‘뉴 노르딕 쿠진’ 선구자 노마, 월드50 베스트 레스토랑 다섯 번 1위 올라/북유럽 식재료·절제된 풍미 돋보여/하우스 샴페인으로 ​150년 역사 제이.샤펑티에 선택/‘조연’ 피노 뮈니에 품종으로 ‘주연’으로 끌어올린 피노 뮈니에 장인 2002년 영국의 매거진 ‘레스토랑(Restaurant)’이 시작한 월드 50 베스트 레스토랑(The World's 50 Best Restaurants)은 미슐랭 가이드와 함께 세계에서 가장 영향력 있는 미식 평가 지표로 꼽힙니다. 이런 월드 50 2021년 시상식에서 역사적인 사건이 발행합니다. 오너이자 헤드셰프 르네 레드제피(René Redzepi)가 운영하는 덴마크 코펜하겐의 ‘노마(Noma)’가 1위를 차지합니다. 노마는 2010·2011·2012·2014년에 이어 다섯 번째 1위에 오릅니다. ‘분자 요리(Molecular Gastronomy)의 창시자’로 불리는 스페인의 페란 아드리아(Ferran Adrià) 셰프의 레스토랑 엘 불리(El Bulli)의 다섯 차례 1위 수상과 어깨를 나란히 한겁니다. 북유럽 식재료로 절제된 풍미의 메뉴를 선보이는 노마는 와인 리스트도 이런 음식과 잘 맞게 산도와 미네랄이 뛰어난 와인들로 구성합니다. 그런 노마가 선택한 하우스 샴페인은 ‘피노뮈니에 장인’으로 불리는 제이.샤펑티에(J.Charpentier) 랍니다. 노마는 왜 제이.샤펑티에를 파트너로 선택했을까요. ◆명예의 전당 오른 ‘북유럽 퀴진 선구자’ 노마 ‘Noma’는 덴마크어 ‘nordisk(북유럽의)’와 ‘mad(음식)’의 앞 글자를 딴 것으로 ‘북유럽 음식’이라는 뜻입니다. 2003년 레드제피 셰프가 코펜하겐 크리스티안스하운(Christianshavn) 부두의 창고에 설립한 노마는 지역·제철 식재료 중심, 발효 등 자연·계절성을 극대화한 실험적 요리 ‘뉴 노르딕 쿠진(New Nordic Cuisine)’을 선보여 선풍적인 인기를 끕니다. 2006년 월드 50대 베스트 레스토랑 33위로 데뷔한 뒤 2010년부터 2014년 사이에 네 번이나 1위 자리를 차지합니다. 하지만 레드제피는 2016년 말 느닷없이 노마의 영업을 종료합니다. 매너리즘이 자신의 창의성을 죽이고 있다고 판단했기 때문이죠. 이에 그는 ‘다시 실패할 용기를 내기 위해’ 노마를 영구 폐쇄하기로 결정하고, 모든 팀원과 ‘세상 유람’을 떠납니다. 도쿄, 시드니를 거쳐 멕시코 툴룸 등에서 팝업 레스토랑을 운영한 레드제피는 이 경험을 바탕으로 2018년 ‘노마 2.0’을 코펜하겐에 다시 오픈합니다. 노마는 2019년 월드 50에 2위로 재진입했고 2021년 다섯 번째 1위로 선정돼 드디어 ‘명예의 전당(Best of the Best)’에 오릅니다. 월드 50은 2019년부터 규정을 바꿨는데 한 차례라도 1위에 오르면 다음해부터 심사대상에서 제외되는 대신 ,명예의 전당에 가입합니다. 노마는 이미 네 차례나 1위를 차지했지만 자체 농장, 완전히 구별되는 세 가지 계절 메뉴, 개편된 소유 구조, 새로운 장소 등 기존 노마와 뚜렷하게 구분되는 ‘노마 2.0’라는 점이 인정돼 1위 심사 대상 자격을 얻게 됩니다. ◆노마가 선택한 샴페인 제이 샤펑티에 노마의 음식 철학은 확고합니다. 서늘한 기후에서 긴 생장 기간을 거치며 재배되는 북유럽 식재료를 기반으로 요리하며 우아하고 가벼우며, 깨끗하고 신선하고 절제된 풍미가 특징입니다. 와인 선택 기준도 의심할 여지없이 ‘음식과의 조화’입니다. 즉, 서늘한 산지에서 생산돼 산도가 높고 신선하며, 뛰어난 미네랄리티와 우아한 구조를 갖춘 와인이 가장 중요한 선택 기준입니다. 이에 따라 프랑스에서는 주로 샹파뉴, 루아르, 사부아, 쥐라, 보졸레, 부르고뉴, 론, 알자스 와인을 선택하며 독일, 오스트리아, 이탈리아 북부의 와인도 사용합니다. 노마가 이런 기준에 따라 선택한 샴페인은 직접 재배하는 자가 포도로만 개성이 뚜렷한 샴페인을 만드는 RM(Récoltant Manipulant) 생산자 제이.샤펑티에(J. Charpentier)의 리저브 뷔리입니다. 노마의 레드제피 헤드셰프와 소믈리에 팀이 제이.샤펑티에를 선택한 이유는 ‘피노 뮈니에(Pinot Meunier) 품종의 재발견’과 ‘테루아 표현력’ 때문입니다. 상파뉴 산지중 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)은 피노 뮈니에 품종으로 유명하며 제이 샤펑티에는 이 피노 뮈니에를 잘 다루는 생산자로 유명합니다. 샴페인은 주로 샤르도네, 피노 누아, 피노 뮈니에로 만듭니다. 이중 피노 뮈니에는 과거 보조 품종으로 취급받았지만 노마는 이 품종 특유의 신선한 과실향과 부드러운 질감이 노마의 섬세한 채소 요리 및 발효 음식들과 완벽한 조화를 이루는 것으로 평가했습니다. 또 떼루아가 선사하는 미네랄리티와 포도의 순수한 과일향을 잘 살리는 점도 제이.샤펑티에를 선택한 배경입니다. 여기에 낮은 도사주(Dosage), 즉 잔당이 낮고 산미가 뛰어나 입맛을 돋우는 역할을 훌륭히 수행한다는 점도 높이 샀습니다. 특히 제이.샤펑티에가 프랑스 정부의 최고 수준 환경 가치 인증인 HVE(Haute Valeur Environnementale) 레벨3를 획득한 샴페인 하우스라는 점도 높이 평가했습니다. 노마는 식재료뿐만 아니라 와인도 환경 보호와 생물 다양성을 실천하는 생산자를 최우선으로 선발합니다. 여기에 5대째 이어져 오는 소규모 가족 경영 하우스라는 점도 노마가 추구하는 ‘장인 정신’ 및 ‘진정성 있는 스토리텔링’과 일치했습니다. ◆‘피노 뮈니에 마법사’ 제이.샤펑티에 제이.샤펑티에 5대손 장 마크(Jean Marc)를 만났습니다. 제이.샤펑티에는 바이닝인터내셔널에서 수입합니다. 제이.샤펑티에는 샴페인의 조연으로 치부되던 피노 뮈니에(Pinot Meunier)를 주연으로 끌어올려 예술로 승화시킨 생산자로 유명합니다. 샴페인 하우스 역사는 레오니다스 샤펑티에(Léonidas Charpentier)가 포도재배를 시작한 1874년으로 거슬러 올라갑니다. 2대 피에르(Pierre)를 거쳐 3대 마르셀랭(Marcellin)이 자신의 이름을 내건 샴페인 ‘마르셀랭 샤펑티에(Marcellin Charpentier)’를 세상에 선보입니다. 하지만 마르셀랭이 젊은 나이에 타계하면서 아내 솔랑주(Solange)가 하우스를 이어받아 어렵게 와이너리를 꾸려갑니다. 4대 자키(Jacky)가 다른 샴페인 하우스 ‘마르셀 클레즈(Marcel Claisse)’ 가문의 딸 클로딘 클레즈(Claudine Claisse)와 결혼하면서 1974년 두 가문 합쳐진 지금의 통합 브랜드 제이.샤펑티에가 탄생합니다. 1900년부터 앙리 클레즈(Henri Claisse)가 포도 재배를 시작한 클레즈 가문은 1950년대 ‘마르셀 클레즈’ 샴페인을 생산한 하우스입니다. 클레즈 가문은 1900년부터 포도 재배를 하고 1950년대 ‘마르셀 클레즈’ 샴페인을 생산한 하우스입니다. 두 가문이 합쳐진 뒤 와인 사업에 탄력을 받은 제이.샤펑티에는 셀러 건설·4000kg 전통 프레스 도입(1979년), 셀러 확장(1983년)에 이어 1987년 당시로서는 상파뉴에서는 매우 희귀했던 온도 조절 시스템을 도입해 품질 개선에 박차를 가합니다. 현재는 2003년 합류한 자키의 아들이자 양조학자 장 마크(Jean Marc)와 2018년 합류한 여동생 마리 피에르(Marie Pierre)가 하우스를 이끌고 있습니다. “좋은 포도 없이 좋은 와인이 없고, 양조 기술 없이 좋은 샴페인은 없다는 것의 제이.샤펑티에의 철학입니다. 모든 포도는 구획별, 품종별로 나눠 정밀하게 압착하고 스틸 탱크, 오크통, 대형 탱크 등에서 구획별로 개별 양조하여 각 테루아의 특징을 살립니다. 신선함과 바디감을 찾기 위해 약 70여개의 샘플을 시음해 정교하게 블렌딩하죠. 2차 병 숙성은 최소 2년에서 최대 10년까지 진행해요. 샴페인이 복합미를 품을 수 있도록 충분히 기다리는 거죠. 