밥상에 약이 있다는 의미의 ‘ 산가요록(山家?綠)’ 이라는 속담이 있다. 요리의 중요성을 이야기 하는 말이다. 수많은 요리중에서 송편 만드는 과정을 보자.

솔잎을 떡에 담아서 만든다. 개피를 넣어서 송편을 만들기도 한다. 이런 과정으로 요리를 만들고 이들을 모아서 상에 내는 법을 기록하는 책들이 더러 보인다. 요리에 대한 레시피(요리 순서를 기록한메뉴얼)를 기술하는 것도 요리책 작가의 일이다.

송편은 백제의 의자왕 시절에 많이 유행한다. 백제 시대와는 달리지 금은 송편에 초코렛이 들어 가기도 한다. 초코렛을 연다는 것은 이전에는 보기 힘든 광경이다.

디테일한 레시피를 기록하는 경우가 최근 요리 책에서 많이 볼수 있다. 이들은 자세히  기술되야 한다. 그 요리를 잘 모르는 이들도 레시피만 보고 요리가 가능하게 기술되야 하는 법이다.

요리책 작가가 되기 위해서는 실제로 자신이 요리를 많이 알아야 한다. 쑥을 이용하는 시기를 알아야 송편을 만드는데 도움이 된다. 동그랑땡은‘ 전‘이다. 전이라는 요리는 만들기가 쉽지는 않다. 양파전에 비하면 다소 쉽지만 양파전은 생각 보다 만드는 과정의 기록인 레시피를 만들기가 복잡하다.

청양 고추, 달걀, 소고기,  두부, 작은 양파가 준비되면 이것을 순서대로 버물러서 요리를 하는 것이다. 소기기와 두부는 3대 1정도를 유지하는 것이 좋다. 요리작가들은 요리 조리의 특성을 많이 알고 있어야 한다. 그래야 굴을 넣는 요리를 하더라도 과하지 않게 재료를 넣고 김치를 담구는 일이 가능하다.

요리에서 ‘적 은 ’전‘ 요리와 약간은 다르다. 적은 꼬치에 요리한 것을 끼어서 상에 올리는 요리라는 점이 전과 약간의 차이를 만든 것이다.

적에는 김치적이 있다. 밀가루 계란 등이 활용되어 신김치를 이용해서 만들어 진다. 적은 전과 약간은 다르다. 기름기를 줄여서 적을 만드는 것이 좋다. 육고기를 먹는 당시에 파를 먹는 것이 좋다는 이유를 요리책에 기록하는 경우 요리 논리를 잘 활용하는 것이 도움이 된다.

전통요리 전문가를 찾아가서 요리책 작가들이 리서치를 하는 과정을 거치는 것도 도움이 된다. 고사리 고르는 법, 8시간 불린 후 요리하는 법을 배우는 것도 요리 작가가 집필을 하는 것에 도움이 된다.

식품영양학과에 진학을 해서 식품학 원론, 요리법, 식생활과 요리 등을 학습하는데 심혈을 기울리는 것이 필요하다. 요리책 작가들은 전통 요리를 많이 알수록 좋다.

요리를 하는 과정에서 나타나는 시행 착오를 모으는 작업도 필요하다. 요리의 역사, 세계의 요리들을 학습해 두는 것도 도움이 된다. 요리책 작가는 자기 직업을 별도로 투잡으로 하는 경향을 보이는 것도 좋다. 조리학과 교수를 하면서 요리 작가로 일하는 것이다. 요리 전업 작가의 길을 걸으면서 요리책 작가를 통해서 밥먹고 산다는 것이 쉬운  여건이 아니다.

카메라를 들고 다니면서 책을 집필하는 리서치를하는 과정을 거치는 것이 좋다. 책에 들어갈 모습을 카메라에 담아서 책을 집필하는 것이다. 요리 회사에 소속되어 일하기  보다는 개인적인 활동으로서 요리책을 집필하는 직업적인 여건을 만드는 것이  일반적이다.

요리책도 베스트 셀러가 되는 것이 항상 불가능 하다는 말은 아니다. 더러는 히트를 하기도 한다.