도라지는 사포닌, 비타민 C, 철, 인 등이 함유돼 있어 우리 몸의 면역력 강화에 도움이 되는 식품이다. 오래 묵은 도라지가 산삼이나 인삼에 버금간다는 말은 나이 많은 도라지일수록 사포닌 성분이 많이 때문이다. 바이러스에 민감한 요즘 도라지로 맛있는 정과를 만들어 건강을 챙겨보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲도라지 200g ▲설탕 100g ▲물엿 50g ▲꿀 25g ▲소금 약간

만드는 법

1. 통도라지의 껍질을 깨끗이 벗긴 후 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐낸 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 냄비에 도라지 설탕, 소금, 물을 넣고 끓이다가 불을 줄여 조린다.
3. 물이 반으로 졸아들면 물엿을 넣고, 도라지가 투명한 빛이 돌며 윤기가 나도록 계속 졸인 다음 마지막에 꿀을 넣어 마무리한다.
4. 서로 붙지 않게 체에 하나씩 놓아 식힌다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>