까브 데스끌랑 위스퍼링 엔젤 여리여리한 핑크 빛 와인을 한 모금 머물고 혀를 굴려본다. 입안 가득히 퍼지는 복숭아와 딸기 향. 목젖을 타고 흘러들어가는 상쾌함속에 달콤한 바닐라 아이스크림의 향이 살짝 스쳐 지나간다. 따사로운 햇살이 쏟아지는 봄날. 하늘거리는 원피스를 입은 소녀가 내 앞에서 환하게 웃고 있다. 하지만 이게 다가 아니다. 시간이 조금 흐르자 소녀는 간데 없다. 그녀는 어느새 관능미가 넘치는 여성으로 변해있다. 까브 데스끌랑(Caves d'Esclans)의 로제 와인. 세계 최고 품질을 자랑하는 까브 데스끌랑 로제와의 첫 만남은 이처럼 긴 여운을 남겼다. 까브 데스끌랑 로제 와인 까브 데스끌랑은 19세기 프랑스 랑퀴(Ranque) 가문이 와이너리를 설립해 핑크빛 역사가 시작됐다. 우여곡절도 많았다고 한다. 2차 세계대전 중에는 독일군에 와이너리를 빼앗겼다. 하지만, 나중에 샤토 라스꽁브(Lascombes), 샤토 페리에르(Ferrieres), 샤토 프리외르 리쉰(Prieure Lichine)를 거느린 와이너리 오너의 아들 사샤 리쉰(Sacha Lichine)에게 인수된다. 사샤 리쉰 사샤 리쉰은 현대적인 와이너리의 경영 이념과 마케팅 노하우를 통해 데스끌랑을 세계 최고의 로제와인 자리에 올려놓았다.덕분에 까브 데스끌랑은 제 2의 전성기를 구가하게됐다. 사샤 리쉰은 1960년 보르도 마고 지방에서 태어나 미국에서 교육을 받았고 현재 까브 데스끌랑의 대표를 맡고 있다.빠트릭 레옹 까브 데스끌랑은 샤토 라스꽁브와 샤토 카스테라(Castera)에서 총괄 와인메이커를 역임한 빠트릭 레옹(Patrick Leon)를 영입해 세계 최고 명성에 걸맞는 품질을 유지하고 있다. 빠트릭 레옹은 바론 필립 드 로쉴드에서의 총괄 매니저로 20년을 일했으며 샤토 무똥 로췰드, 르 쁘띠 무똥, 오퍼스 원, 알마비마, 무똥까데 등 유명 와인들의 와인메이커로 활약한 인물이다.저명한 와인 평론가인 젠시스 로빈슨은 까브 데스끌랑을 “세계 최고의 로제와인”이라고 찬사를 보냈고 대한항공 퍼스트 클래와 프레스티지 클래스에 서빙되는 와인이기도 하다.까브 데스끌랑 포도원 전경 까브 데스끌랑은 프로방스(Provence) 지방에서 생산된다. 프로방스는 지중해와 맞닿은 프랑스 남부 지역으로, 이탈리아 국경에 인접해 있다. 와인 재배 역사는 2600년에 달하며 방돌(Bandol), 툴롱(Toulon) 등이 유명한 AOC 와인 재배 지역이다. 이 중 80%가 로제 와인 생산지으로 총 80여 개의 와이너리가 있으며, 프랑스, 스페인, 이탈리아 포도 품종들이 주로 재배된다. 까브 데스끌랑 와인들은 금양인터내셔날에서 수입한다.가루스(Garrus) 대표 와인 가루스(Garrus)는 그르나쉬 70%와 롤 30%가 블렌딩 됐다.발은 오렌지 핑크색을 띤다. 다양한 허브향과 바다향기가 먼저 다가오고 발랄하면서 신선한 느낌이 혀를 자극한다. 샴페인 폴로저의 블랑 드 블랑에 비교될 만큼 복잡미가 오래 지속된다. 소비자가 24만원.샤토 데스끌랑(Chateau d'Esclans) 샤토 데스끌랑(Chateau d'Esclans)은 그르나쉬 85%와 롤(rolle) 15%가 블렌딩됐다. 밝은 오렌지 핑크빛을 띠며 포푸리 허브향과 베이킹 향신료가 코끝을 자극한다. 미묘한 바닐라 향도 느껴진다. 부드럽고 실키한 맛이 혀를 자극하고 딸기와 복숭아 향이 입안을 가득채운다. 