한국 청년이 4000종의 맥주가 생산되는 세계 최대 맥주시장 독일에 도전장을 던졌다. EBS 제공

맥주 종주국 독일에선 다양한 맥주가 생산·판매되고 있다. 전국 1300여개 양조장에서 4000종 맥주가 만들어진다. 세계 최대 맥주시장에 청년이 도전장을 던졌다. 달콤한 맛의 새로운 맥주 개발에 나선 것이다. EBS1 ‘청춘! 세계 도전기’는 4일 오후 7시50분 ‘맥주 천국 독일, 샴페인 맥주를 개발하다!’편을 방송한다.

주인공은 28세 독일 유학생 장태순씨다. 맥주의 쌉싸름한 맛에 반해 다니던 대학을 자퇴하고 독일로 떠났다. 세계에서 가장 유명한 양조학과가 있는 뮌헨 공대에서 6년 동안 공부하고 있다. 맥주에 대한 열정으로 해마다 교내 맥주개발대회에 참가했던 그는 최근 대회에서 만난 독일 친구들과 합심해 달콤한 맥주인 ‘샴페인 맥주’를 개발하고 있다. 하지만 아직 무엇인가가 부족하다.

이들이 찾아낸 첫 번째 해결책은 원료다. 물, 보리, 홉 이외의 원료를 사용할 수 없도록 규제했던 ‘맥주순수령’의 영향으로 독일은 지금도 이 세 가지와 효모만으로 맥주를 만든다. 이것들이 맥주의 맛과 질을 결정하는 만큼 최고의 원료를 엄선하는 것은 무엇보다 중요하다. 태순씨는 최상급 효모를 구하기 위해 수백개의 효모를 파는 독일 최대 규모 효모은행을 찾는다. 그는 여기서 샴페인 맥주에 맞는 원료를 찾아낼 수 있을까.

두 번째 해결책은 안주다. 한국의 대표 맥주안주로 치킨이 있다면, 독일에는 소시지가 있다. 독일인들은 다양한 소시지를 만든다. 공식 집계된 것만 해도 1500종이 넘는다. 태순씨는 샴페인 맥주와 궁합이 맞는 소시지를 찾아보기로 한다. 800년 동안 수세 소시지를 만드는 가게를 찾아다니고 시장의 수많은 소시지를 일일이 맛본다. 샴페인 맥주의 단짝을 만날 수 있을까. 더 좋은 맥주를 만들기 위해 동분서주하는 젊은이의 이야기가 이어진다.

서필웅 기자 seoseo@segye.com