또 아로마의 자연스러운 표현을 위해 효모앙금을 제거(데고르즈망)하고 당분을 보충하는 도사주(Dosage) 과정에서 당분을 최대한 절제해 낮은 잔당을 유지한답니다.” ◆제이·샤펑티에 샴페인들 ▶피에르 앙리(Pierre-Henri) 가문의 혼이 담긴 묵직함이 잘 표현된 제이.샤펑티에 플래그십 샴페인입니다. 뢰이(Reuil), 샤티용 수 마른(Châtillon sur Marne)의 50년 이상 올드바인 피노 뮈니에 100%로 만듭니다. 레몬, 노란 사과, 잘 익은 서양 배, 절인 과일, 캐러멜 애플, 크림, 구운 빵, 브리오슈의 고소함이 폭발합니다. 도사주 2.5g/L(엑스트라 브뤼). 구운 갑각류 요리, 푸아그라, 닭·오리 고기, 가리비·조개구이와 잘 어울립니다. 5~6회 사용한 오크 배럴에서만 발효한 뒤 젖산 발효(MLF)를 하지않고 효모 저어주기(Lees-stirring)만 거쳐 10개월간 배럴 숙성합니다. 이어 9년 동안 병 숙성을 거칩니다. 와인 이름은 20세기 초 포도 재배를 시작한 두 가문의 조상 피에르(Pierre)와 앙리(Henri)의 이름을 따서 지었습니다. ▶제이.샤펑티에 트라디시옹 브뤼(Tradition Brut) 피노 뮈니에 100%. 레몬, 감귤의 시트러스, 사과, 살구, 라즈베리, 브리오슈, 구운 빵이 잘 느껴집니다. 라이트하고 생기 넘치는 샴페인으로 복잡함보다는 밝고 생동감이 넘치는 샴페인입니다. 도사주 7.6 g/L(브뤼). 조개류, 굴, 흰살생선, 브리·까망베르 치즈, 생선 타르타르, 초밥, 사시미와 잘 어울립니다. 스틸 탱크에서 말로라틱 발효 거쳐 18~24개월 병숙성합니다. ▶제이.샤펑티에 리저브 브뤼(Reserve Brut) 피노 뮈니에 80%, 피노 누아 20%. 제이.샤펑티에의 철학을 가장 잘 보여주는 플래그십 샴페인입니다. 레몬·살구·청사과·파인애플의 섬세한 과일향, 꽃향, 은은한 스파이스, 향신료 노트가 활기찬 버블과 생기발랄한 산도와 잘 어우러집니다. 도사주 약 5.8g/L. 연어, 광어 등 차가운 생선 요리, 조개류·홍합찜, 가벼운 치즈 플래터와 잘 어울립니다. 스틸 탱크에서 말로라틱을 거쳐 30~36개월 숙성합니다. 전통과 균형을 잘 녹여낸 샴페인으로 레스토랑 노마의 하우스샴페인으로 선택을 받았습니다. ▶제이.샤펑티에 로제(Rose) 피노 뮈니에 80%, 피노 누아 20%. 상큼한 체리, 블랙커런트 등 신선한 붉은 과일, 꽃향이 어우러집니다. 50년 이상 수령 포도로 만들어 복합미가 뛰어납니다. 도사주 5.7 g/L(브뤼). 양고기 스테이크나 베리류를 올린 디저트와 잘 어울립니다. 스틸 탱크에서 말로라틱을 진행하고 2개 연도 이상의 베이스 와인과 8~11%의 레드 베이스 와인을 블렌딩한 뒤 30~36개월 이상 병숙합니다. ▶제이.샤펑티에 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) 샤르도네 100%. 잘 익은 사과와 복숭아, 하얀꽃, 신선한 헤이즐넛, 솔티한 미네랄 풍미가 어우러지는 복합미가 뛰어나고, 생기발랄한 산도가 뒤에서 잘 받쳐줍니다. 화이트 버터 소스 생선, 익힌 굴, 연어, 참치, 광어 뱃살, 대방어 등 기름진 생선, 부드러운 치즈와 잘 어울립니다. 도사주 약 5.8 g/L(브뤼). 스틸 탱크에서 말로라틱 발효를 거친 뒤 최소 24개월 이상 병숙성합니다. ▶꽁 드 쉐니조(Comte de Chenizot) 샤르도네, 피노누아, 피노뮈니에를 같은 비율로 블렌딩했습니다. 포도밭은 뱅송 오르키니(Binson-Orquigny), 뢰이 (Reuil), 르 브뢰이(Le Breuil). 잘 익은 감귤, 사과, 아몬드 풍미가 돋보입니다. 도사주 3.7g/L(엑스트라 브뤼). 소고기 카르파초, 숙성된 꽁테 치즈, 채소 튀김, 게살과 아보카도 그라탱과 잘 어울립니다. 온도 조절 탱크에서 1차 발효 후 젖산 발효를 거쳐 3~4개 빈티지를 블렌딩한 뒤 8~10년 병숙성합니다. 프랑스 혁명 전 빌레 수 샤티용(Villers-sous-Châtillon) 마을의 영주이자 자선가였던 프랑수아 뱅상 귀요 드 쉐니조(François Vincent Guyot de Chenizot) 백작을 기리기 위해 와인 이름을 꽁 드 쉐니조로 붙였습니다. ▶제이.샤펑티에 밀레짐(Millésime) 2018 샤르도네 50%, 피노누아 25, 피노뮈니에 25%. 레몬 시트러의 상큼함, 잘 익은 복숭아의 풍성한 과즙, 하얀 꽃향, 넥타린, 부드러운 바닐라가 어우러지고 생동감 넘치는 산도가 매력적입니다. 바닷가재 샐러드, 관자 구이, 마르네이드한 닭꼬지, 구운생선, 해산물 타르타르와 잘 어울립니다. 도사주 약 4.4g/L(엑스트라 브뤼). 스틸 탱크와 오크에서 발효하고 최소 3년 병숙성 합니다.

<샤블리 와인 가까이 들여다보기③> 부르고뉴 끌리마는 정교하게 구획된 포도밭/지질학·기후 조건따라 수백년 전 정해져/프리미에 크뤼 40개·그랑크뤼 7개 끌리마/위치·고도·일조방향 따라 뚜렷한 캐릭터 차이 보여/우안 푸르숌·좌안 몽맹 대표 끌리마 프랑스 부르고뉴 최북단 와인 산지 샤블리는 뛰어난 포도가 생산되는 끌리마(Climats)가 모두 47개입니다. 샤블리 프리미에 크뤼에 40개가 몰려있고, 샤블리 그랑크뤼 크뤼는 7개입니다. 클리마는 샤블리를 남북으로 관통하는 세랭(Serein) 강을 중심으로 좌안과 우안으로 나눠지며 위치, 고도, 일조방향에 따라 뚜렷하게 구분되는 캐릭터를 지녔습니다. 끌리마는 지질학적, 기후적 조건에 따라 수백 년 전부터 이름 붙여지고 경계가 그어진 특정 포도밭 구획을 의미합니다. ◆샤블리 프리미에 크뤼 샤블리 프리미에 크뤼 주요 끌리마는 모두 17개이고 그 안에 하부 끌리마까지 합치면 모두 40개입니다. <우안> 우안은 대개 일조량이 풍부하여 더 힘 있고 풍부한 스타일의 와인이 생산됩니다. 그랑 크뤼 언덕과 인접해 있습니다. ▶몽 드 미유(Mont de Milieu) ▶몽떼 드 또네르(Montée de Tonnerre) 하위 끌리마: 샤푈로(Chapelot), 피에 달루(Pied d’Aloup), 꼬뜨 드 브레샹 (Côte de Bréchain) ▶푸르숌(Fourchaume) 하위 끌리마: 보퓔랑(Vaupulent), 꼬뜨 드 퐁트네(Côte de Fontenay), 롬 모르(L’Homme Mort), 보로랑(Vaulorent) ▶레 푸르노(Les Fourneaux) 하위 끌리마: 모랭(Morein), 꼬뜨 데 프레-지로(Côte des Prés-Girots) ▶보쿠팽(Vaucoupin) ▶베르디오(Berdiot) ▶꼬뜨 드 보바루스 (Côte de Vaubarousse) <좌안> 좌안은 상대적으로 일조량이 적거나 서늘하여 샤블리 특유의 날카로운 산미와 미네랄리티가 더 강조되는 경향이 있습니다. ▶베이용(Vaillons) 하위 끌리마: 샤탱(Chatains), 세셰(Sécher), 레 리(Les Lys), 뵈뇽(Beugnons), 레 제피노트 (Les Épinottes), 멜리노(Mélinots), 롱시에르 (Roncières) ▶몽맹 (Montmains) 하위 끌리마: 포레(Forêts), 뷔또(Butteaux) ▶꼬뜨 드 레셰 (Côte de Léchet) ▶보루아(Beauroy) 하위 끌리마: 트뢰엠(Troësmes), 꼬뜨 드 사방(Côte de Savant) ▶보 드 베 (Vau de Vey) 하위 끌리마: 보 라공(Vaux Ragons) ▶보 리뇨(Vau Ligneau) ▶보드베(Vaudevey) ▶보그로(Vosgros) 하위 끌리마: 보지로(Vaugiraut) ▶레 보르가르(Les Beauregards) 하위 끌리마: 꼬뜨 드 퀴시(Côte de Cuissy) ▶쇼메 드 딸바(Chaume de Talvat) ▶꼬뜨 드 주앙(Côte de Jouan) ◆샤블리 프리미크뤼 와인 ▶도멘 드 라 뚜르 몽맹(Domaine de La TOUR Montmains)/문도비노 수입 좌안 몽맹 끌리마 가운데에서도 가장 높은 언덕 쪽에 자리한 뷔또(Butteaux) 포도밭의 특성을 잘 반영하고 있습니다. 