아침, 저녁 큰 일교차로 인해 식중독에 대한 관심이 상대적으로 낮은 5월 초에도 여름만큼 식중독 예방에 주의를 늦출 수는 없다.

식품의약품안전처에 따르면 2013년부터 2017년도 식중독 환자의 55%가 3월~5월 사이 집중 발생한 것으로 나타났다.

음식물 취급과 관련한 경각심이 떨어져 주로 음식을 조리하는 주방이나 실온 보관 음식에서 식중독균에 노출된 경우가 많다.

◆1종 주방세제로 주방식기 교차오염 방지

세계보건기구(WHO)는 식중독 발생원인의 25%가 가정 내 오염된 조리기구를 통한 2차 오염에 의한 것이라고 밝혔다.

실제로 식품의약품안전처에서 진행한 실험에 따르면 깨끗한 칼과 도마로 대장균에 오염된 육류를 자른 결과, 두 도구가 모두 오염된 것으로 나타났다. 하나의 조리기구로 여러 가지 요리재료를 손질할 경우 교차오염에 따른 식중독균이 쉽게 발생할 수 있으므로 조리기구는 반드시 식재료에 따라 구분해 위생적으로 사용하는 것이 좋다.

사용한 조리기구는 주방세제로 깨끗이 관리할 수 있다. 애경산업 프리미엄 주방세제 ‘순샘 Mix & Match’는 식약처 고시 1종 주방세제로 자연에서 찾은 세정 성분 베이킹소다와 구연산, 피톤치드와 자몽 추출물을 함유했으며 식중독 원인 균인 포도상구균, 대장균 제거에 도움을 준다.

 

◆주방용품의 올바른 교체주기

식중독균은 3~4시간 이내에 100배로 증식하고, 6~7시간이 지나면 1만배로 증식하는 것으로 알려졌다. 물기가 자주 닿는 주방용품일수록 균이 더 빨리 번식할 수밖에 없다. 사용 후 깨끗이 씻어 보관하는 것도 좋지만 주기적으로 교체를 해주는 것도 중요하다.

고무장갑은 사용한 후에는 뒤집어서 건조해줘야 하며, 장갑 안쪽에 습기가 차기 쉬워 한 달에 한 번 교체해 주는 것이 좋다.

수세미는 화장실 손잡이보다 세균이 6배 많은 것으로 나타나 2주~3주에 한 번씩 교체해 세균에 의한 식중독을 예방하고 사용 후에는 깨끗이 헹군 후 건조해주는 것이 중요하다.

행주는 오염속도가 가장 빨라 사용 후 바로 세탁하는 것이 좋다. 60°C 이상의 물로 씻고 주 단위로 교체해야 안전하게 사용할 수 있다.

음식과 직접 닿는 도마와 팬은 조리 중 손상으로 인해 칼집 사이로 음식물이 남거나 벗겨진 코팅이 음식물에 묻을 수 있어 손상됐을 경우 교체하는 것이 좋다.

주방세제 용기를 재사용 할 경우 빈 용기를 깨끗이 세척한 후 완전히 건조한 상태에서 세제를 리필 해야 균 번식을 방지할 수 있으며, 리필용기를 교체해 사용하면 더 위생적으로 주방세제를 사용할 수 있다.

애경산업의 새로운 주방세제 브랜드 ‘비움(VIUUM)’은 주방세제 본연의 세척력을 강화해 기름때 제거에 도움을 주고 리필용기만 교체해 사용할 수 있어 주방세제를 위생적으로 오래 사용할 수 있다.

 
◆식중독 예방 3대 요령

식품의약품안전처에서는 가장 쉬운 식중독 예방 3대 요령으로 ‘손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기’를 꼽았다.

조리 전 손 세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻어 개인위생을 청결히 하고 육류 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리하여 섭취하는 것이 좋다.

조리된 음식은 상온에 방치하지 말고 2시간 이내에 먹는 등 음식물 관리 및 청결에 주의를 기울이면 식중독을 예방할 수 있다.

애경산업 관계자는 “봄철 식중독에는 사람들의 관심이 낮아 보다 더욱 주의해야 한다”며 “식중독을 예방하기 위해서는 주방 위생에도 신경을 써야 한다”고 말했다.

김동환 기자 kimcharr@segye.com