나폴레옹이 사랑한 와인 부르고뉴 쥬브레 샹베르땡/와인 한잔에 떼루아를 고스란히 담는 알베르 비쇼

생 베르나르 고개를 넘는 나폴레옹 루이 다비드 작

“나폴레옹이 워털루 전투 전날 밤 자기가 가장 좋아하던 와인을 마셨어. 그런데 작전회의 때문에 와인을 다 못마신거야. 그는 꼭 한병을 다 마셔야 직성이 풀리고 머리도 제대로 돌아갔거든. 그는 뭔가 영 찝찝한 마음으로 워털루 전투에서 나섰다고 해. 아니나 다를까 결국 작전이 제대로 안풀리고 말았지. 1815년 6월 18일 벨기에 남동쪽 워털루 교외에서 나폴레옹은 12만5000명의 대군을 이끌고 웰링턴이 지휘하는 9만5000명의 영국군에게 총공격을 시작했어. 당연히 전투는 군인이 훨씬 많은 프랑스군의 승리로 끝나는 것 처럼 보였지. 근데 아뿔사! 어느 누구도 예상하지 못한 일이 벌어졌어. 4일전 리니에서 격파해 퇴각한 줄 알았던 블뤼허가 지휘하는 프로이센군 12만명중 6만명이 기습을 감행한 거야. 결국 나폴레옹은 영군군·프로이센군의 연합공세에 4만명을 잃고 처참하게 패하고 말았지. 아마 나폴레옹이 워털루 전날밤 자기가 좋아하던 그 와인을 다 마셨더라면 어땠을까. 명료해진 두뇌로 기습에 대비했을 거야. 그럼 지금은 역사가 완전히 달라졌을 걸”.

호사가들은 나폴레옹 보나파르트가 평소 끔찍하게 사랑하던 그 와인을 한잔 걸치면 이렇게 입방아를 찧곤 한답니다. 믿거나 말거나 나폴레옹이 워털루에 전투에 패한 것은 바로 이 와인때문이라며. 나폴레웅은 결국 워털루 전투에서 패해 대서양의 외딴섬 세인트헬레나에 유배됐고 6년뒤 만 52살의 나이로 생을 마치게 되지요.

나폴레옹이 사랑했던 와인은 바로 쥬브레 샹베르땡(Gevrey Chambertin)입니다. 피노 누아 단일 품종으로만 레드 와인을 만드는 프랑스 부르고뉴에서 가장 남성적이고 파워풀한 피노 누아를 생산하는 마을(꼬뮌·Commune) 단위 와인입니다. 부르고뉴에는 최고등급 그랑크뤼 포도밭이 33곳 있는데 쥬브레 샹베르땡에만 9개가 몰려 있을 정도로 부르고뉴를 대표하는 마을이죠. 이 때문에 보르도 그랑크뤼 클라세 1등급 5대 샤토중 3개가 몰려있는 뽀이약(Pauillac)과 비교돼 ‘부르고뉴의 뽀이악’이라고 불리기도 합니다.

쥬브레 샹베르탱 그랑크뤼 포도밭 9곳중 중 샹베르땡 와인은 나폴레옹이 가장 좋아하는 와인으로 전쟁터에 늘 가지고 다녔다고 합니다. 실제 나폴레옹은 평소 “내 사전에 와인은 샹베르땡 뿐이다”라고 말했을 정도로 샹페르땡을 끔찍하게 아꼈다고 합니다. 또 있습니다. ‘삼총사‘와 ‘몬테크리스토백작’으로 유명한 19세기 프랑스의 소설가로 알렉상드르 뒤마(Alexandre Dumas)는 “그 어느것도 한잔의 샹베르땡을 통해서 보이는 장미 빛 미래를 만들 수는 없다”고 극찬했다는 군요.

부르고뉴는 보르도와 마찬가지로 지역 범위가 작을 수록 와인의 품질이 좋아질 확률이 높답니다. 레이블에 부르고뉴(Bourgogne)라고만 표시된 와인은 가장 낮은 레지오날(Reginnal), 즉 지역 등급으로 전체 53%를 차지합니다. 샹볼 뮈지니, 본 로마네, 쥬브레 샹베르땡 등이 적힌 꼬뮌, 즉 마을단위는 30%, 프리미에크뤼(Premier Cru·1er Cru) 포도밭은 15%, 그랑크뤼 포도밭은 전체의 2%에 불과합니다. 따라서 레이블에 그랑크뤼 포도밭 이름이 적혀있으면 매우 가격이 높을 수 밖에 없습니다. 정리하면 레지오날→꼬뮌→프리미에크뤼→크랑크뤼 순으로 부르고뉴라고 적혀 있는 것보다 포도밭 이름이 적힌 와인이 고급와인이란 얘기죠.

부르고뉴 와인이 좀 복잡하다고 여기는 분들이 많지만 레이블 읽는 것은 그리 어렵지 않아요. ‘본로마네 프리미에 크뤼 크로파랑투(Vosne-Romane 1er Cru Cros Parantoux) ’라고 적혀 있으면 본로마네 마을 크로파랑투 밭에서만 나온 프리미에 크뤼급 와인이라는 뜻입니다. 밭이름까지 적혀 있으니 매우 고가의 와인이겠죠.

알베르 비쇼(Albert Bichot)는 1831년부터 187년동안 6대에 걸쳐 뛰어난 와인을 빚고 있는 부르고뉴 생산자입니다. 알베르 비쇼가 빚는 ‘나폴레옹 와인’이 쥬브레 샹베르땡 레 뮈로(Gevrey Chambertin Les Murots)입니다. 레드베리와 블랙베리의 과일향으로 시작되고 끝에는 민트향과 풍부한 미네랄, 견과류와 오크향이 살짝 따라옵니다. 산도가 매우 좋고 끝에서 느껴지는 실크같은 우아하면서 신선한 탄닌감이 육류의 느끼함을 잘 잡아줍니다. 병숙성이 오랫동안 진행되면 가족, 동물, 머스크의 아로마도 느껴집니다. 

