명절 상차림이 달라지면서 술상도 한층 다채로워지고 있다. 전과 갈비찜에 어울리는 막걸리부터 한우구이와 곁들이기 좋은 증류주, 식전 분위기를 살릴 과실주까지 선택지가 넓어졌다. 올해 ‘이복진의 술래잡기’에서는 명욱 세종사이버대 교수와 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에인 김민아 아나운서가 추석 연휴에 즐기기 좋은 우리 술 8종을 추천했다. 두 전문가는 전통주라는 이름만으로 고르기보다 음식과 모임의 분위기, 마시는 이의 취향에 맞춰 선택하는 것이 중요하다고 조언했다. ◆명욱의 선택, 지역과 양조의 이야기 명욱 교수는 탁주로 가평의 잣을 듬뿍 넣은 프리미엄 막걸리 ‘옥지춘’을 추천했다. 가평은 큰 일교차와 풍부한 수자원, 안개가 어우러져 잣 재배에 적합한 지역으로 꼽힌다. 조선시대에는 잣이 명나라 사신에게 하사하던 귀한 선물로도 기록돼 있다. 가평의 우리도가가 빚는 옥지춘은 쌀·물·누룩과 가평 잣만으로 만든다. 잣의 식감을 살리기 위해 성글게 빻아 넣고 쌀을 넉넉히 사용해 질감이 두텁다. 명 교수는 “육류나 기름진 전보다 두부, 도토리묵, 쌈 채소, 광어회처럼 담백한 음식과 곁들이면 잣의 고소함을 더 잘 느낄 수 있다”고 설명했다. 약·청주로는 서울 방배동 서울양조장(가양주연구소)의 ‘설화 백’을 꼽았다. 김포 쌀로 직접 만든 수제 쌀누룩 ‘설화곡’을 사용하고, 1차 발효 뒤 고두밥을 네 차례 더 넣어 완성하는 오양주 방식이 특징이다. 여러 차례 덧술을 하는 중양주 방식과 자가 누룩은 전통 양조의 밀도와 개성을 보여주는 요소다. 비살균 약주인 설화 백은 파인애플과 멜론을 떠올리게 하는 과실 향이 도드라진다. 명 교수는 “향을 충분히 느끼려면 작은 잔보다 와인 잔을 활용하는 편이 좋다”며 “신선로, 전복초, 한우수육, 편백찜처럼 재료의 풍미를 살린 음식과 잘 맞고, 의외로 치즈와의 궁합도 좋다”고 말했다. 한국을 대표하는 증류주로는 ‘조옥화 안동소주’를 추천했다. 안동소주는 안동 지역에서 전승된 증류식 소주다. 조옥화 안동소주는 경북 무형문화재이자 전통식품 명인 제20호인 고 조옥화 명인의 제조법을 잇는다. 직접 만든 밀누룩과 쌀로 술밑을 빚은 뒤 상압식으로 증류하고 숙성을 거쳐 완성하며, 현재 45도 단일 제품을 생산한다. 명 교수는 “구운 쌀과 밀짚을 연상시키는 구수한 향미가 매력”이라며 “스트레이트나 온더록은 물론 하이볼로도 즐길 수 있다”고 설명했다. 안동의 헛제삿밥, 문어숙회는 물론 복어탕·대구탕·낙지연포탕처럼 맑은 해산물 국물 요리와도 잘 어울린다고 덧붙였다. 마지막 추천작은 양평의 ‘허니비 와인’이다. 양평에서 직접 양봉한 천연 꽃꿀로 빚은 미드, 즉 벌꿀 와인으로 인공 첨가물 없이 꿀의 당분을 발효해 만든 것이 특징이다. 알코올 도수는 8도다. 명 교수는 “꿀로 만들었다고 해서 끈적하고 무겁기만 한 술은 아니다”며 “은은한 단맛과 부드러운 질감 사이로 배와 멜론을 연상시키는 향이 느껴지는 디저트주”라고 소개했다. 식전이나 식후 가볍게 즐기기 좋고, 당분이 들어가지 않은 치즈나 가벼운 샐러드와 곁들이기를 권했다. ◆김민아의 선택, 화사하고 부드럽게 김민아 아나운서가 꼽은 탁주는 국순당 고창명주의 ‘자연담은 복분자 막걸리’다. 고창산 쌀과 복분자를 활용한 살균 탁주로, 진홍빛 색감과 복분자 특유의 달콤한 풍미가 특징이다. 생쌀과 복분자를 함께 발효해 만들며 알코올 도수는 6도다. 김 아나운서는 “명절이라고 반드시 묵직하고 구수한 술만 고를 필요는 없다”며 “부드러운 쌀 막걸리의 바탕에 복분자 과즙의 산뜻함이 더해져 술이 약한 사람도 비교적 편하게 즐길 수 있다”고 추천했다. 매운 갈비찜, 해물파전, 불고기처럼 기름기와 양념이 있는 명절 음식과 잘 어울린다. 약·청주 부문에서는 순창의 지란지교가 빚는 ‘지란지교 약주’를 선택했다. 국산 찹쌀과 멥쌀, 누룩, 순창의 물로 빚고 인위적인 감미료를 더하지 않은 약주다. 첫맛의 산뜻한 산미에 깔끔한 단맛이 이어지는 것이 장점으로, 궁중떡볶이·떡갈비·조개탕처럼 과하지 않은 감칠맛의 음식과 조화를 이룬다. 증류주로는 오미나라의 ‘문경바람 오크 40도’를 추천했다. 문경 사과를 발효한 뒤 두 차례 증류하고 유러피안 오크통에서 숙성한 사과 증류주다. 사과의 과실감과 오크의 스모키하고 중후한 풍미가 겹쳐지며, 40도라는 높은 도수에도 매끄러운 질감을 느낄 수 있다. 김 아나운서는 “명절 식사 자리에 품격을 더하고 싶은 위스키 애호가에게도 권할 만하다”며 “스트레이트로 천천히 마시거나 한우 숯불구이, 훈제오리, 약과·건과일과 곁들이면 좋다”고 말했다. 가벼운 식전주를 찾는다면 고도리 와이너리의 ‘고도리 샤인머스캣 화이트와인’이 눈길을 끈다. 경북 영천에서 직접 재배한 샤인머스캣을 활용한 과실주로 알코올 도수는 10.5도다. 샤인머스캣의 향긋한 과일 향과 부담스럽지 않은 당도, 산뜻한 산미가 특징이다. 김 아나운서는 “무겁고 진한 술보다 향긋한 한 잔을 선호하는 이들에게 좋은 선택”이라며 “문어숙회, 훈제연어, 리코타 치즈 샐러드와 함께 식사 전 즐기면 명절 모임의 분위기를 한결 가볍게 열 수 있다”고 말했다. ◆명절 술상, 도수보다 순서 두 전문가는 한 자리에서 여러 술을 마실 때 도수와 맛의 강도를 고려해 순서를 정할 것을 조언했다. 식전에는 샤인머스캣 화이트와인처럼 향긋하고 가벼운 술로 입맛을 열고, 식사 중에는 복분자 막걸리·지란지교 약주·설화 백 등을 음식에 맞춰 선택하는 방식이다. 식사 후 또는 구이와 함께할 때는 문경바람 오크 40도와 조옥화 안동소주처럼 도수가 높은 증류주를 천천히 즐기는 편이 좋다. 허니비 와인처럼 은은한 단맛을 지닌 디저트주로 식사를 마무리하는 것도 방법이다. 명절 술의 핵심은 많이 마시는 데 있지 않다. 가족과 친지, 친구가 모이는 자리에서 지역의 재료와 양조장의 이야기를 나누며 음식에 맞는 한 잔을 고르는 것. 올 추석에는 취향에 맞는 우리 술 한 병으로 풍성한 술상을 차려보는 건 어떨까.

