지평주조의 ‘지평생막걸리’는 1925년 경기도 양평 지평리에서 작은 양조장에서 시작해 현재는 ‘장수 생 막걸리’, ‘느린마을 막걸리’와 함께 대중 막걸리 중 하나로 자리 잡고 있다. ‘지평생막걸리’는 초기에는 막걸리를 좀 안다는 사람들 위주로 입소문을 타다가 2008년부터 막걸리 붐과 함께 크게 성장했다. 2010년 2억원에 불과했던 매출은 지난해 469억원으로 11년만에 230배 이상 올랐다. 지평생막걸리의 대중화를 이끌고 있는 지평주조가 이달 초 프리미엄 월간 시음회를 열었다. 이번 행사에는 언론, 인플루언서, 주류 전문가 등이 초청돼 다양한 술을 맛보고 의견을 나누는 시간을 가졌다. 시음회는 지평주조가 직접 운영하는 퓨전 한식 레스토랑 ‘푼주’에서 진행됐다. 푼주의 메인 셰프가 준비한 네 가지 음식이 곁들여졌으며, ‘지평옛막걸리’, ‘지평 석탄’, ‘지평 탁주’, ‘지평 탁주 칵테일’ 등 총 5종의 술이 제공돼 참석자들은 지평의 다채로운 술과 프리미엄 한식 페어링을 함께 경험할 수 있었다. ‘지평옛막걸리’는 지평주조의 대표 막걸리인 ‘지평생막걸리’의 원조 막걸리에 해당한다. 과거 지평주조는 쌀과 밀로 지평생막걸리를 빚었다. 그러다가 쌀 위주로 막걸리를 빚으면서, 밀로 빚은 막걸리를 ‘지평옛막걸리’라고 제품명을 변경했다. ‘지평옛막걸리’는 밀 특유의 쿰쿰하면서도 약간의 쓴맛이 매력적이다. ‘지평옛막걸리’는 양배추와 보리가 들어간 샐러드와 함께 제공됐다. 이어진 ‘지평 석탄’은 “삼키기 아깝다”라는 의미의 석탄주(惜呑酒) 방식으로 빚은 막걸리로, 12도의 알코올을 함유하고 있다. 석탄주는 tvN ‘폭군의 셰프’에 수라간 숙수들이 몰래 먹은 막걸리로도 등장했다. 걸쭉한 농도와 과일향의 산뜻함과 쌉싸름한 맛이 특징이다. 음식으론 연어, 한우 등을 활용한 한입 3종이 제공됐다. 세 번째 ‘지평 탁주’는 세 가지 누룩(전통누룩·개량누룩·입국)을 배합해 만든 프리미엄 탁주다. 12도로, 단양주(덧술 없이 한 번에 모든 재료를 넣어 빚는 술)다. 누룩 특유의 과실향과 찹쌀의 단맛이 매력적이다. 특히 얼음을 넣어 먹으면 맛이 더욱 부드러워진다. 음식으론 오리스테이크가 제공됐다. 이어 김성곤 바텐더가 ‘지평 탁주’를 활용한 칵테일을 선보였다. 지평 탁주와 배, 도라지청, 꿀 등이 들어갔다. 막걸리 특유의 맛과 도라지, 꿀 등이 들어가 ‘지극히 한국적인 칵테일’이 만들어졌다. 음식으론 사실상 마지막 술이었기 때문에 해장을 위해 민어솥밥과 황탯국이 제공됐다. 지평주조는 이번과 같은 프리미엄 시음회를 계속 열 계획이다. 지평주조 관계자는 “프리미엄 시음회를 이번에 처음 개최했지만 앞으로도 이러한 자리를 자주 갖을 예정”이라며 “프리미엄 시음회를 통해 다양한 의견과 반응을 확인할 수 있었기 때문”이라고 밝혔다.

“명색이 엔지니어 출신이고 제조업에 평생을 바쳐 왔기 때문에 남보다 다르고 더 나아야 승산이 있다고 생각했어요. 엔지니어링은 과학인 동시에 수치의 학문입니다. 그래서 원료, 발효, 증류, 숙성 등 단계마다 남들과 다른 5가지 정도의 차별화 요소를 넣기로 했고 현재 제품이 그리 실행한 결과물입니다.” 스마트브루어리는 증류식 소주와 보드카, 진을 빚는 곳으로, 특히 증류식 소주인 ‘마한’ 시리즈가 애주가들로부터 많은 사랑을 받고 있다. ‘마한’은 증류식 소주 특유의 맛과 향이 가득한 술로, 다양한 도수의 ‘마한’들과 더불어 오크통에 숙성한 ‘마한오크’까지 생산되고 있다. 스마트브루어리의 증류소는 크지 않다. 그럼에도 이렇게 다양한 술을 빚을 수 있었던 데에는 오세용 대표의 독특한 이력에 있다고 할 수 있다. 그는 미국 IBM 본사에서 일하다 귀국해 15년간 삼성전자에서 근무하며 반도체 사업부 부사장을 역임하고, 이후 SK하이닉스에서 제조·기술 부문 대표까지 맡았다. 좁은 공간에 최첨단 기술이 집약된 ‘반도체’에 익숙했으며, 그게 스마트브루어리에도 적용됐다. 평생을 ‘반도체맨’으로 살던 그가 전통주 사업을 하게 된 것은 ‘도전’을 하고 싶었기 때문이다. “새롭고 도전적인 일을 하는 것에 익숙해서인 것 같아요. 사실 술을 만드는 것이 새로운 길을 개척하는 것은 아니지만 개인적으로는 굉장히 흥미롭고 모험적이기까지 한 일입니다. 부딪쳐보기로 결정한 당시나 6년 차에 접어든 지금이나 모르는 것과 해보고 싶은 것이 끝없이 나타납니다. 이런 생활이 좋죠.” 스마트브루어리는 2019년 충북 청주에 세워졌다. 오 대표의 고향이다. 대표 술은 ‘마한’ 시리즈다. ‘마한’이란 이름을 사용한 것에 대해 “지역특산주이니만큼 지명을 드러내고 싶었지만 충북이나 청주 같은 현 지명은 술 이름에 사용하기가 쉽지 않다”며 “그래서 고대의 지명 몇 가지를 놓고 검토한 끝에 마한으로 정했다”고 설명했다. 그는 “삼한(마한·진한·변한)시대의 마한은 현재의 경기, 충청, 전라를 포함한다고 배웠지만 최근 학설은 한반도 전체가 마한이었다고 한다”며 “한국의 술을 대표하자는 스마트브루어리의 이념해도 맞는 이름이라 상당한 자부심과 애정을 갖고 있다”고 덧붙였다. ‘마한’ 시리즈 중에 특히 오크통에 숙성한 ‘마한오크’ 시리즈가 많은 사랑을 받고 있다. 그 이유에 대해 “젊은 층이 주류 소비의 주류로 자리 잡으면서 그들의 트렌드가 주류 시장의 흐름을 바꾸고 있다”며 “그들은 새로운 술에 대한 경험을 중요시하기 때문에 항상 새롭고 다른 것을 찾고 있다. 그중의 하나로 오크통 숙성 증류주가 포함된다”고 분석했다. 오크통에 증류식 소주를 숙성하게 된 것에는 쌀로 가능한 한 많은 술을 만들어보고 싶었기 때문이라고 했다. “쌀 증류원액으로 보드카도 만들고 진도 만들었어요. 