여기 재미있는 지도가 하나 있다. 호주 대륙 지도다. 가만히 보니 호주 대륙 지도에 유럽이 전체가 들어가 있다. 유럽을 통째로 집어 넣었는데도 아직 공간이 많이 빈다. 호주 대륙은 적도를 기준으로 남위 10∼44도, 서경 112∼155도에 걸쳐있다. 서부 퍼스에서 동부 시드니까지 4100㎞, 아들레이드에서 시드니까지 1500㎞, 멜버른에서 아들레이드까지 730㎞가 된다니 그 광활함에 입이 쩍 벌어질 정도다. 광활한 만큼 고도, 토양 유형, 기후가 다양하다. 보통 호주 와인하면 식스팩 복근을 지닌 ‘짐승남’ 같은 와인 쉬라즈(Shiraz)를 떠올리지만 사실 호주는 이런 조건때문에 쉬라즈외에도 다양한 와인이 생산되고 있다.유럽 전체를 넣고도 남을 정도의 광활한 호주 대륙.자료=호주무역대표부세미나를 진행중인 호주 와인 작가 데니스 게스틴. 호주무역대표부 제공지난 6일 JW 메리어트 동대문 서울 그랜드볼룸에서 열린 ‘호주 와인 그랜드 테이스팅 2016’은 이런 호주 와인의 역사와 다양성, 실험적인 시도를 한번에 엿볼수 있는 좋은 기회가 됐다. 호주대사관 무역투자대표부와 와인 오스트레일리아가 마련한 이 행사는 미수입 와이너리 14곳을 포함, 호주 와인업체 35곳이 330종의 와인을 선보였다. 호주 와인 그랜드 테이스팅은 올해로 3번째다.호주 와인 그랜드테이스팅 2016 현장호주 65개 와인산지의 거의 모든 와이너리가 쉬라즈를 재배할 정도로 쉬라즈는 호주를 대표하는 품종이다. 실제 호주 전체 포도밭의 30%가 쉬라즈다. 레드품종만 따지면 전체의 46%나 된다. 호주 와인의 역사는 최초 유럽 정착민이 포도나무를 들여와 1788년 시드니에서 재배하면서 시작됐다. 1828년 헌터 밸리의 윈덤 에스테이트(Wyndham Estate)가 가장 처음 상업적인 쉬라즈를 심었다고 한다. 이어 1840년대 바로사밸리, 1860대 빅토리아로 확산됐는데 당시 심어진 포도나무에서 현재도 와인이 생산된다니 놀라울 따름이다. 비록 신대륙이지만 고대 포도나무가 아직도 힘차게 자라고 있는 셈이다. 호주도 1890년 전세계를 휩쓴 포도병 필록세라의 광풍을 비켜가지 못했다. 하지만 당시 살아남은 포도밭은 아직도 건재해 프리미엄 쉬라즈를 맺고 있다.이처럼 호주하면 쉬라즈이지만 기자는 자칫 ‘뻔할수 있는’ 쉬라즈 대신에 새로운 스타일의 와인들을 집중적으로 둘러봤다. 광활한 호주 대륙 와인의 다양성을 직접 느끼고 싶어서다. 실제 이날  2010년 '와인의 오스카상 '으로 불리는  인터내셔널 와인 챌린지(IWC) 최고 와인으로 선정된 쏜 클락 윌리엄 랜들 카베르네 소비뇽을 비롯해 정말 다양한 호주 와인들이 소개됐다. 쏜 클락 윌리엄 랜들 카베르네 소비뇽쏜 클락 와인 관계자브라운 브라더스 모스카토그란트 버지 모스카토브리스데일 스파클링 쉬라즈 브리스데일 와인 관계자쉬라즈 스파클링, 모스카토, 비오니에, 리슬링, 피노누아 등 다양한 와인들이 선보여 '호주 와인=쉬라즈'라는 공식을 깨기에 충분했다. 그랜드 테이스팅과 함께 마련된 ‘호주 쉬라즈 세미나’에서도 새 스타일의 와인이 주목받았다. 세미나에는 1800년대 심어진 올드바인 쉬라즈 3종과 새로운 스타일의 호주 쉬라즈 4종, 실험적인 시도를 담은 와인 2종 등 9종의 와인을 들여다 봤다.  