿고 과일을 너무 안 먹어서 영양 불균형이 올 지경”이라고 하소연합니다. ◆46만명의 데이터가 증명한 ‘반전’ 과학적인 이유가 뭘까. 비밀은 ‘식이섬유’에 있다. 과일 속 천연 당분은 사탕이나 주스의 액상과당과는 차원이 다르다. 식이섬유라는 촘촘한 그물망에 싸여 있어 소화 흡수 속도가 느리다. 비타민과 항산화 성분은 덤이다. ◆“문제는 ‘어떻게’ 먹느냐다…믹서기는 갖다 버려라” 물론 “아무 과일이나 막 먹어도 된다”는 뜻은 아니다. 핵심은 섭취 방식이다. 서울의 한 대학병원 내분비내과 교수는 “가장 나쁜 습관은 과일을 갈아 마시는 것”이라고 단언했다. 그는 “믹서기에 가는 순간 식이섬유 그물망은 파괴되고, 과일은 그저 ‘설탕물’로 돌변해 혈당 스파이크를 일으킨다”며 “과일은 마시는 게 아니라 반드시 씹어 먹어야 하는 음식”이라고 강조했다. 씹어야 산다. 사과 껍질의 펙틴, 귤의 하얀 속껍질 등은 혈당이 급격히 오르는 것을 막아주는 방파제 역할을 한다. 식후 바로 먹기보다는 식사 2시간 뒤 간식으로, 주먹 반 개 정도의 양을 천천히 씹어 먹는 게 정석이다. 수박이나 파인애플처럼 부드럽고 당도가 높은 열대과일보다는, 사과·배·단단한 복숭아처럼 씹는 맛이 있고 혈당지수(GI)가 낮은 과일을 택하는 지혜가 필요하다. ◆극단적 절제보다 ‘똑똑한 타협’을 “먹는 즐거움을 잃으면 치료 의지까지 꺾입니다.” 현장 의료진들의 공통된 조언이다. 혈당 수치에 집착해 스트레스를 받느니, 좋아하는 딸기 3~4알을 기분 좋게 먹고 동네 한 바퀴를 더 걷는 게 낫다는 얘기다. 건강 정보의 홍수 속에서 우리는 너무 겁을 먹고 있는 건 아닐까. 과일은 죄가 없다. 나쁜 건 과일을 ‘주스’로 만들어 물처럼 마시는 우리의 습관일 뿐이다. 오늘 저녁엔 퍽퍽한 닭가슴살 샐러드 위에 얇게 썬 사과 몇 쪽을 올려보자. 그 정도 호사는 당신의 췌장도 웃으며 허락할 것이다.

퇴근길, 지글지글 익어가는 곱창 냄새나 매콤한 떡볶이 향기를 그냥 지나치기란 쉽지 않다. “오늘 하루 고생했으니 이 정도는 괜찮겠지”라며 즐겁게 젓가락을 들지만, 우리 몸속 깊은 곳에서 비명을 지르는 장기가 있다. 바로 췌장이다. 위 뒤편에 숨어 있어 평소엔 존재감조차 없지만, 한 번 망가지면 삶의 질은 수직 낙하한다. 단순히 배가 아픈 수준이 아니다. 먹는 즐거움 자체가 사라지는 재앙의 시작이다. 췌장이 보내는 고요하지만 무서운 경고를 담았다. ◆15cm의 작은 거인, 췌장이 무너지면 전신이 흔들린다 8일 의료계에 따르면 췌장은 길이 약 15cm 남짓한 가느다란 장기다. 위 뒤편에 숨어 있어 존재감은 크지 않지만, 몸에서 맡는 역할은 결코 작지 않다. 혈당을 조절하는 인슐린을 분비하는 내분비 기능과 음식물을 분해하는 소화 효소를 만드는 외분비 기능을 동시에 수행한다. 한 번 손상되면 전신 대사 균형이 흔들리는 이유다. 실제로 급성 췌장염은 갑작스러운 상복부 통증으로 시작해 등까지 번지는 극심한 통증을 동반한다. 치료를 통해 회복되는 경우가 많지만, 염증이 반복되면 만성 췌장염으로 이어질 수 있다. 만성 단계에서는 췌장 조직이 딱딱하게 굳어 기능 회복이 어렵다. 서울 시내 대학병원의 한 소화기내과 교수는 “진료실을 찾는 급성 췌장염 환자의 절반은 전날 과음과 기름진 안주를 즐긴 경우”라고 경고했다. 알코올은 대표적 위험 요인이다. 