비비 그라츠 와인들

이탈리아 대표하는 레드와인 품종은 피에몬테의 네비올로(Nebiolo)와 토스카나의 산지오베제(Sagiovese)입니다. ‘이탈리아 와인의 왕’으로 불리는 바롤로(Balolo)가 네비올로로 만든 품종이죠. 이 품종은 탄닌이 너무 강해 덜익은 감을 먹을 때처럼 바싹바싹 입을 말릴 정도랍니다. 고무 타는 냄새가 느껴져 타르향으로도 표현되며 장미와 담배향도 약간 피어 오릅니다. 알코올 도수도 14∼14.5도로 높게 나와 반드시 숙성해야 제대로 즐길 수 있습니다.

반면 산지오베제의 탄닌은 쌉쌀한 홍차가 느껴지는 부드럽고 세련되며 정제된 탄닌을 지녔습니다. 탄닌과 바디감은 중간 정도이며 레드 체리, 자두 등 붉은 계열의 과일 캐릭터를 지녔습니다. 특히 산도가 매우 높고 철분 같은 미네랄이 풍부합니다. 산지오베제(Sangiovese)는 ‘제우스의 피’라는 뜻으로 석회질이 풍부한 토양에서 잘 자라 포도에 미네랄이 잘 스며들기 때문에 이런 이름이 붙었답니다. 그런데 유전적으로 매우 불안 품종이라 변종이 빈번하게 일어납니다. 브루넬로(Brunello), 모렐리노(Morelino), 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile) 등 수백종의 클론이 존재할 정도에요.

비비 그라츠 볼라마타

이탈리아 생산자들은 그동안 산지오베제는 당연히 레드 와인을 만드는 품종으로 여겼지만 최근 로제 스파클링으로 만드는 시도를 하고 있습니다. 오랜 시도 끝에 산지오베제의 높은 산도가 청량감이 중요한 스파클링에도 잘 맞는다는 사실을 알게된겁니다. 대표적인 생산자가 비비 그라츠(Bibi Graetz)로 최근 산지오베제 100%로 빚은 로제 스푸만테 볼라마타(Bollamatta)를 선보여 주목받고 있습니다.비비 그라츠의 아이콘 와인은 수퍼투스칸 테스타마타 로쏘(Testamatta Rosso)와 꼴로레(Colore)인데 이 와인에 쓰이는 최상급 포도로 만든답니다.

토스카나의 빈칠리아타, 피에졸레, 그레브에서 생산되는 포도입니다. ‘미친 버블’을 뜻하는 볼라마타의 프로젝트는 2014년에 은밀하게 시작돼 2016년 완성됐습니다. 산지오베제의 평균 수령은 무려 50∼80년일 정도로 올드 바인으로 만듭니다. 올드 바인은 생산량은 매우 적지만 뿌리가 땅 속 깊숙하게 뻗어 내려가 풍부한 미네랄 등 농축된 토양의 특징을 포도에 잘 담게됩니다. 스틸 탱크에서 발효와 숙성을 모두 마치는 샤르마 방식으로 만듭니다. 하지만 병에서 2차 발효와 숙성을 거치는 샴페인처럼 탱크에서 효모찌꺼기와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlies) 과정을 거치기 때문에 과일향이 잘 살아 있으면서도 샴페인처럼 풍만한 느낌을 줍니다. 장미향이 집중적으로 느껴지고 라즈베리, 밀감 껍질 등 과일향, 효모 숙성에 오는 아몬드, 설탕에 절인 생강 등의 아로마가 신선한 산도와 크리미한 버블와 어우러지면서 식사전 입맛을 북돋아줍니다. 오크통을 사용하지 않기 때문에 생선회와 잘 어울립니다. 비비 그라츠는 와이넬에서 수입하고 있습니다.

비비 그라츠

와이너리 오너인 비비 그라츠는 유명한 금속 조각가인 부친 기든 그라츠(Gidon Graetz)의 재능을 물려받아 화가로도 왕성한 활동을 펼치고 있습니다. 모든 와인의 레이블을 직접 그리는데 토스카나의 아름다운 자연풍광과 와인의 이미지를 감각적으로 표현해 예술적인 가치가 매우 높다는 평가를 받고 있습니다. 그의 이런 예술가적인 재능이 에로티시즘으로 극대화된 와인이 소포코네 디 빈칠리아타(Soffocone di Vincigliata)랍니다. 소포코네는 이탈리아사투리로 ‘오럴섹스‘를 뜻한답니다. 나체의 여인과 남성의 성기를 의미하는 상징을 와인 레이블에 담아 매우 파격적인 레이블로 화제를 불러 모았습니다. 비비 그라츠가 이처럼 에로틱한 그림을 선택한 것은 이유가 있습니다. 비비 그라츠의 포도밭은 인근 마을 청춘남녀들에게 밀회 장소로 소문이 나면서 아예 ‘소포코네 포도밭’으로 공공연하게 불릴 정도였다는 군요. 비비 그라츠는 포도밭에서 사랑을 나누는 이런 청춘들의 모습을 상상의 나래를 펼쳐 아주 관능적인 붓터치로 레이블에 담았습니다. 

소포코네 오리지널 레이블

소포코네 미국용 레이블

하지만 문제가 생겼습니다. 미국과 인도에서 레이블의 그림을 문제 삼아 수입을 거부한겁니다. 미국은 와인 레이블에 성적인 이미지를 넣을 수 없다는 법규때문에 수입이 금지됐고 인도는 식탁 위에 여성의 나체가 그려진 와인이 올라갈 수 없다는 이유를 수입을 금지했습니다. 이에 미국에 판매하는 소포코네는 레이블의 성기 상징을 검은색으로 덧칠하고 인도용 소포코네는 나체의 여성이 옷을 입은 것처럼 비비 그라츠가 직접 덧칠한 레이블로 교체하고서야 비로소 수출이 가능했다고 합니다. 

비비 그라츠 소포코네

소포코네는 싱글빈야드에서 자라는 산지오베제 90%에 이탈리아 토착품종인 콜로리노(Colorino) 7%, 까나이올로(Canaiolo) 3% 블렌딩합니다. 커피, 산딸기, 담뱃잎, 감초, 가죽향이 두드러지고 실키한 질감과 벨벳처럼 부드러운 탄닌이 애로틱한 사랑을 상상하게 만듭니다. 소스가 풍부한 파스타와 양갈비 구이와 잘 어울립니다. 와인평론가 제인스 서클링(James Suckling)이 2014년과 2015년 빈티지에 94점을 줄 정도로 높은 품질을 인정받은 와인으로 미니 테스타마타(Mini Testamatta), 베이비 수퍼 투스칸(Baby Super Tuscan)으로도 불립니다. 

최현태 기자 htchoi@segye.com