지난달 30일 오후 5시쯤 식자재왕 도매마트 서울 마포점. 휴일을 맞아 장을 보러 나온 시민들로 가득했다. 이날 고객들이 장바구니에 가장 많이 담은 상품 중 하나는 계란이었다. 요즘 미국에서 ‘금계란’으로 불리는 계란 한 판(30구) 가격은 4980원, 두 판을 사도 1만원이 안됐다. 조류인플루엔자 확산으로 계란 품귀 현상을 빚는 미국과는 차이가 있지만 우리나라도 최근 계란 가격이 뛰고 있다. 축산물품질평가원 축산유통정보에 따르면 전일(25일) 기준 계란 소매가격은 특란 한 판(30구)에 전국 평균 6554원으로 전년(6098원)에 비해 7.5% 올랐다. 평년(6344원) 대비로는 3.3% 높은 수준이다. 채소 코너도 ‘가성비’ 좋은 상품을 찾는 고객들의 줄이 끊이질 않았다. 이파리 색깔이 파릇한 ‘봄동’ 100g이 ‘오늘만 특가’ 가격으로 99원에 판매되자 마자 순식간에 동이 났다. 기존 판매가 1290원인 ‘애느타리 버섯(200g)’도 ‘오늘만 특가’ 가격으로 490원에 내놓자 곧 품절됐다. 유통기간이 임박한 상품은 ‘반값’에 선보였다. 개당 1990원인 동원 맛살은 990원에, 1만7900원인 바베큐 조미 오징어는 9900원에 각각 판매했다. 이른바 ‘임박 상품’은 지나치는 고객들이 없을 정도로 인기 코너다. 30대 주부 이모씨는 “대용량으로 구매해서 쟁여놓고 먹으면 훨씬 가성비가 있다”면서 “라면이나 냉동육 같은 소비기한이 긴 제품을 주로 구매한다”고 말했다. 60대 주부 박모씨도 “(이 곳은) 1주일에 한 번 할인 행사를 하는데 그때를 노리면 더 저렴하다”고 귀띔했다. 식자재왕 도매마트는 B2B 식자재 전문 기업인 푸디스트의 자사 마트로 전국에 12개 직영점을 운영하고 있다. 또 다른 식자재마트 상황도 마찬가지다. 경기 고양시 하나로마트 삼송점 식자재전문매장에서는 봄을 맞아 딸기를 ‘반값’에 판매했다. 1kg당 4980원으로 개당 498원이다. 이 외에도 한우 1등급 등심이 100g 당 7980원, 오이 1봉(5개)이 4780원 등을 ‘반값’에 내놓았다. 푸디스트 관계자는 “식자재왕 도매마트 12개 직영점의 고객 회원이 2021년 25만명에서 2025년(2월 기준)에는 약 41만명으로 62%가 증가했다”면서 “고물가에 가성비 좋은 대용량 제품을 찾는 소비자가 늘어난 덕분이다”고 말했다. 국내 식자재마트가 성장 가도를 달리는 이유는 뭘까. 2012년 유통산업발전법 제정으로 대형마트는 매월 둘째 주, 넷째 주 일요일 두 차례 의무휴업 해야 하고 심야 영업을 제한 받는다. 하지만 식자재 마트는 준대규모 점포에 가깝지만 매장 면적이 3000㎡보다 작고 기업형 수퍼마켓(SSM)이 아니라는 이유로 24시간 영업할 수 있다. 월 2회 의무 휴업 없이 ‘연중 무휴’로도 운영 가능하다. 대형마트 한 관계자는 “2020년 기준 국내 식자재마트 사업체 수는 총 1803개로 2014년 대비 74% 증가했다”며 “이는 근거리 쇼핑채널이 각광받으면서 식자재마트와 편의점으로 고객이 많이 빠져나갔다”고 말했다. 대기업들도 식자재 마트 인수에 눈독을 들이고 있다. 원재료의 수급·생산, 가공식품 제조를 넘어 유통·판매·단체 급식까지 이어지는 연결고리를 마련할 수 있어서다. 올해 식품기업 사조그룹은 식자재왕 마트를 운영하는 푸디스트를 2500억원에 인수했다. SPC는 자회사 SPC GFS를 통해 ‘몬즈컴퍼니’를 흡수 합병했다. SPC GFS 관계자는 “이번 합병을 통해 각 플랫폼의 유통 사업 역량을 기반으로 B2B 비즈니스 구조를 다변화해 미래 사업을 끌어가는 신성장 동력으로 육성해 나갈 것”이라고 말했다.