대한췌장학회에 따르면 알코올은 급성 췌장염 원인의 약 30~40%, 만성 췌장염의 50% 이상을 차지한다. 여기에 고지방 식습관까지 겹치면 부담은 더욱 커진다. 췌장암으로 이어질 경우 상황은 더 심각해진다. 국가데이터처 사망원인통계에 따르면 췌장암은 국내 암 사망 원인 상위권을 유지하고 있다. 국립암센터 자료에서도 최근 5년 상대생존율은 15% 안팎에 머문다. 증상이 늦게 나타나는 ‘침묵의 암’이라는 별칭이 붙은 배경이다. 그렇다면 우리가 무심코 먹는 일상 식단은 안전할까. 기자가 직접 대중적인 외식 메뉴들의 영양 성분을 뜯어봤다. ◆달고 맵고 짠 떡볶이, 췌장엔 ‘설탕 폭탄’ 떡볶이는 단맛과 매운맛, 자극적인 양념이 결합된 대표적인 고탄수화물 음식이다. 식당 1인분(약 350g) 기준 열량은 500kcal를 훌쩍 넘기며, 열량의 상당 부분을 탄수화물이 차지한다. 나트륨 함량은 1000mg을 넘는 경우가 적지 않다. 세계보건기구(WHO)가 권고하는 하루 나트륨 섭취량 2000mg을 고려하면 한 끼로 하루치 절반을 먹는 셈이다. 정제 탄수화물 위주의 식사는 혈당을 빠르게 끌어올린다. 혈당이 급등하면 췌장은 인슐린을 반복적으로 분비해야 한다. 이런 상황이 누적되면 베타세포 기능이 점차 떨어질 수 있다. ◆ 김밥·라면, 1000kcal의 무거운 유혹 김밥 한 줄은 재료에 따라 450~600kcal에 달한다. 여기에 라면(약 500kcal)을 더하면 한 끼 열량이 1000kcal에 육박한다. 탄수화물 비중이 높고 나트륨 함량도 상당하다. 문제는 ‘정제 탄수화물’이다. 흰쌀밥과 면은 흡수가 빠르다. 혈당 스파이크가 반복되면 인슐린 저항성이 높아질 수 있다. 대한당뇨병학회에 따르면 국내 당뇨병 환자는 600만명을 넘어선 것으로 추정된다. 공복혈당 장애를 포함하면 규모는 더 커진다. 이는 곧 췌장 기능 저하와 직결된다는 것을 뜻한다. ◆곱창과 술, 기름 위에 기름을 붓는 격 소곱창은 지방 비율이 높은 식품이다. 1인분 기준 열량이 400kcal 안팎에 달하고, 콜레스테롤 함량도 상당하다. 고지방 식이는 비만과 인슐린 저항성을 악화시킬 수 있다. 질병관리청 국민건강영양조사에 따르면 국내 성인 비만율은 30% 후반대, 남성은 40%를 웃돈다. 비만은 췌장암 위험 요인으로도 지목된다. 세계암연구기금은 비만이 췌장암 위험을 유의하게 높일 수 있다고 분석한다. 여기에 술이 더해지면 위험은 배가된다. 알코올은 췌장 세포에 직접적인 독성 작용을 하며 염증 반응을 유발한다. 고지방 음식과 음주가 반복되면 급성 염증이 만성 손상으로 이어질 가능성이 커진다. ◆그래서 내 건강은? 췌장은 조용하다. 통증이 나타났을 때는 이미 염증이 상당히 진행된 경우가 적지 않다. 자극적인 음식 한 끼가 곧바로 암으로 이어지지는 않지만, 반복되는 습관은 분명 췌장에 ‘부채’로 쌓인다. 췌장암 치료비는 1인당 평균 6000만원을 상회하며, 발병 후 생존을 위해 치러야 할 기회비용은 가늠하기조차 어렵다. 하지만 돈보다 무서운 건 사랑하는 사람과 맛있는 음식을 나누던 일상의 권리를 영영 잃어버리는 것이다. 결국 답은 단순하다. 기름지고 달고 짠 음식을 줄이고, 음주를 절제하는 것. 췌장은 말이 없지만, 무리하면 반드시 당신의 생명을 담보로 신호를 보낸다. 오늘 저녁 당신의 젓가락이 향하는 곳이 당신의 내일을 결정한다.

