신이 축복한 포도밭 호주 애들레이드힐을 가다/호주 최초 MW 손에서 탄생한 애들레이드힐·태즈마니아 샤르도네·피노누아/높은 해발고도·큰 일교차 덕분에 포도 맛있게 익어가/MW 데이비드 르미레 CEO 단독 인터뷰 호주 애들레이드 시내에서 M1 고속도로를 타고 남동쪽으로 달립니다. 뺨을 스치는 부드러운 바람. 미세먼지 하나 없는 청정한 하늘을 수놓은 뭉게구름. 따뜻한 햇살이 반짝반짝 윤슬을 쏟아내는 호수. 그리고 언덕을 따라 파노라마로 펼쳐진 포도밭까지. 그대로 떼어내 액자에 담아 거실 벽 한복판에 걸어놓고 오래오래 바라보고 싶은 풍경입니다. 자연이 위대한 선물 호주 애들레이드힐에 섰습니다. ◆신이 축복한 포도밭, 애들레이드힐 남호주는 호주 와인산업의 심장과도 같습니다. 바로사밸리(Varosa Valley)가 바로 남호주에 있기 때문이죠. 애들레이드힐(Adelaide Hills), 맥라렌 베일(McLaren Vale), 클리어 밸리(Clare Valley), 이든밸리(Eden Valley), 쿠나와라(Coonawarra) 등 호주를 대표하는 와인산지들이 모두 남호주에 몰려 있습니다. 애들레이드힐은 호주 샤르도네와 피노누아를 대표하는 산지로 맥라렌 베일, 호주 최남단 섬 타즈마니아(Tasmania) 섬, 서호주 마가렛 리버(Magarett River)와 함께 뛰어난 샤르도네와 피노누아 생산지로 명성을 떨치고 있습니다. 호주 ‘국가문화재’에 등극한 그랜지(Grange)를 생산하는 와이너리 펜폴즈(Penpols)가 바로 애들레이드힐에 자리 잡은 까닭입니다. 애들레이드 시내에 차로 30분 거리인 애들레이드힐은 로프티 산맥(Mt Lofty Ranges)에 형성된 길이 70km, 폭 30km의 좁은 협곡으로 해발고도가 400∼710m로 상당히 높습니다. 북쪽은 바로사밸리와 이든밸리, 남쪽은 맥라렌베일과 접해있고 높은 고도때문에 주변 지역보다 낮에는 평균 섭씨 4도, 밤은 평균 섭씨 8도정도 낮습니다. 특히 포도밭은 가파른 경사지에 조성돼 낮에는 햇볕을 잘 받고 밤에는 기온이 급격하게 떨어지면서 포도가 산도를 잘 움켜쥔답니다. 이처럼 포도 재배에 천혜의 조건을 지녀 서늘한 기후를 좋아하는 피노누아와 샤르도네가 잘 자랍니다. 시원하고 건조한 여름과 가을의 충분한 일조량 덕분에 포도는 천천히 익으면서 맛과 향의 집중도가 뛰어나고 산도와 당도의 밸런스가 좋은 이상적인 포도를 생산합니다. 덕분에 애들레이드힐스는 호주에서 가장 세련되고 우아한 와인을 생산하는 쿨 클라이밋(Cool Climate) 지역으로 꼽힙니다. ◆호주 최초 MW가 탄생시킨 역작 애들레이드힐과 타즈마니아에서 최고의 소비뇽블랑, 샤르도네, 피노누아를 선보이는 와이너리가 쇼앤스미스(Shaw+Smith)랍니다. 와이너리로 들어서자 미술관처럼 모던한 건물이 눈길을 사로잡습니다. 그 앞으로 아담한 호수가 펼쳐졌고 호수 뒤 언덕을 따라 물결치듯 걸친 포도밭은 발한나 빈야드(Balhanna Vinyards). 이곳에는 쇼앤스미스의 명성이 시작한 소비뇽 블랑이 심어져 있습니다. 포도밭 사이로 캥거루 두 마리가 뛰어 노는 걸 보니 호주에 왔다는 사실이 실감납니다. 와이너리 테이스팅룸으로 들어서자 데이비드 르미레(David Lemire) 공동 CEO(세일즈·마케팅)가 “먼길 오느라 고생 많았다”며 온화한 미소로 기자를 반깁니다. 그는 ‘와인의 신’으로 불리는 ‘마스터 오브 와인(MW)’입니다. 현재 MW는 30개국 415명에 불과하고 호주에는 모두 24명이 활약하는데 르미레는 호주 12번째 MW입니다. 쇼앤스미스는 호주의 ‘플라잉 와인메이커(Flying Winemaker)’ 마틴 쇼(Martin Shaw)와 그의 사촌 마이클 힐 스미스(Michael Hill Smith)가 1989년 설립했는데 스미스가 바로 호주의 첫번째 MW랍니다. 스미스는 영국밖에서 탄생한 최초의 MW로 스미스 이전 MW는 모두 영국인이었습니다. 마이클은 현재 국제 와인대회의 심사위원과 컨설턴트로도 활약 중입니다. 마틴은 1981년 로즈워스(Roseworthy) 대학을 졸업한 뒤 호주의 명품 와이너리 페탈루마(Petaluma)에서 8년간 일하며 양조 경험을 쌓았습니다. 그 뒤 남반구와 북반구를 오가며 1년내내 양조 컨설팅을 하는 플라잉 와인메이커로 프랑스, 스페인, 칠레, 호주, 뉴질랜드에서 이름을 알렸습니다. ◆애들레이드에서 부르고뉴를 맛보다 이처럼 양조 실력과 해박한 이론까지 겸비한 두 사람이 뭉쳤으니 와인이 맛있을 수밖에 없습니다. 쇼앤스미스 샤르도네 M3는 현재의 명성을 가져온 대표 작품입니다. 쇼앤스미스는 애들레이드힐에 3개의 빈야드를 보유하고 있습니다. 