요즘처럼 날씨가 추워지면 뜨끈한 국물요리가 생각나기 마련이다.

국물요리 중에서도 건더기가 푸짐한 전골류는 단연 인기 메뉴. 전골은 해물전골, 소고기전골, 김치전골 등 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 맛도 영양도 달라진다.

전골의 유래에 대해서는 여러가지 '설'이 있는데 '어우야담'에는 토정비결로 유명한 이지함 선생의 이야기가 나온다. 이지함 선생은 항상 철관을 쓰고 다니다가 고기나 생선이 생기면 그것을 벗어 끓여먹었다는 이야기가 전해진다. 또 장지연의 '만국사물기원역사'에는 "상고 시대에 진중 군사들의 머리에 쓰는 전립은 철로 된 것이었는데, 진중에서는 기구가 변변치 않아 자기들이 썼던 철관에 고기나 생선등의 음식을 넣어 끓여먹었다고 한다. 이것저것 넣어 끓여먹던 것이 이어져서 여염집에서도 냄비를 전립 모양으로 만들어 고기와 채소등 여러 재료를 넣고 끓여먹었으니 이를 전골이라 한다"고 적혀 있다.

요즘엔 전골냄비에 여러가지 재료를 넣고 국물을 넉넉하게 부어 끓이면서 먹는 '탕전골'을 많이 끓여 먹는데, 오늘은 만두와 여러가지 재료를 넣고 얼큰하게 끓여낸 '만두버섯전골' 레시피를 소개한다.

◇ 만두전골 재료 (2인분 기준)

재료 : 만두, 버섯, 대파, 양파, 청양고추, 떡국떡, 멸치육수 3컵

양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루

◇ 만두버섯전골 만들기

얼큰한 맛을 위해서 분량의 재료들을 넣고 양념장을 따로 만들어둔다. 이렇게 만든 양념장은 전골뿐만 아니라 부대찌개나 해물탕, 꽃게탕등에 사용해도 좋은데, 하루전에 미리 만들어서 숙성시켜 사용하면 더 맛이 좋다.

만두는 왕만두를 사용해도 되고 한입에 쏙 들어갈 정도의 작은 크기의 만두를 사용해도 무난하다. 양념장만으로도 충분히 얼큰하지만 좀더 칼칼한맛을 위해서 청양고추도 함께 준비했다.

냄비에 멸치육수(만드는 법 'http://mizreport.com/archives/5328' 기사 참조)와 만두, 떡을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다가 채소들이 거의 익어갈 때쯤 만두와 떡을 넣고 익혀주면 된다. 만두와 떡을 처음부터 넣으면 쉽게 퍼져 버리기 때문에 꼭 뒤에 넣어야 한다. 부족한 간은 천일염과 국간장으로 맞춰준다.

비교적 간단한 과정으로 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 한 끼, 만두버섯전골이 완성됐다. 일반 떡만둣국과는 달리 칼칼하게 즐길 수 있는 전골요리로 온가족 저녁 식탁을 풍성하게 차려보는 것은 어떨까.

최해정 리포터