#전 세계 쌀의 기원은 한국 ‘소로리 볍씨’ 쌀이 주식인 대표적인 나라는 한국, 태국, 일본, 중국, 인도 등 아시아 지역에 몰려 있다. 농경사회였고, 기후나 풍토도 잘 맞았지만 쌀은 밀, 옥수수, 보리보다 단위 면적당 생산량이 높아 집중적으로 재배하기 시작했기 때문이다. 최근 들어 쌀은 아시아를 넘어 다른 나라로 퍼져 나가고 있는데, 전 세계 쌀의 기원은 다름 아닌 한국이다. 1998년부터 2001년 사이, 충북 청원군 옥산면 소로리에서 11톨의 볍씨가 발견됐다. 이 볍씨는 중국에서 발견된 볍씨보다 무려 4000년이나 더 오래된 볍씨로 세계에서 가장 오래된 볍씨다. 이는 무려 1만5000년 전 우리 땅에서 쌀을 먹었다는 증거가 됐고, 영국 BBC의 보도를 거쳐 세계에서 가장 오래된 볍씨로 인정받았다. 예전만큼 쌀밥을 많이 먹지 않는 우리이지만 한국인의 자존심을 ‘밥심’에서 찾을 수 있는 셈이다. #현대에는 즉석밥 등 쌀가공식품 수요 늘어 하지만 쌀의 기원국가에도 위기가 찾아왔다. 지난 30년간 출산율 감소, 1인 가구의 증가, 늘어난 외식 등의 외부요인으로 쌀 수요가 급격히 줄어들고 있다. 우리나라의 1인당 연간 쌀 소비량은 해마다 줄어들어 2018년에는 10년 전인 2008년과 비교해 약 20% 감소한 61kg(2018년 기준)을 소비하는 데 그쳤다. 그러나 최근 가정 간편식이 식품업계에서 비약적으로 성장해 급격한 쌀 소비 감소를 막아주고 있다. 즉석밥뿐만 아니라 편의점 도시락, 물만 부어먹는 죽, 쌀로 만든 시리얼 등 다양한 쌀가공식품이 등장했다. 쌀가공식품협회에 따르면 쌀 소비량이 많은 업종은 2018년 기준 떡류 제조업이 17만2317t으로 1위이고, 도시락 및 식사용 조리식품 14만7474t, 탁주 및 약주 제조업이 6만785t을 기록해 쌀가공식품이 쌀 소비 촉진에 중대한 역할을 하고 있음을 보여주었다. 한 상을 차려서 먹을 필요도 없고, 빠른 시간 안에 포만감은 채우고, 영양은 고루 갖추고 있기 때문이다. 지난주 서울국제식품박람회에서 펼쳐진 라이스쇼에서도 56개의 쌀가공식품 회사가 참여해 수준 높은 쌀가공식품을 선보여 큰 인기를 끌었다. #해외에서 더 인정받는 한국 쌀가공식품의 가치 미국 대형식품업체인 프레시 다이렉트(Fresh Direct) 홀푸드 조사에 따르면 2019년 미국 식품 트렌드는 ‘건강, 슈퍼푸드, 식물성’이 키워드다. 건강과 환경을 생각해 육류보다 대체육을 앞세우고 있으며 오가닉, 슈가 프리, 글루텐 프리(Gluten Free), 팻 프리 등은 몇 년 전부터 미국 식품업계에서 빼놓을 수 없는 중요한 인증마크 중 하나다. 특히 유럽인들이 식품을 구매할 때 가장 우선시하는 것이 글루텐 프리 식품이다. 글루텐은 밀가루를 찰지고 쫄깃쫄깃하게 만드는 성분으로 서양인들이 즐겨먹는 빵이나 파스타 등 밀가루로 만든 식품에 함유돼 피하기 쉽지 않다. 글루텐은 밀, 보리, 귀리 등에 들어 있는 ‘글루테닌’과 ‘글리아딘’이 결합해 만들어지는 성분으로, 물에 용해돼 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종이다. 밀가루를 먹으면 배가 아프고, 설사, 구토 및 심하면 사망까지 할 수 있는 셀리악병을 유발할 수 있어 유아식부터 노인식까지 글루텐 프리 제품을 선호하고 있다. 글루텐 프리 박람회에 참가해 한국 음식을 선보인 적이 있는데, 대부분의 부스는 각 나라에서 온 브랜드관이었지만, 유일하게 국가관이 있던 곳은 대한민국 한 곳이었다. 한국은 오래전부터 쌀이 주식인 나라이기 때문에 셀리악병을 찾아보기 힘든 셀리악병 청정국가이기 때문이다. 당시에 3살짜리 아이와 함께 온 이탈리아 부부가 한국 부스를 찾아왔는데 “우리 아이는 어릴 적부터 글루텐 분해능력이 없어서 밀가루를 먹으면 거품을 물고 죽을 수도 있다는 말에 글루텐 프리 음식만 먹고 있다. 그래서 여러 음식을 조사하던 중 한국은 글루텐이 문제가 되지 않는 나라 중 하나여서 한국 음식에 큰 관심을 가져 찾아왔다”라고 말했다. 우리나라 사람들에겐 당연하게만 느껴졌던 떡볶이, 쌀면, 쌀강정, 쌀튀밥, 쌀누룽지 등은 해외에서는 생존하기 위해 꼭 먹어야 하는 생명의 음식 중 하나였다. 농산물 수출 법률상 쌀은 수입 및 수출이 불가능하기 때문에 쌀가공식품의 활성화와 수출 판로 확충을 위해 제조업체들과 기관들이 협력하며 우리나라 쌀 소비량 증가뿐만 아니라 무역 활성화에도 긍정적인 변화를 가져올 것으로 기대된다. 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

#이웃나라 폴란드 사람들이 즐기는 맛은 불맛! 폴란드는 과거 유럽과 아시아 간의 교역로가 있던 곳에 자리 잡고 있다. 머나먼 나라에서 온 상인들은 본국에서 가져온 이국적인 향신료와 폴란드 특산품인 호박버섯을 거래하기 위해 폴란드를 찾았고, 머무는 동안 새로운 요리법을 전수해주기도 했다. 특히 폴란드의 요리법은 이웃나라의 영향뿐만 아니라 폴란드에 오랫동안 거주한 소수민족들의 영향도 많이 받았는데, 바로 이런 요인들 때문에 폴란드 요리는 다채롭다. 특히 유대인 음식의 영향을 받아 단맛과 매운맛을 즐기고, 음식을 훈연해 소위 ‘불맛’이 가져오는 맛과 향을 즐긴다. 올해 한국과 폴란드 수교 30주년을 기념해 폴란드의 유명 셰프 캐롤 오크라사(Karol Okrasa)가 한국을 찾아 폴란드의 맛을 선보였다. 성북동에 있는 폴란드 대사관저에서 진행된 정찬은 야외 정원에서 진행됐다. 매끈한 연어를 가지고 나온 뒤 그 위에 지푸라기를 한 움큼 올리고, 갑자기 불을 내기 시작했다. 이 과정은 건초를 이용해서 연어를 훈연하는 방식으로 지푸라기에 담겨 있는 불을 만나 허브와 같은 향을 냈고 그 향이 연어의 속살로 스며들었다. “아마 폴란드는 한국 다음으로 불에 굽는 요리를 즐기는 나라일 겁니다”. 주한 폴란드 대사 피오트르 오스타셰프스키는 한국에 거주하면서 성격이나 일하는 방식도 비슷하지만, 특히 음식 문화에서 많은 공통점을 찾았다고 한다. 