바스티에리(Bastieri) 브라케토 다퀴 와인

다양한 색의 브라케토 다퀴 와인

영롱한 루비빛과 마치 향수같은 장미와 딸기향. 사랑하는 연인의 입맞춤 같은 달콤함과 혀끝을 간지럽히는 버블. 그러면서 기품을 잃지않는 우아함까지. ‘여왕의 와인’으로 불리는 브라케토 다퀴(Brachetto d’Acqui)입니다. 왜 여왕의 와인일까요. 바로 클레오파트라 때문입니다. 

브라케토 다퀴 마스터 클래스 현장

달콤한 레드 스파클링 브라케토는 로마제국 시대로 거슬러 올라갈 정도로 역사가 오래됐답니다. 알프스 산에 거주하던 갈리아인의 관습과 관련된 문헌에 따르면 브라케토는 ‘비넘 아퀸즈(Vinum Acquense)로 불렸습니다. 홍미로운 점은 사랑을 부르는 묘약같은 최음 성분이 아주 뛰어나 당시 귀족들 사이에 인기가 높았다고 합니다. 특히 클레오파트라가 이 와인을 아주 사랑했는데 율리우스 시저와 마크 안토니가 그녀와 사랑을 불태우며 이 와인을 즐겨 마셨다는 군요. 시저와 안토니는 클레오파트라의 사랑을 얻기 위해 종종 배 한척 가득 브라케토를 싣어 선물을 했다는 얘기도 전해집니다. 

브라케토 품종

브라케토 다퀴 포도밭

브라케토 품종이 만들어내는 향

브라케토는 아주 독특한 품종이랍니다. 익을수록 강한 야생 장미향을 내는 테르펜 성분이 농축되기 때문에 와인 한잔을 마시면 마치 무성한 장미의 정원 한 가운데 서있는 착각에 푹 빠지게 만든답니다. 실제 브라케토 포도밭을 지나가면 풍성한 장미향을 맡을 수 있습니다. 클레오파트라가 브라케토를 끔찍하게 아낀 것은 바로 이때문이지 않을까요.

브라케토는 다른 품종을 섞지 않고 오로지 브라케토 100%로만 만듭니다. 아퀴 지역 토양은 과거 바다와 호수였기때문에 해양 동식물 화석이 많이 발견될 정도로 풍부한 석회질로 이뤄져 와인에 풍부한 미네랄을 부여합니다. 마치 바다내음이 가득한 와인이라 할까요. 달콤하면서 매혹적인 장미빛을 지닌 레드 스파클링이어서 곧 다가올 발렌타인데이때 사랑을 고백하는 자리에 제격일 것 같아요. 클레오파트라의 스토리를 함께 전해주면 여친은 마치 여왕이 된 듯한 환상에 빠지겠죠.

브라케토 다퀴 와인과 어울리는 메뉴들

  브라케토는 달콤한 디저트와 찰떡궁합입니다. 쵸콜릿, 케잌, 푸딩 등 다양한 디저트와 잘 어울리고 스파클링이 신선한 산도덕분에 매콤한 한식과도 궁합이 좋답니다. 실제 기록에 따르면 1817년 자연주의자인 갈레시오(Gallesio)가 브라케토를 ‘기념비적인 와인’으로 칭송하면서 디저트와 궁합이 잘 맞는다고 언급합니다. 특히 숙성되면 달콤한 주정강화 와인 포트(Port), 또는 셰리(Sherry)와 비슷하다고 강조합니다. 그는 또 남미에서 달콤한 브라케토 와인이 대중적으로 높은 인기를 누렸다고 기록한 점으로 미뤄 당시 브라케토 와인의 생산량이 상당했고 전세계적으로 인기가 높은 와인이었을 것으로 짐작됩니다.

이처럼 인기를 끌던 브라케토였지만 로마제국의 멸망과 1860년대 뿌리를 감염시켜 병포도나무를 죽게 만드는 필록세라가 유럽 전역에 덮치고 1900년대초 1차 세계대전까지 겪으면서 브라케토는 서서히 잊혀지고 맙니다. 멸종 위기에 처한 브라케토를 다시 살려낸 이는 아르투로 베르사노(Arturo Bersano)로 탱크에서 발효와 숙성을 끝내는 샤르마 방식으로 스파클링을 만들어 복원했고 1990년대들어 다시 사랑을 받는 연인들의 와인으로 자리잡기 시작합니다. 

