클릭하면 큰 그림으로 볼 수 있습니다.오모가리탕, 곤달비 비빔밥, 용궁순대, 송어만두, 더덕보쌈….전국이 음식대전(大戰)을 벌이고 있다. 음식이 관광의 중심으로 떠오르면서다. K팝과 한류 드라마 등의 영향으로 한국 음식에 대한 외국인들의 관심도 높아지고 있다. 지방자치단체마다 지역의 특색 있는 맛 문화를 관광상품으로 연결하기 위해 향토음식을 개발하거나 음식을 주제로 한 거리를 만들고 있다. 음식 체험·관광 프로그램까지 만들며 관광객들을 불러모으고 있다.포항의 특산품인 과메기를 활용해 만든 과메기 샌드위치◆지자체에서 부는 향토음식 개발 붐경북 경주시는 최근 신라의 맛이 전해져 내려온 향토음식 브랜드 별채반을 개발했다. 별채반은 최고를 상징하는 ‘별’과 밥상이라는 순우리말인 ‘채반’의 합성어이다. 육부촌 육개장과 곤달비, 떡갈비 등 모두 7종류의 음식을 개발해 국내외 관광객들에게 선보이고 있다.포항시는 과메기와 물회, 영일만 검은돌장어와 함께 포항해신탕, 등푸른 막회를 향토음식으로 선정했다. 포항해신탕에는 포항만의 색과 멋이 담겨 있다. 문어와 돌장어, 대게, 전복 등 싱싱한 해산물에 부추와 시금치 등을 넣고 끓여 칼칼하고 시원한 맛을 내는 고단백 음식이다. 등푸른 막회는 전어와 청어, 꽁치 등 계절에 따라 어획되는 등푸른 생선을 활용한 것이다. 울산은 고래를 주제로 만든 먹을거리가 인기다. 동네빵집 대표들이 모여 만든 고래빵이 대표적이다. 지난 4월부터 포경 전진기지였던 1970년대 장생포 마을을 재현한 고래문화마을에서 판매하고 있다. 고래빵은 선사시대 바위그림인 반구대암각화에 나오는 고래와 닮은 꼴이다. 잉어빵에 잉어가 없듯이 고래는 없다. 울주군 서생면에서 생산된 미역과 유자를 갈아넣은 마들렌으로 촉촉하고 부드러운 맛이 특징이다.김춘광(48) 대한제과협회 울산시지회 사무국장은 “지역 특산물을 활용해 울산 하면 떠올릴 수 있는 빵을 만들자고 생각했다”며 “관광객들에게 입소문이 나면서 매출도 오르고 있다”고 말했다.쉽게 맛을 볼 수 없는 고래고기를 활용한 고래밥상도 관광객에게 인기다. 2013년 울산시 남구가 개발했다. 고래의 먹이인 해초와 해산물 등을 활용해 만든 비빔밥과 돈까스, 찌개, 정식 등이다. 현재 음식점 12곳에서 판매하고 있다. 강원도는 감자붕생이밥과 송어덮밥 등 지역 특산물을 활용한 퓨전한식을 개발했다. 2018년 평창동계올림픽을 앞두고 평창과 강릉, 정선 지역 고유 식재료와 전통음식을 소재로 만든 것이다.1970년대 장생포를 재현한 고래문화마을에서 관광객들이 고래빵을 구입하고 있다. 울산고래빵연구소 제공◆음식거리에 음식축제까지향토음식을 맛볼 수 있는 음식거리도 곳곳에 조성되고 있다. 전남도는 22개 기초 지자체에 전남 대표 음식을 맛볼 수 있는 거리를 만들기로 했다. 지난해 6월 호남선 KTX 개통 이후 수도권 관광객이 개통 전보다 41.9% 증가한 데 따른 것이다.순천의 국밥과 광양 불고기, 곡성의 참게·은어, 보성의 꼬막정식, 강진의 돼지불고기, 영광의 굴비정식 등 9개 음식 중 4개를 뽑아 대표 음식거리로 만든다. 전북 고창군은 사라져가는 향토음식의 새로운 가치를 찾기 위해 식도락 마을 발굴에 나선다. 광주시는 동구 보리밥, 광산구 송정리 향토떡갈비, 북구 유동오리탕 등 지역별로 다른 음식거리를 만들었다. 경북 경주의 별채반 주메뉴인 곤달비비빔밥과 육부촌육새장 밥상. 경주시 제공음식을 주제로 한 축제까지 열린다. 전남에서는 다양한 남도음식을 맛볼 수 있는 남도음식문화큰잔치가 매년 열린다. 이 축제는 올해로 23년째 열리고 있다. 경남도는 지역 향토음식 발굴과 관광 상품화를 위해 경남향토음식축제를, 광주시는 세계김치축제와 우리밀축제, 음식인 맛자랑 경연대회 등을 열고 있다.