소비자가 8만원. 위스퍼링 엔젤(Wispering Angel)은 그르나쉬 90%와 롤 10%이며 양파껍질 톤의 핑크빛을 띤다. 복숭아, 멜론, 가벼운 자스민 향이 후각을 자극하고 산딸기와 체리향이 입안을 부드럽게 감싼다. 미네랄 톤이 미디엄 바디를 이끌며 긴 여운을 남긴다. 천사의 속사임이라는 뜻을 지닌 위스퍼링 엔젤이 탄생하기 까지 뒷얘기가 있다. 최고의 로제와인을 만들기 위해 골몰하던 와인메이커 빠트릭 레옹은 어느 날 머리를 식히기 위해 데스끌랑 샤토 안에 있는 작은 성당을 들렸다. 그는 거기의 영감을 받아 위스퍼링 앤젤을 개발했다고 한다.소비자가 6만원. 최현태 기자 htchoi@segye.com

셰익스피어의 희곡 ‘헨리 4세’. 이 작품에는 나중에 헨리 5세에 오르는 할(Hal) 왕자의 젊은 시절 얘기가 등장합니다. 그는 저잣거리에서 술, 여자도 모자라 강도짓까지 하며 방탕하게 보냅니다. 그를 문란한 생활에 빠뜨린 이가 팔스태프(Falstaff)라는 늙은 뚱보 기사이지요. 팔스태프는 치킨 다리 한 조각과 와인 한 잔을 위해 자신의 영혼을 파는데 이 와인이 바로 ‘마데이라(Madeira·사진)’입니다. 1478년 대영제국 왕 에드워드 4세는 자신에게 반항한 죄로 동생 클래런스 공작 조지(George)에게 사형선고를 내립니다. 그러자 조지는 ‘맘지(Malmsey·마데이라 와인 포도 품종)’ 통에 빠져죽게 해 달라고 간청했다는 일화도 있답니다. 도대체 어떤 매력을 지녔기에 이들은 마데이라에 이토록 매달렸을까요.지중해에 있는 포르투갈 마데이라 섬은 유명한 관광지입니다. 축구선수 호날두의 고향이기도 합니다. 마데이라는 포르투갈 포트(Port), 스페인 셰리(Sherry)와 함께 세계 3대 주정강화 와인으로 꼽힙니다. 주정강화 와인은 발효가 진행 중인 와인에 알코올 도수 70%의 높은 주정(증류된 포도의 원액)을 투입한 와인입니다. 이러면 효모가 죽어 발효가 중단되고 미처 발효되지 못한 잔류 당 때문에 아주 달콤하면서도 알코올 도수가 18∼20%로 높은 와인이 탄생합니다. 마데이라는 그중에서 세상에 하나밖에 없는 뛰어난 풍미로 유명합니다. 비밀은 뜨거운 열을 가하는 독특한 숙성방식 덕분이랍니다. 배에 실린 와인이 적도를 지나면서 고온에 노출된 뒤 오히려 관능적인 복합미가 크게 향상된 사실을 우연히 발견해 이런 양조방식이 개발됐다는군요. 또 최소 3년에서 50년 이상 나무통에서 숙성된 원액을 블렌딩하기 때문에 농축되고 강렬하면서 복합적인 향을 지닌 특별한 와인이 탄생하게 됩니다. 마데이라를 한 모금 마시면 높은 알코올 때문에 금세 몸이 훈훈해진답니다. 와인치고는 높은 알코올 도수이지만 너무나 달콤한 맛 때문에 입술을 떼지 못하게 만들어버리지요. 한겨울 강추위도 녹이는 치명적인 달콤함, 팜므파탈 같은 마데이라 한잔 같이 하실래요. 최현태 기자 htchoi@segye.com

피에로 안티노리와 세딸. 출처 안티노리 홈페이지이탈리아 최고의 와인 명가 안티노리(Antinori). 와인 좀 마셨다는 이들이라면 안티노리 이름을 한번쯤은 들어 봤을 것이다. 안티노리는 이탈리아 와인을 부흥시킨 ‘수퍼 투스칸(Super Tuscan)’의 주인공이기 때문이다. 수퍼 투스칸의 원조 티냐넬로(Ti gnanello)와 솔라이아(Solaia), 피안델레 비녜 브루넬로 디 몬탈치노(Piandelle Vigne Brunello di Montalcino), 구아도 알 타소(Guado Al Tasso) 등이 바로 이탈리아 명품 와인으로 꼽히는 안티노리의 대표 와인들이다. 