세계일보가 주최하고 행정안전부, 여성가족부가 공동 후원한 ‘제12회 다문화정책대상’에서 대구 달서구, 경기 시흥시 등 7개 기관·단체가 수상의 영예를 안았다. 26일 서울 중구 한국프레스센터에서 열린 시상식에는 정희택 세계일보 사장을 비롯해 정영준 행정안전부 기획조정실장, 최성지 여성가족부 가족정책관 등이 참석했다. 다문화 정책대상은 세계일보가 다문화 정책을 선도하고 관련 정책 개발에 기여한 기관, 단체, 공무원을 격려하기 위해 2014년 제정했다. 정 사장은 인사말에서 “변화하는 사회에 발맞춰 실질적이고 창의적인 정책으로 다문화정책을 마련하고 적용시키는 것은 우리 모두의 미래를 위한 일”이라며 “현장에서 뛰는 공공기관, 민간단체들과 함께 호흡하며 행복한 다문화사회를 만드는 데 힘과 지혜를 보태겠다”고 말했다. 올해 행정안전부 장관상 대상은 대구 달서구, 우수상은 충남 아산시가 수상의 영예를 안았다. 대구 달서구는 포용적 사회문화 조성을 위해 맞춤형 정착지원, 사회적 차별·편견 인식개선 등의 정책을 펴고 있다. 특히 자격증 취득 및 취·창업 지원을 위한 ‘다문화 알쓸잡(JOB) 대학 운영’, ‘결혼이민자 산후도우미 사업’ 등 정착 단계별 특성에 맞춘 지원사업을 추진 중인 점이 높이 평가받았다. 이태훈 달서구청장은 “이해를 넘어 함께 공감하는 다문화 공동체 조성에 노력하고, 다문화 선도도시로 도약하기 위해 최선을 다하겠다”고 소감을 전했다. 여성가족부 장관상 대상은 경기 시흥시, 우수상은 울산 동구 가족센터에 돌아갔다 외국인 주민이 시 전체 인구의 13%에 달하는 경기 시흥시는 전담 부서인 ‘외국인주민과’를 신설해 행정수요에 대응하고, 결혼이민여성을 임기제 공무원으로 채용하는 등 다방면의 다문화주민 지원에 기여한 공로를 인정받았다. 임병택 시흥시장은 “모든 구성원이 차별 없이 어울려 살아가는 시흥시를 만들도록 노력하겠다”고 말했다. 세계일보 사장상 대상은 광주 광산구, 우수상은 서울 영등포구 가족센터가 수상했다. 광주 광산구는 ‘광산세계야시장축제’ 등 문화교류와 ‘광산구 세계시민봉사단’ 등을 운영하며 공동체 활동을 통한 사회통합으로 이주민의 우리 사회 적응을 지원한 점이 높이 평가받았다. 박병규 광산구청장은 “지원정책 마련과 대화·소통으로 이주민과 선주민 모두에게 이로운 광산구를 만들겠다”고 말했다. 특별상은 2008년부터 다문화 가족과 자매결연 사업을 추진해 오며 지역사회 정착에 기여한 배상록 인천 미추홀구의회 의원이 받았다. 고기동 행안부 장관 직무대행은 정 실장이 대독한 축사를 통해 “외국인 주민의 생활 안정과 삶의 질 향상, 공공서비스 접근성 제고를 위해 계속 노력하겠다”며 “수상한 우수사례가 다른 지역까지 전파·확산될 수 있도록 관심을 갖고 챙겨보겠다”고 약속했다. 신영숙 여가부 장관 직무대행은 최 정책관이 전한 축사에서 “다문화가족정책의 총괄부처로서, 안정적 정착과 가족생활을 위한 지원체계를 내실화해나가고 있다”며 “다문화가족이 우리 사회를 함께 이끌어가는 구성원으로 발돋움할 수 있도록 정책을 발전시켜 나가겠다”고 말했다.