보드카나 진은 시장 규모가 크지 않지만, 위스키는 차원이 다른 규모입니다. 그래서 오크통에 숙성한 소주로 위스키에 도전을 해본 거죠. 마침 국내에서 생산하는 오크통이 있어 국산을 쓰는 것이 한국의 술이라는 모토에도 부합됐고요.” 오 대표에 따르면 최근 생산량이 늘면서 농협 몰과 네이버 스토어에 입점을 했는데, 하루도 안 돼서 품절이 될 정도로 마한오크에 대한 대중의 관심이 높다. 그래서 어떤 술이 가장 맛있는지 물었다. “일반적인 반응으로 보면 ‘마한오크46’을 모두 좋아합니다. 요즘은 판매하지 않고 있지만 한정된 고객만 접하는 ‘마한오크52’는 과분할 정도의 찬사를 듣고요. 캐스크스트렝스(CS·물을 섞지 않은 원액)의 힘인지, 라이스 위스키로서의 밸런스가 최적이기 때문인지는 아직 판단하기 어렵습니다.” 스마트브루어리는 규모에 비해 다양한 술을 빚고 있다. 증류식 소주만 해도 ‘마한’ 시리즈와 오크통 숙성인 ‘마한오크’의 다양한 도수별 술이 판매 중이다. “소규모 양조장이 생존하는 방법 중 하나가 다품종 전략입니다. 품종이 많은 것이 원가와 판매 운영에 마이너스 요인이지만 기호가 다른 층을 조금이라도 유인하려면 이 방법 외엔 없다고 봅니다. 매출의 감소보다 품종이 많은데 따른 어려움은 충분히 감수할 가치가 있죠.” 스마트브루어리는 사계절의 특성을 담은 진까지 생산하고 있다. 봄은 스프링 레이크, 여름은 서머 마운틴, 가을은 어텀 리브스, 겨울은 윈터 메모리란 이름을 가지고 있다. “지역의 허브를 이용해서 나름대로 봄, 여름, 가을, 겨울의 맛을 나타내는 제품을 내놓았습니다. 최근의 세계적인 크래프트 진의 트렌드에 따라 주니퍼베리 향을 대폭 줄이고 다양한 허브향을 강화했습니다. 가장 최근에 나온 윈터 메모리는 밸런스가 좋다는 평을 전문가들로 받고 있죠.” 오 대표는 그럼에도 도전을 멈추지 않을 것이라고 했다. “양조장 설립 초기의 계획대로 발효주 제조도 추진하려고 합니다. 약주, 청주와 과실주를 염두에 두고 준비 중이죠. 그리고 양조장도 기업이고 규모의 경제를 추구해야 한다고 생각하고 있지만 추진 방법은 아직 미정입니다. 다만 일본의 양조장 하나가 한국의 증류주 양조장 전체를 합한 것보다 크다는 사실은 시사점이 많은 것 같아요.

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 개최하는 ‘2025 K-술(Sool) 프리미엄 시음상담회’가 지난 27일 서울 더플라자호텔 그랜드볼룸에서 열렸다. ‘2025 대한민국 우리술 품평회’ 수상작들의 판로 확대 및 마케팅 지원을 위해 개최된 이번 행사에는 전통주 관련 유통업체와 외식업체, 수출 바이어 등 100여명의 업계 관계자가 참석 했다. 품평회 수상 18개 양조장의 홍보 부스가 마련돼 수상작 시음, 푸드 페어링, 네이버 쇼핑 라이브 등 다양한 이벤트가 진행됐다. ‘2025 대한민국 우리술 품평회’는 6월부터 3개월에 걸쳐 진행, 대통령상·장관상·aT 사장상 등 18개 수상작이 선정됐다, 총 6개 부문에 걸쳐 역대 최대인 전국 246개 양조장 402개 제품이 출품됐다. 저도탁주에는 호랑이 유자 생막걸리((주)배혜정도가)가 대상을 받았다. 최우수상은 딸기막걸리(성수주조장), 우수상은 산정호수 동정춘 막걸리((주)(농)술빚는 전가네)가 수상했다. 고도탁주에서는 은하수 별헤는밤(발효공방 1991)이 대상을 수상했다. 최우수상은 지란지교 탁주(친구들의 술 지란지교), 우수상은 청명주 탁주(중원당)이 받았다. 약·청주에서 대통령상은 천비향 약주 15도(농인회사법인(주)좋은술)이 이름을 올렸다. 최우수상은 경성과하주(농업회사법인(주)술아원), 우수상에는 두두물물 약주(농업회사법인(주)수블가)가 수상했다. 과실주 부문 대상에는 미르아토 샤인머스켓 화이트 스파클링(금용농산)이, 최우수상에는 크라테 드라이(수도산와이너리), 우수상에는 컨츄리 캠벨 스위트(컨츄리 와이너리)가 이름을 올렸다. 증류주 부문에서 대상은 가무치소주 25도(농업회사법인 주식회사 다농바이오)가 수상했다. 최우수상은 여유 40(농업회사법인(유)양촌양조), 우수상은 추사 50(농업회사법인 예산사과와인(주))이 받았다. 기타주류에서 대상은 허니문(아이비허니), 최우수상은 달하늘꿀술 애플(농업회사법인 주식회사 양나인비노), 우수상은 코아베스트 배럴에이징 보쉐(농업회사법인주식회사코아베스트)가 수상했다. 특히 올해는 꿀을 발효시켜 만든 ‘미드(Mead)’가 다수 수상됐다. 해마다 더워지고 있는 기온의 영향 탓인지 달달한 미드가 상대적으로 높은 점수를 받은 것으로 예상된다. 더불어 저도탁주에선 막걸리 그 자체보다는 딸기나 유자 등을 섞은 탁주가 높은 점수를 받았다. 이 또한 달달하면서 과실 등의 산뜻한 향을 찾는 요즘 유행이 반영된 것으로 보인다. 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 교수는 “이번 우리술 품평회에서는 한국 약주의 약진이 두드러진다”며, “만약 약주인 것을 모른 채 마신다면 농익은 화이트와인으로 느껴질 정도로 아로마와 부케햐, 과실향이 풍부했다”고 설명했다. 전통주 소믈리에 조인선 모던한 대표도 “2025년 우리술 품평회에서 꿀을 발효해 만든 전통주 ‘미드(Mead)’가 다수의 수상작으로 선정되며 국내 국내 전통주 시장의 파란을 일으켰다.”며 “독창적인 풍미와 현대적 해석으로 호평을 받으며 미드를 통해 새로운 우리술 트렌드를 이끌 가능성을 보여주었다”고 전했다.