알베르 비쇼 6대손 알베릭 비쇼(Alberic Bichot)

알베르 비쇼 크리스티앙 시아모(Cristian Ciamos) 커머셜 디렉터

최근 한국을 찾은 크리스티앙 시아모(Cristian Ciamos) 커머셜 디렉터와 주요 와인을 시음하며 양조 철학을 들어봤습니다. 알베르 비쇼는 금양인터내셔날에서 수입합니다. 현재는 6대손 알베릭 비쇼(Alberic Bichot)가 운영하는데 연간 생산량이 750만병에 달하는 부르고뉴 톱4 생산자로 성장했습니다.

알베르 비쇼를 특별하게 만드는 것은 뭘까요. “알베르 비쇼는 총 6개 지역에 걸쳐 와이너리를 소유하고 있는데 지역 특징을 가장 잘 살린 와인 만들기 위해 각각의 와이너리를 담당하는 와인 메이커를 따로 두고 있답니다. 프롬 더 빈야드 투 더 셀러(From the vinyards to the cellars)가 바로 알베르 비쇼의 철학이죠. 포도밭을 그대로 한잔의 와인에 담는 겁니다 ”. 부르고뉴는 300km에 걸쳐 길게 펼쳐져 있고 한 블록만 가도 떼루아의 특성이 완전히 달라질 정도로 다양한 토양으로 이뤄져 있답니다. 따라서 그 지역의 미세한 특성을 잘 살리려면 포도밭을 잘 알고 있는 와인 메이커가 필요하다는 설명입니다.

알베르 비쇼 샤블리 프리미에 크뤼 레 보꼬뱅

알베르 비쇼의 샤블리 와인은 쥬브레 샹베르땡 만큼 명성이 높답니다. 뛰어난 포도밭을 갖고 있기 때문이죠. 소유한 포도밭 65ha중 10ha가 그랑크뤼, 15ha는 프리미에 크뤼랍니다. 그랑크뤼 포도밭은 6곳, 프리미에 크리도 6곳인데 그랑크뤼는 전체 샤블리의 10%에 달할정도이니 엄청난 규모라 할수 있네요. 알베르 비쇼 샤블리 프리미에 크뤼 레 보꼬뱅(Chablis Premier Cru Les Vaucopins)을 테이스팅 합니다. 이 와인은 석회질 토양에서오는 짭조름하면서도 굉장히 신선한 느낌의 미네랄이 특징입니다. 샤블리의 프리미에 크리 포도밭들은 석회암이 풍부해 미네랄이 매우 강하게 느껴진다고 하네요. 과실 풍미를 해치지 않을 정도만 오크를 사용해 해산물과 같이 곁들이면 잘 어울립니다. 오크향이 강하면 음식과 매칭하기 쉽지 않답니다. 특히 오크향은 해산물의 비린내를 극대화 시키기때문에 낭패를 볼 수 있어요. 레 보꼬뱅은 오크를 잘 다스려 우아하면서 대부분의 음식과 매칭이 잘 됩니다. 

알베르 비쇼 꼬르똥 그랑 크뤼 끌로 데 마레쇼드 모노폴

알베르 비쇼 꼬르똥 그랑 크뤼 끌로 데 마레쇼드 모노폴(Corton Grand Cru Clos des

Marechaudes Monopole)은 알록스 꼬르똥(Aloxe Corton) 북부의 모노폴(단일 소유) 포도밭에서 탄생한 와인입니다. 부르고뉴는 포도밭 하나를 잘게 쪼개 여러명의 생산자가 소유하는 경우가 많은데 한 생산자가 독점하고 있는 포도밭을 모노폴이라고 합니다. 가장 먼저 버섯향과 함께 가을철 비온 뒤 낙엽이 떨어졌을때 숲속의 눅눅한 느낌이 와인을 지배합니다. 소고기 꼬꼬뱅과 와인 소스를 곁들인 닭요리, 한식과 잘 매칭이 됩니다.

알베르 비쇼는 레지오날급의 가성비 좋은 와인들도 선보이고 있습니다. 스크레 드 파미(Secret de Famille)인데 가족의 비밀이란 뜻입니다. 알베르 비쇼 부르고뉴 스크레 드 파미 샤르도네(Bourgogne Secret de Famille Chardonnay)는 화이트 산지로 유명한 뫼르소, 퓔리니 몽라셰, 생 오뱅의 외곽 지역에서 생산된 포도를 엄선해 만들었습니다. 잘익은 복숭아 향이 옅게 느껴지고 달콤하면서 스파이스한 맛도 납니다. 가지치기를 통해 얻은 농축미가 뛰어난 포도를 사용하는데 스테인리스 탱크에서 숙성해 샤르도네의 신선하면서도 풍부한 과일과 꽃의 풍미가 돋보입니다. 절제된 오크 사용으로 은은한 오크향과 견과류향이 느껴집니다.

알베르 비쇼는 부르고뉴 스크레 드 파미 피노 누아(Bourgogne Secret de Famille Pinot

Noir)는 레드 체리 등 붉은 과일과 스파이시함이 도드라집니다. 2013 빈티지인데 아직 영한 느낌이어서 좀더 숙성하면 숨은 잠재력이 드러날 것으로 보이네요. 

최현태 기자 htchoi@segye.com