7일 서울 마포구의 한 골목, 반 년 전만 해도 한 시간씩 줄을 서야 했던 디저트 가게 유리창에는 ‘임대 문의’가 붙어 있었다. 불과 몇 달 사이 탕후루에서 요아정으로, 다시 두바이 초콜릿으로 옮겨가는 유행의 속도를 이기지 못한 현장이다. “레시피 익히고 인테리어 고치는 사이에 유행이 끝났다”는 옆 가게 주인의 한숨은 지금의 ‘초고속 소멸’ 시장을 그대로 보여준다. ◆1인 가구가 쪼갠 ‘대용량’의 종말 국가데이터처 인구주택총조사를 들여다보면 국내 1인 가구 비중은 이미 30% 중반을 넘어섰다. 1~2인 가구를 합치면 전체 가구의 절반 이상이다. 이 통계는 단순히 ‘혼자 산다’는 것 이상의 의미를 담고 있다. 소비 단위가 작아질수록 사람들은 5만원짜리 대용량 박스보다 ‘지금 당장 내가 누릴 수 있는 1만원짜리 사치’에 지갑을 열기 때문이다. 이런 구조에서 유행은 더 빠르게 번지고 더 차갑게 식는다. 예전처럼 박스째 사서 쟁여두는 것이 아닌 가장 화려한 순간의 디저트 하나를 소비하고 곧바로 다음 타깃을 찾아 떠난다. 인구 구조의 변화가 디저트의 생명력을 ‘하루살이’로 만들고 있다는 것을 뜻한다. ◆미각보다 ‘인증샷’…숏폼이 바꾼 소비 지도 한국언론진흥재단 조사에 따르면 2030세대의 정보 획득 경로는 SNS가 압도적이다. 숏폼 영상 플랫폼 이용률이 70%를 웃도는 현실에서 디저트는 더 이상 ‘혀’로 즐기는 음식이 아니다. ‘눈’으로 찍어 올리는 콘텐츠 상품에 가깝다. 서울의 한 카페 거리에서 만난 대학생 박모(23) 씨는 “맛있어서 찾아가기보다 인스타그램 스토리에 올렸을 때 예뻐 보이는 게 중요하다”고 말했다. 한국농수산식품유통공사(aT) 자료에서 MZ세대의 디저트 점포 방문 목적 상당수가 ‘SNS 인증’으로 나타난 것과 일맥상통한다. 경험이 곧 콘텐츠가 되고, 그 콘텐츠가 소모되는 순간 소비자의 관심은 증발한다. ◆결국 나가는 건 돈, 남는 건 폐업 딱지 문제는 이 속도를 감당해야 하는 소상공인들의 지갑이다. 소상공인시장진흥공단 자료를 보면 음식점업의 5년 생존율은 30% 안팎에 불과하다. 유행이 정점을 찍었을 때 뒤늦게 권리금을 주고 들어간 창업자들은 반감기가 끝난 시장에서 재고와 임대료를 오롯이 떠안는다. 업계 관계자는 “요즘은 메뉴를 개발하고 홍보 채널을 잡는 사이에 이미 유행이 저문다”며 “과거 1~2년은 버티던 트렌드가 이제는 단 몇 주 단위로 바뀐다”고 토로했다. 실제로 5000만원을 들여 리모델링을 마친 지 세 달 만에 업종 변경을 고민하는 사례가 허다하다. ◆“그래서 내 돈은? 내 일자리는?” 결론은 명확하다. 지금의 디저트 시장은 ‘구조적 변화’의 한복판에 있다. 인구 구조와 SNS 알고리즘, 대형 유통사의 빠른 카피 제품 출시가 맞물려 유행의 수명은 앞으로 더 짧아질 것이다. 만약 당신이 유행을 쫓아 창업을 고민하고 있다면, 지금 보이는 ‘줄’이 내 수익으로 이어질 기간을 냉정하게 계산해야 한다. 남들 다 아는 정보로 시작하면 이미 늦다. “반짝 유행에 내 전 재산을 걸 만큼 이 트렌드가 단단한가?” 이 질문에 스스로 답하지 못한다면, 그 가게의 다음 주인은 내가 될지도 모른다.