탑퍼스 마운틴 와일드 퍼먼트 쉬라즈 비오니에이날 세미나 참석자들한테 가장 비상한 관심을 모은 와인은 새 스타일의 호주 와인중 탑퍼스 마운틴 와일드 퍼먼트 쉬라즈 비오니에(Tappes Mountain Wild Ferment Shiraz Viognier)다. 개인적으로 별 3개 만점에 3개를 주고 싶다. 쉬라즈에 비오니에를 블렌딩한 것 자체가 매우 이채롭다. 비오니에는 3%만 들어갔지만 말린 살구 등 과일의 풍미가 잘 들어나는 매력적인 와인이다. 화산토의 떼루아 특징을 잘 드러내기 위해 자연 이스트를 사용했고 줄기를 포함해 포도송이 전체를 발효하는 ‘홀 번치 퍼먼테이션(Whole Bunch Fermentation)’을 사용해 과일의 특징을 잘 드러냈다. 사실 포도송이 발효는 프랑스 부르고뉴 지방에서 많이 사용하는 양조방식이다.이런 새로운 시도는 그랜드 테이스팅 현장에서도 나타났다. 특히 미수입 와인중에 새로운 시도를 한 와인들이 많았다. 대표적인 와이너리가 알파 박스 앤 다이스(Alpha Box & Dice)다. 2008년 포도재배 연구를 위한 실험기관으로 설립된 와이너리라고 한다. 와인마다 알파벳이 새겨져 있는데 각 문자를 대변하는 풍미, 외관, 지향점이 전혀다른 와인을 선보이고 있다. 강한 호주 스타일에서 벗어나 전반적으로 매우 우아한 스타일의 와인들이다. 놀라운 것은 이탈리아 투스카나의 몬테풀치노, 피에몬테의 돌체토, 그리고 알리아니코까지 이탈리아 대표 품종으로 빚은 와인을 선보였다는 점이다. 호주에서 이탈리아 품종이라니! 정말 이채로운 조합이 아닐수 없다. 호주 와이너리로서는 완전히 새로운 스타일의 와인을 시도한 셈이다. 호주에서 기른 몬테풀치아나, 돌체토, 알리아니코는 이탈리아 보다 산도는 다소 낮고 향이 더 풍성한 와인으로 변신했다. 특히 알리아티코는 산도가 잘 받쳐주는 잼같은 느낌을 준다.  알파 박스 앤 와인들알파 박스 앤 다이스 와인 관계자또 스파이시한 향이 느껴지는 화이트 와인 골든 물렛 퓨리 세미용 비오니에(Golden Mullet Fury Semilon Viognier)도 매우 반응이 좋았다. 알파 박스 앤 다이스 와인들은 국내 수입사들이 몇 차례 수입을 시도했는데 단가가 좀 높아 성사되지 못했다고 한다. 이른시일내에 수입되기를 기대해 본다. 알파 박스 앤 다이스는 통통튀는 레이블로도 눈길을 끌었다. 컬트적인 느낌의 레이블은 호주와인에서 많이 나타나는 경향인데 한편의 팝 아트를 보는 듯하다. 애그뉴 와인또 다른 미수입 와인 애그뉴 와인(Agnew Wines)도 쉬라즈 외에 이탈리포르투갈의 주정강화와인 마데이라에 많이 쓰이는 베르델호, 프랑스 보르도 품종인 세미용과 프랑스 알자스 품종인 피노 그리 등 다앙한 화이트 와인을 선보여 주목을 받았다. 오드리 윌킨스(Audrey Wilkinson)과 콕파이터스 고스트(Cockfighter´s Ghost)가 대표 브랜드다. 오드리 월킨스는 150년동안 고품질의 와인을 생산한 와이너리로 호주 헌터 밸리에서 가장 오래된 와이너리중 하나다. 콕파이터스 고스트는 재미난 스토리가 있다. 호주 전설의 명마중에 하나인데 쉬라즈 와인 한모금을 마시면  마치 콕파이터스 고스트가 되살아나 마구 질주하는 느낌을 받는다고 해서 이런 이름을 붙였단다. 최근 호주는 기후변화에 따라 서늘한 곳으로 옮겨 와인을 재배하려는 경향이 늘고 있다고 한다. 이에 따라 언덕이나 구릉지가 좋은 선택이 되고 있다. 