김준홍 포항대 교수는 “지역 대표음식이 관광지 선택의 주요 기준이 되고 있는 시대”라며 “맛있는 음식은 그 지역에 대한 이미지를 긍정적으로 만들고, 여행 후 주위 사람들에게 구전 효과가 매우 높은 편”이라고 말했다.◆지역 맛 대표 못하거나 맛집 선정 두고 불만 나오기도유커(중국인 관광객) 등 관광객이 몰리는 제주도는 식품산업을 육성하기 위해 향토음식점을 확대하겠다고 했지만, 향토음식점은 오히려 감소하고 있다.제주도내 향토음식점은 현재 69곳이다. 이 중 절반이 넘는 58곳이 2009년에서 2010년 사이 지정됐다. 2011년부터 2년간은 신규 지정 업소가 없었으며, 2013년 7곳, 지난해 4곳이 추가 지정되는 데 그쳤다. 향토음식점으로 지정됐지만 자격을 유지하지 못하는 사례도 잇따르고 있다. 제주도는 2년에 한 번 하는 정기심사를 거쳐 지난해 향토음식점 16곳을 지정 취소했다.향토음식점이 늘지 않는 원인으로 지정 향토음식 인지도 저조, 필요성 인식 부족 등이 거론되고 있다. 부득이한 경우를 제외하고는 제주산 식재료만 사용해야 하는 요건을 충족하지 못하는 음식점도 상당하다.지자체의 향토음식점과 맛집 선정을 놓고 불만도 곳곳에서 터져 나오고 있다. 전북 익산은 KTX 개통으로 관광객이 급증하자 지난해 맛집 17곳을 선정하고 홍보에 주력하고 있다. 그러나 일부에서는 선정에 특혜 의혹을 제기하며 불만을 표출하고 있다. 맛과 멋에서 지역의 음식으로 자랑할 만한 상당수 음식들은 배제됐다는 이유에서다. 지역 농산물을 이용하거나 역사성이 없어 지역을 대표할 수 없다는 것이다. 전문가들은 지역마다 차별화되지 않은 먹을거리는 음식관광을 활성화하는 데 도움이 되지 않는다고 지적한다. 김현주 한국문화관광연구원 부연구위원은 “지역의 고유한 특산물을 소재로 식재료 생산부터 조리, 시식, 구매 요소가 연결된 완결성 있는 상품이 개발돼야 한다”고 말했다. 그는 이어 “지역주민이 참여하는 음식관광 콘텐츠 개발을 통해 지역경제 활성화와 연계 효과를 가져갈 수 있는 사업설계가 필요하다”며 “관광객 친화형 접근을 통해 특산물 기념품을 소포장하는 등 디자인하고, 온라인 판매채널 등을 확보하는 것도 한 방법”이라고 강조했다.포항·울산=장영태·이보람 기자, 전국종합 3678jyt@segye.com

“자격증이 남발되는 기능 중심의 음식교육으로는 세계인들의 입맛을 사로잡을 수 없습니다.”신라 천년고도 경주에서 신라의 약선음식 연구에 몰두하며 후학을 양성하고 있는 한국역사문화음식학교 차은정(50·사진) 교장은 “음식은 역사적·문화적 배경을 먼저 아는 게 중요하다”며 이같이 말했다.‘경주의 음식은 곧 신라의 음식’이라는 차 교장은 “1500여년 전 무형문화인 신라 음식을 연구한다는 것은 고서 등 문헌뿐 아니라 박물관에서 발굴한 도자기 등 각종 유물과 구전으로 내려오는 모든 자료를 공부하는 어려운 일”이라고 전했다. 그는 “최근 한식 세계화로 정부와 지자체에서 향토음식 발굴을 위한 연구가 활발하다”며 “신라 음식은 한마디로 약선음식이며, 이제 신라 음식을 힐링 음식으로서 관광자원화에 주력할 때”라고 강조했다.그는 신라 음식이 약선음식이 될 수 있는 배경으로 지리적 특성을 들었다. 신라 천년 도읍지였던 경주에서는 동해에서 다양하고 풍부한 해산물이, 비옥한 평야지대에서는 농산물과 육류, 채소류가 골고루 생산되고 있다.차 교장은 이를 기반으로 약선음식 문화를 육성하고 보문관광단지를 힐링관광산업의 중심지로 발전시킨다면 국제관광도시 경주의 경쟁력은 한 단계 높아질 수 있을 것으로 기대했다.그는 “전국 지자체마다 지역에서 생산되고 있는 농특산물을 이용해 지역의 대표음식이나 향토음식을 개발해 음식관광에 매진하고 있다”며 “효과를 극대화하기 위해서는 농림수산업과 관광업이 협업해야 한다”고 밝혔다. 특히 음식관광산업을 활성화하기 위해서는 지자체들이 음식연구가 등 전문가 집단을 제대로 활용해야 한다며 민관의 소통과 협업이 음식관광산업의 성패를 좌우한다고 강조했다.신라 이사금 밥상을 재현해 낸 차 교장은 먹으면 약이 되는 음식으로 신라 전통음식을 특화해 산업화하고 나아가 세계화를 이뤄나가는 데 진력하고 있다.차 교장은 “세계 어느 나라 음식에도 뒤지지 않는 신라 음식을 현 시대에 맞게 레시피를 재구성해 한국 역사문화음식으로 맥을 잇겠다”고 포부를 밝혔다.경주=장영태 기자 3678jyt@segye.com