솔라이아특히 솔라이아는 2000년 12월 이탈리아 와인 최초로 미국의 와인 전문지 와인 스펙테이터 100대 와인 중 1위에 선정돼 세계를 깜짝 놀라게 했다. 또 안티노리는 이탈리아 프리미엄 포도밭 소유 규모 1위이고 이탈리아 프리미엄 와인 생산량 1위다. 안티노리를 빼놓고는 이탈리아 와인을 얘기할 수 없는 이유다.안티노리는 유구한 역사를 자랑한다. 세계에서 가장 오래된 와인 생산자로 기네스북에 등재됐을 정도다. 1385년 지오반니디 피에로 안티노리(Giovanni di PieroAntinori)가 본격적으로 와인 사업을 시작한 이래 26대에 걸쳐 무려 700년간 와인 제조를 이어가고 있다. 안티노리 가문은 1180년대부터 이미 와인을 양조하기 시작했다고 한다. 1293년 피렌체의 와인 생산자들이 모여 와인생산조합을 결성하는데 안티노리는 1385년 이 조합에 가입하면서 공식적으로 와인 생산 가문으로 인정받게된다. 티냐넬로 출처 와인서처탓컴안티노리는 17세기 후반 품질을 인정받으면서 중흥기를 맞는다. 1729년 교황 클레멘스(Clemens) 12세에게 안티노리의 와인이 선물로 사용되면서 바티칸 교황청이 안티노리의 중요한 고객이 됐다. 특히 1975년 토착품종인 슈퍼 투스칸 티냐넬로를 처음 선보이면서 ‘저가 와인을 대량 생산하는 나라’라는 기존 관념을 뒤엎었다. 산지오베제와 국제품종인 카베르네 쇼비뇽을 블렌딩한 티냐넬로는 완전히 새로운 개념의 혁신적인 시도로 평가받았다.안티노리를 대표하는 단어는 열정(Passion), 인내(Patience), 끈기(Perseverance)다. 16세기 초 선대가 남긴 유언장으로부터 비롯된 이 단어들은 지금 피에로 안티노리 후작과 26대손 세 딸인 알비에라(Albiera), 알레그라(Allegra), 알레시아(Alessia)가 이어받아 그 철학을 지키고 있다.안티노리는 이탈리아를 넘러 세계 곳곳에 와이너리를 세우고 있는데 미국 캘리포니아 나파밸리 아틀라스 피크에 새로운 와이너리 ‘안티카’를 설립했다. 워싱턴주의 ‘콜 솔라레’는 파리의 심판으로 유명한 나파밸리의 ‘스택스 립 와인셀러’의 지분 50%를 소유한 글로벌 와인 기업이다. 칠레까지 진출해  명품 와인과 명마를 키워내는 ‘하라스 데 프리케’의 마테 가문과 함께 합작으로 프리미엄 와인 알비스(Albis)도 생산한다. 구아도 알 타소구아도 알 타소는 사시까이아, 오르넬라이아와 함께 볼게리를 대표하는 수퍼 투스칸 와인이다. 카베르네 소비뇽 55%, 메를로 25% 까베르네 프랑 18%, 쁘띠 베르도 2%를 섞었다. 구아도 알 타소는 비교적 모던한 수퍼 투스칸으로 멀리서 풍겨오는 바다 내음이 인상적인 와인이다. 강렬한 아로마와 실크같은 텍스쳐가 두드러진다. 메를로의 달콤함과 검은 베리류의 무르익은 아로마, 카베르네 소비뇽의 풍부한 과일향이 잘 버무려졌다. 카베르네 프랑은 밸런스를 잡아준다. 쁘띠 베르도가 약간의 스파이시함을 더해 장기 숙성 가능성을 극대화 시켰다.  18개월 오크숙성과 10개월동안 병숙성한 뒤 출시된다. 마르께시 안티노리, 키안티 클라시코 리제르바마르께시 안티노리, 키안티 클라시코 리제르바(Marchese Antinori, Chianti Classico Riserva)는 티냐넬로 와이너리에서 생산되는 키안티 클라시코다. 