지난 6일 발생한 '포천 전투기 오폭 사고'를 두고 공군은 해당 조종사와 지휘관에게 책임을 물었다. 공군은 해당 부대 지휘관을 지난 11일 보직해임했다고 밝혔다. 이틀 뒤인 13일에는 좌표를 잘못 입력한 조종사들은 업무살 과실치상 혐의 등으로 입건됐다. 국민이 납득하기 어려운 사고인 점은 분명하나 개인만의 문제라고 보기는 어려운 지점이 있다. 전투기 조종사가 자신의 역량을 최대한 발휘하기 위해서는 기체를 많이 써봐야 하는데 공군은 현재 그런 환경을 갖추지 못했다. 그러다 보니 경로의존성이 생기고 돌발 상황이 발생했을 때, 대처 능력이 떨어진다. 조종사의 심리적 문제도 살펴봐야 한다. 오폭 사고 당시, 한미 양국 군의 수뇌부가 지켜보는데 훈련이 실시됐다. 조종사는 심리적 압박을 받았을 것이고 이로 인해 이상 징후를 느껴도 이를 인지하지 못했을 가능성도 있다. 자세한 내용은 영상을 통해 확인할 수 있다.

관광객들이 많이 찾는 제주에서 ‘수제 차’와 ‘수제 디저트’로 승부를 보는 곳이 있다. 제주 서귀포시 중산간 마을에 위치한 로컬 프리미엄 티 하우스 ‘회수다옥(回水茶屋)’이다. ‘회수동에 있는 찻집’이라는 뜻인데 상호를 지명에 넣은 이유가 있다. 이 곳의 옛 지명은 ‘도래물’. ‘돌아서 흐르는 물’이라는 의미로 그만큼 물이 맑고 좋아 찻집 터로는 제격이다. 오랜 기간 방치된 곳을 개조해 지난 해 5월 문을 열었다. 찻집 주인은 홍보대행사 신시아를 운영하는 서경애 대표다. 70평 규모로 서 대표 부모님이 운영하던 하숙집이 있던 곳인데 외벽을 그대로 살리고 내부만 수리해 주변의 울창한 숲을 마주할 수 있도록 세심하게 공간을 배치했다. 지난 15일 오후 찾은 회수다옥에는 차를 즐기려는 손님들이 꽤 있었다. 이 곳의 대표상품은 △맡김차림 △한상차림 △티 클래스. 맡김차림은 티 오마카세로, 차를 대접하는 역할인 팽주가 손님에게 계절 별로 다른 차 5잔과 다식 8종을 제공한다. 1시간 가량 차 맛을 음미하며 차가 만들어진 과정을 들을 수 있다. 최소 6명에서 30명 단체도 이용 가능하다. 한상차림은 차를 선택하면 거기에 걸맞는 다식이 함께 제공되는 메뉴다. 제주 차 장인 김맹찬 농부가 중국이나 일본 차와 다른 제주 차만의 특색을 설명하고 차를 더 의미있게 즐기는 법을 공유하는 인문학과 티 체험 프로그램 티 클래스도 운영중이다. 회수다옥에서 내놓는 차와 다식은 모두 제주에서 나고 자란 것들로만 만들어진다. 모든 잎차는 제주 서귀포시에서 농약과 화학 비료를 쓰지 않는 생태다원 차암숲에서 생산한다. 꽃차는 제주시 아라꽃밭에서 친환경적으로 재배한 꽃과 허브를 각 식물의 특성에 맞는 법제 방식을 거쳐 만든다. 기자는 맡김차림을 주문했다. 우선 웰컴티로 무화과잎차가 나왔다. 연한 매실차 색을 띄었는데 코코넛 향이 싱그러웠다. 한입 거리인 제주푸른콩두유와 현미들깨가래떡도 함께 제공됐다. 두 번째 나온 차는 우전녹차인 보미다다. 우전 녹차는 이른 봄 가장 어린 차순을 가지고 만든 녹차다. 