“어머, 이건 꼭 먹어야 해!”대만 망고빙수, 싱가포르 칠리크랩, 일본 사누키우동, 전주 비빔밥, 천안 호두과자, 제주 오메기떡.여행에서 빠질 수 없는 게 먹거리다. 가이드북이나 각자의 경험을 담은 블로그에서 어떤 여행지이든 중요한 위치를 차지하는 정보다. ‘추천 맛집’, ‘꼭 먹어야 할 것’은 여행객이 꼭 찾아보게 되는 검색어이다. 경북 경주의 별채반 주메뉴인 곤달비비빔밥과 육부촌육새장 밥상. 경주시 제공유명한 음식 한 번 맛보겠다고 찾아 헤매고, 기다림에 지치기도 했다는 이야기, 음식을 입에 넣는 순간 힘들었던 기억이 사라졌다든가 하면, 왜 고생했나 후회했다는 이야기는 누구나 갖고 있는 추억이다. 음식에 여행했던 곳의 추억이 오롯이 담기기도 한다. 음식은 그 지역문화를 가장 쉽게 접할 수 있는 대표적인 문화상품이다.요즘 음식문화관광(컬리너리투어·Culinarytour)이 주목을 받고 있다. 음식을 만드는 과정을 배우고, 먹으며 여행을 즐기는 것이다. 잘 만든 음식 하나가 주변 상권과 그 지역 경제까지 살리기 때문이다. 고래빵 모습. 울산고래빵연구소 제공휴가철을 맞아 전국 지방자치단체들이 ‘그곳에 가야만 먹을 수 있는 음식’을 앞다퉈 내놓고 있다. 한국 최초이자 세계 4번째로 유네스코 음식창의도시에 선정된 전북 전주시는 한정식과 비빔밥, 오모가리탕 등 향토음식을 즐기면서 한옥마을 등 관광지를 여행하는 1박2일 미식관광 프로그램을 운영하고 있다.지역 특산물을 활용한 음식은 고속도로 휴게소의 매출 효자 노릇을 한다. 경부고속도로 천안삼거리 휴게소는 천안의 대표 음식인 ‘병천 순대’ 맛을 제대로 느낄 수 있는 병천순대국밥으로 인기를 끌고 있다.농촌진흥청 한귀정 박사는 “타 국가, 타 지역에서 흉내낼 수 없는 지역의 문화상품이 향토음식”이라며 “창조적 발상으로 지역별로 전통음식을 관광 자원화하면 관광객들을 끌어모을 수 있을 것”이라고 말했다.포항·울산=장영태·이보람 기자 boram@segye.com

“어머, 이건 꼭 먹어야 해!”대만 망고빙수, 싱가포르 칠리크랩, 일본 사누키우동, 전주 비빔밥, 천안 호두과자, 제주 오메기떡.여행에서 빠질 수 없는 게 먹거리다. 가이드북이나 각자의 경험을 담은 블로그에서 어떤 여행지이든 중요한 위치를 차지하는 정보다. ‘추천 맛집’, ‘꼭 먹어야 할 것’은 여행객이 꼭 찾아보게 되는 검색어이다. 유명한 음식 한 번 맛보겠다고 찾아 헤매고, 기다림에 지치기도 했다는 이야기, 음식을 입에 넣는 순간 힘들었던 기억이 사라졌다든가 하면, 왜 고생했나 후회했다는 이야기는 누구나 갖고 있는 추억이다. 음식에 여행했던 곳의 추억이 오롯이 담기기도 한다. 음식은 그 지역문화를 가장 쉽게 접할 수 있는 대표적인 문화상품이다.요즘 음식문화관광(컬리너리투어·Culinarytour)이 주목을 받고 있다. 음식을 만드는 과정을 배우고, 먹으며 여행을 즐기는 것이다. 잘 만든 음식 하나가 주변 상권과 그 지역 경제까지 살리기 때문이다. 휴가철을 맞아 전국 지방자치단체들이 ‘그곳에 가야만 먹을 수 있는 음식’을 앞다퉈 내놓고 있다. 한국 최초이자 세계 4번째로 유네스코 음식창의도시에 선정된 전북 전주시는 한정식과 비빔밥, 오모가리탕 등 향토음식을 즐기면서 한옥마을 등 관광지를 여행하는 1박2일 미식관광 프로그램을 운영하고 있다.지역 특산물을 활용한 음식은 고속도로 휴게소의 매출 효자 노릇을 한다. 경부고속도로 천안삼거리 휴게소는 천안의 대표 음식인 ‘병천 순대’ 맛을 제대로 느낄 수 있는 병천순대국밥으로 인기를 끌고 있다.농촌진흥청 한귀정 박사는 “타 국가, 타 지역에서 흉내낼 수 없는 지역의 문화상품이 향토음식”이라며 “창조적 발상으로 지역별로 전통음식을 관광 자원화하면 관광객들을 끌어모을 수 있을 것”이라고 말했다.포항·울산=장영태·이보람 기자 boram@segye.com

