신동빈 롯데 회장이 미래 먹거리를 찾기 위해 KAIST와 손을 잡았다. 연구비만 지원하는 기존 산학협력을 넘어 기초 연구부터 실험, 시제품 제작, 기술사업화까지 한 공간에서 진행하는 R&D 거점을 만들었다. 롯데가 이미 자일리톨껌과 기능성 식품, 재생 페트병, 친환경 플라스틱 소재 등에서 연구개발 결과를 실제 제품과 사업으로 연결해온 만큼 이번에는 대학의 원천기술을 그룹 신사업으로 가져오는 데 속도를 낼 것으로 보인다. 13일 재계에 따르면 신 회장은 지난 11일 대전 KAIST 본원에서 열린 ‘롯데 x KAIST R&D센터’ 준공식에 참석했다. 센터는 롯데가 지원한 건축 기부금 100억원과 KAIST 자체 기금으로 조성됐다. 지하 1층, 지상 6층, 연면적 4298㎡ 규모다. 연구 분야는 크게 바이오 지속가능성, 탄소중립 에너지·소재·공정, 첨단식품·헬스케어 등 세 축이다. 시스템대사공학과 바이오연료·플라스틱, 그린수소, 신재생에너지, 배터리 등을 연구하며 전 과정에 인공지능(AI)을 활용한다. 연구실에서 기술을 개발하는 데 그치지 않고 실험과 시제품 제작, 사업화까지 이어가는 구조다. 이번 센터에서 눈에 띄는 대목은 연구 주제가 롯데 계열사의 기존 사업과 바로 맞닿아 있다는 점이다. 바이오·첨단식품은 롯데웰푸드와 롯데중앙연구소, 재생 플라스틱과 수소·배터리 소재는 롯데케미칼 등 화학군과 연결할 수 있다. 롯데는 반도체 소재와 지속가능 에너지, 바이오·헬스케어 등 계열사별 전략 기술 연구도 KAIST와 함께 진행하고 확보한 기술을 그룹 사업과 연계할 계획이다. 이미 선행 사례도 있다. 롯데케미칼은 2022년 KAIST와 탄소중립연구센터를 설립했다. 폐플라스틱을 활용한 청정수소 생산과 친환경 납사, 수소 저장·운송 기술 등을 공동 연구해왔다. 당시 롯데케미칼은 3년간 20억원을 투입하고 KAIST에 전용 연구공간과 실험 장비를 마련했다. 소비자가 직접 접하는 제품에서도 R&D 결과가 나오고 있다. 롯데중앙연구소가 개발한 ‘자일리톨 랩 워터링’은 기존 자일리톨껌에 구강 내 타액 분비를 촉진하는 기능을 더한 기능성 표시식품이다. ‘아임컨트롤 바나바’는 식후 혈당 상승 억제에 도움을 줄 수 있는 바나바잎추출물을 넣어 기능성을 강조했다. 연구소는 롯데웰푸드 초콜릿 생산 과정에서 나오는 카카오 껍질인 ‘카카오쉘’에서 항산화 성분을 추출해 식용유지의 산패를 늦추는 기술도 개발했다. 친환경 소재는 이미 음료병까지 들어왔다. 롯데칠성음료는 지난해 10월 재생 플라스틱 원료를 100% 사용한 칠성사이다 500㎖ 페트병을 출시했다. 2020년에는 국내에서 처음으로 페트병 몸체에서 라벨을 없앤 ‘아이시스8.0 ECO’를 내놨고, 이후 초경량 생수병 개발 등으로 포장재 사용량을 줄여왔다. 롯데케미칼은 재활용 플라스틱과 바이오플라스틱을 묶은 친환경 소재 브랜드 ‘ECOSEED’를 운영하고 있다. PCR-PET·PCR-PC·PCR-ABS·PCR-PE·PCR-PP 등 소비 후 재활용 소재를 확보하고 자동차와 전자, 가전 등으로 적용 범위를 넓히고 있다. 새 R&D센터의 연구 결과가 당장 이들 제품에 적용된다는 의미는 아니다. 핵심은 대학에서 나온 기술을 실제 제품과 소재로 연결할 수 있는 통로를 처음부터 한 공간에 구축했다는 데 있다. 산학협력을 미래 사업의 출발점으로 삼는 것은 롯데만의 전략이 아니다. 삼성전자는 서울대와 AI 공동연구센터를 세우고 온디바이스 AI와 멀티모달 AI 기술을 공동 연구하고 있다. 삼성전자는 협력 발표 당시 갤럭시 S24의 실시간 통역과 포토 어시스트, 서클 투 서치 등을 비롯해 비스포크 AI와 AI TV까지 AI 적용 제품을 확대하고 있다고 밝혔다. 대학과의 공동 연구를 차세대 제품 경쟁력으로 연결하겠다는 전략이다. LG에너지솔루션은 KAIST와 차세대 배터리 공동 연구에서 구체적인 성과를 냈다. 양측 연구팀은 지난해 리튬메탈전지를 12분 만에 급속 충전하면서 1회 충전 800㎞ 이상, 누적 주행거리 30만㎞ 수준의 성능을 목표로 한 기술을 개발해 국제학술지 ‘네이처 에너지’에 발표했다. 4년간 공동 연구한 결과다. LG에너지솔루션은 서울대와의 산학협력센터도 화학·화학생물공학·기계공학 등 3개 학부로 확대하고 공동 과제를 기존 9개에서 13개로 늘렸다. SK하이닉스 역시 KAIST와 반도체 제조 데이터를 활용한 AI 공동 연구 체계를 구축했다. SK하이닉스가 실제 제조 과정에서 발생하는 데이터를 제공하면 KAIST가 AI로 분석해 반도체 품질 예측과 개선에 활용하는 방식이다. 연구용 데이터와 실제 산업 현장의 거리를 좁힌 사례다. 결국 대기업 산학협력의 무게중심이 단순한 장학금 지원이나 인재 확보에서 실제 기술과 제품을 만들어내는 공동 R&D로 옮겨가고 있다는 분석이다.

