JW메리어트호텔 동대문. 2014년 2월 오픈한 이곳에 이름만대면 식도락가들은 알만한 레스토랑이 있다. 바로 BLT스테이크. 뉴욕3대 스테이크 레스토랑중 하나다. 스테이크맛도 일품이지만 이곳을 더 특별하게 하는 것이 하나있다. 바로 매달 한차례 열리는 와인디너다.국가대표 1호 정하봉 소믈리에매달 마련되는 와인 디너를 진두지휘하는 이는 정하봉 소믈리에다. 그는 2008년 한국인 최초로 국제 소믈리에 대회에서 우승해 ‘국가대표 1호 소믈리에’로 알려져 있다. 최근 큰 인기를 끌고 있는 마리텔(마이 리틀 텔리비젼) 방송 1주년을 맞아 지난 4월 이승철과 김구라 등과 함께 마리텔에 출연해 연예인 못지 않은 인기를 누리고 있다.정하봉 소믈리에는 2015년 3월부터 매달 다른 주제로 와인 디너를 진행하고 있다. 특히 2015년  11월 세계적인 와인평가기관  와인스펙테이터(Wine Spectator) 선정 Top10에 든 와인중 6종의 와인을 선보여 큰 호응을 얻었다. 올해도 1월 프랑스 남부 와인 생산지 랑그독의 샤토 푸에슈오를 시작으로 2월 프랑스 북부론 꼬르나스의 마법사로 불리는 장뤽콜롬보(Jean-Luc Colombo), 3월 프랑스 부르고뉴의 도멘 샹송, 4월 칠레 루이스 펠리페 에드워드, 5월 호주 몰리두커, 6월 프랑스 론 이기갈 등을 진행해 국내 와인문화 전파를 주도했다.  8월 17일에는 윈스턴 처칠이 끔찍하게 아끼던 샴페인 폴로저(Pol Roger)가 소개된다.정하봉 소믈리에가 7월 와인 디너로 선보인 와인은 독일 최상급 와인 품종인 리슬링(Riesling)이다. 총 주방장 스테파노 디 살보가 선보이는 5가지 풀코스를 정하봉 소믈리에가 선택한 리슬링과 페어링했다. 리슬링은 나루글루벌에 수입하는 모젤지역 와인들이다. 요즘같이 무더위가 기승을 부리는 때에 시원하게 칠링된 리슬링과 페어링 한 것은 매우 시기적절한 기획이라는 평가다.JW메리어트호텔 동대문. 줄여서 애칭으로 ‘동리엇’이라고 부르는데 지하철 4호선 8번출구, 9번출구와 거의 붙어있고 이 지역의 유일한 특급호텔이기도 하다. 교통도 편리한데다 무엇보다 특급호텔의 와인디너인데도 가성비가 매우 뛰어나다. 이때문에 와인애호가들을 통해 입소문이나 매달 기획하는 와인디너는 풀예약이 이뤄진다고 한다.독일 리슬링 생산지 모젤 위치‘더 그레이티스트 와인 오브 리슬링(The Greatest Wine of Riesling)’으로 이름 지은 이날 와인 디너에는 일반인들에게는 생소한 모젤와인을 소개하는 각종 자료들도 제공돼 모젤와인의 정보가 부족한 일반들에게 많은 도움이 됐다. 모젤은 라인가우와 함께 독일 리슬링을 대표하는 유명 산지다. 모젤은 독일에서 가장 오래된 생산지역이며 유럽에서도 가장 전통 깊은 생산지역에 속한다. 독일과 프랑스 국경과 라인강 사이에 있으며 포도밭은 약 250km의 모젤강 가에 형성된 계곡과 모젤의 두 지류인 자르강과 루버강을 따라서 형성돼 있다.독일 대표 리슬링 생산지 모젤지역 와인들이날 디너에 함께 페어링된 리슬링은 모두 6종이다. 리슬링을 마실때 꼭 알아야할 내용이 있다. 바로 당도에 따른 등급이다. 리슬링은 와인을 포도가 익은 정도, 즉 당도에 따라 분류하는데 카비네(Kabinett)가 드라이에 가까운 가장 덜 단 와인이다. 이어 늦게 수확한 포도로 만든 슈패트레제(Spatlese)→선별된 성숙한 포도송이로 만든 아우스레제(Auslese)→과숙한 포도알만 고른 베렌아우스레제(Beerenauslese·BA)→초과 완숙해 건포도에 가까운 포도송이에서 한 알씩 골라 따서 만든 트로켄베렌아우스레제(Trockenbeereenauslese·TBA)→언 상태의 포도송이를 착즙해 만든 아이스바인(Eiswein)순서로 당도가 높다.괴테 그린 그림을 레이블로 사용한 디히터트라움 리슬링 브륏 2011디히터트라움 리슬링 브륏(Dichtertraum Riesling Brut) 2011은 프리미엄 젝트의 선구자로 평가받는 아돌프 슈미트 모젤와인협회 명예회장이 이끄는 독일 최고의 젝트 생산자 SMW(Saar-Mosel-Winzersekt)가 빚는다. 디히터트라움은 ‘시인의 꿈’이란 뜻이다. 평소 리슬링을 사랑한 괴테가 그린 그림을 바탕으로 레이블을 꾸몄다. 레이블의 그림은 세계평화조약이 맺어진 쉥엔지역으로 괴테가 꿈꾸던 유럽의 평화가 이뤄졌다는 의미에서 ‘시인의 꿈’이라는 이름이 붙여졌다.우아하고 풍부한 산도와 미네랄이 돋보이는 젝트다. 끊임없이 올라오는 미세한 기포가 입안을 부드럽게 간지럽힌다. 풍부한 과일 아로마가 무더위에 지친 하루의 피로를 씻어준다. 3년간 이스트와 함께 병숙성을 거친다. 2014년 베를린 와인 트로피 골드를 수상했고 베를린 국제영화제 공식 스파클링 와인이다.반 폭셈 자르 리슬링반 폭셈 자르 리슬링(Van Volxem Saar Riesling) 2014는 모젤의 자르 지역에서 생산되는 리슬링이다.19세기 모젤와인의 영광을 되찾기 위해 선두에 선 생산자다. 솔티하고 농축된 미네랄 향이 매력적이다. 자르는 서늘한 지역이라 리슬링의 산미도 신선함과 생동감이 넘친다. 특히 이 리슬링은 30년 이상된 고목의 포도로 빚어져 입안을 가득 채우는 풍부함과 부드러운 실크의 질감도 보여준다. 가볍운 음식부터 진한 아시아소스의 요리와 매칭이 좋다. 라인홀트 하트, 그라펜베르그 카비네 2012라인홀트 하트, 그라펜베르그 카비네(Reinhold Haart, Granfenberg Kabinett)  2012는 700년 역사를 지닌 모젤을 대표하는 생산자 라인홀트 하트가 빚는 리슬링이다. 유기농법, 자연효모 등 전통적인 생산방식으로 고수하는 부띠끄 생산자다. 그라펜베르그(Granfenberg)는 백작의 언덕이라는 뜻을 지녔다. 이 곳의 포도밭은 매우 가파르며 남동쪽을 향하고 있지만 다른 지역보다 서늘한 기후다. 롬질(Roamy)의 점판암으로 구성됐으며 철분이 함유돼 반짝이는 레드컬러를 띈다. 모젤 지역에서도 매우 희귀한 토양으로 최고의 와인이 만들어지는 밭이다. 드라이한 와인을 뜻하는 카비네(Kabinett) 등급이지만 끝맛은 살짝 스위트한 느낌을 준다. 산도가 튀지않고 둥글둥글해 당도와 조화를 잘 이룬다. 감칠맛이 느껴지고 전체적으로 프루티하며 프레시한 스타일의 리슬링이다.요한 요셉 프륌, 벨레너 존넨우어 슈페트레제요한 요셉 프륌, 벨레너 존넨우어 슈페트레제(Joh. Jos. Prum, Whhlner Sonnehur Spatlese) 2003은 특급밭에서 생산된 장기숙성이 가능한 리슬링이다. 매우 우아하면서도 2003 빈티지인만큼 오픈과 동시에 잘 숙성된 리슬링에서 느낄 수 있는 기분좋은 패트롤향이 올라온다. 프륌 노즈라는 자연효모향도 느껴진다. 열대과일향, 미네랄향이 풍부하며 13년이 지났지만 상쾌하고 순수한 느낌의 산도가 잘 살아있다. 우아하게 오래지속되는 피니쉬는 특급밭 리슬링의 모습을 잘 표현해준다. 매콤한 한식과도 좋은 궁합을 보인다. 칼 에어베스, 위르찌거 뷔르츠가르텐 아우스레제칼 에어베스, 위르찌거 뷔르츠가르텐 아우스레제(Karl Erbes, Uerziger Wurzgarten Auslese)는 모젤의 전형적인 소규모 패밀리 와이너리 칼 에어베스가 빚는다. 특급밭 위르찌거 뷔르츠가르텐의 100년이 넘은 고목으로 만든 아우스레제 리슬링이다. 풍부한 이스트향이 돋보인다. 열대과일향과 잘 숙성된 복합적인 아로마가 매혹적으로 다가온다. 이어 패트롤과 견과류의 느낌도 따라온다. 당도가 높은 고급 아우스레제 리슬링에서 느낄수 있는 달콤한 아카시아 꿀의 맛이 계속 와인잔을 기울이기 만든다. 신선한 산도가 잘 유지되고 있어 당도가 높지만 질리지 않는다. 스파이시한 향신료도 느껴지며 수령이 오랜된 고목에서 나오는 농밀한 집중력이 돋보인다.디히터트라움 아이스바인젝트디히터트라움 아이스바인젝트(Dichtertraum Eisweinsekt)는 가장 당도가 높은 디저트 와인이다. 언 상태의 포도송이를 착즙해 만든 아이스바인으로 만든다. 실바너 품종의 아이스바인을 10년간 이스트와 접촉시키며 발효한뒤 나온 매우 보기 드문 젝트다. 황홀한 고급 꿀향이 지배적이다. 농익은 다양한 과일향도 입안을 꽉 채운다. 귀부와인이 다소 끈적한 느낌을 주지만 아이스바인으로 빚어 신선한 산도와 기포, 잔당이 잘 어우러져 다양한 디저트와 좋은 궁합을 이룬다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

 이탈리아는 포도품종의 천국입니다. 토착 포도품종이 무려 1000가지나 되기 때문이지요. 그중 500종 정도가 이탈리아 와인의 품질을 보장하는등급인 DOC(Denominazione d'Origine Controllata·통제원산지명칭) 등급 와인을 빚는 포도로 사용되고 있습니다. 이 때문에 웬만큼 와인을 마셨다고 자부하는 와인마니아들도 이탈리아 와인은 생소한 품종으로 만든 와인들이 많이 있답니다.그중 토착품종 트레비아노(Trevviano)는 이탈리아를 대표하는 화이트 품종입니다. 이 품종으로 빚은 와인은 알코올 도수는 낮고 산도는 높으며 과일향이 옅은 드라이한 화이트 와인입니다. 프랑스에서는 이 품종을 위니 블랑(Ugni Blanc)이라고 부르는데 브랜디를 빚는데 쓰이지요.대부분 프랑스 보르도의 유명 와인산지 이름으로만 알고 있는 생떼밀리옹(Saint-Emilion)은 사실 포도품종 이름인데 바로 트레비아노입니다.사실 이탈리아는 트레비아노를 제외하면 전통적으로 화이트 와인은 그렇게 두드러지진 나라는 아닙니다. 대체로 가볍고 쉽게 즐길 수 있는 스타일의 화이트 와인이 많기 때문이지요. 그런 이탈리아 화이트 와인에 혁신을 가져온 와이너리가 있습니다. 까판넬레(Capannelle)입니다. 까판넬레는 이탈리아를 대표하는 와인산지 투스카나의 끼안띠(Chianti)에서도 가장 중심인 가이올레(Gaiole) 자리잡고 있는 생산자로 20헥타의 포도밭에서 연간 8만병을 생산합니다. 1974년 라파엘레 로세티(Raffaele Rossetti)는 16세기부터 끼안띠의 심장으로 불리던 이 곳의 포도밭을 구입해 와인 사업을 시작합니다. 그는 1984년, 이탈리아에서 이전에 전혀 없던 혁신적인 시도를 합니다. 트레비아노 품종으로 더 고급스러운 화이트 와인을 만들 수 없을까 연구하던 끝에 현재 화이트 와인을 대표하는 외래품종인 샤도네이를 트레비아노 뿌리에 접목하게 됩니다. 