지나치게 무르익지 않은 단단한 흰복숭아, 청사과의 퓨어한 향과 잘 익은 사과 뉘앙스, 라임스톤 미네랄이 조화롭게 나타납니다. 젖산발효를 모두 거쳐 질감이 한층 부드러워졌고 스틸 탱크에서 매우 퓨어하게 양조한 뒤 일부만 선별적으로 오크 숙성을 거칩니다. 고트치즈, 에푸아스치즈, 참치 타다끼, 방어 뱃살과 같은 지방감 있는 생선 요리와 잘 어울립니다. 몽맹의 포도로 만든 와인들은 오크 사용을 절제해 테루아의 순수함을 살리는 방식을 선호합니다. 신선한 시트러스 향과 함께 몽맹 밭 특유의 강렬한 미네랄리티, 짭조름한 풍미가 돋보입니다. 세계적인 와인평론가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)은 도멘 드 라 뚜르 와인들은 샤블리의 고전적인 정교함과 현대적인 깨끗함을 동시에 갖추고 있다고 평가합니다. 도멘 드 라 뚜르는 200년이 넘는 역사를 자랑하는 와이너리로 1820년 오귀스트 샬모(Auguste Chalmeau)가 치트리(Chitry) 마을에 0.5ha의 작은 땅을 구입하면서 와인 생산을 시작합니다. 100년 뒤 손자 자크(Jacques)가 물려받았을 당시에는 2ha 규모였으나, 1960년대에 샤블리의 쿠르지(Courgis) 마을의 땅을 매입하며 규모를 확장했습니다. 이때 몽맹(Montmains), 코트 드 퀴시(Côte de Cuissy), 코트 드 주앙(Côte de Jouan) 등 프리미어 크뤼(1er Cru) 밭들을 확보하게 됩니다. 1992년 자크가 은퇴하면서 딸 엘리자베스와 결혼한 사위인 파리의 공무원 출신 레나토 파브리치(Renato Fabrici) 와이너리를 맡았습니다. 와이너리 이름인 ‘Domaine de la Tour’는 치트리 마을의 교회 종탑(Tour)에서 유래됐습니다. 현재는 레나토의 아들인 뱅상 파브리치(Vincent Fabrici)가 가업을 이어 운영하고 있습니다. ▶도멘 데 트루아 베 보지로(Domaine des TROIS V Vaugiraut)/미수입 노란 과실을 중심으로 세이보리한 허브향, 파인애플 같은 열대과일 뉘앙스가 나타나고, 집중도가 매우 뛰어납니다. 콩비지찌개와 잘 어울립니다. 보지로는 좌안에 있지만 우안 와인의 특징인 풍부한 과실미와 우아함을 동시에 지닌 예외적인 떼루아로 평가받습니다. 보지로(Vaugiraut)는 보그로(Vosgros)의 하위 끌리마로 좌안에서도 가장 남쪽에 위치합니다. 고대 로마 원형경기장과 유사한 지형 덕분에 바람의 영향을 덜 받고 햇볕을 충분히 받습니다. 그 결과 와인은 힘 있고 구조적인 스타일을 보여줍니다. 숙성은 암포라(Amphora) 50%, 스틸 탱크 50%이며 암포라 숙성을 통해 일반적인 샤블리보다 더 크리미한 질감과 잘 익은 노란 과일 향을 이끌어냅니다. 도멘 데 트루아 베는 샤블리의 시셰(Chichée) 마을에서 2020년부터 와인을 생산한 신생 와이너리로, 현재 여성 생산자인 마조리 물뤼쏭(Marjorie Molusson)이 운영하고 있습니다. 와이너리 이름 ‘Trois V’는 도멘이 보유한 세 곳의 프리미어 크뤼 밭인 보쿠팽(Vaucoupin), 보그로(Vosgros), 보지로(Vaugiraut)의 앞글자 ‘V’에서 따왔습니다. 마조리는 와인 재배 가문에서 태어났으며 2013년에 가업을 물려받았습니다. 이전에는 농작물 재배를 병행했으나 마조리 세대에 이르러 와인 생산에만 전념하기 시작했습니다. 환경 보호를 중시해 HVE3(High Environmental Value) 인증을 받았고 모든 와인 제조 과정은 비건(Vegan) 인증도 받았습니다. 포도밭은 약 20ha입니다. 일부 포도나무 수령은 35~60년 올드바인(Vieilles Vignes)으로 와인의 복합미와 깊이를 더합니다. ▶도멘 다니엘 기노 에 피유 롬 모르(Domaine Daniel SEGUINOT et Filles L’Homme Mort)/미수입 과실향이 풍부하고 우아한 우안의 전형적인 스타일을 잘 보여줍니다. 파인애플을 연상시키는 과실 향과 함께 산도가 상당히 뚜렷하게 느껴지고, 열대과일의 익은 인상과 풍부한 아로마, 복합미가 조화를 이룹니다. 오크를 사용하지 않고 스틸 탱크에서 숙성합니다. 잡채, 삼계탕, 구운 생선, 메로구이, 대구살, 흰살생선인 가자미 구이와 궁합이 매우 좋습니다. 샤블리 프리미에 크뤼 푸르숌(Fourchaume)의 세부 끌리마 롬 모르 와인입니다. ‘롬 모르’는 ‘죽은 남자’라는 뜻. 과거 교수형이 집행되던 장소라는 역사 때문에 이런 독특한 이름을 얻었습니다. 롬 모르는 샤블리 우안 북쪽 끝의 푸르숌에서도 가장 북쪽 끝에 있는 특별한 구획입니다. 남서향 경사면에 자리 잡고 있어 오후 늦게까지 햇살을 받아 일조량이 매우 풍부, 과실이 풍부하게 익는 특징을 지닙니다. 특히 굴 화석이 섞인 키메리지안(Kimmeridgian) 석회암 토양의 밀도가 매우 높아 와인에 강렬한 미네랄리티와 힘을 부여합니다. 푸르숌 내에서도 가장 뛰어난 품질을 내는 곳으로 알려져 있어, 레이블에 ‘Fourchaume’ 대신 ‘L’Homme Mort’ 명칭을 단독으로 표기하는 경우가 많습니다. 말리니(Maligny) 마을에 위치한 도멘 다니엘 세기노 에 피유는 1971년 다니엘 세기노(Daniel Séguinot)가 설립했습니다. 현재는 그의 두 딸인 에밀리(Émilie)와 로랑스(Laurence)가 경영과 양조를 책임지고 있어 ‘피유(Filles·딸들)’라는 이름이 붙었습니다. 여성 생산자 특유의 섬세하고 정교한 스타일을 지향하며 전통적인 샤블리의 순수함을 유지하는 데 집중합니다. 포도밭의 테루아를 최대한 보존하기 위해 친환경 농법을 고집하고 인위적인 간섭을 최소화한 양조 방식을 채택하고 있습니다. ◆샤블리 그랑크뤼 샤블리를 남북으로 흐르는 세렌강 우안에서도 남향을 살짝 바라보는 언덕 위쪽에 샤블리 최고 밭인 그랑크뤼가 몰려 있습니다. 포도밭 지도에서 보면 왕관 모양처럼 보입니다. 세렌강의 반사되는 빛이 일조량을 더해 포도를 잘 익게 도와줍니다. 샤블리 그랑크뤼 AOC는 한 개이지만 모두 7개 끌리마로 구성돼 레이블에 밭 이름을 표기할 수 있습니다. 가장 큰 끌리마가 레 끌로(Les Clos)로 생산량이 가장 많고 그르누이(Grenouilles), 부그로(Bougros), 프뢰즈(Preuses), 보데지르(Vaudésir), 발뮈르(Valmur), 블랑쇼(Blanchot)로 샤블리 그랑크뤼가 구성됩니다. 그르누이 포도밭의 이름이 재미있습니다. ‘개구리들’이란 뜻으로 세렌강과 가장 가가까운 포도밭인데 인근 집들의 조명이 켜지면 개구리들이 강가로 올라와서 이럼 이름을 얻었습니다. ◆샤블리 그랑크뤼 와인 ▶도멘 장 꼴레 에 피스 발뮈르(Domaine Jean COLLET & Fils Valmur)/비노테크 수입 완전히 익은 과실의 풍미가 분명하게 드러나는 그랑 크뤼 스타일을 잘 보여줍니다. 오크 숙성을 통해 버터스카치, 시나몬, 베이킹 스파이스, 토스티한 향과 토피 사탕을 연상시키는 풍미가 풍부하게 나타납니다. 입안에서는 산도가 매우 라운드하게 느껴지고 질감이 부드러우며 여유로운 인상을 줍니다. 전반적으로 그랑 크뤼 샤블리의 농밀함과 풍부함을 잘 보여주는 와인으로 풍미가 깊은 요리와 잘 어울립니다. 228ℓ 오크에서 발효 및 숙성을 18개월 진행해 효앙금 숙성(쉬르리·Sur lies)하여 풍미를 극대화합니다. 발뮈르(Valmur)는 샤블리 와인의 정점이라 불리는 7개의 그랑 크뤼중 하나로, 이 도멘의 기술력이 집약된 최상위 퀴베입니다. 발뮈르는 샤블리 그랑 크뤼 언덕의 한복판, ‘레 클로(Les Clos)’와 ‘보데지르(Vaudésir)’ 사이에 위치한 가장 균형 잡힌 포도밭으로 평가받습니다. 발뮈르는 ‘골짜기(Valley)’는 뜻으로 오목한 형태를 띠고 있습니다. 이 때문에 바람으로부터 보호받으며 열기가 잘 보존됩니다. 아주 깊은 층의 키메리지안 석회암과 진흙이 섞여 있어 와인에 강력한 힘과 견고한 구조감을 부여합니다. 일조방향은 남향과 남서향을 모두 포함해 포도가 아주 천천히 그리고 완벽하게 익는 조건을 지녔습니다. 장 꼴레 에 피스는 1792년부터 샤블리에서 포도를 재배한 유서 깊은 가문으로 1954년 장 콜레가 자신의 이름을 걸고 도멘을 설립했습니다. 현재는 4대째인 로맹 콜레(Romain Collet)가 운영하며 전통과 현대적 감각을 조화시키고 있습니다. 샤블리의 테루아를 가장 정직하게 표현하는 생산자 중 하나로 꼽히며, 특히 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 적극적으로 도입해 토양의 생명력을 강조합니다. <샤블리 와인 가까이 들여다보기④에서 계속> 최현태 기자 htchoi@segye.com