해발고도 340∼380m 발한나 빈야드(Balhanna Vinyards)에는 소비뇽 블랑과 쉬라즈를 재배하고, 455∼500m 렌스우드 빈야드( Lenswood Vinyards)는 샤르도네와 피노누아를 주로 재배합니다. 피카딜리 밸리(Piccadily Valley)는 가장 최근 매입한 포도밭으로 높은 고도와 남향에 샤르도네와 피노누아가 잘 자랍니다. M3는 블라인드로 테이스팅하면 전문가들도 십중팔구 부르고뉴 사르도네라도 답할 정도로 굉장히 흡사합니다. 참깨 볶는 향과 미묘한 화이트 페퍼, 우아한 향수를 아주 살짝 뿌린 듯한 아름다운 여인이 스치고 지나갈 때 바람결에 실어오는 듯, 아련한 향이 길게 이어집니다. 감귤류 시트러스에서 잘익은 복숭아 모과의 풍성한 과일향과 화이트 플라워향이 어우러지고 입에선 크리미한 질감이 긴 여운을 흩뿌립니다. 렌스우드와 피카딜리 밸리의 샤르도네를 섞어서 만듭니다. 두곳 모두 부르고뉴에서 가져온 샤르도네 묘목을 심었는데 피카딜리 밸리에 올드바인들이 좀 더 많아 부르고뉴와 비슷한 우아함이 느껴집니다. 송이째 압착하는 홀번치 프레스를 사용하고 천연효모만 이용해 처음부터 오크통에서 발효하는 배럴 퍼먼테이션을 합니다. 처음부터 배럴에서 발효하면 오크와 과일향이 자연스럽게 잘 어우러집니다. 10개월동안 프렌치오크(새오크 20∼25%)에 숙성해 오크향의 밸런스를 잘 다스린 점이 돋보입니다. 부르고뉴와 거의 흡사하지만 르미레 CEO는 부르고뉴처럼 만든 것은 아니라고 말합니다. “뛰어난 떼루아와 와인메이킹 기술이 잘 결합돼 우아한 샤르도네가 탄생했습니다. 고지대의 밭에서 자라는 샤르도네는 좋은 산도를 간직하죠. 여기에 수확량을 줄이는 빈야드 매니지먼트로 집중도가 뛰어난 포도를 얻을 수 있습니다. 부르고뉴처럼 만드는 것은 아니고 애들레이드힐의 떼루아를 표현하는 샤르도네를 만들고 알리는 것이 와이너리 목적이자 철학이랍니다.” ◆오크 간섭을 절제한 싱글빈야드 렌스우드 최근 한국을 찾은 르미레 CEO를 1년여만에 다시 만나 함께 다양한 쇼앤스미스 와인을 시음했습니다. 와인은 아영FBC에서 수입합니다. 쇼앤스미스 렌스우드 빈야드 샤르도네와 피노누아는 렌스우드 포도로만 만드는 싱글빈야드 와인입니 2012년에 포도밭을 매입해 대대적인 투자를 거쳐 2014년부터 소량 생산하고 있습니다. 홀번치 발효하는 굉장히 파인하면서 복합미가 뛰어난 와인으로 2021 빈티지는 시트러스와 하얀꽃이 잘 어우러지고 산도가 뛰어납니다. 무엇보다 신선한 과일향이 도드라집니다. 발효과정에서 콘크리트 뱃과 대형 푸드레를 사용해 신선한 과일의 풍미를 잘 살렸습니다. 오크 사용을 최대한 절제하는 것도 한몫합니다. 초기에는 225ℓ 작은 오크통에서 발효했지만 지금은 오크의 간섭을 최소화하고 떼루아를 잘 표현하기 위해 대형 푸드레를 사용합니다. 10개월 숙성한 뒤 다시 스틸 탱크로 옮겨 죽은 효모와 함께 3∼4개월 추가 숙성합니다. 2017년 빈티지는 아직 색깔이 페일할 정도입니다. 산도가 높은 상태의 포도를 일찍 수확해 숙성이 천천히 진행되기 때문입니다. 덕분에 10∼15년은 충분히 버티고 20년까지도 숙성이 가능합니다. 렌스우드 피노누아는 코에 갖다 대는 순간 퍼품향이 압도합니다. 입안에서 느껴지는 질감과 밸런스가 좋고 구조감도 뛰어납니다. 홀번치는 30% 정도 사용하며 다른 와이너리 피노누아 보다 절반 정도의 압력으로 훨씬 부드럽게 압착해 탄닌과 복합미, 스파이한 플레이버를 잘 뽑아냈습니다. 2021빈티지는 레드체리와 라즈베리의 붉은 과일향이 좀 더 많이 느껴지고 2018 빈티는 세이보리 같은 허브 아로마와 흙냄새 등 3차향이 잘 올라옵니다. 5∼8년 정도가 시음적기지만 10∼15년 정도 숙성잠재력을 지녔습니다. ◆타즈마니아섬에서 탄생한 역작 톨 퍼들 남극과 가까운 호주 최남단 태즈마니아 섬은 최근 최고의 피노누아와 샤르도네가 생산지로 명성이 높습니다. 서늘한 기후를 좋아하는 두 품종에게 최고의 환경을 제공하기 때문이죠. 쇼앤스미스는 태즈마니아에서도 최고의 포도밭에서 샤르도네와 피노누아를 생산합니다. 태즈메니아의 주도 호바트에서 남동쪽으로 차로 20분 거리에 있는 콜 리버 밸리(Coal River Valley)는 호주에서 포도를 재배할 수 있는 가장 서늘한 기후를 지닌 곳입니다. 특히 강수량이 호주의 다른 서늘한 기후 지역보다 현저히 낮은 연간 500mm에 불과합니다. 서늘하면서 동시에 건조한 기후 조건 덕분에 포도가 가을에 천천히 숙성해 집중도가 높아지고 비 때문에 발생하는 병충해가 없어 결과적으로 더욱 풍부한 아로마를 얻을 수 있답니다. 