온 가족이 모여 전을 부치고 음식을 장만하던 추석 풍경이 달라지고 있다. 명절 음식을 처음부터 직접 만드는 가정은 줄고 간편식을 사서 상을 차리거나 아예 연휴를 이용해 여행을 떠나는 사람이 늘면서다. 소비 변화는 홈쇼핑 판매 상품에서도 그대로 나타났다. 10년 전 명절 준비의 필수품으로 꼽혔던 냄비와 프라이팬 등 주방용품 판매 비중은 절반 아래로 떨어진 반면 식품과 건강 관련 상품의 비중은 크게 높아졌다. 13일 유통업계에 따르면 GS샵이 2015년과 2025년 각각 추석 연휴를 앞둔 3주 동안 TV홈쇼핑과 모바일 앱에서 판매된 상품 매출을 비교한 결과 식품 매출 비중은 9.3%에서 17.9%로 8.6%포인트 높아졌다. 같은 기간 식품 매출액은 80% 늘었다. 반대 방향으로 움직인 것은 주방용품이다. 냄비와 프라이팬 등을 포함한 주방용품 매출 비중은 8.0%에서 3.3%로 떨어졌다. 매출액도 10년 새 38% 감소했다. 명절 음식을 직접 만들기 위해 조리도구를 장만하는 수요는 줄고, 손쉽게 상을 차릴 수 있는 먹거리를 구매하는 소비자가 늘어난 셈이다. 가족이 한집에 모여 며칠씩 명절을 보내던 방식이 바뀐 것도 영향을 미쳤다. 건강 관련 상품은 식품 못지않게 몸집을 키웠다. GS샵의 건강용품·식품 매출 비중은 2015년 7.0%에서 2025년 15.3%로 두 배 넘게 높아졌고 매출액은 103% 증가했다. 홍삼을 비롯한 건강기능식품이 중장년층을 위한 대표적인 명절 선물로 자리 잡은 영향이 컸다. 옷과 화장품을 찾는 고객도 늘었다. GS샵에서 의류가 차지하는 매출 비중은 같은 기간 20.8%에서 23.7%로 높아졌다. 이미용 상품은 15.2%에서 16.4%, 신발은 5.3%에서 7.6%로 상승했다. 명절 연휴를 고향집이나 집 안에서만 보내지 않고 여행이나 외출에 활용하는 사람이 늘어난 흐름과 맞닿아 있다. GS샵이 지난해 7월 고객 143명을 대상으로 실시한 조사에서도 이런 변화가 나타났다. 명절음식을 만들 계획이라는 응답은 2024년 58.7%에서 2025년 48.3%로 10.4%포인트 줄었다. 가족모임을 계획한다는 응답도 81.1%에서 71.3%로 9.8%포인트 감소했다. 반면 국내·해외여행 등을 계획한다는 응답은 같은 기간 25.2%에서 42.7%로 17.5%포인트 뛰었다. GS샵은 달라진 수요에 맞춰 이번 추석 식품과 건강기능식품, 패션·뷰티 상품 편성을 확대했다. 올해 설 명절에 호응을 얻었던 프리미엄 김부각 '바삭(VASAK)'을 이달 초 다시 선보였고 '이연복 해물누룽지탕', '해운대 한우등심불고기', '이상민 갈비찜' 등 별도의 조리 부담을 줄일 수 있는 간편식도 편성했다. 건강기능식품도 선물 수요를 겨냥했다. 지난 11일 '정관장 홍삼진고 데일리'를 방송한 데 이어 오는 23일에는 위 건강기능식품 '프롬바이오 매스틱'을 선보인다. 뷰티와 패션 역시 추석 선물 패키지와 2026년 가을·겨울(FW) 신상품을 중심으로 판매한다. 경쟁 업체들도 추석을 앞두고 식품과 건강 관련 상품을 전면에 세우고 있다. CJ온스타일은 이달 추석을 겨냥한 프리미엄 식품관 '더마스터(The Master)'를 열었다. 가격대만으로 상품을 나누는 대신 산지와 생산자, 품종, 생산 방식 등을 기준으로 상품을 선별한 것이 특징이다. '흑백요리사2' 출연자로 알려진 '서울엄마'의 제일향미를 비롯해 1++ 한우암소 미경산우 선물세트, 무항생제 한우 사골곰탕 등을 구성했다. 이탈리아 트러플 치즈와 일본 장어 브랜드의 카바야키 장어 구이 등 해외 먹거리도 판매한다. 명절 선물을 단순한 규격 상품이 아닌 '먹는 경험'으로 고르는 수요가 늘었다고 보고 식품의 산지와 생산 과정까지 차별화 요소로 내세운 것이다. 패션 수요에도 힘을 주고 있다. CJ온스타일은 지난달 21일부터 이달 11일까지 약 150개 브랜드가 참여하는 '2026 FW 패션 쇼케이스'를 진행했다. 입추 이후 10일간 주문량을 분석한 결과 점퍼와 코트 주문량이 직전 10일보다 각각 29%, 14% 늘었고 스웨트셔츠 주문량은 338% 증가했다. 명절과 가을철 패션 수요가 겹치는 시기를 겨냥해 식품 일변도였던 명절 판촉 범위를 패션으로 넓힌 셈이다. 롯데홈쇼핑도 온라인몰을 중심으로 추석 선물 수요를 공략하고 있다. 올해 추석 기획전에서는 한우·갈비부터 과일, 수산물, 버섯, 건강식품, 육포, 한과, 커피·차, 생활용품 등 상품을 폭넓게 구성했다. 별도의 과일·견과 선물세트 기획전에서는 사과와 배, 혼합과일, 견과류, 곶감, 버섯 등 40여개 상품을 판매하고 있다. 특히 하루견과와 같은 간편 건강 먹거리도 추석 선물 상품으로 전면에 배치했다. 과거 햄·식용유 등 정형화된 명절 선물세트에서 벗어나 건강과 개인 취향을 함께 고려하는 상품 구성이 늘어난 모습이다. 홈쇼핑 밖에서도 비슷한 움직임이 나타난다. 쿠팡은 오는 27일까지 '식품 추석맞이 할인전'을 열고 명절 식재료와 간식 등을 판매한다. 추석 선물 상품도 건강식품과 음료, 통조림, 조미료·오일, 견과류, 커피·차 등으로 구성하고 가격대별·프리미엄 선물 추천관을 따로 운영한다. 결국 홈쇼핑과 이커머스 업체들이 올해 추석에 힘을 주는 상품은 비슷한 방향을 향한다. 직접 장시간 조리해야 하는 상품보다 바로 먹거나 조리가 쉬운 식품, 부모 세대를 겨냥한 건강 상품, 연휴 외출에 필요한 패션·뷰티 상품이 앞자리로 올라오고 있다. 10년 전 추석 소비가 '온 가족이 모여 무엇을 만들 것인가'에 맞춰져 있었다면 이제는 '각자 연휴를 어떻게 보낼 것인가'가 상품 선택을 가르는 기준이 되고 있다. 냄비와 프라이팬이 밀려난 자리를 간편식과 건강식품, 옷과 여행이 채우는 이유다.

애플의 신형 아이폰 홍보 게시물에 삼성전자가 직접 댓글을 남기며 경쟁사 마케팅에 뛰어들었다. 제품 성능이나 사양을 비교하는 대신 짧은 문장 하나로 화제를 끌어내면서 삼성과 애플의 신제품 경쟁이 SNS로 번지는 모습이다. 13일 업계에 따르면 삼성전자 캐나다 공식 계정은 최근 애플과 블랙핑크 로제의 협업 게시물에 “If you needed a real phone you could have just asked us”라는 댓글을 남겼다. 우리말로 옮기면 ‘진짜 휴대전화가 필요했다면 우리에게 물어보지 그랬어’라는 의미다. 로제가 아이폰18 프로를 들고 촬영한 사진이 공개되자 삼성 측이 경쟁사 제품을 겨냥한 댓글을 남긴 것이다. 반응은 빠르게 확산됐다. 해당 댓글은 하루 만에 26만개가 넘는 좋아요를 받았고, 답글도 약 2400개가 달린 것으로 전해졌다. 앞서 18만개 수준이었던 좋아요가 짧은 시간 안에 크게 늘면서 삼성의 댓글 자체가 하나의 콘텐츠로 소비됐다. 이번 대응에서 눈에 띄는 대목은 삼성이 별도의 광고를 제작하지 않고 애플의 게시물에 직접 들어갔다는 점이다. 제품 가격이나 카메라 성능, 인공지능 기능을 비교하는 전통적인 방식 대신 경쟁사가 만든 화제성에 올라타 자사 브랜드를 노출했다. 짧은 댓글 하나로 별도 광고에 가까운 효과를 낸 셈이다. 삼성은 최근 애플 신제품 발표를 겨냥한 SNS 콘텐츠도 잇따라 내놓고 있다. 삼성 캐나다는 애플의 첫 폴더블 제품 공개 직후 갤럭시 Z 폴드8 관련 영상을 올리며 ‘완전히 새롭지만 놀랍도록 익숙하다’는 취지의 문구를 붙였다. 삼성 모바일 미국 계정도 애플 발표 직후 폴더블 스마트폰을 겨냥한 게시물을 잇달아 공개했다. 애플이 폴더블 시장에 진입하면서 삼성의 대응 수위도 높아지는 분위기다. 삼성전자는 2019년 갤럭시 폴드를 내놓은 이후 폴더블 스마트폰 시장을 선점해왔다. 애플의 시장 진입은 삼성 입장에서 기존 영역에 글로벌 최대 경쟁자가 들어오는 것을 의미한다. 신제품 공개 전후로 SNS 신경전이 거세지는 이유다. 최근 스마트폰 마케팅은 제품 발표 행사와 TV 광고에서 SNS 중심으로 빠르게 이동하고 있다. 특히 글로벌 브랜드들은 젊은 소비자층이 많이 사용하는 인스타그램과 틱톡 등을 통해 경쟁사 제품이나 광고에 즉각 반응하고 있다. 잘 만든 짧은 댓글이나 게시물 하나가 수십만건의 반응을 끌어내면서 별도 광고보다 높은 확산력을 보이기도 한다. 이번 삼성의 댓글도 같은 방식이다. 경쟁사의 게시물을 활용하면서 비용은 줄이고 노출은 극대화했다. 마케팅 업계에서는 이를 경쟁사의 관심도를 자사 브랜드로 끌어오는 일종의 ‘소셜 하이재킹’ 전략으로 본다. 상대가 만든 화제에 빠르게 개입해 자사 메시지를 노출하는 방식이다. 삼성과 애플의 경쟁도 이제 하드웨어 사양에만 머물지 않는다. 카메라와 배터리, 인공지능, 폴더블 같은 기술 경쟁과 함께 온라인에서 어떤 브랜드가 더 빠르고 재치 있게 소비자의 시선을 잡느냐도 중요해졌다. 애플은 아이폰18 프로 출시와 맞물려 유명 아티스트를 활용한 ‘Shot on iPhone’ 캠페인을 확대하고 있다. 신제품 카메라 성능을 음악과 영상 콘텐츠에 녹여 소비자에게 보여주는 방식이다. 삼성은 경쟁사의 대규모 캠페인에 정면으로 맞광고를 내기보다 SNS에서 즉각 반응하며 존재감을 끌어올리는 전략을 택했다. 아이폰18 프로 사진 한 장이 불붙인 신경전이 주목받는 이유다. 애플이 신제품 캠페인을 시작하자 삼성은 상대 게시물의 댓글 창에 직접 뛰어들었다. 스마트폰 업계의 승부가 제품과 광고를 넘어 SNS 공간으로 번지는 모습이다.