삼겹살을 비롯해 돼지고기를 이용한 요리, 불에 굽는 고기요리, 마늘, 버섯, 새콤한 맛이 나는 발효 음식 등 알면 알수록 신기하다고 웃으며 이야기했다. #폴란드 김치 오이피클과 양배추 사우어크라우트 한국과 폴란드는 모두 산과 바다, 평야가 골고루 분포한 자연환경을 지녀 식탁 위의 음식문화 또한 닮은 점이 많다. 고기요리 중에서 특히 돼지고기를 즐기고, 강과 호수에는 물고기가 많아 폴란드에서는 민물고기를 즐겨먹는다. 한국 사람들이 매운탕, 도리뱅뱅이, 잉어찜, 장어구이 등을 즐겨먹는 것처럼 폴란드에서는 크리스마스 이브 식탁에 잉어 요리가 빠져서는 안 된다고 한다. 무엇보다 닮은 점은 바로 돼지고기 요리와 절임채소다. 한국이 삼겹살을 비롯해 순대, 족발, 돼지국밥을 즐기는 것처럼 폴란드는 순대와 비슷하게 선지가 들어간 소시지 카샨카(Kaszanka), 킨죽(Kindziuk), 카바노스(Kabanos), 여러 가지 고기와 소시지에 양배추와 사우어크라우트 등을 넣어 끓인 비고스(Bigos)를 즐기는데 이는 폴란드 사람들의 소울푸드다. 특히 고기 요리를 먹을 땐 항상 절임채소들이 나오는데, 한국에 김치가 있는 것처럼 폴란드에서는 오이와 양배추 절임을 즐겨먹는다. 이는 음식을 장기간 보관하기 위한 방법을 구상하는 과정에서 찾아낸 방식이다. 한국에서 겨울에 가족이나 동네 이웃들과 모여 김치를 먹듯, 폴란드 농촌 지역에서는 수확 후 겨울을 나기 위한 양배추 절임을 만든다. 폴란드 전통 오이피클은 오이를 오크통에 담아 딜과 체리 잎, 마늘, 호스래디시를 넣어 발효시키고, 여기에 큐민, 머스타드 씨, 타라곤, 세이지 등을 넣어 맛을 낸다. 사우어크라우트로 알려져 있는 양배추 피클도 뺴놓을 수 없다. 아주 오래전에는 양배추를 길게 썬 뒤 소금을 뿌린 뒤에 발로 밟아서 으깼다고 한다. 당근이나 사과도 같이 넣어 맛을 낸다고 하는데, 정해진 레시피가 있는 것이 아니라 집안마다 맛이 다 다르다고 한다. 마치 집집마다 김치맛이 다른 것처럼. #맥주와 꿀술을 즐겨먹는 나라 폴란드는 애주가가 많은 나라로 알려져 있다. 1991년 총선에는 맥주 애호가당이 출현해 무려 16석의 의석을 얻은 적도 있다고 한다. 폴란드는 맥주 양조와 벌꿀술, 담금주 제조 역사가 오래됐는데 요즘은 마이크로 브루어리에서 만드는 개성 있는 비살균 맥주가 인기다. 폴란드를 여행한다면 여러 지역 맥주를 즐기는 재미도 놓치지 않길 바란다. 또, 맥주만큼 유서가 깊은 술이 있는데 바로 벌꿀술이다. 폴란드는 오래전부터 항상 꿀이 풍부했기 때문에 사람들은 ‘숲이 준 벌꿀’이라는 선물로 도수가 높은 리큐르를 만드는 방법을 터득했다. 이는 미드(Maed)라고 불리며 벌꿀술 중에서 최상품은 푸우토락(Poltorak), 부이니악(Dwojniak), 트루이니악(Trojniak) 등인데 술에 들어 있는 꿀 함량에 따라 이름이 다르다. 폴란드의 보드카와 담금주도 빼놓을 수 없다. 폴란드 보드카는 밀과 호밀 등의 곡물과 감자로 만들고, 담금주는 모과, 블랙 커런츠, 체리 등 제철 과일들을 이용해서 지금도 가정에서 담금주를 만든다. (관련 영상https://www.youtube.com/watch?v=dbezKZIaFS8) 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

#공항에서 내리자마자 달려간 만두전문점 후쿠오카공항에 내려 한국의 티머니카드 같은 역할을 하는 교통카드 니모카(Nimoca)를 구입한 뒤 지하철을 타고 숙소가 있는 텐진역으로 향했다. 공항선으로 약 11분 정도 소요되는 거리라 부담이 없다. 텐진역에서 걸어서 10분 정도에 있는 무인호텔 미즈카 다이묘에 체크인한 뒤 무거운 짐을 던져두고 밖으로 나왔다. 저녁에 도착한지라 여행의 피로를 풀기 위해 뜨끈한 후쿠오카식 뚝배기 물만두와 군만두를 먹을 수 있는 교자노테무진 (餃子のテムジン)으로 이동했다. 이곳은 후쿠오카에서 교자 맛집으로 손꼽는 곳으로, 만두피와 만두소를 일일이 빚고 있는 정성이 가득한 곳이다. 특히 30대로 보이는 젊은 남성들이 반죽을 직접 치대며 만두를 빚고 있기 때문에 식사하는 내내 활기가 넘친다. 공간은 바와 홀, 룸 좌석으로 나뉘어 있는데 역동적인 분위기를 좋아한다면 바 자리를 택하시길! 불길이 화르륵 타오르는 모습을 보며 여러 가지 요리를 골라먹을 수 있다. 이곳의 시그니처 메뉴는 단연 군만두와 물만두다. 군만두는 생각보다 크기가 작았지만 피는 얇고, 그 안에 만두소는 옹골차게 차있어 한입에 쏙 넣기 좋았다. 물만두는 조금 특이하게 나왔는데 뜨거운 물이 자작하게 차 있는 뚝배기 안에 정말 만두를 넣어서 제공하는 리얼 물만두였다. 보들보들한 질감과 깔끔한 국물은 좋았지만 너무 깔끔한 맛이라 녹진한 한국의 사골육수 만둣국이 조금 그리워지긴 했다. # 사카에야 스테이크를 아십니까 간단한 식사를 마치고 후쿠오카 미식가들에게 소문난 프렌치 내추럴 와인바 르루비스(Le Rubis)를 찾았다. 이곳은 2007년에 후쿠오카의 북쪽에서 가게문을 열고, 최근에 후쿠오카 도심으로 이전했다. 주력 메뉴는 프랑스 요리와 내추럴 와인으로 약 11년 넘게 운영을 해오며, 후쿠오카 사람들뿐만 아니라 전 세계에 있는 미식가들이 내추럴 와인 성지순례길로 찾는 곳 중의 하나다. 남편은 요리를 하고 부인은 와인을 추천한다. 직접 튀긴 포테이토칩에 둘러싸여 있는 고등어숙회, 30분 동안 고기 양면을 돌려가며 주물팬에 굽는 스테이크, 완두콩으로 만든 푸딩 등 다른 곳에서 찾기 어려운 르루비스만의 특별한 요리들이 있는데 그중에서 가장 인상적인 요리는 사카에야 스테이크. 일본 시가현에 있는 니쿠 사카에야라는 곳에서 직접 받는 쇠고기로, 워낙 귀한 품종이라 전국에 이 고기를 받을 수 있는 매장은 서른여 곳밖에 되지 않는다고 한다. 르루비스는 사카에야 쇠고기를 스테이크로 즐길 수 있는 곳 중의 하나로, 겉면을 바삭하게 익히기 위해 30분간 양면을 돌려가며 불 옆에 서 있어야 한다. 