옥수수는 7월에서 9월까지가 제철인 곡물로 여름철 대표 간식이기도 하다. 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 가지고 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등에 효가가 있다. 옥수수의 섬유질이 장을 자극, 운동을 활발하게 해 변비를 개선시키며, 이뇨효과도 좋아 옥수수 수염을 차로 만들어 먹기도 한다. 또한 신경 진정 작용도 있어 패주와 함께 조리하면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수 있다. 옥수수가 지방 함량이 적고 식이섬유소가 많아 다이어트 음식으로 알려져 있다. 그러나 비타민과 무기질, 필수아미노산이 부족하므로 옥수수만 먹는 원푸드 다이어트는 바람직하지 않다. 톡톡 터지는 옥수수로 상큼한 샐러드를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲양배추 5장 ▲옥수수 5큰술 ▲햄 50g ▲오이 1/4개 ▲당근 20g ▲소금 약간 ▲올리브오일 4큰술 ▲식초 1/2큰술 ▲파슬리 가루 약간 ▲머스터드 1/2작은술 ▲피망 1/4개 ▲올리고당 1큰술 ▲소금 약간

만드는 법

1. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
2. 햄은 양배추와 같은 길이로 채 썰어 놓는다.
3. 오이, 당근은 곱게 채 썰어 찬물에 씻어 건져놓고, 옥수수는 찬물에 헹궈 건져놓는다.
4. 드레싱 재료들을 섞어 만들어 냉장보관해둔다.
5. 양배추와 햄, 오이, 당근, 옥수수를 한데 넣고, 차가운 드레싱을 끼얹어 먹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>