고물가 직격탄을 맞은 외식 시장에서 단순히 끼니를 때우는 단계를 넘어, 집에서 전문점 수준의 맛을 향유하는 ‘스마트 미식’ 트렌드가 급부상하고 있다. 8일 국가데이터처에 따르면 지난해 소비자물가 상승률은 2.1%였지만, 외식 물가는 3.2%나 오르며 서민들의 지갑을 압박했다. 특히 트렌드에 민감한 2030 세대를 중심으로 소비 패턴의 변화가 뚜렷하다. 무조건 싼 제품을 찾던 과거와 달리, 이제는 유명 맛집의 레시피를 재현했거나 신선한 재료를 사용한 제품이라면 기꺼이 추가 비용을 지불한다. 이들에게 간편식은 더 이상 ‘대충 먹는 음식’이 아닌 ‘제대로 즐기는 한 끼’로 진화했다. 식품업계는 전문점과의 경계를 허무는 기술력으로 승부수를 던졌다. CJ제일제당은 넷플릭스 인기 프로그램 ‘흑백요리사’ 셰프들과 협업한 ‘셰프 컬렉션’으로 미식가들의 입맛을 공략 중이다. 최강록, 권성준 등 스타 셰프들의 독창적인 레시피를 고메, 비비고 등 대표 브랜드에 접목해 집에서도 수준 높은 요리를 경험할 수 있도록 했다. 하림의 프리미엄 브랜드 ‘The미식(더미식)’은 일상식의 기준을 한 차원 높였다는 평가다. ‘해물짬뽕’은 20시간 이상 우려낸 진한 육수와 직접 볶은 양념장으로 해물 전문점의 풍미를 담았고, ‘안동국시’는 사골과 양지를 고아낸 육수에 쫄깃한 건면을 더해 안동 현지의 맛을 고스란히 재현했다. 신세계푸드의 프리미엄 브랜드 ‘베키아에누보’는 냉동 샌드위치로 연간 500만개 판매고를 올리며 돌풍을 일으키고 있다. ‘바질치즈 치아바타 샌드위치’는 에어프라이어 조리만으로 유명 카페 수준의 맛을 낼 수 있어 젊은 층 사이에서 필수 구매 아이템으로 꼽힌다. 풀무원식품은 세계적인 파스타 브랜드 바릴라사와 손잡고 ‘아티장’ 브랜드를 선보였다. 이탈리아 현지 레시피를 한국인 입맛에 맞춰 구현한 ‘미트라구 라자냐’는 진한 소스와 부드러운 베샤멜 소스의 조화로 정통 이탈리안 미식의 경험을 선사한다. 업계 관계자는 “고물가 시대가 지속되면서 가성비뿐만 아니라 심리적 만족감까지 충족시키는 ‘스마트 미식’ 시장은 더욱 커질 것”이라며 “소비자들의 높아진 눈높이에 맞춘 프리미엄 제품 경쟁이 더욱 치열해질 전망”이라고 밝혔다.

요즘 MZ세대의 주방은 실험실이나 다름없다. 이들에게 식품은 배를 채우는 완성품이 아니라, 내 취향대로 변주하고 재창조할 수 있는 일종의 ‘놀이 재료’다. 남들이 모르는 나만의 조합을 찾고, 이를 SNS에 공유해 화제를 모으는 과정 자체가 하나의 문화로 자리 잡았다. 단순히 사 먹는 것에 그치지 않고 제품을 직접 수정(Modify)해 즐기는 소비자, 즉 ‘모디슈머(Modisumer)’가 시장의 판도를 바꾸고 있다. 기업들이 공들여 만든 레시피보다 소비자가 재미삼아 올린 ‘꿀조합’ 영상 하나가 매출을 좌우하는 풍경이 이제는 일상이 됐다. 이런 흐름은 기업들의 행보마저 바꿔놓았다. 연구소 안에서 기획된 신제품 대신, 온라인에서 검증된 소비자 레시피를 그대로 제품화하는 ‘역수입’ 현상이 잇따르고 있는 것이다. 소비자의 손끝에서 시작된 작은 아이디어가 거대한 유통 트렌드로 진화했다. 8일 유통업계에 따르면 풀무원요거트 그릭은 SNS를 통해 화제된 ‘요거트 치즈케이크’의 핵심 재료로 주목받고 있다. 일본 SNS에서 시작돼 국내에서도 인기를 끌고 있는 이 레시피는 ‘풀무원요거트 그릭’에 비스킷을 가득 채워 냉장 숙성시키는 방식으로 완성된다. 