군대 ‘짬밥’이 달라졌다. 짬밥은 남은 음식을 의미하는 잔반(殘飯)에서 유래한 것 아니냐는 주장이 있을 정도로 장병들 배고픔을 해결해주는 수준에 머물렀다. 그러던 짬밥이 장병 건강과 체력 증진에 도움을 주는 식재료가 가득 담긴 ‘웰빙 식단’으로 거듭났다. 자장면, 냉면, 쫄면 등 분식과 과일 주스, 케이크, 떡과 같은 후식이 제공되면서 급식 대신 PX(매점)에서 파는 냉동식품을 선호하던 젊은 장병들을 부대식당으로 불러모은다.지난 20일 강원도 동해 해군 1함대를 방문한 ‘어머니 장병 급식 모니터링단’ 단원들이 부대 관계자로부터 식재료 보관과 조리과정에 대한 설명을 듣고 있다. 모니터링단은 군대 급식 안전성과 품질 점검에 장병 어머니 의견을 반영하고자 국방기술품질원이 2014년 처음 만들었다. 해군 제공◆경제력 신장으로 군대 식단도 변했다현재 군대 식단의 기본 체제인 ‘1식 4찬’이 확립된 건 1990년대. 이전까지 군대 식단은 장병들 배를 채워주는 데 불과했다. 급식 질은 늘 후순위로 밀렸다.1945년 광복 직후 대한민국 군대가 창설됐을 당시에는 군대 식단이라는 단어 자체가 없었다. 심각한 경제난으로 끼니조차 해결하지 못한 사람들이 배고픔을 면하고자 군 입대를 선택했다. 하지만 예산이 턱없이 부족했던 군이 20대 초반의 혈기왕성한 젊은이에게 제공하는 식사는 보리밥과 콩나물국이 전부였다. 모자란 식사에 만족하지 못한 장병들은 일과시간이 끝나면 주보(酒保·PX의 옛 일본군식 표현)로 달려가 빵을 수십개씩 사먹으며 허기를 달랬다. 지난 20일 강원도 동해 해군 1함대를 방문한 ‘어머니 장병 급식 모니터링단’ 단원들이 부대 식당에서 해군 장병들과 점심식사를 하며 얘기하고 있다. 해군 제공6·25전쟁 때는 미군 지원으로 식단이 다소 개선됐다. 쌀과 보리 혼식을 기본으로 하되 전투가 벌어지면 조리 시간을 줄이기 위해 쌀밥을 먹었다. 된장과 고추장, 소금에 절인 배추와 생선이 함께 공급됐으며 부대 사정에 따라 인근 농가에서 가축을 샀다. 지금 기준으로는 조악한 수준이지만 세끼도 해결하지 못하던 사람이 대부분이던 시절이라 장병들은 큰 불평 없이 식사를 했다. 군은 휴전 직후 식품 검사를 수행할 ‘병식연구소’를 창설하고 주식 기준을 정하는 등 제도 개선에 나섰다. 그러나 4·19혁명 등 정치적 격변 속에서 별다른 성과를 거두지 못했다. 군대 급식 전반에 변화 바람이 분 건 1990년대부터다. 급식량을 늘리는 데 집중했던 기존 방식에서 벗어나 민간조리원을 채용하는 등 요리 질을 높이는 데 힘썼다. ‘1식 4찬’ 제도가 확립됐으며 생선·채소·육류 비중이 커졌고, 부식으로 봉지라면과 컵라면이 공급됐다. 2000년대엔 삼계탕과 돼지갈비 등 고급 메뉴가 추가되면서 식단이 다양해졌다. 2010년대부터는 순살새우, 한우, 삼계탕 등 장병들이 선호하는 급식 횟수가 느는 등 식단이 질적으로 개선됐다.◆장병 입맛·건강 맞춤형 식단 제공현재 장병 1인의 하루 급식영양 기준은 3100kcal다. 군은 탄수화물과 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 등 영양소를 균형있게 섭취하도록 장병들에게 권고하고 있다. 조리병 손을 거쳐 장병들에게 제공되는 급식의 기본 메뉴는 밥이다. 