술은 마시지 않지만 호텔 바의 분위기는 즐기고 싶다는 소비자를 겨냥해 특급호텔들이 논알코올 칵테일에 공을 들이고 있다. 과일주스에 탄산수를 섞는 수준에서 벗어나 배와 모과, 참외부터 홍차와 재스민티, 커피, 흑임자까지 재료가 다양해졌다. 칵테일처럼 전용 잔과 가니시를 사용하고 지역과 공간의 이야기도 담는다. 가격도 일반 음료와는 거리가 있다. 포시즌스 호텔 서울의 스피크이지 바 찰스 H.가 판매하는 논알코올 칵테일 오차드 피즈는 한 잔에 3만원이다. 한국 배 주스와 모과, 호두, 스파클링 재스민티를 조합했다. 같은 바에서 판매하는 일반 시그니처 칵테일 상당수가 3만1000~3만4000원대인 점을 감안하면 가격 차이가 크지 않다. 호텔들이 파는 것이 알코올 자체에서 바텐더의 기술과 공간, 비주얼을 포함한 경험으로 넓어지고 있다는 의미다. 13일 업계에 따르면 조선 팰리스 서울 강남의 1914 라운지앤바에서는 다양한 논알코올 칵테일을 선보이고 있다. 펀치 펀치는 사과주스에 블랙 카다멈과 레몬그라스, 카피르 라임 잎 등을 조합한다. 참외는 참외의 단맛에 쌀뜨물의 감칠맛과 바닐라 향을 더했다. 두 메뉴는 취향에 따라 알코올과 논알코올 버전을 고를 수 있다. 처음부터 술을 넣지 않고 설계한 메뉴도 있다. 더블 레드는 딸기와 토마토, 홍차를 조합하고 토마토&바질은 토마토와 바질에 소다를 더한다. 벨벳 브라운에는 조선호텔 시그니처 비벤떼 원두와 피스타치오 오르자트가 들어간다. 논알코올 칵테일에서도 커피의 풍미와 사케라토 특유의 질감을 구현하는 데 초점을 맞췄다. 논알코올 칵테일의 재료 범위가 과일에서 향신료와 차, 커피, 견과류까지 넓어진 셈이다. 포시즌스 호텔 서울 찰스 H.는 한 잔에 지역의 이야기를 넣는다. 현재 공식 메뉴에 올라 있는 오차드 피즈는 1900년대 초 미국의 클래식 피즈에서 출발해 천안의 과수원을 한국적인 방식으로 풀어냈다. 한국 배 주스와 모과, 호두, 스파클링 재스민티를 사용한다. 천안 특산물인 호두에서 착안해 호두과자도 곁들인다. 포시즌스는 이 메뉴를 천안의 배와 호두 등 지역 농산물에서 영감을 얻은 음료로 소개하고 있다. 찰스 H.의 현재 시그니처 목록에는 또 다른 논알코올 메뉴도 있다. 유자 주스와 논알코올 레드 비터, 토닉워터, 말차를 사용하는 니온 스푸모니는 2만9000원이다. 망고와 우베, 바닐라빈, 코코넛·캐슈 오르자트를 사용하는 헤일로 글로우 역시 2만9000원이다. 논알코올 메뉴를 별도로 한두 개 넣는 것을 넘어 일반 칵테일과 같은 메뉴 체계 안에서 경쟁시키는 모습이다. 레스케이프 서울 명동, 럭셔리 컬렉션 호텔의 최상층 바 마크 다모르는 시그니처 칵테일의 볼거리를 논알코올 메뉴에도 적용했다. 키스 더 버블은 잔 위에 올린 버블이 터지면서 향이 퍼지는 연출이 특징이다. 논알코올 버전에는 파인애플 주스와 코코넛 워터, 레몬주스를 사용한다. 스피릿 오브 제주는 제주산 귤 착즙 주스와 화이트 포도 주스, 라임을 조합한다. 실제 한라봉처럼 만든 모형을 함께 내놓아 시각적인 재미도 살렸다. 알코올을 빼는 대신 향과 색, 테이블 위에서의 연출을 강화했다. 부산에서도 비슷한 흐름이 나타난다. 그랜드 조선 부산의 라운지앤바 테라스 292에서는 패션후르츠와 사과를 넣은 트로피컬 피즈, 오렌지 시트러스에 스파클링을 더한 딥씨에이드, 모히토 스타일에 장미 향을 더한 로즈 테라스 등을 논알코올로 선보이고 있다. 이곳은 해운대 해변과 도심을 잇는 야외 테라스를 갖춘 공간이다. 낮에는 브런치와 애프터눈티, 밤에는 칵테일과 와인을 판매한다. 술을 마시지 않는 고객도 저녁 시간대 바 이용 고객으로 끌어들이는 메뉴가 마련된 셈이다. 호텔 나루 서울 엠갤러리의 바 부아쟁은 전통 동양 약방과 오래된 약장에서 착안한 공간 콘셉트를 논알코올 칵테일에도 연결했다. 논알코올 메뉴는 치유와 꿀 토마토, 밤섬 시네마, 극야 등 4종이다. 꿀 토마토는 어린 시절 마셨던 토마토 주스에서 아이디어를 얻었고 밤섬 시네마는 한강과 밤섬의 야경을 표현했다. 극야에는 에스프레소와 흑임자를 사용해 진한 풍미를 냈다. 단순히 술을 빼는 것이 아니라 호텔이 자리한 지역과 공간의 성격을 메뉴에 끌어들이는 방식이다. JW 메리어트 호텔 서울도 7층 정원의 모보 바에서 운영하는 야외 프로그램에 목테일을 포함하고 있다. 호텔이 현재 소개하는 모보 아웃도어 모먼츠에서는 바비큐 플래터와 함께 샴페인과 칵테일, 목테일 가운데 음료를 선택할 수 있다. 호텔 측은 모보 바를 직접 만든 재료와 믹솔로지스트의 시그니처 칵테일을 내놓는 바라고 소개한다. 논알코올 선택지를 별도 메뉴로 분리하기보다는 기존 호텔 바 프로그램 안에 자연스럽게 넣는 방식이다. 논알코올 음료의 영역은 전문 바에만 머물지 않는다. 소피텔 앰배서더 서울의 32층 루프톱 바 라티튜드32는 선셋 아워를 운영하며 서울 도심 전망과 함께 다양한 음료를 즐길 수 있도록 하고 있다. 호텔은 레스파스와 라티튜드32 등 여러 식음업장에서 칵테일뿐 아니라 논알코올 선택지를 넓혀왔다. 현재도 라티튜드32의 선셋 아워와 계절별 음료 프로모션을 별도로 운영하고 있다. 호텔 바에서 시작된 흐름은 카페업계로도 번졌다. 투썸플레이스는 지난 6월 칵테일 분위기를 논알코올 음료로 풀어낸 피나콜라다 프라페와 골든 메달리스트 프라페를 내놨다. 회사 측은 제품 출시 배경으로 Z세대를 중심으로 음주를 줄이며 분위기는 즐기려는 소버 큐리어스와 목테일 트렌드를 직접 언급했다. 피나콜라다 프라페에는 파인애플과 코코넛 풍미를, 골든 메달리스트 프라페에는 과일 풍미를 활용해 칵테일의 이미지를 술 없는 여름 음료로 옮겼다. 