흔들면 짤랑거리는 소리가 나는 광주요 소리잔에 담긴 보미다는 은은하고 순한 맛이 났다. 이날 팽주를 맡은 서 대표는 “이 잔은 원래 술잔”이라며 “일상다반사라는 말처럼 차를 마시고 밥 먹는 일이 보통의 일인데 다도 처럼 형식에 얽매이다 보니 사람들이 차 문화를 즐기는 게 어려운 것 같다”며 술잔을 찻잔으로 사용한 이유를 설명했다. 시음 중간에 5종 다식이 한상에 나온다. 녹차와 딸기 양갱, 녹두란, 제주오메기떡, 제주 감귤정과와 무정과 등으로 구성됐다. 녹차와 홍차에 진피(감귤 껍질)을 24시간 재우고 향을 입혀 만든 진피홍차, 이국적인 숯향이 나는 단맛의 차 오름달빛도 차례로 나왔다. 오름달빛은 이곳에서만 맛 볼 수 있다고 한다. 마지막으로 싹이 막 올라온 목련꽃을 법제해서 만든 목련꽃차가 제공된다. 하얀 목련꽃과 다르게 차의 색깔은 노랗다. 수라상에 올라갔다던 유자 단지가 마지막 다식으로 나왔다. 유자의 속을 파서 그 안에 밤, 대추 등을 꽉 채운 뒤에 레몬즙에 재운 다식으로, 상큼함이 ‘티 오마카세’를 마무리하는 데 맞춤이었다. 차의 향과 맛, 이야기에 몰입하다보니 1시간이 지루하게 느껴지지 않았다. 서 대표는 “이곳의 머문 시간 그 자체를 상품으로 만들고 싶다”면서 “이곳에서 오롯이 그 계절의 제주를 느끼면 좋겠다”고 했다. 회수다옥은 ‘2024년 제주 웰니스 관광지’로 선정되기도 했다. ‘제주 웰니스 관광지’는 제주특별자치도와 제주관광공사가 제주 웰니스 관광산업을 활성화하기 위해 차별화된 제주 여행 경험을 제공하고자 시작한 인증제도다. 회수다옥은 앞으로 제주 물과 제주물이 키운 제철작물만으로도 최고의 관광상품이 나올 수 있도록 다양한 기획을 시도할 예정이다. 회수다옥 관계자는 “제주의 프리미엄 관광상품으로 해외 홍보를 강화해 제주의 명소로 자리잡겠다”며 “제주를 대표하는 브랜드로서 경쟁력을 높여 나가겠다”고 말했다.

정치 브로커 명태균씨의 변호인이 2021년 4·7 서울시장 보궐선거 전 명씨와 오세훈 서울시장, 오 시장의 후원자 김한정씨가 이른바 ‘3자 회동’을 했다는 의혹에 대해 “명씨나 변호인 측에서 그렇게 진술한 바 없다”고 한 것으로 확인됐다. 명씨 측은 해당 의혹이 언론 보도를 통해 불거진 뒤 김씨나 오 시장 측의 강한 부인에도 별다른 반응을 보이지 않고 ‘묵시적 동의’를 해왔는데, 이를 완전히 뒤집는 발언이 명씨 측으로부터 나온 것이다. 20일 세계일보가 입수한 명씨 측 여태형 변호사와 김씨의 14일 오전 통화 녹음파일에 따르면 여 변호사는 김씨에게 “(오 시장과 명씨·김씨가) 3자 회동을 했다고 하는 부분은 저희가 확인해 드린 부분이 아니다”라며 이 같이 말했다. 여 변호사는 “언론에서 잘못 알고 쓴 것 같다”며 “저희가 언론에 나가서도 3자 회동을 했다는 단어를 쓴 적은 없다”고 했다. 당시 여 변호사는 김씨의 고향 후배를 찾아가 그의 휴대전화로 김씨와 통화했다. 두 사람이 통화한 14일은 김씨가 서울중앙지검 명태균 의혹 전담수사팀(팀장 이지형 차장검사)에서 두 번째 피의자 조사를 받은 날이다. 