그래서 셰프가 바쁠 땐 이 요리를 맛보기 힘들기 때문에 방문 전에 전화로 예약을 하는 것이 좋겠다. 크기는 크지 않지만, 지방과 단백질이 적절하게 퍼져 있는 속은 촉촉하고 겉은 마치 후렌치 프라이의 끝부분을 먹는 것 같은 바삭함이 느껴진다. #자연의 맛을 느끼고 싶다면 치유의 음식 도심에서 조금 떨어진 곳이지만 여행의 피로를 치유하고 가고 싶다면 꼭 들러야 할 곳이 있다. 바로 우루우비(閏日). 여기도 부부가 운영하는 2인 식당으로, 주변에 상업시설이 없는 주거지 안에 자리 잡고 있다. 택시를 타고 내리니 “깊은 산 속 옹달샘” 노랫가락이 떠오른다. 정원을 지나 미닫이문을 여니 햇살이 은은하게 들어오는 나무로 만든 집이다. 이곳에서는 남편이 손님맞이를 하고 부인은 요리를 한다. 요리는 단품으로 주문할 수도 있고 코스로 주문할 수도 있지만 처음 방문하는 것이라면 코스 주문을 추천한다. 런치 코스는 3000엔으로 약 7~8가지 요리가 제공되며 음식이 천천히 나오기 때문에 약 두 시간 동안 식사가 이어졌다. 모든 요리는 직접 수집한 그릇 위에 나뭇잎 한 장을 올려 나오는데, 청아하고 단아한 담음새에 기분이 좋아진다. 첫 번째 요리는 완두콩 수프로 소금간 전혀 없이 약간의 크림을 넣어 저어 먹는다. 두번째 요리는 데친 두릅 위에 토마토소스를 올려 감칠맛을 살렸다. 세번째 요리는 완두콩보다 작은 콩과 콩깍지가 통째로 나오는데 얼마나 아삭한지 씹을 때마다 머릿속에 아삭한 소리가 울려퍼진다. 이어서 튀긴 마, 작두콩 푸딩, 된장소스에 담긴 닭고기구이, 생선구이가 들어가 있는 크레이프가 나왔고 참나물 된장국과 직접 지은 하얀 밥으로 식사를 마무리한다. 식재료 본연의 맛이 무엇인지 탐구심을 끌어내고, 자연의 맛이 무엇인지 오감으로 느낄 수 있는 우루우비. 음식으로 몸과 마음을 치유하고 싶다면 우루우비의 치유의 음식을 놓치지 않길 바란다. 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

#감귤공장이 수제맥주 양조장으로 변신 제주공항에서 차로 30분이면 갈 수 있는 맥파이 브루어리. 맥파이(Magpie)는 까치를 뜻하는 영어 단어다. 왜 까치일까. 맥파이 브루어리를 네 명의 친구들과 함께 만든 하산 아이더(Hassan Haider)씨는 한국에 있는 동안 까치는 좋은 소식을 물어오는 새라는 뜻을 알게 되면서, 한국 시장에 좋은 수제맥주 문화를 가지고 오고 싶었다고 말한다. 2012년 경리단길에 피자와 맥주를 함께 즐길 수 있는 자그마한 펍을 시작으로 2016년 아라리오 뮤지엄의 투자를 받아 제주도에 있는 빈 감귤창고를 개조해 양조장을 만들었다. 깔끔한 회색빛 외관에 커다란 까치 그림이 그려져 있고, 양조장 앞에는 현무암이 군데군데 솟아 있는 앞마당 파라솔 밑에서 피맥을 즐기고 있는 사람들을 볼 수 있었다. 평일은 끊임없이 맥주를 생산하고, 주말에는 양조장을 일반인에게 개방해 양조장 투어 프로그램을 진행한다. 토∼일요일 오후 1시, 2시, 4시, 5시에만 투어가 가능하며 인당 2만원에 양조장 투어와 다섯 가지 맥주 시음, 맥파이의 시그니처 맥주 중 한잔을 자유롭게 선택해 먹을 수 있다. 40~50분간 양조장 투어가 진행되는 동안 맥파이의 양조사로부터 맥주의 생산 과정, 수제맥주가 특별한 이유에 대해 차분히 설명을 들을 수 있다. 맥주의 주원료인 보리, 홉, 효모, 물 중 보리를 네가지 단계로 로스팅했을 때 색과 향, 맛의 차이가 어떻게 다른지 오감으로 느낄 수 있는 인상적인 투어다. 시음은 양조장에서 바로 만든 시원한 맥파이의 시그니처 맥주 쾰시, 페일에일, 포터, 아이피에이, 고제를 맛볼 수 있다. 이 외에 매년 새로운 시즈널 맥주를 새롭게 만들고 있어 수제맥주의 크리에이티브를 느낄 수 있다. #대한민국 해남 1호가 선사하는 바다 밥상 제주도에는 해녀만 있는 것이 아니다. 해녀처럼 직접 물질을 해 전복, 소라, 보말 등을 따는 남자 해녀, 해남도 있다. 제주공항에서 가까운 일통이반은 대한민국 해남 1호 문정석씨가 운영하는 제주 토속 식당이다. 그는 70세가 넘었지만 반드시 자기 손으로 채집한 해산물만 판다는 철학을 갖고 지금도 물질을 하고 있다. 이곳을 찾아오게 된 이유는 인스타그램에 올라온 녹진한 보말죽 위에 올라가 있는 촉촉한 성게 사진 때문. 유명 셰프 오세득 셰프를 비롯한 제주 미식가들이 발품 팔아 찾아 인스타그램에 수많은 인증샷을 올렸는데 사진만으로 ‘여기다’라는 확신이 들 정도로 제주스러운 바다 밥상이 차려져 나온다. 성게 올린 보말죽이라는 메뉴는 따로 없고, 성게와 보말죽을 하나씩 주문해서 각자 만들어 먹으면 된다. 보말죽은 전복 내장을 통째로 넣어 만든 전복죽처럼 녹진한데 비린맛 없이 깔끔하다. 보말죽 위에 성게와 반찬으로 나오는 모자반 무침을 올리고 참기름을 가볍게 두르면 입 안에서 바다향기가 가득 퍼진다. 소주 안주로 가볍게 먹고 싶다면 소라회를 추천한다. 전복회보다 가격은 5000원 저렴하지만 맛은 더 깔끔하고, 오독한 맛이 살아있다. 씹을 때마다 머리 속에 울려퍼지는 ‘오독오독’ 소리는 식욕을 계속해서 자극한다. 해산물이 비려서 못 먹겠다는 지인들이 있다면 제주도 일통이반에 데리고 가 제주의 신선한 바다내음과 해산물을 맛보여주자. 정말 신선한 성게와 회는 신선하면서 비리지 않으니까. #중문색달해수욕장의 석양을 담은 이색공간 잘 먹고, 잘 마셨으니 이제 예쁜 사진을 찍을 때가 왔다. 서귀포 중문관광단지 퍼시픽랜드 안에 자리 잡고 있는 더 클리프는 수려한 경치를 즐기며 신나게 놀 수 있는 핫플레이스다. 거대한 661㎡ 실내 규모와 바다와 인접해 있는 3306㎡가량의 야외광장을 갖추고 있는데 지난해 EDM페스티벌과 더불어 DJ 파티, 클래식 공연, 피아니스트 요시타마 료 공연 등을 진행하기도 했다. 초록색 기와 아래 펼쳐져 있는 하얀색 건물 안에는 LED 조명이 밝게 빛나는 바, 다트, DJ 부스, 폴댄스장이 갖추어져 있고, 밖으로 나가면 파란 제주 바다를 바라보며 즐길 수 있는 테라스 라운지가 열려 있다. 노트북 한대를 무릎 위에 두고 칵테일을 한잔 마시며 일을 하고 있는 사람들도 눈에 띈다. 공간이 좋으니 시간 가는 줄 모르고 즐길 수 있지만, 이곳의 시그니처 메뉴들을 맛보면 파티의 삼박자가 완벽하게 맞는 곳이 된다. 대표적인 메뉴는 멜젓 흑돼지 파스타와 한치와 돼지고기를 올린 화덕피자, 수제버거와 프렌치프라이다. 흑돼지를 얇게 썰어 멜젓으로 간을 한 파스타는 한번 맛보면 “이것이 제주도다”라고 외치게 만든다. 살짝 튀긴 듯 구워낸 흑돼지와 흑돼지의 맛을 끌어올려주는 멜젓은 맛을 보는 사람마다 엄지를 치켜올린다고 한다. 쉴 땐 쉬고, 놀 땐 확실히 놀 수 있는 제주도민들의 삶이 잠시 부러워진다. 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