쇼앤스미스는 이런 콜 리버 밸리에서도 가장 뛰어난 포도밭인 톨퍼들 빈야드(Tolpuddle Vinyards)를 2011년에 구입해 플래그십 톨퍼들 와인을 선보이고 있습니다. 1988년에 포도가 처음 심어진 톨퍼들은 북동쪽의 완만한 경사에 있고 토양은 규산질 모래와 사암이라 포도나무가 균형있게 잘 자랄 수 있는 적당한 활력을 갖춘 땅입니다. 포도밭을 구입한 이후 쇼와 스미스는 가지치기 방법의 변화, 서리 방지 시스템 도입, 클론 선별 등 포도의 질을 끌어올리기 위해 엄청난 노력을 쏟아부은 결과 현재 호주에서 가장 뛰어난 싱글 빈야드 중 하나로 인정받고 있습니다. 톨퍼들 빈야드 샤도네이는 코에 갖다 대는 순간 감탄이 쏟아집니다. 스파이시한 화이트페퍼가 비강을 마구 파고들며 M3의 아로마가 몇배로 극대화된 모습을 보여줍니다. 렌스우드보다 훨씬 더 단단한 산미를 지녔지만 동시에 아주 우아하고 단단함이 느껴질 정도로 집중도가 뛰어납니다. 1988년 심은 올드바인도 포함돼 복합미가 뛰어납니다. 2021 빈티지는 영하지만 빈야드 캐릭터를 잘 찾아 볼 수 있고 2015년은 훨씬 라운드한 느낌이지만 숙성된 캐릭터는 찾아 볼 수 없고 여전히 생기 넘치는 산도 덕분에 신선한 과일향이 잘 유지되고 있습니다. 렌스우드 빈야드 피노누아는 붉은딸기와 레드체리 등 붉은 과일향이 더 지배적이고 톨퍼들 빈야드 피노누아는 블랙체리 등 검은 과일향이 더 도드라집니다. 둘다 각각의 떼루아를 잘 반영했습니다. 톨퍼들이 모래토양의 영양을 받아 훨씬 더 엘레강스하며 탄닌도 부드럽습니다. 톨퍼들은 애들레이드보다 서늘해 숙성되는데 오랜 시간 걸리며 이는 와인의 집중력을 높이는데 큰 영향을 줍니다. 천천히 숙성이 진행되기 때문에 알코올도 그렇게 높지 않습니다. 홀번치로 발효하기 때문에 줄기를 씹을때 나는 그린 캐릭터가 약간 느껴지고 2015년 빈티지는 8년이 됐지만 숙성 캐릭터를 찾아 볼 수 없을 정도로 아직 과일향이 신선합니다. 홀번치를 30~40%나 사용해 집중도와 복합미를 높이는데 이는 다른 와이너리들보다 많이 사용한 편입니다. 처음 향을 맡을때 느껴지는 퍼품향이 시간이 지나도 잘 유지됩니다. 적당한 산미와, 바디감, 복합미가 좋아 숙성잠재력이 뛰어납니다. 20년정도 숙성 가능하지만 12~15년이 가장 이상적인 시음적기입니다. 쇼앤스미스는 포도 줄기(케인)를 땅속 1.5m에 묻는 휘묻이(Provignage) 방식으로 수확량을 조절하고 포도의 집중도를 높입니다. 땅에 묻힌 줄기에서 뿌리가 내려 미네랄 등 더 많은 토양의 성분을 끌어 올려 복합미가 좋아집니다. 생산량을 대폭 줄였기에 소비뇽 블랑은 2만 케이스, 샤르도네는 5000 케이스, 피노누아는 3000 케이스만 생산하고 리슬링은 1만병에 불과합니다. ◆역사학자를 꿈꾸다 와인에 빠지다 대학에서 영국 역사를 전공한 르미레 CEO는 방학때 친구 아버지 리테일샵에서 아르바이트를 하다 와인에 빠져 MW의 경지에 까지 오른 인물입니다. 프리미엄 와인을 유통하는 네고시앙스 오스트레일리아(Negociants Australia)를 거쳐 2007년에 MW을 취득합니다. “팝타임 잡을 그만 두면서 그랜지 5개 빈티지를 버티컬 테이스팅하고 사펠트(Sappelt) 1965년 빈티지 쉬라즈 스파클링을 시음했는데 엄청난 신비로움에 빠졌어요. 더 넓은 세상에서 와인을 접하고 싶어지더군요. 당시 국제 와인전문가 과정인 WSET가 호주에 도입되기 전이라 아예 런던으로 이사가서 1995년부터 WSET 디플로마를 시작했습니다.” 르미레 CEO는 2002년에 MW를 시작해 5년만인 2007년에 취득합니다. MW는 어떤 역할을 할까요. “저널리스트, 와인교육, 와인메이커, 커머셜 담당자, 세일즈 마케팅, 컨설턴트, 와인평론가 등 다양해요. 테스코 등 빅 수퍼마켓 바이어도 하죠.” 후각과 미각 훈련은 어떻게 했는지 궁금합니다. “테이스팅은 명탐정처럼 해야하고 이론 필기 공부는 변호사처럼 해야하죠. 자신의 이론을 뒷받침하는 증거가 매우 중요해요. 다양한 세미나와 블라인드 테이스팅에도 많이 참여해야 합니다. 론 밸리나 키안티 고유 품종의 캐릭터가 이해 안되면 각각의 산지 와인들 3병씩 사서 블라인드 테이스팅했어요. 캐릭터가 어떻게 다른지 확실하게 알아낼 때까지 훈련해 테이스팅 능력을 키웠죠.” MW에 도전하는 후배들에게 조언도 잊지 않았다. “MW에 응시할 수 있는 다른 자격이 있지만 WSET 디플로마를 먼저 따는 것이 매우 중요합니다. 그리고 공부하는 동안 즐기면서 공부를 했는지 심각하게 생각보세요. MW를 취득하는 기간이 매우 길기에 시간과 돈도 많이 들고 인내심이 필요하기 때문이죠. 와인 지식은 당연한고 필드 경험도 굉장히 중요합니다.” 