당일 검찰 조사에서도 3자 회동 관련 질문이 나왔다. 검찰은 김씨로부터 “오 시장, 명씨와의 3자 회동은 사실이 아니다”란 진술을 확보했다. 김씨는 검사에게 여 변호사와 한 통화 녹음파일도 들려줬다. 그간 명씨 측은 ‘오 시장 여론조사 비용 대납 의혹’의 쟁점 중 하나인 오 시장과 명씨의 만남 횟수와 관련, 김씨와의 3자 회동을 포함해 7차례 정도 만났다고 주장해왔다. 한 언론이 지난달 18일 “검찰이 오 시장과 김씨, 명씨가 3자 회동을 한 적이 있다는 진술을 확보한 것으로 전해졌다”면서 “명씨는 이 자리가 오 시장과의 네 번째 만남이었다고 진술했다”고 보도한 뒤 명씨나 변호인들은 별다른 부인을 하지 않았다. 명씨가 사실상 운영한 것으로 의심받는 미래한국연구소 부소장이었던 강혜경씨도 ‘명씨에게 전해들었다’고 거들었다. 오 시장 측은 보도가 나온 당일 입장문을 내 “3자가 만난 사실 자체가 없다“며 법적 조치를 예고했다. 김씨 역시 같은 날 통화에서 “사실이 아니다”라며 “(명씨 측이) 소설을 쓰는 것”이라고 강조했다. 그는 14일 여 변호사와 통화에서는 “명씨가 그런 수법을 잘 쓴다”며 앞서 명씨와 김건희 여사 간 카카오톡 대화 내용이 공개됐을 때 ‘오빠’가 누굴 지칭하는지를 놓고 벌어졌던 논란도 언급했다. 김씨는 “명씨나 강씨 모두 오빠가 김 여사의 친오빠인 줄 알았으면서도 마치 윤석열 대통령인 것처럼 얘기를 하더라”며 여 변호사를 추궁했다. 여 변호사는 김씨와 통화에 대한 입장을 묻는 세계일보의 질의에 “(명씨가) 3자 회동이 아니라 정확하게는 여러 명이 있었던 자리에 있었다고 진술을 했을 것”이라며 “그동안 3자 회동이 말 그대로 3명만 만나는 자리였는지 해석의 여지가 좀 있어서 보도에 반박을 하진 않았다”고 설명했다. 여 변호사는 “오 시장 측이 3자 회동에 대해서만 초점을 맞추고 있고 나머지(명씨가 주장한 오 시장과의 만남)는 반박을 못 하고 있다”고도 했다. 이번 일로 명씨가 그간 검찰에서 한 진술의 신빙성이 흔들릴 것이란 관측도 나온다. 오 시장 여론조사비 대납 의혹은 2021년 4·7 서울시장 보선 전 미래한국연구소가 오 시장을 위해 비공표 여론조사를 13차례 실시하고, 오 시장의 후원자인 김씨로부터 비용 3300만원을 대납 받았다는 게 골자다. 수사팀은 서울과 창원을 오가며 명씨와 강씨를 조사했고, 오 시장 측 인사들도 연달아 소환 조사했다. 김씨에 대해선 지난달 26일 압수수색을 하고 3차례 소환 조사했다. 검찰은 이날 오 시장의 집무실과 공관 등에 대한 압수수색도 실시했다.

지난해 8월 다목적 전투기 사업에 착수한 필리핀은 중형 전투기 구매를 추진 중입니다. 스웨덴 사브의 그리펜, 미국 록히드마틴의 F-16, 대한민국 항공우주산업의 KF-21이 후보로 거론됐는데요. 한국의 KF-21이 타 전투기에 비해 어떤 우위를 점하고 있는지, 필리핀 시장을 뚫을 수 있을 것인지 박수찬 국방부 출입기자와 얘기를 나눠봤습니다. 자세한 내용은 영상을 통해 확인할 수 있습니다.