이렇게해서 새로운 샤도네이 클론 품종이 이탈리아에서 최초로 탄생합니다. 새로운 품종의 이름은 와이너리 이름을 사용해 ‘까판넬레 샤르도네(Capannelle Chardonnay)’로 부릅니다. 1988년 첫 빈티지가 탄생했는데 당시만해도 샤르도네로 만든 화이트 와인은 오크향이 진하게 느껴지는 미국 스타일의 샤르도네가 주를 이루던 때였습니다. 그러나 트레비아노와 접목한 까판넬레 샤르도네는 전혀다른 스타일의 화이트 와인을 탄생시켰습니다. 트레비아노가 지닌 신선한 산도와 미네랄을 잘 유지하면서도 배, 감귤류의 기분좋은 과일향과 오크 숙성에서 오는 바닐라와 구운 빵의 향이 어우러져 바디감과 산도를 두루 지닌 우아한 샤도네이가 탄생한 것이지요. 물론 오크사용을 20%로 줄여 신선한 미네랄리티를 더 느낄수 있도록 했지요. 환상적인 골드컬러가 매우 묵직한 느낌을 주지만 입안을 깔끔하면서도 풍부한 향을 가득 채우는 매력적인 샤도네이 와인입니다.까판넬레의 혁신적인 시도는 여기서 그치지 않습니다. 이탈리아 몬테풀치아노의 와인명가 아비뇨네지 (Falvo Ettore Avignonesi)와 함께 1988년 친꽌따&친꽌따(50&50)라는 ‘슈퍼 끼안티’ 와인을 탄생시킵니다. 신의 물방울 29권에 소개돼 유명해졌지요.이미 16세기부터 와인을 빚은 아비뇨네지는 이탈리아의 와인명산지 투스카나 지방에서도 고급스럽고 섬세한 양조로 손꼽히는 와인 명가중 하나이지요. 유명한 ‘아비뇽 유수‘ 사건으로 이탈리아 로마에 있던 교황청은 1309년 교황 클레멘트 5세때 프랑스 아비뇽으로 옮겨집니다. 이어 1377년 교황 그레고리 11세때 교황청이 다시 로마로 돌아오는데 이때 몇몇 귀족 가문이 교황을 따라 로마로 이주합니다. 그 중 하나가 아비뇨네지 가문입니다. 이들은 이탈리아에 도착한 뒤  각각 로마, 시에나, 몬테풀치아노로 흩어졌는데 몬테풀치아노에 정착한 가문이 바로 오늘날 아비뇨네지 와이너리의 선조라고 하는군요. 아비뇨네지 당시 오너인 팔보 에토레(Falvo Ettore)와 까판넬레 설립자 라파엘레 로세티는 매우 평소 가족처럼 친하게 지냈답니다. 포도품질이 매우 뛰어났던 1988년 이들은 포도 수확을 마치고 풍년을 축하하는 파티를 합니다. 이들은 까판넬레 포도밭에서 자라는 토착품종 산지오베제와  아비뇨네지 포도밭에서 자라는 국제 품종 메를로를 재미삼아 즉석에 절반씩 섞어습니다. 결과는 어땠을까요.  훨씬 뛰어난 맛의 와인이 만들어졌다는군요. 그 맛에 감탄해 둘은 의기투합해 아예 50&50 이라는 와인을 1988년부터 생산하기 시작합니다. 말그대로 산지오베제와 메를로를 50%씩 섞었다는 뜻입니다. 로세티는 이미 세상을 떠났고 두 와이너리의 오너는 현재 모두 바뀌었습니다. 하지만, 이 둘의 우정과 혁신적인 마인드를 기려 지금도 두 와이너리가 이 와인을 4만병 만들어 2만병씩 각자의 와이너리 이름을 달고 세상에 내놓고 있습니다. 이런 스토리때문에 이 와인은 웨딩와인으로 인기가 높답니다. ■까판넬레 와인은이탈리아 까판넬레 와이너리를 세운 라파엘레 로세티(Raffaele Rossetti) 영화 그레이트 뷰티의 주인공 젭처럼 카리스마가 넘치는 전형적인 이탈리아 스타일의 남자였다. 암으로 투병하다 6전을 세상을 떠났다. 현재 까판넬레는 미국 태생으로 베니스의 치프리아니 호텔과  전세계 52개의 체인을 거느린 오리엔트 익스프레스 호텔 체인 오너 제임스 셔우드(James B. Sherwood)가 인수해 운영하고 있다. 까판넬레는 1년에 와인을 8만병만 생산하는 이탈리의 대표적인 부띠끄 와인이다. 전세계 35개국에 수출되지만 수출 물량이 7000병도 안될 정도로 워낙 소량이라 마시고 싶어도 찾기가 어렵다. 와인종류도 5가지 밖에 안된다.한국을 찾은 까판넬레 세일즈 매니저 마누엘레 베르델리(Manuele Verdelli)씨는 “까판넬레 와인은 명차 람보르기니나 페라리의 한정판 같은 와인이다. 한해에 몇십만병에서 100만병을 생산하는 곳을 부띠끄 와이너리라 부를 수 는 없다. 더 이상 많이 만들고 싶지도 않고 오로지 품질에만 집중하고 있다”고 설명했다. 대단한 자부심이다. 까판넬레 와인은 생산량이 적어 가격대가 높은 편이다. 현재 전세계 고급 레스토랑에서 즐길 수 있다. 수량은 적지만 전세계적으로 알려진 브랜드이기도 하다. 까판넬레 와인 5종 로제를 제외한 4종을 수입사 에노테카코리아 관계자와 함께 시음했다. 까판넬레 와인은 레이블 전면에 빈티지를 아주 크게 표기하는게 특징이다. 베르델리씨는 “같은 와인도 빈티지에 따라 다 조금씩 다르다. 빈티지는 그 자체로 또 하나의 다른 와인이기 때문에 레이블에 이를 크게 표시했다. 비교적 올드 빈티지를 세상에 내놓는다는 의미도 있다”고 설명했다. 현재 이탈리아 출신 와인메이커 시모네씨가 1984년에 합류해 지금까지 와인메이킹을 계속해 품질을 잘 유지하고 있다. 까판넬레 샤르도네(Capannelle Chardonnay) 2011는 트레이비아노와 접목해서 만든 샤르도네 100%다. 황금빛 골드컬러가 매혹적이다. 올드 빈티지 처럼 색상은 짙은 골드지만 입안에서 깔끔한 산도를 느낄 수 있다. 20% 오크숙성, 80% 스텐인리스 숙성한다. 샤르도네이지만 레드와인 처럼 시간이 지날수록 다양한 모습을 보여준다. 온도가 조금 올라가니 허니, 흰꽃류의 향이 풍부하게 느껴진다. 30분정도 지나면 크리미한 느낌과 바닐라향이 더 살아난다. 바디감이 좋은 화이트 와인으로 잔당감이 없이 깨끗하고 산도도 적당하다. 10∼15년 장기 숙성이 가능한 화이트 와인이다. 1년에 1만2000병 생산한다.까판넬레 끼안티 클라시코 리제르바(Capannelle Chianti Classico Riserva) 2011은 까판넨렐의 명함과도 같은 대표 와인이다. 끼안띠 지역의 떼루아 본연의 모습을 잘 반영한 와인이기 때문이다. 산지오베제 100%다. DOCG 등급 와인은 산지오베제를 80%만 사용하면 되지만 까판넬레는 100%로 빚고 있다. 오로지 리제르바급만 만든다. 18개월 오크 숙성한다. 향긋한 아이리스 꽃향과 잘 익은 과일향이 매력적으로 다가온다. 바디, 산도, 알코올의 밸런스가 좋고 풍미는 부드럽고 깨끗하다. 피니쉬는 은은하면서 길게 이어진다. 산지오베제가 주품종은 끼안띠는 음식이 있을때 더 빛나는 와인이다. 기분좋은 좋은 산도 음식과 큰 시너지를 내는 와인이기 때문이다. 연간생산량은 3만병이다.까판넬레 솔라레(Capannelle Solare) 2006은 산지오베제 80%와 말바시아 네라 20%를 섞은 ‘슈퍼 끼안띠’ 와인이다. 2006년은 최근 15년동안 가장 성과가 좋았던 빈티지로 지금이 마시기 좋은 절정의 시기다. 산지오베제에 국제품종을 섞어 빚은 프리미엄 와인을 보통 슈퍼 투스칸이라고 부르는데 까판넬레 솔라레는 ‘슈퍼 끼안띠’를 고집한다. 그만큼 끼안띠의 떼루를 잘 반영한 슈퍼 투스칸이란 뜻이다. 발사믹, 커피, 토바코 등이 느껴진다. 또 말린 자두 등 잘 익은 검붉은 과일과 초콜렛 등의 달콤한 향, 구리구한 동물향이 매력적이다. 목넘김은 매우 부드럽고 산도의 균형감도 좋다. 바디감은 끼안띠 클라시코의 두배정도 일정도 파워풀하다. 솔라레는 이탈리아 말로 ‘반짝이는 언덕’이라는 뜻이다.  한해에 2만5000병 생산한다. 50&50은 산지오베제와 메를로가 절반씩 블렌딩됐다. 몬테풀치아노의 와인 명가 아비뇨네지(Avignonesi)와 함께 1988년 탄생시킨 50&50으로 까판넬레는 세계적인 명성의 토스카나 와인생산자로 발돋움했다. 검은 트러플, 홍차, 커피, 시가, 바닐라 등 다양한 향이 복합적으로 어우러지면 입안을 가득 채운다. 묵직한 바디감이 돋보이며 농축된 탄닌과 깔끔한 산미의 조화가 좋다. 엘레강스한 피니쉬가  4~5초 가량 이어지는 파월풀한 와인이다. 시간이 지날수록 감초향도 많이 올라온다. 메를로가 바디감을 만들어주고 산지오베제가 우아함을 완성한다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

국내에서 처음 열린 포르투갈 그랜드테이스팅 현장.“우리의 와인 블렌딩 솜씨는 그냥 기술이 아니죠. 바로 아트랍니다”. 대단한 자신감이다. 블렌딩을 단순한 기술을 넘어 예술의 경지로 끌어 올렸단다. 바로 포르투갈 와인이다. 이런 자신감은 어디서 나오는 걸까. 포르투갈이 세계 3대 주정강화와인 마데이라와 포트와인으로 유명하기는 하다. 하지만, 일반 스틸 와인들은 사실 국내에는 잘 알려져 있고 정보가 그리 많은 편은 아니다. 조르주 몬테이로(Jorge Monteiro) 포르투갈와인협회 회장.국내 최초로 열린 포르투갈 그랜드 테이스팅과 마스터 클래스를 위해 한국을 처음으로 찾은 조르주 몬테이로(Jorge Monteiro) 포르투갈와인협회 회장을 12일 서울 강남구 언주로 임피리얼 팰리스 서울에서 만나 인터뷰했다. 그는 “세계에서 블렌딩에 가장 많이 신경쓰는 나라가 프랑스와 포르투갈이다. 우리는 프랑스 수준으로 블렌딩을 하는데 각각 품종들이 표현할 수있는 가장 훌륭한 색과 맛을 연구해서 최고의 블렌딩으로 최상의 와인을 생산하고 있다”고 설명했다. 실제 포르투갈은 블렌딩이 발달할 수 밖에 없는 배경이 있다. 바로 다양한 자생 포도품종때문이다. 현재 발견된 토착 품종만 250개 달하는데 포르트갈은 지역마다 토양과 기후가 너무나 달라 같은 품종이라도 지역마다 다양한 스타일과 품종으로 생산되고 있다. 다양한 품종으로 최상의 와인을 빚는 노력이 오랜 세기를 거쳐 내려오다 보니 예술의 경지에 이른 블렌딩 실력을 보유하게 됐다는 설명이다. 그랜드 테이스팅 현장에서 와인을 설명하는 포르투갈 와이너리 관계자들. 소펙사 제공실제로 포르투갈 와인 재배의 역사는 4000년에 달한다. 고고학자들의 연구에 따르면 포르투갈에서의 와인 생산은 청동기 시대까지 거슬러 올라가는데 타르테소스, 페니키아, 로마인 등 포르투갈을 거쳐간 모든 민족들이 포도를 재배하고 와인을 생산한 흔적을 남겼다고 한다. 몬테이로 회장은 “이베리아 반도의 와인 생산 역사는 이미 과학적으로 증명이 됐다. 포도나무가 진화한 과정을 살펴보면 얼마나 오래됐는지 알수 있다. 포르투갈에는 오래된 포도나무 굉장히 많다. 로마시대때나 패니키아 이전 시대부터 포도를 재배하고 와인을 생산한 흔적이 남아있다”고 강조했다.  