별도의 도구나 조리 과정 없이도 치즈케이크와 유사한 식감과 풍미를 즐길 수 있다는 점에서 모디슈머들의 주목을 받고 있다. 그릭 요거트는 기존에도 그래놀라, 꿀, 과일 등과 함께 조합해서 즐기는 대표적인 식품으로, 최근에는 활용 범위가 더욱 확장되고 있다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 그릭 요거트로 지중해식 차지키 소스를 만들거나 마요네즈 대신 사용하는 소비자부터 샐러드나 샌드위치에 곁들이는 사례도 빠르게 늘고 있다. 농심은 라볶이에 너구리의 얼큰하고 시원한 해물맛을 결합한 용기면 신제품 '라뽁구리 큰사발면'을 출시했다. 너구리는 '짜파구리'(짜파게티+너구리), '카구리'(카레+너구리) 등, 소비자가 기호에 맞게 다양한 조리법을 창조하는 모디슈머 레시피의 핵심 재료로 주목받는다. 라뽁구리 큰사발면의 소스는 고춧가루, 고추장, 간장을 활용한 정통 라볶이 소스 베이스에 너구리 특유의 해물 풍미를 더해 감칠맛을 끌어올린 것이 특징이다. 너구리 브랜드의 상징인 굵은 면발과 너구리 캐릭터 어묵에 새롭게 선보이는 다시마 모양 어묵, 미역 토핑을 함께 구성해 더욱 풍성한 식감을 완성했다. 오뚜기의 진짬뽕을 활용한 이색 레시피도 화제를 모았다. 편의점 어묵탕과 진짬뽕을 함께 끓여 먹는 '진짬뽕 어묵탕' 레시피가 온라인상에서 확산되며 진짬뽕 특유의 불맛 국물과 어묵의 담백함이 어우러진 조합으로 소비자들의 호응을 얻은 것이다. 해당 레시피는 가수 규현의 유튜브 콘텐츠에도 등장해 인기를 끌었다. 오뚜기는 지난해 12월 진짬뽕을 전면 리뉴얼해 '진한 불맛'을 더욱 강조했으며, 액체스프의 해물 풍미를 한층 강화하고 매콤하고 칼칼한 맛의 밸런스를 개선했다. CJ푸드빌이 운영하는 빕스가 딸기 시즌을 맞아 '지금 가장 사랑받는 딸기 레시피, 러브 베리 머치(LOVE BERRY MUCH)' 콘셉트로, SNS에서 주목받는 레시피를 활용한 딸기 신메뉴를 선보인다. 큰 화제를 모으고 있는 두바이 디저트를 재해석한 '두바이 초코 스트로베리 브라우니'부터 딸기 한 알을 통으로 넣은 △스트로베리 모찌 △말차 스트로베리 초코 케이크 △피스타치오 스트로베리 푸딩 등 딸기와 트렌디한 디저트를 결합한 메뉴를 더해 지금 가장 사랑받는 딸기 레시피를 제안한다. 써브웨이의 타코 샐러드도 소비자의 재출시 요청에 다시 돌아왔다. 타코 샐러드는 최초 출시 당시 샐러드에 또띠야를 곁들여 즐기는 고객 레시피가 온라인을 통해 확산되며 주목받았고, 이를 정식 메뉴로 구현한 모디슈머 트렌드의 반영 사례였다. 지난해 한정 판매 후 소비자의 재출시 요청이 쏟아져 다시 선보이게 됐다. 풀드포크, 스파이시 슈림프 2종으로 사랑받은 타코 샐러드는 이번에 로티세리 치킨을 더해 재출시 됐다.

사람들이 우르르 몰려가는 유행을 따라가던 시대는 지났다. 이제는 ‘모두가 좋아하는 것’보다 ‘지금 나에게 꼭 필요한 것’이 소비의 가장 큰 기준이 되고 있다. 최근 식품업계가 제품 라인업을 마치 퍼즐 조각처럼 촘촘하게 나누기 시작한 이유도 바로 여기에 있다. 실제로 서울대학교 소비트렌드분석센터가 발표한 <트렌드코리아 2026>에서는 사람들이 거대한 유행을 따르기보다, 픽셀처럼 잘게 쪼개진 기준으로 소비하는 현상을 ‘픽셀 라이프(Pixel Life)’로 정의하며 새로운 소비 트렌드로 제시했다. 소비의 기준이 타인이 아닌 나를 중심으로 이동하고 있음을 보여주는 대목이다. 