<샤블리 와인 가까이 들여다보기②> 프랑스 부르고뉴 최북단 와인산지 샤블리 4개 AOC로 구성/프리미에 크뤼 클리마 40개 달해 스타일 다양/우안은 과일미 풍부하고 부드러워/좌안은 보다 직선적이고 절제된 미네랄·산도 강조 프랑스 부르고뉴 최북단 산지 샤블리는 쁘띠 샤블리(Petit Chablis), 샤블리(Chablis), 샤블리 프리미에 크뤼(1er Cru), 샤블리 그랑 크뤼(Chablis Grand Cru) 등 4개 AOC(Appellation d'Origine Controlee·원산지통제명칭)로 구분됩니다. 특히 프리미에 크뤼에는 뛰어난 포도가 생산되는 작은 구획 클리마(Climat)가 40개에 달해 포도밭에 따라 캐릭터가 큰 차이를 보입니다. 또 보르도처럼 샤블리도 마을을 관통하는 세렝(Serein)강 을 중심으로 좌안과 우안으로 나뉘며 양쪽 와인들은 뚜렷한 스타일 차이를 보여줍니다. ◆샤블리 AOC 쁘띠 샤블리와 일반 샤블리는 등급의 차이가 아니라 스타일의 차이로 이해하는 것이 적절합니다. 샤블리는 동서 약 18km, 남북 약 16km에 불과한 매우 작은 산지이지만, 세렝 강을 중심으로 좌안과 우안에 수많은 작은 계곡과 지류가 분포해 와인마다 다양한 스타일을 보여줍니다. ▶쁘띠 샤블리 1944년 AOC 제정. 면적 1286ha. 주로 포틀랜디앙(Portlandian) 시대에 형성된 젊고 단단한 석회암 토양에서 재배되며, 점토 함량이 적고 해양 화석이 거의 없는 것이 특징입니다. 이런 포도밭은 주로 해발고도 200∼300m 평탄한 고원지대(플래토·Plateau)에 위치하며, 와인은 가볍고 산도가 높으며 상큼한 시트러스와 흰 과일 향을 중심으로 한 신선한 스타일을 보여 줍니다. ▶샤블리 1938년 AOC 제정. 면적 3719ha. 키메리지앙(Kimmeridgian) 토양에서 생산됩니다. 점토와 석회암, 작은 굴 화석이 섞인 배수성이 뛰어난 토양의 영향을 받아 보다 복합적이고 미네랄리티가 두드러지며, 플린트나 스틸리한 인상이 강하게 나타납니다. 포도밭 해발고도는 120∼300m. ▶프리미에 크뤼 1967년 AOC 제정. 면적 771ha. 키메리지앙 시대 형성된 석회암 토양 경사면에 주로 포도밭이 있습니다. 특정 구획 포도밭을 뜻하는 끌리마(Clima)는 40개로 이중 17개가 주요 플래그십 끌리마로 분류됩니다. 특히 11개의 끌리마가 전체 프리미에 크뤼 생산량의 약 80%를 차지합니다. 끌리마 단어의 기원은 ‘Klima(그리스어)’와 ‘Clima(라틴어)’로 ‘경사’를 뜻합니다. 끌리마는 ‘부르고뉴 포도밭의 DNA’ 입니다. 섬세하게 나눠진 포도밭 구획으로 특정 지질 및 기후조건을 반영합니다. 이처럼 작은 산지에 많은 끌리마가 존재하는 이유는 경사의 방향, 일조량, 토양 노출 정도가 미묘하게 다르기 때문입니다. 우안의 포도밭은 주로 남서향으로 일조량이 풍부해 과일미가 풍부하고 질감이 부드러운 스타일을 보이는 반면, 좌안의 포도밭은 남동향이나 북향에 위치한 경우도 있어 보다 직선적이고 절제된 미네랄리티와 산도가 강조되는 스타일을 나타냅니다. 잘 알려진 끌리마는 몽드밀리유(Mont de Milieu), 몽떼드또네르(Montée de Tonnerre), 푸르숌(Fourchaume), 바이용(Vaillons), 몽맹(Montmains), 꼬뜨 드 레셰(Côte de Léchet), 보로아(Beauroy), 보꾸뺑(Vaucoupin) 등입니다. ▶그랑 크뤼 1938년 AOC 제정. 면적 99ha. 하나의 AOC 아래 7개의 끌리마로 구성됐습니다. 포도밭은 모두 키메리지앙 지층이 곳곳에 노출되는 세렝 강 우안의 가파른 남향·남서향 경사면에 있어 아침부터 저녁까지 일조량이 좋습니다. 지도에서 보면 왕관 모양입니다. 수확한 다음 해 최소한 3월15일까지 숙성합니다. 이 지역에서 생산되는 와인은 완전히 익은 과실 풍미가 바탕에 깔리며 오크 숙성에서 비롯된 버터스카치, 베이킹 스파이스, 토피와 같은 향을 지니는 동시에 샤블리 특유의 균형감과 구조를 유지하는 것이 특징입니다. ◆샤블리 마스터 클래스 와인 ◆쁘띠 샤블리 ▶도멘 알랭 애 시릴 고뜨홍(Domaine Alain et Cyril Gautheron)/미수입 전반적으로 경쾌하고 심플하며 신선한 인상을 주는 스타일로, 최근 쁘띠 샤블리가 다시 주목받고 있는 흐름을 잘 보여주는 사례입니다. 포틀랜디앙 시대에 형성된 비교적 젊은 석회암 언덕에서 재배된 포도로 만들어졌으며, 해발고도 약 200~300m의 포도밭 방향과 계곡 위치에 따라 일조량이 차이납니다. 향에서는 노란 사과, 노란 배, 약간 익은 레몬, 옐로 플럼과 같은 노란 과실 뉘앙스가 느껴지고 효모앙금 숙성에서 비롯된 스토니한 질감과 라임스톤, 초크 같은 석회질 아로마가 뚜렷하게 드러납니다. 전반적으로 미네랄감이 깔끔하게 표현되는 와인이라 담백한 해산물 요리와 잘 어울립니다. 포도나무 평균 수령은 30년이고 스틸 탱크에서 숙성합니다. 도멘 알랭 애 시릴 고뜨홍은 샤블리 동쪽 지역 플뢰(Fleys) 마을에 기반을 둔 가족 경영 와이너리로 1809년부터 7대째 200년 넘게 와인을 빚고 있는 유서깊은 가문입니다. 현재는 6대인 알랭(Alain)과 7대인 그의 아들 릴(Cyril)이 운영합니다. 약 30ha 포도밭을 소유하고 있으며 샤블리 특유의 키메리지안 토양과 미네랄리티 보존을 위해 친환경 재배를 고집합니다. ▶메종 알렉상드르(Maison ALEXANDRE)/미수입 전형적인 클래식 샤블리의 날카로운 이미지보다는 조금 더 부드러운 인상을 주며, 산도는 과거 샤블리에서 기대하던 수준보다 다소 낮은 편입니다. 청사과와 배의 향을 중심으로 작은 흰 꽃과 아카시아 향이 더해지고, 리 숙성에서 오는 풍미가 비교적 뚜렷하게 느껴집니다. 여기에 스토니한 미네랄과 부싯돌 같은 뉘앙스, 화이트 피치 향, 굴 껍질을 연상시키는 오이스터 셸 느낌이 복합적으로 나타납니다. 포도나무 평균 수령은 30년. 세렝 강 좌안, 샤블리 심장인 라 샤펠 보펠테뉴(La Chapelle-Vaupelteigne) 일대에서 생산됐습니다. 푸아그라, 굴 김치와 페어링이 좋습니다. 젖산발효를 거치고 스틸탱크에서 8개월동안 효모앙금 숙성합니다. 도멘 알렉상드르는 가족 경영 와이너리로 3대째 와인을 생산합니다. 현재 기(Guy)와 올리비에(Olivier) 형제가 운영하고 있습니다. 소유한 13ha 포도밭은 샤블리 내 4개 마을(Beines, La Chapelle-Vaupelteigne, Lignorelles, Villy)에 걸쳐 있습니다. 과실의 집중도를 높이기 위해 수확량을 낮게 유지하는 방식을 고수합니다. ◆샤블리 ▶엘엔씨 뿌아뚜(L&C POITOUT)/미수입 생산자는 포도나무가 건강하게 자라면 와인의 모든 요소가 자연스럽게 조화를 이룬다는 철학을 바탕으로 테루아를 중시하는 양조를 합니다. 살구, 멜론, 파인애플과 같은 향이 조화롭게 나타납니다. 전체적인 밸런스가 뛰어나고 미네랄리티가 분명하게 느껴지며, 입안에서는 초키한 질감이 인상적입니다. 산도는 미디엄 플러스 수준으로 과도하지 않으면서도 전형적인 샤블리의 구조를 잘 보여주는 스타일로, 다양한 음식과 무리 없이 어울릴 수 있는 균형 잡힌 와인입니다. 