저녁 식사 후 먹는 달콤한 디저트를 싫어할 사람이 누가 있겠는가. 쿠키 또는 아이스크림을 먹는 것은 당신의 몸에 많은 양의 설탕이 들어가고 있다는 것을 의미한다. 미국 국립 수면 협회에 따르면 당신이 하루 동안 먹는 설탕의 양이 많을수록 한밤중에 더 자주 잠에서 깰 수 있다. 비록 완전히 잠에서 깨지 않더라도 설탕은 당신의 몸속에서 다음 날 당신이 몸이 빡작지근하다고 느끼게 할 만큼 숙면을 방해할 수 있다. 그뿐만 아니라 하루 동안 너무 많은 설탕을 섭취하면 에너지가 소모될 수도 있다. 설탕을 많이 먹으면 오렉신 세포의 활동을 감소시키는데 그 결과, 당신은 졸음이 밀려올 것이다. 이것이 바로 당신이 점심시간 후 낮잠을 자고 싶은 이유다. 에너지를 떨어뜨려 낮잠을 초래하는 현상을 피하려면, 혈당수치를 일정하게 유지해야 한다. 그렇게 하면 하루 종일 에너지 레벨을 적절하게 유지할 수 있다. 이는 또한 당신이 정상적인 수면 일정에 충실하도록 도와준다. 혈당량의 균형을 잃게 하는 가장 큰 성분 중 하나가 정제된 설탕이다. 분명히 그것은 탄산음료와 디저트에 많이 들어 있다. 또한 많은 주스, 아침 시리얼, 통조림 과일, 심지어 스파게티 소스와 바비큐 소스에도 들어가 있다는 것을 알고 있는가. 그리고 흰 빵, 흰 쌀밥, 파스타 등의 단순 탄수화물에서도 정제된 설탕을 발견할 수 있는데, 이러한 음식들의 섭취를 줄이고 대신 통곡물과 같은 복합 탄수화물을 먹어라. 당신은 영양가 높은 음식을 먹게 될 뿐만 아니라 밤에 잠도 잘 잘 수 있다는 것을 알게 될 것이다. 김지연 기자 delays@segye.com 사진=게티이미지뱅크

부산 삼진어묵 영도 본점 입구부산하면 떠오르는 대표적인 명소는?아마 대부분의 사람들이 자갈치 시장, 국제시장, 태종대, 해운대 해수욕장, 광안대교(광안리), 송도해수욕장 등을 떠올릴 것이다.지난 주말, 부산 겨울바다·먹거리 여행에 나선 우리 가족. 부산여행은 벌써 세 번째라 안 가본 곳이 거의 없었기 때문에 좀 더 색다른 명소에 가보길 원했다.그러던 중 얼마 전 TV에서 본 '삼진어묵'이 생각났다. 부산하면 부산오뎅, 부산오뎅하면 삼진어묵이라고 하니 한 번쯤 다녀와도 좋을 것 같았다.특히 삼진어묵 본점은 영도구 봉래동 2가, 태종대 가는 길에 위치해 있어 들르기 편했다.삼진어묵은 1953년 일본에서 어묵제조 기술을 배워 온 박재덕 옹이 영도 봉래시장 입구에 설립한 우리나라에서 가장 오래된 어묵 공장이다. 최근에는 어묵 제조시설을 최첨단화 하고, 젊은 고객층을 노린 어묵 고로케와 어묵 베이커리 등 트렌디한 메뉴 개발에 앞장서 제 2의 황금기를 누리고 있다.삼진어묵에 도착해보니 가장 먼저 눈길 끄는 것은 길게 늘어선 사람들의 행렬. 