#포천의 명물 수제양념 이동갈비 포천에 가보지 않은 사람은 있어도 포천이동갈비를 처음 들어본 사람은 없을 것이다. 포천이동갈비는 우리나라 갈비의 대명사이자 포천의 대표적인 음식 중 하나다. 포천이동갈비는 휴가를 나온 군인들이 먼저 먹으면서 유래됐다고 한다. 1970년 군 입대한 아들을 만나려고 경상도에서 온 한 어머니가 집에서 직접 가지고 온 소갈비를 들고 포천의 한 돼지갈비집을 찾았다. 내일 군대에 있는 아들과 고기를 먹을 예정인데 양념해서 구워 주면 양념값과 식사까지 함께 계산을 하겠다며 사정을 했다고 한다. 귀한 아들에게 고기를 먹일 생각에 비싼 쇠고기를 직접 사서 들고 왔지만, 날이 더워서 생고기로 구워 먹기에는 고기의 맛이 변했기 때문이다. 돼지갈비집 주인은 고기를 받은 뒤 다음 날 가장 좋은 암소고기를 사서 양념을 한 뒤에 노모와 아들에게 식사를 대접했다고 한다. 그 후로 소문이 나 포천에 있는 많은 고깃집이 쇠고기를 달착지근한 돼지고기 양념에 버무려 판매하기 시작했다. 포천이동갈비는 포천 내 이동이라는 지역에 고깃집이 밀집해 포천의 대명사가 되어버렸다. 실제로 이동에 가면 큼지막한 포천이동갈비집이 즐비해 어디를 갈지 고민하게 된다. 이번 여행에서 찾은 고깃집은 원조이동 김미자 할머니 갈비집이다. 문을 연 지 50년 넘은 곳으로 김미자 할머니가 손수 만든 메주와 간장으로 양념한다. 이동갈비의 진미는 감칠맛나는 양념에 있는데 삼삼한 맛의 간장에 여러 가지 과일즙을 넣어 지금까지도 김미자 할머니가 직접 갈비를 재우고 있다. 50년 이상 갈비를 재우다 보니 손금도 잘 안 보인다는 김미자 할머니는 매일 찾아오는 손님들 때문에 한 번도 이동면 장암리를 떠나 본 적이 없다고 한다. 깨끗한 숯불 위에 때가 묻지 않은 철판을 올리고, 직접 담근 백김치와 파무침, 도라지, 콩나물 등이 반찬으로 나온다. 그리고 배 한 쪽이 다소곳하게 누워 있는 포천이동갈비가 나온다. 식사를 하는 동안 고기를 계속해서 구워 주기 때문에 고기를 태워 먹을 일이 없고, 친절한 종업원분들의 배려로 고기맛에만 집중할 수 있는 식사를 할 수 있다. 식당 안에는 400년 묵은 큰 느티나무가 있는데, 자세히 보니 돈뭉치가 여기저기 껴 있다. 손님들이 모두 끼워 놓은 돈들인데 양념갈비를 맛있게 드신 분들에게 복이 들어오도록 매일 기도하고 있다고 한다. 그 때문일까. 이날 김미자 할머니의 포천이동갈비를 먹고 난 후 좋은 일이 계속해서 생기고 있는 기분이 든다. #깨끗한 자연을 담은 양조장 탐방 약식주동원(藥食酒同原). 약, 음식, 술의 근원은 모두 같은 자연이라는 의미로 옛 선조들의 지혜가 담겨 있는 말이다. 이 가치관을 가지고 우리 전통주를 담그고 있는 양조장이 포천에 있다. 바로 배상면주가. 1996년에 설립된 배상면주가의 배상면 회장은 ‘누룩왕’으로 불릴 정도로 평생을 누룩 연구와 좋은 술을 만들기 위해 헌신한 인물이다. 이곳은 대표술 느린마을 막걸리를 비롯해 산사춘, 심술, 세시주, 오매락퍽, 복분자음, 빙탄복과 같은 다양한 약주, 과실주, 증류주를 만들고 있다. 최고보다는 차별화된 술을 만들겠다는 일념으로 개발한 것이 바로 ‘생쌀발효법’이다. 보통 탁주는 고두밥을 지어 말린 뒤 누룩과 섞어서 술을 빚는다. 반면 이곳은 생쌀을 가루내 누룩과 함께 버무려 술을 빚는다. 생쌀로도 술이 빚어지는 이유는 힘이 강한 누룩을 사용하기 때문인데 이곳에서는 씨누룩을 직접 볼 수 있다. 배상면주가의 양조장 산사원에서는 배 회장의 유품들을 모아 놓은 방을 만날 수 있다. 이곳은 그가 평생 연구하고 노트에 메모했던 내용들로 벽지를 꾸몄고, 우리 술에 대한 이야기들로 꽉 채워져 있다. 배상면주가가 명품술, 명품 브랜드로 남을 수 있었던 것은 배 회장과 가족들의 술에 대한 옛 기록 수집도 한몫한 것으로 보인다. 배상면주가의 제조·유통 융합 비즈니스 ‘동네방네 양조장’ 서비스도 인기다. 막걸리를 만들고 싶어하는 사업주가 ‘공덕역막걸리’, ‘천호동막걸리’ 등 각 지역의 동네 이름을 내걸고 직접 제조, 유통할 수 있도록 지원을 해주고 있기 때문이다. 지역마다 다른 양조장 주인의 손맛을 보여주는 수제막걸리 양조장 플랫폼인 셈이다. 수제 맥주에 이어 내 손으로 빚는 수제 막걸리가 보편화되면 막걸리 시장의 확대를 도모하는 경제효과가 기대된다. 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