스틸 탱크에서 4개월 숙성합니다. 와이너리 이름은 루이 뿌아뚜(Louis Poitout)와 까뜨린 뿌아뚜(Catherine Poitout) 부부의 결합을 상징합니다. 두 사람 모두 샤블리의 유서 깊은 와인 가문 출신입니다. 까뜨린의 아버지 라울 고뜨랭(Raoul Gautherin), 루이의 아버지 미셸 뿌아뚜(Michel Poitout)는 샤블리의 대형 도멘에서 35년 이상 책임자로 근무했습니다. 어린 시절 친구였던 루이와 까뜨린은 1994년 재회해 사랑에 빠졌고, 각자 물려받은 포도밭을 합쳐 2004년부터 자신들만의 와인을 본격적으로 생산하기 시작했습니다. 이 도멘의 보물은 프리 필록세라(Pre-phylloxera), 즉 필록세라 피해를 당하지 않아 뿌리를 접목하지 않은 0.55ha 규모의 수령 100년 이상 원목 올드바인입니다. 랑스탱(L'Inextinct)이 그 주인공으로 프랑스어로 ‘멸종되지 않은’, ‘불멸의’라는 뜻입니다. 매년 약 1000병 내외만 생산되는 매우 희귀한 와인입니다. 이 포도밭은 빌리(Villy) 마을의 높은 언덕에 있으며 매우 무겁고 빽빽한 점토질 토양 덕분에 필록세라의 활동을 물리적으로 막을 수 있었답니다. 엘엔씨 뿌아뚜는 각 포도밭 파셀(Parcel)의 개성을 살리기 위해 블렌딩을 하지 않는 싱글빈야드 와인으로도 유명합니다. 시꼬모르(Sycomore), 비앙노메(Bienommée), 레베네레(Les Vénérées), 스텔라리스(Stellaris), 오팔리옹(Opallion) 등입니다. ▶도멘 샤를리 니꼴 앙뜨 MCMLXXX(Domaine Charly NICOLLE Ante MCMLXXX)/미수입 로마숫자 ‘MCMLXXX’은 1980년이란 뜻으로, 1980년 이전에 식재된 올드바인 포도로 만듭니다. 실제 포도나무는 1947년에 식재됐습니다. 전반적으로 매우 엘레강스한 인상을 주는 와인으로, 잘 익은 사과와 복숭아의 과실 향이 중심을 이룹니다. 밸런스가 뛰어나고 쁘띠 샤블리에 비해 소금기 있는 미네랄이 훨씬 또렷하게 표현됩니다. 코와 입안에서 풍미의 밀도가 분명하게 느껴집니다. 육전, 조개구이, 굴구이와 잘 어울립니다. 도멘 샤를리 니꼴은 플뢰리(Fleys) 마을에 있는 가족 경영 도멘입니다. 니꼴 가문은 수 세대에 걸쳐 포도를 재배해 왔으며 라로슈(Laroche)가문과 니꼴(Nicolle) 등 두 와인 생산자 가문의 혈통을 이어받았습니다. 2004년부터 자신의 이름인 샤를리 니꼴(Charly Nicolle)로 직접 와인을 만들기 시작했습니다. 와인은 ‘포도밭에서 만들어진다’는 신념 아래, 떼루아의 순수함을 보존하는 데 집중합니다. 세랭(Serein) 강 우안에 있는 포도밭 플레(Fleys), 쉬쉐(Chichée), 베뤼(Béru), 피예(Fyé)의 포도밭은 4ha에서 시작해 현재 20ha로 확장됐습니다. 전형적인 샤블리의 날카로운 산미와 미네랄리티를 유지하면서도, 효모 앙금 숙성을 통해 얻어지는 풍부한 질감과 복합미가 특징입니다. <샤블리 와인 가까이 들여다보기 ③에서 계속>

미국프로골프(PGA) 투어를 등지고 사우디아라비아 국부펀드(PIF)가 후원하는 LIV 골프로 둥지를 옮겼던 ‘메이저 사냥꾼’ 브룩스 켑카(35·미국)가 돌연 LIV 골프와 ‘결별’을 선언했다. 이에 켑카가 조만간 PGA 투어에 복귀할 것으로 예상된다. 켑카는 24일 자신의 매니지먼트 회사를 통해 “LIV 골프와 결별하기로 했다. PIF 야시르 알 루마얀 총재와 LIV 골프 스콧 오닐 대표이사, 팀 동료와 팬들에게 감사하게 생각한다”고 밝혔다. 켑카는 이어 “지금이 가족과 더 많은 시간을 보내기에 적절한 시기라고 판단했다”며 “앞으로도 LIV 골프를 응원하며 리그와 선수들의 성공을 기원하겠다”고 덧붙였다. 또 “골프에 대한 열정은 변함없고, 앞으로 활동 소식도 팬들께 전하겠다”고 밝혀 이번 결정이 선수 생활 은퇴는 아니라는 뜻을 내비쳤다. PGA 투어는 켑카의 결정이 알려지자 “켑카는 매우 훌륭한 프로 선수”라며 “PGA 투어는 최고의 선수들에게 위대한 업적에 도전할 수 있는 경쟁력 있는 환경을 계속 제공하고 있다”고 밝혀 켑카의 PGA 투어 복귀 가능성을 열어뒀다. PGA 투어에 뛰던 켑카가 2022년 6월 LIV 골프로 옮길 때 동료와 팬들의 시선은 시큰둥했다. 한때 세계랭킹 1위를 질주했지만 2019년과 2021년 고질적인 무릎 슬개골 탈구와 인대 손상으로 수술을 받고 성적이 곤두박질 친 상황이었기 때문이다. 하지만 2023년 PGA 챔피언십에서 세 번째 우승하며 LIV 골프 소속 첫 메이저 챔프에 올라 화려한 재기에 성공했다. 켑카는 PGA 투어 통산 9승을 기록 중이며 이중 메이저에서만 5승을 거뒀다. 2017~2018년에는 US오픈을 2연패 했다.

LIV 골프에서 뛰는 미토 페레이라(30·칠레)가 23일 자신의 소셜 미디어를 통해 “프로 골프 선수 생활을 그만두겠다”며 전격 은퇴를 선언했다. 그는 2023년부터 LIV 골프에서 세 시즌을 뛰며 1150만달러(약 170억6000만원)를 벌어 들였다. 페레이라는 “골프와 함께하면서 삶의 우선순위가 바뀌었다. 지금은 칠레로 돌아가 내 삶에 집중하고 싶다”며 “인생의 많은 시간을 다른 나라, 호텔, 공항에서 보내야 했다. 칠레에서 가족과 함께 지내며 골프를 통해 배운 것들을 바탕으로 남은 인생을 잘 헤쳐나가겠다”고 밝혔다. 2020년과 2021년 미국프로골프(PGA) 2부 투어에서 세 차례 우승한 페레이라는 LIV 골프에서는 우승을 거두지 못했다. 특히 2025시즌에는 부진을 거듭하며 랭킹 51위로 밀려나 2026시즌 출전권 확보에 실패했다. 페레이라는 2022년 메이저 대회인 PGA 챔피언십 3라운드까지 3타 차 단독 1위를 달렸고 마최종라운드에서도 17번 홀까지 한타 차 선두였지만 마지막 18번 홀에서 더블보기를 적어내 공동 3위로 대회를 마쳐 데뷔 첫승 기회를 날렸다. 2021년 도쿄 올림픽에서는 공동 3위로 플레이오프를 치렀으나 동메달 획득에는 실패했다.

2010년 미국프로골프(PGA) 투어 상금왕에 올랐던 맷 쿠처(47·미국)는 2019년부터 극심한 슬럼프에 빠져 있다. 올 시즌에도 18개 대회에 출전해 톱10을 단 한 차례 기록했고 세계랭킹은 136위까지 떨어진 상황이다. ‘노장’ 쿠처가 아마추어 골프선수인 아들 캐머런과 출전한 이벤트 대회 PNC 챔피언십(총상금 108만5000달러)에서 우승을 합작해 오랜만에 활짝 웃었다. 쿠처 부자는 22일 미국 플로리다주 올랜도의 리츠 칼턴 골프클럽(파72·7106야드)에서 열린 대회 2라운드에서 이글 2개와 버디 14개를 몰아치며 무려 18타를 줄였다. 이틀 합계 33언더파 111타를 기록한 쿠처 부자는 데이비스 러브 3세(미국) 부자와 존 댈리(미국) 부자를 7타 차로 여유 있게 제치고 우승 트로피를 들어 올렸다. 우승상금은 20만달러(약 2억9000만원). 쿠처 부자가 작성한 33언더파는 지난해 베른하르트 랑거(독일)가 아들 제이슨과 함께 달성한 28언더파를 1년 만에 경신한 대회 최소타 우승 기록이다. 2019년 1월 소니오픈에서 투어 9승째를 따낸 쿠처는 2020년 1월 아시안투어 싱가포르오픈, 2020년 12월 이벤트 대회 QBE 슛아웃에서 정상에 올랐지만 PGA 투어의 정규투어에서는 우승 소식을 전하지 못하고 있다. 내년 대학 진학을 앞둔 캐머런은 지난 1월 PGA 투어 소니 오픈 예선에 진출하는 등 두각을 나타내고 있다. 1995년 창설된 PNC 챔피언십은 메이저 대회 또는 플레이어스 챔피언십 우승 경력이 있는 프로선수와 가족이 출전하는 이벤트 대회다. 경기는 프로선수와 가족이 2인 1조를 이뤄 이틀 동안 36홀 스크램블 방식(각자 샷을 친 뒤 더 잘 맞은 공을 골라 그 자리에서 다음 샷을 치는 방식)으로 우승을 가렸다. 대회 3연패를 노리던 랑거 부자는 공동 7위(23언더파 121타)에 올랐다.