추석을 한 달도 남기지 않은 가운데, 추석 상차림에 어울리는 전통주를 찾는다면 충남 논산 내국양조의 능이주와 송이주가 눈에 들어온다. 이번 ‘이복진의 술래잡기’에서는 내국양조의 대표 술인 능이주와 송이주를 놓고 이복진 기자와 전통주 소믈리에 전진아 박사가 각각 시음했다. 두 술은 모두 알코올 도수 13도의 살균약주다. 버섯을 활용해 서로 다른 향과 맛을 구현한 것이 특징이다. 능이주는 능이버섯 특유의 구수하고 은은한 감칠맛을, 송이주는 송이버섯에서 연상되는 싱그러운 솔잎과 숲의 향을 중심에 둔다. 가족이 함께하는 명절 식탁에서 육전, 불고기, 생선구이, 나물 등 한식과 두루 어울릴 만하다. ◆구수하고 따뜻한 여운…능이주 능이주는 잔에 따르면 연한 노란빛과 누룽지색에 가까운 색감을 드러낸다. 코를 가까이 대면 곡물과 누룽지를 떠올리게 하는 구수한 향이 먼저 올라오고, 뒤이어 은은한 버섯 향이 이어진다. 입안에서는 곡물의 구수함과 능이버섯 특유의 감칠맛이 부드럽게 퍼진다. 산도는 과하지 않지만 맛의 중심을 잡아 주며, 끝에는 따뜻한 느낌이 잔잔하게 남는다. 지나치게 차갑게 마시기보다 냉기를 살짝 뺀 온도에서 마시면 향과 질감이 더욱 잘 드러난다. 전진아 박사는 능이주에서 곡물·버섯·허브·청사과 향을 느꼈다. 부드러운 단맛과 풍부한 감칠맛, 은은한 쌉싸름함의 균형이 좋고 목넘김도 매끄럽다는 평가다. 전 박사는 단맛을 5점 만점에 3.5점, 신맛을 3점, 바디감을 3.5점으로 봤다. 여운은 중간 정도로 이어진다. 능이주의 구수하고 부드러운 맛은 육전이나 냉수육의 질감을 한층 살리고, 고기에서 오는 느끼함도 덜어준다. 훈제오리와 훈제보쌈, 나물류, 맑은 모시조개탕, 바지락술찜처럼 담백하면서도 감칠맛이 살아 있는 음식과도 잘 어울린다. ◆솔잎과 허브 향의 산뜻함…송이주 송이주는 능이주보다 향의 인상이 더욱 선명하다. 연한 황금빛을 띠는 술에서 솔잎과 송순, 허브를 닮은 산뜻한 향이 올라온다. 이복진 기자는 적사과의 상큼함과 함께 대추 또는 금귤을 연상시키는 향, 은근한 매콤함도 느꼈다. 맛은 약간 달콤하지만 무겁지 않고, 산도가 입안을 깔끔하게 정리한다. 식사 전 입맛을 돋우는 식전주로 마시기 좋으며, 차갑게 준비하면 산뜻한 인상이 더욱 또렷해진다. 전 박사는 송이주에서 솔잎·송순·허브·적사과 향이 풍부하게 느껴지고, 입안에서는 스파이시한 후추와 감초 계열의 뉘앙스가 이어진다고 설명했다. 단맛과 신맛, 바디감은 각각 3.5점으로 평가했다. 감칠맛과 부드러운 질감이 조화를 이루며, 피니시가 길고 전체적인 균형이 뛰어나다는 평이다. 송이주는 고등어구이처럼 비린 향이 남을 수 있는 생선 요리를 산도로 깔끔하게 정리해 준다. 해산물 세비체와 육회, 송이버섯구이, 불고기, 잡채 등과도 잘 맞는다. 특히 향을 살린 버섯구이나 간장 양념의 불고기와 함께하면 술의 향긋함과 음식의 감칠맛이 자연스럽게 이어진다. ◆능이주는 구수함, 송이주는 산뜻함 두 술의 성격은 비교적 뚜렷하게 갈린다. 능이주는 곡물과 버섯에서 오는 구수함, 부드러운 질감, 감칠맛이 중심이다. 반면 송이주는 솔잎·송순·허브 계열의 싱그러운 향과 산뜻한 산미가 강점이다. 같은 버섯을 활용한 전통주라는 공통점이 있지만, 잔에서 드러나는 개성은 다르다. 능이주는 전과 고기, 국물 요리처럼 따뜻하고 구수한 명절 음식과 어울리고, 송이주는 생선구이와 해산물, 식전 음식에 곁들이기 좋다. 두 술을 함께 준비하면 한 상 안에서 서로 다른 맛의 대비를 즐길 수 있다. 버섯 향을 낯설게 느낄 수 있는 소비자도 있지만, 두 제품 모두 향이 과도하게 치고 나가기보다 쌀술의 부드러운 질감 위에 자연스럽게 얹히는 편이다. 전통주에 익숙하지 않은 소비자도 비교적 편하게 접근할 수 있다. ◆윤동주의 ‘하늘과 바람과 별과 시’를 담은 내국동주 내국양조는 능이주와 송이주 외에도 ‘내국동주’라는 이름으로 다양한 술을 선보이고 있다. 대표 제품은 ‘하늘’, ‘바람’, ‘별’, ‘시’ 4종이다. 양조장은 이들 제품을 묶은 ‘하늘과 바람과 별과 시’ 세트도 판매하고 있다. 내국동주는 윤동주 시인의 시집 제목인 ‘하늘과 바람과 별과 시’에서 모티브를 얻었다. ‘하늘’은 오크를 침출한 45도 보리소주, ‘바람’은 20도 쌀소주다. ‘별’은 올벼, 즉 찐 찹쌀로 빚은 15도 약주이며, ‘시’는 딸기로 만든 13도 과실주다. 버섯 약주부터 쌀 증류주와 과실주까지 폭넓게 갖춰, 명절 선물과 가족 모임의 취향에 따라 선택할 수 있다.