서유럽의 다른 국가들은 포도 품종의 교류가 많았다. 그러나 스페인과 포르투갈이 포함된 이베리아 반도는 독자적인 품종을 오랫동안 간직해 왔다고 한다. 오래전의 와인 생산 방식과 와인 품종을 지키고 있는 곳은 포르투갈과 와인이 가장 처음 시작된 곳으로 알려진 그루지아 정도다. 로마시대의 유적중에 이런 와인 재배의 흔적이 많이 남아있단다.포르투갈은 전세계에서 첫번째로 와인을 수출한 나라라는 자부심도 대단하다. 포르투갈은 이미 13세기부터 와인 교역을 시작했다. 포르투갈 와인 발전의 결정적인 계기가 된 것은 영국과 프랑스의 100년 전쟁이다. 영국은 주로 프랑스에서 와인을 수입했는데 이 전쟁을 계기로 프랑스와의 교역이 단절됐다. 영국은 대체국으로 포르투갈을 선택했다. 몬테이로 회장은 “포르투갈은 단순히 역사가 깊은 와인 뿐만 아니라 와인 교역의 리더십을 지닌 세계시장의 중요한 플레이어”라고 설명했다.몬테이로 회장이 꼽는 포르투갈 와인의 매력은 기존 구대륙의 와인과는 좀 다르면서 다양성이 크다는 점이다. 그는 “포르투갈은 구대륙에서도 다른 품종으로 다른 스타일의 와인을 생산한다. 토착품종 자체가 이미 다른데 다른 나라에서 수입되거나 수출된 적이 없는 자생 품종이다. 250개 품종이 포르투갈 전역의 토양에서 자라며 지역에 따라 다른 기후의 영향을 받아 너무나 다양한 스타일과 품종의 와인 생산된다. 같은 품종으로 재배하더라도 지역에 따라 플레이버가 확실히 다르다”고 강조했다. 그는 이어 “포르투갈은 매우 작은 국가이지만 유럽에서 가장 다양한 나라다. 바로 옆동네 가면 또 다른 토양이 나타나고 기후도 바뀐다. 사람도 바뀌고 음식도 바뀌는데 음식이 바뀌면 와인도 바뀐다. 이런 다양성에 맞추다 보니 다양한 와인인 발달할 수밖에 없었다”고 덧붙였다. 포르투갈 와인 그랜드 테이스팅 현장. 소펙사 제공포르투갈의 자생 품종이 알려지면서 다른 국가에서도 포르투갈 토착 품종을 재배하기 시작했다고 한다. 뚜리가 나시오나우(Touriga Nacional)는 호주에서 생산중이며 알바링뉴(Alvarinho) 미국 캘리포니아 재배가 시작됐단다. 포도 품종의 뛰어난 잠재력을 외국에서도 이해하기 시작해 자기 나라에서 심는 작업이 진행중이다.한국에서 대규모로 포르투갈 그랜드 테이스팅 행사를 처음 마련한 배경이 궁금했다. 몬테이로 회장은 “한국은 전세계 29위의 와인 수입국으로 지난 한 세기 동안 와인 소비량이 2배 이상 증가하고 소비되는 와인의 80%를 해외에서 수입하는 매우 잠재력이 높은 시장이다. 비록 현재 포르투갈은 한국의 주요 와인 수입국 중 12위에 불과하지만 금액 기준으로는 5위를 차지하는 등 한국 시장은 포르투갈이 더욱 적극적으로 기회를 모색하고 도전해야만 하는 매력적인 시장이다”고 밝혔다.  그는 한국은 이제 처음 시작하는데 최소 2~3년 투자해야해야 궤도에 오를 것으로 전망했다. 몬테이로 회장은 “포르투갈은 칠레 와인처럼 대량생산을 하지 않는다. 따라서 전략과 타깃은 마트가 아니라 호텔의 고급 와인바다. 최대한 고급스런 곳에서 판매되는 와인이 되는 게 목표”라고 역설했다.한국음식과 잘 어울릴 만한 포르투갈 와인이 궁금했다. 몬테이로 회장은 바이하다 지역에서 생산되는 스파클링과 다옹지역에 생산되는 화이트 와인을 추천했다. 그는 “포르투갈 와인은 너무다 다양해 어떤 음식이라도 솔루션을 제공해준다. 프랑스와 이탈리아 음식을 먹었는데 와인이 부족함이 있었다면 포르투갈이 와인이 그 부족함을 채워줄 것이다”고 자신했다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

독일을 대표하는 발타자 레스 리슬링.리슬링(Riesling). 화이트 와인을 빚는 대표 포도 품종중 하나입니다. 풍미가 매우 우아하면서도 클래식의 변주곡처럼 와인메이커에 따라 매우 다양한 스타일의 와인을 만들수 있어 ‘화이트 와인의 왕’이라는 별칭이 따라 다닙니다. 드라이한 와인에서 아주 스위트한 와인까지 당도가 조금씩 다르지만 기본적으로 살짝 스위트한 맛이 있어 와인 초보자들도 쉽게 즐길 수 있는 와인이지요. 더구나 주로 매운 음식이나 향신료가 강한 음식과 잘 어울려서 한국 음식과도 페어링이 뛰어납니다. 리슬링의 가장 큰 특징중 하나는 숙성될수록 미네랄이 풍부한 와인에서 느낄 수 있는 기분좋은 패트롤(석유) 향이 풍부하게 나기 때문에 와인 마니아들의 입맛을 사로잡고 있습니다. 라임, 레몬, 파인애플, 복숭아 등의 신선한 과일향도 담고 있어 요즘같이 무더울때 마시기 안성맞춤이랍니다.   독일 와인 등급 체계. 대표적인 리슬링 품종의 주요 산지는 독일, 프랑스 알자스, 호주 클레어밸리 등입니다. 그중에서 독일은 전세계 리슬링 생산량의 57.9%의  차지해 ‘리슬링 왕국’이라고 불립니다. 독일 와인은  타펠바인(Tafelwein)과 란트바인(Landwein)이 저렴한 테이블 와인급이고 크발리테이츠바인(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete·QbA)→프래디카츠바인(Qualitätswein mit Prädikat·QmP)→VDP 순서로 고급 품질 와인입니다. VDP는 ‘독일 우수 생산자 연합 (Verband Deutscher Qualitats)’이란 뜻으로 1910년 설립 이후 독일 전체 1만여개의 와이너리중 현재 200여개의 와인생산자들이 가입돼 있답니다. VDP 와인은 병목에 독수리 마크가 새겨져 있어 쉽게 구분할 수 있습니다. 독수리 마크가 있다면 안심하고 마실수 있는 퀄리티가 보장되는 와인입니다.   독일 VDP 와인포도밭 급 체계. 특히 최근 개편된 등급체계에 따라 VDP 와인은 프랑스 부르고뉴와 거의 비슷한 4개의 포도밭 등급을 두고 있습니다. 독일 와인에 떼루아 개념을 접목시킨셈이지요. VDP 와인은 포도밭 퀄리티에 따라 구츠바인(Gutswein·부르고뉴급)→오르츠바인(Ortswein·빌라쥐급)→에어스테 라게(Erste Lage·프리미에크뤼급)→그로세 라게(Grosse Lage·그랑크뤼급) 순으로 고급포도밭에서 생산된 와인이랍니다. 최고등급 포도밭인 그로스 라게에서 만든 드라이한 와인은 별도로 그로세스 게벡스(Grosses Gewachs·GG)로 부릅니다. 즉, GG는 독일에서 생산되는 톱 클라스의 드라이 와인을 뜻한다고 보면 됩니다.  리슬링은 또 와인을 포도가 익은 정도, 즉 당도에 따라 분류하는데 카비네(Kabinett)가 드라이에 가까운 가장 덜 단 와인입니다. 이어 늦게 수확한 포도로 만든 슈패트레제(Spatlese)→선별된 성숙한 포도송이로 만든 아우스레제(Auslese)→과숙한 포도알만 고른 베렌아우스레제(Beerenauslese·BA)→초과 완숙해 건포도에 가까운 포도송이에서 한 알씩 골라 따서 만든 트로켄베렌아우스레제(Trockenbeereenauslese·TBA)→언 상태의 포도송이를 착즙해 만든 아이스바인(Eiswein)순서로 당도가 높지요. 독일 대표 리슬링 산지 라인가우 위치.독일에는 와인산지가 13곳 있는데 리슬링을 대표하는 산지가 라인가우(Rheingau)와 모젤(Mosel)입니다. 특히 라인가우가 리슬링의 명산지이지요. 라인강은 스위스에서 북으로 흐르다가 라인가우에서 서쪽으로 방향을 틀어 20~22km정도를 흐르다가 다시 북으로 향합니다. 따라서 포도밭은 라인강을 따라 모두 남향밭입니다. 프랑스 보르도의 와인산지는 10만ha가 넘지만 라인가우 3~4ha에 불과해 독일 산지 중에서도 굉장히 작은 산지랍니다.  가파른 경사로에 있는 라인가우 포도밭 전경.하지만 굉장히 긴 역사를 지닌 와인 산지입니다. 과거 수도원에서 포도밭을 경작했는데 수도사들이 라인가우의 포도밭을 심도있게 연구해 아주 작은 단위의 구획별로 가장 적합한 품종을 매우 상세하게 기록해 놓았다고 하는군요. 실제 1867년에 작성된 세계에서 가장장 오래된 포도밭 지도에는 라인강을 따라 라인가우 포도밭의 등급이 상세하게 기록돼 있습니다. 1867년에 작성된 세계에서 가장장 오래된 포도밭 지도. 라인강을 따라 라인가우 포도밭의 등급이 상세하게 기록돼 있다. 출처 홈페이지라인가우의 대표적인 와이너리 중 한 곳이 발타자 레스(Balthasar Ress)로 1989년에 VDP에 가입한 생산자입니다. 삼성그룹이 2013년 신경영선언 20주년 만찬때 사용한 와인이 바로 발타자 레스 리슬링이랍니다.  발타자 레스 와이너리 문장.슐로츠 라이하르트 라인가우 리슬링 카비넷(Schloss Reichartshausen Rheingau Riesling Kabinett)인데 두번째 포도밭 등급인 에어스테 라게급으로  삼성 만찬에 사용됐다는 사실이 알려지면서 한때 화제가 됐지요. 와이너리 설립자 발타자 레스.라인가우 하텐하임(Hattenheim)에서 대대로 정육점을 운영하던 레스 가문의 발타자 레스는 새로운 도전을 꿈꾸며 호텔리어로 일을 시작합니다. 그는 자연스레 호텔과 레스토랑 비즈니스를 눈 여겨 봤고 1870년 가문의 이름을 딴 호텔 설립과 동시에 그들의 상징 와인인 폰 운저름(Von Unserm) 리슬링 생산을 시작합니다. 4대손인 스테판(Stefan)은 세계 와인시장으로 눈을 돌려 대대적으로 와이너리를 개편하기 시작했습니다. 특히 VDP 협회에 가입된 중소형 와이너리의 수출과 마케팅을 담당하며 독일 와인을 세계에 알리는 열정적으로 앞장섰다고 하네요. 발타자 레스가 라인가우를 대표하고, 독일 고급 리슬링의 상징인 된 이유랍니다. 1896년 런던에서 거래된 와인의 가격표. HOCK로 표시된 것이 독일 와인 가격이다.이처럼 리슬링이 화이트 와인의 왕으로 불리며 와인 애호가들의 입맛을 사로잡지만 리슬링은 그 가치에 비해 매우 저평가된 상태입니다. 보통 마트에서 9000원이나 1만원정도 저가 리슬링 위주로 판매됐기 때문이지요. 그러나 사실 독일 리슬링은 한때 전세계에서 가장 비싼 와인이었답니다. 실제 1896년 런던에서 거래된 와인의 가격표를 보면 프랑스 최고급 보르도 와인보다 독일 리슬링이 훨씬 가격이 높았다는 사실을 알수 있습니다. 당시 샤토 마고는 60파운드이면 반면 마르코부른 카비네(Marcobrunn Cabinet)는 200파운드에 거래됐습니다. 