<샤블리 와인 가까이 들여다보기①> 프랑스 부르고뉴 최북단 산지로 약 1억5000만년전 바다/작은 굴 화석 포함 석회질 ‘키메르지앙’ 토양/미네랄·산도 좋아 굴 등 해산물과 찰떡궁합/홉스코치 코리아 마스터클래스·푸드 페어링 행사 열어 샤블리 매력 전파 통통하게 살이 오른 석화가 점점 맛있어지는 계절입니다. 이것저것 할 필요 없이 레몬즙만 굴 위에 쭉 짜서 먹으면 입안으로 신선한 바다가 통째로 입안으로 밀려드는 것 같네요. 석화에 가장 잘 어울리는 와인은 프랑스 부르고뉴 최북단 와인 산지 샤블리(Chablis). 샤르도네 품종으로만 빚는 드라이 화이트 와인입니다. 왜 굴 요리와 샤블리가 잘 어울릴까요. ◆샤블리 와인 가까이 들여다보기 최근 홉스코치 코리아(옛 소펙사 코리아)는 ‘샤블리 와인 가까이 들여다보기’를 주제로 샤블리 와인 마스터클래스, 푸드 페어링과 함께하는 미니 시음회를 열었습니다. 부르고뉴 와인 인증 강사 이인순 원장과 2023년 한국소믈리에 대회 우승자 윤효정 소믈리에가 진행한 마스터클래스에서는 쁘띠 샤블리(Petit Chablis), 샤블리(Chablis), 샤블리 프리미에 크뤼(1er Cru), 샤블리 그랑 크뤼(Chablis Grand Cru) 등 4개 아뺄라시옹 8개 와인을 통해 샤블리 와인의 다양한 매력과 샤블리를 특별하게 만드는 토양이 자세하게 소개됐습니다. 부르고뉴와인협회(BIVB)에 따르면 2025년 3월 기준 부르고뉴 와인 생산량은 149만헥토리터(1HL=100ℓ)이며, 샤블리 포도밭은 5866ha, 연간 생산량은 29만8792헥토리터입니다. 샤블리는 부르고뉴 생산량의 20%를 차지할 정도로 부르고뉴에서 중요한 산지입니다. 2020~2024년 샤블리 와인의 연평균 판매량은 3867만병에 달합니다. 부르고뉴 전체 와인의 수출비중은 약 2병 중 1병이며 샤블리 와인은 이보다 많은 약 3병 중 2병입니다. 전 세계 100여 개국으로 수출됩니다. 샤블리는 프랑스 AOC 와인의 1%, 프랑스 와인 전체 생산량의 0.6%, 전세계 와인 생산량의 0.11%입니다. 샤블리 AOC 와인은 오로지 샤르도네 품종으로 100% 드라이 화이트 와인만 생산합니다. 하지만 포도밭 위치, 일조 방향, 와인메이커 스타일에 따라 다양한 모습을 보여줍니다. ◆샤블리 역사 샤블리는 북위 47~48도이며 프랑스에서는 상파뉴를 제외하면 가장 북쪽 와인산지입니다. 이런 지리적 위치만으로도 샤블리 와인의 스타일과 기후적 특성을 짐작할 수 있습니다. 샤블리 역사는 로마시대로 거슬러 올라갑니다. 초기에는 베네딕트 수도사들이 이 지역에 정착해 포도 재배를 시작했고, 이후 프랑스 왕이 샤블리 지역을 하사하면서 와인 양조 역사가 본격적으로 시작됩니다. 시토 수도회가 와인 양조 기술을 더욱 심화시켰고 중세에 들어서는 수도원뿐 아니라 귀족들까지 포도밭을 경작하게 됩니다. 이 시기 샤블리 와인은 프랑스 국왕과 귀족들에게 큰 인기를 얻었고, 수로를 통해 파리와 유럽 여러 나라로 운송되며 명성을 쌓았습니다. 하지만 근대에 들어 필록세라, 밀듀 같은 병충해가 발생하면서 생산량이 급감했고, 이에 가짜 샤블리가 시장에 등장합니다. 이를 제재하고 샤블리의 명성을 보호하기 위해 1938년 샤블리 AOC(Appellation d'Origine Controlee·원산지통제명칭)가 제정됐고 이를 계기로 체계적인 관리가 시작됩니다. 전쟁 이후에는 포도밭이 황폐화돼 더 이상 재배가 어려울 정도였지만 1955년 무렵 농기계 발전으로 포도밭이 재건되기 시작합니다. 또 샤블리는 봄철 서리 피해가 극심해 한 해 농사를 완전히 망치는 일이 허다했는데 1957년 이후에는 샤블리 지역의 고질적인 문제이던 봄철 서리를 방지하기 위한 다양한 장비와 도구들이 적극적으로 활용되기 시작하면서 서리 피해에서 벗어납니다. 포도밭에 거대한 난로를 피워 온도를 높이는 쇼파쥬(Chauffage·가열) 방식 등입니다. ◆샤블리 토양 ▶키메르지앙 샤블리 떼루아는 쥐라기 후기인 약 1억5500만년~1억4500만년 전 사이에 형성됐습니다. 당시 이 지역은 바다였습니다. 바다 깊이가 얕아서 육지에서 침식된 화강암 그라나이트(Granite), 석회암 라임스톤, 진흙 클레이(Clay), 석회질과 점토로 구성된 이회토 말(Marl) 등 다양한 토양이 층층이 쌓였고 그 위에 굴 등 유기물들도 많이 쌓여 있습니다. 샤블리 토양에서 굴 화석이 많이 발견되는 건 이 때문입니다. 샤블리 토양중 특히 ‘엑소그라 비르굴라(Exogyra Virgula)’로 불리는 작은 굴 화석을 포함하고 있는 석회질 토양을 ‘키메르지앙(Kimmeridgian)’이라고 부릅니다. 바로 이 토양이 미네랄이 풍부하고 산도가 생기발랄하며 복합미가 뛰어난 샤블리 와인의 매력을 만드는 아주 중요한 요소입니다. ‘샤블리 와인+겨울철 석화’ 페어링이 ‘국롤’로 여겨지는 것은 바로 샤블리 토양이 주는 미네랄과 산도 덕분입니다. ▶포틀랜디앙 포틀랜디앙(Portlandian) 지층은 키메르지앙보다 약 1000만만년 뒤, 해수면이 가장 높았던 시기에 형성된 지층으로 퇴적물이 거의 섞이지 않은 단단한 석회암층이 특징입니다. 일반 샤블리, 샤블리 프리미에 크뤼, 샤블리 그랑크뤼가 키메르지앙 토양이고 쁘띠 샤블리는 포틀랑디앙 말(Portlandian Marl) 토양으로 좀 다릅니다. 작다는 뜻의 ‘쁘띠’가 샤블리 앞에 붙은 이유랍니다. 키메르지앙 보다 석회가 좀 적고 해양 화석이 별로 없어 와인이 좀 가볍고 산도가 떨어지며 미네랄 맛도 잘 나지 않습니다. 샤블리 생산자들은 샤블리 와인에 포함시키는 캐릭터가 좀 약하다고 판단해 쁘띠 샤블리로 AOC를 따로 정한 겁니다. 대신 쁘띠 샤블리는 가성비가 뛰어납니다. 차갑게 칠링해서 가볍게 먹기 좋고 음식 없이도 따뜻한 햇살이 내리쬐는 봄날 테라스에 앉아 친구와 수다 떨며 편하게 즐기기 좋습니다. 샤블리 남단의 그랑 옥세루아(Grand Auxerrois), 샤티오네(Chatillonnais)도 모두 포틀랑디앙 말 토양입니다. 일반 샤블리 토양은 주로 키메르지앙이지만 포틀란디앙 말이 섞여 있기도 합니다. 샤블리에서는 이 두 지층이 마치 밀푀유처럼 층층이 쌓여 있으며, 상층부에는 포틀랜디앙, 하층부에는 키메르지앙이 위치합니다. 키메르지앙과 포틀랜디앙은 영국 지질학자 알시드 도르비니(Alcide d'Orbigny)가 발견한 것으로 영국 도싯(Dorset) 주에 있는 키메리지(Kimmeridge) 마을과 포틀랜드 섬(Isle of Portland) 이름에서 유래했습니다. 현재는 포틀랜디앙 대신 티토니앙(Tithonien)을 공식 명칭으로 사용합니다. ◆샤블리 기후 샤블리는 세렝 강이 남쪽에서 북쪽으로 흐르며 마을을 관통하고, 이 강을 기준으로 우안과 좌안의 지형이 구분됩니다. 우안에는 키메르지앙 지층이 많고, 여러 개의 작은 지류와 계곡이 형성돼 다양한 미기후가 만들어집니다. 덕분에 샤블리에서는 끌리마별로 매우 다양한 스타일의 와인이 생산됩니다. 최근에는 샤블리 지역이 북서쪽으로 확장됐습니다. 북서쪽에는 키메르지앙 지층이 많고, 남동쪽으로 갈수록 키메르지앙, 고대 조개화석인 아스타르테스 석회암 등이 섞인 복합적인 밀푀유형 토양이 나타납니다. 이 지역의 이회토는 수분과 열을 보존하는 데 매우 뛰어난 특성을 지닙니다. 기후적으로 샤블리는 파리 분지의 끝자락에 위치해 변형된 해양성 기후와 대륙성 기후의 영향을 동시에 받습니다. 다만 실제로는 바다와 상당한 거리가 있어, 본격적인 해양성 기후라기보다는 퇴화된 해양성 기후에 더 가깝다고 할 수 있습니다. 겨울은 길고 혹독하며 영하의 기온이 지속되는 경우가 많습니다. 특히 심각한 문제는 봄철에 자주 발생하는 서리로, 포도 싹이 막 튼 시기에 계곡에 습한 공기가 모여 밤사이 기온이 급격히 떨어지면서 싹이 손상되는 사례가 빈번하게 발생합니다. 이 시기에는 아기 주먹만 한 크기의 우박이 쏟아지기도 합니다. 여름은 비교적 따뜻하고 건조하며 일교차가 크고, 가을은 대체로 맑고 건조한 편이지만 포도가 한창 성숙하는 시기에 비가 내려 피해를 당하는 해도 있습니다. 대표적인 사례가 2024년 빈티지입니다. 포도 생장기(4~9월) 샤블리의 연간 일조량은 약 1285시간으로 부르고뉴 꼬뜨도르가 시작되는 디종(Dijon·1350~1400시간), 프랑스 남부 랑그도-루시옹 산지의 몽펠리에(Montpellier·1800시간 이상)보다는 작습니다. 샤블리 생산자들은 이런 기후적 어려움을 극복하기 위해 다양한 서리 방지 방법을 사용합니다. 대표적으로 스프링클러를 이용해 포도밭 전체에 물을 분사, 순간적으로 얼게 만든 뒤 결빙 과정에서 발생하는 열을 활용해 포도 싹을 보호하는 방식이 있습니다. 또 포도나무를 덮개로 감싸거나, 포도밭 라인에 열선 케이블을 설치하는 방식도 동원합니다. 그럼에도 서리 피해는 여전히 샤블리 생산자들에게 큰 과제로 남아 있습니다. <샤블리 와인 가까이 들여다보기②에서 계속>

PNC 챔피언십(총상금 108만5000달러)은 메이저 대회 또는 플레이어스 챔피언십 우승 경력이 있는 프로선수와 가족이 출전하는 이벤트 대회다. 미국프로골프(PGA) 투어 통산 9승을 기록중인 맷 쿠처(미국)가 주니어 무대에서 뛰는 아들과 함께 1라운드에서 단독 선두에 올랐다. 쿠처는 21일 미국 플로리다주 올랜도 리츠 칼턴 골프클럽(파72·7106야드)에서 열린 대회 첫날 아들 캐머런과 버디만 15개를 골라내는 환상적인 호흡을 뽐내며 15언더파 57타를 쳤다. 둘은 존 댈리(미국) 부자를 두 타 차로 따돌리고 1위를 기록했다. 쿠처 부자는 4번 홀(파3)과, 12번 홀( 파3), 14번 홀(파5)에서만 파를 기록했고 나머지 홀에선 모두 버디를 떨구는 신들린 샷을 선보였다. 다만, 2018년 데이비스 러브 3세(미국)와 아들 드루 러브가 세운 대회 최소타 기록(16언더파 56타)에는 한 타가 모자랐다. 2010년 PGA 투어 상금왕에 오른 쿠처는 2019년부터 극심한 슬럼프를 겪고 있다. 올 시즌 18개 대회에 출전해 톱10을 단 한차례 기록했고 세계랭킹은 136위까지 떨어졌다. 지난 2월엔 버팀목이던 아버지 피터가 별세해 아픔을 겪었다. 쿠처는 2018년 아버지와 함께 PNC 챔피언십에 출전해 공동 9위로 선전하는 등 많은 추억을 쌓았다. 이번 대회에선 아들 캐머런의 활약이 눈부셨다. 그는 미국 주니어 무대에서 뛰는 아마추어 골퍼로 지난 1월 PGA 투어 소니 오픈 예선에 진출하는 등 두각을 나타내고 있다. 맷 쿠처는 경기 뒤 “이 대회는 우리 삶의 일부가 됐다. 2023년에는 아들과 1라운드에서 선두를 달리다가 역전당한 적이 있는데, 올해는 아들의 실력이 크게 좋아진 만큼 우승을 노릴 수 있을 것 같다”고 자신감을 보였다. 미국여자프로골프(LPGA) 투어 넬리 코르다(27·미국)는 테니스 메이저대회 호주오픈 우승자인 아버지 페트르 코르다와 함께 출전해 12언더파 60타를 기록, 러브 3세 부자, 스티브 스트리커-이지 스트리커(미국) 부녀와 함께 공동 3위에 올랐다. 대회 3연패를 노리는 베른하르트 랑거(독일)는 아들 제이슨 랑거와 출전해 공동 6위(11언더파 61타)에 이름을 올렸다. ‘골프 여제’ 안니카 소렌스탐(스웨덴)도 아들 윌 맥기와 공동 6위를 기록했다. ‘골프 황제’ 타이거 우즈(50·미국)는 지난해 아들 찰리와 출전, 연장전 끝에 준우승을 거뒀지만 최근 허리 수술을 한뒤 재활 치료중이라 올해는 출전하지 못했다. PNC 챔피언십은 프로선수와 가족이 2인 1조를 이뤄 이틀 동안 36홀 스크램블 방식(각자 샷을 친 뒤 더 잘 맞은 공을 골라 그 자리에서 다음 샷을 치는 방식)으로 우승을 가린다.

