동의보감에서 참깨는 '흑지마'라 해 꾸준히 섭취하면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 굶어도 배가 고프지 않다고 했다. 또 눈과 귀가 밝아지며 '장수한다'고 기록돼 있다. 참깨는 항산화 성분이 있어 인체 내에서 자연적으로 진행되는 자동 산화를 억제한다. 또한 참깨로 짠 참기름은 체내로 흡수가 뛰어나 소화 불량에 좋은 효과가 있다. 칼슘과 비타민이 부족한 환자가 볶은 참깨를 하루에 세 숟가락 이상 꼭꼭 씹어 먹으면 좋은 효과를 볼 수 있다. 참깨의 고소한 향을 유지하려면 사용 전 중불에 볶아 사용하면 좋다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲참깨 1/2컵 ▲표고버섯 3장 ▲팽이버섯 1/2개 ▲소금 ▲마늘 ▲참기름 ▲불린 쌀 1/2큰술

만드는 법

1. 믹서에 물 2컵을 붓고 참깨와 불린 쌀을 간다.
2. 표고버섯은 끓는 물에 데쳐서 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 준비한다.
4. 1을 넣은 냄비에 표고버섯을 넣고 끓이다가 팽이버섯을 넣고 다시 끓인다.
5. 4에 소금, 마늘, 참기름을 넣고 간을 한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>