생산자들이 볼때 한국 시장은 굉장히 매력적이라고 말합니다. “한국 시장은 굉장히 가능성이 높답니다. 싱가포르 보다 더 큰 마켓이고 한국 소비자들은 다양한 와인을 소비하기 때문이에요. 중국 같은 경우는 호주 와인 하면 무조건 쉬라즈만 찾아요. 하지만 한국 소비자들은 굉장히 다양한 스타일을 선호를 하고 이미 다양한 품종의 호주 와인이 한국에 유통되고 있답니다. 따라서 생산자들이 자신의 다양한 스타일의 와인을 소개하기에 굉장히 적합한 마켓이라고 여기고 있어요. 한국 음식과 호주 와인의 마리아주도 아주 좋다고 생각해요.” 르미레 CEO는 2008년부터 2016년까지 호주 와인 마스터 협회 교육 세미나(Australasian Institute of Masters of Wine Educational Seminar)의 공동 대표를 지냈습니다. 2010년에 쇼앤스미스에 합류해 2020년부터 영업 및 마케팅 공동대표를 맡고 있습니다. 로열 시드니 와인쇼, 로열 애들레이드 와인쇼, 바로사 와인쇼, 애들레이드 힐스 와인쇼, 맥라렌 베일 와인쇼, 클레어 밸리 와인쇼, 호주 내셔널 와인쇼의 심사위원과 패널 의장을 역임했고 2017년부터 2020년까지 제임스 할리데이 그르나슈 챌린지를 통합한 맥라렌 베일 와인쇼의 심사위원장으로 활약했습니다.

포르투갈 기원전 2000년부터 포도재배 토착품종만 250여종/화이트 품종 엔크루자두·아린뚜·알바리뇨 산뜻한 산도·과일향 매력적/전통방식 스파클링·화이트 생산 증가/방한 포르투갈와인협회장 단독 인터뷰 코끝을 스치는 산뜻하고 달콤한 복숭아향이라니. 참지 못하고 한 모금 마시자 오랜 장맛비에 축축하게 젖어 축 늘어진 미각세포들이 기지개를 켜듯, 하나둘 깨어납니다. 잔을 흔들자 농밀하게 잘 익은 모과와 멜론까지 살랑살랑 피어오르며 과일잔치가 펼쳐지는군요. 끝이 아닙니다. 풍부한 효모향과 기분을 한껏 고조시키는 신선한 산도, 짭조름한 미네랄과 길게 이어지는 우아한 피니시까지. 불쾌지수 높은 한국의 무더운 여름날, 이보다 더 좋은 화이트 와인이 있을까요. 포르투갈의 화이트 품종 엔크루자두(Encruzado)! 정말 보석 같은 와인이군요. 한국을 찾은 포르투갈와인협회장과 함께 ‘메이크 어 월드 오브 디퍼런스(Make A World of Difference)’, 세상에 둘도 없는 뭔가 좀 다른 와인을 선보이는 포르투갈 와인의 매력을 찾아 나섭니다. ◆포르투갈 와인 역사와 현황 국제와인기구(OIV)에 따르면 포르투갈은 2022년 기준 세계 9번째 와인수출국으로 생산량의 47%를 수출합니다. 와인 수출액은 9억4100만유로이며 포르투갈 식품 수출량의 10.4%를 차지할 정도로 중요한 산업입니다. 연간 생산량은 6800만헥토리터(HL)로 세계 10번째 와인 생산국이며 전 세계 와인시장 점유율은 2.7%를 차지합니다. 기원전 2000년부터 와인을 빚은 오랜 역사를 자랑하는 포르투갈 와인의 매력은 바로 다양성입니다. 250개가 넘는 토착품종 덕분이랍니다. ‘포도 품종의 주라기 공원’ 그리스, 이탈리아에 이어 세계 3위의 토착품종 규모를 자랑합니다. 특히 포도밭 1㎢당 토착 품종 식재 밀도는 2.7로 1위입니다. 프랑스(0.42), 이탈리아(1.0), 스페인(0.43), 독일(0.07) 등 주요 와인생산국을 압도합니다. 지금도 포도밭 연구를 통해 계속 새로운 품종이 발견되고 있답니다. 유럽대륙의 서쪽 끝이라 다른 나라와 품종이 섞이지 않아 떼루아에 맞는 품종이 잘 보존되고 있기 때문입니다. 14개 와인산지 31개 DOC에서 와인을 생산하는데 국제 품종까지 포함하면 양조용 포도는 340종에 달합니다. 다양한 토착 품종만큼 토양도 다양해 화강암, 편암, 점토질, 석회암, 사암 등 같은 지역에서도 다양한 토양이 공존합니다. ◆대표 화이트 토착 품종 알바리뉴(Alvarinho)는 복숭아, 감귤류, 열대 과일, 꽃향이 도드라지고 풍부한 미네랄이 매력입니다. 알코올 도수가 높은 풀바디 와인으로 주로 알바리뉴만 사용한 단일 품종 와인으로 빚어집니다. 영할때 신선하게 마시기 좋지만 숙성잠재력도 뛰어납니다. 스페인에서도 유명한 화이트 품종이죠. 포르투갈 북서부, 스페인과 국경을 이루는 리마강과 미뉴강 사이에 있는 비뉴 베르데(Vinho Verde)의 북쪽에서 많이 재배됩니다. 비뉴 베르데에서도 몽사옹(Moncao), 멜가수(Melgaco)가 유명 산지입니다. 알바리뉴 품질이 좋아지면서 포르투갈 남쪽으로 재배가 확대되는 추세입니다. 아린뚜(Arinto)는 레몬, 사과향, 미네랄이 특징이고 우아한 스타일이 특징입니다. 영할때는 상큼하게 즐길 수 있고 숙성되면 복합미가 더해집니다. 천천히 익는 만생종이라 아주 더운 기후에서도 신선한 산도를 잘 유지합니다. 