2∼3만원대로 즐기는 이탈리아 프로세코·스페인 까바/과일향·산도 뛰어나 모든 음식과 잘 매칭/미국 캘리포니아·호주 빅토리아 스파클링 와인 샴페인 뺨치는 복합미 자랑 글라스에 따르자 활기차게 피어오르는 버블. 침이 고이는 생기발랄한 산도. 그리고 화사한 과일향까지. 좋은 이들과 정을 나누는데 자리에 스파클링 와인 만큼 잘 어울리는 와인이 또 있을까요. 더구나 거의 모든 음식과 궁합이 좋으니 크리스마스와 송년 모임에 스파클링 와인을 빼놓을 수 없겠네요. 하지만 샴페인을 챙겨 가려니 가격이 많이 부담됩니다. 할인가로 구매하려해도 5만원을 훌쩍 넘겨 버리니 말이죠. 하지만 걱정하지마세요. 샴페인에 비해 복합미는 좀 떨어져도 좋은 시간을 더 행복하게 만들 5만원이하 ‘가성비 갑’ 스파클링 와인들이 있으니까요. ◆로미오와 줄리엣이 사랑한 프로세코 프로세코(Prosecco)는 베네토 등 이탈리아 북동부가 원산지로 로마시대부터 재배한 글레라(Glera) 품종을 최소 85% 사용해 만듭니다. 하지만 고급 프로세코는 대부분 글레라 100%를 사용합니다. 프로세코는 밝은 볏짚색을 띱니다. 신선하고 향기로운 사과, 복숭아, 배, 자몽 등 과일향과 산도 좋은 감귤의 시트러스, 흰꽃향이 특징입니다. 샴페인은 병에서 2차 발효와 숙성을 거치는 전통방식(Classic/Traditional Method)으로 만들지만, 프로세코는 스틸 탱크에서 발효와 숙성을 한번에 끝내는 샤르마(Charmat) 방식으로 만듭니다. 프로세코는 숙성된 향보다 신선한 과일향을 강조하는데 글레라를 탱크에서 발효하면 이런 특징이 고스란히 드러납니다. 프로세코의 당도는 샴페인과 비슷합니다. 브뤼 나뚜르(Brut Nature) 0~3g, 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 3~6g, 브뤼(Brut) 6~12g, 엑스트라 드라이(Extra Dry) 12~17g, 드라이(Dry) 17∼32, 드미섹(Demi Sec) 32∼50g입니다. ▶벨렌다 ‘프라텔리 코스모’ 프로세코 엑스트라 드라이(Bellenda ‘Fratelli Cosmo’ Prosecco Extra Dry)/장성글로벌 수입/2만원대 프로세코 대표 산지인 트레비소(Treviso) DOC 해발고도 120~240m 구릉지대 있는 코르디냐노(Cordignano), 사르메데(Sarmede), 카펠라 마조레(Cappella Maggiore) 포도밭에서 엄선한 글레라 100%로 만듭니다. 잘 익은 골든 딜리셔스 사과, 복숭아, 파인애플, 라일락, 등나무꽃이 어우러지고 섬세한 버블과 부드러운 질감, 생기발랄한 산도가 돋보입니다. 프로슈토, 살라미, 올리브, 브루스케타 등 이탈리안 안티파스토, 샐러드, 그릴 야채, 굴·가리비·흰살 생선 등 가벼운 해산물 요리, 부라타·리코타·모짜렐라 같은 가벼운 치즈, 가벼운 허브·레몬향을 얹은 카나페, 레몬과 허브를 곁들인 새우 요리, 타르타르 같은 산뜻한 음식과 궁합이 좋습니다. 주한 이탈리아대사관 행사에 단골 와인으로 사용됩니다. 호주 아티스티가 만든 와인 레이블에 하트가 그려져 사랑하는 이들에게 선물하기 좋고 모임에서도 아주 잘 울립니다. 엑스트라 드라이는 살짝 당도가 느껴져 다양한 디저트와도 궁합이 뛰어납니다. 와인 이름 ‘Fratelli Cosmo’는 ‘코스모 형제들’이란 뜻입니다. 1986년 가족이 대대로 소유한 포도밭을 토대로 세르지오(Sergio), 움베르토(Umberto), 루이지(Luigi), 도메니코 (Domenico) 형제가 설립했습니다. 최고의 프로세코 산지 코넬리아노-발도비아데네(Conegliano-Valdobbiadene) DOCG를 기반으로 설립 초기부터 샴페인처럼 2차 병발효와 숙성을 하는 전통방식 프로세코도 만들고 있습니다. ▶라 지오이사 트레비소 프로세코(La Gioiosa Treviso Prosecco)/금양인터내셔날 수입/2만원대 글레라 100%. 잘 익은 골드사과, 배, 향기로운 하얀 들꽃향이 어우러집니다. 입안에서는 드라이하고 신선하며 풍미가 살아 있는 질감이 느껴집니다. 올리브, 크래커, 가벼운 전채 요리, 조개·굴·홍합찜, 샐러드, 카르파치오, 시트러스 드레싱 음식, 카프레제, 피콜로 치즈 플래터, 피자 마르게리타, 브루스케타와 잘 어울립니다. 라 지오이오사는 가족 경영 와이너리로, 현재 오너인 잔카를로 모레티 폴레가토(Giancarlo Moretti Polegato)의 조부가 1920년대 트레비소 언덕에 포도밭을 매입하면서 시작됩니다. 와이너리 이름 ‘La Gioiosa’는 ‘Marca gioiosa et amorosa’에서 유래했으며 ‘기쁨과 사랑이 넘치는 땅’이라는 뜻입니다. 트로비소 사람들의 즐거운 생활방식, 풍부한 자연, 포도 재배 전통을 상징해 사랑하는 이들과 좋은 시간을 가질 때 의미를 더하는 스파클링 와인입니다. ◆전통방식 스페인 까바 스페인 스파클링 와인은 까바(Cava)로 부르며 샴페인처럼 전통방식으로 만듭니다. 까바는 카탈루냐 페네데스(Penedés)에서 95%가 생산됩니다. 바르셀로나에서 서쪽으로 기차로 1시간여 거리 산 사두르니 다노이아(Sant Sadurní d’Anoia), 빌라프랑카 델 페네데스(Vilafranca del Penedès) 마을이 중심입니다. 주로 토착 화이트 품종 파레야다(Parellada), 자렐로(Xarello), 마카베오(Macabeo)로 만듭니다. 샴페인 품종인 샤르도네, 피노누아를 비롯해 가르나차(Garnacha), 수비라트 파렌트(Subirat Parent), 트레팟(Trepat), 모나스트렐(Monastrell) 등도 사용합니다. 까바는 와인 저장고 카브(Cave)의 카탈루냐어로 기본 병숙성은 9개월입니다. 기본 15개월(효모앙금 숙성 12개월) 숙성하는 샴페인보다는 숙성 기간이 짧아 복합미는 좀 적지만, 과일 맛이 풍부하고 신선한 맛이 특징입니다. 다만, 리제르바 까바는 넌빈티지 샴페인과 같은 15개월, 그란 리제르바 까바는 30개월 이상 병숙성해 샴페인 못지않은 복합미를 자랑합니다. ▶제타 까바 브뤼(Zeta Cava Brut)/비노킴즈 수입/3만원대 페네데스에 생산되는 파레야다 45%, 마카베오 30% 자렐로 15%, 샤르도네 10%입니다. 신선한 청사과, 배, 레몬 제스트, 잘 익은 감귤류 아로마와 작고 하얀 꽃, 고소한 너티 노트가 어우러집니다. 입에서는 과일 풍미와 균형 잡힌 산미가 조화를 이루고 미네랄과 생동감 있는 피니시가 특징입니다. 신선한 샐러드, 산뜻한 소스를 곁들인 전채 요리, 새우·조개류, 가벼운 흰살 생선 요리, 카르파치오, 카나페, 훈제육, 샤퀴테리와 잘 어울립니다. 15개월 병숙성합니다. 4세대 가족 경영 와이너리 조셉 마삭스(Joseph Masachs)가 만드는 까바로 역사는 1920년 조셉 마사크스 요라크(Josep Masachs Llorach)가 빌라프랑카 델 페네데스에서 가족 소비를 위한 포도 재배와 와인을 만들면서 시작됩니다. 그의 아들 조셉 마사크스 주베(Josep Masachs Juvé)가 취미로 만들던 와인을 판매용 와인으로 만들기 시작합니다. ▶까스텔 도르 까바 브뤼(Castell D’Or Cava Brut)/자스페로와인 수입/2만대후반 타라고냐(Tarragona) 마을에서 자라는 자렐로 40%, 마카베오 30%, 파레야다 30%. 신선한 청사과, 배, 토스트, 브리오슈, 페이스트리, 빵반죽향이 어우러집니다. 상쾌하고 균형 잡힌 산도와 부드러운 버블이 매력적입니다. 14개월 병숙성합니다. 조개류, 굴, 새우, 가벼운 샐러드, 야채 전채류, 부드러운 브리 치즈나 염소 치즈, 견과류 플레이트, 흰살 고기, 그릴 치킨, 닭강정, 매콤한 아시안 푸드, 야채·해산물 튀김, 리조또, 크리미 파스타와 잘 어울립니다. 카스텔도르는 19세기 말에 설립된 스페인 최초의 협동조합 생산자입니다. 현재 100년 넘게 포도를 재배한 생산자 16개 참여하고 있습니다. 