JW메리어트호텔 동대문. 2014년 2월 오픈한 이곳에 이름만대면 식도락가들은 알만한 레스토랑이 있다. 바로 BLT스테이크. 뉴욕3대 스테이크 레스토랑중 하나다. 스테이크맛도 일품이지만 이곳을 더 특별하게 하는 것이 하나있다. 바로 매달 한차례 열리는 와인디너다.

국가대표 1호 정하봉 소믈리에

매달 마련되는 와인 디너를 진두지휘하는 이는 정하봉 소믈리에다. 그는 2008년 한국인 최초로 국제 소믈리에 대회에서 우승해 ‘국가대표 1호 소믈리에’로 알려져 있다. 최근 큰 인기를 끌고 있는 마리텔(마이 리틀 텔리비젼) 방송 1주년을 맞아 지난 4월 이승철과 김구라 등과 함께 마리텔에 출연해 연예인 못지 않은 인기를 누리고 있다.

정하봉 소믈리에는 2015년 3월부터 매달 다른 주제로 와인 디너를 진행하고 있다. 특히 2015년  11월 세계적인 와인평가기관  와인스펙테이터(Wine Spectator) 선정 Top10에 든 와인중 6종의 와인을 선보여 큰 호응을 얻었다. 올해도 1월 프랑스 남부 와인 생산지 랑그독의 샤토 푸에슈오를 시작으로 2월 프랑스 북부론 꼬르나스의 마법사로 불리는 장뤽콜롬보(Jean-Luc Colombo), 3월 프랑스 부르고뉴의 도멘 샹송, 4월 칠레 루이스 펠리페 에드워드, 5월 호주 몰리두커, 6월 프랑스 론 이기갈 등을 진행해 국내 와인문화 전파를 주도했다.  8월 17일에는 윈스턴 처칠이 끔찍하게 아끼던 샴페인 폴로저(Pol Roger)가 소개된다.

정하봉 소믈리에가 7월 와인 디너로 선보인 와인은 독일 최상급 와인 품종인 리슬링(Riesling)이다. 총 주방장 스테파노 디 살보가 선보이는 5가지 풀코스를 정하봉 소믈리에가 선택한 리슬링과 페어링했다. 리슬링은 나루글루벌에 수입하는 모젤지역 와인들이다. 요즘같이 무더위가 기승을 부리는 때에 시원하게 칠링된 리슬링과 페어링 한 것은 매우 시기적절한 기획이라는 평가다.

JW메리어트호텔 동대문. 줄여서 애칭으로 ‘동리엇’이라고 부르는데 지하철 4호선 8번출구, 9번출구와 거의 붙어있고 이 지역의 유일한 특급호텔이기도 하다. 교통도 편리한데다 무엇보다 특급호텔의 와인디너인데도 가성비가 매우 뛰어나다. 이때문에 와인애호가들을 통해 입소문이나 매달 기획하는 와인디너는 풀예약이 이뤄진다고 한다.

독일 리슬링 생산지 모젤 위치

‘더 그레이티스트 와인 오브 리슬링(The Greatest Wine of Riesling)’으로 이름 지은 이날 와인 디너에는 일반인들에게는 생소한 모젤와인을 소개하는 각종 자료들도 제공돼 모젤와인의 정보가 부족한 일반들에게 많은 도움이 됐다. 모젤은 라인가우와 함께 독일 리슬링을 대표하는 유명 산지다. 모젤은 독일에서 가장 오래된 생산지역이며 유럽에서도 가장 전통 깊은 생산지역에 속한다. 독일과 프랑스 국경과 라인강 사이에 있으며 포도밭은 약 250km의 모젤강 가에 형성된 계곡과 모젤의 두 지류인 자르강과 루버강을 따라서 형성돼 있다.

독일 대표 리슬링 생산지 모젤지역 와인들

이날 디너에 함께 페어링된 리슬링은 모두 6종이다. 리슬링을 마실때 꼭 알아야할 내용이 있다. 바로 당도에 따른 등급이다. 리슬링은 와인을 포도가 익은 정도, 즉 당도에 따라 분류하는데 카비네(Kabinett)가 드라이에 가까운 가장 덜 단 와인이다. 이어 늦게 수확한 포도로 만든 슈패트레제(Spatlese)→선별된 성숙한 포도송이로 만든 아우스레제(Auslese)→과숙한 포도알만 고른 베렌아우스레제(Beerenauslese·BA)→초과 완숙해 건포도에 가까운 포도송이에서 한 알씩 골라 따서 만든 트로켄베렌아우스레제(Trockenbeereenauslese·TBA)→언 상태의 포도송이를 착즙해 만든 아이스바인(Eiswein)순서로 당도가 높다.