따라서 다른 품종에 신선함을 더하기 위해 아린뚜를 많이 블렌딩합니다. 산도가 뛰어나 스파클링 와인에도 많이 들어갑니다. 리스본 바로 북쪽의 부셀라스(Buselas)에서 생산되는 아린뚜는 우아하고 섬세한 와인으로 유명합니다. 비교적 서늘한 비뉴 베르데에서도 재배되고 이곳에선 아린뚜를 페데르낭으로도 부릅니다. 엔크루자두(Encruzado)는 우아하고 섬세한 꽃향, 감귤류의 아로마가 매력적인 품종입니다. 밸런스가 좋은 풀바디 화이트 와인으로 빚어집니다. 오크통에서 발효와 숙성을 거치면 부르고뉴 빌라쥐급 샤도네이처럼 복합미가 뛰어난 풀바디 와인이 탄생합니다. 덕분에 요즘 포르투갈에서 가장 흥미로운 품종으로 주목받고 있습니다. 주로 단일 품종으로 빚지만 다른 품종과 블렌딩도 많이 합니다. 더운 기후에서도 신선한 산도를 잘 지키고 당도를 완벽하게 유지하며 익어갑니다. 주로 북부의 다웅(Dao)에서 많이 재배됩니다. 페르낭 피레스(Fernao Pires)는 가볍고 프루티하며 향이 좋은 화이트 와인으로 빚어집니다. 뮈스까와 비슷한 품종으로 꽃향과 감귤류의 아로마가 뛰어납니다. 스파클링 와인에도 쓰이고 늦수확해 스위트 와인을 만들기도 합니다. 포르투갈 거의 전역에서 재배되며 특히 세투발 반도(Setubal Peninsula), 떼주(Tejo), 리스본(Lisboa), 바이라다(Bairrada) 등 서쪽 해안가를 따라 많이 재배됩니다. 마리아 고메즈(Maria Gomes)로도 불립니다. ◆대표 레드 토착품종 뚜리가 나시오날(Touriga Nacional)은 포르투갈을 대표하는 레드 품종입니다. 색이 깊고 진한 레드 와인과 포트와인으로 만들어집니다. 그윽한 허브 느낌의 베르가뭇, 제비꽃, 감초, 잘 익은 블랙 커런트, 라즈베리 풍미가 어우러지고 복합미도 뛰어나며 숙성이 잘됩니다. 다웅(Dao)과 도우루(Douro)가 서로 원산지라고 주장하지만 지금은 포르투갈 전역에서 재배됩니다. 바가(Baga)는 천천히 익는 만생종입니다. 더운 기후에선 체리, 자두 등 농익은 과일향이 지배적이고 영할때는 탄닌이 떫지만 숙성될수록 부드러워져 허브, 몰트, 삼나무, 말린 과일 등 복합미가 풍성해집니다. 바이라다가 주요 생산지이며 다웅을 포함한 베이라스(Beiras)에서도 재배됩니다. 요즘은 스파클링 와인의 주 품종으로 높은 인기를 누립니다. 까스텔라웅(Castelao)은 포르투갈 남부에서 흔히 재배되는 품종으로 단단하고 섬세하며 라즈베리 향이 지배적입니다. 숙성되면 삼나무, 시가박스향이 발산됩니다. 리스본 남쪽 세투발 반도의 팔멜라(Palmela)가 최고의 까스텔라웅 산지로 꼽힙니다. 아라고네스(Aragonez)는 띤따 호리스(Tinta Roriz)와 같은 품종으로 스페인에선 템프라니요(Tempranillo)로 부릅니다. 붉은 자두, 블랙베리 아로마를 지닌 섬세하고 우아한 와인으로 빚어집니다. 포트와인과 도우르의 테이블 와인에 사용되며 다웅에서 재배됩니다. 알렌테주(Alentejo)에선 아라고네스로 불리며 주로 다른 품종과 블렌딩됩니다. 뚜리가 프랑카(Touriga Franca)는 꽃향과 블랙베리향을 지녔고 단단하면서 풍부한 아로마가 돋보입니다. 포트와인을 만든 대표 5가지 품종중 하나입니다. 도우로에서 가장 많이 재배되며 주로 블렌딩에 사용됩니다. 뜨린까데이라(Trincadeira)는 생기 넘치는 새콤한 라즈베리, 후추, 허브향이 어우러지며 산도가 뛰어납니다. 건조하고 온화지역에서 잘 자라며 특히 알렌테주가 최고의 산지로 꼽힙니다. 도우루에선 띤따 아마렐라(Tinta Amarela)로 부릅니다. ◆스파클링·화이트 와인 생산 증가 포르투갈은 최근 화이트 와인과 스파클링 생산 비중이 늘고 있습니다. 포르투갈 와인 세미나와 그랜드 테이스팅에서 선보인 와인들은 포르투갈 화이트 와인과 스파클링의 매력을 잘 보여줍니다. 바이라다 지역 협동조합 와이너리 아데가 데 칸탄헤데(Adega de Cantanhede)의 마르께스 데 마리알바 바가 뀌베(Marques de Marialva Baga Cuvee) 2014년은 한 모금만 마셔도 스파클링에 왜 바가 품종을 주로 쓰는지 금세 알게 됩니다. 최소 30개월 병숙성을 하며 풍성한 효모향으로 시작해 약간 토스티한 향도 따라 옵니다. 레드 품종인 바가로 만든 블랑 드 누아로 묵직한 바디감도 느껴집니다. 요즘 포르투갈 전 지역에서 스파클링 생산이 늘고 있는데 80% 가량이 샴페인처럼 2차 병숙성을 거치는 전통방식으로 만듭니다. 점토질과 석회암 토양이 많은 바이라다가 대표 생산지로 포르투갈 스파클링 생산량의 60∼65%를 차지합니다. 