처음엔 우리도 막연히 줄을 섰다가 입구에 들어가기 위한 줄이 아닌, 어묵 고로케를 사기 위한 줄인 걸 깨닫게 됐다. 그래서 고로케 줄, 베이커리 줄의 두 그룹으로 나누어 어묵 쇼핑 시작!어묵 고로케는 '대체 어떤 맛이길래 이렇게 사람이 많나' 했더니 치즈/새우/땡초/카레/감자/고구마 등 6가지 맛으로 차별화해 새로운 맛의 세계로 우리를 안내했다. 직접 고른 어묵들어묵 특유의 식감과 매력적인 소가 어우러져 먹어도 먹어도 질리지 않는 맛이었다. 특히 달콤한 고구마 소가 담긴 어묵 고로케는 별미 중 별미였다. 길게 줄은 섰던 사람들은 6개가 든 한 박스도 모자라 두 박스, 세 박스씩 사 갔다. 그도 그럴 것이 고로케 한 개가 그리 크지는 않았다. 혼자서도 6개쯤은 거뜬히 먹을 수 있을 것 같았다.어묵 베이커리도 사람들로 붐볐다. 떡, 깻잎, 소시지, 깨, 야채, 버섯, 치즈, 메추리알, 베이컨, 고추 등 안 들어가는 재료가 없을 정도로 참으로 다양한 어묵들의 향연. 그 모습을 보고 있으려니 여기가 빵집인지 어묵가게인지 헷갈릴 정도다. 아무튼 우리도 적당히 어묵을 고르고 계산대로~.  계산대에 몰려든 사람들삼진어묵 공장 옆에는 베이커리에서 산 어묵들을 먹을 수 있는 휴게실과 어묵 역사체험관이 따로 마련돼 있어 관광객들의 호응도가 높았다.영도 본점을 둘러보고 난 뒤 느낀 점은 평소 별 거 아닌 듯 먹어온 어묵 한 개에도 혼과 아이디어를 불어넣으니 새로운 창작물로 태어날 수 있다는 것.  '어떻게 어묵 가지고 이렇게 팔 생각을 다 했을까?'아마 이 곳을 다녀온 사람이라면 누구나 이런 생각을 해보지 않았을까.그리고... 정말 맛있었다! 어묵을 별로 즐겨 먹지 않았던 나조차 반해버린 맛이었다.부산하면 이름 난 관광지, 명소도 많지만 삼진어묵과 같은 '맛 테마'를 가진 곳을 둘러보는 것도 색 다른 재미가 될 것으로 보인다.리포터 클로이

다이어트를 결심한 사람들이라면 누구나 한번쯤 멀리해야 된다고 생각했던 음식이 바로 밀가루일 것이다.성공적인 다이어트를 위해서는 밀가루 섭취를 줄이는 것 또한 다 아는 사실이다. 이에 따라 밀가루 단식을 결심한 사람들에게 몇가지 팁을 전하고자 한다.먼저 일주일만 버티는 것이 중요하다. 단식 3~4일부터 금단현상으로 인해 고비가 찾아오는데 일주일째가 가장 피하기 힘들고 이 기간을 넘기면 수월해진다. 주변에 알리는 것도 필요하다. 부끄러워하지 말고 카톡 프로필을 “나는 지금 단식 중” “밀가루 안녕”이라고 수정하는 것도 좋은 방법이다.   혼자 보다는 둘이 단식함으로써 고통을 함께할 메이트를 만들거나 밀가루 섭취로 인한 포만감을 대체할 음식을 찾는 것도 좋다.식후 디저트 욕심을 참을 수 없을 땐 적은 양의 과일로 대신하는 것도 도움이 된다. 밀가루를 ‘줄여야지’라는 생각보다 ‘완전히 끊어야지’라고 생각하는 편이 단식하기 쉽다.