개인화된 소비 기준이 신제품에도 반영되며, 시간(Time)·장소(Place)·상황(Occasion)에 맞춰 선택할 수 있도록 라인업을 확장한 ‘T.P.O 식음료’가 주목받고 있다. 섭취 시간과 컨디션에 따라 고를 수 있도록 커피의 카페인 함량을 다양화하는 한편, 외출 시 휴대가 용이한 소용량부터 가정 내 소비에 적합한 대용량까지 용량의 선택지를 넓히는 등 라인업 확장의 기준도 한층 다각화되는 모습이다. 8일 유통업계에 따르면 프리미엄 커피 브랜드 네스프레소(Nespresso)는 오랜 시간 국내 소비자에게 사랑 받아온 커피 ‘멜로지오’의 카페인 함량을 높인 ‘멜로지오 고’를 출시했다. 이를 통해 디카페인부터 카페인 함유량을 높인 옵션까지 아우르는 ‘멜로지오’ 3종 라인업을 완성하며, 시간과 상황, 컨디션에 따라 커피를 선택할 수 있는 폭을 넓혔다. '멜로지오'는 브라질과 과테말라를 중심으로 한 아메리카산 아라비카 원두를 조화롭게 블렌딩해 부드러운 바디감과 꿀같이 달콤한 비스킷 풍미가 특징인 캡슐이다. 새롭게 추가된 '멜로지오 고'는 기존 멜로지오의 풍미는 그대로 유지하면서, 카페인 함유량을 높여 보다 또렷한 에너지가 필요한 순간에 적합한 선택지로 제안된다. 외부에 간편하게 들고나가거나 집에서 넉넉하게 즐기기 좋도록 용량을 다양화한 음료도 있다. 일화는 '일화차시 호박팥차'를 340mL 캔으로 출시했다. 일화차시 호박팥차는 국산 볶은 팥과 늙은 호박을 최적의 비율로 배합해 고소한 풍미를 살린 블렌딩 티 음료로, 카페인과 칼로리, 당류를 모두 배제해 생수 대용으로도 부담 없이 즐길 수 있는 것이 특징이다. 기존 500mL 페트병 단일 규격으로 운영하던 일화차시 호박팥차를 340mL 캔으로 확장하며, 차 음료 시장 내 경쟁력을 강화하고 소비자 접점을 넓힌다는 전략이다. 풀무원녹즙은 요거트 발효유 ‘식물성유산균 쌀’의 대용량 제품을 선보였다. 식물성유산균 쌀은 국내산 쌀즙과 식물성 유산균을 담아 공복에도 부담 없이 마실 수 있는 것이 특징이다. 2012년 출시한 이후 재작년 쿠팡 등의 온라인 채널에서 번들(묶음) 구성으로 선보인 이래, 약 2년 만에 출시 초기 월평균 판매량보다 20배 가까이 판매량이 증가하며 소비자들에게 큰 호응을 얻고 있다. 이러한 성장세를 반영해 풀무원녹즙은 기존 150ml 제품에서 500ml로 용량을 키운 대용량 제품을 새로 선보였다. 건강 상태를 위해 당 섭취를 조절하는 시기의 소비자들을 위한 저당 버전의 제품도 인기다. 오리온은 밸런타인데이 시즌 한정판으로 당 부담을 줄인 '투유 저당'을 출시했다. 투유 저당은 당 함량을 방울토마토 4알 분량으로 설계했다. 제품 한 개를 다 먹어도 섭취 당은 2g에 불과한데, 이는 시중 판매되는 초콜릿의 평균 당 함량 보다도 80% 이상 낮은 수준이다. 30%가 넘는 카카오 함량으로 카카오 특유의 진한 농도감과 쌉쌀한 여운이 자연스럽게 어우러지는 맛을 완성했다. 샘표는 당은 확 줄이고 추억의 분식집 맛은 그대로 살린 ‘매콤달콤 학교앞 떡볶이 양념 저당’을 출시했다. 이번 제품은 100g당 당 함량이 2g에 불과하다. 기존 양념 대비 당류를 94%나 줄이면서도 고춧가루를 넣어 깔끔한 매운맛을 살렸다. 떡과 어묵 등 좋아하는 재료만 준비하면 다른 양념을 추가하지 않고도 혈당 스파이크 걱정을 덜어낸 맛있는 떡볶이를 만들 수 있다.