해외에서도 논알코올 시장은 금주 소비자만을 대상으로 한 틈새시장이라는 인식에서 벗어나고 있다. 시장조사업체 닐슨IQ에 따르면 미국에서 논알코올 맥주·와인·주류의 오프프레미스 매출은 2025년 9억2500만달러로 전년보다 22% 늘었다. 당시 논알코올 제품 구매자의 92%는 일반 주류도 함께 구매한 것으로 나타났다. 2025년 전체 매출은 결국 10억달러를 넘어섰다. 술을 완전히 끊은 사람보다 상황에 따라 마시거나 마시지 않는 소비자가 시장 확대의 한 축이라는 뜻이다. 호텔업계가 논알코올 메뉴에 공을 들이는 이유도 여기에 있다. 예전처럼 술을 주문하지 않는 고객에게 주스나 탄산음료를 권하는 데 그치면 바 이용 경험 자체에서 차이가 날 수밖에 없다. 지금은 술이 없어도 바텐더가 만든 한 잔의 완성도와 재료, 전용 잔, 가니시, 지역의 이야기까지 일반 칵테일과 같은 방식으로 설계한다. 3만원짜리 논알코올 칵테일이 등장한 것도 같은 맥락이다. 소비자가 지불하는 돈의 대상이 알코올 함량만은 아니라는 판단이다. 특급호텔 바의 경쟁도 어떤 술을 갖췄느냐에서 술을 마시지 않는 고객에게도 얼마나 완성도 높은 한 잔과 공간 경험을 제공하느냐로 넓어지고 있다.

본격적인 가을을 맞아 카페업계의 메뉴판이 달라지고 있다. 홍시와 곶감부터 밤, 흑임자, 고구마, 옥수수, 청귤까지 계절감을 살린 식재료가 음료와 디저트의 주인공으로 올라섰다. 특히 올해는 단순히 가을 식재료를 넣는 데 그치지 않고 원물 특유의 색과 질감을 살린 메뉴가 두드러진다. 주황빛 감과 짙은 흑임자, 노란 옥수수와 청귤 등 눈으로도 계절감을 느낄 수 있도록 비주얼까지 강조하는 모습이다. 카페마다 익숙한 식재료를 스무디와 라떼, 젤라또, 케이크 등으로 재해석하면서 가을 시즌 고객을 잡기 위한 경쟁도 본격화하고 있다. 13일 업계에 따르면 할리스는 홍시와 곶감, 흑임자 등 한국적인 식재료를 앞세운 가을 시즌 메뉴 5종을 선보였다. 할리스 공식 홈페이지에도 ‘호감 스무디’, ‘흑임자 라이스 할리치노’, ‘흑임자 버터크림 라떼’, ‘흑임자 초코 롤케이크’, ‘모과배차’ 등이 현재 판매 메뉴로 올라와 있다. 대표 메뉴인 ‘호감 스무디’는 홍시와 곶감을 함께 사용해 감 특유의 달콤한 맛을 살렸다. 주황빛 감 위에 초콜릿 소스를 조합해 호랑이를 연상시키는 비주얼을 구현한 것도 특징이다. 흑임자를 활용한 메뉴도 대거 배치했다. ‘흑임자 라이스 할리치노’는 흑임자와 버터크림을 조합했고, ‘흑임자 버터크림 라떼’에는 리스트레토 샷과 우유를 더했다. ‘흑임자 초코 롤케이크’는 초코 시트와 흑임자 크림을 결합했다. 배와 모과에 쌍화 풍미를 더한 ‘모과배차’까지 함께 선보이며 젊은 소비자에게 익숙한 카페 메뉴에 전통 식재료를 접목하는 전략을 택했다. 할리스는 걸그룹 리센느를 모델로 기용하는 등 시즌 마케팅도 강화하고 있다. 메뉴 자체뿐 아니라 전통적인 소재를 현대적으로 재해석한 ‘K-무드’를 브랜드 콘텐츠로 확장하겠다는 구상이다. 투썸플레이스는 가을 대표 식재료인 밤과 고구마를 케이크에 담았다. ‘촉촉한 밤 생크림 케이크’는 초코 시트 사이에 밤 마스카포네 생크림을 넣고 밤 원물과 마롱 스프레드를 더했다. 마롱 크림에 무게를 둔 일반적인 몽블랑과 달리 밤 원물을 적극 사용해 특유의 식감과 풍미를 살린 것이 특징이다. 투썸플레이스 공식 홈페이지에서도 현재 신제품으로 판매되고 있다. 1~2인이 즐기기 좋은 쁘띠 사이즈도 함께 내놨다. 대형 홀케이크 중심이던 시즌 디저트를 소형화해 일상적인 디저트 수요까지 노린 셈이다. 고구마를 활용한 ‘부드러운 고구마 생크림 케이크’도 출시했다. 달콤한 고구마 크림을 시트 사이에 넣고 상단에 카스텔라 가루를 올려 포슬포슬한 식감을 강조했다. 밤과 고구마처럼 소비자에게 익숙한 가을 간식을 프리미엄 디저트로 바꾸면서 계절 메뉴의 진입 장벽을 낮춘 전략으로 풀이된다. 파스쿠찌는 아예 흑임자를 가을 시즌의 핵심 식재료로 정했다. 음료 3종과 디저트 3종 등 모두 6종을 한꺼번에 출시했다. 대표 제품인 ‘흑임자 크런치 그라니따’는 흑임자 젤라또에 바삭한 흑미 튀밥을 올려 부드러운 식감과 바삭한 식감을 동시에 살렸다. ‘흑임자 젤라또 카페라떼’는 흑임자 젤라또와 에스프레소, 바닐라빈을 조합했고, ‘흑임자 크림 슈페너’는 커피 위에 흑임자 크림을 올렸다. 디저트에서도 흑임자를 전면에 내세웠다. ‘카사타 흑임자’는 흑임자와 인절미맛 크림에 떡을 더했고, ‘흑임자 젤라또 허니브레드’는 허니버터 브레드에 흑임자 젤라또와 통단팥, 떡을 곁들였다. 단일 원물을 음료와 케이크, 젤라또까지 확장해 하나의 시즌 라인업으로 만든 셈이다. 파스쿠찌는 이날까지 해피앱을 통해 흑임자 제품 구매 고객에게 아메리카노 쿠폰을 제공하는 등 가을 신메뉴 판매 확대를 위한 프로모션도 진행한다. 더벤티는 포도와 옥수수를 앞세운 ‘알찬 포도·옥수수’ 시리즈로 가을 메뉴 경쟁에 뛰어들었다. 포도 시리즈는 ‘알찬 포도 에이드’와 ‘알찬 포도 요거트 스무디’ 등 2종이다. 포도알을 넣어 씹는 식감을 강조했다. 옥수수 시리즈인 ‘알찬 옥수수팝 라떼’와 ‘알찬 옥수수 치즈팝콘 쉐이크’는 옥수수 베이스에 옥수수 크림과 바삭한 토핑을 더했다. 음료를 마시는 데서 끝나지 않고 토핑을 씹어 먹는 디저트형 음료에 가깝다. 이디야커피는 산리오캐릭터즈와 손잡고 청귤과 흑임자, 밤을 활용한 메뉴를 출시했다. ‘마이멜로디 히비스커스 청귤티’는 청귤과 히비스커스를 조합해 새콤달콤한 맛을 살렸다. 붉은 히비스커스와 노란빛 청귤이 층을 이루면서 색 대비도 강조했다. ‘쿠로미 흑임자 크림 라떼’와 ‘포차코 밤 크림 라떼’도 함께 선보였다. 