연근은 연꽃의 뿌리다. 보통 껍질을 벗겨 잘 손질해 구이나 부침, 무침으로 해먹는다. 식이섬유가 풍부하고 비타민C가 많아 다이어트에도 좋은 식재료다. 또한 비타민C와 철분이 많아 혈액 생성에 도움을 주며, 탄닌 성분은 코피가 나는 데에 좋아 빈혈을 예방한다. 칼륨도 풍부하게 들어있어 고혈압 환자가 복용하면 좋다. 연근은 잘랐을 때 속이 하얗고 부드러운 것이 좋다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲연근 1/2개 ▲새싹 채소 50g ▲오징어 1/2마리 ▲방울토마토 3개 ▲레몬 1/2개 ▲녹말가루 2큰술 ▲무염 비스킷 10개

허브 드레싱 재료 ▲허브오일 1/3컵 ▲식초 1/3컵 ▲레몬즙 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲파슬리 약간

만드는 법

1. 깨끗이 씻은 연근을 슬라이스 해 레몬 물에 담갔다가 건진다.
2. 오징어 몸통은 2cm 정도 크기로 잘라 녹말가루를 약간 묻혀 튀긴다.
3. 방울토마토는 얇게 슬라이스 한다.
4. 허브 드레싱 재료를 모두 넣고 드레싱을 만든다,
5. 연근 위에 비스킷, 새싹, 토마토, 오징어 순으로 올리고 허브드레싱을 뿌려 먹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>