묵은지, 돼지고기와 갖은 양념을 넣고 푹 끓인 ‘김치찜’. 조리가 간편하고 맛도 좋아 가정에서 즐겨 먹는 요리다. 보글보글 끓는 김치찜 하나 식탁에 올리면 밥 한 공기 뚝딱이다. 여행지에서도 찾는 이들이 많은 메뉴다. 이런 저런 현지 특식을 즐기다보면 어느새 집 밥 생각에 칼칼한 김치찜이 그리워진다. 제주산 흑돼지로 유명한 제주에도 김치찜 맛집이 있다. 제주시 노형동에 위치한 ‘혜자이모네’. 묵은지에 두툼한 제주산 흑돼지를 넣고 푹 끓인 김치찜은 밥도둑이 따로 없다. ‘맛제주’를 총괄한 박영준 제주신라호텔 셰프는 “혜자이모네는 누구나 좋아하는 김치찜을 특화한 (김치찜) 전문점”이라며 “제주산 흑돼지와 푹 익은 김치의 조화가 일품”이라고 소개했다. 혜자이모네 김치찜은 호텔신라 셰프의 손맛과 디테일이 더해져 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다. 푹 익혀 젓가락으로도 부드럽게 찢어지는 두툼한 제주 흑돼지와 맞춤으로 익은 김치는 보는 것만으로 침샘을 자극한다. 그 비결은 뭘까. 우선 김치의 신맛을 잡기 위해 맛술을 넣고, 김치의 깊은 맛을 낼 수 있도록 멸치육수를 사용한다. 육수에 바로 김치를 넣는 것이 아니라 김치와 고기를 볶아서 풍미를 살렸다. 김치찜을 부드럽게 즐길 수 있도록 압력솥을 사용한 조리법도 핵심 비법이다. 박 셰프는 “주문이 들어오면 단 시간에 김치찜을 요리해 풍미와 식감이 살아있다”며 “특히 제주산 흑돼지를 덩어리째 푸짐하게 제공해 풍부한 육즙을 맛볼 수 있다”고 말했다. 그러면서 “주 재료인 김치는 식당주가 매년 정성스럽게 담근 김치를 숙성해 사용한다”고 덧붙였다. 혜자이모네 또 다른 별미는 묵무침과 묵사발이다. 식당주가 손수 쑨 도토리 묵을 제공한다. 묵무침에 들어가는 양념장은 박 셰프가 전수해 호텔신라에서 선보이는 묵무침의 맛과 진배없다. 식당주 고혜자 대표는 “분식집을 운영하다 호텔신라의 ‘맛있는 제주만들기’에 선정돼 김치찜 전문점으로 탈바꿈했다.”며 “임대료도 감당하기 어려웠던 식당이 ‘맛제주’ 프로젝트 선정 이후 일 매출이 2배 가량 증가했다”고 만족해했다.

“보말도 궤기여.” 보말은 바다 고둥의 제주 방언이다. 먹거리가 귀하던 시절 보말은 제주도민들에게 주요 동물성 단백질 섭취원 이었다. 그러니 도민들 사이에서 ‘보말도 궤기여’(고둥도 고기다)라는 속담이 만들어질 만하다. 보말은 주로 작은 해조류를 먹고 산다. 파도의 영향을 적게 받는 수심 5ｍ 이내 얕은 바다에 서식해 누구나 채취할 수 있다. 보말은 맛 뿐 아니라 영양도 풍부해 ‘제주에 가면 꼭 먹어야 할 음식’중 하나다. 도민들은 깔끔하고 담백한 맛의 보말을 주로 국이나 죽에 넣어 먹는다. 보말 음식은 어디서 맛볼 수 있을까. 제주 서귀포시 대정읍에 위치한 ‘보말과 풍경’이 첫 손으로 꼽힌다. 이 곳에서는 ‘보말칼국수’, ‘보말해장국’, ‘보말죽’ 등 다양한 보말 음식을 선보인다. 제주 해녀들이 직접 채취한 보말을 이용하기 때문에 깊은 손 맛이 가득 담긴 제주도 음식을 맛 볼 수 있다는 게 이 식당의 특징이다. 육수는 보말 내장을 활용해 감칠맛을 배가 시켰다. 보말 육수를 베이스로 메뉴에 따라 색다른 맛을 즐길 수 있다. 칼국수는 콩나물과 매생이를, 해장국은 미역을, 죽은 표고버섯을 넣어 음식별로 다른 식감을 느낄 수 있다. 기자가 선택한 메뉴는 보말 칼국수와 보말 죽. 보말이 해조류를 먹고 살기 때문에 음식들은 연한 연두빛깔을 띠었다. 보기만 해도 군침이 살짝 돌았다. 칼국수를 한 젓가락 먹어보니 은은하게 ‘바다의 향’이 풍겨왔다. 인공적인 맛은 전혀 느낄 수 없었다. 면은 쫄깃쫄깃 하고 국물은 담백하고 시원했다. 참기름 향이 고소한 보말 죽은 진한 보말의 맛을 느끼기에 충분했다. 속 편한 한 끼로 제격이었다. 박미희 ‘보말과 풍경’ 대표는 “제주바다가 빚어낸 천혜의 선물 ‘보말’에 정성과 손맛으로 만든 것이 맛의 비법이라면 비법”이라고 말했다. 