 긴 연휴가 끝나자 지인들로부터 받은 설 선물들 정리하느라 바빠졌다. 그 중 상당부분은 갖가지 제철 과일들이다.형형색색 예쁜 과일들을 보며 감사하는 마음도 잠시, 비싼 과일들이 혹여나 신선도가 떨어질까 보관법이 궁금해졌다. 특히 요즘은 1~2인 가족이 많아 신선식품의 소비 속도가 늦어지고 있고, 밤낮 기온차도 심해져 건조하고 서늘한 곳이라 해도 상온 보관하기엔 조금 망설여진다.이럴 땐 냉장 보관이 최선책인 듯 보인다. 하지만 과일은 단 1박스라 하더라도 냉장고에 넣기에는 부담스러스러운 양인 경우가 많다. 과일 종류에 따른 올바른 보관법을 알아보고, 과일의 신선도와 수명을 늘려보자.1. 사과 보관법 신문지로 하나씩 싸고, 지퍼팩에 담거나 랩으로 감싸 공기접촉을 차단하고 서늘한 곳에 보관한다.사과에는 에틸렌이라는 성분이 있어 다른과일이나 채소를 숙성시킨다. 즉, 같이 오래 두면 다른 과일이 부패될 위험이 있다. 사과는 따로 단독 보관하도록 한다.2. 배 보관법배는 무처럼 바람이 드는 과일이다. 보관을 잘못하면 수분이 날아가 퍼석퍼석 해질 수 있다. 신문지로 낱개 포장한 후 비닐랩으로 감싸거나 지퍼백에 넣어 공기를 차단한다. 냉장고에 보관하는 것이 더 좋다.3. 귤 보관법(천리향, 한라봉, 오렌지, 유자 등)귤을 박스로 받았다고 박스에 그대로 보관하면 계속해서 눌려 있는 아래쪽 귤들이 상하기 십상이다. 귤은 받은 즉시 박스에서 모두 꺼내 눌렸거나 상처난 귤들은 분리해 먼저 소비한다.골라낸 귤은 껍질채 찬 소금물에 2~3분 담궈뒀다가 깨끗이 씻어내어 물기를 말린다.귤 역시 햇빛이 안드는 서늘한 곳에 보관하는데 바람이 잘 통하는 바구니에 넣어두거나, 박스에 층층이 신문지를 끼워 보관한다. 사과나 배와 마찬가지로 한개씩 신문지에 쌓아 보관하는 것이 좋다. 하지만 상대적으로 갯수가 많기 때문에 귤을 한층한층 신문지를 사이에 끼워 공간을 주면서 보관하는 것을 추천한다.◆ 과일 보관 Tip– 겉껍질에 상처가 난 과일은 올바른 보관법으로 보관해도 신선도가 오래가지 못한다.– 상처가 난 과일은 가장 먼저 소비하는 것이 좋다– 사과와 배는 냉장보관이 귤은 서늘한 실온에 보관하는 것이 더 좋다.최고은이 리포터

요즘 부쩍 TV에서 요리 관련 프로그램을 많이 접할 수 있다. 1인 가정이 점점 늘어나고 가족 규모 역시 작아지면서 집에서 요리를 하는 사람들도 많아지고 있단다. 옛날에는 주린 배를 채우기 위한 생계형 요리가 대부분이었다면 생활에 여유가 생긴 요즘에는 식사뿐만 아니라 간식으로 즐길 수 있는 ‘홈베이킹’에 대한 관심도 높아졌다.이제는 대형마트에서도 어렵지 않게 홈베이킹에 필요한 도구와 재료들을 구할 수 있다. 인터넷 구매는 물론, 홈베이킹 재료들만 모아 파는 대형매장들도 속속 생겨나고 있다. 홈베이킹은 따로 배우지 않아도 블로그나 다양한 매체를 통해 레시피를 구하고 쉽게 따라해볼 수 있다. 처음엔 비교적 만들기 쉬운 쿠키나 머핀 만들기를 추천한다. 오늘은 홈베이킹의 초급단계인 머핀 중에서도 크림치즈와 크랜베리를 넣어서 만든 크랜베리 크림치즈머핀 만들기를 소개할까 한다.★ 재료 : 박력분 220g, 크림치즈 120g, 설탕 140g, 버터 160g, 소금 1g, 베이킹파우더 4g, 계란 4개, 크랜베리 100g, 아몬드가루 70g, 바닐라파우더 2g 등 ★ 베이킹의 가장 기본은 재료의 정확한 ‘계량’이다. 재료들은 전자저울을 이용해 정량씩 준비한다. 