밥상을 바꾸는 것만으로도 환경과 몸이 모두 건강해질 수 있다. 그 비결은 바로 ‘저탄소 요리법’. 최소한의 열을 가하는 조리 과정을 통해 계절에 맞는 제철 재료로 음식을 만드는 건데, 꾸준히 실행하면 일반 가정에서도 건강 밥상 만들기와 환경운동 동참이라는 효과를 동시에 거둘 수 있다. 

저탄소 요리법으로 신선하게 먹을 수 있다는 나물류와 발효 음식들.

장점은 음식을 만들 때 최소한으로 가열하기 때문에 재료의 고유 영양성분을 그대로 섭취할 수 있다. 유기농법으로 재배된 제철 재료를 건강하게 섭취하는 저탄소 요리법은 이미 세계적으로도 주목받고 있다.

이를 가장 쉽게 실천하는 방법은 먼저 기름에 튀기고 굽는 요리법을 간소화하는 것이다. 기름 사용을 되도록 피하고 가열 과정이 단순한 채소류와 과일류를 많이 사용하게 되면 자연스럽게 건강과 다이어트에도 큰 도움이 된다.

김치와 된장 같은 발효음식은 대표적인 무탄소 요리라 할 수 있다. 나물을 이용한 음식 만들기도 결국 불을 적게 사용하는 저탄소 요리법의 일종이다.

저탄소 농산물을 직접 요리에 사용하는 방법도 있다. 올해부터 온실가스 배출을 줄이는 농법으로 재배한 품목에 대해 저탄소 농산물 인증서를 발급하고 있다. 대형마트나 인터넷을 통해 이런 농산물을 쉽게 구매할 수 있다. 이 인증서를 받은 농산물은 이미 건강 먹거리로 인증을 받은 것이나 다름없어 소비자들의 반응도 좋다.

저탄소 농산물 생산지를 찾아가 ‘농장체험’을 하는 사람도 느는 추세다. 현지에서 가족끼리 인증받은 농산물로 식사하는 재미도 새롭다. 저탄소 요리법은 전 세계 요리사들의 트렌드인 만큼 한식에 대한 관심도를 높이고 있다.

안재희 리포터 chss0728@segye.com

<세계섹션>