산지오베제 90%, 카베르네 소비뇽 10%가 블렌딩됐다. 진한 루비 레드색과 어우러진 자주빛이 아름답다. 잘 익은 체리의 풍부한 향과 오크향과 어우러지면서 입안에서는 부드러운 타닌과 좋은 구조감을 느끼게 해준다. 피니쉬가 긴 여운을 남긴다. 12개월동안 프랑스산과 헝가리 오크통에서 숙성하고 12개월 병 숙성한다. 피안 델레 비네, 브루넬로 디 몬탈치노피안 델레 비네, 브루넬로 디 몬탈치노(Pian delle Vigne, Brunello di Montalcino)는 토스카나의 자존심을 지키는 명실상부한 최고급 브루넬로 디 몬탈치노 와인이다. 브루넬로(산지오베제 그로쏘 Sangiovese Grosso) 100% 와인이다. 산지오베제 그로쏘는 비온디샨티 가문에서 발견한 산지오베제의 클론이다. 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile)나 브루넬로나 다 산지오베제이다.참고로 끼안띠클라시코는 산지오베제가 80% 포함돼야 하고, 브루넬로 디 몬탈치노에는 산지오베제 그로쏘가 100% 쓰여야 한다. 비노 노빌레 디 몬테풀치아노( Vino Nobile di Montepulciano)는 프루뇰로 젠틸레가 최소 70% 포함돼야한다.벨벳 같은 촉감과 뛰어난 구조와 밸런스, 긴 여운을 갖춘 장기 숙성형 와인이다. 24개월 오크통 숙성, 4개월 병 숙성을 거친다.빌라 안티노리 로쏘(Villa Antinori Rosso)는 국내 소비자들에게 친숙한 대중적인 주니어 슈퍼 투스칸이다. 산지오베제 (Sangiovese), 까베르네 소비뇽   메를로 시라를 블렌딩 했다. 짙고 붉은 루비색을 띠며 잘 익은 자두와 마른 과일향, 초콜릿의 풍미도 느낄 수 있다. 부드러운 산미와 깊은 맛이 멋진 조화를 이루고 복합적이면서도 우아한 타닌이 특징이다. 한식과도 페어링이 잘된다. 체르바로. 출처=와인서처닷컴체르바로(Cervaro )는  이탈리아를 대표하는 감베로 로쏘 와인 3개( 3 biccheri )를 16회 수상한 이탈리아를 대표하는 화이트 와인중 하나다. 녹색이 살짝 감도는 황금빛을 띤다. 감귤류, 살구와 열대 과일의 풍부한 과일 향으로 시작된다. 이어 헤이 즐넛, 토스트, 버터, 카모마일, 꿀의 아로마도 느껴진다. 감칠맛 나는 산도와 미네랄의 풍미는 입안에서 오래 지속된다. 숙성 초기에 마시기 좋으면서도 장기 숙성의 잠재력을 보여준다.최현태 기자 htchoi@segye.com

가에타노 도니체티의 오페라 중 ‘사랑의 묘약’이라고 보신 적이 있는지요. 2막에 나오는 ‘남 몰래 흐르는 눈물’(Una Furtiva Lagrima)이라는 노래로 유명한 오페라입니다. 남자 주인공인 농부 네모리노가 농장주의 딸 아디나를 사랑하는 마음을 담아 “하늘이시여 사랑을 위해 죽을 수 있어요”라고 부르는 로맨틱한 노래입니다. 네모리노는 싸늘한 아디나의 마음을 얻으려고 돌팔이 약장수의 말에 속아 그만 ‘사랑의 묘약’을 구입합니다. 돈이 모자라 군에 입대하며 받은 상여금까지 전 재산을 털어 구입한 이 묘약은 사실 와인입니다. 우여곡절 끝에 아디나는 이런 사실을 알게 돼 결국 둘은 사랑을 이루게 됩니다. 연인들의 사랑 고백 자리에 와인을 빼놓을 수 없는 이유랍니다.연인들이 설레는 밸런타인데이가 다가왔네요. 사랑 고백 자리에 잘 어울리는 와인 중 하나가 바로 ‘샤토 칼롱 세귀르’(Chateau Calon Segur)입니다. 