재료준비 시 가장 유의할 점은 설탕을 제외한 가루들은 체로 내려서 입자를 곱게 만들어주고, 버터와 크림치즈, 계란은 상온에 미리 내놓고 찬기를 없애줘야 한다는 것. 버터가 말랑해지지 않으면 크림처럼 저어줄때 힘이 많이 들기때문에 전자렌지에 살짝 돌려 사용해도 좋다.◇ 크랜베리 크림치즈머핀 만들기볼에 말랑해진 버터와 크림치즈를 담고 저어서 크림처럼 부드럽게 만들어준 다음, 설탕을 넣어서 서걱거림이 없어질 정도로만 저어준다.찬기가 없어진 계란을 하나씩 나눠 넣고 버터와 분리되지 않도록 재빨리 섞어주면 되는데, 핸드믹서를 이용하면 좀 더 편한 작업이 가능하다. 믹스 과정이 끝나면 곱게 체 쳐둔 가루들과 크랜베리를 넣고 잘 섞는다. 완성된 반죽은 머핀 틀에 담아 예열된 180도 오븐에서 20분 정도 구워주면 된다.재료 계량만 정확하게 잘하면 집에서도 쉽게 제과점보다 더 맛있는 머핀을 만들 수 있다. 크림치즈까지 듬뿍 들어가서 촉촉하고 고소한 데 다가 크랜베리의 쫀득한 식감과 새콤달콤한 맛이 잘 어우러져 정말 맛있는 머핀이 완성됐다.최해정 리포터

 우리나라의 대표 건조과일인 곶감은 생감을 완숙되기 전에 따서 껍질을 벗겨 건조시킨 것으로 요즘같은 추운 겨울에 먹기가 제철이다.  변변한 간식거리가 없던 옛시절에는 맛 뿐만 아니라 그 효능 또한 뛰어난 곶감은 훌륭한 음식이었다. 곶감은 한방에서 목소리를 부드럽게 하고 기침과 가래에도 효과가 있다고 알려져 있으며 아이들의 설사에도 특효가 있다.곶감은 말린 것을 생으로 먹거나 수정과에 넣어서 고명으로 띄워 먹기도 한다. 수정과와는 찰떡궁합을 자랑하는데 수정과에 넣어먹는 잣과 곶감이 만나면 곶감에 들어있는 탄닌과 수정과에 들어있는 철분이 결합해 탄닌산철이 되는것을 막아 빈혈과 변비를 예방해주고 다이어트에도 도움이 된다.잣 또한 각종 보양식의 고명으로 올라갈 정도로 영양분이 듬뿍 들어있는 식재료다. 이런 곶감과 잣을 이용해서 ‘크림치즈 잣곶감말이’를 만들어봤다.☞ 재료: 곶감, 잣, 크림치즈, 크랜베리☞ 레시피곶감을 반으로 갈라 속의 씨를 빼낸다. 크림치즈를 취향껏 발라주되 너무 많이 바르면 말면서 밖으로 튀어나올 수 있으니 주의해야 한다. 크림치즈를 바른 후 잣과 크랜베리를 넣고 돌돌 말아준다. 잣과 크랜베리 대신 호두나 해바라기씨등의 견과류를 더해도 좋다.랩으로 단단히 말아서 냉동실에 2~3시간정도 넣어둔 뒤 먹기좋게 썰어내면 크림치즈 잣곶감말이가 완성된다. 냉동을 하지 않으면 크림치즈가 녹아 흘러내릴 수 있다.완성된 크림치즈 잣곶감말이에 수정과 한잔을 곁들여내면 근사한 퓨전 디저트가 뚝딱 완성된다. 달콤한 곶감에 고소하고 짭쪼름한 크림치즈와 고소한 잣을 넣어 만들기도 쉽고 맛도 독특해서 아이부터 어른들까지 모두 좋아할 만한 영양간식이 될 것이다.최해정 리포터

매년 2월14일, 밸런타인데이 초콜릿 선물 때문에 고민하는 분들에게 추천하는 레시피.Chocolate Pavé (생초콜릿)기성품은 어딘가 마음에 안 들고, 직접 만들기에는 어려워 보여 망설였다면 라면끓이는 것 만큼이나 만들기 쉬운 파베초콜릿 만들기를 추천한다. 만들기 쉽다고 해서 맛까지 포기해야 하는 건 아니다. 클래식한 맛과 모양은 고급 레스토랑이나 백화점에서 판매중인 상품과 비교해도 손색이 없다.파베초콜릿은 프랑스에서 처음 만들어진 초콜릿으로 ‘Pavé=포석(벽돌)’이라는 뜻이다. 벽돌을 닮았지만 너무나 부드럽고 달콤한 파베 초콜릿. 클래식한 깊은 맛이 특징인 파베 초콜릿을 쉽게 만들어보자. 만드는 시간은 단 10분.