원래 이 곳은 돼지국밥, 순대국밥, 김치찌개 등 보말과 관계 없는 음식을 팔았다. 그러던 중 2014년 호텔신라의 ‘맛있는 제주만들기’에 4호점으로 선정돼 메뉴를 완전히 바꾸고 보말 전문식당으로 탈바꿈했다. 호텔신라가 밥 짓는 방법부터, 정식에 제공되는 돔베고기 삶는 법, 강된장 제조법을 비롯해 보말육수 레시피 등을 전수했다. ‘맛제주’를 총괄한 박영준 제주신라호텔 셰프는 “당시 주목을 받지 못했던 보말을 활용해 메뉴를 개발하게 됐다”며 “보말은 짭조름하면서 해산물 특유의 시원한 맛이 좋은데다 조리하면 초록색을 띠어 식감을 자극한다”고 소개했다. 결과는 성공적이었다. ‘보말 전문점’으로 바뀐 뒤 매출이 5~6배 올랐다고 한다. ‘보말과 풍경’에서는 다른 제주 향토 음식도 맛 볼 수 있다. 대표 메뉴인 ‘풍경정식’은 돔베고기, 생선구이, 계란말이가 한 세트다. 밑반찬으로는 겉절이, 미역 무침, 파래무침 등 6종이 올라온다. ‘제주 집밥’을 1만원에 먹을 수 있어 인기가 높다. 한편 ‘보말과 풍경’은 지난 2022년 한국소비자산업평가원에서 백반 및 가정식 부문 우수업체로 선정했다.

제주를 대표하는 수산물로 은갈치를 꼽는 이들이 많다. 왜 제주산 갈치를 ‘은갈치’라고 부를까. 그 이유는 그물이 아닌 낚시질로 갈치를 한 마리씩 잡기 때문에 갈치 특유의 은색 펄이 손상되지 않아서다. 밤새 제주 앞바다에서 갓 잡아 올린 싱싱한 은갈치는 제주에 가면 꼭 맛봐야 하는 ‘특별식’이다. 제주산 갈치는 다른 지역에서 먹는 갈치보다 신선하고 살이 도톰해 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 제주산 은갈치를 제대로 맛보려면 어디로 가야할까. 제주 금능해수욕장 인근에 자리잡은 ‘비양도 식당’은 갈치조림과 갈치구이 등 제주향토음식 전문점이다. 기자는 주말인 지난 22일 오후 ‘비양도 식당’을 찾았다. 식당 문을 열자 갈치 특유의 풍미가 코 끝을 자극했다. 각 테이블에는 갈치구이와 갈치조림을 즐기는 고객들로 가득했다. 도톰한 갈치 살이 군침을 돌게했다. ‘비양도 식당’이 인기를 얻는 데는 맛과 가성비를 동시에 즐길 수 있기 때문이다. ‘비양도 식당’은 호텔신라의 ‘맛있는 제주만들기’ 프로젝트에 24번째로 선정돼 2020년 1월 재개장했다. ‘맛제주’를 총괄한 박영준 제주신라호텔 셰프는 “수없는 테스트를 통해 갈치조림 양념장의 ‘황금비율’을 개발했다”면서 “제주식 갈치조림은 고추장, 된장, 고춧가루, 간장 등을 조화롭게 배합해 진한 감칠맛을 낸다”고 귀띔했다. 그러면서 “소금 간을 해둔 살이 도톰한 신선한 갈치를 노릿노릿해질 때까지 구워낸 갈치구이는 ‘밥도둑’이 따로 없다”고 했다. ‘비양도 식당’의 대표 메뉴인 갈치조림은 제주산 갈치와 함께 무, 늙은 호박, 양파 등 다양한 채소가 들어간 건강식이다. 중(中)자를 주문하면 왕갈치 네 토막이 들어간다. 호텔신라가 전수한 양념장이 갈치에 잘 배어들어 칼칼하면서도 달큰한 맛을 느낄 수 있다. 가격은 4만원대로 일반 식당의 ‘반값’이다. ‘착한 가격’ 덕분에 제주특별자치도가 지정한 ‘착한가격업소’로 선정됐다. 우럭조림도 인기 메뉴다. ‘비양도 식당’의 우럭 조림은 자연산만 고집한다. 4월부터 8월까지 식당주 양용익(66)씨가 비양도 앞바다에서 직접 잡은 싱싱한 우럭을 재료로 사용한다. 양식 우럭과 달리 자연산 우럭은 살이 탱글탱글하며 고소한 맛, 단 맛 모두 느낄 수 있다. ‘비양도 식당’의 또 다른 별미는 메인요리와 함께 제공되는 다양한 밑반찬. 계절마다 직접 텃밭에서 재배한 무, 쑥갓, 늙은 호박, 양파 등 무공해 채소를 사용해 제주 향토 밥상의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 박영준 셰프는 “비양도 식당은 자연산 수산물과 제주 향토 식재료만 고집한다”고 강조했다. ‘건강한 밥상’이야말로 현지인과 관광객들에 인기를 얻는 비법인 셈이다.