서늘한 기후로 최근 각광받는 곳이 뉴 사우스 웨일즈 지역, 오렌지 지역인데 미수입 와인 프린씨(Printhie)는 이 곳에서 프리미엄 와인을 빚고 있다. 기후에 맞게 쇼비뇽 블랑, 샤르도네, 피노 그리 등 화이트 와인을 비롯해 메를로, 쉬라즈, 카베르네 소비뇽 등 다양한 레드 품종을 재배하고 있다. 프리미엄 스파클링 와인도 소량 생산하고 있다.프린씨 와인 관계자프린씨 샤르도네와 쉬라즈서늘한 기후를 선호하는 경향은 바로 최상급 쉬라즈를 얻기위해서라고 한다. 스파이시, 흑후추의 향은 최고급 쉬라즈를 결정짓는 중요한 요소중 하나다. 호주 와인 작가 데니스 게스틴(Denis Gastin)이 진행한 이날 세미나에서는 이런 향이 ‘로턴던(Rotundone)’ 이란 성분때문이라는 호주와인연구소의 연구결과가 소개돼 눈길을 끌었다. 로턴던은 올림픽 규격 크기의 수영장에 한 방울만 떨어뜨려도 수영장 전체에 후추향이 날 정도로 강력하단다. 과거 인도와 중국에서는 약용으로도 사용했다고 한다. 로턴던은 백후추와 흑후추에 가장 함량이 높고 로즈마리, 바질에서도 발견된다. 로튼돈은 좀더 서늘한 지역의 쉬라즈에서 많이 나타나기 때문에 와이너리들이 서늘한 지역으로 옮겨가고 있다고 한다. 호주를 대표하는 쉬라즈도 전통에서 벗어나 실험적인 시도가 많이 늘고 있다. 프랑스 와이너리 엠 샤프띠에는 론 스타일의 와인을 호주 포도에 접목하고 있다. 빅토리아주 히스코트를 근거지로 북부론의 프리미엄 와인 꼬뜨 로띠 스타일의 와인을 추구하고 있다. 대표적인 와인 이날 소개된 도멘 텔라토 샤푸띠에 마라코프 쉬라즈 (Domaine Terlato & Chapoutier Malakoff Shiraz) 2013이다. 엠 샤프띠에 오너 마이클 샤프띠에(Michel Chapoutier)가 나파밸리의 앤토 텔라토(Anthony J. Terlato)와 함께 협업으로 만든 브랜드라고 한다.양가라 스몰 포트 홀 번치 쉬라즈미국을 대표하는 10대 와인 생산자인 잭슨 패밀리 와인즈 남호주 맥라렌베일 산지의 프리미엄급 포도밭을 인수해 론 품종을 기반으로 한 독특한 스타일의 와인 생산을 시도하고 있다.  주로 쉬라즈에 집중하지만 그르나슈, 무르베르드, 마르싼느, 비오니에를 생산한다. 이날 양가라 스몰 포트 홀 번치 쉬라즈(Yangarra Small Port Whole Bunch Shiraz) 2014를 시음했다. 과일의 특징을 잘표현주는 와인이다. 스몰 포트는 100~200ℓ 또는 배럴당 조금씩 따로 양조해서 블렌딩한다는 의미다. 호주의 전통적인 쉬라즈는 얘기도 빼놓을 수는 없겠다. 이날 세미나에 나온 올드바인 쉬라즈 3종은 말그대로 호주 와인의 역사를 보여주는 듯 하다. 티렐스 스티븐스 빈야드 쉬라즈(Tyrrell´ Stevens Vineyard Shiraz) 2014는 호주 와인 산업이 태동한 헌터 밸리 와인이다. 1867년 심은 포도나무로 빚었다. 티렐스 와인( Tyrrell´s Wines)은 영국 이민자인 에드워드 티렐(Edward Tyrrell)이 1863년에 세운 와이너리다. 앞서 1858년에 최초로 포도나무를 심어 1864년에 첫 빈티지를 생산했다. 스티븐 빈야드에는 1867년에 심은 일부 포도나무가 생존해 있는데 헌터 밸리에서 와인을 생산하는 가장 오래된 포도나무라고 한다. 