#양조장 안에 울려 퍼지는 목소리 “예쁘다, 잘한다, 사랑한다” 고택을 개조해서 만든 당진의 신평양조장에 가면 기분 좋은 목소리가 들린다. 김용세 명인이 술이 익어가고 있는 항아리 옆에 기대어 탄산이 올라오고 있는 모습을 보며 “예쁘다, 잘한다, 사랑한다”고 연신 칭찬을 하고 있는데 칭찬은 고래도 춤추게 한다는 말처럼 술도 칭찬을 들어야 잘 익는다는 명인의 말씀이다. 신평양조장은 1933년부터 당진의 해나루쌀로 같은 자리에서 3대째 술을 빚는 당진의 명물이자 살아있는 전통주 역사의 산물이다. 1대 김순식 대표는 24세의 젊은 나이로 신평양조장의 전신인 화신양조장을 창업했는데, 주세법 공포와 한국전쟁, 전후 혼란기와 같은 위기가 있었지만 그 시련 속에서 멈추지 않고 성장을 했다. 모두가 어려웠던 시절 국가 재건 운동이 전개됐고, 신평양조장은 이때 신평면에 시내전화 개설과 우체국 도입을 주도하는 등 지역 경제를 발전시키는 데 큰 공헌을 하며 당진 지역사회의 중심이 됐다. 2018년 식품명인으로 선정된 김용세 명인은 아버지로부터 전수한 2대 생산자로서 양조장에서 익힌 기술과 경험을 발전시켜 양조기술의 전성기를 일구어냈다. 신평양조장에서는 당진의 해나루쌀과 하얀 연잎 백련을 원료로 백련막걸리와 백련맑은술을 만들고 있는데, 백련막걸리는 2009년 청와대 만찬주로 선정될 정도로 그 맛과 품질이 일관적이고 뛰어나다. 현재의 양조장은 1933년부터 살고 있던 고택으로 원형 그대로 보존하고 있다. 오래된 고서, 문헌, 주모를 만드는 항아리와 심지어 그 시대의 영수증까지 볼 수 있어 마치 전통주 박물관에 온 듯한 느낌이다. 2013년 ‘찾아가는 양조장’으로 선정돼 양조장 바로 옆에 전통주 문화 체험장인 백련양조문화원이 있는데, 전통주 역사에 대한 전시와 막걸리 빚기 체험 프로그램뿐만 아니라 막걸리 소믈리에 코스, 증류주 체험, 누룩전 빚기 등을 할 수 있다. 달큰한 냄새가 모락모락 피어나는 고두밥을 면포 위에 펼치고, 넓게 펼쳐 식힌다. 어느 정도 온기가 빠져나가면 고두밥을 둥글려서 항아리에 넣고, 누룩과 물을 넣어 막걸리를 만들면 되는데 섞는 과정에서 무작정 주먹으로 으깨지 말고, “예쁘다, 사랑한다, 감사한다” 말을 하며 조심스럽게 섞으니 더 맛있는 술이 만들어지는 기분이다. 막걸리 빚기가 끝나면 집에 가서 마무리를 할 수 있도록 항아리를 가져갈 수 있고, 굉장히 저렴한 가격으로 백련 막걸리와 맑은 술을 구입할 수 있어 당진에 오면 놓치지 말아야 할 곳이다. 현재는 김동교 대표가 3대째 가업을 이어가고 있는데 대기업 출신의 사업가로서 120평 규모의 셰막이라는 막걸리바도 서울 강남역에서 운영해 젊은 사람들의 입맛도 사로잡고 있다. #당진의 지역성과 푸짐함을 담은 우렁쌈밥 우렁이는 풀을 아주 좋아하는 대식가다. 그런데 물속의 풀만 먹는 습성이 있어서 논에 풀어두면 벼는 먹지 않고, 잡초를 뜯어먹는 천연 제초제 역할을 한다. 당진에 오면 우렁이쌈밥집을 굉장히 많이 볼 수 있는데, 당진에 드넓게 펼쳐진 논을 보면 왜 우렁이가 많은지 이해가 될 것이다. 당진에 와서 꼭 먹어야 할 음식을 꼽는다면 바로 우렁이쌈밥인데, 우렁이쌈밥은 당진의 향토음식이자 9미 중 하나로 칼로리는 낮고 단백질이 풍부한 요리다. 양조장 투어를 마친 뒤 우렁이쌈밥을 먹으러 신평면에 가니 도로 하나를 가운데 두고 모두 우렁이쌈밥만 팔고 있다. 그중에서 간판조차 우렁차게 큰 옛날우렁이식당을 찾았는데 평일 점심부터 문전성시다. 대표 메뉴는 옛날우렁이정식으로 우렁쌈밥, 우렁초무침, 우렁된장찌개와 더불어 굴비, 제육볶음까지 모두 맛볼 수 있는 푸짐한 요리다. 먼저 우렁초무침부터 먹으면 되는데 우렁이와 새콤한 파무침을 깻잎 위에 올려 싸먹으면 없던 식욕마저 생겨난다. 우렁이는 본래 고기를 쉽게 먹을 수 없었던 서민들에게 단백질을 제공해주는 귀중한 식재료로 쫀득한 맛만 보면 고기보다 더 훌륭하다. 우렁초무침을 적당히 먹고 나면 본론으로 들어간다. 우렁쌈밥은 두 가지 맛으로 즐길 수 있는데, 두부의 포슬포슬함을 느낄 수 있는 부드러운 맛의 쌈장과 감칠맛이 뛰어난 진한 맛의 쌈장이 한꺼번에 같이 나온다. 둘 다 고온의 뚝배기에 쌈장을 되직하게 끓여 나오기 때문에 아랫부분이 그을려서 나오는데 숟가락으로 깊게 떠서 먹으면 복합적인 맛을 즐길 수 있다. 신선한 상추 위에 하얀 밥 한 숟가락, 우렁이쌈밥 한 숟가락을 얹어 큼지막하게 싸먹으면 상추의 아삭함과 밥의 따뜻한 온기, 쌈장의 감칠맛, 그리고 쫀득한 우렁이가 이루는 앙상블이 입안을 가득 채워준다. 서울에서 우렁이쌈밥을 간혹가다 먹은 적이 있는데, 당진의 우렁이쌈밥은 비교하기 불가능할 정도로 신선하고, 푸짐해 당진 9미로 선정된 이유가 이해된다. 이 맛이 그립지만 당진까지 오기 어려운 사람들을 위해 택배로 우렁쌈장을 배송하는 서비스도 하고 있다니, 집에서도 현지의 맛을 느껴보자 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

언제부터였을까. 불과 몇 년 전만 해도 자동차 수리를 하거나 수제화를 맞추러 가는 동네였던 성수동이 패피(패션피플의 준말)들이 즐겨찾는 핫플레이스가 됐다. 카페, 레스토랑은 물론 수제캐러멜숍, 트렌드 라이프 스타일숍, 갤러리, 복합문화공간 등 그 누구보다도 시간을 멋스럽게 보낼 수 있는 문화 명소가 되었다. 안젤라의 푸드트립 열아홉번째 목적지는 성수동이다.#‘한국의 브루클린’으로 변신한 성수동성수동은 2호선이 지나가는 지역이긴 하지만, 자동차부품 공장과 구두 공장이 즐비해 특별한 일이 있지 않으면 찾아갈 일이 없는 동네였다. 그런데 2012년, 패션그룹 코오롱이 성수동에 있는 대림창고에서 패션쇼를 개최하면서 성수동의 판이 완전히 달라지기 시작했다. 대림창고는 원래 정미소였던 곳이 물류 창고로 쓰이다가 창고형 카페가 됐다. 그런데 창고라는 공간 자체가 층고가 높고, 기둥이 없기 때문에 전시예술 또한 충분히 수용할 수 있어 패션쇼, 전시, 갤러리로 변신했다. 코오롱이 브랜드 행사장소로 활용하면서 소녀시대, 손태영, 고준희 등 셀럽들이 찾기 시작했고, 대림창고를 중심으로 카페 거리가 만들어졌다. 마치 철물점으로 가득했던 을지로가 젊은 청년들의 아이디어를 만나 피자, 파스타, 맥주, 커피향이 흐르는 지역이 되면서 성수동도 ‘한국의 브루클린’이라는 별명답게 다양한 방식으로 공간 소비가 이뤄지고 있다. #감성소비 복합문화공간으로 인기몰이대림창고 뒤로 걸어다가 보면 솜사탕같이 포근한 색깔의 ㄷ자형 건물이 눈에 들어온다. 인디핑크로 건물 전체를 칠했는데, 붉은 벽돌과 회색빛 시멘트로 가득 차 있던 그동안의 성수동의 색깔과 사뭇 다르다. 입구에 들어가니 가운데가 뻥 뚫려 있고 양쪽으로 다양한 브랜드가 입점해 있다. 