우리나라 전통 먹거리인 된장은 예로부터 오덕(五德)을 지녔다고 했다. 다른 맛과 섞여도 제 맛을 내며, 오랫동안 상하지 않고, 비리거나 기름진 냄새를 없애면서 매운맛을 부드럽게 하며 어떤 음식과도 잘 조화가 되기 때문이다. 식물성 단백질을 공급하는 우수한 콩을 원료로 한 영양식품 된장과 돼지고기를 이용해 샐러드를 만들면 잡내와 영양의 밸런스가 돋보이는 요리를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲체리토마토 5개 ▲삼겹살 100g ▲어린 채소 200g ▲설탕 ▲땅콩버터 1큰술 ▲매실액 1큰술 ▲오징어 1/4마리

만드는 법

1. 냄비에 물 2컵과 된장 1큰술을 풀고 끓인 다음 삼겹살을 넣고 삶은 다음 건진다.
2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 데친다.
3. 어린채소는 찬물에 담근 후 건저 물기를 뺀다.
4. 체리토마토는 4등분한다.
5. 된장 1/2큰술, 땅콩버터 1큰술, 매실액 1큰술, 간장 1큰술을 넣고 소스를 만든다.
6. 그릇에 모든 재료들을 보기 좋게 담은 후 소스를 뿌려 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>