전복은 기력회복과 원기보충의 대표적인 보양 식재로 꼽히며 죽음식 중에서도 전복죽은 단연 으뜸이라 할 수 있다.

전복은 간과 폐기능을 강화시켜주고 항암효과가 있으며 칼슘, 인, 미네랄 등의 성분이 풍부해 출산 후 기력보충을 요하는 산모에게도 좋다고 한다.
 
혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮춰 주기 때문에 심혈관 질환에 탁월한 효과가 있으며 자양강장에도 도움을 준다. 뿐만 아니라 콜라겐 성분도 다량 함유돼 피부 미용은 물론 면역력 향상에도 효험이 있다고 하니 보양식을 대표하는 죽음식으로 꼽히기에 부족함이 없다.

전복은 조림, 구이, 탕 등 다양한 요리법이 있지만 그 중에서 부드러운 식 감으로 아이들과 더불어 몸이 아픈 사람들까지 누구나 먹을 수 있는 전복죽 레시피를 소개한다.

재료는 3인분을 기준으로 전복과 불린 찹쌀 3컵, 소금, 참기름, 깨, 멸치육수가 필요하다. 요리에 앞서 전복을 손질하는 법부터 알아보자. 

손질할 때 제일 중요한 것은 전복의 이빨제거다. 까맣고 돌출된 부분(사진 밑)을 칼로 자른 뒤 손가락으로 꾹 눌러주면 두 개의 하얗고 날카로운 이빨이 빠져나오게 된다. 

그리고 전복의 몸통이 거뭇거뭇한 이유는 전복이 미역을 먹어서인데 그 부분도 칫솔이나 솔로 닦아서 제거해 주면 된다.

이빨을 제거하지 않으면 식감이 좋지 않을 수 있으니 꼭 떼어내야 한다.

전복죽은 내장과 함께 끓여주면 더 고소한 맛을 느낄 수 있다. 전복죽은 내장과 함께 끓여주면 더 고소한 맛을 느낄 수 있다.

냄비에 참기름을 넣고 잘게 썬 내장을 볶은 다음 불린 찹쌀을 넣고 반투명해질 때까지 눌지 않도록 저어가면서 볶아 준다.

 볶은 재료에 멸치육수를 부으면서 찹쌀이 터질 때까지 약한 불로 뭉근히 끓이다가 얇게 썬 전복을 넣어 끓인 후 마지막쯤 소금으로 간을 맞춘다. 마지막으로 반쯤 빻은 통깨를 넣어서 고소한 맛을 더한다.

죽의 특성상 눌지 않도록 저으면서 불 앞에 오래 서있어야 하기 때문에 약간은 귀찮을 수 있지만 이렇게 정성을 가득 담아 끓인 죽이라 더욱 원기회복에 도움이 되지 않을까 싶다. 

최해정 리포터

<게임데일리>