다시 알마티로 오게 되어 한동안 정신 없이 바쁜 탓에 카자흐스탄 소식을 한동안 올리지 못했네요. 죄송하게 생각하고, 그래서 오늘은 앞서 약속드린 카자흐스탄의 전통 음식과 손님 맞이를 상세하게 설명해드리고자 합니다. 저와 친분이 있는 친구의 숙부께서 알마티에 살고 계시는데, 조카와 카작 사람을 많이 닮은 외국 친구가 온다고 하니, 집에 와서 점심 식사를 하자고 하셔서 아무런 준비도 없이 끌려갔습니다. 반바지에 모자를 쓰고 갔으니, 엄청난 결례가 아닐까 했습니다만, 너그럽게 이해해 주시더군요. 
 

앞마당에는 꽃나무가 가득한데, 숙모님이 애지중지하는 꽃들이라 합니다

우선, 집은 단독주택으로 2층 양옥이라 할 수 있겠네요. 그리고 앞마당에는 위에 사진처럼 꽃이 가득합니다. 특이 한 것은 1층 전체에는 거실과 부엌 많이 있었다는 것입니다. 완전히 손님을 맞이하는 응접 공간이라는 느낌을 바로 받을 수 있었습니다. 그리고 2층은 가족들의 방이 위치하고 있습니다. 우선 거실에서 인사를 나누고 앉아서 이런저런 이야기를 나누다 보니, 남자들은 일손을 돕지 않는 다는 것을 느꼈습니다. 숙모님을 비롯한 두 자매가 바쁘게 움직이며, 식탁을 차리고 있었습니다. 남자들은 모여서 이야기를 나누는, 옛날 우리나라와 비슷한 풍경이었습니다.

이윽고, 작은 숙부님 내외가 오시고, 드디어 식탁에 자리를 잡고 앉는데, 상석에는 우리나라와 마찬가지로 가장 연장자가 앉고 이윽고 식사를 시작하게 됩니다. 우선은 빵과 쎌러드를 중심으로 에피타이져 형식으로 먹다 보면 드디어 메인 요리 “베쉬 바르막”이 나옵니다. 그 쟁반 위에 담기 고기를 보노라면, 가슴 한 켠이 먹먹해 지는데, 그것은 다 먹지 않으면 주인에 대한 실례이기 때문입니다. 그래서 열심히 먹어 보려 하지만, 도저히 먹을 수 없는 양이기 때문에 결국 남기고 맙니다. 쉽게 말고기 수육과 칼국수보다 좀더 두꺼운 면 또는 밀가루 피를 함께 먹는 다고 생각하시면 됩니다. 

카자흐스탄의 손님 접대를 위한 전통 요리 베쉬 바르막

 
 

숙모님과 장녀 굴나라양. 이렇게 보시면 저 거대한 쟁반의 크기가 좀 느껴지시나요?

파블로다르 도시의 구청장인 숙부님과 먹어도 먹어도 줄어들지 않는 마법의 쟁반

말고기를 오랜 시간 동안 삶았기 때문에 매우 부드럽고, 밀가루가 워낙 좋은 카자흐스탄이기에 적정량을 먹는다면 정말 맛있게 먹을 수 있습니다. 피클과 양배추 초절임과 비슷한 것을 곁들어 먹고, 야채 샐러드를 곁들어 먹다 보면 정말 맛있다는 것을 느끼게 됩니다. 손님 맞이 문화는 유목민적인 전통으로 볼 수 있는데, 앞서 여러 차례 설명한 것처럼 긴 겨울을 나기 위해 고기를 저장해두는데, 가족을 위한 것도 있지만, 겨우내 방문할지 모를 귀한 손님들을 위해 준비해 두는 풍습에서 기인 된 것이 아닌가 합니다.

지금도 그런 풍습이 남아있어 대형 양문형 손잡이 냉장고 이외에 우리의 김치 냉장고와 비슷한 별동의 냉장고를 구비하기도 합니다. 어떻게 보면 우리나라의 김장 김치와 비슷할 수도 있겠습니다. 겨울을 날수 있는 귀한 음식이기 때문입니다.

식사가 끝나면 이슬람 전통인듯한 행동을 하는데 식사에 대한 감사를 신께 올리는데, 양손으로 얼굴을 쓸어 내리는 행위 입니다. 간혹 도로 옆으로 공동묘지를 지날 때에도 같은 행동을 하는데 아마도 신에 대한 감사 또는 겸손함을 표현하는 것이 아닌가 생각합니다. 식사가 끝났다고 겨우 한숨 돌렸다고 생각하실지 모르겠습니다만, 진정한 손님 대접은 이때부터 사실 시작이 됩니다. 바로 보드카 타임입니다. 상을 치우는 잠시간의 시간을 갖고, 약 10분 뒤에 보드카를 마시기 시작합니다. 제가 방문한 이날은 약 1시부터 시작된 보드카 타임이 제 친구가 쓰러졌던 5시까지 계속 되었습니다.

총 4병의 보드카를 마셨는데, 0.5리터 2병과 0.75리터 1병, 그리고 1리터 1병 총 2.75리터를 마셨습니다. 한잔 마실 때마다 서로에 대한 건배사를 하는데, 매번 다른 이야기로 서로에 대한 건강과 가족의 건강, 직장 및 미래에 대한 축복을 해주게 됩니다. 실제로 이러한 시간을 한번 보내고 나면, 정말 한 가족처럼 그 돈독함이 생기게 됩니다. 총탄이 빗발치는 사선을 향해 함께 뛰어갔던 전우들이 느끼는 그런 유대감을 말입니다. 집으로 돌아와 일찍 잠이 들었음에도 불구하고 다음날 정오 4시가 지나서야 비로소 술이 깨더군요…참 평생 잊을 수 없는 손님 맞이였던 것 같습니다.

장한규 slava981631@hotmail.com