프랑스 칼바도스에서 생산되는 전통 증류주 ‘칼바도스(Calvados)’는 사과 발효주를 증류한 술이다. 일종의 브랜디로 사과 증류주를 대표하는 술이다. 그래서 통상 사과 증류주를 이야기할 때 대명사로 사용된다. 마치 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산되는 포도주인 ‘샴페인(Champagne)’을 스파클링 와인의 대명사로 여기는 것과 같다. 그런 의미에서 한국의 칼바도스라고 불리는 술이 있다. 바로 ‘추사(秋史)’다. 충남 예산사과와인에서 빚는 ‘추사’는 ‘추사백’과 ‘추사 40’이 유명하다. 특히 오크통에 숙성한 ‘추사 40 오크’가 주당들에게 많은 사랑을 받고 있다. 그런 그곳이 지난해부터 새로운 술을 내놓고 있다. ‘추사 50 배치’로 현재 세 번째 배치까지 나왔다. 배치(Batch)는 같은 맛과 품질을 지닌 한정된 수량의 위스키를 의미한다. 일종의 주인장의 선택(마스터스 셀렉트)과 같다. 지난달 27일 예산사과와인에서 만난 정제민 대표는 “늘 새로운 것을, 변화된 것을 내보내야 하는 현재의 취향에 맞춰 나온 제품”이라고 ‘추사 50 배치’에 대해 설명했다. “‘추사 40’은 프랑스 오크통 STR(Shave·Toast·Re-char, 깎고·굽고·다시 태우기)을 한 번한 오크통을 사용합니다. 와인이 물들어있는 부분을 다 깎은 통이죠. 조직이 안정돼 있고 건조가 잘 돼 있어서 술을 안정적으로 숙성할 수 있습니다. ‘추사 50 배치’ 시리지는 이와 같이 프랑스 오크통에서 1차 숙성을 하고, 2차 숙성을 다르게 합니다. ‘배치1’은 루비 포트(Ruby Porto) 와인을 숙성했던 오크통에, ‘배치2’는 루비 포트와 타우니(Tawny) 포트 오크통을 섞습니다. ‘배치3’는 프랑스 리무쟁 나무를 사용한 시라(Syrah) 와인 오크통을 사용하죠.” 주정강화 와인 중 하나인 포트 와인은 오크통에 숙성하는 방식 등에 따라 여러 종류도 나뉜다. 그중 루비 포트는 양조 후 산화를 최소화하는 방식으로 저장하는 반면, 토니 포트는 산화에 의한 맛의 변화를 일부러 유도한다. 그렇기 때문에 이들 와인을 보관했던 오크통에 사과 증류주를 숙성하면 맛 또한 서로 달라진다. 정 대표는 “루비 포트는 김치로 따지면 겉절이와 같고 타우니 포트는 묵은지와 같다”며 “다양한 맛을 내기 위해 다양한 시도를 하고 있다”고 설명했다. 그의 말처럼 현재 출시된 배치1·2·3 말고도 양조장에는 다양한 오크통에 술이 익어가고 있었다. 이미 제품화된 술이라도 숙성을 더욱 진행해서 변화를 주는 방법도 시도하고 있었다. “작년 10월 22일 바로 포트 오크통에 숙성하고 있는 술도 있어요. 스페인 템프라니요(Tempranillo) 와인이 숙성됐던 오크통이나 주정강화 와인인 셰리(sherry) 와인이 보관됐던 오크통에 숙성 중인 술도 있습니다.” 정 대표는 다양한 시도를 통해 시장에서 큰 인기를 얻었지만, 걱정도 적지 않았다. 그중 가장 큰 걱정은 ‘기후’였다. “최근 날이 너무 더워지면서 사과의 당도가 나오지 않아요. 2년 전까지만 해도 사과 품질이 좋았습니다. 하지만 급격하게 기후변화가 생기면서 사과 당도가 떨어지고 있습니다. 발효가 이뤄지려면 어느 정도 당도가 필요한데, 그렇지 않아서 사과에 당분을 추가해야 하나 고민 중입니다. 아니면 (같은 술을 만들어도 원재료가 더 많이 들어가기 때문에) 가격을 올려야 하거든요.” 또한 최근 급격히 성장하고 있는 중국도 걱정이다. “중국에서 최근 와인통에 대한 수요가 폭발적으로 늘고 있어요. 우리가 작년에 300~400개 정도 오크통을 수입했는데, 중국의 한 회사가 작년에 4000개를 샀다고 합니다. 코로나19 전과 후 중국은 완전히 달라졌어요. 1~2년이 다르게 발전하고 있죠. 와인 산업도 그렇고, 스테인리스 저장고(탱크) 등을 만드는 곳까지 과거와 달리 깔끔해요. 컴퓨터와 로봇 등으로 모두 자동화가 돼 있어요. 미국까지 긴장할 만하게 중국이 성장했습니다.” 그럼에도 정 대표는 자신이 지금까지 걸어왔던 길을 꿋꿋이 갈 예정이다. 우선 이르면 올해 말에 새로운 술이 나올 수 있다고 귀띔했다. 셰리 와인이 오랫동안 보관됐던 올롤로소(Olorosos) 오크통에 있던 술을 CS(Cask Strength·오크통에 보관되던 원액 그대로의 술)로 출시할 수도 있다는 것이다. 알코올 도수는 58∼59도. “웹툰 나노마신 작가와 협업해 술을 1000병 내놨는데 1분만에 완판됐어요. ‘추사 50 배치2’도 1000병 출시했는데 30분만에 완판됐죠. 심지어 최근에는 중고시장에서 가격기 30%더 붙어서 팔리고 있어요. 예전에는 어떤 술이 잘 팔리면 공급을 늘렸는데, 요즘에 그렇게 하면 식상해져요. 확 타오르고 확 빠져버리죠. 그래서 다양한 술을 내놓는 것입니다.”

25일부터 27일까지 서울 코엑스에서 열리는 ‘서울바앤스피릿쇼’는 다른 주류박람회와 확연히 갈리는 특징이 있다. 바로 스피릿과 칵테일용 술을 소재로 한다는 점이다. 여기서 스피릿은 소주와 위스키, 보드카, 코냑 등 증류주를 뜻한다. 칵테일용 술에는 진, 테낄라를 비롯해 다양한 리큐르가 포함된다. 최근 다양한 연령에서 술에 대한 관심이 높아짐에 따라 이번 ‘서울바앤스피릿쇼’도 과거에 비해 많은 사람들이 찾았다. 박람회에 출품된 술도 다양해졌다. 이에 눈길을 끄는 술 몇 가지를 소개한다. ◆두꺼비가 눈길을 끄는 ‘내티잭’ 내터잭은 두꺼비가 인상적인 위스키다. “우리만의 방식으로 위스키를 만든다(We’re doing whiskey our way)”는 슬로건을 바탕으로 새롭고 신선한 위스키를 선보인다. 내티잭 위스키는 아일랜드 포트 스틸에서 3번 증류하고 버진아메리칸 오크통에서 피니쉬 한 캐스크 스트랭스 버번 스타일의 위스키다. 아이리시 위스키는 구리로 만든 포트스틸에서 3번 증류 과정을 거쳐 생산되는 것이 특징이다. 내터잭 캐스크 스트랭스 63%는 최고 마스터 블렌더가 직접 맛과 향을 디자인해 다채로우면서 복합적인 풍미와 뛰어난 균형감을 자랑한다. 한 모금 마실 때마다 잘 익은 오렌지를 꿀에 절인 듯한 퍼져 부드럽고 깊은 여운이 남는다. 특히 병 표면에 양각된 두꺼비가 압도적이다. 해당 제품은 롯데면세점, 경복궁면세점, 제주항공 등에 입점돼 있다. 홈플러스와 CU 온라인에서도 판매한다. ◆판다가 매력적인 ‘성도인상’ 판다 라벨이 매력적인 ‘성도인상’은 중국의 백주(바이주)이다. 