고등어는 대표적인 등 푸른 생선이다. '가을 고등어와 가을 배는 며느리에게 주지 않는다'라는 속담이 있을 정도로 가을엔 고등어의 맛이 가장 좋다. 함유돼 있는 지방에는 불포화지방산인 오메가3와 지방산의 일종인 DHA, EPA가 풍부하다. 치매, 천식, 아토피성 피부염, 동맥경화, 암 예방에 효과적이며 특히 EPA는 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈관에서 피가 엉기는 것을 막아 혈관질환을 예방한다. 맛있는 고등어로 건강 챙길 수 있는 고등어 무조림을 만들어보자. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료▲고등어 2마리 ▲무 1/3개 ▲대파 1/3대 ▲홍고추 1개 ▲청양고추 2개 ▲양파 1개 ▲물 1컵

양념장 ▲고춧가루 2큰술 ▲간장 2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲참기름 1큰술 ▲통깨 1/2작은술 ▲후춧가루 1/2작은술 ▲청주 1큰술

만드는 법

1. 고등어는 머리와 꼬리, 내장을 제거한 후 어슷하게 2등분한다.
2. 무는 납작하게 잘라 준비하고 양파는 굵직하게 채 썰어 준비한다.
3. 대파와 고추는 어슷썰기 한다.
4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
5. 냄비에 2의 무와 양파를 깔고 그 위에 고등어를 올린다.
6. 5에 대파, 고추, 양파를 골고루 올린 다음 양념장을 넉넉히 뿌리고 물을 부어 끓인다. 고등어가 어느 정도 익으면 중약불로 낮춰 조리고 무가 무르게 푹 익으면 접시에 담아낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>