세계에서 가장 고가 와인이 독일 리슬링이었던 셈입니다. 19세기 말까지만 해도 이처럼 가장 고가 와인으로 명성을 떨치던 리슬링의 위세는 왜 곤두박질 쳤을까요. 바로 독일이 전쟁을 일으킨 나라로 낙인이 찍히면서부터입니다. 또 저가의 스위트 화이트 와인들이 최대 와인 시장인 미국에서 굉장히 인기를 얻으면서 소비자들에게 독일 와인은 저가의 스위트 와인이라는 인식이 퍼지게 됐지요.  라인가우에서 생산되는 발타자 레스 리슬링과 모젤에서 생산되는 프릿츠 짐머 리슬링.하지만, 지금은 독일 와이너리들의 많은 노력으로 옛날의 위상 찾아가는 중입니다. 특히 독일을 대표하는 발타자 레스 리슬링을 마셔보면 이런 편견이 순식간에 깨질 겁니다.  발타자 레스 리슬링 트로켄 폰 운저름.■발타자 레스 대표 리슬링발타자 레스 리슬링 트로켄 폰 운저름(Von Unserm) 2014는 발타자 레스가 1870년 처음 생산을 시작한 와이너리의 아이콘이다. VDP 와인 4개 포도밭 등급중 가장 낮은 구츠바인의 포도로 만든다. 트로켄은 드라이라는 뜻으로 발타자 레스 리슬링 중 가장 드라이한 와인이다. 보통 트로켄은 리터당 9g인데 이 와인은 5g 정도로 굉장히 드라이하다. 깔끔하고 밝은 느낌이 나는 리슬링 본연의 향을 지니고 있다. 시트러스, 허브, 사과향이 미네랄과 잘 결합돼 있다. 드라이하지만 과일향의 피니쉬로 달콤하게 느껴진다.  풋사과향의 상큼한 아로마가 돋보이고 기분좋은 산도를 느낄 수 있다. 치킨, 흰살 생선, 훈제 생선, 굴, 매운 음식과 잘 어울린다.  하튼하임 누스브루넌 라인가우 리슬링 그로세스 게벡스 트로켄.하튼하임 누스브루넌 라인가우 리슬링 그로세스 게벡스 트로켄 (Hattenheim Nussbrunnen Rheingau Riesling GG Trocken) 2013은  최상위 등급 포도밭인 그로세 라게 포도로 빚은 와인이다. 그로스 라게 등급의 드라이한 와인은 그로세스 게벡스라고 한다. 당도는 리터당 8.6g 이다. 누스브루넌은 독일 남동쪽 라인가우 지역에 위치한 빈야드다. 빈야드의 주변은 개암나무가 심어져 있어 차가운 북풍으로부터 과실을 보호해준다. 또 앞에는 라인강이 흐르고 있어 언제나 깨끗한 물을 공급해 최고의 와인을 위한 포도가 생산되는 떼루아다. 최상등급의 와인으로 숙성 잠재력이 최소 10∼15년일 정도로 굉장히 뛰어난 리슬링이다. 부르고뉴 화이트와 견줄만 하다. 풍부한 향신료, 잘익은 사과, 말린 망고향이 풍부하며 피니시는 크리미하고 우아한다. 중국음식, 구운 돼지고기, 오리고기, 해산물과 궁합이 좋다.하텐하임 슈이젠하우스 라인가우 리슬링 카비네.하텐하임 슈이젠하우스 라인가우 리슬링 카비네(Hattenheim Schützenhaus Rheingau Riesling Kabinett) 2014는 두번째 등급인 에어스테 라게에서 빚는 리슬링이다. 슈이젠하우스는 하텐하임 서쪽에 위치한 빈야드다. 빈야드의 이름은 과거 추운겨울이 오기전 포도를 수확하던 시기에 새와 짐승들로부터 포도를 보호하기 위해 이 지역에 설치한 오두막(Haus)과 이 지역을 향해 부는 차가운 동풍(Schutzen)에서 유래됐다. 코에서 풍부한 미네랄향이 느껴진다. 당도는 리터당 44g으로 기분좋은 정도의 스위트한 맛이 나는 와인이다. 푸르티하면서도 산도가 잘 살아있다. 독일 와인은 대체로 산도가 높아 당도가 덜 느껴지는 평이다. 풋사과가 지닌 자연적인 달콤함과 시트러스향이 밝게 느껴집니다. 풋풋한 과일의 향은 음식과 굉장히 잘 조화를 이룬다. 특히 카버네는 불고기 등 달고 스파이시한 음식과 좋은 조합을 이룬다. 리조또, 달콤하고 매운 돼지고기 요리 등과도 페어링이 뛰어나다.하텐하임 누스부루넌 라인가우 리슬링 슈패트레제.하텐하임 누스부루넌 라인가우 리슬링 슈패트레제(Hattenheim Nussbrunnen Rheingau Riesling Spätlese) 2012는 당도가 리터당 50g 정도다. 최고등급인 그로세 라게 포도로 빚는다. 10~20년 보관해도 좋을 정도의 숙성 잠재력이 있다. 열대과일과 잘익은 사과, 노란 과실, 체리의 향이 균형감있게 다가온다. 훌륭한 미네랄의 느낌은 크리미한 피니시와 함께 깊은 인상을 남긴다. 매운 음식, 블루치즈, 견과류가 가미된 디저트 등과 잘 어울린다.루이더스하임 베르그 루트랜드 라인가우 리슬링 아우스레제루이더스하임 베르그 루트랜드 라인가우 리슬링 아우스레제(Rüdesheim Berg Rottland Rheingau Riesling Auslese) 2009는 당도가 리터당 120g으로 달콤함을 확연하게 느낄 수 있다. 귀부병에 걸린 포도를 많이 사용해 당도가 훨씬 진하게 느껴진다. 최고등급인 그로세 라게 포도로 빚는다. 베르그 루트랜드 빈야드는 엄청나게 경사가 가파른 포도밭이다. 높은 경사는 항상 햇빛을 받아 포도가 잘 익을 수 있도록 해준다. 빈야드의 이름은 1031년 마인츠 대주교가 이 지역의 농부들에게 하사한 미경작지에서 유래됐다. Rotten은 ‘개간되어야 하는 언덕’이란 뜻이다. 토양은 암반지질인 규암, 정판암이다. 따라서 훨씬 미네랄이 풍부하게 느껴진다. 배와 사과, 꿀의 향이 강하게 결합된 리슬링이다. 인상적인 흰후추향, 키위향의 상큼함이 입안을 달콤하면서도 즐겁게 만들어 준다. 보통 고기는 레드와인과 매칭이 잘되지만 아우스레제 같은 풍미있는 리슬링은 등심 등 육류와도 잘 어울린다. 등심이 가진 기름진 느낌을 아우스레제의 당도와 산도가 상쇄를 시켜주는 효과가  있다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

 ‘웰컴 투 어 월드 오브 디퍼런스(Welcome To A World Of Difference )’.  말 그대로 다른 세상에 온 것을 환영한다는 뜻이다. 와인 테이스팅 행사장에 붙어있는 이 문구처럼 정말로 다른 와인이다. 마치 ‘포도품종의 주라기 공원’ 그리스 와인을 처음 접했을 때 같은 신선함이 마구 밀려온다. 새로운 와인의 세계. 바로 포르투갈 와인이다.포르투갈 와인 마스터 클래스 현장.스페인의 왼쪽 유럽의 끝자락에 위치한 포르투갈. 무려 4000년의 유구한 와인 역사를 지녔다. 고고학자들의 연구에 따르면 포르투갈에서의 와인 생산은 청동기 시대에까지 거슬러 올라간다. 타르테소스, 페니키아, 로마인 등 포르투갈을 거쳐간 모든 민족들이 포도를 재배하고 와인을 생산한 흔적을 남겼다고 한다. 포르투갈 와인들이 새롭게 느껴지는 것은 오직 포르투갈에서만 자라는 독특한 자생 포도품종들로 만들어지기 때문이다. 알바링뉴, 뚜리가 나시오나우, 뚜리가 프랑카, 엔크루자두 등 이름도 생소한 250개 이상의 다양한 토착 포도품종 있다. 이 품종들은 화강암, 편암, 점토질, 사암, 셰일 토양에 이르기까지 포르투갈 전역에 펼쳐지는 다양한 토양에서 자란다. 같은 지역에서도 다양한 종류의 토양이 공존한다. 포르투갈이 이 세상 어디에서도 만나볼 수 없는 다양한 토착 포도품종의 보고로 불리게 된 것은 이런 다양한 떼루아 때문이다. 200개 이상으로 분류되는 매우 다양한 미세 기후(microclimate)도 다양한 토착 포도품종이 생겨난 배경이다.포르투갈 와인 산업 현황2개 면이 바다를 향하고 반대편으로는 유럽 대륙에 맞닿은 지리적 특징으로 지중해, 대서양 그리고 유럽 대륙성 기후의 영향을 받는다. 이처럼 수백가지의 포도품종들이 서로 다른 토양과 다양한 기후의 영향 아래서 자라기 때문에 포르투갈에서는 그 어느 곳보다도 다양하고 고유의 개성이 넘치는 많은 종류의 와인이 생산된다. 온화한 기후와 신선하고 습한 바람, 높은 강우량이 특징인 대서양 기후의 영향을 받는 서쪽에서는 풍부한 과일향과 플로랄한 아로마의 산뜻하고 우아한 와인이 빚어진다. 또 동쪽은 대륙성 기후의 영향으로 향긋한 아로마의 강건하고 집중도 있는 풀바디 와인이 탄생한다. 남쪽은 건조하고 더운 여름과 온화한 겨울이 특징인 지중해성 기후도 띠고 있어 과일향이 풍부한 부드러운 와인이 나온다.포르투갈의 대표 산지는 북부 도우루(Douro)로 유네스코(UNESCO) 지정한 세계 문화 유산이기도 하다. 1756년 전세계에서 가장 최초로 포도 재배 구역을 지정해 통제를 한 지역으로 ‘원산지 통제 명칭(DOC)’의 시초가 바로 도우루에서 시작됐다. 도우루는 트레블 레저가 올해 최고 와인 여행지(Best Places to Travel in 2016)로 선정하기도 했다. 또 남부의 대표 산지 알렌떼주(Alentejo) 와인앤수지애스트가 올해 세계 10대 와인여행지로 선정했다. 마테우스(Mateus)는 세계에서 가장 사랑받는 50대 와인 브랜드 중 하나로 와이너리 수그라페(Sogrape)는 지난해 세계 최고 와이너리로 선정됐다.포르투갈 와인 마스터 클래스에 나온 테이스팅 와인들.오랜 역사와 개성넘치는 와인들이 생산되는 포르투갈이지만 그동안 국내에서는 3대 주정강화인 마데이라와 포트 와인정도만 알려져 있을뿐  일반 포르투갈 스틸 와인를 접할 기회가 거의 없었다. 이런 갈증을 해소해줄 행사가 국내 최초로 마련됐다. 바로 포르투갈 와인 협회(Viniportugal)가 주최하고 소펙사 코리아가 주관한 ‘2016 포르투갈 와인 그랜드 테이스팅 및 마스터클래스’다.  7월 12일 서울 강남구 언주로 임피리얼 팰리스 서울에서 열린 이 행사에는 포르투갈의 와인 산지를 대표하는 26개 와이너리의 다양한 포르투갈 와인 230여종이 대거 소개됐다.  포르투갈 와인 그랜드 테이스팅 현장오전 10시부터 진행된 마스터클래스에서는 포르투갈 와인 협회의 와인 강사인 소피아 살바도르(Sofia Salvador)씨가 포르투갈 와인들의 특징 및 역사, 품종, 떼루아를 소개했다. 또 포르투갈을 대표하는 포트와인을 포함해 포르투갈의 와인 산지와 품종, 와인 스타일을 대표하는 총 9가지의 와인을 참석자들과 함께 테이스팅했다. 전지역에서 와인을 생산하고 있는 포르투갈은 농업 경작지 중 포토밭의 비중이 세계에서 가장 높은 국가다. 세계 11위의 와인 생산국이며 금액 기준 수출은 세계 9위다. 한해 평균 6억2000 헥토리터의 와인을 생산하며 47%는 수출하는데 세계 와인 시장의 2.8%를 차지한다.세미나를 진행중인 포르투갈 와인 협회 와인 강사 소피아 살바도르씨.이번 행사는 일본, 한국, 싱가포르를 차례로 방문하는 아시아 투어의 일종으로 개최됐는데 이는 그만큼 세계 와인 시장에서 아시아 지역의 비중이 점점 커지고 있음을 반증한다고 할 수 있다. 