“달콤한 과실향과 크리미한 질감이 먼저 다가오고, 51도 소주는 차갑게 마실수록 곡물의 결이 또렷해진다.” 가수 성시경이 기획·개발에 참여한 주류 브랜드 ‘경(璄)’이 탁주부터 증류주까지 제품군을 확장하고 있다. 국내산 쌀 100%로 만든 경탁주 12도와 경탁주 로제 12도, 두 차례 증류한 프리미엄 쌀소주 경소주 51도를 이복진 기자와 전통주 소믈리에 전진아 박사가 시음했다. ◆경탁주 12도…과실향과 묵직한 바디감 경탁주 12도는 국내산 쌀 100%를 사용한 탁주다. 쌀 함유량은 46.23%이며, 화학 감미료를 넣지 않았다. 잔에 따르면 옅은 노란색과 중간 이상의 탁도, 크리미한 질감이 드러난다. 탄산감은 거의 없다. 이복진 기자는 “상큼하고 달달하며 시트러스한 인상”이라고 평가했다. 완전 발효한 듯 탄산은 없지만, 달콤함과 산뜻함이 함께 느껴진다는 설명이다. 육전과의 조합을 추천했고, 얼음을 넣으면 알코올의 강한 느낌이 줄어든다고 봤다. 전진아 박사는 참외·멜론·파인애플·리치 등 달콤한 과일향과 크리미한 텍스처, 긴 피니시를 특징으로 꼽았다. 단맛과 바디감은 각각 5점, 신맛은 2.5점, 감칠맛은 4점으로 평가했다. 브리치즈·샤퀴테리·크림치즈 파스타는 물론 매운 음식과도 잘 어울릴 수 있다고 조언했다. ◆경탁주 로제 12도…꽃분홍빛과 부드러운 질감 경탁주 로제 12도는 국내산 붉은 쌀을 사용해 자연스러운 꽃분홍빛을 낸 제품이다. 색소나 과일을 더하지 않고, 기본 탁주의 질감에 은은한 과실향을 더했다. 이 기자는 “딸기우유를 닮은 색과 질감”이라며 경탁주보다 상큼함은 적지만 단맛과 우유 같은 부드러움이 더 강하다고 평가했다. 크림치즈 등 유제품과의 궁합을 추천했고, 얼음을 넣으면 알코올감이 옅어지며 부드러운 목 넘김이 살아난다고 봤다. 전 박사는 흰 꽃과 참외·바나나·배 향을 언급하며 단맛과 바디감은 각각 5점, 감칠맛은 4점으로 매겼다. 그는 “경탁주가 풍부한 과실향을 앞세운다면 로제는 향은 더 단순하지만 텍스처가 더욱 두드러진다”고 비교했다. 두 탁주는 약 10도에서 마시면 향을 풍부하게 느낄 수 있다. 가볍게 즐기려면 각얼음 2~3개를 넣는 것도 방법이다. 카나페·치즈·하몽·샤퀴테리, 그릭요거트 오이샐러드 등이 어울리는 안주로 꼽혔다. ◆경소주 51도…차가운 스트레이트 추천 경소주 51도는 국내산 쌀 100%를 두 차례 증류하고 비냉각여과 방식으로 만든 증류식 쌀소주다. 높은 도수에도 부드러운 목 넘김을 구현한 것이 특징이다. 이 기자는 “처음에는 높은 도수 특유의 화한 느낌이 오지만, 뒤이어 누룩향과 은은한 단맛이 올라온다”고 말했다. 얼음을 넣으면 누룩과 곡물향이 강해지는 반면 전체적인 맛은 다소 밍밍하고 날카롭게 느껴질 수 있다며, 차갑게 식힌 스트레이트를 추천했다. 육향이 강한 음식이나 해산물과의 조합도 제시했다. 전 박사는 “51도임에도 매우 부드럽고 풀바디의 균형감이 좋다”고 평가했다. 첫 향에서는 볶은 곡물의 구수함이, 입안에서는 허브와 꽃향이 이어진다고 봤다. 역시 얼음보다는 차가운 스트레이트를 권하며 항정살·흑돼지·양고기, 방어·고등어회, 모시조개탕, 동파육 등을 페어링 음식으로 꼽았다. 세 제품은 서로 다른 방식으로 쌀의 풍미를 드러낸다. 경탁주 12도는 과실향과 묵직한 질감, 경탁주 로제 12도는 달콤하고 크리미한 텍스처, 경소주 51도는 고도주 특유의 힘과 곡물 풍미가 핵심이다. 탁주는 차갑게 혹은 가볍게 얼음을 더해, 경소주는 얼음 없이 차가운 스트레이트로 즐기는 것이 두 시음자의 공통된 추천이었다.

봄이 오면서 밖으로 나들이하는 시간이 많아지고 있다. 간단한 음식을 들고 돗자리를 깔고 맑은 하늘과 따스한 바람을 느끼는 것인데, 이때 술이 빠질 수 없다. 이에 전통주 전문가인 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 교수와 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에 김민아가 봄에 어울리는 술을 추천했다. 탁·약·청주에는 양주도가의 ‘청사과막끌림’과 지시울양조장의 ‘화전일취 동정춘’이 선정됐다. 증류주에는 참주가 ‘동해밤바다’, 기타주류에는 부즈앤버즈의 ‘시작’과 섬진강의봄의 ‘섬진강의별’이 뽑혔다. 또한 논알코올 하이볼 ‘아이긴 애플피치’와 ‘아이긴 애플시트러스’도 봄에 어울리는 술로 꼽혔다. ◆청사과가 뿜뿜…‘청사과막끌림’ ‘청사과막끌림’은 경기도 양주 양주도가에서 만든 과일 막걸리(탁주)로, 경기도 양주의 쌀과 신선한 청사과가 만나 탄생한 현대적인 감각의 탁주다. 알코올 5.5%라는 가벼운 도수는 입안에서 부담 없이 흐르고, 일반적인 막걸리에서 느껴질 수 있는 텁텁함 대신 청사과 특유의 싱그러운 산미와 풋풋한 향이 전면에 드러난다. 김민아는 “쌀의 은은한 단맛과 과실의 산뜻함이 조화를 이루는 것이 특징”이라며 “봄날의 낮술이나 피크닉에 가장 최적화된 선택이라 할 수 있다”고 극찬했다. 어울리는 음식으로 미나리 튀김과 닭가슴살 샐러드를 추천했다. 제철을 맞은 미나리의 쌉싸름한 향과 바삭한 식감이 청사과의 산미를 만나면 입안에서 봄의 에너지가 폭발하는 경험을 할 수 있다. 식단 관리에 신경을 쓴다면 닭가슴살의 담백한 단백질을 추가하는 것도 추천. 견과류까지 곁들인다면 금상첨화라는 설명이다. ◆다채로운 맛의 향연…‘화전일취 동정춘’ ‘동정춘’은 옛 문헌에서 명주로 불린 술로 술을 빚을 때 거의 물이 들어가지 않아 술을 빚기가 여간 어려운 술이다. 발효과정에서 얻어지는 술의 양이 매우 적으며 인공첨가물이 들어가지 않은 자연 발효에 의한 향과 맛이 아주 좋아 고급방향주로 취급되는 술이다. 약·청·소주 ‘화전일취’ 시리즈로 유명한 강원도 춘천 지시울양조장에서도 극소량으로 생산되고 있다. 인터넷으로는 구매할 수 없으며(양이 지극히 적어), 양조장에 직접 방문하면 일부 구매할 수 있다. 또는 미쉐린 2스타 서울신라호텔 라연에서 판매하고 있다. 머금으면 마치 꽃망울이 입속에서 터지는 듯한 다양한 맛과 향을 느낄 수 있다. 도수는 11도. 추천하는 음식으로는 ‘화전’과 ‘구절판’, ‘떡갈비’. 명욱 교수는 “꽃 앞에 취하다라는 이름을 가진 만큼 봄에 어울리는 화전이 최고”라며 “깊은 여운을 가진 술인만큼 구절판이나 떡갈비 등 맛이 강하지 않은 음식이 울린다”고 말했다. ◆바다를 닮은 소주…‘동해밤바다’ 참주가의 ‘동해밤바다’는 17.2도의 소주로, 증류식 소주 특유의 깔끔함이 돋보이는 술이다. 