깔끔한 농향형으로 청두(청도)에서 빚는다. 수수(고량)를 주원료로 알코올 함량은 42도다. 높은 도수에 비해 파인애플과 열대 과일향이 진하게 나며, 마셨을 때도 알코올이 주는 타격감이 생각보다 강하지 않다. 맛도 맛이지만 성도인상의 장점은 재미있고 귀여운 디자인이다. 대나무 가방에 대나무를 가득 담은 판다의 매력적인 뒤태가 병 표면에 프린트돼 있다. 병 자체로도 구매 의욕을 자극하는 술로, 술을 다 먹은 뒤 꽃병이나 다른 술을 담아 보관하는 소비자도 종종 있다. 현재 양꼬치 식당 등 중국음식을 판매하는 식당 위주로 납품돼 있다. ◆소나무 향이 가득한 ‘터치 진’ 하이터치증류소의 첫 번째 술인 ‘터치 진’은 말 그대로 진(Gin)이다. 진은 기본적인 원칙이 있지만 세계에서 가장 자유롭고 개성이 강한 술이라고 할 수 있다. 증류소들이 각자의 방식으로 다양한 재료를 활용해 다양한 맛을 내고 있다. 터치 진은 100% 쌀발효주를 증류한 원액을 기본으로 한다. 여기에 지역에서 나는 다양한 재료를 더한 뒤 3번의 증류를 거친다. 진에 필수적인 재료인 주니퍼베리(오간주나무 열매)의 향이 강하지만, 한국을 대표하는 나무인 소나무의 향도 느껴진다. 이는 솔방울과 송절(소나무 마디), 송홧가루(소나무 꽃가루)를 넣었기 때문이다. 도수는 40도. ◆석류의 달달한 맛 ‘파마’ 파마는 석류 리큐르로, 각종 칵테일에 사용되는 대표적인 술이다. 미국 캘리포니아에서 자란 석류 과즙을 사용해 프리미엄 보드카와데킬라를 첨가해서 만든 리큐르다. 달콤하면서도 상큼한 석류의 맛과 향을 조화롭게 담았다. 특히 토닉 등과 함께 섞어 마시면 달달하면서 상큼한 맛 덕분에 지금 같은 더위를 잊게 한다. 색 또한 석류의 루비색이 가득해 여름에는 안성맞춤 술이다. 도수는 17도. 이 밖에 제주도에서 나는 레몬으로 만든 국산 리몬첼로 ‘제주곶밭 제주 리몬첼로’, 깔루아의 대항마인 엘살바도르 커피 리큐르 ‘벨페르’, 아가베(용설란) 증류즈 ‘마드레 메즈칼 에스파딘’과 ‘마드레 메즈칼 앙상블’, 딸기가 가득 들어간 딸기 리큐르 ‘프루즈’ 등도 색다른 맛과 향, 그리고 재미를 주는 술이다.

무더위와 폭우, 그리고 다시 무더위. 좀처럼 날씨를 예상하기 힘들다. 변화무쌍한 날씨에 야외에서 일을 하는 것은 물론이고 걷기 힘들 정도다. 그러다보니 연인과 데이트도 하기 힘들다. 그렇지만 연인을 안 만날 수도 없다. 이럴 때 시원한 곳에서 음악을 들을 수 있다면 어떨까. 마침 그곳엔 술과 음식도 있다. 변덕스러운 날씨와 무관하게 시원한 곳에서 사랑하는 사람과 술과 음식을 맛보고 음악을 들을 수 있는 공간을 소개한다. ◆우리나라 재즈의 산 증인 ‘올 댓 재즈’ 1976년 문을 연 이래 우리나라 재즈의 산 증인 역할을 하는 전설적인 곳이 있다. 바로 서울 용산구 한남동에 위치한 ‘올 댓 재즈(ALL THAT JAZZ)’다. 올 댓 재즈는 재즈 뮤지션들의 요람이라고 불리는 곳으로, 재즈계에서는 ‘성지’다. 30대 이상에게는 1994년에 방영한 MBC 인기 드라마 ‘사랑을 그대 품 안에’에서 차인표가 색소폰을 연주했던 장소로 유명하다. 반면 요즘 젊은이들에게는 글로벌 그룹 방탄소년단(BTS)의 뷔가 2023년 데뷔 10주년을 기념해 공개한 영상 ‘르 재즈 드 뷔(Le Jazz de V) 라이브 클립’의 촬영장으로 알려져 있다. 재즈 공연은 매일 진행된다. 저녁 7시부터 공연이 시작되며, 1∼2팀이 1부와 2부로 나눠서 공연한다. 한국 재즈 역사 산증인이라고 할 수 있는 진낙원 전 대표가 현재 아들에게 대표자리를 물려주고 일선에서 물러섰지만, 여전히 사운드 모니터링을 하고 있다. 그러다보니 음악과 공연은 전국 재즈바 중에서 최고라고 해도 과언이 아니다. 또한 올 댓 재즈에만 맛볼 수 있는 시그니처(상징) 칵테일을 비롯해 칵테일과 와인, 위스키 등 다양한 주류를 판매 중이다. 술과 어울리는 음식도 조리하니 술과 음식, 그리고 음악이 함께 한다면 연인과의 시간이 그 어느때보다 만족스러울 것이다. 더불어 올댓 재즈를 상징하는 빨간 대문과 실내 붉은 조명은 여전히 손님들을 맞이하고 있다. 한편 올 댓 재즈는 2021년 코로나19 대유행으로 폐업했지만, 음악 수익증권 플랫폼 뮤직카우가 투자해 2022년 12월 다시 문을 열었다. ◆한국판 물랭 루주서 즐기는 재즈 퍼포먼스 ‘청담나인’ 재즈퍼포먼스바 ‘청담나인’은 신나거나 감미로운 재즈를 듣는 것은 물론이고 뮤지션들의 화려한 퍼포먼스로 보는 재미까지 있는 곳이다. 특히 붉은 커튼과 화려한 샹들리에 등으로 꾸며진 공연장은 배우 니콜 키드먼과 이완 맥그리거가 출연한 영화 ‘물랑 루즈’의 한 장면을 떠올리게 한다. 그런 청담나인이 8월 여름을 맞아 ‘섬머 재즈 페스티벌’을 진행한다. 8월 한 달간 매주 금요일과 토요일에 펼쳐지는 특별한 여름 재즈 페스티벌이다. 여름 무더위를 날려버릴 수 있는 리드미컬한 라틴(남미) 음악을 비롯해 뮤지컬, 팝, 프렌치(프랑스) 재즈, 댄스 등 매번 다른 라인업의 다채로운 장르 공연이 준비돼 있다. 더불어 여름 재즈 페스티벌에 어울리는 주류 4종을 30% 할인해서 판매한다. 샴페인 ‘니콜라스 푸에야트 그랑 리저브’와 화이트 와인 ‘도그 포인트 쇼비뇽 블랑’, 위스키 ‘글렌드로냑 12년 숙성’과 ‘글렌모렌지 14년 숙성’이다. 또한 8월에 2번 이상 방문 시 시즈널 칵테일 한 잔을 제공한다. 다만 예약자 이름이 동일해야 가능하다. 청담나인 인스타그램을 팔로우하고 이벤트 게시글에 댓글을 적을 시 10명의 당첨자를 뽑아 칵테일 1잔을 제공하는 이벤트도 진행한다. 여름 재즈 페스티벌과 별개로 청담나인은 매주 화요일부터 일요일까지 오후 6시부터 자정까지 운영한다. 공연 시간은 금요일과 토요일은 오후 7시부터, 나머지 요일은 오후 8시부터 진행한다. 예약은 캐치테이블에서 ‘청담나인 재즈바’를 검색하면 된다. ◆배우들이 직접 부르는 뮤지컬 갈라쇼 ‘뮤지컬펍넘버스테이지’ 서울 강남역 11번 출구에서 200여m 떨어진 곳에 위치한 ‘뮤지컬펍넘버스테이지’는 이름 그대로 뮤지컬과 술, 음식을 즐길 수 있는 공간이다. 매주 수요일부터 일욜까지 운영한다. 평일에는 2회, 주말에는 3회 공연을 한다. 전석 예약제로, 네이버를 통해 티켓을 구매할 수 있다. 좌석은 선착순이기 때문에 공연 시작 20분 전에 가는 걸 추천한다. 공간은 한 쪽 벽에 조명과 프로젝터가 설치돼 있고 배우들이 무대로 활용하고 있다. 