양송이라는 말은 '서양의 송이'라는 뜻으로 서양에서는 우리나라의 송이만큼 대접을 받는 버섯이다. 양송이는 비타민D와 B2, 타이로시나제, 엽산 등을 많이 함유하고 있어 고혈압 예방과 빈혈 치료에 효과가 있다. 전분이 함유되지 않아 당뇨병과 비만에도 좋다. 또한 양송이버섯에는 신체 내 단백질을 합성하는 성분인 필수 아미노산이 다른 채소나 고기보다 많이 들어 있다. 이 때문에 피부를 매끈하게 해주며, 양송이버섯 5송이면 하루 권장량의 비타민이 충족된다. 칼로리까지 낮은 양송이버섯으로 간단하지만 그럴듯한 양송이크림 스파게티를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲양송이 8조각 ▲버터 1작은술 ▲브로콜리 2~3개 ▲소금·후추 약간 ▲파슬리 찹 ▲와인 1/2C ▲육수 1/2C ▲크림소스 1C ▲화이트 루 1/3C ▲스파게티 100g

만드는 법

1. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티를 삶는다.
2. 양송이는 기둥을 제거하고 굵게 슬라이스 한다.
3. 브로콜리는 기둥을 제거하고 작게 자른다.
4. 팬에 버터를 두르고 갈색이 나면 양송이버섯을 납작하게 썰어 향이 날 때까지 볶아준다.
5. 4에 와인·육수를 붓고 화이트 루를 약간 넣어 루가 풀어질 때까지 저어준다.
6. 5에 크림소스를 넣고 삶은 스파게티 면을 넣어 소금·후추로 양념을 한 다음 그릇에 담고 파슬리 찹을 뿌려준다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>