일반적인 희석식 소주와 비슷한 도수이지만, 증류 과정에서 정제된 곡물의 순수한 향이 살아있어 목 넘김이 훨씬 부드럽다. 여기에 매실 향과 맛이 은은하게 느껴져 일반적인 희석식 소주와 차별점을 보인다. 김민아는 “입안에 머금었을 때 느껴지는 정갈한 느낌은 마치 파도가 지나간 뒤의 깨끗한 모래사장 같은 인상을 준다”며 “차갑게 마실 때 그 매력이 배가 된다”고 설명했다. 어울리는 음식으로는 도다리 세꼬시. 김민아는 “봄은 역시 도다리의 계절로 도다리 세꼬시의 고소하고 쫄깃한 식감이 맑은 증류주와 만났을 때 본연의 단맛이 잘 살아난다”며 “따뜻한 안주를 원한다면 도다리 쑥국을 추가해 볼 것”이라고 추천했다. ◆한국의 스파클링…‘섬진강의별’ 섬진강의봄의 ‘섬진강의별’은 탄산감을 느낄 수 있는 스파클링 와인 일종 중 하나다. 스파클링 와인이 포도를 주원료를 했다면, ‘섬진강의별’은 황매실과, 돌배, 유자를 10개월간 발효와 숙성을 거쳐 만들어진다. 스파클링 와인 특유의 섬세하고 지속적인 기포, 산뜻한 산미와 깔끔한 여운이 특징이다. 지역 특산물로 빚은 술이다보니 한국적인 풍미와 이야기를 좋아하는 사람들에게 적극 추천한다. 명욱 교수는 “광양 불고기나 섬진강와 남해바다가 만나는 지역에서 사라는 섬진강 벚굴 등을 추천한다”며 “소갈비찜이나 전류 등도 잘 어울린다”고 전했다. ◆벌꿀의 복합적 풍미…‘시작’ 부즈앤버즈의 ‘시작’은 꿀을 발효시켜 만든 미드(Mead) 스타일의 술로, ‘시작’이라는 이름은 새로운 계절을 맞이하는 설렘과 맞닿아 있다. 설탕의 인위적인 달콤함이 아닌, 벌꿀 본연의 복합적인 풍미와 꽃향기가 매력적이다. 9도라는 도수는 와인보다 가볍고 맥주보다 밀도감이 있어, 식전주나 긴 대화를 나누는 식후주로 활용하기에 더할 나위 없다. 김민아는 “탄산감을 적절히 조절해 꿀의 묵직함을 경쾌하게 풀어냈다”고 설명했다. 음식으로는 ‘주꾸미 볶음’. 김민아는 “꿀의 달콤함은 매운맛을 중화시키는 데 탁월하다”며 “봄 주꾸미의 탱글탱글한 식감과 매콤한 양념이 미드의 달콤함과 만나 중독성 있는 ‘단짠매콤’의 조화를 완성한다”고 밝혔다. ◆무알코올이라 부담 없는 하이볼…‘아이긴 애플피치·애플시트러스’ ‘아이긴 애플피치’와 ‘아이긴 애플스트러스’는 글로벌 그룹 ‘방탄소년단(BTS)’ 진이 만든 애플진(Gin) ‘아이긴’을 활용한 논알코올 하이볼이다. 아이긴 논알코올은 무설탕 제품으로, 10㎉대의 낮은 칼로리를 구현해 다이어트나 건강 관리에 민감한 소비자들도 부담 없이 하이볼 특유의 청량감을 즐길 수 있도록 개발됐다. 달콤한 복숭아맛(애플피치)과싱그러운 감귤맛(애플시트러스) 2종으로 구성된다. 애플긴 ‘아이긴’이 일부 들어가 있기 때문에 진 특유의 맛도 느껴진다. 명욱 교수는 “논알코올이지만 좋은 탄산을 가진 만큼 기름진 음식과 잘 어울린다”며 피자, 치킨, 탕수육 등 배달음식과의 조합을 추천했다.

신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 대유행 시기 주류 업계는 큰 변화를 맞았다. 사람들의 만남이 금지됐기 때문에 혼자서 술을 마시는 것이 생활로 자리 잡았다. 특히 이 경우 소주나 맥주 등 흔히 먹던 술이 아니라 위스키나 와인과 같이 가격이 높거나 도수가 높아 평소에는 접하기 힘든 술의 판매량이 늘었다. 그런 추세는 코로나19 대유행 전후로 지속됐다. 위스키의 판매량이 늘어난 것. 그런 가운데 국내 주류업계도 이러한 경향에 맞춰 새로운 위스키가 주목 받기 시작했다. 바로 쌀을 기반으로 증류한 술을 오크통에 보관한 ‘라이스 위스키’, 일명 ‘쌀스키’ 또는 ‘오크통 숙성 소주’다. ‘라이스 위스키’는 이미 가까운 일본과 중국 등 아시아 국가에서 생산되고 있다. 단순히 자국 소비를 위한 것이 아니라 위스키의 종주국이라고 할 수 있는 서구권 시장을 공략하고 있다. 특히 일본과 중국은 ‘라이스 위스키’에 대해 나름대로의 정의를 내리려 하고 있다. 반면 한국은 아직 멀다. ‘라이스 위스키’에 대한 정의는 물론이고 맛과 향, 용기, 보관, 유통 등 전반적으로 아직 미흡하다. 그러다보니 우리나라도 하루라도 빨리 ‘라이스 위스키’의 표준을 정립해 주도권을 잡아야 한다는 목소리가 높다. ■쌀 소주가 위스키로… 글로벌 시장의 규제 틈새 노리는 일·중 현재 일본의 소주 업체들은 오크통에 숙성한 쌀 증류주를 ‘라이스 위스키’라는 이름으로 미국과 유럽 시장에 적극적으로 수출하고 있다. EU 법령에 따르면 ‘곡물 증류주를 나무통에서 3년 이상 숙성하면 위스키로 판매할 수 있다’는 점을 파고든 것이다. 또 호밀 위스키, 밀 위스키, 콘 위스키 등이 법적으로 제정돼 있는 미국 시장에도 일본 업체들은 라이스 위스키라는 이름으로 판매하고 있다. 여기에 최근에는 중국 업체들까지 가세하면서 ‘쌀로 만든 위스키’는 이미 전 세계 위스키 시장에 도전장을 내밀고 있는 형국이다. ■‘기후의 역설’…포기했던 한국 위스키 산업의 재발견 현재 일본과 중국이 전 세계 위스키 시장에 라이스 위스키로 공략에 나서고 있지만, 한국도 위스키 산업에 도전한 적이 있다. 다만 당시 위스키 산업에 대해 많이 알려지지 않았으며, 위스키에 대한 대중의 인식도 높지 않았다. 특히 한국은 스코틀랜드와 비교해 연교차가 매우 크다. 그래서 오크통에 보관한 술이 공기 중으로 사라지는 증발량(Angel’s Share)도 상대적으로 스코틀랜드보다 많다. 스코틀랜드의 연간 증발량이 1~2% 수준인 데 반해 한국은 10%를 훌쩍 넘기기 일쑤였다. 당시 이에 대한 조사나 연구가 부족했고, 업계에서 증발량에 대한 인식도 ‘손실’로 보면서 위스키 산업이 자리를 잡을 수 없었다. 하지만 현재 위스키에 대한 연구와 조사가 많아지고 업계 인식이 바뀌면서 증발량을 ‘손실’이 아니라 ‘숙성의 가속도’로 해석하면서 오히려 강점이 될 수 있다고 보고 있다. 열대 기후를 극복하고 세계적 위스키 반열에 오른 대만의 ‘카발란’이나 스코틀랜드보다 증발량이 2배 높은 일본 위스키의 성공이 이를 증명한다. 