조르주 몬테이로(Jorge Monteiro) 포르투갈 와인 협회 회장은 “한국은 전세계 29위의 와인 수입국으로 지난 한 세기 동안 와인 소비량이 2배 이상 증가하고 소비되는 와인의 80%를 해외에서 수입하는 매우 잠재력이 높은 시장이다”이라고 설명했다. 그는 또 “비록 현재 포르투갈은 한국의 주요 와인 수입국 중 12위에 불과하지만, 금액 기준으로는 5위를 차지하는 등 한국 시장은 포르투갈이 더욱 적극적으로 기회를 모색하고 도전해야만 하는 매력적인 시장”이라고 강조했다. ◆대표와인 테이스팅 세미나이날 마스터 클래스에는 포르투갈의 대표적인 생산지의 와인 9종을 테이스팅했다. 스파클링 1종, 화이트 2종, 레드 4종 주정강화와인 2종이다.몬타냐 슈페리어 브륏몬타냐 슈페리어 브륏(Montanha Superior brut)은 말바지아(Malvasia),마리아 고메스(Maria Gomes), 바가(Baga), 비칼(Bical)이 블렌딩된 스파클링이다. 생산자는 까베스 다 몬타냐(Caves da Montanga)다. 스파클링의 65%가 생산되는 바이하다(Bairrada) 지역 와인이다. 바가는 레드 품종으로 풀바디의 농축된 와인을 보여준다. 4세대째 가족 경영을 이어가고 있는 와이너리다. 당도는 리터당 3그램정도로 드라이하며 엘레강스하고 플로랄한 향도 함께 느낄수 있다. 산지가 바닷가에 가까워 미네랄도 잘 느껴진다. 바이하다는 새끼돼지 구이가 유명한 지역인데 고기의 느끼함을 산도가 잘 잡아준다.산미감이 뛰어나 한국의 매콤한 음식과도 매칭이 잘된다. 낀따 다 아벨레다 루헤이로 알바린호포르투갈 와인 낀따 발레 디 마리아 와인을 소개하는 와이너리 관계자낀따 다 아벨레다 루헤이로 알바린호는 Quinta da Aveleda Loureiro e Alvarinho) 2015는 루헤이루(Loureiro) 80%, 알바링뉴(Alvarinho) 20%가 블렌딩됐다. 알코올 도수는 11%로 낮으며 주로 2년 이내에 마시는 가볍고 프레쉬한 스타일의 화이트다. 크리스피한 산도는 침이 고일 정도로 매우 높아서 음식과 잘 어울린다. 알바링뉴는 스페인이 가장 유명한 포도품종이다. 블렌딩할때 사용하지만 숙성 잠재력이 좋아 단일 품종으로 와인을 만들면 굉장히  복합미가 뛰어나고 알코올 도수가 높은 풀바디 와인을 만들 수 있다. 알바링뉴에서는 주로 열대과일향을 많이 느낄 수 있다. 스테인리스 스틸통에서 앙금과 함께 숙성시키는 쉬르리 방식으로 만든다.까사 다 빠싸렐라 우에놀로고까사 다 빠싸렐라 우에놀로고(Casa da Passarella O Enologo) 2014는 엔크루자두(encruzado) 품종으로 만들었다. 포르투갈의 심장이라고 불리는 다웅(Dao) 지역에서 빚는다. 이 지역은 포르투갈에서 가장 높은 산맥 위치하고 있다는 점이다. 고도 1000m가 넘는 지역도 있다. 굉장히 서늘한 지역이라 포도가 천천히 숙성한다는 장점이 있다. 이 때문에 매우 엘레강스하고 포르투갈에서 가장 밸런스 좋은 산미와 구조감을 지닌 와인이 탄생한다. 알콜도수도 적절히 조화가 된 와인이 생산되는 지역이다. 소나무와 유칼립투스로 포도원이 둘러싸인 곳이 많다. 엔크루자두는 숙성이 잘되는 품종으로 다웅 지역에서만 재배된다. 엔크루자두의 아로마는 보통 파파야, 장미향이 느껴지며 시트러스 계열의 금귤향, 레몬향도 난다. 화강암 토양이라 미네랄이 풍부한 산미가 느껴지면 숙성 잠재력도 매우 뛰어난 품종이다. 엔크루자두는 오크통에서 숙성이 잘되는 품종인데 오크를 사용하지 않으면 프레시하면서도 아로마를 즐길 수 있는 와인이 빚어진다. 이 와인은 마치 샤도네이 같은 부드럽과 우아하며 복합미가 느껴지는 풀바디 와인으로 이날 마스터 클래스 참가자들의 좋은 반응을 이끌어냈다. 까사 다 빠싸렐라는 어느 순간 버려져 황폐화된 곳을 2007년 인수해 포도원을 다시 복원했다. 오너가 포도원을 매입하면 세운 목표는 모든 사람의 입에 자신의 와인을 맛보게 하겠다는 것이었다. 우에놀로고는 와인메이커라는 뜻이다.떼라 두 안조 레드떼라 두 안조 레드(Terras do Anjo Red) 2012는 뚜리가 나시오나우(Touriga Nacional) 까스뗄라웅(Castelao), 시라를 블렌딩했다. 생산자는 낀따 두 핀투(Quinta do Pinto)다. 리스본에서 생산되는 와인이다. 남쪽 내륙 가까운 아뻴라시옹으로 대서양 기후에 가깝다.열을 많이 받아 집중도 높고 알콜함량 높은 와인이 생산된다. 코로 맡으면 잼 향이 나는데 입안에서는 프레시한 산미가 느껴진다. 대서양 기운을 많이 담겨있는 와인으로  2년된 프렌치 오크 9개월 숙성한다. 알콜도수는 13도. 뚜리가 나시오나우의 아로마는 바이올렛 등 꽃향과 과일향이 많이 나는데 상대적으로 과일향이 더 많다. 스파이시와 쵸콜릿 향도 느낄수 있다. 프레시하고 탄닌은 스무스한 와인이다. 산미 뛰어나 음식과 잘 어울린다.에르다네 사오 미구엘 콜헤이타 셀렉시오나다에르다네 사오 미구엘 콜헤이타 셀렉시오나다(Herdade Sao Miguel Colheita Seleccionada) 2015는 알리깡뜨 부쉐(Alicante Bouschet), 까베르네 소비뇽, 시라, 뚜리가 나시오나우(Touriga Nacional)로 만든다. 포르투갈의 가장 큰 생산지역인 알렌떼주(Alentejo)에서 생산된다. 낮에는 섭씨 40도까지 올라가지만 밤에서는 섭시 12도까지 떨어질 정도로 일교차 굉장히 커 알콜도수가 높고 응집력이 뛰어난 와인이 많이 생산된다.생산자인 까사 아그리꼴라 알렉샹드르 헤우바스(Casa Agricola Alexandre Relvas)는 알렌떼주에서 신대륙 와인에 가까운 모던한 스타일의 와인을 빚는 가족경영 와이너리다. 친환경 농법으로 지속가능에 굉장히 신경쓰는 와이너리다.포르투갈은 주로 토착 품종으로 블렌딩하지만 알렌떼주 프랑스 품종을 블렌딩에 많이 사용한다. 알리깡뜨 부쉐는 원래 프랑스 품종이었지만  이제 프랑스에는 거의 쓰지 않는다. 색깔에 영향을 주는 품종으로 유일하게 알리깡뜨 품종을 블렌딩하는 나라가 포르투갈이다.굉장히 퓨어리티한 와인으로 쉽게 마실수 있다.  잼느낌이 드는 진한 풍미를 느낄 수 있다. 라스베리, 자두 스파이시 느낄수 있다. 후추향, 베리류향도 많이 나고 약간 코코넛 향도 느껴진다. 밸런스가 잘 잡혀있고 푸르티한 아로마도 있으면서도 부드러운 탄닌감으로 입안에서 쉽게 넘어간다.프렌치 오크 6개월 숙성한다.  낀따 두스 호끄스 뚜리가 나시오나우낀따 두스 호끄스 와이너리 관계자낀따 두스 호끄스 뚜리가 나시오나우(Quinta das Roques Touriga Nacional) 2012는 다옹에서 뚜리가 나시오나우 100%로 빚는다. 소나무, 유칼립투스 아로마가 배여있는 경우도 있는데 꽃향의 아로마가 훨씬 강하면서도 우아하다. 바이올렛향, 시트러스, 소나무향도 담고 있다. 견고한 타닌과 엘레강스가 느껴진다.10년정도 숙성하면 더 부드럽고 엘레강스한 맛을 느낄 수 있을 정도로 숙성 잠재력이 좋다. 이 와인은 4년됐는데도 엘레강스하고 밸런스 잘 잡혀 있다. 프렌치 오크 15개월 숙성하며 알콜도수 13도다.  낀따 다 레다낀따 다 레다(Quinta da Leda) 2009는 뚜리가 나시오나우 50%, 뚜리가 프랑카(Touriga Franca) 40%, 띤따 호리스(Tinta Roriz) 10%다. 도우루 지역 와인이다. 와이너리 까사 페레이리냐 수그라페 (Casa Ferreirinha Sogrape)는1942년에 설립됐다. 토양은 편암 지역이다. 굉장히 진한 풍미가 느껴진다. 이날 매그넘으로 테이스팅했다. 약간의 송진향을 느낄수 있고 어린나무에서 나는 향도 느낄수 있다. 공기중에 나두었다 마시면 향을 더 느낄수 있다. 알코올 도수 14.5도로 새오크와 중고오크에서 각 50%씩 1년 숙성한다. 낀따는 별장이 있는 큰 농원이란 뜻으로 샤토와 비슷한 개념이다.주정강화 와인 알렘부레(Alambre) 20 Years Old알렘부레(Alambre) 20 Years Old는 무스까뗄(Moscatel) 100%로 만든 주정강화와인이다. 생산자인 주제 마리아 다 폰세카(Jose Maria da Fonseca)는 포르투갈에서 굉장히 유명한 와이너리로 200년의 역사를 지녔다. 포르투갈 최초로 병입한 테이블 와인을 만든 와이너리다. 와인메이커 도밍고 수아레 프랑코(Domingos Soares Franco)는 여러 포도 품종으로 다양한 실험을 하는 와인메이커로 유명하다. 무스까델은 포도껍질의 플레이버가 강해 발효과정에서도 껍질을 그대로 두고 3개월 정도 중간중간 휘저어주며 발효한다. 껍질의 성분이 최대한 와인에 전달되도록 하기 위해서다. 무스까델이 85% 이상 들어가야 무스까델이라고 부를 수 있다. 알코올 도수는18.5도 꿀향이 지배적이다. 달콤하면서도 산미 뛰어나다. 리터당 당분은 182g 정도다.주정강화 와인 낀따 두 발레 메웅 빈티지 포트낀따 두 발레 메웅 빈티지 포트(Quinta do Vale Meao Vintage Port) 2013은 뚜리가 프랑카(Touriga Franca), 뚜리가 나시오나우(Touriga Nacional), 띤따 바호카(Tinta Barroca), 띤따 호리스(Tinta Roriz), 소우저웅(Sousao) 등 다양한 포도를 블렌딩해서 만든다. 도우루 지방 와인이다. 와이너리 설립은 1877년으로 열차도 없던 시절에 배로 자재를 실어 나르면서 80년에 걸쳐서 와이너리를 완성했다고 한다. 주로 아로마 강한 와인을 생산한다. 이날 시음한 와인은 영한 빈티지로 아로마가 훌륭해 20년쯤 지나서 테이스팅 하면 좀 더 좋은 맛을 느낄 수 있을 것으로 기대된다. 달콤하면서도 산도가 있어 침이 고이게 하는 와인이다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

