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| 쿠키 마카롱을 만드는 장면. |
천고마비의 계절에 빼놓을 수 없는 것이 디저트다. 달짝지근한 맛으로 입안을 달래는 마카롱이 여성들의 시선을 사로잡는다. 달걀흰자, 아몬드, 설탕으로 만든 고급 쿠키 마카롱과는 색다른 멋을 내는 여성 파티시에(빵·쿠키를 굽는 사람)가 있다.
주인공은 20대 중반의 주한주씨. 패션디자인을 전공했는데 취미생활로 시작한 쿠키 만드는 재미에 빠져 지금은 제과의 길을 걷고 있다.
그는 “마카롱을 주변 사람들한테 선물했을 때 반응이 특별했다”며 “그래서 연구를 더 하기 시작했고 지금은 파티시에로 일하고 있다”고 말했다. 그가 만든 마카롱은 독특하다. 어떤 때는 마카롱이 푸른 하늘의 구름을, 또 어느 날엔 저물어 가는 노을을 담고 있다.
마카롱에 자연스런 색조합을 넣는 독특한 발상은 사람들의 혀끝을 넘어 눈과 마음도 즐겁게 해주기에 충분하다. 패션디자인을 전공한 경력 때문인지 항상 색감에 관해 신경을 쓰고 작가의 그림이나 패션잡지를 뒤적이며 마카롱에 그 색채를 그대로 옮겨 놓는다. 심지어 만들기 전에는 미리 색을 스케치하고 마카롱을 굽는다.
그가 만든 마카롱에는 많은 뜻이 내포돼 있다. 맑은 하늘, 노을, 마음의 정서 등을 담고 있기에 사람들은 마카롱을 통해 위안을 받는다.
“아직도 선물하는 마음으로 과자를 구워요. 우리나라 제철재료를 사용해 특색 있는 마카롱을 계속 만들어내고 싶어요.” 맛과 정성을 이어 초심처럼 예쁘고 감각적인 마카롱을 구워내는 게 그의 소원이다.
그의 마카롱은 색감뿐만 아니라 맛도 훌륭하다. 아주 고소한 맛을 내기 위해 재료에 세심한 관심을 기울인다. 처음 만들 때에는 시중에 파는 모든 아몬드가루를 사용했는데 그때 버린 가루만 30kg이 넘을 정도다.
그는 “마카롱은 아몬드 함량이 높아 굉장히 고소한 향을 풍기는데 대신 아몬드의 상태가 조금만 좋지 않더라도 맛이 변해 버린다”며 ”지금은 아몬드를 바로 도정한 가루를 받아서 쓰고 있다”고 전했다.
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| 행사장에 다양한 종류의 마카롱이 진열된 모습. |
그는 “이제는 잇다롱을 넘어 꿈을 잇는 더 많은 케이크를 만들고 손님들에게 기쁨을 선물하고 싶다”며 작은 소망을 내비친다. 다음달 서울 강남의 코엑스에서 열릴 ‘2014 베이커리페어 & 서울국제빵과자 페스티벌’에 그의 마카롱이 출품될 예정이다.
안재희 리포터