쌀과 흑미, 현미, 검은콩, 찹쌀 등을 5:5로 섞어 조리한다. 여기에 쇠고기와 돼지고기, 닭고기 등 육류와 생선?가공식품, 김치와 국이 더해진다.급식 메뉴에서 빠지지 않는 건 ‘조미김’이다. 비닐로 포장된 조미김은 일주일에 3~4회 식탁에 올라온다. 김을 잘게 부숴 밥에 뿌려먹거나 야간 근무를 마치고 복귀했을 때 라면과 함께 먹기도 한다. 생선묵과 햄, 소시지, 돈가스, 생선가스, 게맛살 등 가공식품도 월 1회 이상 식단에 포함된다. 올해부터는 광어와 냉동새우 등이 식단에 등장했다. 광어와 냉동새우는 식중독 예방 차원에서 튀김이나 찜 등의 형태로 1년에 두 차례 제공된다. 오징어 실채는 한 달에 한 번, 팝콘형 치킨(뼈없는 닭고기 일종)과 탕수육은 1년에 네 차례 나온다. 장병들이 선호하는 육류도 추가 공급되고 있다. 삼계탕과 한우갈비는 1년에 세 차례 나오지만 한 차례 더 제공되며, 오리고기는 연 12회에서 16회로 늘었다. 국방부 관계자는 “현재 복무 중인 병사들은 육류를 선호한다”며 “설문조사 등을 통해 육류 급식량을 늘리기로 했다”고 말했다.분식으로는 ‘군대리아’로 유명한 햄버거 빵이 월 6회 급식된다. 종류도 핫도그, 햄·치즈, 새우, 불고기 등으로 다양하다. 감자튀김과 시리얼도 함께 제공돼 “햄버거는 양이 부족해 먹어도 배가 고프다”던 장병들 불평도 줄었다. 떡국은 명절과 추운 날에 나온다. 자장면과 냉면, 스파게티, 쫄면, 우동도 연 39회 제공된다. 후식으로는 우유와 주스, 과일이 나온다. 주스는 오렌지 등 7종류가 제공된다. 과일은 수박이나 바나나 등 제철 위주로 공급된다. 군은 장병 건강증진 차원에서 가공식품인 주스 공급을 줄이는 대신 국산 제철과일 제공 횟수를 늘리고 있다.급식 외에 공급되는 간식으로는 건빵과 컵라면, 즉석쌀국수, 떡 등이 있다. “물이 없으면 목이 막혀 7~8개 먹기도 힘들다”는 건빵은 한 달에 3봉지가 지급된다. 컵라면도 월 3개씩 주어지며 즉석쌀국수는 한 달에 한 개, 떡은 한 달에 두 번 공급된다. 설날과 추석, 국군의날에는 인절미나 꿀떡, 백설기, 찹쌀떡 등을 추가로 내놓는다. 생일을 맞은 장병에게는 쌀케이크나 떡케이크가 제공된다.장병들에게 지급되는 `쌀건빵`. 안에 별사탕이 함께 들어있다.군 당국은 급식 환경 위생에도 각별히 신경쓴다. 단체생활 특성상 식중독이 일어날 가능성이 높아 식재료 반입에서부터 조리까지 과정을 철저히 점검한다. 군수품 품질보증을 맡고 있는 국방기술품질원은 식재료 검사, 합동위생점검 등을 통해 불량 식품의 군내 반입을 차단한다. 납품된 부식은 현지 부대 검수장교와 식품검사장교의 검사를 받는다. 알레르기를 유발할 수 있는 식품과 성분을 메뉴판에 표시하고 인공조미료 대신 멸치 가루나 표고버섯 가루, 다시마 가루 등 천연조미료 사용을 확대해 장병 건강 증진을 위한 ‘웰빙 식단’을 짜는 데 노력하고 있다.박수찬 기자 psc@segye.com

군 급식 못지않게 장병들이 즐겨찾는 먹거리가 매점(PX)에서 파는 간식이다. ‘삼시세끼’가 보장되면 간식도 먹고 싶어지는 법이다. “사람은 밥만 먹고 살 수는 없다”는 말은 괜히 나온 게 아니다. 훈련을 앞두고 PX에서 간식이 될 만한 식품을 사 군장에 챙긴 경험은 군대에 갔다온 사람이면 누구나 가진 추억이다.병사들이 선호하는 PX 간식은 ‘맛다시’와 ‘빅팜’이다. 크기가 작아 군복 주머니 등에 휴대하기 쉽고, 빨리 먹을 수 있어 배고플 때 요긴하다.‘군인들 밥도둑’으로 불리는 맛다시는 MBC 예능 프로그램 ‘진짜사나이’에서 강렬한 맛으로 출연진을 사로잡으며 일반인에게도 인기를 끈 ‘마법의 소스’다. PX에서 파는 고추장 양념인 맛다시는 시중에서 파는 일반 고추장과는 다른 새콤달콤한 맛이다. 고추장 50%에 물엿, 고추양념, 설탕, 마늘, 대파, 쇠고기농축액 등이 들어 있다. 