보양식의 대표인 장어는 6월 현재 딱 제철음식으로 원기보충, 기력보충의 효과가 있다. 장어에는 각종 영양소들이 풍부해 성인병 예방을 기대할 수 있으며 장어표면의 끈끈한 점액인 단백질이 위장의 점막을 보호해 위장보호에도 효과가 있다. 또한 DHA가 풍부하게 함유돼 아이들 두뇌 발달과 성장발육에 좋으며, 비타민A가 소고기의 300배가량 들어있어 눈 건강에도 좋다. 구워먹거나 찜 또는 튀김, 덮밥으로 해먹는 장어를 새롭게 샐러드 요리로 변신시켜 보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲장어 1마리 ▲생강 1톨 ▲청주 1큰술 ▲후춧가루 약간 ▲양상추 50g ▲치커리 20g ▲양파 1/2개 ▲부추 20g
간장 드레싱 ▲진간장 2큰술 ▲생강즙 1/2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲청주 1큰술 ▲식초 3큰술 ▲올리브오일 3큰술 ▲후춧가루 약간

만드는 법

1. 장어는 살만 준비해서 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 1에 청주, 소금, 후추로 밑간을 한다.
3. 양상추와 치커리는 깨끗이 씻어 한입크기로 자른다.
4. 양파는 채 썰고, 부추는 5cm길이로 썬다.
5. 분량의 간장 드레싱 재료를 섞어 준비한다.
6. 팬을 달군 후 장어를 노릇하게 굽는다.
7. 그릇에 준비된 채소를 담고 장어를 올린 후 간장 드레싱을 뿌린다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>