타보라 바로자(Tavora Barosa)에서도 스파클링 와인을 많이 만듭니다. 바이라다에서는 요즘 탱크에서 발효와 숙성을 끝내는 샤르마 방식 스파클링도 만들기 시작했습니다. 아벨레다 솔로스 데 시스토 알바리뉴(Aveleda Solos de Xisto Alvarinho) 2021은 비뉴 베르데 지역의 알바리뉴 100%로 만듭니다. 비뉴 베르데는 ‘녹색이 많은 지역’이란 뜻으로 루레이루(Loureiro), 아린뚜, 트라자두라(Trajadura) 등 화이트 품종이 주로 재배됩니다. 아벨레다는 비뉴 베르데에서 잘 알려진 생산자입니다. 비뉴 베르데는 90%가 화강암 토양인데 아벨레다는 조금 다른 스타일의 알바리뉴를 보여주고 싶어서 편암 토양에서 자란 알바리뉴를 사용합니다. 편암 토양에서 자란 알바리뉴가 좀더 볼륨감이 좋고 산도와 당도가 좀 더 높게 느껴집니다. 시트러스에서 열대과일, 화이트 플라워, 재스민 등 꽃향기와 깨끗한 미네랄이 돋보입니다. 문어 요리 등 해산물과 잘 어울립니다. 팔루아 리제르바 화이트 페르낭 피레스(Falua Reserva White Fernao Pires) 2020은 떼주(Tejo) 페르낭 피레스로 만듭니다. 떼주는 포르투갈을 관통하는 강 이름으로 떼주에 끝납니다. 페르낭 피레스는 요즘 가장 인기 있는 품종중 하나로 오렌지의 시트러스 아로마가 강렬하고 미네랄이 돋보입니다. 오크 숙성하지 않고 스틸 탱크에서만 숙성하지만 효모 찌꺼기와 함께 숙성해 볼륨감이 꽤 있습니다. 구운 해산물이 건조한 대구 요리와 잘 어울립니다. 까사 다 파사셀라 오 외놀로고 엔크루자드(Casa da Passarella O Oenologo Encruzado) 2021은 엔크루자두 품종의 교과서 같은 와인입니다. 다웅 & 라퐁이스(Lafoes)의 엔크루자두로 만들며 베르가못 아로마가 지배적이고 오크에서 발효와 숙성을 거쳐 부르고뉴 빌라쥐급 샤르도네의 묵직한 볼륨감도 느껴지고 우아한 향이 아주 길게 이어집니다. 샐러드에 육류까지 다양한 음식과 매칭이 잘 됩니다. ◆포르투갈 와인 매력은 다양성 2016년에 이어 한국을 두번째 찾은 포르투갈와인협회(Wines of Portugal) 프레데리코 팔카웅(Frederico Falcao) 회장은 포르투갈 와인의 매력으로 차별성을 꼽습니다. “포르투갈은 로마시대부터 와인을 생산했고 내수에 집중하다 30∼40년 전부터 수출을 시작했습니다. 짧은 기간이지만 와인의 ‘챔피언 리그’에 참여하는, 탑 퀄러티가 보장되는 와인 생산국으로 성장했습니다. 250종이 넘는 굉장히 다양한 토착 품종을 보유한 덕분에 독특한 와인을 만들 수 있다는 점이 포르투갈 와인의 차별화되는 가장 큰 매력입니다. 월드 오브 다이버시티(World of Diversity), 즉 다양성이 포르투갈 와인을 대변합니다. 포르투갈 포도밭 전체 면적은 굉장히 작지만 지역마다 다른 다양한 떼루아를 보유하고 있답니다. 한시간만 운전하더라도 토양이 바뀌고 기후도 바뀌고 그리고 포도 품종도 달라지는 걸 볼 수 있습니다. 그렇기 때문에 작은 면적의 국가임에도 토착 품종으로 정말 다양한 떼루에서 다양한 스타일의 와인을 만들어낸다는 점이 다른 주요 와인 생산국과 큰 차이랍니다.” 팔카웅 회장은 알렌떼주, 테주, 리스본 인근 여러 와이너리에서 와인메이커로 18년동안 활약했고 포르투갈 공기업 바인앤와인(Vine & Wine) 대표로 6년동안 일했습니다. 3년전 포르투갈와인협회장을 맡아 포르투갈 와인의 수출 성장을 이끌고 있습니다. 그만큼 와인 양조 방식과 음식 페어링에 해박한 지식을 지녔습니다. 그는 포르투갈 와인 산업은 최근 많은 변화를 겪고 있다고 말합니다. 아직 묵직하고 강렬한 레드 와인이 더 많이 생산되지만 가볍고 알코올 도수가 낮으며 산도가 좋은 스타일의 와인 생산량이 크게 증가하고 있다는군요. “포르투갈은 전통적인 레드와인 생산지로 아직 화이트 보다 레드가 많이 생산됩니다. 하지만 최근 화이트, 로제, 스파클링 생산량 크게 늘고 있습니다. 또 생산자들이 지속가능성을 중요하게 여기면서 비오다이나믹이나 오가닉 등 유기농도 두드러지는 추세랍니다. 특히 젊은 생산자들 사이에 로우 인터벤션(Low Intervention), 즉 사람의 개입을 최소화하는 양조 방식으로 와인을 생산하는 추세가 트렌드가 되고 있습니다.” 한국 시장이 화이트 와인과 스파클링 성장세가 매우 가파른 만큼 포르투갈와인협회는 화이트와 스파클링 수출 비중을 늘릴 방침입니다. “한국 와인시장은 일본보다 더 젊지만 굉장히 빠르게 성장하는 시장입니다. 특히 팬데믹 기간 동안 매우 빠르게 성장했어요. 포르투갈 와인의 한국 수출도 극적으로 늘었습니다. 