‘바보스’ 망원역점 한영동 점주 넉넉한 서비스 메뉴로 오고가는 정 나눠 단골고객 매출이 40%이상 차지

◆오고가는 정(情) 속에 매출도 껑충…‘바보스’ 망원역점

“최고의 장사 비법은 고객과 함께 나누는 정(情)입니다.”

한영동(40) ‘바보스’ 망원역점 점주는 “일주일에 3∼4번 찾는 단골 고객이 전체 매출의 40% 이상을 차지한다”며 이같이 말했다.

따뜻한 정으로 고객을 맞이하면 단골이 생기고, 단골이 충성 고객이 된다는 것이다. 한 점주의 성공 비결은 지역 상권에 맞는 전략이 숨어 있다. 주 고객이 연령층이 있는 망원동 주민들인 만큼 매장에는 1990년대 히트송이 항상 흘러 나온다. 옛 노래로 고객을 향수에 젖게 하기 위한 전략이다. 실제로 추억의 노래를 듣기 위해 이곳을 찾는 지역 주민들이 적지 않다.

넉넉한 서비스 메뉴 제공도 성공 요인이다. 한 점주는 직원들에게 고객의 테이블을 주시하라고 교육한다. 기본 메뉴인 파스타 튀김은 그 인기가 상당하다. 밋밋한 강냉이와 달리 고소하면서도 짭짤한 맛에 고객들의 손길이 끊이질 않는다. 노하우는 여기에 있다. 테이블의 파스타 튀김이 떨어지기 전에 채워주면 고객들은 바로 주류를 추가 주문한다는 것. 한 점주는 “올 6월 오픈해 10평(33㎡) 남짓한 공간에서 하루 150만원대의 매출을 올린다”고 귀띔했다. 한편 ‘바보스’(www.babos.co.kr)는 ‘함께하면 휴식이 되는 우리 동네 감성 충만소’라는 브랜드 슬로건을 내세운 콜라보래이션 주점이다. 

‘돈치킨’ 은평구청점 이원용 점주 요리사 출신… 자신만의 맛 가미 하루 평균 매출 100만원 이상 올려

◆최고의 맛을 구워내다…‘돈치킨’ 은평구청점

오븐구이 치킨전문점 ‘돈치킨’(www.donchicken.co.kr)은 고객에게 최고의 맛을 전달하기 위해 노력하고 있다. 올해 5월 문을 연 ‘돈치킨’ 은평구청점 이원용(28) 점주는 이탈리안 레스토랑에서 오랫동안 근무한 베테랑 요리사 출신이다.

하루 평균 100만원 이상의 매출을 올리는 이 점주의 성공 비결은 무엇일까. 요리사 출신답게 ‘돈치킨’의 표준화된 메뉴에 자신만의 노하우를 약간 가미한 것. 대표 메뉴인 ‘구운치킨’은 특수 제작된 오븐으로 구워내 육즙이 풍부하고, 계육 본연의 쫄깃한 식감과 향이 살아 있는 것이 특징이다. 위생에도 만전을 기하고 있다.

의장특허 등록된 자재를 사용해 유해성 없는 안심용기 사용, 자외선 살균 소독을 통한 청결한 매장 관리 등이 그것이다. 오븐구이 방식도 성공 요인이다, 이 점주는 “치킨 요리의 대명사인 후라이드, 양념치킨의 경우 기름에 튀기는 방식이다. 하지만 돈치킨은 프리미엄 스팀 오븐구이 방식의 치킨으로 건강을 생각했다”고 말했다.

‘불소식당’ 용인 죽전점 김영학·이종성 점주 4인분 주문하면 4인분 더… 푸짐한 인심 고기 품질까지 좋아 고객들로 ‘문전성시’

◆맛과 양, 두 마리의 토끼를 잡다…‘불소식당’ 용인 죽전점

지난 9월 오픈해 1일 매출이 700만원을 넘는 ‘불소식당’(www.bullso.co.kr) 용인 죽전점. 이 같은 ‘대박 점포’를 운영하는 김영학(34), 이종성(35) 점주의 성공 비결은 이렇다. ㈜굿투비 F&B에서 직수입한 소고기의 조각늑간살이 아닌 정늑간살만을 사용해 고기의 품질이 우수하다. 고기 품질이 우수한 가운데 인심도 넉넉하다. 고객이 4인분(600g)을 주문하면 4인분(600g)을 추가 제공하고 1인분을 덤으로 준다. 이 같은 넉넉한 인심 덕분에 고객들로 문전성시를 이룬다.

정직함도 성공 요인이다. ‘불소식당’은 ‘양심저울 제도’를 시행하고 있다. 고기 양을 속이지 않고 제공한다는 것을 고객에게 보여줘 신뢰도를 높이고 있다. 이 점주는 “저렴한 가격에 넉넉한 양을 주다보니 단체 고객이 많고, 재방문 비율이 높다”며 “고기 맛을 본 고객들의 포장 구매가 이어지고 있다”고 말했다. 이 외에 차별화 요소가 몇 가지 있다. 샐러드바를 설치한 것과 크림 생맥주 제공이다. 샐러드바는 신선한 재료를 이용한 다양한 메뉴로 구성돼 있다. 주기적으로 메뉴를 차별화해 여성과 어린이에게 인기다. 부드러운 크림생맥주도 고깃집에서 찾아보기 힘든 경쟁력이다.

김기환 유통전문기자 kkh@segye.com