이디야 공식 홈페이지에서도 흑임자 크림 라떼와 밤 크림 라떼, 히비스커스 청귤티가 현재 판매 메뉴로 확인된다. 올해 가을 카페 메뉴의 공통점은 제철 식재료 자체를 전면에 드러낸다는 데 있다. 과거 시즌 메뉴가 단순히 ‘가을 한정’이라는 이름이나 향을 강조했다면 최근에는 밤 원물을 케이크에 직접 넣거나, 흑임자의 검은색과 감의 주황색, 옥수수의 노란색을 그대로 활용하는 방식이 늘고 있다. 전통 식재료의 변신도 눈에 띈다. 흑임자는 더 이상 떡이나 죽에만 쓰이는 재료가 아니다. 라떼와 그라니따, 젤라또, 케이크로 영역을 넓혔다. 밤과 고구마 역시 군밤이나 군고구마에서 벗어나 마스카포네 생크림이나 크림 라떼와 결합하고 있다. 업계가 계절 원물에 주목하는 것은 소비자에게 맛을 직관적으로 전달하기 쉽다는 장점도 있기 때문이다. ‘밤’, ‘홍시’, ‘흑임자’처럼 익숙한 이름만으로 제품의 맛을 어느 정도 예상할 수 있으면서도, 크림과 젤라또 등 새로운 형태로 변주해 신제품 효과까지 낼 수 있다. 업계 관계자는 “가을에는 고소하고 묵직한 맛을 찾는 수요가 늘면서 밤이나 고구마, 흑임자처럼 계절감이 뚜렷한 원료의 활용도가 높아진다”며 “최근에는 맛뿐 아니라 원물의 색과 토핑까지 살려 사진이나 영상으로 메뉴의 특징을 바로 전달할 수 있도록 하는 경향도 강해지고 있다”고 말했다.

호텔업계가 본격적인 가을 여행 수요 잡기에 나섰다. 객실과 조식을 묶어 파는 데 그치지 않고 단풍과 억새, 핑크뮬리, 정원 산책, 숲속 캠핑까지 숙박 상품에 넣는 방식이다. 호텔 안에서 쉬는 ‘호캉스’보다 숙소 주변의 자연과 관광지를 함께 경험하려는 수요가 늘자, 호텔이 지역의 가을 풍경까지 하나의 상품으로 묶고 있다. 13일 업계에 따르면 이랜드파크 켄싱턴호텔앤리조트는 전국 14개 지점에서 가을 기획전 ‘컬러풀 어텀(Colorful Autumn)’을 오는 11월30일까지 운영한다. ‘자연이 물들인 색을 따라 떠나는 가을 여행’을 주제로 단풍과 핑크뮬리, 억새, 코스모스 등 각 호텔·리조트 주변의 가을 볼거리를 숙박과 연계한 것이 특징이다. 객실 1박과 조식 2인에 주변 관광지 입장권이나 리조트 내 체험 프로그램 등을 더했다. 켄싱턴호텔 평창에서는 6만7000㎡ 규모의 ‘켄싱턴 프렌치 가든’을 활용한다. 객실과 조식에 정원을 열차로 둘러보는 트레인 투어, 애니멀팜 먹이 체험 등을 묶었다. 켄싱턴호텔 설악은 설악산 국립공원과의 접근성을 전면에 내세웠다. 호텔에서 설악산까지 도보 약 5분 거리라는 입지를 살려 조식과 척산온천휴양촌 이용권, 호텔 바우처 등을 포함했다. 켄싱턴리조트 지리산남원은 지역 관광지 자체를 패키지에 넣었다. 광한루원과 춘향테마파크, 지리산 허브밸리, 수지미술관 등 남원의 관광지를 둘러볼 수 있는 여행권을 제공한다. 광한루원의 단풍과 인근 신생마을 꽃단지의 핑크뮬리도 가을 볼거리다. 제주에서도 같은 전략을 쓴다. 켄싱턴리조트 서귀포는 객실과 조식에 2박 이상 투숙 시 상효원 수목원 입장권을 제공하는 ‘컬러풀 어텀’ 상품을 11월30일까지 판매한다. 가격은 14만9900원부터다. 켄싱턴리조트 제주중문은 산양큰엉곶 입장권을 연박 혜택으로 묶었다. 가평에서도 숙박과 관광지를 연결했다. 켄싱턴리조트 가평은 ‘컬러풀 어텀’ 패키지에 아침고요수목원, 아침고요동물원, 쁘띠프랑스, 베고니아새정원 가운데 한 곳을 선택할 수 있는 2인 입장권을 넣었다. 가격은 12만9900원부터다. 이 같은 ‘가을 체험형 패키지’ 경쟁은 다른 호텔로도 번지고 있다. SK네트웍스가 운영하는 워커힐 호텔앤리조트는 서울 도심에서 숲을 즐길 수 있다는 입지를 활용했다. 그랜드 워커힐 서울은 11월30일까지 ‘캠크닉 인더 포레스트’를 선보인다. 포레스트 파크에서 카라반과 소파 라운지, 불멍 등을 즐기는 캠핑과 피크닉의 결합형 상품이다. 가격은 24만7000원부터다. 비스타 워커힐 서울도 같은 기간 ‘어텀 캠크닉’을 30만7000원부터 판매한다. 인천에서는 공원 전망이 가을 상품의 핵심이 됐다. 쉐라톤 그랜드 인천 호텔은 9월부터 11월30일까지 ‘Fall into Autumn Moments’를 운영한다. 센트럴파크 전망 객실로 무료 업그레이드해주고 호텔 시그니처 레드와인과 스킨케어 브랜드 플르부아 트래블 세트를 제공한다. 호텔 밖으로 나가지 않아도 객실에서 가을 공원 풍경을 즐길 수 있도록 한 상품이다. 도심 특급호텔들은 자연 대신 ‘가을의 향과 분위기’를 상품화하고 있다. 웨스틴 조선 서울은 11월30일까지 ‘Josun Autumn Notes’를 운영한다. 조선호텔의 헤리티지에 국내 향 브랜드 ‘취(Chwi)’를 결합해 가을의 향을 체험하도록 구성했다. 메리어트 계열 호텔들도 올해 가을 시즌 전용 상품을 잇달아 내놨다. JW 메리어트 제주 리조트&스파는 10월20일까지 딥티크와 연계한 가을 웰니스 상품을, 라이즈 오토그래프 컬렉션은 11월30일까지 가을 시즌 음료를 포함한 ‘Autumn In Ube’를 판매한다. 호텔업계의 가을 마케팅 방식도 달라지고 있다. 과거에는 단풍철 객실 할인이나 조식 제공이 중심이었다면 최근에는 숙박 장소 자체보다 ‘그곳에서 무엇을 볼 수 있고 무엇을 할 수 있느냐’를 강조하는 방향으로 바뀌는 모습이다. 특히 리조트는 인근 관광지 입장권과 자연 체험을 패키지에 넣고, 도심 호텔은 공원 전망이나 숲속 캠크닉, 향·와인 등 계절감을 느낄 수 있는 콘텐츠를 앞세우고 있다. 호텔업계 관계자는 “가을은 객실 안에서 보내는 호캉스보다 산책이나 단풍 관광 등 외부 활동에 대한 수요가 상대적으로 높은 계절”이라며 “호텔 주변 관광지와 자연환경까지 숙박 경험으로 연결하는 상품이 계속 확대되는 추세”라고 말했다.

