파스타(Pastar)라는 헐리우드 패션니스트 이야기가 아니다.‘파스타’라는 드라마는 요리이야기다. 주방에서 공효진을 사랑하는 이선균이 전개하는 드라마 속의 이야기다. 유경역으로 분한 공효진은 연기를 통해서 다시 한 번 그녀가 드라마의 블루칩 배우라는 것을 일러 주기에 충분하다.

◇ 드라마 '파스타' 화면 캡처

요리사가 되는 길의 어려움을 이야기 하는 듯한 파스타는 스피디해서 잠보다 드라마를 보게 만든다. 어느날 현욱 역으로 분한  버럭 이선균이 유경역으로 분한 공효진에게 주방에서 다른 직원들 몰래 눈에 키스하는 장면에서 웃음을 자아내게 한다. 이 장면으로 해서 시청자들이 사랑이야기야, 요리이야기야. 이런 질문을 던지게 한다. 요리사는 아마도 기억력(記憶力)이 좋아야 하는 모양이다. 각기 다른 메뉴 주문을 다 기억해서 손님들의 주문대로 음식을 만들고 내놔야 한다. 이런 과정속에서는 기억력이 좋지  않고는 세상에서 요리사가 되기 힘들다는 새로운 메시지를 주는 것 같다.

드라마 파스타 속에서는 다양한 요리 메뉴가 등장한다. 그들 메뉴를 개발하는 이를 음식 메뉴 개발자라고 한다. 아직은 많지 않은 직업이지만 앞으로 더욱 일자리가 증가할 직업이다. 메뉴 개발을 주 수요층을 정하는 일에서 시작이 가능하다. 주 수요자를 파악하고 메뉴 재료를 확보하는 것이 가능해 져야 신메뉴가 정해 질수 있다. 메뉴 개발을 위해서 드라마 파스타속에서 공효진은 이선균과 바닷가에 등장한다. 식재료를 최고 싱싱한 것으로 만들기위해서 바닷가 항구에 간 것이다.

음식메뉴는 외식업체의 경우 개발팀시식 마켓팅 팀시식, 그리고 임원시식을 거쳐서 개발 된다. 메뉴 초안대로 음식을 만들어서  음식 메뉴를 시식(試食)해서 평가를 한다. 수프를 다른 것으로  해보는 것은 어떤지, 맛에 대한 평가를 이렇게 저렇게 해보는 시간을 갖는 것이다.

음식 메뉴 개발자로 일하는 M은 말한다.“ 일본에 가서 메뉴를 체험하려고 한끼에 세 번, 하루에 아홉 번 이상 다른 메뉴로 식사를 하면서 일주일을 일본 오사카를 다녀 온적이 최근에 있습니다. 일본에 자주 가는 이유는 일본에서 유행한 메뉴가 한국 시장에 일정한 시차를 두고 건너오는 경우가 많답니다. 그래서 미리 일본 요리를 보고 체험하면서 우리나라에서 먹힐 요리 아이디어를 낼 생각으로 일본에 다녀 온답니다”

메뉴 개발은 체인 호텔을 가진 경우, 메인 호텔에 소속된 호텔의 CK( Central Kitchen) 팀이 있다. 여기서 보통 호텔의 요리 메뉴를 개발해서 전 체인 호텔에 전파되도록 하는 경우가 많다. 하지만 이런 경우 외에는 메뉴 개발자가 레시피( 조리법)을 먼저 만든후에 단가를 보면서 메뉴를 정하기도 한다. 정해진 메뉴는 사용료를 받고 요리시장에 등장한다.

이런 메뉴를 시장에서 사는 경우, 로얄티를 물어야 하는 경우가 있다. 메인 메뉴가 개발되면 그 외식업체 고객들의 주머니 사정에 맞는 것인가를 시뮬레이션으로 파악하기도 한다. 음식  메뉴 개발자들의 메뉴 개발에는 지역특성, 주 타켓 연령층을 생각 해봐야한다. 이런 과정을 거치면서 메뉴는 수정되거나 첨가되면서  생성되는 것이다.

드라마라도  성차별적 언행이 왔다 갔다하는 주방의 분위기를 전하지 않는 것이 더 좋다. 주방의 특이한 분위기를 드라마‘파스타’가  속도감 넘치게  담아내면서 스피드가 외식업체의 경쟁력인 것 같은 느낌이 다가오는 중이다. 음식 메뉴 개발자는 주방 소속 요리사만이 아닌 소비자들에게 맛과 영양가가 제대로 전달되고 조리되야 한다. 이탈리아 요리를 맛보고 싶은가. 이탈리아 여행을 하지 않더라도 한국에서 이름난 요리 학교에서 이태리 요리를 먼저 배우라. 이탈리아 로마 여행을 하면서 사랑하는 사람의 눈위에  키스를 보내는 시간을 가져보는 것은 어떨지, 드라마 ‘파스타’에서 까칠남 이선균이 공효진에게 보낸 눈위에 키스할때와 같은  기분으로 말이지….

김준성 연세대 직업 평론가 nnguk@yonsei.ac.kr