수제 캐러멜 전문점 인덱스카라멜부터 라이프 스타일숍 띵굴마켓, 북스토어 아크앤북, 인도의 맥주 양조장, 미국식 피자 스테이션, 만두 전문점 창화당, 살라미 전문점 존쿡델리미트까지 서로 다른 콘셉트의 브랜드로 가득 차 있다. 이 공간의 이름은 성수연방. 이곳을 기획한 오티디 코퍼레이션은 ‘카페에서 꼭 커피만 마실 필요 없고, 레스토랑에서 꼭 식사만 해야 하는가’라는 생각을 바탕으로 공간의 쓰임새를 다방면으로 활용할 수 있는 복합문화공간을 만들었다고 한다. #수제 캐러멜 천국 성수연방에서 가장 핫한 한 곳을 꼽자면 수제 캐러멜 전문점, 인덱스카라멜이다. 나 역시 인스타그램에 올라온 사진들을 보고 찾아왔는데 오후 4시에 벌써 품절이란다. 인덱스카라멜은 캐러멜을 파는 곳이지만, 한국적인 미를 살리기 위해 하얀색 도자기 위에 마스카르포네, 딸기, 코코넛밀크, 소금, 화이트 트러플 등 다양한 맛의 트러플을 올려 제공한다. 캐러멜을 만들 때 사용하는 황설탕을 매장 내에서 디스플레이도 하고, 사탕수수와 함께 따로 팔기도 한다. 매장에서 먹을 수도 있고, 6개 세트, 12개 세트로 포장해갈 수 있는데 넥타이가 들어 있을 것 같은 네모 난 상자가 색깔별로 준비돼 있어 누군가에게 선물하고 싶다는 생각이 든다. 캐러멜 한 개는 2900원. 마치 마카롱의 전신을 보는 느낌이다. 크기는 작지만 달콤한 맛과 감각적인 세팅으로 나를 위한 ‘작은 사치’를 누릴 수 있는 공간이다. 캐러멜은 오전에 한 번, 오후 7시에 한 번 들어온다고 하니 시간을 참고하고 인덱스카라멜을 방문하자. #달콤 탱탱 콜라겐 족발우리나라처럼 돼지고기의 모든 부위를 먹는 나라가 또 있을까. 삼겹살은 물론 돼지 목살, 항정살, 껍데기, 돼지 내장을 넣은 돼지국밥, 그리고 돼지발 족발까지. 서울에서 맛있는 족발을 먹을 수 있는 지역을 꼽자면 장충동, 양재, 그리고 성수동을 꼽을 수 있는데 그중에서 성수동 성수족발은 시간이 지나도 한결같이 미식가들의 사랑을 받고 있다. 성수족발은 윤기가 좌르르 흐르는 쫀쫀한 껍질과 아삭한 부추 무침이 예술이다. 다른 곳보다 약간 달달한 맛이 특징인데 처음엔 젓가락으로 조심스럽게 먹다가 나중엔 뼈를 잡고 뜯어먹고, 손에 묻은 양념까지 쪽쪽 빨아먹게 만드는 ‘마력’이 있다. 족발은 남자들이 퇴근 후 소주 한잔과 함께 먹기 좋은 안주였는데, 요즘은 족발 껍질에 들어있는 콜라겐이 피부에 좋다는 소문을 듣고 젊은 여성들도 줄지어 찾고 있다. 과학적으로 분석하면 족발은 동물성 콜라겐이기 때문에 체내에 흡수되는 양이 많지는 않지만 기분 좋게 먹으면 몸과 마음도 건강해지니 실제로 피부도 좋아지지 않을까 하는 기대를 해본다.김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

황금돼지의 해를 맞이해 수많은 식당과 브랜드에서 돼지고기 마케팅을 열렬히 펼치고 있다. GS리테일이 운영하는 GS 편의점 돼지고기 간편식부터 이랜드파크의 한식뷔페 자연별곡에서 만날 수 있는 황금돼지티라미수, 댓잎 삼겹구이, 마늘떡갈비, 원조 모듬순대 등 황금돼지 뷔페 메뉴, 호텔과 레스토랑에서 판매하고 있는 이베리코·버크셔·듀록·로열듀록 등 고급 육종, 돼지고기 염장육 샤르퀴트리(Charcuterie)의 등장까지 돼지고기로 할 수 있는 거의 모든 상품이 개발되고 있다. 안젤라의 푸드트립 열여덟 번째 주제는 돼지고기다.# 돼지고기를 구우면 왜 맛있을까자연에서 얻을 수 있는 바삭한 음식은 곤충과 채소뿐이다. 하지만 불을 이용해 요리하면 훨씬 다양한 종류의 바삭한 음식을 얻을 수 있다. 불로 익히면 음식이 부드러워질 뿐 아니라 겉이 갈색으로 변하면서 바삭바삭해진다. 이런 반응을 ‘캐러멜화’라고 부르는데, 포도당에 고온을 가하면 포도당이 갈색으로 변하고 바삭바삭해지는 과정이다.음식과학 저술가 해럴드 매기는 “캐러멜화라는 경이로운 변화 덕분에 여러 가지 사탕과 과자를 먹는 즐거움을 누릴 수 있게 되었다”고 평했다. 식재료를 불로 익혀 표면이 갈색으로 바뀌는 과정에서 일어나는 화학반응으로 인류는 고기를 맛있게 먹을 수 있는 진정한 잡식동물로 바뀌었다. 이 화학반응을 ‘마이야르 반응(Maillard reaction)’이라고 부르는데, 포도당이나 녹말 같은 탄수화물 분자가 단백질 덩어리에 들어 있는 아미노산 분자와 반응해서 일어난다. 고기, 밀가루, 채소를 굽거나 튀길 때 마이야르 반응이 일어나면서 바삭한 맛이 생긴다. 고기를 삶을 때는 물 때문에 고기의 표면 온도가 마이야르 반응이 일어날 수 있는 온도까지 오르지 않는다. 반면 고기를 굽거나 튀길 때는 표면 온도가 마이야르 반응이 일어날 수 있는 온도까지 오른다. 이 때문에 돼지고기를 구우면 고기 표면에서 바삭바삭하고 풍부한 맛이 나는 것이다. # 돼지고기를 가장 맛있게 구워 먹는 방법육시리는 국내산 여섯 가지 돼지고기와 고향을 닮은 음식이 있는 돼지고기 구이집이다. 그동안 삼겹살에만 편향됐던 국내 돼지고기 시장에 도전장을 내민 곳으로, 미식가들이 사랑하는 곳으로 자리 잡고 있다. 오직 국내산 한돈만을 사용하며, 엄격한 기준을 통과한 여섯 가지 부위의 다양한 돼지고기를 맛볼 수 있다. 삼겹살이 지닌 고소함을 극대화한 메뉴가 돋보이는데, 지방층이 두껍고 육질이 부드러운 암퇘지의 초밀도 삼겹살, 씹는 맛이 살아 있는 껍데기가 붙어 있는 항정살, 돼지 한 마리에서 딱 200g만 있는 통가브리살 등이 대표 메뉴다.점원들이 고기를 직접 구워 주는데, 바싹 익히지 않고 미디엄 웰던으로 익혀 육즙을 촉촉하게 머금고 있는 돼지고기 맛을 제대로 느끼게 해준다. 그리고 갈치젓, 고추냉이, 명이나물, 백김치 등 돼지고기와 잘 어울리는 곁들이가 있어 상추쌈 없이도 돼지고기를 맛있게 먹는 경험을 할 수 있다. 실제로 돼지고기를 바싹 익혀버리면 육즙이 말라버리고, 상추쌈과 함께 먹으면 고기 본연의 맛을 느끼기 어렵다. # 황금돼지 코스와 궁극의 와인 페어링돼지고기를 양식 코스로 맛있게 먹고 싶다면 가로수길에 있는 엘본더테이블을 추천한다. 2008년에 오픈한 유러피언 레스토랑으로 약 10년 가까이 운영을 하며 가로수길의 터줏대감으로 자리 잡았다. 2017년 말 노해동 셰프를 영입해 부담 없이 맛있는 유러피언 요리를 즐길 수 있도록 했다. 