무대에 오른 그녀는 이미 눈물이 글썽하다. 떨리는 목소리로 소믈리에 한다고 많이 걱정하던 엄마 얘기를 꺼내던 그녀는 결국 울음보를 터뜨린다. 앳돼 보이는 소믈리에 양윤주(28· 하프 패스트 텐). 그가 올해의 소믈리에 대회 주인공이다. 프랑스 농업식품산림부(MAAF) 주최하고 소펙사 코리아(SOPEXA KOREA) 주관한 제15회 한국 소믈리에 대회 결선이 7일 강남 임피리얼 팰리스 호텔에서 열렸다. 양윤주는 소믈리에는 이날 우승 트로피를 들어올렸다.소펙사 주관 15회 한국소믈리에 대회 우승자 양윤주(하프 패스 텐)매년 대회마다 느끼는 점이지만 대한민국 최고의 소믈리에가 되는 길은 매우 험난했다. 올해는 지난해보다 더 까다롭고 난이도가 높아졌다. 지난해는 4단계였는데 올해는 5단계를 통과해야 했다. 결선 무대인 만큼 어느 것 하나 만만한게 없는 고난이도의 테스트가 이어졌다.소펙사 한국소믈리에대회 결선에 오른 소믈리에들. 왼쪽부터 정대영,우혜윤,안혜성,양윤주,김희수, 정미현, 이형택 소믈리에첫번째 관문은 와인을 판매하기 위해 손님에게 와인을 설명하는 단계다. 소믈리에 앞에는 와인이 한 병 놓여있다. 이를 테이스팅 한 뒤 고객들이 소믈리에의 설명을 듣고 이 와인을 구매하고 싶은 욕구가 생길 수 있도록 설명해야 한다. 와인은 까브 드 땅 에르미타쥐(Cave de Tain Hermitage) 2009다. 와인을 두루 섭렵하고 그 와인의 역사적 배경까지 알고 있지 않다면 결코 설명이 불가능하다. 에르미따쥐는 ‘은둔의 기사’라는 뜻을 지닌 프랑스 북부론 최고의 와인이다. 십자군 원정이 한창이던 1235년 기사 가스파르 드 스테랑베르(Gaspard de Sterimberg)는 전쟁에서 부상한 몸을 이끌고 안식처를 찾아 나선 끝에 프랑스 북부 론에 은둔하게 된다. 그는 언덕 꼭대기에 작은 교회(Chapelle)를 짓고 살상을 참회하며 정성으로 포도밭을 일궜다. 포도 품종은 십자군 원정길에서 획득한 시라(Syrah)다. 그가 일군 포도밭은 북부 론 최고의 와인을 빚는 산지가 되는데 ‘에르미타주(Hermitage)’라고 부르게 된다. 바로 ‘은자의 처소’라는 뜻이다. 이런 설명을 곁들인다면 손님을 와인을 사지 않고는 못 배길 것이다.두번째 관문은 난이도가 매우 높다. 블라인드로 두개의 와인을 비교 테이스팅을 통한 와인을 분석하는 단계다. 더구나 4분동안의 짧은 시간에 영어로 진행해야 한다. 역시 오랜 테이스팅을 통해 후각과 미각이 발달하지 않은 소믈리에라면 절대 이 관문을 통과할 수 없다. 심지어 블라인드 테이스팅로 제시된 와인은 빈티지만 다른 같은 와인이다. 바로 샤토 사랑소 뒤프레(Chateau Saransot-Dupre) 2010과 2015빈티지다.리스트락 메독의 크뤼 브루주아급 와인이다. 서로 다른 와인도 비교해서 설명하기 어려운데 같은 와인의 다른 빈티지라니! 소믈리에로서 경험이 절대적으로 필요한 순간이다.세번째 단계는 손님이 주문한 와인을 요청에 맞게 서비스하고, 손님의 요구 사항에 대응하는 과정이다. 손님 역할을 한 심사위원중 외국인에게는 외국어로, 한국인에게는 한국어로 대답해야 한다. 와인은 라피드 레정드 메독( Lafite Legende Medoc) 2013이다. 침전물 없는 영한 레드 와인을 어떻게 서브할 것인지, 소믈리에가 해당 와인을 디캔팅·브리딩·보틀 서비스 중에 어떤 서비스를 고를지, 그리고 왜 그러한 서비스를 했는지에 대해 소믈리에가 얼마나 논리적으로 설명하는지를 보는 단계다.네번째 단계는 크레망 와인 부베 라뒤베 사피르 소뮈르 브륏(bouvet ladubay sapphire saumur brut) 2012를 서빙하는 테스트다. 호스트는 김용희 한국 소믈리에 협회장이다. 서빙 중간에 방송인 이다도시가 삼계탕과 잘 매칭되는 프랑스 와인을 추천해달라는 돌발 질문을 해 소믈리에들을 긴장하게 만들었다. 부베 라뒤베는 1851년 설립된 프랑스에서 가장 훌륭한 스파클링 와인 생산자 중 하나다. 샴페인을 만드는 방식으로 토착 품종인 슈냉 블랑(Chenin Blanc)과 소량의 샤르도네(Chardonnay)를 블렌딩한 와인이다.마지막 관문은 박준우 셰프가 레스토랑을 오픈하는데 오프닝 기간에만 단기간에 차별화를 위해서 소고기 스테이크와 쏘떼른 와인을 한번 매칭해보려고 한다며 소믈리에의 의견과 조언을 묻는다. 소믈리에가 우선 레스토랑 오픈을 축하하는지, 손님의 질문에 얼마나 응대를 잘 하는지, 그리고 유니크한, 독특한 매칭을 어떻게 하면 잘 살릴 수 있을지에 대해 어떤 조언을 하는지를 테스트했다. 소믈리에의 종합적인 역량을 요구하는 시간이다.결선을 마친 뒤 인사하는 소믈리에들결선에 오른 소믈리에는 모두 7명이다. 정미현(호텔 리츠칼튼 하나조노·2위), 김희수(뚜르뒤뱅·3위), 안혜성(더 플라자 투스카니·4위), 우혜윤(CJ CGV 씨네드쉐프 압구정·5위), 이형택(쉐라톤 그랜드 워커힐·클락16), 정대영(라꽁띠) 소믈리에다. 눈에 띄는 것은 상위 입상자 5인이 모두 여성 소믈리에라는 점이다. 1∼5위를 모두 여성 소믈리에가 차지한 것은 대회 20년 역사상 올해가 처음이다. 여성 소믈리에가 1위를 차지한 것은 올해가 3번째다. 사실 결선에 오른 것만으로도 대단한 일이다. 1차 예선에 모두 190명이 참가했으면서 4개월 동은  두차례의 예선을 거쳐 점수가 높은 7명이 결선에 올랐다.최종 우승의 영광을 안은 양윤주 소믈리에는 와인에 입문한지 7년차로 올해로 6회째 한국 소믈리에 대회에 출전했으며, 지난 13회 대회에서는 5위에 올랐다. 양윤주 소믈리에는 감격에 겨워 눈물을 흘리면서도 “엄마가 와인에 돈 못쓰게 해서 시음회 열심히 찾아다녔다. 어린 여자애인데도 시음회한다고 일일이 불러준 수입사 관계자들께 감사한다”고 말해 좌중을 웃음바다로 만들었다. 그는 “소펙사가 아니었다면 와인일 그만두고 무슨일을 하고 있었을까하는 생각이 든다”며 소펙사에 고마움을 표시하기도 했다. 그는 이어 “와인에 입문하던 시절부터 한국 소믈리에 대회 우승을 목표로 와인공부에 대한 열정을 불태울 수 있었다. 지난 13회 대회에서 5위에 입상한 이후 우승을 목표로 2년간 대회 준비에 매진했는데, 이번 결선에서는 실제 손님을 응대하는 것처럼 최대한 떨지 않고 시험에 임했던 것이 주효했다”고 덧붙였다.1∼5위 입상자들은 오는 9월말 예정된 발레뒤론, 메독, 쌩떼밀리옹 등 프랑스 주요 와인 생산지역의 와이너리 연수 기회가 주어진다. 또 1위 수상자에게는 빈텍 와인 셀러와 리델 디캔터및 와인잔이 부상으로 주어진다. 또 이번 대회 1,2위 수상자는 아시아 9개국의 최고 소믈리에들이 참여하는 제2회 아시아 베스트 소믈리에 대회에 한국 대표로 출전해 한국 소믈리에들의 위상을 드높이고 뛰어난 기량을 선보일 예정이다.대회를 주관한 소펙사 코리아 정석영 소장은 “올해는 특히 섬세하고 편안한 서비스를 보여준 여성 소믈리에의 활약이 돋보였다. 앞으로도 대회 개최를 통해 뛰어난 실력의 소믈리에들을 지속적으로 배출해 국내 와인 문화 발전에 기여하도록 하겠다”고 밝혔다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

조닌 프로세코날씨가 섭씨 30도를 웃도는 여름입니다. 이럴 때는 차갑게 칠링한 화이트 와인이나 샴페인이 제격이지죠. 특히 샴페인의 부드러운 기포는 불쾌지수가 높은 무더운 여름의 짜증을 한꺼번에 날려주지요. 문제는 가격입니다. 마실만한 샴페인은 가격이 5만원이 훌쩍 넘어가니 선뜻 지갑을 열기기 쉽지 않습니다. 대안이 있습니다. 스파클링입니다. 나라마다 부르는 이름이 다른데 이탈리아는 스푸만테(Spumante), 스페인은 까바(Cava), 독일은 젝트(Sekt) 라고 합니다. 샴페인은 오로지 프랑스 상파뉴(Champagne)에서 생산되는 와인에만 붙일 수 있는 이름이랍니다. 상파뉴의 영어식 발음이 샴페인이지요. 프랑스에서도 상파뉴를 제외한 스파클링은 크레망(Cremant)이나 뱅 무스(Vin Mousseux)라고 합니다. 기포가 있는 와인이라고 무조건 샴페인이라고 부르면 이제 안되겠죠?  조닌 일가. 왼쪽부터 왼쪽부터 Gianni, Domenico, Francesco, Michele Zonin샴페인 1병 가격이면 스파클링 3병을 살 수 있으니 훨씬 경제적인셈이지요. 더구나 품질도 샴페인과 그다지 차이가 없다면 더할 나위 없겠지요. 가성비 좋은 스파클링으로 요즘 절정의 인기를 달리는 와인은 이탈리아 프로세코(Prosecco)입니다. 보통 이탈리아에서 스파클링은 스푸만테로 통칭하지만 이탈리아 북부 베네토(Beneto)와 프리울리 베네치아 줄리아(Friuli-Venezia-Giulia) 지방에서 생산되는 스파클링만 별도로 프로세코라고 부릅니다. 사실 프로세코는 베네토(Veneto)주의 트레비조(Treviso) 지방에 주로 분포하는 포도 품종 이름입니다. 이 지역 와인이 워낙 유명해지다보니 포도 품종 이름이 특정 와인을 통칭하는 이름으로 굳어지게 됐지요.   조닌이 소유한 와이너리와 위치이탈리아 프로세코를 대표하는 와이너리가 까사 비니콜라 조닌(Casa Vinicola Zonin)입니다. 1821년 설립돼 200년 가까이 7대를 이어져 내려오는 조닌은 이탈리아에서 가장  큰 단일  단일 패밀리 와인 기업입니다. 이탈리아 각 지역의 전통과 특성을 존중하는 생산자로 베네토, 투스카니, 피에몬테. 시칠리아 등 이탈리아 유명 포도재배 산지가 있는 7개 주에 10개의 와이너리를 보유하고 있습니다. 또 4000㏊에 달하는 유럽에서 세 번째로 큰 포도 재배지와 양조장도 소유하고 있답니다. 조닌 프로세코조닌은 한해에 와인을 4500만병을 생산하는데 이중 절반이 프로세코입니다. 프로세코를 재배하는 포도밭만 500㏊인데 이 정도 규모는 유일하는 군요. 대규모 생산으로 퀄리티를 일정하게 유지할 수 있어 가성비 좋은 프로세코 생산이 가능하다고 합니다. 이탈리아는 물론, 영국과 미국에서 가장 많이 팔리는 프로세코입니다. 특히 전체 생산량의 35%가 미국에서 소비되는데 미국은 현재 프로세코 붐이 불면서 샴페인의 매출을 훨씬 넘어섰다는군요. 샴페인은 격식차리고 마셔야 하는 와인으로 인식된 반면, 프로세코는 가성비가 좋고 샴페인보다 캐주얼하게 마실수 있어 맥주를 대체하는 술로 미국에서 프로세코가 큰 인기를 끌고 있다고 합니다. 보통 샴페인은 와인의 풍미를 높이기 위해 병속에서 2차 발효를 시키고 효모 찌꺼기와 함께 최소 1년이상 숙성를 진행시킵니다. 비용이 많이 들도  생산기간이 길어 가격대가 높을 수 밖에 없습니다. 반면, 프로세코는 대체로 대량생산을 위해 대형 스테인리스 탱크에서 2차 발효시키는 샤르마(Charmat)  방식으로 만들기에 생산단가가 낮아 가성비가 좋답니다.  `Enjoy the simple moment of life`를 모토를 소개하는 프란세스코 조닌국내에서도 점차 프로세코가 인기를 끌면서 매출이 늘고 있습니다. ‘엔조이 더 심플 모멘트 오브 라이프(Enjoy the simple moment of life· 당신의 인생 매순간을 즐기면서 사세요)’를 모토로 내세운 조닌의 슬로건도 소비자들에게 크게 어필했다고 하네요.이탈리아의 다른 스파클링 와인으로 프리잔테Frizzante)도 있는데 약발포성인 세미 스파클링입니다. 또 이탈리아 북동부 프리미엄 와인산지인 피에몬테에서 만드는 레드 스파클링 브라케토 다퀴(Brachetto d‘Acqui)도  여성들이 즐겨찾는 스파클링이랍니다. 알코올도수가 5∼6도로 낮아 가볍게 즐기기 좋답니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu). 1895년에 설립돼 120년의 전통을 자랑하는 세계 최고의 프랑스 요리· 제빵제과· 와인 전문학교이다. 르 꼬르동 블루는 ‘푸른 리본’이라는 뜻이다. 원래 프랑스의 왕 앙리 3세가 결성한 최고의 기사단인 ‘성령의 기사단’ 을 지칭했다고 한다. 이 기사단의 상징이 바로 파란 리본이 달린 성령의 십자가였다. 하지만, 지금은  이 기사단이 즐기던 화려하고 성대한 만찬, 즉 최고의 요리라는 뜻을 담고 있다. 미국 TV 요리 강좌의 대모로 불리는 줄리아 차일드도 1950년 르 꼬르동 블루의 학생으로 입학하는 등 세계적으로 유명한 셰프들이 르 꼬드동 블루를 거쳐갔다. 르 꼬르동 블루의 조리장들은 대부분 미슐랭 스타 레스토랑 또는 유명한 요리 경연대회의 우승자들이다. 이들은 전세계 20개국 35개 이상의 캠퍼스에서 매년 2만명 이상의 학생들에게 500년 전통의 프랑스 요리, 제과, 제빵의 기술을 전수하고 있다. 또 스페인, 중국, 태국, 페루, 한국 등 여러 국가의 대표적 식자재와 요리를 세계에 알리는 정부 프로젝트에 참여해 해당 국가의 음식 문화 발전에도 기여하고 있다.타이 퀴진 위크를 진행하는 셰프 수파핏 오팟비산(왼쪽)과 위라이랏 코른노파클로 꼬르등 블루 한국분교는 2002년에 세워졌다. 바로 숙명여대가 르 꼬르동 블루와 손잡고 설립한 ‘르 꼬르동 블루-숙명 아카데미’다. 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미가 태국의 맛을 알리는 ‘타이 퀴진 위크(Thai Cuisine Week)’를 오는 11일부터 16일까지 마련, 다양한 태국 요리 특강을 선보인다. 타이 퀴진 위크동안 태국 현지인 셰프가 직접 강의하는 대표적인 요리, 과일 공예, 왕실 요리 등 다양한 특강이 개설된다. 태국요리이번 특강을 위해 르 꼬르동 블루 방콕 캠퍼스의 셰프 위라이랏 코른노파클로(Wilairat Kornnoppaklo)와 수파핏 오팟비산(Supapit Opatvisan)이 방한해 태국 요리의 진수를 전수한다. 행사 첫날인 11일 오프닝 행사에는 싸란 짜른수완(Sarun Charoensuwan) 주한태국대사도 참석할 예정이다. 셰프 코른노파클로는 중국, 호주 등에서 열린 다수의 국제요리대회에서 수상 경력을 자랑한다. 또 미국의 켄달대학에서 태국 요리를 강의했다. 이와함께 미국, 인도네시아, 마다가스카르, 중국 등에서 TV 강연 및 워크샵을 진행하며 태국 요리의 홍보 대사로 활동해 왔다. 셰프 오팟비산은 태국 왕실이 태국음식세계화를 위해 추진한 ‘타이 키친 투 더 월드 (Thai Kitchen to the World)’ 프로젝트를 성공적으로 이끈 인물이라는 평가를 받고 있다.미식의 나라로 손꼽히는 태국의 대표적인 요리 팟타이, 쏨땀, 똠얌꿍, 쌀국수 뿐만 아니라 과일 조각 공예, 지역·왕실 요리 등 태국에서도 쉽게 접할 수 없는 고급 요리를 시연 또는 실습을 통해 쉽게 배울 수 있다. 강의는 영어로 진행되며 한국어 통역이 함께 지원된다.르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 관계자는 “ 외식산업과 음식문화를 선도하는 교육기관으로서 르 꼬르동 블루 방콕 캠퍼스와 세계적으로 주목 받는 태국 음식을 국내에 체계적으로 소개하고 교육하기 위해 이 행사를 기획했다”며 “앞으로 르 꼬르동 블루 해외 캠퍼스들과의 협력을 통해 스페인, 일본, 중국 음식 등 다양한 맛을 경험하고 전문적으로 배울 수 있는 기회를 제공할 계획이다”고 밝혔다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

7월입니다. 올해도 어김 없이 휴가철이 다가왔군요. 프랑스 남부지방의 상트로페(Saint Tropez)는 전세계의 유명인사들 즐겨찾는 아름다운 휴양도시로 유명합니다. 프랑스 국민 여배우 브리짓 바르도가 살고 있는 곳이기도 합니다. 고 다이애나 왕세자비의 연인이던 도디 파예드의 부친 모하메드 알 파예드는 영국 런던의 해러즈백화점과 프랑스 파리의 리츠호텔을 경영하는 백만장자인데 이곳에 10에이커에 달하는 거대한 별장을 갖고 있다는 군요. 1997년 8월 31일 도디와 함께 의문의 교통사고로 숨진 다이애나가 그해 여름 ‘마지막 휴가’를 보낸 곳이 바로 상트로페의 별장입니다.도멘 오뜨 샤토 로마쌍 방돌 로제상트로페에서 여름 휴가철 두달동안 무려 9만병이나 팔리는 와인이 있습니다. 도멘 오뜨(Domaine Ott) 로제와인입니다. 상트로페에서는 로제 와인의 본고장인 프로방스(Provence)가 아주 가깝답니다. 도멘 오뜨가 설립된 것은 1896년으로 120년동안 4세대를 가족 경영으로 이어온 역사를 자랑합니다. 알자스에 살던 젊은 농식물학자 마르셀 오뜨(Marcel Ott) 는 어느날 프로방스를 여행하다 큰 영감을 얻게 됩니다. 프로방스는 2600년의 포도재배 역사를 지닌 곳이기 때문이지요. 하지만, 19세기말 프로방스는 유럽 전역의 포도밭을 덮친 포도병 필록세라로 황폐화됩니다. 이 때문에 포도의 품질이 나빠져 저가의 벌크 와인만 생산하고 있었지요. 하지만, 마르셀은 오랜 전통을 지난 프로방스의 잠재력을 간파하고 와이너리를 설립합니다.  도멘 오뜨 로제 와인의 초기 보틀 모습 출처=홈페이지그가 선택한 것은 로제 와인입니다. 물론 이전부터 로제 와인이 있었지만 품질이 형편없었다고 합니다. 그는 그르나슈, 세미용 등의 포도를 심어 프로방스 최초의 퀄리티를 추구하는 와인을 빚기 시작합니다. 진정한 로제 와인의 역사가 도멘 오뜨부터 시작된 셈이지요. 그래서 그를 ‘프로방스 로제와인의 아버지’이라 부릅니다. 이 때문에 도멘 오뜨의 샤또 로마쌍 방돌 로제는 배우 조지 클루니를 비롯해 스티븐 스필버그, 바바라 스트라이젠드, 알렉 볼드위, 킴 베싱저 등 영화계 유명 인사들이 즐겨 찾은 로제 와인으로도 명성이 자자합니다. 이때문에 방돌 로제는 ‘킹 오브 로제(King of Rose)’로 불리며 남부 프랑스, 나아가 프랑스 국가 대표 로제가 됐습니다. 도멘 오뜨 로제 와인은 생산량의 60%를 프랑스내에서 소비하는데 파리의 고급 호텔, 레스토랑에서 ‘프로방스 롤스 로이스’라는 별명을 얻을 정도로 절대적인 신뢰를 얻고 있다는군요.도멘 오뜨를 설립한 마르셀 오뜨도멘 오뜨의 로제를 특별하게 만드는 배경은 과연 뭘까요. 우선 현재 프로방스에서 가장 프리미엄 아뻴라시옹인 꼬뜨 드 프로방스(Cote du Provence)와 방돌(Bandol) 지역에 3개의 와이너리를 갖고 있답니다. 샤또 드 셀(Chateau de Selle·1912년), 끌로 미레이으(Clos Mireille·1936년), 샤또 로마쌍(Chateau Romassan·1956년) 입니다. 그만큼 좋은 품질의 포도를 사용하고 있다는 얘기지요.프로방스 위치또 하나 양조방식입니다. 보통 와이너리들은 레드 와인을 먼저 만들고 남은 포도로 로제 와인을 만드는데 도멘 오뜨는 처음부터 로제를 먼저 만든다는 점입니다. 도멘 오뜨가 프로방스에서 성공한 가장 큰 이유중 하나이지요. 특히 좋은 포도만 선별해서 골라내는데 4차례 포도밭을 방문하고 4차례나 선별해서 최상의 포도만 골라냅니다. 또 아주 자연스럽게 압착해서 나오는 포도즙의 60%만 사용합니다. 압착도 풍선을 점점 부풀리는 방식의 공기 압착을 세심하게 진행한답니다. 압착한 포도즙은 12도에서 3일정도 그대로 둔뒤 찌꺼기가 가라앉으며 위부분의 포도즙만 사용해 와인을 만듭니다. 와인의 품질이 좋을 수 밖에 없지요. 2006년부터는 좀 더 많은 산도를 끌어내기 위해 젖산발효를 하지 않는다고 합니다. 보통 레드 와인은 마세라시옹(Maceration)을 8∼10일 정도 진행하는데 도멘 오뜨는 주스를 얻어낸 뒤 단 20분동안에 컬러를 뽑아냅니다. 마세라시옹은 포도껍질과 씨를 함께 넣고 발효하는 과정을 말합니다. 이때 포도껍질에 있는 탄닌, 색소, 향이 포도즙에 녹아들기 때문에 마세라시옹 기간에 따라 다른 스타일의 와인이 탄생합니다.  도멘 오뜨 대표 와인들■도멘 오뜨 대표 와인  도멘 오뜨 수출담당 이사인 크리스토퍼 리나드  샤토 로마쌍 방돌 로제 바이 오뜨 로제 도멘 오뜨 수출담당 이사인 크리스토퍼 리나드(Christophe Renard)씨가 28일 한국을 방문, 수입사인 에노테카코리아 관계자와 함께 도멘 오뜨의 대표 와인 3종 바이 오뜨(By Ott) 로제, 도멘 오뜨 샤토 로마쌍 방돌 로제, 도멘 오뜨 클로 미레이으 블랑 드 블랑(Clos Mireille de Blancs) 을 테이스팅했다. 리나드 이사는 “10년전 미국 텍사스에 갔을때 사람들이 로제 와인 팔기 어려울것이라고 얘기했다. 왜냐하면 그들은 거친 카우보이들이기 때문이었다. 하지만  10년이 지난 지금 그들은 톱 고객중 하나다. 텍사스 사람들이 바비큐를 많이 먹는데 로제 와인과 매우 잘 어울린다는 사실을 알게됐기 때문이다”고 설명했다.도멘 오뜨 3개의 와이너리 위치바이오뜨는 꼬드 드 프로방스에서 빚는 와인이다.도멘 오뜨의 포도즙중 뀌베의 자격이 없다고 평가된 나머지 30%의 주스로 만든다. 샤토 드 셀과 클로 미레이으 두 곳에서 만든다.  샤토 드 셀에서는 그르나슈 45% 쌩소 35% 시라 10% 카베르네 소비뇽 10%를 블렌딩한다. 클로 미 레이으에서는 그르나슈 60% 쌩소 22% 시라 10% 카베르네 소비뇽 10% 롤 3%를 섞는다.  2015년이 첫빈티지다. 