삼치는 영양 가득한 등 푸른 생선이다. 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이와 같은 소스와 함께 구워 줘 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아나게 된다. 오늘은 유자 간장 소스로 맛있는 삼치 조림을 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲삼치 한 마리 ▲전분 반컵 ▲홍고추·청고추 반개씩 ▲소금 조금 ▲간장 4큰술 ▲맛술 2큰술 ▲청주 2큰술 ▲유자청 2작은술

만드는 법
1. 삼치는 적당한 크기로 토막 낸 다음 껍질 쪽에 칼집을 낸다.
2. 껍질과 살 부분에 소금을 살짝 뿌린 다음 10분간 두고 청주를 부어 재운다.
3. 이제 유자간장 소스 재료를 모두 섞어 소스를 준비한다.
4. 절인 삼치의 물기를 털어낸 후, 준비된 전분을 손으로 꾹꾹 누르고 털어 주면서 묻힌다.
5. 달군 프라이팬에 기름을 넣고 삼치의 껍질 쪽으로부터 구운 다음 뒤집어 굽는다.
6. 구운 생선을 팬에서 걷어낸 다음 바로 소스를 넣어 끓인다.
7. 구운 삼치를 넣고 돌려가면서 졸인다.
8. 적당히 졸인 삼치를 접시에 올리고 홍고추와 청고추를 작게 썰어 올리면 완성이다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>