도미는 연안성 어류로서 바다 밑바닥에서 살고 있다. 돔 또는 도미라고 불린다. 고단백식품인 도미는 비타민B1과 비타민B2가 많이 들어 있다. 또 미네랄과 비타민이 풍부해 회복기 환자에게 도움이 되는 식재료다. 도미는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩에 씌워 냉동 보관하는 것이 적절하다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲도미 1마리 ▲홍고추 1개 ▲소고기 100g ▲대파 1대 ▲밀가루 3큰술 ▲계란 2개 ▲다시마 1쪽 ▲양파 1/2개 ▲통마늘 3개 ▲무 200g

만드는 법

1. 냄비에 소고기 50g, 다시마, 양파, 대파, 무, 마늘을 넣고 푹 우려내어 육수를 만든 다음 거즈에 걸러서 맑게 준비한다.
2. 도미는 비늘을 벗기고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 소금물로 씻어 준다.
3. 2의 도미를 3장 뜨기 해 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어서 소금, 후추로 간을 한다.
4. 3의 도미를 밀가루에 무치고 계란 물을 입혀서 팬에 기름 두르고 지져준다.
5. 3의 머리와 뼈 꼬리가 남은 도미는 체에 밭쳐 끓는 물을 끼얹는다.
6. 1의 무, 소고기는 납작하게 썰어서 간장, 마늘, 참기름으로 간을 한다.
7. 홍고추는 반을 썰어 씨를 털어내고, 대파, 새송이 버섯은 5cm 길이로 썰어서 밀가루 계란 물을 묻힌 다음 팬에 지진다.
8. 6의 내용물을 냄비에 깔고 위에 도미, 홍고추, 대파, 새송이를 모양 있게 담은 다음 육수를 붓고 끓인다. 그 다음 소금, 후추, 마늘로 간을 한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>