아, 더워. 공항에 도착하고 내뱉은 첫마디다. 세 걸음을 걸으니 사우나에 온 것처럼 뜨거운 공기가 얼굴을 뒤덮는다. 지난해 여름 중국 난징으로 미식기행을 떠났는데, 당시 온도는 섭씨 39도. 중국 난징은 우한(武漢), 충칭(重慶)과 함께 ‘중국의 3대 화로’로 손꼽을 정도로 더운 도시다. 구글 지도를 살펴보니 난징은 상하이에서 서쪽으로 300㎞ 떨어져 있고, 장강이 도시 사이로 흐른다. 도시 전체가 후텁지근할 수밖에 없겠다는 생각과 바다보다는 강이 가깝기 때문에 민물생선 요리가 많겠다는 생각이 들었다.
#삼일 동안 세 번 먹은 민물가재, 마라룽샤 아이먹니?

역시나 예상과 똑떨어졌다. 출장 기간 3일 동안 민물생선, 민물가재, 그리고 오리 요리를 각각 세 번 이상 먹었다. 그중에서 가장 기억에 남는 요리는 마라룽샤(麻辣龍?)로 매콤한 민물가재 요리다. 영화 범죄도시에서 장첸(윤계상 분)이 일회용 장갑을 끼고 우적우적 씹어먹으며 ‘아이 먹니?’라는 명대사를 낳은 요리가 바로 이 요리다. 마라룽샤는 민물가재(룽샤)를 튀기거나 삶은 뒤 마라 양념에 볶아서 만드는 요리인데, 매운 요리로 유명한 쓰촨(四川)지역에서는 화자오, 산초, 고추 등을 넣어 매운 맛(마라)을 내 혀가 얼얼해지지만, 난징 사람들은 마늘과 간장 소스를 사용해 상대적으로 덜 맵다.

먹는 방법은 손밖에 없다. 마라룽샤가 나오면 일회용 장갑이 나오기 때문에 순서대로 까먹으면 된다. 먼저 머리와 몸통을 분리하고 한 손은 머리를, 한 손은 몸통을 잡고 비틀거나 뒤로 꺾으면 분리된다. 그리고 몸통을 엄지로 꾹 눌러서 등딱지에 금이 가도록 한 뒤 배쪽으로 돌려서 까먹으면 된다. 마늘맛이 달달하게 배어 있는 가재의 촉촉한 속살을 한 번 맛보면 정신없이 먹게 된다. 마라룽샤 먹는 법 영상(http://tv.naver.com/v/2849461) 참고.

#한국인 입맛에 꼭 맞는 오리요리, 진링카오야

진링카오야(金陵?鴨)의 진링(金陵)은 황금 언덕, 카오야(?鴨)는 오리를 뜻하는데 ‘황금 오리 언덕’이라고 쉽게 생각하면 되겠다. 출장기간 동안 참 여러 가지 요리를 먹었는데 모두가 입을 모아 맛있다고 한 요리는 바로 이 요리다. 두툼하게 썬 오리구이를 언덕처럼 쌓아서 간장소스에 담아 내오는데 겉은 바삭하고 속은 부드러웠으며 짭조름하고 달콤한 간장소스가 입에 쪽쪽 붙었다.

그리고 소룡포에 북경오리와 오리육즙을 꽉 채워 넣은 톈왕카오야바오(天王?鴨包)도 인기다. 이 요리는 난징다파이당(南京大牌?)이라는 식당에서 맛보았는데 최소 한 시간은 대기해야 들어갈 수 있는 곳이기 때문에 만반의 준비를 하고 가는 것을 추천한다.

#천년의 신비, 중국 8대 명주 양하대곡의 생산지

중국에는 이런 말이 있다. ‘중국 술은 종류가 많아 매일같이 새로운 것을 먹어도 다 먹지 못하고 죽는다.’ 그만큼 술 종류가 다양하다는 뜻인데 수많은 중국 술 중에서도 중국 8대 명주로 손꼽히는 술이 이곳 장쑤(江蘇)성에서 만들어진다. 바로 양하대곡(洋河大曲)이다. 양하대곡는 입맛이 까다롭기로 유명한 청나라의 건륭황제가 반했다고 알려져 있으며, 최근에 한국에 수입되기 시작해 소위 백주 애호가들에게 사랑을 받고 있다.
양허주창(洋河酒廠·백주 증류소)을 찾으면 양하대곡뿐 아니라 천지람, 해지람, 몽지람 등 백주 생산과정뿐 아니라 백주 은행, 백주 지하창고, 술의 맛을 결정하는 물이 흐르는 미인천 등을 투어할 수 있다. 특히 76도짜리 원주도 맛볼 수 있어 애주가들에게 추천하고 싶은 필수코스다.

그 외에 중국 민주혁명의 역사를 쓴 쑨원의 묘 중산릉, 유학의 창시자 공자를 모시는 사당 부자묘, 먹자골목 1912거리, 난징대학살 기념관 등 중국의 옛 수도인 난징의 역사와 문화를 즐길 수 있는 곳들로 가득하다.
푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com