세귀르 후작은 당대 보르도 최고의 와이너리인 그랑크뤼 1등급 샤토 라피트와 샤토 라투르를 보유해 ‘와인의 왕자’로 불렸습니다. 하지만, 그는 늘 “내 마음은 칼롱에 있다”고 말할 정도로 3등급 칼롱 세귀르에 강한 애착을 가졌다고 합니다. 이에 후손들이 세귀르 후작의 마음을 담아 레이블에 하트 모양을 넣었다고 하네요. 유래는 이렇지만 하트 때문에 밸런타인데이용 와인으로 널리 알려져 있답니다. 프랑스 보르도 오메독의 생테스테프(Saint-Estephe)에서 생산되는 그랑크뤼 3등급 와인입니다. 품종은 카베르네 소비뇽 53%, 메를로 38%, 카베르네 프랑 7%, 쁘띠베르도 2%가 블렌딩된 와인입니다. 오픈하고 시간이 지날수록 더욱 깊어지는 초콜릿의 아로마에 갈수록 깊어지는 내 사랑의 진심이 잘 전달됩니다. 영화 캐리비안의 해적의 배우 조니 뎁이 가장 사랑하는 와인으로도 알려져 있지요. 와인 만화 ‘신의 물방울’ 2권에서 주인공 시즈쿠가 “초콜릿과 민트가 섞인 과육이 도톰한 검은 과실”로 묘사해 성가를 얻기도 했습니다. 올해 밸런타인데이에는 와인과 함께 사랑을 고백하면 어떨까요. 네모리노처럼 한 잔의 와인은 사랑의 묘약이 돼 싸늘하기만 한 상대방의 마음을 단박에 훔칠지도 모를 테니까요. 최현태 기자 htchoi@segye.com

학창시절 세계사 시간에 십자군 전쟁에 대해 공부한 기억이 나시는지요. 11세기 말에서 13세기 말 사이에 서유럽 그리스도교도들이 이슬람교도들이 관할하던 성지 팔레스티나와 성도 예루살렘을 탈환하기 위해 8차례에 걸쳐 감행한 전쟁을 말합니다. 당시 전쟁에 나선 기사들은 가슴과 어깨에 십자가 문양을 달았기에 십자군이라고 불렀답니다.십자군 원정이 한창이던 1235년 기사 가스파르 드 스테랑베르(Gaspard de Sterimberg)는 전쟁에서 부상한 몸을 이끌고 안식처를 찾아 나선 끝에 프랑스 북부 론에 은둔하게 됩니다. 그는 언덕 꼭대기에 작은 교회(Chapelle)를 짓고 살상을 참회하며 정성으로 포도밭을 일궜습니다. 포도 품종은 십자군 원정길에서 획득한 시라(Syrah)입니다. 그가 일군 포도밭은 북부 론 최고의 와인을 빚는 산지가 되는데 ‘에르미타주(Hermitage)’라고 부르게 됩니다. 바로 ‘은자의 처소’라는 뜻입니다. 북부 론 와인 생산자 중 폴 자볼레 애네(Paul Jaboulet Aine)가 생산하는 에르미타주 ‘라 샤펠(La Chapelle)’은 바로 이 교회의 이름을 따서 지은 와인입니다. 1961년산 라 샤펠(사진)은 역사상 최고의 와인으로 평가 받으며 지금도 병당 4000만원을 호가한다는군요. 폴 자볼레는 이 기사의 이름을 딴 화이트 와인도 만드는데 바로 슈발리에 드 스테랑베르 에르미타주 블랑(Chevalier de Sterimberg Hermitage Blanc)입니다. 북부 론 시라도 호주 쉬라즈(Shiraz)와 마찬가지로 야성적이면서 풍부한 과일향이 매력적인 품종입니다. 문제는 가격이 수십만원대라는 점입니다. 아무리 맛난 와인도 비싸면 그림의 떡이지요. 방법이 하나 있답니다. ‘크로제 에르미타주(Crozes Hermitage)’ 와인을 드세요. 에르미타주 남쪽에 넓게 퍼진 와인 산지인데 똑같이 시라 100% 와인입니다. 물론 에르미타주보다 다소 거칠지만 맛과 향에서 에르미타주 와인을 충분히 느낄 수 있답니다. 더구나 3만∼5만원이면 구입할 수 있으니 더할 나위 없겠죠. 최현태 기자 htchoi@segye.com