재료 : 커버처초콜릿 200g / 생크림 100g  / 코코아 파우더(extra 재료 : 버터 20g / 꿀 20g)Tip : 초콜릿의 단단함 정도는 생크림으로 조절한다. 더 진하고 단단한 걸 원한다면 생크림 양을 조금 줄여도 좋다. 더 부드러운 초콜릿을 원한다면 생크림 양을 늘릴 것. 기본적으로는 ‘초콜릿 2′  대  ‘생크림 1’의 비율이 적당하다. HOW TO..1. 스탠볼(혹은 냄비)에 생크림을 넣고 가장자리에 살짝 기포가 올라올 정도로만 생크림을 끓인다.(물이 들어가지 않게한다)2. 1번의 생크림에 커버처 초콜릿(버터, 꿀)을 넣어 녹인다. 중간보다 조금 더 녹았을 때 불에서 내려 나머지 열로 녹여주면 더욱 좋다.3. 쟁반에 유산지나 랩을 깔고 2번의 초콜릿을 붓는다. 다 부은 후 쟁반을 몇 번 바닥에 쳐주면 초콜릿 안의 기포가 빠져나가 더욱 깔끔한 모양을 잡을 수 있다.4. 4~5시간동안 초콜릿을 굳힌다. 냉장고에서 굳혀도 무방하지만 냉장고 냄세가 벨수있으므로 권하지 않는다.5. 다 굳은 초콜릿을 원하는 모양으로 자르거나 둥글게 뭉쳐서 초콜릿에 코코아 가루를 묻히면 완성!Tip : 초콜릿을 자를 때 칼을 불에 살짝 달구거나 따듯한 물에 데워서 자르면 깨끗이 자를 수 있다. 코코넛가루, 녹차가루, 커피가루 등 다른 가루로 마무리 해도 좋다.Bitter & Sweet, and Bitter again.사랑을 초콜릿에 비교한다면 ‘파베 초콜릿’만한 것이 있을까.Bitter… 첫 맛으로 느껴지는 코코아 가루의 쌉싸름함은 사랑을 시작할 때의 두려움을 닮았다.Sweet… 쌉싸름함 뒤, 마침내 다가오는 달콤함은 다른것과 비교할 수 없을정도로 부드럽고 달달하다.And bitter again… 사랑이 달기만 한적이 있었던가? 이별을 향해 나아가든 사랑의 연장선이든 어느새 느껴지는 씁슬한 뒷맛은 달콤함을 추억하게 한다.왠지 묘한 조화가 꼭 사랑과 닮았다.그 조화가 반복되어, 계속해서 찾게되는 파베초콜릿.'어른스러운 사랑'이라는 부제를 달아봐도 좋을 듯.2월14일 발렌타인데이를 맞아 연인, 친구, 혹은 동료들에게 달콤한 사랑을 떠올리게 하는 파베초콜릿을 만들어 선물해보자.최고은이 리포터

 떡국은 예로부터 설날에 먹는 대표적인 음식중 하나다. 맵쌀로 만든 긴 가래떡을 썰어서 소고기나 멸치로 낸 육수에 끓여먹는 전통적인 음식이다.떡국의 유래를 찾아보면 언제 생겨났는지 정확한 때를 알 수는 없지만, 조선 후기 편찬된 '동국세시기', '열양세시기' 등 우리나라의 세시풍속을 기록한 문헌에 정조차례와 세찬에 없어서는 안될 음식으로 기록된 것으로 보아 꽤 오래 전부터 이어져온 음식임은 분명하다.퓨전음식이 많은 요즘, 떡국떡으로 떡국떡 피자, 떡국떡 떡볶이등등 여러가지 요리로 다양하게 활용되고 있는 가운데 오늘은 치즈와 크림소스를 더해 퓨전음식으로 탄생한 떡볶이 그라탕 만들기를 소개한다.◇ 떡국떡 그라탕 재료재료 : 떡국떡, 양파, 버섯, 크래미, 크림소스, 토마토소스, 모짜렐라치즈, 다진마늘위의 재료 외에도 파프리카나 캔옥수수, 고구마등 다양한 재료들을 더해서 만들어도 좋다. 그라탕에는 쫄깃한 버섯을 듬뿍 넣어주면 식감도 좋고 맛은 물론이고 영양까지 듬뿍 챙길 수 있다.◇ 떡국떡 그라탕 만들기기름을 두른 팬에 다진 마늘 반스푼을 넣고 살짝 볶아준 다음,채소들을 넣고 같이 볶은 다음, 숨이 살짝 죽으면 시판 크림소스와 토마토 소스를 넣어서 소스를 만들어준다. 소스의 배합량은 1대1정도로 넣어주면 되는데, 취향에 따라 가감한다.완성된 소스에 떡국떡을 넣고 잘 섞어주면 되는데 오븐에서 한 번 더 구워주기때문에 떡은 살짝만 익혀주면 된다. 