‘일떡이조’는 우리네 전통음식 떡과 서양식 디저트인 케이크, 초콜릿의 앙상블로 태어난 레시피다. 블루베리 떡케이크와 파베 떡초콜릿으로 구성됐다. 블루베리 떡케이크는 포실한 블루베리 설기 시트 위에 떡과 잘 어울리는 생크림과 앙금을 배합해 올린 퓨전 떡케이크다. 일반적인 케이크와 달리 쌀가루를 쓰고 당을 줄였다. 파베 떡초콜릿은 쌀가루와 찹쌀가루를 이용했다. 경기도 동두천과 파주에서 각각 수제 라이스케이크 공방을 운영하는 김일화·김이화 자매가 ㈜SPC삼립의 멘토링을 받아 만든 작품이다. ‘일떡이조’는 최근 농림축산식품부의 쌀로 만든 디저트 레시피 공모전인 ‘2016 미(米)라클 프로젝트’에서 대상을 거머쥐었다. 케이크와 초콜릿의 장점을 떡에 접목, 심사위원들로부터 “떡에 관한 고정관념을 깨버린 환상적인 메뉴”라는 극찬을 받았다. 12월25일 크리스마스를 겨냥해 상품으로 출시된다.


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‘쌀=밥’이라는 등식이 깨지고 있다. 맞벌이부부, ‘혼밥족’, 밥보다 커피를 좋아하는 젊은층 등을 겨냥해 쌀도 무한 변신 중이다. 쌀에 ‘맛있는 기적’을 입혀 소비자들의 입을 사로잡는 제품들이 쏟아지고 있다. ‘2016 미(米)라클 프로젝트’에서 1∼5위를 차지한 쌀 디저트 레시피를 소개한다.

2위 레시피 ‘밤이 쌀쌀해요’는 충남 공주 농협 하나로마트에서 근무하는 이광현씨의 지역사랑 메뉴다. 그는 공주의 특산물인 알밤과 쌀가루, 누룽지를 활용해 쌀빵으로 탄생시켰다. 커피와 최고의 궁합을 자랑한다. 그는 평소에도 쌀빵에 관심이 많아 쌀카스텔라, 쌀바게트, 쌀쿠키, 홍국쌀빵 등 다양한 메뉴를 개발하고 있다. 이씨는 “앞으로도 쌀을 활용해 건강하게 즐길 수 있는 디저트를 개발하겠다”고 말했다.


‘쉿! 시크릿 쇼콜라’는 비건(vegan) 쌀 케이크다. 출품자 송지연씨는 고기는 물론이고 우유와 달걀도 먹지 않는 채식주의자다. 송씨는 이번 공모전에서 버터, 우유, 밀가루, 달걀을 전혀 사용하지 않은 비건 글루텐프리 초코케이크를 선보여 3위 수상의 영예를 안았다. 밀가루 대신 쌀가루를 쓰고 두유와 식물성 유지 등을 사용해 부드러운 맛이 일품인 초콜릿 케이크를 만들었다. 송씨는 “주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 채식주의자를 위한 다양한 메뉴를 만드는 비건 베이커가 꿈”이라고 말했다.


4위 ‘난몰랑 미(米)블랑’은 라이스 몽블랑이다. 양식·한식·중식·일식·제과 조리 기능사 자격을 취득하고 대한민국 요리경영대회 장관상, 약선 요리경영대회 장관상을 수상한 조리학원 강사 배정렬씨와 조리학과를 목표로 공부 중인 고3 학생 김상훈군이 심혈을 기울여 만든 작품이다. 사제지간인 배씨와 김군은 알프스산맥의 제일 높은 몽블랑 봉우리를 형상화해 만든 프랑스 정통 디저트 ‘몽블랑’에서 착안, 쌀가루와 현미가루를 활용해 100% 쌀 디저트를 선보였다. 단면을 자르면 형형색색의 시트와 크림, 앙금의 조화가 눈길을 끈다.

라이스밀크 개발자인 장광호씨와 젤라토 전문점에서 근무 중인 진새날씨가 의기투합해 ‘내가 젤 잘라또’(5위)를 내놓았다. 라이스밀크로 젤라토를 만들어 우유를 소화하지 못하는 아이들도 먹을 수 있다. 쌀 성분함량이 70%를 넘어 밥 알갱이가 씹혀 먹는 재미를 더한다.

세종=박찬준 기자