오크 숙성 아로마와 함께 붉은 과실향 많이난다. 호주 와인평론가들 2014 빈티지를 최고의 빈티지로 평가한다.  호주와인 평론가로 유명한 제임스 할리데이(James Halliday)가 96점을 줬다. 헌터 밸리 스타일을 잘 표현한 와인이다. 과일 풍미가 지나치게 반영되지 않고 오크 풍미도 적당한 수준으로 전반적으로 복합미가 강조된 와인이다.쉴드 에스테이트 무루루 리미티드 쉬라즈티넬스 스티븐스 빈야드 쉬라즈쉴드 에스테이트 무루루 리미티드 쉬라즈(Schild Estate Moorooroo Limited Shiraz) 2012는 1847년 심은 포도 나무로 빚는데 현재 4열만 남아있다고 한다. 생산량도 매년 200케이스에 불과하다. 진한 퍼플칼라로 농축된 과일 풍미가 특징이다.  티렐스 쉬라즈가 올드바인을 10~20%만 사용하지만  쉴드 쉬라즈는 100% 1847년에 심은 올드바인만 사용한다니 169년 역사를 맛본셈이다. 포도 알갱이 작아 농축미가 매우 높은 포도가 생산된다.타빌크 와이너리 홈페이지타빌크 1860 바인스 쉬라즈(Tahbilk 1860 Vines Shuraz)는 이름에서도 알수 있듯 1860년대 처음으로 심은 포도나무로 만든다. 당시 심은 포도나무중 절반 정도가 생존했으며 US 와인&스피릿이 세계 25대 와인으로 선정됐다. 티렐스가 병당 45달러, 쉴드가 100달러인데 타빌크는 300달러를 호가하는 프리미엄 와인이다. 탄닌 강하면서 산도가 잘받쳐주는 와인이다.페퍼민트 그로브 카베르네 소비뇽호주무역투자대표부의 아만다 호지스 대표는 “지난해 한국의 호주와인수입은 2014년 대비 수입량 기준 36% 증가했다.국 소비자들은 호주 쉬라즈를 꾸준히 선호하면서  다른 품종으로도 선택의 폭을 확대하고 있다. 특히 호주 까베르네 쇼비뇽과 샤르도네의 수입은 수입량 기준 각각 51%, 91% 로 대폭 늘었다"고 설명했다.최현태 기자 htchoi@segye.com

 파미유 위겔 와이너리 전경세계3대 주정 강화 와인 셰리, 포트, 마데이라 그리고 프랑스 소떼른 귀부와인과 모스카토 다스티, 아이스바인. 만드는 방식은 다르지만 이 와인들의 공통점은 ‘첫사랑의 달콤함’이 가득 담긴 스위트 와인입니다. 잘 알려지지 않은 또 하나의 스위트 와인이 있습니다. 프랑스 알자스에서 생산되는 세계 최고의 스위트 와인 방당쥬 따흐디브(Vendange Tardive)와 셀렉시옹 드 그랑 노블(Selection de Grains Nobles·SGN) 와인입니다. 리슬링, 게브르츠트라미너와 함께 알자스를 유명하게 만든 것이 바로 방당쥬 따흐디브와 셀렉시옹 드 그랑 노블입니다.  파미유 위겔 로고 파미유 위겔 가족들이 와인을 대표하는 와이너리가 세계에서 가장 훌륭한 알자스 와인을 빚는 것으로 소문난 파미유 위겔(Famille Hugel)입니다. 1639년 알자스의 동화 같은 풍경을 자랑하는 릭비(Riquewihr)에 자리잡은 위겔 가문은 13대째 가업을 이어가며 최고의 화이트 와인을 빚고 있는 가족 경영 와이너리랍니다. 30ha의 포도밭 중 50% 이상이 최고등급인 그랑크뤼 포도밭이며 포도나무의 평균 수령도 35년에 달합니다. 연간 생산량은 10만케이스입니다. 그랑크뤼 포도밭 슈넨버그(Schoenenbourg) 포도원에서는 최고의 리슬링을, 스포렌(Sporen) 에서는 최고의 게뷔르츠트라미너를 재배하고 있습니다.  