그르나슈에서는 신선함으로 얻고 생소에서는 알콜감을 얻는 얻는다. 시라는 부족한 스킨 컬러 얻는다. 그르나슈는 곧 꼬드 드 프로방스로 통할 정도로 대표적인 품종이다. 롤은 산도를 내기 위해 사용하지만 매년 쓰지는 않는다. 복숭아, 살구 등의 과일향이 지배적이고 망고와 같은 열대과일향을 느낄 수 있다. 신선하면서도 묵직하게 혀를 자극하고 감귤 껍질, 시나몬의 풍미가 입안을 가득 채운다. 소비자가 4만원의 가성비 좋은 로제로 아시아 음식과 잘어울린다. 특히 백김치에 싸먹는 삼겹살과 궁합이 잘 맞는다.  도멘 오뜨 샤토 로마쌍 방돌 로제샤토 로마쌍 방돌 로제 2015는 무르베드르 54% 쌩소 22% 그르나슈 22% 시라 2%를 블렌딩했다. 방돌 로제는 30%이상 무드베르드를 사용해야하는데 주로 스파이시한 향을 준다.  무르베르드에서 색깔을 뽑아낼수 있어서 시라는 상대적으로 적게 들어간다. 바이 오뜨는 보통 1월말에 병입하는데 방돌 로제는 3월말까지 와인 숙성이 진행된다. 1주일에 두차례 이스트 앙금을 저어주는 바토나쥬를 하기 때문에 크리미한 향이 배이게된다. 20만병중 10만병만 수출하며 국내에는 올해 480병정도만 들어왔다. 레이블에는 별이 들어가 있는데 1896년 마르셀 오뜨가 프로방스에 자리잡을때 사람 이름을 와인의 상표로 쓸수 없어서 별을 넣었다고 한다. 이 와인은 보틀 모양이 매우 아름다운 것으로도 유명하다. 사이프러스 나무를 형상화했다. 보를 맨 위가 벌어지는 모습은 팜트리 벌어지는 모습을 형상화했다. 포도밭이 지중해 연안에 닿아있는 점에 착안, 잔물결의 모습을 바닥가 병 목 등 총 3곳에 형상화 했다. 프로방스의 모습을 보틀에 담은 셈이다. 방돌 로제는 너무 차게 마시면 풍부한 향을 제대로 즐기기 어렵기 때문에 10~12도 가장 좋다. 그런데 미국인들은 6도로 아주 차게해서 마신다고 한다. 풍부하면서도 복합적인 과일향을 느낄 수 있고 입안을 채우는 산미와 함께 상당한 파워의 바디감을 지녔다. 피니시는 우아하면서도 긴 여운을 보여준다.  도멘 오뜨 클로 미레이으 블랑 드 블랑클로 미레이으 블랑 드 블랑은 화이트 와인이다. 세미용 70% 롤 30%를 섞었다. 첫 한 모금에 솔티한 느낌을 준다. 포도밭이 바닷가 연안에 있는데 바닷 바람이 포도에 짠맛을 더해준다고 한다. 세미용으로만 화이트를 만들면 너무 무거워 질 수 있어 약간의 산뜻함을 주기 위해 롤 품종을 사용했다. 롤은 이탈리아의 베르멘티노와 같은 품종으로 깔끔한 마무리를 얻기 위해 사용했다. 농후한 복숭아, 바닐라, 생강, 꽃 내음과 같은 다양한 아로마가 서로 조화를 이룬다.  시트러스의 풍미와 함께 생기있는 산미가 와인을 더욱 풍성하게 해준다. 생선스프와 잘 어울린다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

더 젤 루프탑에서 바라본 남산 풍경남산타워가 손에 잡히는 루프탑에 앉아있다. 남산자락에 불어오는 초록색 바람. 이름모를 꽃향기와 허브향이 온몸을 감싼다. 차갑게 칠링된 화이트 와인 한 모금을 천천히 흘려 보낸다. 어느덧 해가 뉘엿뉘엿 눕고 남산타워가 붉게 물드는 지금, 이 공간이 가장 아름다워지는 시간이다.   경리단길 카페 골목의 터줏대감 더 젤 외관서울 용산구 이태원 경리단길. 옛 육군중앙경리단인 국군재정관리단에서 남산 하얏트 호텔 방면으로 소월길까지 언덕길을 오르는 1km의 거리를 말한다. 경리단길에는 몇해전부터인가 맥주펍 등 아기자기한 레스토랑이 하나둘 생기면서 강북 먹거리 장소의 핫플레이스로 자리 잡았다. 하지만, 이곳의 터줏대감은 따로 있다. 바로 와인마니아들의 성지 더 젤(The Jell)이다. 한국을 대표하는 와인레스토랑으로 소개된 타임지 기사 한국의 와인 문화의 역사를 논할때 더 젤을 빼놓을 수가 없다. 와인바는커녕 와인이라는 단어조차 생소하던 시절인 1992년 척박한 경리단길의 가파른 언덕길에 국내 최초로 문을 연 와인샵이 더 젤이기 때문이다. 그래서 더 젤 이제춘(62) 대표를 국내 와인 역사의 산증인으로 부른다. 더 젤은 2010년 미국 ‘타임’지에 한국을 대표하는 와인 레스토랑으로 소개될 만큼 한국 와인 문화를 대표하는 곳이다. 또 매년 세계적인 도시의 레스토랑을 소개하는 루이뷔통 시티 가이드북 2013년에 한국을 대표하는 와인 레스토랑으로 소개되기도 했다. 25일 그를 만나 한국 와인문화와 역사를 들어봤다.  더 젤 이제춘 대표사실 그는 와인과 거리가 멀었다. 그것도 공대출신이란다. 16살이던 1969년 독일로 조기유학을 떠나 그곳에서 공대를 졸업했다. 1986년 귀국해 독일 설계사무소 다닌 그는 늘 꿈꾸던 자기만의 사업을 찾기 시작했다. 그러던 어느 날 신라호텔 지배인 등 한국에 사는 독일 친구들로부터 와인과 델리카테슨(조제 식품 판매점)을 같이 하면 어떻겠느냐는 제의를 받았다고 한다. 이 대표는 고민끝에 서울 용산구 이태원동에 2층짜리 옷가게를 사들였다. 여기에 와인과 함께 빵, 올리브, 살라미, 향신료 등 해외 식료품 판매점을 1992년 열었다. 당시에는 서울에서 찾아 보기 힘든 델리카테슨이었다. 그는 이곳을 대한민국 최고의 와인 바로 만들겠다는 포부로 매년 조금씩 꾸미기 시작했다.1992년 와인 등 해외 식료품 판매점으로 문을 연 더 젤“유럽의 오래된 성의 느낌을 내고 싶었지요. 그래서 100년이 넘은 고벽돌을 가져다 조금씩 손을 보기 시작했어요. 천연동굴같은 지하 까브와 와인샵, 2층과 3층의 와인바, 4층 옥상 루프탑까지 완성하는데 15년이 걸렸지요. 그동안 공간의 멋을 최대한 살리기 위해  1000번이나 공사를 했는데 30억원 정도 들어간 것 같아요.” 대단한 집념이 아닐 수 없다. 실제 더 젤에 가보면 고풍스런 엔틱 가구와 함께 하나하나 오랜동안 공들여 공간을 꾸민 흔적을 그대로 느낄 수 있다. 더 젤은 경리단길의 언덕에 위치해 전면이 통유리로 된 2층과 3층, 루푸탑에서는 남산의 사계절을 감상하며 와인을 즐길 수 있다. 또 고품격 프라이빗 룸들도 갖추고 있다. 지난 3월부터 1층을 리모델링해 프리미엄 싱글몰트바도 새롭게 시작했다.  부르고뉴 기사 작위를 받는 이제춘 대표그는 프랑스 와인들을 한국에 전파한 공로를 인정받아 부르고뉴와 샤블리에서 기사 작위까지 받은 와인 전문가이기도 하다. 그런 전문가 답게 고급 와인들을 대부분 갖추고 있다. 그를 따라 지하 셀러로 내려가봤다. 마치 천연동굴처럼 예어컨을 들지 않았는데 매우 서늘했다. 와인을 보관하기에는 최적의 장소다. 이 곳에는 샤토 무통 로칠드, 샤토 마고 등 프랑스 최고급 와인인 그랑크뤼 1등급을 비롯해 다양한 올드 빈티지를 갖추고 있다. 심지는 샤토 무통 1918년산, 샤토 딸보 1855년산 까지 있을 정도다. 대부분의 와인을 쇠창살(?)로 가둬 놓았는데 오래 묵힌 뒤 마셔야 진가를 제대로 발휘할 와인이기 때문이란다.100년이 넘은 고벽돌로 지어진 더 젤 외벽 더 젤 외벽에 꾸며진 팝아트더 젤의 역사를 얘기할때 고벽돌로 꾸민 외벽 풍경을 빼놓을 수 없다. 이른바 팝아트 ‘싱잉 인 더 젤(Singing in the Jell)’이다. 와인 잔을 든 거인이 금방이라도 뛰어내려와 춤을 출 듯 한 이 팝아트 작품은 더 젤의 멤버십 회원인 미래트렌드 전문가 찰스안의 작품이라고 한다. 그는 더젤 건물 벽에 영화 ‘싱잉 인 더 레인(사랑은 비를 타고)’에서 주인공 진 켈리가 빗속에서 춤추는 모습을 그림자로 묘사했다. 진 켈리의 그림자 거인은 가로등 불빛 아래에서 비를 즐기기 위해 접어 든 우산 대신 와인 잔을 들고 있고 있는 모습이 독특하다. “더젤 건물의 고벽돌들은 100년이 넘는 시간동안 서로 다른 시간과 장소에서 각각의 사연을 담고 있다가 더 젤에서 하나가 됐지요. 아름다운 추억을 오랫동안 남기고자 하는 소망을 팝아트로 표현했답니다.” 이제 더 젤의 이 팝아트는 경리단길을 오르는 이들에게 사진 촬영의 명소가 됐다.  샤토 무통 로칠드 1918년산 등 올드 빈티지 와인이 보관된 지하셀러 자하젓 파스타 칡소 티본 스테이크 더 젤을 얘기할때 음식 얘기를 안할 수 없다. 모든 음식으로 와인과 잘 페어링 되도록 만들기 때문이다. 더 젤 루프탑에 오르면 응답하라 1988의 한 장면처럼 가지런히 놓인 장독대를 만날 수 있다. 이곳에 토판염과 10년 묵은 자하젓 등이 보관돼 있다. “더 젤은 모든 요리에 토판염을 사용합니다. 갯벌 흙바닥을 다져서 만드는 토판염은 미네랄이 풍부해 건강에 좋답니다. 자하젓은 젓갈의 로마네꽁띠라고 할 수 있지요” 자하젓은 서해안 청청지역에서 서식한단다. 이런 자하젓을 이용한 메뉴가 자하젓 파스타다. 오직 더 젤에서만 맛볼수 있는 독특한 파스타로 서해 바다가 통째로 담겨있는 맛과 향때문에 단골들이 즐겨찾는다고 한다. 칡소 스테이크도 인기 메뉴다. 칡소는 화가 이중섭이 즐겨 그린 우리의 고유 품종 소다. 하지만, 일제강점기 때 일본 소 개량을 위해 대부분 반출돼 멸종되다시피했다고 한다. 최근 복원에 성공해 시중에 소량 공급되는데 더 젤은 강원도 대관령 목장에서 방목 사육한 칡소를 매월 한정수량 들여온다. 칡소 고기는 찰지지만 부드럽고, 육즙이 풍부하고 진해서 맛의 여운이 오래 간다. 독특한 인테리어가 인상적인 더 젤 내부 모습더 젤은 처음에는 멤버십으로 오픈했다. 이름만 얘기하면 다 아는 모그룹의 회장님부터 유명 연예인들까지 유명인들이 주로 즐겨 찾았다고 한다. 하지만, 세월은 흐르는 법. 멤버십 회원들이던 명사들이 하나 둘 세상을 떠나고 와인바들이 우후죽순 생겨나면서 더 이상 멤버십을 유지하기 어려워졌다. 그래서 2012년부터 멤버십을 아예 폐지하고 일반인들에게 오프했다. 더 많은 와인마니아들이 즐길 수 있도록  문턱을 확 낮춘 것이다. 더 젤은 이를 기념해 7월부터 콜키지 프리 행사를 진행하기로 했다. 손님들이 본인의 와인을 들고와서 즐길 수 있도록 한 것이다. 행사가 끝나도 콜키지 비용을 낮춰 더 많은 이들이 더 젤에서 부담없이 와인문화를 즐기도록 할 계획이다. “처음에는 멤버십을 폐지한다는게 자존심이 허락하지 않았어요. 하지만 세월에 장사있나요. 세상이 바뀌고 모든 환경이 바뀌었지요. 더 젤도 그에 따라야지요. 더 많은 분들이 쉽게 찾을 수 있는 와인복합 공간으로 거듭나도록 노력하겠습니다”  최현태 기자 htchoi@segye.com