고구마는 생으로 먹어도 좋고, 간단하게 찌기만 해도 훌륭한 간식이 된다. 여기에 솜씨를 조금 곁들이면 특별한 간식이나 파티 음식으로 변신한다. 그 자체로 맛있는 데다 요리에 곁들이면 다른 재료의 맛까지 살려준다. 책 ‘최고의 간식’을 쓴 요리전문가 안세경씨의 도움을 받아 고구마로 손쉽게 만들 수 있는 간식을 소개한다.

동녘라이프 제공

■고구마 카나페

〈재료〉 고구마 1개, 아스파라거스 2개, 소금물, 리코타 치즈

〈만드는 법〉 ①고구마를 삶아서 1.5㎝ 두께로 썬다.

② 아스파라거스는 3등분해 연필처럼 뾰족하게 깎은 뒤 끓는 소금물에 살짝 데친다.

③ 고구마에 리코타 치즈를 짜서 올리고 아스파라거스로 장식한다. 

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■고구마 닭고기 샐러드

〈재료〉 고구마 반 개, 닭가슴살 한 쪽, 양상추 3장, 홍피망 반 개, 새싹채소 15g, 생강술 2작은술, 소금 1과 4분의 1작은술, 겨자소스

〈만드는 법〉 ① 닭가슴살은 반으로 저며 소금 4분의 1 작은술과 생갈술을 넣고 10분간 절인다.

② 끓는 물에 닭가슴살과 소금 1작은술을 넣고 익힌 뒤 손으로 가늘게 찢는다.

③ 생고구마, 홍피망, 양상추를 채 썬다.

④ 고구마와 닭가슴살을 겨자소스에 버무린다.

⑤ 접시에 양상추를 깔고 ④를 올린 다음 홍피망과 새싹채소를 올린다.

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■김치 고구마 구이

〈재료〉 고구마 2개, 김치 100g, 참치 반 캔, 청주 1큰술, 꿀 2작은술, 간장 1작은술, 포도씨유·통깨 약간

〈만드는 법〉 ① 고구마를 물에 20분간 삶은 뒤 200℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.

② 익힌 고구마를 반으로 갈라 속을 긁어냈다가 다시 넣는다.

③ 김치는 사방 4㎝ 크기로 썰어 포도씨유를 두른 팬에 볶다가 참치를 넣고 더 볶는다.

④ 팬에 청주를 붓고 볶다가 간장과 꿀을 넣고 또 볶는다.

⑤ 고구마 위에 김치볶음을 소복하게 올리고 통깨를 뿌린다.

송은아 기자

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