너무 오래 익히게 되면 오븐에서 구워지는 동안 떡이 퍼질 수 있기때문에 주의해야 한다. 완성된 음식을 그라탕기에 담아서 모짜렐라 치즈를 올려준 다음, 200도 오븐에서 약 10분정도 치즈가 노릇해질때까지 익혀주면 떡국떡 그라탕이 완성된다. 이렇게 만들어진 그라탕은 스파게티면을 넣어서 만든 치즈오븐스파게티와 비슷하지만, 쫄깃한 떡국떡의 식감이 더해져서 훨씬 더 식감이 좋고 쌀로 만들어진 떡이라 든든한 한 끼가 될 수 있을것 같다. 흔히 먹는 떡국이 지겨울 때, 색다른 요리가 생각날 때, 혹은 냉동실에 남은 떡국떡이 많을 때 '떡국떡 그라탕'으로 새롭게 즐겨보는 것도 괜찮을 것 같다.최해정 리포터 

 요즘처럼 날씨가 추워지면 뜨끈한 국물요리가 생각나기 마련이다.국물요리 중에서도 건더기가 푸짐한 전골류는 단연 인기 메뉴. 전골은 해물전골, 소고기전골, 김치전골 등 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 맛도 영양도 달라진다.전골의 유래에 대해서는 여러가지 '설'이 있는데 '어우야담'에는 토정비결로 유명한 이지함 선생의 이야기가 나온다. 이지함 선생은 항상 철관을 쓰고 다니다가 고기나 생선이 생기면 그것을 벗어 끓여먹었다는 이야기가 전해진다. 또 장지연의 '만국사물기원역사'에는 "상고 시대에 진중 군사들의 머리에 쓰는 전립은 철로 된 것이었는데, 진중에서는 기구가 변변치 않아 자기들이 썼던 철관에 고기나 생선등의 음식을 넣어 끓여먹었다고 한다. 이것저것 넣어 끓여먹던 것이 이어져서 여염집에서도 냄비를 전립 모양으로 만들어 고기와 채소등 여러 재료를 넣고 끓여먹었으니 이를 전골이라 한다"고 적혀 있다.요즘엔 전골냄비에 여러가지 재료를 넣고 국물을 넉넉하게 부어 끓이면서 먹는 '탕전골'을 많이 끓여 먹는데, 오늘은 만두와 여러가지 재료를 넣고 얼큰하게 끓여낸 '만두버섯전골' 레시피를 소개한다.◇ 만두전골 재료 (2인분 기준)재료 : 만두, 버섯, 대파, 양파, 청양고추, 떡국떡, 멸치육수 3컵양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루◇ 만두버섯전골 만들기얼큰한 맛을 위해서 분량의 재료들을 넣고 양념장을 따로 만들어둔다. 이렇게 만든 양념장은 전골뿐만 아니라 부대찌개나 해물탕, 꽃게탕등에 사용해도 좋은데, 하루전에 미리 만들어서 숙성시켜 사용하면 더 맛이 좋다.만두는 왕만두를 사용해도 되고 한입에 쏙 들어갈 정도의 작은 크기의 만두를 사용해도 무난하다. 양념장만으로도 충분히 얼큰하지만 좀더 칼칼한맛을 위해서 청양고추도 함께 준비했다.냄비에 멸치육수(만드는 법 'http://mizreport.com/archives/5328' 기사 참조)와 만두, 떡을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다가 채소들이 거의 익어갈 때쯤 만두와 떡을 넣고 익혀주면 된다. 만두와 떡을 처음부터 넣으면 쉽게 퍼져 버리기 때문에 꼭 뒤에 넣어야 한다. 부족한 간은 천일염과 국간장으로 맞춰준다.비교적 간단한 과정으로 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 한 끼, 만두버섯전골이 완성됐다. 일반 떡만둣국과는 달리 칼칼하게 즐길 수 있는 전골요리로 온가족 저녁 식탁을 풍성하게 차려보는 것은 어떨까.최해정 리포터