최근 MZ세대 사이에서는 단순히 굶거나 참는 고통스러운 다이어트 대신, 즐겁게 건강을 관리하는 ‘헬시 플레저’가 하나의 문화로 뿌리내렸다. 식품업계의 화두는 단연 ‘혼웰식(혼밥+웰니스)’다. 혼자 먹더라도 건강과 행복, 신체적 균형을 모두 챙기겠다는 이 야무진 트렌드에 발맞춰 간편하면서도 영양가 높은 먹거리들이 우리 식탁을 공략하고 있다. 8일 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 공동 주최한 ‘2026 식품외식산업 전망’에서 공개된 자료에 따르면, 국내 식음료 트렌드로 혼밥과 웰니스 중심의 간편식인 ‘혼웰식’이 선정됐다. 웰니스는 웰빙(well-being), 행복(happiness), 건강(fitness)을 결합한 개념으로, 신체와 정신은 물론 사회적으로도 건강한 상태를 의미한다. 1인 가구 증가와 일상에서도 영양을 챙기려는 트렌드가 부상하면서, 식품업계 역시 건강한 간편식 제품을 잇따라 선보이고 있다. 사조대림은 ‘혼웰식’ 트렌드에 부합하는 다양한 간편식 라인업을 통해, 건강식을 추구하는 1·2인 가구 선택의 폭을 넓히고 있다. 가장 기본에 충실한 단백질 식품을 찾는다면 ‘사조안심 닭가슴살’ 제품을 추천한다. 제품은 국산 닭가슴살을 사용해 담백하고 부드러운 식감을 구현했으며, 닭가슴살 본연의 맛을 살렸다. 또한 ‘사조안심 닭가슴살’은 △마일드 △훈제 △블랙페퍼 총 3가지 종류로 구성돼 있어 소비자 기호에 맞게 선택할 수 있다. 여기에 해동 과정 없이 바로 데워서 섭취할 수 있어 바쁜 현대인에게 고단백 간편식으로 안성맞춤이다. 담백한 닭가슴살에 소스와 함께 즐기기에 사조대림의 ‘샐러드 닭가슴살’이 적합하다. 제품은 닭가슴살에 채소와 매콤달콤한 살사소스를 곁들여 완성했다. 담백한 닭가슴살에 풍미를 더했으며, 다채로운 맛의 조합이 돋보여 단독 메뉴로도 활용할 수 있다. 또한 닭가슴살을 결대로 찢어 담아 별도의 손질 없이 간편하게 섭취할 수 있고, 영양까지 한 번에 챙길 수 있어 건강한 간편식으로 제격이다. ‘사조안심 닭가슴살 직화스테이크’는 직화 방식을 반영해 깊은 풍미를 강조했다. 직화로 구워 겉은 노릇하게 구워져 맛의 깊이를 더하고, 속은 육즙이 가득해 촉촉하면서도 부드럽고 쫄깃한 식감을 극대화시켰다. 또한 블랙페퍼를 더한 제품도 함께 마련돼 있어 담백한 맛에 알싸한 맛으로 포인트를 더했다.

7일 오전, 서울 강남구의 한 수면클리닉 대기실. 진료가 시작되기도 전부터 20~30대 젊은이들이 퀭한 눈으로 순서를 기다리고 있다. 얼마나 고단한지 간호사가 이름을 불러도 고개를 떨구고 쪽잠을 자느라 듣지 못하는 이가 부지기수다. “성공하려면 4시간만 자라”는 말은 이제 이곳에서 서글픈 옛말이 됐다. 승진과 성취를 위해 잠을 깎아 먹던 청춘들이, 이제는 살기 위해 병원 문을 두드리고 있다. 직장인 최모(34) 씨는 “승진하려고 잠을 줄였는데 얻은 건 만성 두통과 건망증뿐”이라며 “오히려 업무 효율이 떨어져 병원을 찾았다”고 토로했다. 의학계는 이제 수면 부족을 단순한 피로가 아닌, ‘조기 사망의 시그널’로 정의한다. ◆‘잠’이 식단·운동보다 수명 결정짓는다 미국 오리건 보건과학대(OHSU) 연구팀이 최근 발표한 연구 결과는 우리가 잠을 대하는 태도를 뿌리째 흔든다. 하루 7시간 미만의 수면이 식단이나 운동보다 기대수명 단축에 더 강력한 영향을 미친다는 것이다. 연구팀이 2019년부터 2025년까지 미국 전역의 기대수명 데이터를 분석한 결과, 수면 시간은 그 어떤 건강 지표보다 생존과 직결되어 있었다. 연구를 주도한 앤드류 맥힐 교수는 “우리가 몸에 좋다는 영양제를 챙겨 먹고 헬스장에서 땀을 흘려도, 밤에 7시간 이상 자지 않는다면 그 노력은 물거품이 될 수 있다”고 경고했다. 데이터는 냉정했다. 