특히 올해 황금돼지해를 맞이해 일요일마다 돼지고기와 와인의 훌륭한 페어링을 보여주는 ‘포크 & 와인 프로모션’을 진행하는데, 요거트 잣 드레싱을 곁들인 앤다이브 샐러드로 시작해 샤르퀴트리와 채소 쿠뤼디테(crudite), 화이트 라구 파스타, 이베리코 돼지를 이용한 토마토소스 폭찹이 무제한 제공되는 스파클링·레드와인과 함께 즐길 수 있다. 일반적인 라구(Ragu)는 토마토소스와 함께 볶아 만드는 미트 소스인데, 이곳에서는 돼지고기 본연의 맛을 살리기 위해 치즈로만 맛을 낸 화이트 미트 소스를 사용하는 점이 특징이다. 화이트 라구 파스타를 맛보면 돼지고기 특유의 뭉근한 질감과 입안을 휘감는 감칠맛을 느낄 수 있다.# 돼지고기 미식의 정점 샤르퀴트리서울 서초동의 한 좁은 골목에 들어가면 핑크색 돼지가 익살스럽게 웃고 있는 간판이 달려 있는 곳이 있다. 바로 메종조(Maison Jo)로 프랑스식 육가공품을 말하는 샤르퀴트리 전문점이다. 메종조는 오픈하기 전부터 미식가들이 입을 모아 “드디어 우리나라에도 샤르퀴트리를 제대로 맛볼 수 있는 곳이 생기는구나!”라고 하면서 고대했던 곳이다. 샤르퀴트리는 프로슈토, 살라미, 소시지와 같은 염장육을 말하는데 그동안은 스페인이나 이탈리아, 프랑스에서 수입한 제품들밖에 만날 수 없었다. 그러나 메종조는 제주도 돈육을 이용해 국내에서 직접 만들고 있다. 프랑스에서 샤르퀴트리를 만드는 기술은 배우며 실력을 쌓고 돌아온 조우람 셰프는 피순대의 일종인 부댕 누아르, 돼지고기와 소금을 넣어 만든 리예트, 마늘 소시지 등을 매장 뒤에 있는 주방에서 만들고 있다. 샤르퀴트리의 맛을 결정하는 것은 신선한 고기와 소금, 시간으로 주기적으로 제주도 돼지고기를 공수해 정성껏 만들고 있다. 최근에는 닭고기, 오리고기로도 만들고 있으며, 저녁에는 사전예약을 받아 내추럴 와인과 함께 샤르퀴트리를 즐길 수 있다.김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

삼다도, 삼무도, 탐라. 모두 제주도를 일컫는 말이다. 삼다도는 돌, 바람, 여자가 많은 섬이라는 뜻이고, 삼무도는 도적과 거지가 없어서 대문이 없는 섬을 말하고, 탐라는 제주의 옛 이름이다. 우리나라에서 가장 큰 섬이자 불과 물이 빚어낸 대한민국 최남단의 화산섬. 최근에는 수려한 자연환경만큼 젊은이들의 멋진 아이디어와 문화 콘텐츠로 감각적인 명소들이 생겨나고 있어 아무때나 가도 새롭고 즐겁다. 안젤라의 푸드트립 열일곱 번째 목적지는 제주도다.#내 몸을 깨우는 제주 토속 보양식 몸국제주에서의 아침은 몸국으로 시작한다. 김희선 몸국이라는 곳은 공항에서 차로 10분이면 갈 수 있는 곳이라 제주에 갈 때마다 가장 먼저 달려가는 곳인데 몸국이라는 이름이 다소 생소하다. 여기서 몸은 사람의 몸을 말하는 게 아니라 모자반이라는 해초류를 부르는 제주 방언이다. 톳처럼 생겼는데, 모자반을 넣고 끓이면 제주의 바다 냄새가 끓어오르기 시작한다. 아침 7시반부터 영업을 시작하는데 다들 어떻게 알고 왔는지 아침부터 줄을 기다리는 풍경이 놀라울 지경이다.메뉴는 몸국, 육개장, 성게미역국, 고등어구이 네 가지밖에 없는데, 처음 방문한다면 몸국과 성게미역국으로 시작하면 된다. 몸국은 된장을 풀어 칼칼한 육수에 모자반을 한 움큼 넣어 끓여낸 국으로 입에 넣었을 때 오독오독 씹히는 기분이 참 좋다. 미네랄과 섬유질도 많아서 몸에 좋아 제주도민들의 보양식으로도 알려져 있는데, 국물 한 스푼을 떠먹어 보면 제주 바다 한 입을 떠먹는 것 같은 기분이 들 정도다. #제주도 최대의 재래시장, 동문시장 & 갈치조림배를 든든하게 채웠으니 이제 시장투어다. 제주도 최대의 재래시장으로 동문시장, 동문 수산시장, 동문 풍물시장, 동문 공설시장이 합쳐 있는 곳인데 제주도 특산물인 은갈치부터 시작해 흑돼지, 감귤, 한라봉, 천혜향, 레드향, 오메기떡, 제주 막걸리 등 없는 것 빼고 다 있는 곳이다. 시장을 둘러보면 제주 사람들이 어떤 식재료를 즐겨먹는지, 어떤 성격을 가지고 있는지, 어떤 생활양식을 누리고 살고 있는지 알 수 있다.시장을 돌아다니다 보면 배가 슬슬 고파질 텐데 여기서 꼭 먹어야 하는 음식이 하나 있다. 바로 은갈치조림. 아무래도 수산시장이 있다 보니까 가장 신선한 재료를 이용한 음식이 제일이고, 시장 안에 있어서 멀리 갈 필요 없이 배를 두둑이 채울 수 있다는 장점이 있다. 꺼멍도새기라는 식당을 찾아갔는데 이름만 보면 흑돼지 전문구이집 같지만, 가장 인기 있는 메뉴는 은갈치조림이다. 갈치 마니아라 서울 남대문에 있는 갈치골목도 가보았지만 이곳만큼 맛있는 곳은 없었다. 1인당 갈치 세 토막이 나오는데 살이 어찌나 많은지 살만 먹어도 배부르다. 또 입에 쪽 붙는 매콤한 양념, 그리고 그 양념으로 졸인 부드러운 무조림까지 ‘밥도둑 삼형제’라고 할 정도로 대단한 맛이다. #제주의 시간을 담은 전통주 양조장한국 술의 역사를 살펴보면 신석기시대부터 곡물을 직접 재배했다고 알려져 있다. 그중에서 조, 피, 수수 등을 식량으로 섭취했는데 이때부터 과실이나 곡물을 이용한 술 제조방법도 습득하기 시작했다. 특히 조를 이용한 막걸리, 발효주, 증류주 등을 만들어 먹기 시작했는데 제주의 오메기술과 고소리술이 바로 그 제조법을 바탕으로 만든 술이다. 제주시에 있는 제주샘주는 찾아가는 양조장으로 선정된 곳으로, 제주의 천연 화산암반수와 청정한 농산물로만 술을 빚는다.대표적인 술로는 오메기술, 고소리술, 세우리, 니노메가 있는데 오메기는 차조를 일컫는 제주방언으로 이를 발효하면 오메기술, 증류하면 고소리술이 된다. 제주샘주 김숙희 대표는 ‘온 정성을 다하여 모든 이에게 이로운 술이 되자’라는 사명을 바탕으로 먹고 취해 버리는 것이 아닌 맛있는 음식에 곁들여 먹는 좋은 친구로서 술을 먹는 문화를 이어가고 싶다고 한다.