배우들은 무대와 아래쪽 관객석을 오가며 노래를 부른다. 시즌제로 운영되며, 현재 시즌4가 진행 중이다. 시즌마다 공연하는 배우와 노래가 달라진다. 노래는 유명 뮤지컬의 대표 곡을 위주이며, 관객들의 요청을 받아서 즉흥적으로 불러주는 경우도 있다. 음료는 간단한 맥주부터 칵테일, 쥬스 등 다양하다. 음식도 이에 어울리는 것들을 판매하고 있다. 이곳의 장점은 배우들이 뮤지컬을 직접 불러준다는 것으로, 배우들이 관객과 함께 어울리는 재미가 있다. ◆수많은 촛불과 아름다운 음악의 향연 ‘캔들라이트’ ‘캔들라이트’는 술을 함께 할 수 있는 음악 공연이 아니다. 하지만 시원하며 환상과 같이 아름다운 공간에서 잔잔한 음악을 들을 수 있는 곳이기 때문에 추천한다. 캔들라이트는 세계적인 라이브 엔터테인먼트 디스커버리 플랫폼 ‘피버’가 직접 기획·제작한 클래식 음악 콘서트 시리즈다. 2019년 스페인 마드리드에서 처음 시작됐으며, 현재 전 세계 150개 이상의 도시에서 공연이 열리고 있다. 누적 관객 수는 300만명을 넘어섰다. 한국에서는 2022년 9월 첫 공연을 시작으로 현재 서울, 부산, 인천, 광주, 경기 시흥 등 다양한 도시에서 공연이 열리고 있다. 서울에선 정동1928 아트센터와 피스앤파크 컨벤션에서 히사이시 조, 한스 짐머의 영화 OST는 물론이고 K팝, 김광석 노래 등을 공연된다. 경기 시흥 배곧성당과 인천 트라이보울, 부산 누리마루, 광주 국립아시아문화전당·웨딩그룹 위더스 광주, 등 각 지역을 대표하는 공연장과 협업해 공연이 진행 중이다. 일부 도시에서는 매주 정기 공연이 열리며, 기타 지역에서는 월 1~2회 공연을 통해 다양한 지역의 관객들과 만남을 이어가고 있다. 캔들라이트는 클래식 음악에 대한 진입 장벽을 낮추고, 보다 많은 사람들이 쉽게 클래식 음악을 접하고 즐길 수 있도록 하는 것을 목표로 한다. 공연 시간은 약 60분이며, 고품질의 음향과 함께 수많은 촛불이 만들어내는 아름다운 시각적 연출이 장관이다. 특히 이번 여름을 맞아 야외 공연으로도 개최돼 자연 속에서 음악을 감상할 수 있는 특별한 경험을 제공하고 있다.

지난 26일 서울 강남 코엑스에서 국내 최대 주류 박람회 ‘서울국제주류&와인박람회’가 개최됐다. 이날부터 28일까지 열리는 이번 박람회에는 수입 주류보다는 국내 양조장에서 빚은 술들이 더 많이 보였다. 품종으로는 막걸리를 비롯해 약·청주, 증류주, 맥주, 진, 와인 등 다양한 국산 주류가 관람객들을 맞았다. 특히 이날 박람회 첫날이면서 평일인 목요일임에도 불구하고 수많은 사람들로 걷기가 힘들 정도였다. 이에 시간과 체력을 아끼기 위해 눈길을 끄는 국산 양조장과 주류를 선별해 소개한다. ◆한국의 대표 진, ‘나물진’ 진(Gin)은 증류주의 한 종류도, 통상 알코올 도수 40도 이상이며 독특한 향과 맛 때문에 칵테일로 많이 사용된다. 영국의 런던 드라이 진이 대표적인 술이다. 최근 한국에도 한국을 대표하는 진이 출시됐다. 나물로 유명한 강원도의 특색을 살린 브리즈앤스트림의 ‘나물진’이다. 푸릇푸릇한 맛과 향이 특징으로, 병도 검은색 바탕에 나물의 녹색을 사용했다. 나물진 그 자체로도 맛있지만 마티니나 진토닉, 하이볼로 먹어도 맛있다. B-11에 위치. ◆달달한 맛과 향이 특징인 ‘마루나 막걸리’ 경기 용인 동백에 위치한 아토양조장은 동네에 이미 입소문이 가득한 양조장이다. 양조장이 위치한 동백의 이름을 딴 ‘마루나 동백’은 양조장에서만 구입이 가능한 술로, 산미와 과실향이 가득하다. 대표 막걸리인 ‘마루나 막걸리’는 은은한 단맛과 가벼운 산미가 있어서 누구나 부담없이 마실 수 있다. 특히 얼그레이티백을 넣어 하루 정도 숙성시키면 더욱 독특한 매력을 느낄 수 있다. K-22에 위치. ◆복잡하지만 매력적인 맛과 향의 ‘율’ 오산양는 ‘하얀까마귀’라는 막걸리로 많이 알려진 양조장이다. 하지만 이번 박람회에서는 신상 프리미엄 막걸리 ‘율’이 더욱 눈길을 끈다. 복잡하지만 다양하고 매력적인 맛이 일품이 ‘율’은 시음을 하자마자 ‘우와’라는 말이 저절로 나올 정도로 말 그대로 맛있다. 권율장군을 기리기 위해 빚은 술로, 그 정성과 마음을 맛과 향으로 느낄 수 있다. 증류주 ‘독산’과 탁주 ‘오산막걸리’ 등도 맛볼 수 있다. P-15에 위치. ◆복숭아 막걸리계의 넘버원 ‘복숭아 막끌림’ 양주도가의 복숭아 막걸리 ‘복숭아 막끌림’은 더 이상 말이 필요 없을 정도로 복숭아 막걸리계의 최고다. 탄산감은 없다시피 하지만, 쌀의 풍미와 복숭아의 맛이 적절히 조화를 이루고 있다. 특히 자칫 복숭아의 맛과 향이 강해 막걸리의 맛을 줄일 수 있음에도, 복숭아 막끌림은 완벽에 가까이 잘 어울린다. 대표 막걸리인 ‘별산막걸리’와 유자가 들어간 막걸리 ‘유톡자톡’는 탄산감을 가지고 있으면서 상큼한 맛이 일품이다. N-09에 위치. ◆시라 캐스크로 돌아온 사과 증류주 ‘추사50 배치3’ 예산사과와인에서 빚는 ‘추사’는 이미 마이아들 사이에서는 입소문이 자자한 것을 넘어 고정팬덤이 생길 정도로 많은 사랑을 받는 술이다. 그런 술을 양조장에서 알코올도수 50도로 올리고 배치 넘버를 붙인 특별한 술을 내놓고 있다. ‘추사50’으로 현재 배치3까지 나왔다. 배치 1과 2는 포트와인을 담은 캐스트(오크통)에 마지막 숙성을 했지만, 배치3에서는 시라와인을 담은 시라 캐스트로 마무리를 했다. 그러다보니 배치1·2에 비해 더욱 부드럽고 달달한 맛이 느껴진다. 이번 주류박람회에서 처음으로 선보이고, 한정판으로 생산되기 때문에 꼭 맛보길 권장한다. M-15에 위치. 그밖에 안동에서 보리로 만든 증류주 ‘진맥소주’(K-28), 국산 사이더(사과 발효주) ‘애플 샹그리아’(N-13), 증류주 ‘가무치’와 ‘수록’(N-14), 국내 최고가 오미자 증류주 ‘고운달’(R-11) 등도 놓치면 섭섭한 술이다. 또한 박람회에서는 술뿐만 아니라 다양한 잔과 증류도구 등 술과 관련된 상품도 접할 수 있다. 술만 마시고 사기 위해서라기보다는 술과 관련된 다양한 산업을 알아보는 것도 박람회의 재미 중 하나라고 할 수 있다. 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 바리스타앤소믈리에학과 교수는“고부가 가치가 있는 주류도 중요한 시대지만 해당 술을 담는 잔도 중요한 시대”라며 “앞으로는 전통주도 와인 및 위스키처럼 잔도 골라마시는 시장이 더욱 확장될 것”이라고 말했다.