 훈제연어. 뷔페 등 레스토랑에서 즐겨 먹은 음식 중 하나다. 하지만 훈제연어를 어떻게 만드는지 아는 이들은 많지 않다.그러니 직접 훈제연어를 만들어 먹는다는 일은 상상도 못할 일이다. 하지만 직접 훈제연어 요리 시연회에 참여해보니 생각보다 쉬웠다. 오븐만 있다며 얼마든지 집에서 훈제연어가 가능하다. 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 요리장 로랑 레즈가 훈연 연어 조리법을 설명하고 있다.일반인들에게 훈제연어를 더 쉽게 다가 가도록 만든 행사가 열렸다. 숙명여자대학교 부설 유명 프랑스 요리·제과 교육 기관인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 1일 훈제 연어, 캐비어를 이용한 요리 시연 특강을 진행했다. 또 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미에서 직접 만든 훈제 연어 등 음식과 국순당 샴페인·스파클링 와인의 페어링 시간도 가져져 참석자들의 큰 호응을 얻었다. 음식과 와인을 페어링하는 참가자들소수 정예로 진행된 이번 강좌에는 요리 전문가를 희망하는 일반인부터 업계 관계자까지 다양한 사람들이 참석했다. 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 요리장 로랑 레즈는 오븐을 이용해 연어를 훈제하는 것을 직접 선보이며, 훈제 연어의 단계, 역사, 지역별 차이와 현대 요리에서의 활용도까지 다양한 정보를 제공했다. 또한, 참석자들에게 캐비어를 함께 사용한 블리니스 요리를 시연하고 염장과 같은 다양한 저장법과 국산 식자재에 응용할 수 있는 요리법을 소개했다.샴페인 마이 블랑 드 누아 그랑크뤼(Mailly Blanc de Noirs Grand Cru)와인 페어링에서는 총 4가지 와인이 준비 됐다. 캐비어에는 상대적으로 산도가 높은 그랑 크뤼 샴페인 마이 블랑 드 누아 그랑크뤼(Mailly Blanc de Noirs Grand Cru)와 스페인 까바 그랑 바흐(Gran Bach)가 제공 됐다. 레드 품종인 피노 누아 100%로 만든 그랑 크뤼 샴페인 마이 블랑 드 누아는 잘익은 사과향과 견과류 향이 도드라 졌다. 또 튼튼한 구조감과 산미로 캐비어와 특히 잘 어울렸다. 피노누아 품종에서 오는 신선한 제비꽃의 뉘앙스와 약간의 스파이시 함이 자칫 비릴 수도 있는 캐비어를 감싸 주며, 이 지역 풍토(떼루아)에서만 느낄 수 있는 신선한 미네랄 향이 기분 좋게 다가왔다. 최고급 크림처럼 실크와 같이 부드러운 풍미가 입 안을 가득 채우고 긴 여운이 일품이다.스페인 까바 그랑 바흐(Gran Bach)이탈리아 디 스테파니 프로세코 제로 엑스트라 드라이(De Stefani Prosecco Zero Extra Dry)훈제 연어에는 이탈리아 스파클링 디 스테파니 프로세코 제로 엑스트라 드라이(De Stefani Prosecco Zero Extra Dry)와 이탈리아 스푸만테 엡실론 골드 엑스트라 드라이(Epsilon Gold Extra Dry)와 페어링을 했다.