맛다시의 존재가 빛을 발하는 건 야외훈련 때다. 훈련 도중 식사할 때 퍽퍽한 맨밥이 목으로 잘 넘어가지 않으면 맛다시를 넣어 맛다시비빔밥을 만든다. 이렇게 만들어진 밥은 병사들 숟가락질 몇 번에 뚝딱 사라진다. 훈련중인 육군 신병들.군대 시절 먹던 맛다시를 잊지 못하는 일부 예비역은 예비군 훈련을 이용해 부대 PX를 찾아 맛다시를 구입해 집에서 먹기도 한다.소시지 ‘빅팜’도 맛있는 간식으로 각광받는다. 예비역이라면 PX에서 빅팜을 산 뒤 가운데를 갈라 전자레인지에 데워먹은 추억이 있다. ‘뽀글이’는 대부분 남성이 군 복무 시절 한 번은 먹어봤을 정도로 대표적인 추억의 군대 먹거리다. 뽀글이란 봉지라면을 뜯어 별도의 조리과정 없이 봉지에 직접 뜨거운 물을 부어 먹는 것을 말한다.최근에는 잘게 부순 라면에 누룽지를 섞어 팩에 담은 뽀글이도 등장해 PX에서 팔린다.박수찬 기자

'“국물에 고기 한 점 있으면 고참에게 ‘야, 너 오늘 몸보신하네. 국물에 고기가 들어 있고…’란 말을 들었지. 아무리 먹어도 배고프던 시절이었어.”오래전 군 복무한 예비역에게 “군대 시절 추억을 들려주세요”라고 하면 ‘약방의 감초’처럼 등장하는 게 먹는 이야기다. 예비역이 떠올리는 복무 시절 추억 중 대부분은 먹거리와 관련돼 있다. 지휘관 명령에 따라 산과 들을 누비며 하루 훈련을 마치고 늦은 밤 동료들과 함께 반합에 넣어 끓인 라면을 먹을 때의 따뜻한 국물 맛은 잊을 수 없다. 군 입대 후 처음 맞은 생일에 먹던 초코파이는 그때까지 겪은 설움이 합쳐져 ‘눈물 젖은 빵’이 되고 만다.폐쇄적인 병영환경 탓에 장병들이 즐길 수 있는 먹거리는 많지 않다. 군에서 공급하는 급식과 PX(매점)에서 파는 당과류·인스턴트식품·음료 등 기호식품이 전부다. 장병들은 봉지라면에 뜨거운 물을 붓는 ‘뽀글이’, 건빵을 잘게 부숴 우유에 뿌려먹는 ‘건후레이크’ 등 나름의 조리법을 적용해 조금이라도 더 맛있는 먹거리를 만들려 애썼다.예능 프로그램 '진짜 사나이'의 한장면장병들의 먹거리 개발과 더불어 ‘짬밥’이라 불리는 군대 식단도 지속적으로 개선됐다. 군대 식단은 일반인이 먹는 ‘사식’보다 질이 떨어진다는 게 오랜 통념이었다. 1945년 광복 직후 국군을 창설할 당시에는 보리밥에 멀건 콩나물국이 전부였고, 6·25전쟁 때는 김치 대신 소금에 절인 배추가 공급될 정도로 급식 사정이 열악했다. 전후 복구가 이뤄진 1960년대부터는 빵과 라면 등 부식이 일부 추가됐으나 예산 부족으로 급식 질을 획기적으로 높이는 데는 한계가 있었다. 1990년대 이후 경제력이 커지면서 군대 식단에는 양적·질적으로 큰 변화 바람이 불고 있다. 2000년대부터는 신세대 장병들 기호가 다양해진 측면을 반영해 부식에도 신선한 제철 과일과 주스 등이 추가되는 등 먹거리 질이 크게 높아졌다.박수찬 기자 psc@segye.com

한국형 푸드트럭 김치타코 운영자 권기범 사장.“온전한 한국 음식을 내놓느냐, 이곳 손님들의 입맛에 맞게 바꾸느냐는 고민을 계속 하게 됩니다.”미국 워싱턴에서 한국계 푸드트럭을 운영하고 있는 이들의 고민은 대개 비슷하다. 한국계 푸드트럭은 10개 정도가 영업 중이다. 워싱턴에서 푸드트럭 영업이 가능해진 2010년부터 길거리를 누빈 교민도 있고, 나중에 푸드트럭을 인수받아 이 업종에 뛰어든 이민자도 있다. 2011년부터 ‘김치 타코’를 운영하는 권기범 사장은 초창기 멤버이고 2014년 ‘옐로 벤더’를 인수한 캔디 김(가명) 사장은 신참자다. 이들의 영업시간은 4시간 안팎이지만, 현장에 도착해 준비하는 시간과 집에서 미리 음식을 요리하는 시간까지 합하면 하루에 8∼10시간을 일한다. 푸드트럭엔 위생과 안전성 등을 요구하는 규제가 촘촘하지만 진입장벽은 높지 않은 편이다.