양조장과 와이너리가 지역 관광자원으로 떠오르고 있다. 전국의 관광 명소에 자연과 문화, 그리고 그 지역 농산물을 품은 양조장들이 있기 때문이다. 그래서 농림축산식품부도 전국에 문화 체험을 할 수 있는 양조장을 선정, ‘찾아가는 양조장’ 인증사업을 진행하고 있다. 그만큼 양조장과 와이너리에 볼 것, 놀 것 등이 많다는 것이다. 그런 의미로 본격적인 더위가 시작하기 전인 지금 가볼 만한 양조장과 와이너리를 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에인 김민아와 주류문화 칼럼니스트 명욱 교수가 추천한다. ◆맨발로 걸어보는 문경새재에 위치한 오미나라 와이너리 문경새재 자락에 있는 양조장으로, 국내 유일 오미자로 스파클링 와인과 증류주를 만드는 곳이다. 버락 오바마 대통령, 조 바이든 대통령의 만찬주를 제공했다. 국내 최고가 증류주 중 하나인 ‘고운달’을 만들고 있다. 와이너리 앞에는 작은 오미자밭이 있어 실제 오미자도 볼 수 있다. 와이너리에는 와인, 브랜디가 어떻게 만들어지는지 학습할 수 있다. 다양한 오크통도 관람할 수 있다. 무엇보다 합리적인 가격으로 대한민국 최고가 증류주라고 볼 수 있는 고운달 등을 시음할 수 있다. 또 문경새재와 가까운 만큼 주변에 오미자 삼겹살구이, 더덕구이 등 다양한 산채 음식을 즐길 수 있는 식당도 많다. 문경새재에서 차로 5분 거리에 있다. ◆정원이 아름다운 땅끝마을 해남의 해창주조장 정용진 신세계 회장이 인생 막걸리라고 언급한 제품이 있다. 바로 대한민국에서 제일 비싼 막걸리로 유명했던 ‘해창 18도’. 출고가 15만원에 육박한 이 제품은 대한민국 막걸리계에 엄청난 충격을 던지며 등장했던 제품이기도 했다. 흥미로운 것은 정용진 회장이 단순히 마시지만 않았다는 것. 바로 이 양조장을 직접 방문했고, 양조장에서 시음을 한 것으로 알려져 있다. 실제로 이곳은 세월의 흔적을 담은 정원이 아름답기로 유명하다. 600년 된 배롱나무, 사시사철 바뀌지 않는 이끼바위, 정원 속을 유유히 흐르는 개울과 연못, 그리고 우물과 80년대 레트로적인 시음 공간, 100년 전 만들어진 슬픈 역사를 품은 적산가옥까지. 100년 전의 모습을 그대로 간직하고 있다고 볼 수 있다. 낭만과 추억, 여기에 근대를 나타내는 건축물까지 다양한 모습으로 감상할 수 있는 것이 해창주조장의 특징이다. 물론 해창 18도를 비롯한 다양한 해창 막걸리를 맛볼 수 있다는 점도 매력이다. ◆아름다운 영남 알프스 속의 복순도가 울산 울주군에 위치한 복순도가는 막걸리계의 ‘돔페리뇽’이라 불리는 ‘복순도가막걸리’를 빚는 곳이다. 자글자글한 탄산감이 매력적인 막걸리는 빚는 곳이기도 하지만, 복순도가느 아름다운 영남 알프스를 병풍처럼 품은 자연 속에 있다. 인근에는 한옥 카페, 정자, 농촌 마을 등 다양한 명소가 어우러져 있다. 복순도가는 가양주로 시작했고, 2대 김민규 대표가 미국에서 건축학을 전공한 후 양조장을 직접 설계하며 브랜드화에 성공했다. 양조장은 ‘발효건축’ 콘셉트로 지어졌으며, 볏짚 새끼줄과 불에 그을린 외벽 등 전통과 자연을 담아낸 독특한 건축이 특징이다. 복순도가는 지역 쌀과 전통 누룩으로 인공첨가물 없이 막걸리를 만든다. 자연 발효에서 발생한 탄산과 은은한 사과 향이 특징이며 ‘샴페인 막걸리’로 불리며 해외에도 수출되고 있다. 또한 복순도가는 지역과 도시를 잇는 효모로서 청년마을 만들기 등 지역 상생 활동에도 활발히 참여 중이다. 양조장 내에는 시음과 구매가 가능한 공간이 있으며, 발효 과정과 전통주 문화를 체험할 수 있다. 논과 들녘 풍경이 어우러진 힐링 장소로도 인기가 높다. ◆대구·경주 주변이라면 영천의 고도리 와이너리 독특한 이름의 고도리와이너리는 화투의 ‘고도리’가 생각나지만, 전혀 연관이 없다. 경북 영천의 고도 1리와 고도 2리의 이름인 것이다. 와이너리 입구에는 넓은 포도밭이 펼쳐져 있고, 마을 앞으로는 맑은 시냇물이 흐르는 자연 친화적인 환경을 자랑한다. 친환경 GAP 인증을 받은 포도와 다양한 과일로 와인을 생산 중이다. 주력 품종으로는 거봉, 머스캣 베일리 A(MBA), 국산 청수 포도 등이 있다. 유럽 품종(카베르네 소비뇽, 샤르도네, 게뷔르츠트라미너 등)도 연구·재배 중이다. 다양한 와인을 맛볼 수 있으며, 와이너리 탐방도 가능하다. ◆벌꿀 양조장, 경기 용인 부즈앤버즈 미더리 포도로는 와인, 보리로는 맥주, 쌀로는 막걸리를 빚는다. 그렇다면 꿀은 어떨까. 천연방부제라고 불리기 때문에 꿀로는 술을 만들지 못할 거 같다. 하지만 서양에서 최초로 만들어진 술이 벌꿀로 만든 ‘미드(Mead)’라는 걸 안다면 이러한 생각은 달라질 것이다. 술은 당분이 발효되며 생기는데, 꿀은 애초에 천연 당을 품고 있어 가장 자연스러운 발효 재료였기 때문이다. 경기 용인의 ‘부즈앤버즈 미더리’는 2022년 설립된 신생 양조장이지만, 유관석 대표는 대학 시절부터 미드 양조를 연구해 온 인물이다. 그는 세계에서 가장 오래된 술인 미드를 현대적으로 재해석하며, 국내산 친환경 꿀을 기반으로 다양한 스타일을 선보이고 있다. 대표 제품 ‘시작’은 꿀의 향긋함과 산뜻한 끝 맛이 특징이다. 홉과 국산 엿기름을 더한 ‘호피허니버니’는 흑맥주 같은 풍미를 낸다. 최근에는 포도를 넣은 달콤한 미드 ‘멜로’도 출시했다. 이들은 2019년, 2023년 국제 미드 대회에서 아시아 최초로 1위를 차지하며 세계적으로도 주목받고 있다. 예약을 통해 방문하면 벌꿀의 발효, 양조, 숙성, 그리고 이 세상에서 맛보지 못했던 가장 독특한 술도 맛볼 수 있을 것이다. ◆도널드 트럼프 대통령 만찬주 ‘풍정사계’의 화양양조장 충북 청주 내수읍 풍정마을. ‘단풍나무 우물’이라는 뜻의 이 마을은 예부터 물맛이 좋기로 유명하다. 이곳의 화양양조장은 고문헌을 바탕으로 옛 양조법을 복원하며, 지역의 자연과 계절을 담은 술을 빚는다. 