패스트푸드 중에서 햄버거 못지않게 역사가 오래된 메뉴가 피자다. 국내에서 피자는 1990년대부터 식지 않는 인기를 과시하고 있다. 현재 피자 시장은 고가와 저가로 양분돼 있는데, 최근 들어 좋은 품질에다 중가를 내세우는 피자가 등장해 관심을 끌고 있다.

죽 전문점 ‘본죽’을 운영하는 본아이에프가 자매 브랜드로 선보인 ‘피자 일마지오’는 건강과 수제를 내세운 중·고가 피자다. 최근의 웰빙 바람을 ‘건강한’ 피자에 담았다고 할 수 있다.

피자 일마지오는 72시간 저온 숙성한 자색고구마 도우를 쓰는 게 특징이다. 보랏빛이 감도는 도우는 보기만 해도 건강에 좋을 것 같고 입맛을 자극한다.

피자 일마지오는 풍성한 메뉴를 자랑한다. ‘골든스페셜’을 비롯한 ‘엄마마음’, ‘정통 피자’, ‘프리미엄 크러스트’ 등을 시리즈로 선보인다. 가격도 1만1000원대에서 2만7000원대까지 다양하다. 가장 인기있는 메뉴는 ‘갈릭 불고기’와 ‘단호박’ 시리즈다.

회사 측은 매장에서 판매하는 피자는 물론이고 피클도 수제임을 내세운다. 주문이 들어오면 72시간 발효시켜 숙성된 피자 도우를 수타 방식으로 두들겨 만든다. 치즈는 100% 자연산을 사용한다고 한다. 천연 이스트와 이탈리아산 토마토 소스 등 피자에 자연과 웰빙을 담기 위해 노력한 흔적이 보인다.느끼하지도, 짜지도 않은 담백한 맛이 특징이라 탄산음료를 덜 찾게 된다는 게 이은길 피자 일마지오 대표의 말이다.

33㎡(10평) 규모의 매장 개설 비용은 피자 오븐기 등을 포함해 6100만원대. 점포 구입비를 포함해도 비용은 1억원대 이하다. 테이크 아웃, 배달, 매장 판매 등이 두루 가능한 피자 일마지오는 연말까지 가맹점주를 상대로 가맹비, 교육비, 로열티로 800만원을 면제해준다. 10호점까지는 1000만원을 판촉비로 지원하고, 이후 500만원을 제공한다는 방침이다.

피자 소형매장의 장점은 조리가 간편하고 주방이 간단해 큰돈을 들일 필요가 없다는 점이다. 설거지 등이 필요 없고, 식재료 관리도 단순하다. 재고 부담 역시 없다. 1일 100만원대 매출을 올리더라도 식재료 준비에 30분 정도면 충분하다는 게 피자 일마지오 측 설명이다.

김기환 유통전문기자