 한국인에게 있어 닭고기는 ‘소울푸드’라고 해도 좋을 만큼 오랫동안 많은 사랑을 받아왔다. 서민이든 상류층이든 닭 한 마리만 있으면 온 가족이 모여 앉아 거뜬히 한끼를 해결할 수 있는 고마운 식재료이기도 하다. 하지만 요즘 구제역과 AI(조류인플루엔자)가 확산되면서 지역 축산 경기가 얼어붙어 축산인들의 시름이 늘고 있다.한국에서 1년간 소비되는 닭의 양은 무려 7억 마리 수준이라고 한다. 요즘 길을 가다보면 치킨집이나 닭요리 가게를 한두 개쯤은 발견하기 어렵지 않다. 그중에서도 한국의 ‘치맥'(치킨+맥주) 문화는 유명하다. 지난해 초 방영된 SBS 드라마 ‘별에서 온 그대’에서 시작된 ‘치맥 열풍’은 중국 대륙까지 집어삼켰다. 그런데 닭요리하면 떠오르는 게 과연 ‘프라이드 치킨’밖에 없을까. 그래서 준비했다. 침체된 지역경제도 살릴 겸, 오늘은 치킨 못지않게 얼큰한 맛으로 많은 사랑을 받고 있는 ‘묵은지’를 넣은 닭볶음탕 레시피를 소개한다.◇ 닭의 효능닭하면 대표적인 게 바로 단백질이라고 할 수 있는데, 단백질은 근육을 만드는 데 큰 도움을 주기 때문에 다이어트에도 좋고 아이들의 성장에도 좋다고 한다. 섬유질이 가늘고 연해서 노약자나 소화력이 약한 어린 아이들에게도 좋으며 불포화지방산으로 암세포의 증식을 막아줘서 항암작용을 해준다. 또한 콜라겐이 풍부해서 피부미용과 골다공증에도 효과가 있고 간을 보호해주며 원기를 회복시켜 준다.하지만 닭은 열이 많은 음식이라 몸에 열이 많은 사람에게는 좋지 않다. 껍질이나 내장 쪽에 콜레스테롤이 많기 때문에 중풍이나 아토피등 피부질환을 앓고 있는 사람은 ​피하는 게 좋다. 단백질을 분해하는 과정에서 신장에 부담을 줄 수 있기 때문에 신장이 안좋은 사람은 섭취 시 주의해야 한다.  ​◇ 묵은지 닭볶음탕 만들기-재료 : 닭 1kg, 양파 1개, 당근 약간, 청양고추 2개, 대파 1대, 묵은지 반쪽, 육수 3컵-양념장 : 고추장 3스푼, 간장 3스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 2스푼, 다진마늘 1스푼, 맛술 2스푼 닭은 잡내 제거를 위해서 맛술에 30분~1시간정도 담궈주거나, 끓는물에 살짝 데쳐서 준비한다. 묵은지는 살짝 씻어서 넣어주면 국물이 텁텁하지 않는 데다 깔끔한 맛을 내고 묵은지에 양념이 잘 배어서 더 맛있다.분량의 양념 재료들을 잘 섞어서 양념장을 만들어준다. 양념장은 몇시간전이나 하루 전에 미리 만들어두면 숙성이 돼서 조금 더 깊은 맛과 감칠맛을 느낄 수 있다.냄비에 멸치육수와 모든 재료들을 넣고 30~40분정도 푹 끓여주면 묵은지 닭볶음탕이 완성된다. 압력밥솥에 조리를 하게 되면 20분정도면 조리가 가능하다.◇ 멸치육수만들기 Tip 멸치 육수는 총 9가지의 재료로 만들어서 팩에 소분해서 넣어두면 요리 때마다 간편하게 전자렌지에 해동시켜서 먹을 수 있어서 편하다. 재료는 밴댕이, 다시멸치, 건새우, 무, 황태머리, 양파, 대파, 건표고, 다시마 이렇게 9가지를 넣어서 1시간 정도 우려내면 조미료 없이도 깊고 감칠맛을 느낄 수 있다. 또한 육수를 끓이면서 생기는 거품은 숟가락이나 망으로 걷어내주면 깔끔한 육수를 만들 수 있다. 이렇게 만든 육수는 국수, 찌개, 국등 다양한 요리에 활용이 가능하다. 부드럽게 잘 익은 닭과 닭기름, 그리고 멸치육수의 깊은 맛이 잘 배어서 밥 두 공기쯤은 거뜬하게 먹을 수 있을 것 같다. 이렇게 끓인 닭볶음탕은 3~4인 정도 가족이 배불리 먹을 수 있다. 겨울철 저녁거리가 고민인 주부라면 오늘 묵은지 닭볶음탕으로 솜씨자랑 좀 해보는 건 어떨까.최해정 리포터