한국형 푸드트럭 김치타코에서 판매 중인 ‘타코리아’.한국형 푸드트럭 김치타코에서 판매중인 잡채.푸드트럭마다 영업전략은 달랐다. 남편과 함께 일하는 김 사장은 “한국 음식에 노출된 손님들이 많아서 양념 등을 철저하게 한국식으로 한다”고 말했다. 권 사장은 “고객을 확대하기 위해서는 우리 전통음식과 더불어 현지인 입맛에 맞는 퓨전 음식이 제격”이라며 “비빔밥도 잘 팔리지만 퓨전 음식인 ‘독도 샌드위치’와 ‘김치 타코’를 찾는 고객도 많다”고 전했다.새로운 메뉴에 대한 고민이 없는 게 아니다. 권 사장은 “계절별로 맞춤형 메뉴를 제공하고 싶다”며 “앞으로 여름엔 빙수도 선보이고, 겨울엔 따끈한 국물도 선보이고 싶다”고 했다.워싱턴=글·사진 박종현 특파원

‘레스토랑에 예약해 먹기에는 부담되고, 간단하게 샌드위치를 먹을까.’점심을 앞둔 미국 샐러리맨들이 흔히 하는 고민이다. 미국의 수도 워싱턴에서 근무하고 있는 제러미 패튼은 13일(현지시간) “점심 시간마다 뭘 먹을까 고민했지만 몇 년 전부터는 이런 고민이 사라졌다”고 말했다. 시내 메트로역 주변의 12번가 G스트리트에 푸트트럭이 등장했기 때문이다. 푸드트럭에서 음식을 주문하던 패튼은 “점심을 제때 먹으려면 비싼 음식점에 예약해야 했는데, 푸드트럭을 이용하면서 이런 불편함이 사라졌다”고 활짝 웃었다. 그는 포장된 음식을 들고 총총걸음으로 사무실로 사라졌다. 푸드트럭은 워싱턴 관광을 온 여행자에게도 고마운 존재이다.미국 워싱턴 도로 위에서 관광객과 시민들에게 간단한 요깃거리를 제공하는 푸드트럭 운영자와 셰프들.◆‘바퀴 달린 음식점’에서 ‘세계’를 맛보다평일 점심 때 푸드트럭이 찾아오는 랑팡플라자역 앞으로 가봤다. 푸드트럭 앞에서 만난 시민들은 소풍온 학생들 같았다. 원색으로 치장한 푸드트럭 앞에서 음식을 주문하고 잠시 기다리면 미리 준비해 놓은 듯 음식이 나온다. 야외 식사 모습도 푸드트럭 색상과 음식만큼이나 가지각색이다. 벤치에 앉아 햇살을 즐기며 식사를 하는 이들도 있고 풀밭 위의 식사를 즐기는 이들도 있다.워싱턴의 푸드트럭은 트럭마다 메뉴가 다르다. 푸드트럭마다 10∼20가지 종류의 메뉴를 선보인다. 시민들은 수백 종류의 푸드트럭 메뉴를 골라먹는 재미에 푹 빠져 있다. 캐나다 출신으로 세계은행에서 일하는 미셸 헌틀리는 “일주일에 세 차례는 푸드트럭 음식을 먹는다”며 “요일마다 오는 차량이 달라 골라먹는 재미가 있다”고 말했다. 버락 오바마 미국 대통령도 푸드트럭 고객이다. 오바마 대통령은 수년 전 트위터에 자신이 제일 좋아하는 푸드트럭 음식은 ‘엠파나다’(밀가루 반죽 속에 고기나 야채를 넣은 뒤 구운 남미식 만두)라고 썼다.한국형 푸드트럭 김치타코 운영자 권기범 사장.◆한국 음식 홍보하는 푸드트럭워싱턴엔 베트남 쌀국수 음식점이나 태국 레스토랑, 스시 전문점은 많지만 한국 음식점은 많지 않다. 그 공백을 한국계 푸드트럭들이 메꾸고 있다. 취재 과정에서 한국계 푸드트럭이 자랑하는 비빔밤과 ‘독도 참치’, 잡채, 불고기 메뉴를 원없이 맛봤다. 가격도 한끼 10달러 정도로 ‘착한’ 편이다. 푸드트럭 메뉴 중에는 외국인 지인들에게 소개하고 싶은 한국 음식도 많다. 계란 프라이와 온갖 야채를 버무려 놓은 비빔밤, 멕시코 음식인 타코와 한국형 치킨의 퓨전 음식인 타코리아, 베이컨 김밥….한국형 푸드트럭 김치타코에서 판매 중인 ‘타코리아’.‘김치 타코’ 푸드트럭을 운영하는 권기범 사장은 “워싱턴 시내에선 일주일에 보통 2∼3일 영업하게 된다”며 “추천할당에 선정되지 못한 요일엔 워싱턴 인근 버지니아주와 메릴랜드에서 영업을 한다”고 말했다. 한국형 푸드트럭 김치타코에서 판매중인 잡채.거리에 음식문화 축제의 현장을 마련한 이들에겐 소중한 꿈이 있다. 