단백질 함량이 뛰어난 양송이버섯은 칼로리가 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 준다. 주로 고기와 함께 익혀 먹는데 이때 버섯의 갓을 팬에 닿게(자루를 위로 가게)해 익히는 것이 좋다. 버섯에서 우러나오는 영양물질이 갓에 고여 흩어지지 않기 때문이다.

흔히 이물을 '정력에 좋다'고 하는데 이는 양송이버섯이 고혈압, 동맥경화를 예방해 혈액순환을 돕는 효능을 '정력'으로 표현한 것이다. 또한 양송이버섯은 육류가 줄 수 있는 나쁜 영양소를 배출해주는 효과가 있어 함께 섭취하면 좋다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲푸실리 파스타 300g ▲양송이 200g ▲양파 20g ▲청·홍 피망 20g ▲물 400cc ▲백포도주 150cc ▲올리브오일 5큰술 ▲파마산 치즈 가루 3큰술 ▲마늘 2쪽 ▲파슬리 ▲간장 ▲설탕 ▲후추 약간씩

만드는 법
1. 피망과 양파는 알맞은 크기로 썬다.
2. 마늘과 파슬리는 다지고 양송이는 편 썬다.
3. 끓는 물에 간장과 설탕을 넣는다.
4. 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 양파, 피망을 넣는다.
5. 4에 양송이를 넣고 볶다 다진 파슬리, 백포도주를 넣어 알코올이 증발될 때까지 볶은 다음 뜨겁게 데운 3을 붓고 뚜껑을 닫아 소스가 걸쭉할 때까지 15분정도 끓인다.
6. 4~5L 물에 소금 1큰술을 넣고 푸실리 파스타를 9분정도 삶는다.
7. 5에 삶은 푸실리 파스타와 후추를 넣고 1분 정도 더 끓인 다음 불을 끄고 파마산 치즈가루를 뿌린다.

TIP
떼어낸 양송이 기둥 활용하기!
요리를 볼품 있게 만들다 보면 본의 아니게 재료를 낭비하게 되는 경우가 있다. 양송이 치즈구이를 할 때 기둥을 떼어 버리게 되는데, 기둥을 버리지 말고 잘게 다져서 소스에 넣으면 소스도 맛있고 버리는 것 없이 알뜰하게 먹을 수 있다. 기둥만 따로모아 냉동해 뒀다가 찌개에 넣어 맛을 내도 좋다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>