지난 5년 동안 포르투갈 와인이 물량과 가격면에서 모두 가장 빠르게 성장한 시장중 한 곳입니다. 한국에서 수입량 기준 포루투갈 와인이 2위를 차지합니다. 한국에서 화이트 와인과 스파클링 소비가 늘고 있는 것은 한국 음식과 페어링이 매우 좋기 때문이랍니다. 특히 저도 좋아는 매운 음식과 잘 어울립니다. 아직 한국시장에 포트와인이 가장 많이 수출되고 있지만 이런 한국 시장 트렌드에 맞춰 화이트 와인과 스파클링 와인의 수출을 더욱 늘릴 계획입니다.” 팔카웅 회장은 평소 즐기는 품종으로 레드는 뚜리가 나시오날, 화이트는 아린뚜를 꼽네요. “토착품종 250여개를 다 홍보하기는 어렵기 때문에 한 10개 품종 정도에 집중하고 있습니다. 화이트는 알바리뇨, 엔크루자두, 아린투, 페르낭 피레스이고 레드는 투리가 나시오날, 바가, 까스뗄라웅, 뚜리가 프랑카 등입니다. 이중 뚜리가 나시오날은 다양한 아로마 프로파일을 자랑하는 와인이라 좋아해요. 어떤 지역에서는 굉장히 과일 향이 많이 나는 우아한 스타일로 만들 수 있고 좀 추출을 많이하고 오크통을 사용하면 숙성잠재력이 더 좋은 와인으로도 만들 수 있죠. 특히 북부 지역 투리가 나시오날 프로파일을 좋아합니다. 아로마 향이 강하고 굉장히 복합적이면서 강렬하답니다. 화이트 품종 아린뚜는 굉장히 콤플렉스한 품종이랍니다. 포르투갈에서 최고의 화이트 와인을 마셔보면 아린토가 굉장히 많아요. 정말 우아한 맛을 내는 품종이고 숙성이 잘 되면 리슬링과 비슷한 프로파일을 내는 품종입니다. 산도와 신선함을 잘 유지하고 에이징도 잘되죠. 엔크루자도도 좋아해요. 다만 다옹에선 정말 좋은 엔크루자두 와인을 생산을 할 수 있는데 다옹 이외에 지역에서 재배하면 높은 품질을 유지하기 어렵다는 문제가 있습니다. 아린뚜는 포르투갈 전역 어디에서 생산을 해도 높은 퀄리티를 유지하기 때문에 재배하기 더 적합하죠. 스파이한 음식과 잘 어울리니 아린뚜와 엔크루자두를 한국의 매콤한 음식과 꼭 한번 매칭해보세요. 맛의 신세계가 열릴 겁니다.” 최현태 기자 htchoi@segye.com

음향기기 전문 기업 ‘사운드캣’은 홍대에 복합음악체험공간인 ‘드림스페이스’를 오픈한다고 26일 밝혔다. ‘드림스페이스’는 음악인들의 꿈을 이루게 해주는 공간이라는 의미를 담고 있다. 음향기기 전문 멀티 브랜드숍으로, 시퀀셜(Sequential) 사의 아날로그 신시사이저 체험존을 준비돼 있다. 1층에 자체 운영 중인 카페 브랜드 ‘블랙인썸니아(BLACK INSOMNIA)’와 분식점 ‘대표 분식’이, 2층에는 ‘드림스페이스’ 제품 전시 체험 공간으로 구성됐다. 매장 내 독립적인 하이파이 리스닝룸을 만들어 ‘달리 오디오(DALI AUDIO)’ 및 여러 하이파이 스피커와 빈티지한 기타앰프를 모티브로 디자인한 펜더 블루투스 스피커를 체험해 볼 수 있다. 시퀀셜은 1980년대에 전자 악기 동기화를 위한 기술 표준인 MIDI(Musical Instrument Digital Interface)를 개발한 데이브 스미스(Dave Smith)가 설립한 회사다. 신시사이저 ‘Prophet-5’는 마이클 잭슨, 마돈나, 닥터드레와 같은 음악가와 존 카펜터와 같은 영화작곡가가 사용하는 업계 표준 제품으로 알려져 있다. 드림스페이스에서 체험 가능한 시퀀셜 제품은 Prophet 5, Prophet 6, Prophet 10, Take 5, Trigon 6, OB-6가 있다. 더불어 마이크 전문 제조사 ‘로데(RØDE)’, ‘엠엑스엘(MXL)’, 오디오 인터페이스 제조사 ‘포커스라이트(Focusrite)’, ‘알엠이(RME)’, 입문자용 및 전문가 스피커 제조사 ‘아담(Adam)’, ‘오디오엔진(Audioengine)’, ‘펜더(fender)’, 신시사이저 및 런치패드 제조사 ‘오버하임(Oberheim)’, ‘노베이션(Novation)’의 음향장비 외에도 유명 브랜드의 하이파이 이어폰 ‘웨스턴 오디오(Westone Audio)’, ‘64오디오(64 Audio)’ 등도 체험할 수 있다. 사운드캣은 홍대 복합음악체험공간 오픈 기념으로 다음달 13일까지 방문 응모 이벤트를 통해 하이파이 이어폰과 10만원 이상 제품 구매 시 사은품을 증정하는 행사도 진행한다. 사운드캣 박상화 대표는 “‘젊은이들의 성지’ 홍대에 복합음악체험공간인 사운드캣 ‘드림스페이스’를 구성했다”며 “‘드림스페이스’에서만 체험 가능한 시퀀셜 체험 공간처럼 다양한 제품과 프로모션들로 음악인들의 꿈을 이루는 공간으로 운영해 나갈 계획”이라고 말했다.

25일 서울 동대문디자인플라자에서 열린 네옴 서울 전시회 사전 현장취재 미디어 컨퍼런스에서 참석자들이 네옴시티 모형이 설치된 전시장 투어를 하고 있다.