대표 브랜드는 ‘풍정사계’. 사진관을 운영하던 이한상 대표는 전통주 양조에 뛰어들어 봄의 약주 ‘춘’, 여름의 과하주 ‘하’, 가을의 탁주 ‘추’, 겨울의 증류식 소주 ‘동’ 등 네 계절을 담은 술을 개발했다. 이 술들은 모두 국내산 쌀과 함께 조선 궁중에서 사용된 전통 누룩 ‘향온곡’을 직접 디뎌 만들며, 100일 이상 자연 숙성시켜 인공첨가물 없이 깔끔한 맛을 낸다. 특히 약주 ‘춘’은 2017년 트럼프 미국 대통령 방한 당시 한미 정상 만찬의 건배주로 사용됐다. 술뿐 아니라 양조장 견학과 시음도 가능해 전통의 깊이와 계절의 감각을 함께 경험할 수 있는 공간이다. 그 외에 제주도의 경우 오메기술을 만드는 제주샘주, 증류주의 메커니즘이 궁금하다면 경기 광주의 온증류소, 푸른 하늘 속에서 멋진 옹기들의 군무를 보고 싶다면 경기 포천 산사원, 서울 근교에서 와이너리를 즐겨보고 싶다면 안산 대부도 그랑꼬또 와이너리를 추천한다.

국내 최대 막걸리 관련 박람회인 ‘대한민국 막걸리엑스포(MAXPO·이하 ‘막스포’)’가 지난 23일부터 25일까지 서울 양재 aT센터에서 개최됐다. 올해 막스포에는 전국 100여개 양조장을 비롯해 양조제조시설 업체, 원료 업체, 안주 업체 등 130여개사가 참여했다. 특히 이번 막스포에서는 최근 막걸리를 비롯한 전통주에 대한 늘어나는 대중의 관심을 실감할 수 있었다. 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에 자격증을 취득한 김민아와 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 교수를 통해 막스포에서 눈길을 끄는 막걸리 6종을 뽑아봤다. ◆참외와 미나리의 조합 ‘이균 참외미나리주’ ‘이균 참외미나리주’는 GS리테일이 운영하는 편의점 GS25에서 지난해 출시한 막걸리다. 넷플릭스 요리 서바이벌 예능 프로그램 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에서 에드워드 리 셰프가 선보여 호평을 받은 주류를 정식 상품화한 것이다. 100% 국산 쌀에 달콤한 참외와 향긋한 미나리를 넣어 빚었다. 경기 용인에 위치한 양조장 술샘에서 빚고 있으며, 술샘은 술취한원숭이와 붉은원숭이 등으로 알려진 양조장이다. ‘이균 참외미나리주’를 뽑은 김민아는 “여러 면에서 신선한 조합. 참외의 상큼함과 미나리의 향긋함이 훌륭한 균형을 이룬다”고 평가했다. ◆복숭아의 달콤한 향 ‘복숭아 막끌림’ 막걸리 별산과 유톡자톡 등으로 막걸리 마니아들 사이에서 입소문을 타고 있는 양주도가가 ‘복숭아 막끌림’이라는 신상 막걸리를 가지고 출품했다. ‘복숭아 막끌림’는 복숭아 속살처럼 뽀얀 빛깔과 상큼하고 달달한 풍미가 돋보이는 막걸리다. 뚜껑을 따고 잔에 따르면 생그러운 복숭아 향이 은은하게 퍼진다. 입 안에 머금으면 복숭아의 풍미와 단맛이 꽉 차오르고 쌀의 보드라운 질감이 느껴진다. 김민아 “복숭아의 달콤한 향을 제대로 담아낸 히트상품”이라며 “디자인부터 첫맛 끝맛까지 섬세한 터치가 느껴진다”도 설명했다. ◆허브의 독특함 ‘이너피스 탁주’ 지난해 개최된 대한민국 주류대상에서 경북 상주에 위치한 상선주조의 이너피스(INNER PEACE) 탁주 2종이 전통주류 탁주 생막걸리 부문 대상을 수상했다. 이너피스 탁주는 명상을 위한 술이라는 콘셉트로 출시한 상선주조의 첫 번째 제품군이다. ‘이너피스 캄(CALM)’은 고요함을 콘셉트로 만들어진 허브 탁주로, 상주산 유기농 쌀과 누룩을 사용해 빚어 저온에서 장기 숙성한 뒤 저온침출한 딜·민트 추출물을 조합했다. ‘이너피스 플로우(FLOW)’는 몰입과 집중을 콘셉트로, 유기농 쌀과 포도 라벤더를 조합해 만든 탁주다. 김민아는 “허브를 베이스로 다양한 조합을 만들어내는 매니아층이 확실한 탁주로 색다른 경험에 어느새 중독돼 버릴지도 모르겠다”고 선정 이유를 밝혔다. ◆검은콩의 고소함 ‘콩당콩당 콩막걸리’ 충남 당진에 위치한 신평양조장은 3대째 술을 빚고 있는 양조장이다. 2009년 청와대 만찬장 막걸리로 선정됐으며, 2012년 대한민국 우리술 품평회 살균막걸리 부문 대상 등을 수상했다. 백련잎을 활용한 백련막걸리로 유명한 신평양조장이 이번엔 콩으로 만든 ‘콩당콩당 콩막걸리’를 내놨다. 당진 해나루쌀과 논두렁에서 자란 두렁콩(서리태)을 이용해 빚은 술로 세 번 발효한 프리미엄 삼양주다. 명욱 교수는 “검은콩의 은은한 고소한 맛이 일품인 무감미료 막걸리”라고 품평했다. ◆리치의 풍부한 향과 맛 ‘리치 막걸리’ 서울 마포에 위치한 같이양조장은 옛 고문 속 전통주를 현대적으로 재현해 다양한 부재료의 조합으로 빚어내는 양조장이다. 납작 복숭아, 딸기, 깻잎, 자두, 참외·미나리 등을 활용해 독특한 막걸리를 빚고 있다. 특히 열대과일 중 하나인 리치를 활용한 ‘리치 막걸리’가 눈길을 끈다. 리치는 단맛과 꽃을 닮은 향이 매력적인 과일이지만 동남아시아가 원산지인 과일로 막걸리를 비롯해 전통주로 활용하는 경우가 많지 않았다. 그럼에도 같이양조장은 리치의 맛과 향을 제대로 담아냈다. 명욱 교수 또한 리치 막걸리에 대해 “리치와 쌀의 단맛이 최고의 조화를 이루는 막걸리”라고 호평했다. ◆양구 곰취의 향긋한 ‘곰주망태’ 양구막걸리는 양구문화재단과 로컬브랜드디벨로퍼 컨츄리시티즌이 공동 개발한 프리미엄 막걸리 브랜드다. 강원도 양구에서 재배된 향미쌀과 특산물 곰취를 활용해 개발한 지역 기반 주류 브랜드로, 지역의 정체성을 기반으로 하면서도 현대적인 감각을 접목한 것이 특징이다. 이번 막스포에는 ‘백주대낮’과 ‘곰주망태’를 가지고 출품했다. 특히 ‘곰주망태’는 양구 곰취를 주원료로 한 9도 프리미엄 막걸리로, 쓴맛을 줄이고 진한 향미를 살렸다. 명욱 교수는 “귀여운 캐릭터와 곰취의 향긋한 맛을 가진 막걸리”라며 “곰이 먹는 나물이라는 뜻의 곰취, 그래서 ‘곰주망태’란 이름을 가진 무인공감미료술”이라고 말했다.