실제로 극심한 연교차는 오크통의 수축과 팽창을 반복시켜 나무의 풍미를 단기간에 응축해낸다. ‘다름’이 곧 ‘특별함’이 되는 시대가 온 것이다. ■이미 시작된 한국의 ‘오크 숙성’ 열풍…시장은 이미 뜨겁다 이러한 흐름에 발맞춰 국내 주류 시장에서도 오크통에 숙성한 프리미엄 증류식 소주들이 쏟아져 나오며 ‘K위스키’의 토양을 다지고 있다. ‘화요XP’를 시작으로, ‘마한오크’, ‘브라운 아울’, ‘모월 인 오크’, ‘수록’, ‘미라온’ 등이 쌀을 기반으로 한 고품격 오크 숙성주 시장을 이끌고 있다. 쌀뿐만이 아니다. ‘시인의 바위’(밀) 같은 곡물 증류주부터 ‘추사40’(사과), ‘고운달’(오미자), ‘문경바람’(사과) 등 과실을 기반으로 한 증류주들까지 많은 사랑 받으며 한국형 숙성 증류주 시장은 그 어느 때보다 풍성해진 상태다. 오크 숙성 소주가 잘 되기 위해서는 ‘라이스 위스키’라는 명확한 카테고리가 국내에서 확립돼야 한다고 전문가들은 말한다. 세계 시장에서도 ‘싱글 몰트 위스키’와 또 다른 ‘싱글 라이스 위스키’라는 한국만의 카테고리가 가능하다는 것이다. ■“정의하는 자가 시장을 지배한다”…한국산 위스키의 과제 마침 전 세계적으로 ‘라이스 위스키’에 대한 명확한 법적 정의나 기준이 없다. 미국 규정에도 밀, 옥수수, 호밀 위스키는 명시돼 있지만 쌀 위스키는 공백으로 남아 있다. 전문가들은 지금이 한국이 나서야 할 골든타임이라고 입을 모은다. 주류문화칼럼니스트 명욱 교수는 “스코틀랜드가 1909년 위스키의 정의를 내림으로써 100년 넘게 종주국 지위를 누렸듯이, 우리나라도 ‘라이스 위스키’의 기준을 세계 최초로 수립한다면 시장의 판도를 바꿀 수 있다”고 말했다. 그는 “그룹 방탄소년단(BTS)과 영화 ‘기생충’이 문화 한류를 이끌었듯, 이제는 술도 그 정점을 찍을 수 있는 시기가 왔다”고 설명했다. 단순히 서구의 위스키를 흉내 내는 것이 아니라, 한국의 우수한 쌀과 역동적인 기후가 빚어낸 ‘코리안 싱글 라이스 위스키’라는 새로운 카테고리를 정립해야 한다는 것이다. 명 교수는 코리안 라이스 위스키에 대해 몇 가지를 제안했다. 우선 미국식 위스키 기준을 참고해 해당 곡물의 함량이 51% 이상인 경우 해당 곡물 명칭을 호칭에 쓸 수 있게 하되, 오직 한 곳의 증류소에서 국산 쌀 100%로 만든 것에 있어서는 ‘싱글(Single)’이라는 호칭을 사용할 수 있도록 해야 한다고 했다. 숙성 기준은 EU의 기준인 3년 이상 나무통 숙성을 제시했다. 즉, 오직 국산 쌀로 만들어 3년을 나무통에서 숙성시키면 ‘코리안 싱글 라이스 위스키’라고 불릴 수 있다는 것이다. 명 교수는 “무엇보다 원료가 국산 쌀이어야 한다는 점을 통해 희소성을 확보하고 지역 농업 발전에도 기여할 수 있다”고 강조했다. 그는 “영화를 발명한 것은 프랑스이며 위스키의 증류 기술은 이슬람의 연금술에서 왔다”며 “기술의 기원이 어디든 이를 문화와 제도로 완성하는 국가가 종주국이 된다. 이제 한국 주류 산업은 단순한 제조를 넘어 글로벌 스탠더드(전 세계 표준)를 설계하는 ‘액체 한류’의 시대를 준비해야 한다”고 제언했다.

이처럼 빛깔이 영롱한 술이 있을까. 맛과 향이 은은하지만 개성이 강한 술이 있을까. 최근 출시된 증류주 ‘마리아주 오드 비’에 대한 평이다. 지난달 27일 서울의 한 호텔에선 신상 술 ‘마리아주 오드 비’에 대한 시음회가 열렸다. 이날 시음회에서는 ‘마리아주 오드 비’에 대한 설명과 다양한 방법으로 ‘마리아주 오드 비’를 맛볼 수 있는 기회가 제공됐다. ‘마리아주 오드 비’는 경북 경산의 MBA(머스캣 베일리 에이) 포도로 만든 프리미엄 오드비다. ‘오드 비’는 프랑스어로 ‘생명의 물’이라는 뜻이다. 처음에 포도주를 증류해 만든 알코올 도수 70도 이하의 술을 지칭했으나, 나무통 숙성을 하지 않은 무색투명한 상태의 증류주를 뜻한다. 이 기준이면 진, 보드카, 한국과 일본의 소주, 중국의 백주도 오드 비에 들어간다. 영어권에서는 나무통 숙성을 하지 않은 브랜디, 즉 과일주를 증류한 것만을 오드 비로 본다. ‘마리아주 오드 비’는 일반적인 오드 비와 달리 MBA 적포도를 레드와인으로 빚은 뒤 두 번 증류했다. 여기에 블랙커런트 천연색소를 넣어 은은하지만 영롱한 분홍빛을 띠게 만들었다. 투명한 술을 뜻하는 오드 비와는 조금 다르지만, 포도주를 증류했으며 인공색소가 아닌 베리류 천연색소를 넣었기 때문에 오디 비의 정신을 이었다고 할 수 있다. 도수는 사람의 체온과도 같은 숫자인 36.5도. 최근 위스키 대중화로 40도 이상 높은 도수 술이 많이 출시되는 것을 감안하면 조금 낮은 도수일 수 있다. 하지만 오히려 그렇기 때문에 높은 도수의 다른 술과 달리 ‘마리아주 오드 비’를 입에 머금으면 부드러운 맛과 향이 은은하게 퍼지는 것을 느낄 수 있다. 아무것도 더하지 않은 상온에서 마시는 니트의 경우 포도향을 비롯한 과실향이 처음 느껴진다. 이후 36.5도의 높은 도수가 가진 알코올 향이 마지막에 존재감을 드러낸다. 맛은 포도주 증류주 특유의 맛과 함께 약간의 고소함이 느껴지며 목 넘김 뒤에는 높은 도수의 짜릿함도 느낄 수 있다. 얼음이나 탄산수 등을 넣어 마시면 또 다른 매력이 드러난다. 얼음을 넣어 차갑게 하면 알코올 향이 줄어드는 대신 포도를 비롯한 과실향과 꽃향이 더욱 살아난다. 맛 또한 부드러워져 목 넘김의 부담이 줄어든다. 개인적으론 탄산수나 토닉을 추천한다. 특히 토닉과 함께 마실 경우 토닉 특유의 맛과 향이 함께 하는 가운데 포도향이 은은하게 퍼진다. 비율은 토닉 2, ‘마리아주 오드 비’ 1이 어울리는 것 같다. 추천하는 음식으로는 치즈와 해산물. 여기에 비빔밥, 찜닭, 갈비찜 같은 한식 요리와도 어울린다. ‘마리아주 오드 비’는 눈으로도 은은한 분홍색을 여실히 느낄 수 있다. 술뿐만 아니라 술병 자체에서도 분홍이 가득하다. 투명하지만 굴곡진 유리병, 그리고 병목에는 분홍 리본이 달려있다. 이들은 분홍빛 ‘마리아주 오드 비’와 조화를 이룬다. ‘마리아주 오드 비’는 세 분야의 전문가들이 모였다. 브랜드 기획은 프랑스·일본·이탈리아 요리학교를 거치며 미식 문화를 연구해온 이수정 SJ컴퍼니 대표가 맡았다. 17년간 전통주 현장을 지켜온 K술컨설팅의 문선희 대표가 합류해 제품의 방향성을 설계했고, 주류 제조는 경북 경산 와인랩스의 최규택 대표가 맡았다. 이들의 조합으로 눈이 즐겁고 코와 혀가 향긋한 ‘마리아주 오드 비’가 탄생했다. 특히 2월과 3월에는 연인과 함께 하는 특별한 날이 가득한 달이다. 그런 가운데 ‘마리아주 오드 비’가 함께 한다면 특별한 추억을 남길 수 있을 것으로 예상된다.