검은색 갤럭시 Z 폴드8을 든 남성이 카메라를 바라본다. 사진에는 팀 쿡이 갤럭시폰으로 바꿨다는 문구가 붙었다. 물론 애플 이사회 의장이자 전 최고경영자(CEO)인 팀 쿡은 아니다. 뉴질랜드 팔머스턴노스에 사는 동명이인 팀 쿡이다. 삼성전자가 애플의 첫 폴더블 아이폰 공개 직후 꺼내든 광고다. 이름을 활용한 단순한 말장난처럼 보이지만 시점은 절묘하다. 삼성은 2019년 갤럭시 폴드를 선보인 뒤 8세대까지 폴더블 제품을 내놨다. 애플이 7년 만에 폴더블 시장에 뛰어들자 삼성은 축적된 경험을 앞세워 선점 효과를 강조하고 나섰다. 삼성전자 뉴질랜드 공식 인스타그램 계정(@samsungnz)은 지난 11일 갤럭시 Z 폴드8을 든 팀 쿡의 사진을 공개했다. 게시물은 팀 쿡이 갤럭시폰으로 바꿨다는 내용으로 시작한 뒤 팔머스턴노스 출신의 팀 쿡이라고 밝히며 반전을 줬다. 애플을 떠올리게 한 뒤 실제로는 같은 이름을 가진 뉴질랜드 주민이라는 사실을 공개하는 방식이다. 후속 영상에도 같은 인물이 등장한다. 삼성은 팀 쿡이 발표할 내용이 있지만 이번에는 갤럭시에 관한 이야기라는 문구를 앞세웠다. 영상 속 팀 쿡은 직접 갤럭시 Z 폴드8을 소개한다. 광고가 나온 시점은 애플이 첫 폴더블 스마트폰 아이폰 듀오를 공개한 지 이틀 뒤였다. 애플의 새 폴더블폰에 관심이 집중된 틈을 활용해 삼성 제품으로 시선을 돌린 셈이다. 삼성의 신경전은 애플 발표 행사 때부터 시작됐다. 삼성 모바일 미국 공식 X 계정(@SamsungMobileUS)은 애플 행사가 진행되는 동안 So far, so same이라는 게시물을 올렸다. 아이폰 듀오가 공개된 뒤에는 애플의 폴더블 시장 진입을 자신들이 이미 해온 일을 되풀이하는 것에 빗대며 우리가 남긴 음식을 다시 데우는 일이 끝나면 알려달라는 취지의 글도 남겼다. 삼성이 이처럼 강하게 반응하는 데는 이유가 있다. 애플의 참전으로 폴더블폰 시장의 경쟁 구도가 크게 달라질 가능성이 있기 때문이다. 애플은 지난 9일 아이폰 듀오를 공개했다. 펼치면 7.6인치, 접으면 5.4인치 화면을 사용하는 제품으로 미국 가격은 1999달러부터 시작한다. 사전 주문은 10월 16일, 정식 출시는 23일이다. 현재 애플 CEO는 존 터너스다. 팀 쿡은 올해 CEO 자리에서 물러나 이사회 의장을 맡고 있다. 삼성은 2019년 첫 갤럭시 폴드를 내놓은 뒤 폴더블 제품을 꾸준히 개선해왔다. 당시 276g이었던 갤럭시 폴드의 무게는 올해 갤럭시 Z 폴드8에서 201g까지 줄었다. 삼성은 디스플레이와 힌지, 소재와 내부 구조를 계속 손보며 8세대까지 제품을 발전시켰다. 그동안 폴더블 시장에는 화웨이 등 중국 업체도 뛰어들었지만 삼성은 글로벌 시장에서 선두권을 지켜왔다. 애플의 등장은 기존 경쟁 구도를 흔들 변수다. 시장조사업체 카운터포인트는 올해 글로벌 폴더블 스마트폰 시장에서 삼성의 점유율을 38%, 애플을 25%로 전망했다. 첫 제품을 내놓는 애플이 단숨에 삼성 뒤를 쫓을 수 있다는 예상이다. 카운터포인트는 애플의 진입이 폴더블 시장의 경쟁 구도를 크게 바꿀 것으로 내다봤다. 삼성에는 7년간 쌓은 기술과 제품 경험이 강점이다. 애플은 아이폰 이용자와 iOS 생태계를 기반으로 첫 폴더블 제품을 시장에 안착시켜야 한다. 동명이인 팀 쿡을 앞세운 광고는 이 경쟁의 시작을 보여준다. 애플이 본격적으로 폴더블 시장에 들어오면서 삼성도 더 이상 기술 선점만 강조할 수 없는 상황이 됐다. 폴더블 시장을 둘러싼 두 회사의 제품과 마케팅 경쟁이 동시에 시작됐다.

