‘어머니의 손맛’이 깃든 요리는 맛있다. 아마도 입맛이 길들어서일 게다. 더불어 맛에서 그리움과 사랑의 감정이 연상돼서다. 맛은 느끼는 것이다. 느끼는 대로 몸은 반응한다.

류현민 한국전인치유연구소장·뷰티건강관리학

음식은 마음에 영향을 미친다. 음식을 어떤 마음가짐으로 먹느냐에 따라 육체에 미치는 효과도 달라진다. 나아가 음식을 만든 사람의 마음이 음식에 영향을 미친다. 이는 우리나라와 중국, 인도 등지에서 발달한 고대의 철학적 전통에 기인한다.

어쩌면 현대 식품영양학의 연구 범위에서 벗어난 주제일지 모른다. 육체의 영양적인 측면이외의 사실을 어떻게 측정할 것인가. 때때로 우리는 보이지 않거나 측정되지 않는 경우 그것이 없기 때문이라고 여긴다. 눈앞에 드러나기 전까지 사실은 종종 간과된다. 그러나 스트레스가 질병을 유발하는 것처럼 몸과 마음은 연결돼 있다. 보이는 육체에 보이지 않는 기(氣)와 마음으로 구성된 존재가 인간이다. 보이는 세계와 보이지 않는 세계의 연결 구조는 지난 100여 년간 물리학계의 화두였다. 예술적 상상과 철학적 논증은 과학적 동의를 거쳐 현실화된다. 수천 년 전 동서양의 영적 전통에 귀 기울여야 하는 이유다.

인도의 상키야(samkhya) 철학에 따르면 만물에는 세 가지 속성이 내재해 있다. 사트바(sattva), 라자스(rajas), 타마스(tamas)가 그것이다. 사트바는 밝은 속성이다. 맑고 순수하다. 라자스는 운동의 속성이다. 열정의 역동성과 불안정이 공존한다. 타마스는 어두운 속성이다. 무겁고 탁하며 게으른 특징이 있다. 이는 음식에도 예외 없이 적용된다. 음식이 가지는 속성에 따라 몸과 마음은 영향을 받는다.

사트바 속성의 음식은 몸과 마음을 건강하고 조화롭게 한다. 효소가 풍부하고 생명력이 살아있는 음식은 마음에 고요와 평온을 불러온다. 깨끗한 토양과 맑은 물, 신선한 공기에서 얻어진 과일, 채소, 곡류, 발효식품 등이 속한다. 대체로 가공되지 않은 천연식품이다. 사트바적인 섭취방법은 감사와 사랑의 긍정적인 마음으로 먹는 것이다.

라자스 속성의 음식은 몸과 마음을 역동적으로 만든다. 커피, 초콜릿, 양념이 많이 가미된 음식 등 자극성이 강한 식품들이다. 급하게 먹거나 과식은 라자스적인 섭취방법이다. 한편 불교에서 오신채(五辛菜)라 하여 금기시하는 마늘, 파, 부추, 달래, 흥거 등의 채소도 포함된다. 항암·항균 작용 등의 치료 효과와는 별개 문제다. 몸과 마음을 흥분시키므로 라자스적인 식품군에 속한다.

각종 화학조미료와 첨가물이 포함된 인스턴트식품은 타마스적인 음식이다. 몸과 마음을 무겁게 만들고 면역력을 떨어뜨린다. 오래돼 신선하지 않거나 탄 음식도 포함된다. 특히 부정적인 마음으로 음식을 섭취했을 때 음식은 독(毒)이 된다.

힌두경전 ‘바가바드기타’에서는 사트바로부터 지혜가 생기고, 라자스로부터 탐욕이 일어나며, 타마스로부터 미혹과 망상이 나타난다고 설한다.

사트바 속성의 음식들을 사트바적으로 섭취하기. 육체적 건강뿐만 아니라 마음의 평화를 위해 노력한 고대의 지혜가 전하는 식이요법이다.

류현민 한국전인치유연구소장·뷰티건강관리학