이탈리아 스푸만테 엡실론 골드 엑스트라 드라이(Epsilon Gold Extra Dry)르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 정통 프랑스 요리, 제과, 제빵 교육 이외에도 수강생이나 일반인들이 쉽게 접할 수 없는 다양한 식자재나 테마의 특강, 1일 클래스를 제공하며 외식 산업과 음식 문화를 선도하고 있다. 특강은 블로그 (http://blog.naver.com/lcbsm)와 홈페이지 (www.cordonbleu.co.kr)를 통해 확인할 수 있다.세계적인 요리학교로 전통과 명성을 자랑하는 르 꼬르동 블루는 1895년 10월 15일 프랑스 파리에서 첫 요리 시연수업을 진행하며 공식적으로 개원했다. 이후, 현재까지 전 세계 20개국 35개 이상의 캠퍼스를 운영하며 매년 2만명 이상의 외식산업 전문가를 양성하고 있다. 현재 한국 공식 캠퍼스인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미를 비롯해 파리, 런던 등 전 세계 르 꼬르동 블루를 졸업한 한국인은 현재 3500여명으로 추산된다.숙명여대 식품영양학과 전희정 자문교수, 다큐멘터리 ‘누들로드’를 만든 KBS 이욱정 프로듀서, 노보텔 앰버서더 부산의 강용 회장, 요리 서바이벌 프로그램 출신의 셰프 국가비까지 많은 졸업생들이 국내 외식산업과 음식문화를 이끌며 활발히 활동하고 있다.최현태 기자

차도남, 육식남, 초식남, 뇌섹남, 요섹남, 초섹남… 많이 들어봤을 겁니다. 특정 매력을 지닌 남자들을 지칭하는 유행어입니다. 그중 하나가 ‘짐승남’입니다. 초콜릿 복근으로 대변되는 식스팩이 짝 갈라진 몸짱 남성을 뜻합니다. 구릿빛 피부에 정교한 복근을 지닌 남성은 여심을 단번에 흔들어 버립니다. 와인에도 이런 짐승남이 있답니다. 바로 쉬라즈(Shiraz·사진) 품종으로 빚은 레드와인입니다. 한 모금 마시면 스파이시한 향과 검은 과실향이 입안에서 폭발할 듯이 터져 조각 같은 복근을 지닌 남성이 쉽게 연상됩니다. 더구나 호주 쉬라즈는 딸기 향도 나고 대표적인 레드 포도품종인 카베르네 소비뇽보다 타닌이 둥글둥글해 목넘김도 부드럽습니다. 짐승 같은 몸매에 따뜻한 미소까지 가득 담은 훈남을 떠오르게 만듭니다. 그래서 그런지 호주 쉬라즈는 여성들에게 인기가 매우 높습니다. 그런데 쉬라즈는 원래 프랑스 품종입니다. 프랑스에서는 시라(Syrah)라고 부릅니다. 프랑스 대표 와인 산지인 론지방과 미국 나파밸리, 칠레에서는 프랑스와 마찬가지로 시라로 통합니다. 반면 남아프리카공화국과 호주에서는 쉬라즈라고 합니다. 호주는 남아공에서 포도나무를 가져와 심었는데 남아공이 Syrah 스펠링을 Shiraz로 잘못 쓰는 바람에 쉬라즈로 굳어졌고 호주도 따라서 쓰게 됐다고 하네요.2015년 와인업계를 결산하면 두드러진 특징 중 하나가 호주산 와인의 약진입니다. 2014년 12월 12일에 한·호주 FTA가 발효되면서 호주산 와인에 붙던 15% 관세가 사라졌고 이에 따라 호주 와인 수입액이 2015년 상반기에만 전년 상반기 대비 무려 33.6% 늘었습니다. 여성들로서는 짐승남 와인을 더 자주 만날 수 있게 됐으니 반가울 따름입니다. 실제 내 남친도 짐승남이면 얼마나 좋을까요. 하지만 현실은 그렇지 않죠. ‘몸꽝’ 남친들은 잘 보세요. 이번 주말 여친과 데이트가 있다면 와인을 한 잔 하세요. 반드시 쉬라즈 품종으로 말이죠. 여성이 좋아하는 쉬라즈를 준비한 센스 있는 남친은 짐승남은 못 되더라도 뇌가 섹시한 ‘뇌섹남’으로 어필할 테니까 말이죠.최현태 기자