수명 단축에 미치는 영향력에서 수면 부족을 앞선 요인은 오직 ‘흡연’뿐이었다. 하루 6시간 이하로 자는 사람은 7~8시간 숙면을 취하는 사람보다 조기 사망 위험이 15%나 높았다. 이는 단순한 피로 누적이 아닌 신체 회복 시스템 자체가 붕괴됨을 의미한다. 80세 수명을 기준으로 환산하면, 매일 1시간 덜 자는 대가로 인생의 마지막 10년을 병상에서 보내게 될 수도 있다는 뜻이다. ◆뇌 속에 쌓이는 ‘독소’…치매의 지름길 잠을 줄이는 행위는 뇌를 쓰레기장으로 만드는 것과 같다. 우리 뇌는 깊은 잠에 빠졌을 때 ‘글림파틱 시스템(Glymphatic System)’을 가동해 낮 동안 쌓인 노폐물을 씻어낸다. 하지만 수면 시간이 부족하면 이 ‘뇌 청소부’가 파업을 한다. 미국 국립보건원(NIH) 연구에 따르면, 50대 중년층이 6시간 이하 수면을 지속할 경우 치매 발병 위험이 30%까지 치솟는 것으로 나타났다. 알츠하이머의 주원인인 ‘베타 아밀로이드’라는 독성 단백질이 배출되지 못하고 뇌세포에 들러붙기 때문이다. 결국 “잠을 줄여 시간을 벌겠다”는 생각은, 가장 소중한 기억을 잃는 지름길로 안내하는 셈이다. ◆“잠 권하지 않는 사회”…대한민국의 현주소 문제는 한국 사회가 여전히 ‘잠’에 박하다는 점이다. 질병관리청 통계를 보면 한국 성인의 하루 평균 수면 시간은 6시간 50분 내외로 OECD 회원국 중 최하위권이다. 현장의 목소리는 더 심각하다. 국민건강보험공단 자료를 분석한 결과, 최근 5년간 수면장애로 병원을 찾은 환자는 약 30% 가까이 급증했다. 과거엔 노년층의 전유물이었던 불면증이 입시 스트레스와 취업난, 과도한 업무에 시달리는 10~30대 청년층으로 빠르게 번지고 있다. 서울의 한 대학병원 신경과 교수는 “환자들에게 7시간 수면을 처방하면 ‘그렇게 자면 언제 일하고 언제 공부하냐’는 반문이 돌아온다”며 “잠을 줄이는 것을 성실함의 척도로 여기는 사회적 분위기가 바뀌지 않는 한, 대한민국은 ‘치매 공화국’으로 갈 수밖에 없다”고 꼬집었다. 당신이 오늘 밤 켜둔 스마트폰 불빛이, 내일의 당신을 태우고 있는 것은 아닌지 되돌아볼 때다.

입에서 경쾌하게 터지는 소리, 턱끝까지 전달되는 묵직한 타격감. 요즘 MZ 세대에게 맛은 기본이고 ‘씹는 맛’이 없으면 선택지조차 들지 못한다. 단순히 혀끝을 스치는 달콤함이나 짭짤함에 만족하던 시대는 지났다. 이제는 이빨 사이로 느껴지는 질감과 고막을 때리는 바삭함이 제품의 성패를 가르는 가장 강력한 무기가 됐다. 최근 유통가에서는 이른바 ‘식감 전쟁’이 한창이다. 과거 ‘겉바속촉’이 미덕이었다면, 지금은 그보다 훨씬 입체적이고 극단적인 식감이 정체성 그 자체가 됐다. 8일 업계에 따르면, 젊은 층은 씹는 순간의 질감과 소리를 통해 즉각적인 쾌감을 얻으려는 경향이 그 어느 때보다 뚜렷하다. 실제로 사회관계망서비스(SNS)를 점령한 ‘두바이 디저트’ 열풍의 본질도 맛보다는 식감에 있다. 초콜릿 본연의 풍미보다 그 안에 촘촘하게 박힌 카다이프 면이 주는 특유의 바삭함이 대중을 열광시켰다. 한마디로 “어떤 소리가 나고, 어떻게 씹히느냐”가 소비를 결정짓는 핵심 지표가 된 셈이다. 이런 흐름은 수치로도 명확히 드러난다. 롯데마트에 따르면 식감을 강조한 쿠키와 파이류 매출은 최근 40% 이상 급증했다. 투썸플레이스, 파리바게뜨, 스타벅스 등 주요 프랜차이즈들이 선보인 쫀득하고 바삭한 식감 중심의 한정판 메뉴들은 출시와 동시에 매진 행렬을 이어가고 있다. 버거 영역에서도 ‘식감 고도화’가 화두다. 버거킹은 최근 라이스 크럼블 공법을 적용해 바삭함의 강도를 한 단계 높인 치킨 패티 제품을 선보이며 시장 공략에 나섰다. 업계 관계자는 “단순히 배를 채우는 기능을 넘어, 씹는 행위 자체가 하나의 유희가 되고 있다”며 “식감의 차별화가 곧 브랜드의 경쟁력이 되는 시대”라고 분석했다.