‘참깨’는 한국인에게는 친숙한 식재료다. 고소한 향을 가진 참깨는 흔히 녹색 소주 병에 담겨 ‘참기름’이라는 이름으로 팔리는 것을 자주 봤다. 참깨 그대로 음식 위에 뿌려 시각적 완성도와 미각적 완성도를 높이는데 사용되기도 한다. 이처럼 우리에게 흔한 참깨는 반면 양조 분야에서는 낯선 식재료다. 지방 함량이 50%를 차지할 정도로 기름지고 특유의 고소한 향이 술과 어울리지 않기 때문이다. 하지만 이러한 선입견을 깨부순 곳이 있다. 바로 ‘온 증류소’다. 경기 광주에 위치한 온 증류소는 이름 그대로 증류주, 즉 소주를 만드는 곳이다. 쌀을 발효시켜 증류한 프리미엄 소주 ‘형형 25’ ‘형형 40’ ‘형형 58’이 이곳의 주력 상품이다. 여기에 참깨를 침출시켜 만든 ‘연연 25’도 있다. 특히 ‘연연 25’는 국내 유일 참깨 증류주라는 점에서 눈길을 끈다. 최근 온 증류소에서 만난 오규섭 대표는 “쌀 소주가 주류를 이룬 한국 증류식 소주 시장에 새로운 시도를 해보고 싶었다”며 “비빔밥에 참기름 몇 방울 넣었을 때의 그 고소함을 한국 사람들이 싫어하는 것을 본 적이 없단 생각이 들어서, 제조한 증류식 소주에 참기름을 살짝 추가해 마셔봤더니 그 향이 매우 좋았다”고 ‘연연 25’이 개발 과정을 말해줬다. 오 대표는 “들깨도 해왔는데, 들깨는 참깨보다 열에 약하고 산패가 빠른 단점이 있었다”며 “참깨가 알코올 향과 더 울리는 고소함도 많았다”고 들깨가 아닌 참깨로 한 이유에 대해 설명했다. 국내 여성 방송인 최초로 전통주소믈리에 자격증을 소지한 김민아도 참깨를 활용한 증류식 소주라는 점에서 ‘연연 25’에게 특별한 의미가 있다고 했다. 김민아는 “직접 마셔본 연연 25의 원주(증류기에서 바로 나온 90도 이상의 술)는 참기름 가득한 비빔밥이 생각날 정도로 은은한 향과 맛이 매력적이었다”며 “단순히 지역 농산물로 전통주를 만든다는 개념을 넘어 한국인의 식문화 속 깊이 뿌리내린 참깨를 활용했다는 것은 온 증류소가 얼마나 진정성을 가지고 개발에 임했는지를 알게 한다”고 설명했다. 그는 이어 “진(Gin) 기법을 통해 만들어진 연연 25처럼 우리나라는 물론이고 세계인의 마음도 사로잡을 수 있는 좋은 증류식 소주가 지속적으로 나오길 기대한다”고 덧붙였다. 오 대표는 고려대 식품공학과를 전공하고, 일본 오사카대 발효공학과에서 인공지능(AI)를 활용한 발효 공정 제어에 관한 논문으로 박사 학위를 받았다. 이후 IT 회사를 설립해 발효 공정을 컴퓨터로 제어하는 일을 해왔다. 그러던 그가 3년 전 갑자기 증류소를 세웠다. “내 원래 꿈인 술을 만들기 위해 한국가양주연구소에서 정규 과정과 최고 지도자 과정을 이수했어요. 그리고 증류소를 세웠죠. 여러 가지 술을 마셔봤고 직접 만들기도 했는데, 증류주가 가장 끌렸어요. 종합 분식집보다 한 분야에 깊게 파고 드는 김치찌개 맛집이 제가 할 일이라고 생각했죠. 내가 구할 수 있는 가장 좋은 재료를 쓰고, 최선의 증류기를 사용해 가장 좋은 증류주를 만들기로 한 겁니다.” 오 대표는 “증류주만 하겠다는 다짐이 회사 이름인 ‘온 증류소’에 담겨 있다”며 “증류소에서 탁주나 청주를 내면 다른 술도가에게 미안하다”고 증류주만 고집하겠다는 의지를 강조했다. 현재 온 증류소는 2종류의 술을 내놓고 있다. ‘연연’과 ‘형형’이다. 도수는 최대 58도까지 있다. “연연과 형형 모두 무농약 친환경 쌀이 주원료입니다. 직접 제조한 수제 입국의 사용 비율을 높여 복합적인 향이 살아 있는 원주를 빚고, 최신식 독일제 증류기로 내려서 원주의 향과 맛을 극대화하려 노력하죠. 포장재에도 프리미엄 증류식 소주의 품격을 맞는 것으로 준비했습니다. 병과 마개에도 품질에 주안점을 두고, 현재 우리가 입수할 수 있는 가장 좋은 것을 선택했죠.” 온 증류소가 일명 ‘주당’이라고 불리는 술을 좋아하는 사람들에게 이름을 알린 데에는 참깨 소주인 점도 있지만, 높은 도수(58도) 소주를 내리는 곳이란 점도 있다. 도수는 높지만 알코올 특유의 거부감이 적었으며, 맛과 향이 깔끔하기 때문이다. 고도수의 증류식 소주를 내놓게 된 이유에 대해 오 대표는 “한국의 중국음식점에서 가격 싸서 마시는 희석식 소주 말고 고가의 중국술과 겨룰 수 있는 술을 만들고 싶었다”며 “형형 58은 전통주에서 고가이지만 중국음식점에 팔리는 유명 백주보다는 훨씬 착한 가격이다. 마호타이나 오량액 같은 중국의 유명 술 보다 좋다는 평가받을 때 가장 힘이 난다”고 말했다. 온 증류소는 변화와 도전을 멈추지 않고 있다. 이번 가을에 오크통 숙성 소주를 내놓을 계획이다. “이번 가을에 프랑스 오크통에 숙성해 세 번의 여름을 거친 오크통 숙성 소주를 출시합니다. 증류소라는 이름에 걸맞게 한국형 증류주를 계속 만들어 나가겠습니다.”