“상큼하면서 달달하며 은은한 꽃향이 느껴지는 술” 배상면주가는 창립 30주년을 맞아 새롭게 내놓은 ‘생산사춘’에 대한 맞과 향에 대한 평가다. 배상면주가는 지난달 대표 약주 산사춘을 생산사춘 형태로 한정 수량 판매했다. 산사춘은 1990년대 후반에 출시, 2000년대 이후 배상면주가를 알린 대표 약주다. 국내산 쌀과 산사나무 열매로 빚어 새콤달콤한 맛이 조화를 이루며 은은한 과실향이 특징이다. 조선 후기 실학서인 임원경제십육지 등 옛 문헌에 소개된 산사춘이라는 이름의 술을 배상면주가만의 생쌀발효법과 저온숙성으로 재현해 낸 술이다. 지난해 12월 국세청이 주관한 ‘K-술 어워드’에서 최고의 한국술로 선정된 바 있다. 이번에 선보인 생산사춘은 1996년 배상면주가 창립 당시 첫선을 보인 제품이다. 당시 열처리를 하지 않고 경기 포천 술박물관 내방객에게 소량으로 제공됐던 술이다. 창립 30주년을 기념해 재출시된 이번 ‘생산사춘’은 효모가 살아있어 보다 깔끔하고 생동감 있는 풍미를 느낄 수 있다. 그렇다고 누룩이나 효모의 쿰쿰한 맛이 강한 것도 아니다. 기존 산사춘과 비교했을 경우 상대적으로 조금 더 구수한 맛이 느껴진다. 더불어 향과 맛에서 더 달콤함을 느낄 수 있다. 생산사춘에도 산사춘 특유의 상큼함과 산미가 있지만, 기존 산사춘이 더 강하게 느껴진다. 알코올 도수는 생산사춘이 12.5도. 기존 산사춘은 12도다. 용량도 생산사춘이 750㎖로, 산사춘(375㎖) 2배가량 크다. 병도 유리가 아니라 플라스틱이다. 투명한 플라스틱 용기인데, 그 덕분인지 생산사춘의 선홍빛이 더욱 도드라져 보인다. 30년 전에 생산된 생산사춘의 느낌을 주기 위한 듯 큰 용량과 재질인 것이다. 라벨도 기존 산사춘과 다르다. 빨간 산사나무 열매가 그려져 있다. 그 옆에는 생(生)이라고 적힌 빨간색 소주잔이 있으며, 그 안에 빨간 머리 여자가 머리 위로 동그라미를 그리고 있다. 이러한 맛과 향, 그리고 추억을 가지고 있는 생산사춘은 높은 인기에 1차 배치 2000병이 일주일 만에 완판됐다. 이후 2차 배치 4000병은 23일부터 판매할 예정이다.

설은 한국 전통 대명절 중 하나로, 특히 올해는 긴 연휴로 가족뿐만 아니라 친구, 연인 등과 함께 할 수 있는 시간이 많아졌다. 이에 가족, 친구, 연인 등과 마시기 좋은 술을 탁주와 약·청주, 증류주, 기타주류로 나눠서 각 2종씩 소개한다. 선별은 전통주 전문가인 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 교수와 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에 김민아가 맡았다. 탁주에는 ‘은하수 별헤는밤’과 ‘딜리몬 탁주’가 뽑혔다. 약·청주에는 ‘설화백’과 ‘생백세주’, 증류주에는 ‘연연25’와 ‘지평소주’가 선정됐다. 기타주류로는 ‘그랑꼬또 청수 싱글 빈야드(2023)’와 ‘포엠 로제 세미스위트와인’을 추천했다. ◆에이펙 공식 건배주 ‘은하수 별헤는밤’ (명욱 추천) 교촌에프앤비의 농업회사법인 발효공방1991이 빚은 ‘은하수 별헤는밤’은 350년 역사의 한글 최초 조리서 ‘음식디미방’에 기록된 떠먹는 막걸리 감향주를 현대적으로 재해석한 알코올 도수 12도의 프리미엄 막걸리다. 지난해 출시됐다. 경북 영양의 100% 최상품 쌀과 자가누룩 기술로 빚어낸 꿀 같은 단맛과 깊은 꽃 향이 조화를 이루는 것이 특징이다. 출시 첫해 ‘우리술품질인증’(나형) 국가 지정 가-36호를 획득했으며, ‘우리술 품평회’ 고도탁주 부문 ‘대상’을 수상했다. 또한 ‘경주 아시아태평양경제협력체(APEC·에이펙) 외교통상합동각료회의’ 공식 만찬주로도 선정됐다. 특히 최근에는 배달의민족 퀵커머스 서비스 배민B마트에 입점하면서 국내 최초로 전통주 즉시 배달 서비스를 도입했다. 명욱은 “꽤 높은 도수임에도 도수가 느껴지지 않을 만큼 목 넘김이 부드럽다”며 “은하수 막걸리의 프리미엄 라인으로, 감향주를 현대적으로 재해석해 풍미의 끝을 보여준다”고 평가했다. ◆상큼 쌉싸름한 ‘딜리몬 탁주’ (김민아 추천) ‘딜몬 탁주’는 경기 안양에 위치한 범계주조에서 빚은 독특한 탁주다. 우선 친숙한 레몬에 허브의 일종인 ‘딜’이 더해졌다. 도수는 11도로 옅고 맑으면서 연노랑색을 띠는 막걸리가 보는 것만으로도 상쾌하게 만든다. 맛 또한 마찬가지다. 상쾌하고 새콤한 맛에 쌉싸름함이 일부 들어가 있어서 마시는 내내 지루하지 않다. 범계주조는 ‘범계탁주5’와 ‘범계탁주8’, 포도원액이 포함된 약주 ‘안양연화’ 등도 빚고 있다. 김민아는 “레몬의 산뜻함과 딜의 쌉싸름함이 조화로운 범계주조의 신상으로, 충분히 차갑게 만든 뒤 스트레이트로 즐기면 좋다”며 “산미가 좋아서 기름기 있는 전, 튀김 등을 추천한다”고 설명했다. ◆과실향이 터지는 ‘설화백’ (명욱 추천) 서울양조장이 빚은 ‘설화백’은 화이트와인 스타일 약주로, 세계적인 로하이(LOHI·Low Alcohol High Quality·낮은 도수 높은 품질) 트렌드를 한국 청주에 최초로 구현한 술이다. 전통 기법인 오양주 방식(5차례 술을 빚는 방식)으로 120일간 발효·숙성시켜 만든다. 10%의 낮은 도수지만, 장기 저온 발효와 초저온 여과 기술을 통해 섬세한 과실 향과 은은한 바디감을 그대로 살렸다. 인공감미료를 사용하지 않아 맛도 담백하다. 