제주 특별식으로 꼽히는 메뉴 중 하나가 고기국수다. 제주 고기국수는 돼지고기를 이용해 만든 깊고 담백한 육수와 쫄깃한 면발이 특징이다. 관광객들 사이에 입소문이 나면서 제주 현지인들이 특별한 날 먹던 별미가 여행객들이 가장 먼저 찾는 대표적인 로컬 푸드가 됐다. 제주에는 고기국수 전문점이 꽤 많다. ‘금강산도 식후경’이라고, 제주국제공항에서 자동차로 10분 거리에 있는 호텔신라 셰프의 정수가 들어간 ‘고기국수’ 전문점을 찾았다. 호텔신라의 ‘맛있는 제주만들기’ 프로젝트에서 26번째로 선정된 ‘용담생국수’다. 용담생국수는 김택일(66)씨와 부인 김점숙(64)씨가 29년간 운영해온 제주 향토식당이다. 대표메뉴는 고기국수로, 직접 뽑는 자가제면을 고집한다. 그래서일까. 면의 식감이 쫄깃쫄깃해 일반 고기국수 전문점과 차별화 된다. ‘맛제주’를 총괄한 박영준 제주신라호텔 셰프는 “육수는 제주산 사골과 돼지뼈를 함께 넣고 우려내 깊고 진한 국물맛을 낸다”면서 “고기국수의 차별화를 위해 고명으로 수란을 올린다”고 말했다. “생면으로 제공되는 국수는 식감이 좋아 고기국수의 깊은 맛을 배가 시킨다”는 게 박 셰프의 설명이다. 24시간 푹 우린 육수는 돼지국밥 베이스로도 활용된다. 돼지국밥에는 제주산 돼지고기 특수 부위가 듬뿍 들어가 영양도 만점이다. 면 요리가 부담스러운 고객은 돼지국밥을 찾는다고 한다. 고기국수와 돼지국밥을 주문하면 어머니 손맛이 담긴 밑반찬 6종이 제공된다. ‘용담생국수’의 또 다른 인기 메뉴는 굴전, 굴국밥 등 굴 요리다. 경남 통영에서 직접 공수해 신선한 생굴이 요리에 활용된다. 노릇노릇하게 구워진 굴전은 사이드 메뉴로, 시원한 굴국밥은 부담 없는 한 끼로 제격이다. 고기 메뉴로는 오겹살과 항정살이 있다. 3일간 진공 숙성해 특제 양념에 마리네이드 했고, 고기와 곁들여 먹을 수 있는 소스도 개발해 제주 돼지고기의 깊은 맛을 맛볼 수 있다. 용담생국수는 사회공헌활동에도 적극적이다. 독거노인 및 지역 아동에게 무료 식사를 제공하는 등 대표적인 로컬 식당으로서 지역민 복지에 열심이다. 김점숙씨는 “지역사회에서 표창장을 셀 수도 없이 받았다”며 “앞으로 더 잘하라는 뜻으로 받아들이고 있다”고 말했다. 그러면서 “호텔신라 이부진 사장님처럼 제주 지역사회에 도움이 될 수 있도록 더욱 노력하겠다”고 덧붙였다.