쇠고기 우둔살은 다른 부위에 비해 지방이 적어 식단조절에 좋은 부위다. 신선한 쇠고기의 고소함과 부드러움을 고스란히 느낄 수 있는 조리법은 역시 육회. 육회는 술안주로도 제격이며 의외로 간단하게 요리해 먹을 수 있다. 오늘 저녁은 고소하고 맛있는 육회가 어떨까.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲쇠고기(우둔살)200g ▲마늘 1쪽 ▲배 1/2개 ▲잣 1큰술 ▲달걀 1개
양념 ▲간장 1작은술 ▲설탕 1큰술 ▲참기름 2큰술 ▲다진 파 1큰술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금·후추·깨소금 약간씩
겨자즙 ▲연겨자 1작은술 ▲설탕 1큰술 ▲식초 1큰술 ▲소금 약간

만드는 법

1. 쇠고기는 기름과 힘줄을 말끔히 발라내고, 두께와 폭이 0.3cm가 되도록 채 썬다.
2. 분량의 재료를 섞어 1의 쇠고기를 양념한다.
3. 배는 껍질을 벗겨 채를 썰고, 설탕물에 잠깐 담가 변색을 방지한다.
4. 마늘을 편으로 얇게 저민다.
5. 무스링에 고기, 배, 마늘 순으로 담고 링을 빼낸다.
6. 위에 달걀노른자를 얹는다.
7. 분량의 겨자즙 재료를 만들고 곁들여 낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>