이탈리아 피에몬테 아퀴 마을 풍경

아퀴 마을 지도

브라케토 다퀴(Brachetto d’Acqui)는 아퀴에서 온 브라케토라는 뜻입니다. 북위 45도의 이탈리아 피에몬테주 남동부에 있는 아퀴는 ‘아퀴 테르메(Acqui Terme)’라는 온천 지역으로도 매우 유명한 곳이에요. 아퀴 와인을 보호하기 위해 1992년에 공식적으로 컨소시엄이 구성됐는데 아퀴 지역은 1200ha로 제한하고 있답니다. 알렉산드리아(Alessandria)의 8개 마을(Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine and Visone)과 아스티(Asti)의 18개 마을(Vesime, Cessole, Loazzolo, Bubbio, Monastero Bormida, Rocchetta Palafea, Montabone, Fontanile, Mombaruzzo, Maranzana, Quaranti, Castelboglione, Castel Rocchero, Sessame, Castelletto Molina, Calamandrana, Cassinasco, Nizza Monferrato)등 모두 26개 마을에서 브라케토가 생산된답니다.

브라케토 생산자는 750명정도이고 평균 1.8ha의 포도밭을 소유하고 있어 연간 생산량은 800만병입니다. 포도밭은 대부분 해발고도 200~500m의 몬페라토(Montferrato)의 위쪽에 몰려 있는데 연교차와 일교차가 매우 커 포도는 스파클링을 만들기 좋은 신선한 산도를 움켜 쥐고 섬세하면서도 풍부한 향을 간직하게 됩니다. 

아퀴 로제

아퀴 로제

달콤한 와인만 만들던 아퀴의 브라케토 생산자들은 최근 새로운 시도를 하고 있습니다. 2017년부터 단맛을 뺀 드라이한 아퀴 로제(Acqui Rose)를 만들기 시작해 2018년 처음으로 이 와인을 선보이기 시작했습니다. 최근 브라케토 다퀴 와인협회(Consorzio di Tutela Brachetto d’Acqui)가 아퀴 로제를 처음으로 공개하는 마스터 클래스와 시음행사를 열었는데 기자가 현장에 직접 다녀왔습니다.

피에몬테에서 열린 브라케토 다퀴와 아퀴 로제와 브라케토 다퀴 시음행사 현장

아퀴 로제 마스터 클래스

시음해본 결과 냉정하게 평가를 내리자면 아퀴 로제가 코에서 느끼는 향은 굉장히 풍부한데 입에서는 그다지 매력적으로 느껴지지 않네요. 개인적으로 약간 쓴맛도 느껴지고 밸런스도 뛰어난 편은 아니더군요. 시음행사에 참석한 많은 전문가들이 비슷한 반응을 보였어요. 아마도 아퀴 로제 생산이 시작된지 얼마안돼 양조 기술쪽으로 좀 더 보완이 필요하기 때문일 거에요. 시간이 좀더 지나면 향과 맛이 일치하는 와인으로 발전할 가능성이 높아 보입니다.

하지만 역사적인 와인 아퀴 로제가 복원됐다는 점에서는 높은 점수를 주고 싶네요. 사실 드라이한 아퀴 로제는 이번이 처음이 아니에요. 1873년부터 1900년대 초반까지 식전주 등으로 큰 인기를 누렸는데 그만 달콤한 브라케토 다퀴에 밀려 사라졌다고 합니다. 브라케토 다퀴 와인협회가 과거 문헌을 토대로 생산자들과 함께 이를 복원한 것이죠. 

시음행사에 나온 다양한 브라케토 다퀴 와인들

브라케토 다퀴는 껍질과 함께 색과 향을 우려내는 침용 과정을 2∼3일 정도 진행하지만 아퀴 로제는 옅은 장미빛깔을 얻기 위해 1∼2시간만 짧게 침용을 하고 색상이 잘보이도록 투병한 병을 사용합니다. 아퀴 로제는 신선한 과일향과 함께 특히 장미향이 매력적입니다. 드라이한 와인인 만큼 다양한 음식과 잘 어울리는데 주로 해산물과 닭고기 구이, 블루치즈 등과 좋은 페어링을 보입니다. 

퀴(이탈리아 피에몬테)=최현태 기자 htchoi@segye.com