오메기술은 오메기떡을 사용해 누룩과 함께 발효시켜 만들었는데 한 잔을 마시니 적당히 달큰한 것이 제주의 신선한 회와 함께 먹고 싶어진다. 이곳에 오면 양조장 투어뿐만 아니라 쉰다리 체험, 오메기떡 체험, 칵테일 만들기 체험 등을 할 수 있고 아주 저렴한 가격에 술도 살 수 있어 술을 좋아하는 분들에게는 완벽한 관광코스다. 10인 이상만 가능하며 인당 1만5000원으로 홈페이지를 통해 사전 예약하면 된다. #멜젓에 찍어먹는 흑돼지제주 흑돼지를 먹을 땐 멜젓을 찍어먹는다. 멜은 제주도 방언으로 멸치를 뜻하고, 멸치를 소금에 절여 만든 젓갈음식이자 양념인데 멜젓을 보면 제주 흑돼지가 생각나고, 제주 흑돼지를 보면 멜젓이 생각난다. 제주도 흑돼지 전문점 돈사돈이 바로 이 문화를 만든 곳이다. 고기를 주문하면 멜젓에 마늘, 고추를 가위로 잘라 넣어 숯불의 열로 끓여준다. 짭조름한 바다의 맛과 함께 멸치 특유의 향으로 고기의 느끼함을 잡아주는데, 안 먹었으면 후회할 뻔했다는 생각이 들 정도다. 함께 곁들이는 술로는 한라산 소주와 제주맥주에서 생산한 제주위트에일을 추천한다. 한라산 소주는 제주의 물로 만든 소주로 깔끔함이 인상적이고, 제주위트에일은 제주 감귤 껍질을 넣어 만들어 산뜻하게 먹을 수 있다. 제주의 하루는 맛있다. 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

“드르르륵, 철컹철컹.” 이 골목에 가면 수많은 인쇄소와 철물점에서 기계 돌아가는 소리가 요란하다. 오토바이 위에 커다란 짐을 싣고 달리는 사람들부터 펌프, 밸브, 콤프레셔 등등 각종 부품들을 만드느라 정신이 없다. ‘도면만 있으면 탱크도 만들 수 있다’는 말이 있을 정도로 이곳 사람들은 자부심을 가지고 일하고 있다. 그런데 언젠가부터 젊은 사람들이 ‘노포투어’, 즉 오래된 맛집 투어를 하기 위해 을지로를 찾으면서 소박했던 골뱅이 골목, 노가리 골목이 재조명을 받고 있다. 안젤라의 푸드트립 열여섯 번째 목적지는 을지로다.#씹을수록 고소한 대창순대산수갑산은 1989년에 오픈한 순대 전문점으로 약 30년 가까이 순대국과 모둠순대, 부속고기로 순대 마니아들의 사랑을 받아왔다. 순대를 좋아하는 사람들이 순대 성지 순례를 시작할 때 가장 먼저 찾아오는 곳이 바로 여기다. 문을 열고 들어가면 돼지 삶는 냄새가 코를 찌른다. 마치 가정집을 개조한 것처럼 가게 안에 나무 계단이 있는 복층 구조 구석구석에 구수한 향이 베어있다. 오후 1시반 경에 찾아갔는데, 이미 테이블마다 소주병이 올라와 있고, 사람들의 볼은 이미 빨개져있었다. “순대국밥이랑 순대정식 하나씩 주세요!” 순대정식은 순대국과 모둠순대, 부속고기가 같이 나오는 구성으로 순대 한두 개가 나올 거라고 생각하면 큰 오산이다. 이곳의 대표메뉴인 대창순대와 돼지머리 편육, 오소리 감투, 암퇘지의 새끼보, 간이 함께 나오는데 모두 쫄깃쫄깃한 식감 때문에 몇번 씹다보면 금새 배가 불러진다. 게다가 대창순대는 소창보다 두꺼워 씹으면 씹을수록 은근한 육즙이 베어 나와 한번 먹어본 사람은 잊을 수 없는 맛이다.#1980년부터 을지로를 지켜온 숙성 맥주 산수갑산이 순대 성지라면, 을지 OB베어는 애주가들의 성지다. 을지로 노가리 골목 안에 자리 잡고 있는데, 을지 OB 베어를 중심으로 노가리 골목이 형성됐다고 할 정도로 이곳의 에너지는 대단하다. 부부가 운영을 하고 있는데, 남편은 밖에서 노가리를 연탄불에 굽고 있고, 아내는 신선한 맥주를 계속 짜고 있다. 안에 들어가니 벽을 보고 혼자 술을 마시는가 하면 ‘ㄴ자’ 테이블에 둘러앉아 두런두런 이야기를 나누고 있는 사람들이 보인다. 재밌는 건 기본 메뉴가 맥주이기 때문에 맥주를 주문하지 않아도 들어오는 사람의 머릿수를 세어 생맥주를 준다. 메뉴판은 더 재밌다. 1000원 노가리부터 번데기, 쥐포, 칼슘멸치, 땅콩, 소시지, 컵라면이 다다. 소박한 것 같지만 노가리를 맛보면 결코 소박한 맛이 아니다. 세월이 묻어있는 연탄 화덕에 노가리 한 마리를 노릇하게 구워서 주는데, 매장에서 직접 만든 특제 고추장 소스와 함께 먹으면 천국의 맛이다. 이 노가리에는 애틋한 사연도 담겨있다. 1981년에 공정거래위원회에서 주류공급자는 음식은 제공하면 안 된다는 법을 만들어 대체 안주로 노가리를 선택하게 됐는데, 을지 OB 베어를 시작으로 다른 가게들도 노가리와 고추장을 내놓기 시작하면서 이곳이 노가리 골목이 되었다고 한다. 맥주 맛에도 특별한 비결이 있다. 바로 숙성 맥주. 다른 곳은 급속냉각기를 사용해 최대한 차갑게 제공한다면, 이곳에서는 급속냉각기 대신에 디스펜서와 연결된 냉장고에 맥주통(케그)를 통째로 넣어 맥주를 냉장 숙성한다. 여름에는 2도, 겨울에는 4도에 맞춰 온도를 관리하는데, 다소 손이 많이 가긴 하지만 생맥주의 참맛을 살리기 위해 불편함을 감수하는 고집 덕분에 을지로 골뱅이 골목의 터줏대감이 됐다.#할머니의 손 맛 원조녹두전과 막걸리. 불변의 진리다. 이곳에 오면 막걸리는 장수막걸리와 지평막걸리 두 종류 밖에 없지만, 전은 무려 11가지나 되기 때문에 선택의 폭이 넓어진다. 게다가 문을 열고 들어가면 벙거지 모자를 쓴 할머니께서 푸근한 인상으로 맞아주는데 모든 전을 할머니가 직접 부쳐주신다. 체구도 크지 않아 손님이 줄지어 들어올 때마다 혹시나 쓰러지지 않을까 걱정이 될 정도다. 이곳 또한 복층 구조인데, 천장이 낮아 고개를 숙이고 들어가야 하는 불편함을 감수해야 하지만 그만한 가치가 있다. 대표 메뉴는 고추전과 고기녹두전. 잘게 다진 돼지고기를 녹두반죽에 넣어 부치는데 옛날 방식 그대로 위아래로 기름을 충분히 두르고 부치기 때문에 테두리는 바삭하면서 속은 포근하고 촉촉하다. 아무래도 전이다 보니 느끼하게 느껴진다면 시원한 막걸리 한 잔을 들이켜보라! 언제 그랬냐는 듯 기름기가 쑥 내려가고, 입 안을 청량하게 씻어내준다. 을지로의 하루는 맛있다! 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com