목민식서/국령애/다산문화원/2만5000원

다산 정약용의 식생활을 백과사전처럼 정리했다. 음식과 의학에 대한 다산의 철학과 자세 등 그동안 우리가 잘 알지 못했던 내용을 3부로 나누어 담았다.

1부에서는 다산의 생애와 선비정신, 자연관과 의학에 대한 조예를 다루면서 음식에 대한 그의 마음가짐을 논한다. 2부는 다산의 관직생활과 유배시절, 그리고 부인을 잃은 후의 식생활을 설명하고 음식의 가치와 역할을 기술한다. 3부는 그의 기록에서 보이는 밥과 죽, 국수와 만두, 탕과 장류, 김치와 나물, 낚시와 해양음식, 과일과 채소농사, 차와 술 이야기를 적었다.

다산은 채식 위주의 소박한 밥상에 콩 음식으로 영양을 보충했다. 상추쌈과 두부, 만두를 즐겨 먹었다.

저자는 강진 바닷가 마을에서 6대째 다산초당을 지키고 있는 해남 윤씨의 며느리이자, 다산의 의학적 비방을 토대로 친환경 자연음식을 개발하고 있는 사회적 기업 대표이다. 특히 다산이 유배생활을 하고 있을 때 다산에게 수시로 제공했던 해남 윤씨 집안의 내림 별미장(전복장복기)을 계승하여 몸을 위한 발효 음식 대중화와 글로벌 진출을 실행하는 발효학 교수이기도 하다. 2023년 베스트 오브 가스트로노미 금상을 수상한 바 있다.