해발고도 최대 750m로, 미세기후를 지닌 일부 고지대 포도밭을 보유해 산미가 좋고 개성이 뚜렷한 까바를 생산합니다. ▶비니콜라 데 사랄 플로르 데 라임 세미 세코(Vinícola de Sarral Flor de Raïm Semi Seco)/비노킴즈 수입/2만원대 콘카 데 바르베라(Conca de Barbera)에서 생산되는 마카베오 60%, 파레야다 40%. 콘카 데 바르베라는 산으로 둘러싸인 분지로 일교차가 커 산도가 뛰어난 포도가 생산됩니다. 감귤, 청사과, 복숭아와 빵 껍질이나 브리오슈 같은 효모향이 은은하게 느껴집니다. 생굴, 새우 칵테일, 제철 흰살 생선, 치즈 플래터(산미 있는 치즈), 크래커, 올리브, 스페인 스타일 타파스, 에어프라이 치킨, 프로슈토, 살라미와 잘 어울립니다. 세미 세코(17–32 g/L)여서 잔당감이 있습니다. 비니콜라 델 사랄은 1907년 조합 와이너리로 시작했으며 1만8000헥토리터까지 저장 가능한 와인창고를 보유하고 있습니다. 와이너리의 건물은 웅장하고 호화로운 옛 로만 바실리카 양식 ‘와인 성당(Cathedrals of Wine)’ 중 하나로 유명합니다. 사랄 마을은 고대 로마 유적이 발견되는 곳으로 중세 시토 수도회 수사들이 처음 포도를 재배한 것으로 전해집니다. 비니콜라 데 사랄은 해발고도 350~700m로 카탈루냐 북쪽에서 가장 고지대인 콘카 데 바르베라에 1000ha를 보유하고 있습니다. ◆샴페인 뺨치는 캘리포니아 스파클링 와인 ▶샐먼 크릭 브뤼(Salmon Creek Brut)/비니더스코리아 수입/4만원대 센트럴밸리를 중심으로 미국 캘리포니아에서 생산되는 샤르도네 100%로 만듭니다. 아삭한 사과, 잘 익은 배, 상큼한 라임의 풍성한 과일향과 갓 구운 브리오슈 뉘앙스도 더해집니다. 신선한 과일향, 생기발랄한 산도, 효모향의 복합미, 적당한 당도(브뤼), 깔끔한 피니시까지 밸런스가 아주 뛰어납니다. 갈치조림, 차돌박이 등 한식과 잘 어울립니다. 닭강정, 양념·후라이드 치킨, 스시, 흰살 생선, 파스타, 피자, 햄버거, 감자칩, 튀김, 떡볶이, 만두 등 한국인들이 즐겨 먹는 음식과도 뛰어난 궁합을 보입니다. 이 와인은 수십개의 와인 브랜드를 운영중인 미국 최대 규모 가족 경영 와인 기업 브랑코 와인 컴퍼니(Bronco Wine Company)가 만듭니다. Bronco는 ‘Brothers’와 ‘Cousins’의 합성어로 1973년 프레드(Fred), 조셉(Joseph), 존 프란치아(John Franzia) 형제·사촌이 의기투합해 설립했습니다. 조부모와 부모가 일군 프란치아 브라더스 와이너리(Franzia Bros. Winery)의 번창과 매각을 안타깝게 지켜 본 형제와 사촌은 와이너리를 다시 일궈 프란치아 일가의 꿈을 잇는데 성공했습니다. 고급 요리와 조화를 이루는 우아한 와인을 만드는 데 열정을 지닌 업계 베테랑 밥 스타샥(Bob Stashak)이 샐먼 크릭을 이끌고 있습니다. 그는 과일 풍미를 과장 없이 조화롭게 표현하고, 복합미를 지녔지만 결코 부담스럽지 않고, 음식과 잘 어울리고, 사람들이 반복해서 즐기고 싶어지는 와인을 만든다는 철학을 지녔습니다. ◆호주 빅토리아의 ‘국민 와이너리’ ▶브라운 브라더스 프리미엄 뀌베(Brown Brothers Premium Cuvée NV)/금양인터내셔날 수입/4만원대 호주 빅토리아에서 생산되는 피노누아 56%, 샤도네이 29% 피노뮈니에 15%. 시트러스, 사과, 딸기 풍미에 꽃향, 효모 앙금 숙성이 주는 갓 구운 페이스트리, 구운 견과류의 뉘앙스가 더해집니다. 쿨 클라이밋 특유의 경쾌함과 구조감, 풍미가 부드럽게 이어집니다. 레몬만 살짝 뿌린 겨울철 석화, 훈제연어, 캐비어, 딜 마요네즈를 곁들여 가볍게 팬에 구운 오징어, 브리·까망베르 치즈, 파스타, 피자, 훈제·염장 음식과 잘 어울립니다. 빅토리아 킹 밸리(King Valley)와 텀바룸바(Tumbarumba)의 쿨 클라이밋 포도밭에서 손수확한 포도를 전체 송이 압착(whole bunch press)해 섬세하게 양조했습니다. 브라운 브라더스는 존 프랜시스 브라운(John Francis Brown)이 1889년 호주 빅토리아에서 설립했으며 130년이 넘는 역사를 자랑하는 가족 경영 와이너리입니다. 2015~2016년 2년 연속 호주 드링크스 어워드(Austailan Drinks Awards)에서 호주 국민이 사랑하는 와인 브랜드 1위에 선정됐을 정도로 호주를 대표하는 와이너리중 하나입니다. 호주 내수 시장 모스카토 점유율은 1위(35%)입니다.

최근 미국 골프 시장의 두드러진 특징은 오프코스(Off-course)를 중심으로 빠르게 확장되고 있다는 점이다. 이런 미국 시장에서 골프존이 가파른 매출 성장세를 이어가고 있는 것으로 나타났다. 이는 골프존이 미국 시장 구조 변화와 맞물려 글로벌 골프 플랫폼 기업으로서의 입지를 강화하고 있기 때문으로 분석된다. 골프존이 지난달 전자공시시스템을 통해 발표한 실적에 따르면 2025년 3분기 누적 연결 매출은 3717억 원으로 전년 대비 24% 감소했으나, 같은 기간 미국 매출은 365억원으로 전년 동기 대비 91%나 증가하는 뚜렷한 성장세를 나타냈다. 이는 미국 내 시뮬레이터 수요와 오프코스 기반 골프 활동의 증가가 골프존 성과에 직결되고 있음을 보여준다. 이런 시장 확대 흐름 속에서 골프존은 미국골프협회(USGA)가 매년 개최하는 US오픈, US여자 오픈 프레젠티드 바이 알리, 두 대회와 공식 파트너십을 체결했다. 이번 협약을 통해 골프존은 USGA의 가장 권위 있는 두 챔피언십의 공식 인도어 골프 시뮬레이터로 지정됐다. 이 파트너십을 기반으로 골프존은 미국 시장에서 2027년까지 다양한 마케팅 활동을 전개할 계획으로, 미국 시장에서의 존재감을 한층 강화하는 전환점이 될 것으로 기대된다. 미국 시뮬레이터 시장에서는 세계 각국의 다양한 기업이 경쟁하고 있으며, 골프존도 TwoVision NX를 중심으로 스포츠펍·레크리에이션 시설·실내 엔터테인먼트 매장 등에서 공급을 확대하며 시장 내 입지를 안정적으로 넓혀가고 있다. 미국 골프 시장 전반의 확장도 골프존 성장에 우호적으로 작용하고 있다. 미국 국립골프재단 NGF(National Golf Foundation)에 따르면 2024년 미국에서 골프를 즐긴 인원은 온코스와 오프코스를 합쳐 약 4720만명에 달한다. 온코스 골프는 실제 필드에서 코스를 플레이하는 전통적 형태를 의미하며, 오프코스 골프는 스크린골프·드라이빙 레인지·실내 시뮬레이터·골프 엔터테인먼트 시설 등 필드 외부에서 즐기는 골프 활동을 뜻한다. 지난해 온코스 골퍼는 약 2810만명, 오프코스 골프 참여자는 약 1910만명으로 조사됐다. 이는 미국 골프 참여 방식이 필드 중심에서 경험·엔터테인먼트 기반으로 빠르게 다변화되고 있음을 보여준다. 또한 2024년 미국에서 기록된 필드 골프 라운드 수는 약 5억4500만회로, 2015년부터 2019년까지 팬데믹 이전 5년 평균보다 10% 이상 증가했다. 이는 골프 참여자 증가뿐 아니라 참여 빈도의 확대까지 나타나는 구조적 변화로, 오프코스 영역의 성장이 온코스(필드 골프) 수요까지 견인하는 양상이다. 올해 초 미국에서 시작된 시뮬레이션 골프 리그 TGL도 시장 확산을 가속했다. 타이거 우즈, 로리 매킬로이 등 세계적인 미국프로골프(PGA) 투어 스타들이 참여한 TGL은 젊은 세대의 참여를 이끌어내며, 시뮬레이션 골프 대중화에 중요한 역할을 하고 있다. 이런 콘텐츠 기반 흥행은 오프코스 골프와 시뮬레이터 시장의 성장성과 연결되며 산업 전반의 확장을 촉진하고 있다. 골프존은 이런 시장 흐름에 발맞춰 글로컬라이제이션 전략과 아웃바운딩 영업을 강화하고 있으며 미국 주요 도시를 중심으로 파트너십 확대, 설치 인프라 확대 등 현지 맞춤 전략을 병행하며 미주 시장에서의 성장세를 이어갈 계획이다. 골프존 미주법인 관계자는 “최근 골프 시뮬레이터 관련 문의와 관심이 확연히 증가하고 있다”라며 “USGA의 두 권위 있는 챔피언십과의 공식 파트너십을 기반으로 미국 시장에서 골프존 브랜드 입지를 더욱 공고히 하고 성장세를 지속해 나가겠다”라고 밝혔다.