한때 주말 새벽마다 예약 전쟁이 벌어졌던 골프장의 열기가 빠르게 식고 있다. 코로나19 시기 연간 5000만회를 넘어섰던 골프장 방문은 2022년을 정점으로 3년 연속 줄었다. 20·30대의 골프 관련 레저시설 이용률도 2년 전보다 낮아졌다. 반면 달리기와 등산을 주로 즐긴다는 생활체육 참여자는 크게 늘었다. 골프를 하고 싶다는 수요는 여전히 높지만, 실제 필드에 나가기 위해 지불해야 하는 비용이 적지 않다는 점이 시장의 고민으로 떠오르고 있다. ◆골프장 이용객 3년째 감소…2030 이용률도 하락 13일 한국골프장경영협회에 따르면 지난해 전국 524개 골프장의 내장객은 연인원 4641만여명으로 집계됐다. 2022년 5058만여명으로 정점을 찍은 뒤 2023년 4772만여명, 2024년 4741만여명에 이어 3년째 감소했다. 2022년과 비교하면 약 417만회, 8.2% 줄었다. 지난해에만 방문 횟수가 전년보다 약 100만회, 2.1% 감소했다. 회원제 골프장 152곳에는 1457만여회, 비회원제 골프장 372곳에는 3184만여회의 방문이 이뤄졌다. 연령별 조사에서도 변화가 확인된다. 국가데이터처 사회조사에 따르면 최근 1년간 골프장과 실내골프장을 이용한 사람의 비율은 2023년 12.0%에서 2025년 10.5%로 1.5%포인트 낮아졌다. 20대는 같은 기간 6.4%에서 4.5%로 1.9%포인트 떨어졌다. 30대도 9.7%에서 7.0%로 2.7%포인트 하락했다. 40대 역시 16.9%에서 14.1%로 낮아진 반면 50대는 19.8%로 2년 전과 같았다. 골프에 대한 관심 자체가 없어진 것은 아니다. 문화체육관광부가 올해 1월 발표한 ‘2025년 국민생활체육조사’에서는 금전적 여유가 생겼을 때 참여하고 싶은 운동으로 골프를 꼽은 비율이 19.0%로 가장 높았다. 시간적 여유가 생길 경우 하고 싶은 운동 1위는 수영으로 16.2%였다. 골프는 여전히 하고 싶은 운동 1순위로 꼽히지만 실제 이용은 줄면서 선호와 소비 사이의 간극이 커지고 있다. 비용 부담은 이런 흐름을 설명하는 주요 요인 중 하나로 꼽힌다. ◆주말 4명 라운드 109만원…20년 새 비용 부담 커져 한국레저산업연구소가 올해 5월을 기준으로 분석한 대중형 골프장의 1인당 이용료는 주중 22만9000원, 주말 27만3000원이었다. 그린피에 4명이 나눠 부담하는 캐디피와 카트비를 더한 금액이다. 교통비와 식음료비는 빠져 있다. 4명이 주말에 한 팀을 꾸리면 골프장 안에서만 109만2000원이 든다. 라운드 전후 식사와 왕복 교통비까지 더하면 실제 지출액은 이보다 커진다. 20년 전과 비교하면 부담은 더 커졌다. 2006년 대중형 골프장의 주말 이용료는 1인당 17만6000원이었지만 올해는 27만3000원으로 9만7000원 올랐다. 특히 캐디피 상승폭이 컸다. 대중형 골프장의 팀당 캐디피는 2006년 8만2000원에서 올해 14만7000원으로 79.7% 뛰었다. 같은 기간 카트비도 6만2000원에서 9만8000원으로 58.5% 올랐다. 그린피 외에도 카트비와 캐디피, 장비비 등이 추가로 들어가 한 번 라운드에 드는 비용 부담이 적지 않다. 골프 관련 소비 위축 조짐은 앞서 감지됐다. 야놀자리서치가 한국관광공사의 관광소비 데이터를 분석한 결과 국내 골프 관련 소비지출 감소세는 2025년 5월까지 16개월 연속 이어졌다. 연구진은 인구구조 변화와 성장 둔화, 소비 위축에 더해 해외 골프로 수요가 분산되는 흐름도 국내 골프산업이 풀어야 할 과제로 꼽았다. ◆달리기·등산은 약진…가격 넘어 접근성 경쟁으로 반면 생활체육에서는 다른 흐름이 나타났다. 문체부 국민생활체육조사에서 규칙적으로 체육활동을 하는 사람이 주로 참여하는 종목을 복수응답으로 조사한 결과, 달리기·조깅·마라톤은 2024년 4.8%에서 지난해 7.7%로 높아졌다. 등산은 같은 기간 12.1%에서 17.1%로 5.0%포인트 뛰었다. 달리기는 별도의 시설이나 예약 없이 시작할 수 있고 등산 역시 골프에 비해 비용과 예약, 동반자 구성의 제약이 상대적으로 작다. 운동을 선택할 때 가격뿐 아니라 시간과 접근성까지 따지는 소비자가 늘면서 골프 역시 다른 골프장과의 경쟁만 생각하기 어려워졌다. 골프 이용 감소를 가격 부담 하나로만 설명하기는 어렵다. 코로나19 특수가 사라진 데다 해외여행 정상화, 경기 둔화, 해외 골프 수요 증가 등 여러 요인이 복합적으로 작용한 것으로 보인다. 골프업계의 과제는 여전히 높은 관심을 실제 이용으로 전환하는 데 있다. 야놀자리서치는 수요가 낮은 요일과 시간대의 가격을 낮추는 수익경영 방식을 대안 가운데 하나로 제시했다. 평일과 주말, 시간대별 수요에 맞춰 가격을 달리하고 노캐디와 셀프 라운드 등 선택지를 넓혀 이용 문턱을 낮추는 방식이다. 한때 예약이 몰리던 골프장 시장의 분위기도 달라졌다. 이용객은 줄고 선택지는 넓어졌다. 이제는 소비자의 지불 의향을 정확히 읽고 가격과 서비스에 빠르게 반영하는 대응이 중요해졌다. 앞으로의 경쟁력은 결국 누가 시장 변화에 더 빠르고 정교하게 대응하느냐에 달렸다.

짧은 시간 많은 술을 마신 뒤 잠들었다면 단순히 숙취를 걱정할 상황이 아니다. 술자리가 끝난 뒤에도 위와 장에 남은 알코올이 계속 흡수되면서 혈중알코올농도가 더 높아질 수 있기 때문이다. 고(故) 최진실의 딸 최준희는 지난 11일 자신의 인스타그램 스토리에 소주 4병과 생선구이, 취나물솥밥, 떡볶이, 짜파게티, 아이스크림 등 20가지 음식을 먹었다는 내용의 영상을 올렸다. 그는 게시물에 “먹고 현타 온 나”라고 적었다. ◆소주 4병보다 중요한 신호…깨워도 반응 없으면 위험 과음에서 먼저 확인해야 할 것은 혈중알코올농도를 임의로 계산한 숫자가 아닌 의식과 호흡 상태다. 미국 국립알코올남용·중독연구소(NIAAA)에 따르면 짧은 시간에 많은 술을 마시면 혈중알코올농도가 빠르게 올라 호흡·심박수·체온 조절을 담당하는 뇌 기능이 억제될 수 있다. 심하면 급성 알코올중독으로 이어진다. 술자리가 끝나도 위험은 남아 있다. 위와 장에 남은 알코올은 마지막 잔을 마신 뒤에도 계속 혈액으로 흡수된다. 의식을 잃은 뒤 혈중알코올농도가 더 높아질 수 있어 취해 잠든 사람을 그대로 재워두는 것은 위험하다. NIAAA가 제시하는 위험 신호는 깨워도 반응이 없거나 의식을 유지하기 어려운 경우, 반복해서 토하거나 경련을 일으키는 경우다. 호흡이 분당 8회보다 느리거나 호흡 간격이 10초 이상 벌어지는 것도 응급 신호다. 피부가 창백하거나 푸르게 변하고 체온이 크게 떨어졌을 때도 즉시 119에 신고해야 한다. 찬물을 끼얹거나 커피를 마시게 해도 알코올 과다복용은 해소되지 않는다. 의식이 떨어진 사람에게 억지로 음료를 먹이면 구토물이 기도를 막을 수 있어 더 위험하다. ‘소주 4병’이라는 정보만으로는 혈중알코올농도를 특정하기 어렵다. 실제 위험도는 체중과 성별, 마신 속도와 시간, 음식 섭취량, 평소 음주량, 복용 중인 약 등에 따라 크게 달라진다. ◆큰 폭 감량 뒤 커진 식욕…의지 문제만은 아니다 체중을 크게 줄인 뒤 식욕이 강해지는 현상은 드물지 않다. 