서울양조장은 국내 최고급 청주인 ‘설화금’도 빚고 있다. 도수는 13도다. 명욱은 “설화곡으로 빚은 약주인데 과실향이 화이트와인의 감성과 매우 비슷하며 곡주인 만큼 설 음식과도 잘 어울린다”며 “와인 잔에 마셔보기를 추천한다”고 밝혔다. ◆살아있는 맛과 향의 ‘생백세주’ (김민아 추천) 국순당의 살균하지 않은 백세주인 ‘생백세주’는 백세주 본연의 맛을 간직하면서도 ‘생주’ 특유의 풍성하고 산뜻한 과실 풍미를 느낄 수 있다. 국순당은 기존 백세주 대비 재료의 비중을 다르게 구성하고, 살균 처리를 하지 않아 기존 백세주와는 다른 더 산뜻하고 신선한 풍미를 느낄 수 있다고 설명했다. 경기도 화성 지역에서 수확한 쌀과 국순당의 발효기술로 빚어낸 백하국에 다양한 재료로 빚는다. 알코올 도수 13도이며, (농)박봉담양조장에서 생산한다. 지난해 9월 첫 출시됐지만 한 달 만에 회사 보유분이 완판되고, 일부 판매처도 품절되는 등 인기가 높았다. 김민아는 “쌀과 누룩의 고소함과 오미자, 포도 같은 기분 좋은 과실 향취가 일품”이라며 “맑고 깨끗한 맛이 특징으로 온더락으로 즐기면 더 부드럽다. 마무리로 은은한 단맛이 올라와 매력이 배가 된다”고 추천 이유를 밝혔다. ◆은은한 목넘김의 참깨 소주 ‘연연25’ (명욱 추천) 경기 광주 온 증류소의 ‘연연25’은 일명 참깨 소주다. ‘연연25’에는 온 증류소의 고집이 느껴진다. 광주의 무농약 친환경 쌀인 참살이쌀만 사용한다. 여기에 전통 방식으로 직접 빚은 수제 입국을 더한다. 증류기도 남다르다. 세계 최고의 동증류기 제조사로 인정받는 독일 코테사의 16단 상압다단식 동증류길르 사용해 원주의 향을 보전하면서도 부드러운 증류주를 내린다. 또한 증류 마지막 과정에 참깨를 넣어 고소한 맛과 향을 입혔다. 아무것도 더하지 말고 그대로 마시는 걸 추천한다. 음식과는 평양냉면이나 보쌈, 제육, 편육, 녹두전 등과 어울린다. 명욱은 “진(Gin) 공법을 활용해 참깨향을 추출한 증류식 소주”라며 “은은한 목넘김이 매력적이다”고 설명했다. ◆쌀·보리·수수의 개성이 가득한 ‘지평소주’ (김민아 추천) 1925년 경기 양평 지평리에 지어진 양평 지평양조장에서 출발한 지평주조는 100주년을 맞은 지난해 ‘지평소주‘를 선보였다. 쌀, 보리, 수수를 섞어 증류해 각 곡물의 개성을 입체적으로 살려냈다. 알코올 도수는 25도다. 지평은 “지평만의 특별한 레이어드 풍미를 구현하기 위해 2년간 증류 온도와 시간을 연구해 완성했다”며 “쌀 100% 증류주가 주류를 이루는 기존 시장과 차별화되는 지평만의 새로운 시도”라고 평가했다. 제품은 지평 공식 온라인몰과 전국 주요 마트에서 구매할 수 있다. 김민아는 “2025년 지평주조의 100년 노하우를 담아 처음으로 출시된 소주로, 어떤 한식과 먹어도 적절하게 스며든다”며 “수수, 보리, 쌀이 겹겹이 쌓이며 감압 증류임에도 상압 같은 풍부한 맛과 향을 자랑한다”고 평가했다. ◆에이펙 공식 만찬주 ‘그랑꼬또 청수 싱글 빈야드(2023)’ 그랑꼬또 와이너리의 화이트 와인 ‘그랑꼬또 청수 싱글빈야드(2023)’는 ‘에이펙 정상회의 갈라 만찬’ 공식 만찬주로 선정된 바 있다. 그랑꼬또 와이너리는 ‘큰 언덕’을 뜻하는 프랑스어 ‘그랑꼬또’처럼, 바다와 섬이 어우러진 대부도의 독특한 지형에서 20여 년간 포도 재배와 양조 철학을 이어 오고 있다. 한국 고유 품종 ‘청수’를 중심으로 한 꾸준한 연구와 시도로 국내 우리술 품평회에서 대상과 우수상을 여러 차례 수상했고, 아시아 와인 트로피에서는 ‘베스트 프로듀서 코리아’에 선정되며 한국 화이트 와인의 품질 기준을 세웠다는 평가를 받고 있다. 이번 만찬에 오른 ‘그랑꼬또 청수 싱글빈야드(2023)’는 단일 포도밭(Single Vineyard)에서 재배된 포도만으로 양조한 와인이다. 대부도의 토양, 해풍, 일조량이 빚어낸 테루아(terroir)의 개성을 담아, 한국산 화이트와인도 원산지의 뚜렷한 특성과 세계적 감각을 갖춘 고급 와인으로 성장할 수 있음을 보여주는 상징적 와인이다. 맑고 투명한 색감과 섬세한 향, 균형 잡힌 산미를 자랑한다. 명욱은 “직접 재배한 청수 포로도만 빚는 그랑꼬또 와이너리의 시그니처”라며 “풍부하면서 섬세한 맛과 향이 매력적인 와인”이라고 설명했다. ◆단맛과 산미의 조화 ‘포엠 로제 세미스위트’ 갈기산와이너리(갈기산포도농원)는 40여 년의 포도 재배 노하우로 화학비료나 농약을 사용하지 않고 친환경 유기농법으로 무농약 포도로 프리미엄 수제 와인을 생산하고 있다. 이곳에서 빚는 와인 중 ‘포엠 로제 세미스위트’는 킹데라웨어 품종으로 만든다. 레드 다이아몬드의 색을 가졌으며 향이 바로 치고 오지는 않지만, 잔잔히 올라오는 포도향이 좋다. 살짝 입을 대면 향에서 숨겨졌던 잘 익은 포도 맛이 그대로 올라온다. 화사한 장미향, 산딸기, 체리등의 붉은 열매, 라임, 자몽, 레몬의 시트러스함 등 다채로운 과실향이 특징으로 기분 좋은 달콤함을 느낄 수 있다. 단맛이 많은 만큼 식중주보다는 식전주나 식후주로 마시는 것이 좋다. 5~10℃ 정도로 차게 해서 마시는 것이 좋고, 드레싱 없이 신선한 야채와 함께 마시면 와인의 깊은 맛을 느낄 수 있다. 김민아는 “우리나라에서도 이렇게 고급스러운 와인 생산이 가능하구나 싶을 정도로 완성도가 높은 술”이라며 “은은한 장미향에 단맛과 산미가 잘 어우러진 프리미엄 로제 와인”이라고 평가했다.