19일 서울 용산구 세계일보 강당에서 열린 제8회 세계일보 UCC&사진 공모전 시상식에서 수상자들이 기념촬영을 하고 있다. 세계일보 UCC&사진 공모전 홈페이지 http://www.segye.com/ucc

제1회 세계일보 무용콩쿠르 수상자들이 19일 서울 용산구 세계일보 강당에서 열린 시상식에서 기념촬영을 하고 있다. 앞줄 왼쪽부터 천라희, 조혜원, 황유진, 남예은, 한채린, 박세빈, 정채빈, 김단비, 한예주, 박나연, 뒷줄 왼쪽부터 이상재, 김서윤, 최신혜, 고아라, 정서현, 김은서, 김수아, 문혜원, 송채우, 이지은. 세계일보 무용콩쿠르 홈페이지 https://dance.segye.com/

제34회 세계일보 음악콩쿠르 수상자들이 19일 서울 용산구 세계일보 강당에서 열린 시상식에서 정희택 세계일보 사장과 기념촬영을 하고 있다. 앞줄 왼쪽부터 전채민, 김아인, 박연후, 정 사장, 고채원, 조수아, 박하윤, 뒷줄 왼쪽부터 이호재, 박에스더, 김완진, 변지아, 구효정, 오송연, 이수아, 박하은. 세계일보 음악콩쿠르 홈페이지 https://music.segye.com/Music/index.asp

경주엑스포대공원 대표 여름 콘텐츠 '루미나 호러나이트'가 더 강력한 무서움으로 돌아왔다. 경북도문화관광공사는 한층 더 업그레이드 된 공포로 돌아온 ‘루미나 호러나이트 시즌3 – 악귀의 숲’을 오는 22일부터 내달 20일까지 30일간 경주엑스포대공원 화랑숲에서 진행한다고 14일 밝혔다. 매일 밤 8시부터 11시까지 화랑숲에서 진행되는 ‘루미나 호러나이트 시즌3 – 악귀의 숲(이하 악귀의 숲)’은 소름 돋는 오싹함으로 한 여름밤의 무더위를 쫓아 줄 것으로 기대된다. 국내 최장거리 야외 호러체험인 ‘악귀의 숲’은 어느 날, 1년 전 갑가기 소식이 끊긴 친구로부터 ‘나를 기억한다면 제발 나를 이 숲에서 구해줘’라는 한통의 편지를 받고, 친구를 구할 비책이 담긴 방울을 챙겨, 친구를 구하기 위해 악귀들이 살고 있는 숲으로 간다는 스토리를 바탕으로 구성됐다. 모두 14개 포인트로 구성된 악귀의 숲은 ‘악귀흑림문’을 통과하면서부터 본격적인 공포가 시작된다. 숲에 들어선 이상 돌아갈 길은 없다. 숲에서 살아나가기 위해서는 방울을 들고 모든 악귀들의 본거지를 돌파해야 한다. ‘망자’, ‘오만’, 식탐, ‘집착’, ‘갈망’, ‘광기’, ‘분노’ 등 11 악귀의 습격을 피해 탈출하는 동안 당신의 무더위는 공포에 얼어붙어 있을 것이다. 악귀의 숲을 무사히 탈출했다면, 굳게 닫힌 마지막 관문에 방울을 가져다 대자, 봉인이 풀리고 다시 현세로 돌아오게 된다. 루미나 호러나이트 체험과 함께 루미나 매표소 입구 앞 광장에 설치된 호러 체험존, 호러 포토존, 호러 기념품점도 즐겨보자. 호러 체험존에서는 리얼 소름 분장과 리얼 소름 타로사주를 유료로 이용 할 수 있다. 호러 포토존에서는 무서움과 즐거움을 한 장의 사진 속에 담아 추억을 남길 수 있다. 호러 기념품점에는 이색 호러테마 기념품을 판매한다. 이밖에도 온라인 이벤트로 ‘악귀의 숲 수수께끼를 풀어라’와 ‘악귀의 숲 포토 콘테스트’가 진행된다. ‘악귀의 숲 수수께끼를 풀어라’는 행사장에 설치된 이벤트 안내배너에 있는 QR코드로 인스타그램 이벤트 페이지에 올라온 9가지 수수께끼 중 3문제 이상을 맞추면 된다. 추첨을 통해 커피 쿠폰을 증정한다. ‘악귀의 숲 포토 콘테스트’도 이벤트 안내 배너의 QR로 경주엑스포대공원 홈페이지에 사진을 등록하면 1일 5명을 선정, 커피 쿠폰을 선물한다. 한편 악귀의 숲은 시간당 강수량 10mm이하에서는 정상 운영 (20mm 이상 시 취소)돼 비오는 날에도 즐길 수 있다. 공사 김성조 사장은 “여름 밤 무더위를 잊게 만들 경주엑스포대공원 '루미나 호러나이트 시즌3'에서 가족, 친구들과 함께 담력도 키우고 무더위를 잊어보는 시간을 가져보시길 바란다”고 말했다. 보다 자세한 내용은 경주엑스포대공원 홈페이지에서 확인 할 수 있다.

도시거리예술 중심의 아트페어인 ‘어반브레이크 2023’이 열린 13일 서울 강남구 코엑스에서 한 관람객이 인공지능(AI)이 만든 작품을 관람하고 있다. 비주류와 주류의 경계를 허물고 새로운 아이덴티티를 만들어내는 어반 아트를 중심으로 밀레니얼 시대를 살아가는 모두에게 새로운 라이프스타일을 제시하는 축제를 표방하는 어반브레이크 2023은 16일까지 열린다.

전쟁의 참화 속에 ‘2023 강릉 세계합창대회’에 참가한 우크라이나 보그닉 소녀합창단이 폐막일인 13일 한복을 입고 강원 강릉 오죽헌을 방문, 한국에서의 뜻깊은 추억을 남기고 있다.