당장은 푸드트럭을 소재로 한 영화 ‘아메리칸 셰프’의 주인공처럼 최상의 메뉴 만들기가 고민이지만, 장기적으로는 좀 더 많은 고객에게 자신의 음식을 알리고 싶은 꿈도 있다. 뉴욕 맨해튼의 푸드 트럭에서 시작해 세계적인 햄버거 체인을 일군 ‘셰이크 색’처럼 말이다. 오후 3시 무렵 푸드트럭은 도심을 떠나 내일을 준비하기 위해 시장으로 향한다. 워싱턴의 푸드트럭은 오늘도 미래를 향해 달린다.◆2008년 경제위기 이후 푸드트럭 영업 재개미국의 길거리 음식 역사는 17세기로 거슬러 올라간다. 당시 뉴욕 등에서 수레를 이용한 거리음식이 팔렸다는 기록이 있다. 뉴욕과 로스앤젤레스 등에 이어 워싱턴에서 푸드트럭이 인기를 끌기 시작한 것은 비교적 최근이다. 인구 60만명 정도인 이곳에서 푸드트럭이 잘 될 것이라고 생각한 이들은 많지 않았다.미국 워싱턴을 찾은 여행자와 시민들이 점심 시간에 인근 푸드트럭에서 구한 음식으로 야외 소풍을 즐기고 있다.워싱턴에 푸드트럭 영업이 가능해진 것은 2008년 경제위기를 겪은 뒤인 2010년 무렵부터였다. 유행에 둔감한 도시였지만, 워싱턴은 다른 도시들을 반면교사로 삼아 ‘푸드트럭 버전 2.0’을 내놓았다. 뉴욕의 푸드트럭이 수시로 바뀐 규정 때문에 합법과 불법 사이에 어려움을 겪고 있다는 점을 고려해 당국은 푸드트럭 운영자들과 운영 협의를 가졌다. 2013년 12월 당국과 푸드트럭 운영자들은 도심지역에서 영업하는 추첨할당제 방식에 합의했다. 점심 시간 전후로 4시간 동안 랑팡플라자, 유니온스테이션, 프랭클린 스퀘어, 메트로센터 주변 역을 중심으로 도심 9곳에서만 영업을 하자고 합의를 본 것이다. 9개 지역에서 하루에 운영되는 푸드트럭은 150대 안팎에 달한다. 주 5일에 750대의 푸드트럭이 관광객과 시민들의 점심 걱정을 덜어주고 있는 것이다. ‘멕시칸 타코’를 운영하는 후안 마르티네즈는 “워싱턴에선 트럭을 사고, 허가를 받고 정차해서 몇 시간 음식을 팔면 된다”고 설명했다.워싱턴=글·사진 박종현 특파원 bali@segye.com

12일(현지시간) 미국 수도 워싱턴의 랑팡플라자역 인근. 관광객들과 워싱터니언(워싱턴 거주자)들이 삼삼오오 모여 음식을 먹고 있다. 이들 앞에는 노랑, 빨강, 파랑, 분홍, 오렌지색으로 외부를 치장한 푸드트럭에서 주문한 10달러 안팎의 음식이 놓여 있다. 와이셔츠 차림의 백인 노신사와 청바지 차림의 흑인 여성, 히잡을 머리에 쓴 무슬림이 모여서 얘기꽃을 피운다. 최근 총격 사건이 촉발된 ‘흑백 갈등’은 먼 나라의 이야기처럼 보일 정도다. 전날 정오 무렵 싱크탱크가 모여 있는 워싱턴 시내 K스트리트 17번가에서도 비슷한 풍경이 펼쳐졌다. 대로 인근의 초록빛 공원에서 가족이나 직장 동료와 점심시간을 보내는 이들이 제법 눈에 띄었다. ‘혼밥족’(혼자 밥을 먹는 사람)도 더러 있었지만 외롭거나 추레해 보이지 않았다. 뭘 먹는지 살펴봤더니 샌드위치, 타코, 치킨, 비빔밥, 스시, 햄버거, 피자, 쌀국수 등 각양각색이다. 음식을 국적별로 나열하면 한국을 비롯해 베트남, 태국, 인도, 터키, 멕시코, 일본, 그리스, 프랑스, 이탈리아, 러시아 등 세계지도를 다 칠해야 할 판이다.이런 풍경은 평일 정오 무렵 워싱턴 도심에서 흔히 접할 수 있다. 백악관과 연방의회 의사당 주변 곳곳엔 150대 안팎의 ‘푸드트럭’이 매일 찾아온다. 5∼6년 전부터 워싱턴 명물로 등장한 이 바퀴 달린 레스토랑은 배고픈 여행자와 분주한 도시민의 사랑을 받고 있다. 백악관과 스미스소니언 박물관, 워싱턴기념탑 등과 함께 푸드트럭도 이젠 여행자가 즐겨찾는 명소가 됐다. 푸드트럭은 다양한 음식을 제공하는 수준을 넘어 세계 음식문화 축제의 공동 협연자 역할을 톡톡히 해내고 있다. 이제 여행자들은 푸드트럭 체험이라는 ‘기억 카메라’로 워싱턴을 더욱 다채롭게 촬영해 가고 있다.워싱턴=글·사진 박종현 특파원 bali@segye.com