괴테 그린 그림을 레이블로 사용한 디히터트라움 리슬링 브륏 2011

디히터트라움 리슬링 브륏(Dichtertraum Riesling Brut) 2011은 프리미엄 젝트의 선구자로 평가받는 아돌프 슈미트 모젤와인협회 명예회장이 이끄는 독일 최고의 젝트 생산자 SMW(Saar-Mosel-Winzersekt)가 빚는다. 디히터트라움은 ‘시인의 꿈’이란 뜻이다. 평소 리슬링을 사랑한 괴테가 그린 그림을 바탕으로 레이블을 꾸몄다. 레이블의 그림은 세계평화조약이 맺어진 쉥엔지역으로 괴테가 꿈꾸던 유럽의 평화가 이뤄졌다는 의미에서 ‘시인의 꿈’이라는 이름이 붙여졌다.
우아하고 풍부한 산도와 미네랄이 돋보이는 젝트다. 끊임없이 올라오는 미세한 기포가 입안을 부드럽게 간지럽힌다. 풍부한 과일 아로마가 무더위에 지친 하루의 피로를 씻어준다. 3년간 이스트와 함께 병숙성을 거친다. 2014년 베를린 와인 트로피 골드를 수상했고 베를린 국제영화제 공식 스파클링 와인이다.

반 폭셈 자르 리슬링

반 폭셈 자르 리슬링(Van Volxem Saar Riesling) 2014는 모젤의 자르 지역에서 생산되는 리슬링이다.19세기 모젤와인의 영광을 되찾기 위해 선두에 선 생산자다. 솔티하고 농축된 미네랄 향이 매력적이다. 자르는 서늘한 지역이라 리슬링의 산미도 신선함과 생동감이 넘친다. 특히 이 리슬링은 30년 이상된 고목의 포도로 빚어져 입안을 가득 채우는 풍부함과 부드러운 실크의 질감도 보여준다. 가볍운 음식부터 진한 아시아소스의 요리와 매칭이 좋다. 

라인홀트 하트, 그라펜베르그 카비네 2012

라인홀트 하트, 그라펜베르그 카비네(Reinhold Haart, Granfenberg Kabinett)  2012는 700년 역사를 지닌 모젤을 대표하는 생산자 라인홀트 하트가 빚는 리슬링이다. 유기농법, 자연효모 등 전통적인 생산방식으로 고수하는 부띠끄 생산자다. 그라펜베르그(Granfenberg)는 백작의 언덕이라는 뜻을 지녔다. 이 곳의 포도밭은 매우 가파르며 남동쪽을 향하고 있지만 다른 지역보다 서늘한 기후다. 롬질(Roamy)의 점판암으로 구성됐으며 철분이 함유돼 반짝이는 레드컬러를 띈다. 모젤 지역에서도 매우 희귀한 토양으로 최고의 와인이 만들어지는 밭이다. 드라이한 와인을 뜻하는 카비네(Kabinett) 등급이지만 끝맛은 살짝 스위트한 느낌을 준다. 산도가 튀지않고 둥글둥글해 당도와 조화를 잘 이룬다. 감칠맛이 느껴지고 전체적으로 프루티하며 프레시한 스타일의 리슬링이다.

요한 요셉 프륌, 벨레너 존넨우어 슈페트레제

요한 요셉 프륌, 벨레너 존넨우어 슈페트레제(Joh. Jos. Prum, Whhlner Sonnehur Spatlese) 2003은 특급밭에서 생산된 장기숙성이 가능한 리슬링이다. 매우 우아하면서도 2003 빈티지인만큼 오픈과 동시에 잘 숙성된 리슬링에서 느낄 수 있는 기분좋은 패트롤향이 올라온다. 프륌 노즈라는 자연효모향도 느껴진다. 열대과일향, 미네랄향이 풍부하며 13년이 지났지만 상쾌하고 순수한 느낌의 산도가 잘 살아있다. 우아하게 오래지속되는 피니쉬는 특급밭 리슬링의 모습을 잘 표현해준다. 매콤한 한식과도 좋은 궁합을 보인다. 

칼 에어베스, 위르찌거 뷔르츠가르텐 아우스레제

칼 에어베스, 위르찌거 뷔르츠가르텐 아우스레제(Karl Erbes, Uerziger Wurzgarten Auslese)는 모젤의 전형적인 소규모 패밀리 와이너리 칼 에어베스가 빚는다. 특급밭 위르찌거 뷔르츠가르텐의 100년이 넘은 고목으로 만든 아우스레제 리슬링이다. 풍부한 이스트향이 돋보인다. 열대과일향과 잘 숙성된 복합적인 아로마가 매혹적으로 다가온다. 이어 패트롤과 견과류의 느낌도 따라온다. 당도가 높은 고급 아우스레제 리슬링에서 느낄수 있는 달콤한 아카시아 꿀의 맛이 계속 와인잔을 기울이기 만든다. 신선한 산도가 잘 유지되고 있어 당도가 높지만 질리지 않는다. 스파이시한 향신료도 느껴지며 수령이 오랜된 고목에서 나오는 농밀한 집중력이 돋보인다.

디히터트라움 아이스바인젝트

디히터트라움 아이스바인젝트(Dichtertraum Eisweinsekt)는 가장 당도가 높은 디저트 와인이다. 언 상태의 포도송이를 착즙해 만든 아이스바인으로 만든다. 실바너 품종의 아이스바인을 10년간 이스트와 접촉시키며 발효한뒤 나온 매우 보기 드문 젝트다. 황홀한 고급 꿀향이 지배적이다. 농익은 다양한 과일향도 입안을 꽉 채운다. 귀부와인이 다소 끈적한 느낌을 주지만 아이스바인으로 빚어 신선한 산도와 기포, 잔당이 잘 어우러져 다양한 디저트와 좋은 궁합을 이룬다. 

최현태 기자 htchoi@segye.com