체중이 감소하면 몸은 에너지를 다시 확보하려는 방향으로 반응할 수 있다. 국제학술지 뉴잉글랜드저널오브메디신(NEJM)에 실린 연구에서는 저열량 식단으로 체중을 감량한 뒤 포만감과 관련된 호르몬인 렙틴은 줄고 허기를 촉진하는 그렐린은 늘었다. 주관적으로 느끼는 배고픔도 커졌으며 이런 변화는 1년 뒤까지 관찰됐다. 이는 큰 폭의 체중 감량 뒤 나타나는 강한 허기를 단순히 의지 부족으로만 설명하기 어렵다는 점을 보여준다. 미국 국립당뇨병·소화기·신장질환연구소(NIDDK)도 끼니를 거르거나 충분히 먹지 않는 등 건강하지 않은 식이 제한이 일부 사람에게 폭식을 유발할 수 있다고 설명한다. 과식한 다음 날 체중 증가가 두려워 굶는 방식은 좋은 해법이 아니다. 평소 식사 리듬으로 돌아가 규칙적으로 먹는 편이 낫다. ◆야식에 술까지 겹치면 ‘역류 위험’ 커진다 늦은 시간 많은 음식과 술을 함께 섭취하면 위장 부담도 커진다. 질병관리청 국가건강정보포털에 따르면 과식과 기름진 음식, 음주는 하부식도조임근 기능을 약화시키거나 위산 분비를 늘려 위식도역류를 악화시킬 수 있다. 과식은 위 내부 압력을 높여 위 내용물이 식도로 역류하기 쉽게 만든다. 식사 직후 눕는 습관도 피해야 한다. 질병관리청은 식사와 취침 사이에 충분한 간격을 두라고 권고한다. 술은 수면에도 도움이 되지 않는다. 처음에는 졸음이 와 쉽게 잠드는 것처럼 느껴지지만, 알코올이 대사되는 과정에서 잠이 깨거나 수면의 질이 떨어질 수 있다. ◆한 번 많이 먹었다고 ‘폭식장애’로 보긴 어렵다 한 번 많은 양을 먹었다는 사실만으로 폭식장애를 진단할 수는 없다. NIDDK는 폭식을 짧은 시간에 많은 음식을 먹으면서 무엇을 얼마나 먹는지 스스로 통제하기 어렵다고 느끼는 상태로 정의한다. 이런 일이 최소 주 1회씩 3개월 이상 반복될 때 폭식장애 가능성을 살펴본다. 평소보다 많이 먹었다는 사실만으로는 판단할 수 없다. 반복 빈도와 먹는 동안 멈추기 어려운 통제력 상실 여부, 이후 뒤따르는 죄책감이나 고통 등을 함께 확인해야 한다. 게시물이나 체중만으로 상태를 판단하기는 어렵다. 식사 행동과 심리 상태를 종합적으로 살펴야 정확한 평가가 가능하다. 짧은 시간 많은 술을 마셨다면 먼저 봐야 할 것은 체중이 아닌 응급 신호다. 깨워도 반응이 없거나 호흡이 느려지면 단순한 숙취가 아니라 즉각 대응이 필요하다. 반대로 과식과 식이 제한이 반복된다면 문제의 초점은 체중이 아니라 식사 패턴에 있다. 스스로 통제하기 어려운 수준이라면 체중계 숫자보다 반복되는 식사 행동부터 점검해야 한다,

커피 전문점의 메뉴판이 달라지고 있다. 커피와 케이크를 팔던 공간을 넘어 아침과 점심 한 끼부터 길거리 간식, 웰니스 음료까지 먹거리 영역을 빠르게 넓히고 있다. 샐러드와 잉글리시 머핀부터 붕어빵과 호떡, 피자빵, 새우토스트까지 등장했다. 커피 한 잔을 사러 온 고객에게 식사와 간식을 함께 판매하고, 반대로 먹거리를 찾는 고객까지 매장으로 끌어들이려는 경쟁이다. 12일 업계에 따르면 팀홀튼은 가을을 맞아 그레인볼 샐러드 2종과 잉글리시 머핀 2종을 출시했다. 커피와 도넛 중심에서 벗어나 간단한 한 끼를 해결할 수 있는 식사 메뉴를 강화하고 있다. 그레인볼 샐러드는 영양 균형과 포만감을 강조했다. 치킨 에그 그레인볼은 그레인 믹스에 닭가슴살과 반숙란, 비네그레트 드레싱을 더했다. 칠리 베이컨 그레인볼은 베이컨과 에그 샐러드에 스파이시 크리미 소스를 곁들였다. 잉글리시 머핀은 에그 패티를 기본으로 햄·치즈 또는 베이컨·토마토를 넣어 아침이나 점심 식사 대용으로 구성했다. 팀홀튼의 푸드 강화는 이번이 처음이 아니다. 국내에서 샌드위치와 랩, 샐러드 등 식사형 메뉴를 꾸준히 늘려왔으며 올해 선보인 푸드 메뉴만 30여종에 이른다. 일부 매장에서는 조리 공간까지 확대하고 있다. 커피 전문점에서 한 끼를 해결할 수 있는 ‘식사형 카페’로 영역을 넓히는 셈이다. 이디야커피는 익숙한 길거리 먹거리를 카페 안으로 끌어들였다. 씨앗호떡과 잡채호떡, 피자호떡을 비롯해 팥붕어빵, 슈크림붕어빵, 햄치즈계란빵 등을 판매하고 있다. 디저트 성격이 강한 붕어빵뿐 아니라 잡채호떡과 피자호떡, 계란빵처럼 간단한 식사 대용이 가능한 메뉴까지 갖췄다. 이디야 공식 메뉴에도 이들 제품이 푸드 라인업으로 올라와 있다. 계절성이 강한 길거리 간식을 매장과 배달 등을 통해 편하게 먹을 수 있도록 하면서 따뜻한 커피·음료와 함께 구매하는 수요까지 겨냥한 전략이다. 투썸플레이스는 한발 더 나아가 인기 식품 브랜드와 손잡고 델리 시장을 공략하고 있다. 투썸은 삼양식품 불닭과 협업해 지난 1월 불닭 치즈 멜트 파니니를 선보인 데 이어 8월 불닭 콘치즈 파니니와 불닭 치킨 바게트 샌드위치를 출시했다. 지난 9일에는 협업 범위를 베이커리로 확대해 불닭 소스를 곁들이는 피자빵까지 내놨다. 실제 판매 실적도 따라오고 있다. 투썸플레이스의 올해 1~8월 델리 전체 매출은 전년 같은 기간보다 21% 증가했다. 불닭 콘치즈 파니니가 출시된 8월 파니니 카테고리 매출은 지난해 같은 달보다 71% 뛰었다. 커피를 보조하던 푸드 메뉴가 자체적인 매출 성장 동력으로 자리 잡을 가능성을 보여주는 대목이다. 저가 커피 시장에서도 먹거리 경쟁은 뜨겁다. 메가MGC커피는 지난달 이문정 셰프와 협업한 중식마녀 마라크림 새우토스트를 선보였다. 앞서 출시한 디저트 버터떡은 누적 판매량 500만개를 넘어섰다. 음료 가격 경쟁이 치열한 저가 커피 시장에서도 디저트와 베이커리가 새로운 메뉴 경쟁 축으로 자리 잡고 있는 셈이다. 음료에서도 단순 커피를 넘어 식재료와 건강 이미지를 강조한 메뉴가 늘고 있다. 상미당홀딩스 계열 웰니스 브랜드 잠바는 생아보카도를 활용한 스무디 3종을 내놨다. 아보 아몬드 무드와 아보 제주 말차, 아보 피스타치오 드림으로 아보카도에 아몬드와 제주 말차, 피스타치오를 각각 조합했다. 기존 아보카도 바나나와 아보카도 커피 판매가 꾸준히 늘자 관련 제품군을 확대한 것이다. 아보카도 음료를 만들고 남은 씨앗을 활용한 재배 체험 키트도 마련해 제품 판매를 체험형 마케팅으로 연결했다. 스타벅스 역시 제철 식재료를 앞세운 음료와 디저트로 먹거리 영역을 넓힌다. 오는 15일부터 국내산 무안 군고구마를 활용한 카스텔라 고구마 라떼를 출시하고 밤을 활용한 케이크도 함께 선보인다. 커피가 아닌 제철 식재료 자체를 메뉴의 핵심으로 내세운 것이다. 카페업계의 메뉴 확장은 결국 고객이 매장을 찾는 이유를 늘리려는 전략으로 풀이된다. 아침에는 머핀과 커피, 점심에는 샐러드와 샌드위치, 오후에는 디저트, 겨울에는 붕어빵과 호떡을 고를 수 있도록 메뉴 접점을 넓히는 방식이다. 특히 투썸의 델리 매출 증가와 메가MGC커피 버터떡의 판매량처럼 푸드 메뉴에서 실제 성과가 확인되면서 관련 경쟁은 더 치열해질 가능성이 크다. ‘커피를 마시는 곳’이라는 경계가 흐려지고 카페가 한 끼 식사와 간식, 디저트까지 해결하는 외식 공간으로 빠르게 바뀌고 있다.