파미유 위겔 와이너리 전경노란색 레이블로도 잘 알려진 위겔은 알자스 와인역사에서 매우 중요한 와이너리랍니다. 바로 위겔이 방당쥬 따흐디브의 양조가 가능 할 수 있도록 와인 양조 규정을 최초로 만들었기 때문입니다. 그래서 위겔은 ‘방당쥬 따흐디브’의 선구자로 불립니다. 위겔은 이런 역사와 전통때문에 전 세계 최고의 와인 생산자 클럽인 ‘프리미엄 파밀리에 비니(Primum Familiae Vini)’의 멤버이기도 합니다. 원래 와이너리 이름은 위겔 에 피스(Hugel & Fils) 였는데 2012년 패밀리를 뜻하는 파미유 위겔로 바꿨다고 하네요. 위겔 에 피스는 ‘위겔과 그의 아들들’ 정도의 뜻인데 너무 가부장적인 권위가 느껴지는 이름이라 가문을 강조하는 파미유 위겔을 채택했다는군요.  1715년부터 사용되고 있어 기네북에 오른 오크통‘Ste. Catrine’위겔의 셀러는 중세 시대의 원형을 보유하고 있는 릭비의 16세기에 지어진 건물 아래에 있는데 100년 이상 된 오크통을 아직도 보유하고 사용중이라고 하네요. 그 중 ‘Ste. Catrine’은 1715년부터 사용되는 오크통으로 현재에도 사용되는 전 세계에서 가장 오래된 오크통으로 기네스북에 등재돼 있습니다. 방당쥬 따흐띠브에 사용되는 게부르츠트라미너알자스의 포도 재배는 2000년이 넘습니다. 프랑스에서 두 번째로 건조한 지역에 속하는 알자스는 포도가 늦게 숙성 할 수 있게 해주는 독특한 환경인 ‘인디안 섬머’ 기후를 띱니다. 가을에 비가오지 않고 따스한 날씨가 유지되는 기후인데 드라이하고 균형 잡힌 탁월한 풍미의 와인을 만들 수 있지요. 이런 알자스 와인은 서양식은 물론, 매콤한 아시안 요리에 잘 어울리는 최적화된 와인이기도 합니다.   파미유 위겔 방당쥬 따흐디브 게부르츠트라미너그런 알자스 와인중에서도 방당쥬 따흐디브는 ‘치명적인 달콤함’ 때문에 알자스 와인을 더욱 특별하게 만듭니다. 방당쥬 따흐디브는 ‘늦은 수확(late harvest)’이라는 뜻의 프랑스어로 포도가 완전히 농익어 당도가 최고조에 달할때까지 기다렸다가 수확한 포도로 만든 와인입니다. 방당쥬 따흐디브는 매해 생산되지 않고 특별히 포도 품질이 가장 좋은 해에만 생산될 정도로 파미유 위겔의 자부심을 나타내는 와인입니다. 그만큼 귀한 와인이라 할수있겠네요. 달콤하지만 파워풀한 맛도 지녔고 20~30년 간의 장기 숙성도 가능합니다. 특히  위겔의 방당쥬 따흐디브는 그랑 크뤼 포도밭 스포렌에서도 최고 등급인 소구획 포도밭에서 수확한 게부르츠트라미너 100%로 만듭니다. 황금색을 띤 이 와인은 농축된 리치와 아카시아, 장미, 향신료향이 매력적입니다. 잔당은 리터당 107g로 당분 함량이 높지만 산도도 높아 당도와 산도가 매우 우아하고 매력적으로 잘 어우러져 있습니다. 당도만 높고 산도가 높으면 아무리 달콤해도 금방 질리게 마련입니다. 섭씨 6도 정도로 차게해서 마시는 것이 좋은데 푸아그라, 블루 치즈, 과일 타르트, 무화과, 파인애플과 같은 디저트류와 좋은 매칭을 보입니다. 2001년 파커 점수 91점을 받았습니다.  파미유 위겔 셀렉시옹 드 그랑노블 게부르츠트라미너위겔은 또 여러 세대에 걸쳐서 셀렉시옹 드 그랑 노블을 만들고 있습니다. 스포렌 최고의 소구획에서 귀부균(Botrytis cinerea)에 걸린 게부르츠트라미너 포도만 한알씩 골라 만든 스위트 와인입니다. 