우유를 일컫는 '타락'은 말린 우유를 의미하는 몽골어 토라크(torak)에서 유래됐다고 알려졌다. '동국세시기'에는 궁중 내의원에서는 음력 시월 초하루부터 정월까지 왕에게 타락죽을 진상했다는 기록이 전해지고 있다. 궁중에서 겨울철 보양식으로 암소의 젖을 짜서 타락죽을 만들어 먹었는데 보약의 한 종류였기 때문에 소주방이 아니 내의원에서 만들었다고 한다. 타락죽을 만들기 위해서는 먼저 물에 불린 쌀을 곱게 간 뒤 천천히 저으면서 끓이는 정성이 필요하다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲찹쌀 1/2컵 ▲물 1컵 1/2 ▲우유 1컵 ▲소금

만드는 법

1. 쌀을 씻어서 물에 불린다.
2. 불린 쌀을 절구에 곱게 빻는다.
3. 쌀이 투명해질 때까지 냄비에 볶은 다음 물을 쌀의 7~8배 정도 붓고 끓인다.
3. 어느 정도 끓으면 우유를 넣고 저어가며 푹 끓인다.
4. 쌀이 퍼지고 물이 줄어들면 소금으로 간을 한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>