“예술가가 하는 역할 중에 여러 가지가 있는데 동시대의 모습을 담는 것도 예술가의 활동이라고 생각합니다. 한국 주도 문화가 가진 가치를 재발견해 세계에 알리는 일을 하고 있습니다. 단순히 퍼니한(웃긴) 것이 아니라 진지하게 주도를 바라보고 있습니다.” KBS 푸드 인문 다큐멘터리 ‘소주랩소디’에서 소주에 대한 다양한 것들을 이야기한 소주아티스트 퍼니준(본명 김완준)은 자신이 하고 있는 일에 대해 이같이 설명했다. ‘소주랩소디’가 넷플릭스에 방영되면서 그는 대중에 더욱 알려졌는데, 퍼니준은 그보다 먼저 ‘알랑말랑 소주 탐구생활’ 책을 통해 소주와 주도에 대해 정리하고 알려왔다. 평범한 직장인이었던 그는 어느 날 소주를 마시다가 “소주가 나 같기도 했다”는 느낌을 받으며 소주에 대해 집중하게 됐다. “소주가 저 같기도 하고, 소주 마실 때만은 편하게 마실 수 있었어요. 소주를 마시면서 서민의 소소한 이야기를 하는 것도 좋았고, 그런 부분을 알려주고 싶더라고요. 특히 위스키나 와인은 술 자체가 중요해지는데, 소주는 술보다 사람의 이야기가 중요해지는 부분이 매력적이었습니다.” 그렇게 소주에 집중하면서 퍼니준은 책을 통해 ‘소주 주도 10단계’를 정리했다. “소주 주도는 착석에서부터 시작해요. 먼저 자리에 앉고 소주병을 잡고, 소주병을 따고, 상대방에게 권하고, 따르고, 나의 소주잔도 잡고, 나도 소주를 받고, 서로 잔을 부딪히고, 소주를 마시고, 잔을 놓는 것까지가 주도 10단계입니다. 이는 한국인에게 당연한 순서 같지만 소주를 처음 접하는 외국인들에게는 새로운 문화죠. 이러한 소주 주도 순서와 방법을 정리해 알려주고 있어요.” 퍼니준은 도서 출판을 시작으로 국내외에서 전시, 강연, 퍼포먼스 등을 진행하고 있다. 기업과 정부, 문화원 등 다양한 기관과도 협업해 행사를 이어가고 있다. 서울 강남구 논현동에 위치한 복합 문화공간 로프트웍스에서 진행 중인 ‘마시는 미(米)술관’과도 협업하고 있다. ‘마시는 미술관’은 우리 술을 주제로 한 강연과 시음을 동시에 즐길 수 있도록 구성한 전시회다. 퍼니준은 지난 9일 이곳에서 소주와 주도에 대해 강연했다. “이번에는 전시가 아니고 ‘왜 소주에 주목해야 하는가’라는 주제로 소주 마시는 법과 술자리 게임 등을 강의했습니다. 요즘 20대에서 의외로 소주 마시는 방법을 모르는 친구들이 많이 있어요. 대학교 MT도 줄어들고 특히 코로나19 대유행으로 선후배와 모이는 자리가 사라지면서 주도를 알려주고 배우는 연결 고리가 끊어진 거죠. 반면 K컬처가 세계에서 인기를 얻으면서 소주를 마시는 법이 알려졌고, 그래서 그 방법을 외국인들이 배우려고 합니다. 물론 한국 젊은 세대도 배우려고 하고요.” 또한 유독 우리나라에서만 술 게임이 다양한 것에 대해선 “소주 자체의 맛과 향이 강하게 드러나지 않기 때문”이라고 했다. “소주는 마실 때 술 자체를 이야기하는 게 아니라 인간에 대해 이야기합니다. 내가 살아온 길, 오늘 하루 어떤 일이 있었는지 등. 이야기를 하다보니 노래도 부르고 게임도 하는 거죠. 반면 위스키는 이 술은 어떤 술이고 어디서 만들었고 어떤 맛이 있다는 등 위스키를 이야기합니다.” 퍼니준은 한국술이 더욱 세계에 알려질 기회가 많아질 것이라고 예측했다. “제 꿈은 세계 곳곳을 다니며 현지 언어로 책을 내고, 전시와 강연을 통해 한국의 주도 문화를 세계에 소개하는 것입니다. 그런 차원에서 지난해 9월 한국주도문화협회를 만들었고, 민간자격증으로 주도문화사를 준비 중입니다. 기존 ‘알랑말랑 소주 탐구생활’도 ‘슬기로운 소주 생활’로 개정판과 영문판이 다음달에 동시에 나올 예정입니다. 소주와 주도를 더욱 알리기 위해 노력 중이죠.” 그러면서 퍼니준은 “사람이 소주를 마시는 것이지 소주가 사람을 마시면 안 된다”며 “결국 술을 마시고 즐거워야 하는데 싸우거나 나쁜 일이 생기면 독이 된다. 즐거운 소주와 주도를 위해 다들 술을 마시게 될 때를 알고 마시면 좋겠다”고 제안했다. 한편 퍼니준은 다음달에도 ‘마시는 미(米)술관’에서 강연을 할 예정이다.

전통주를 주제로 한 전시회 ‘마시는 미(米)술관’의 두 번째 전시가 5일부터 진행된다. 2일 전통예술 플랫폼 ㈜모던한에 따르면 서울 강남구 논현동에 위치한 복합 문화공간 로프트웍스에서 5일부터 3월 31일까지 ‘마시는 미술관’이 진행된다. 이번 전시는 전통주의 역사와 장인정신을 담은 다양한 양조장의 술을 회화, 공예, 설치미술 등 현대적 전시 언어로 풀어내는 것이 특징이다. 특히 전통주 용기의 디자인적 아름다움과 지역별 이야기를 예술 작품과 함께 소개해, 술을 단순한 음료가 아닌 ‘작품’으로 경험할 수 있는 기회를 제공한다. 전국 10개 양조장의 20여종 전통주가 세라핌컴퍼니의 김다정·성민우 작가를 비롯한 한국을 대표하는 5명의 공예·도예 작가들과 협업을 통해 전시된다. 참여 양조장은 초이리 브루어리, 한강주조, 제주곶밭, 다농바이오, 감싸주는 날, 범표주조, 코아베스트, 브리즈앤스트림, 발효공방 1991, 서울양조장 등으로, 이곳에서 빚은 프리미엄 전통주가 관람객을 맞이한다. 전시 기간 중에는 전통주 시음 행사, 소주아티스트 퍼니준 작가의 주도 강연 등 관객 참여형 프로그램도 진행된다. 본 전시를 기획한 조인선 ㈜모던한 대표는 “전통주는 수천 년 동안 한국인의 삶과 함께해 온 문화유산”이라며 “이번 전시를 통해 전통주가 단순히 마시는 술이 아니라 예술적 영감과 로컬의 스토리를 품은 하나의 작품으로 인식되기를 바란다”고 말했다. 박은아 로프트웍스 대표는 “이번 전시는 한국 전통주가 가진 고유성과 예술성을 함께 조명하는 참신한 시도”라며 “전통주가 단순한 소비재를 넘어 세계에 내놓을 수 있는 헤리티지 자산임을 보여주는 계기가 될 것”이라고 전했다. 자세한 정보는 로프트웍스(loftworks) 홈페이지와 주관사 모던한(Modern.Han) 사회관계망서비스(SNS)에서 확인할 수 있다.