곰팡이의 일종인 귀부균은 포도의 껍질을 앏게 만들어 수분이 줄기 때문에 훨씬 당도가 높고 농축된 포도가 얻어집니다. 하지만 귀부 곰팡이가 피는 특별한 미세 기후가 나타날 때에만 생산이 가능하기 때문에 생산량은 극도로 제한됩니다. 당도는 리터당 146g로 매우 높습니다.  ‘둘이 먹다 하나가 죽어도 모를’ 황홀한 달콤함때문에 프랑스 최고의 스위트 와인 중 하나로 명성을 떨치고 있습니다. 깊고 강렬한 황금색에 가까운 노란색. 고도로 집중된 망고, 파파야, 살구, 카라멜, 사프란, 말린 바나나, 무화과 향을 느낄 수 있습니다.  2001년 파커 점수 93점,  2001년 와인 스펙테이커 94점을 받았습니다. ■파미유 위겔의 스틸 와인들파미유 위겔 리슬링 그로씨 로에파미유 위겔 리슬링 그로씨 로에(Riesling Grossi Laüe) 2010은 알자스를 대표하는 그랑 크뤼 리슬링 와인이다. ‘Grossi Laue’는 알자스 방언으로 그랑 크뤼(Grand Cru), 즉 ‘최고의 포도밭’을 뜻한다. 알자스에서 리슬링은 ‘화이트 와인의 피노 누아’라고 불린다. 재배하기 가장 까다로우며 가장 늦게 익는 품종이다. 뛰어난 그랑 크뤼 리슬링은 해를 거듭할수록 우아한 복합미 점점 더 풍성해진다. 이 와인은 슈넨버그 최고의 소구획에서 수확한 리슬링 100% 와인으로 미네랄리티, 복합적인 긴 피니쉬 등 드라이 리슬링이 보여줄 수 있는 모든 것을 보여준다. 사과, 레몬, 파파야 등 과일 향과 생강, 카르다몸 등의 향신료, 꽃향이 미네랄 풍미와 조화롭게 어우러진다. 특히 황홀한 피니쉬가 수 분동안 이어지는 매력적인 리슬링이다. 리슬링 그랑 크뤼는 빈티지에서 8∼12년 정도 지나면 최고의 우아한 복합미를 맛볼 수 있다. 파커 96점, 제임스 서클링 97점.파미유 위겔 게뷔르츠트라미너 그로씨 로에(Gewurztraminer Grossi Laüe) 2010은 위겔의 그랑 크뤼 포도밭 스포렌에서도 최고의 소구획에서 수확한 게뷔르츠트라미너 100%로 빚는 와인이다. 완벽한 밸런스, 순도, 과일 풍미 등 드라이 게뷔르츠트라미너 와인의 정수를 보여준다. 게뷔르츠트라미너는 알자스를 대표하는 상징적인 품종이다. 알자스의 서늘한 밤 기후 덕분에 천천히 익어 가면서 품종이 가진 특유의 풍미를 최대한 표현할 수 있다. 습니다. 그랑 크뤼 게뷔르츠트라미너 역시 해를 거듭할수록 우아한 복합미가 풍성해진다. 게뷔르츠트라미너 클래식에 비해서 잔당이 더 높지만 동시에 산도도 높아서 뛰어난 균형감을 보여준다. 장미, 자스민, 백합 등 꽃 향과 파인애플, 망고, 패션푸르트 등 열대 과일 향이 매혹적이면서도 과하지 않게 드러난다.  인도 음식 커리, 탄두리 등  약간 매콤한 아시아 음식과 궁합이 잘 맞다. 과일 타르트 류의 디저트, 블루 치즈 등과도 매칭이 좋다. 파커 92점. 파미유 위겔 리슬링 클래식(Riesling Classic) 2014는 우아하고 뛰어난 구조감을 지닌 맛을 완벽히 표현해 주는 리슬링 100% 와인이다.  위겔의 기준이 되는 와인으로 해산물과 생선에 완벽히 어울린다. 드라이하면서도 우아한 스타일의 와인으로 릭비의 가파른 언덕에서 재배해 복합적인 미네랄 풍미를 지녔다. 사과, 레몬 그라스, 생강, 복숭아 등의 생기 넘치고 깔끔한 향이 풍부하고 드라이한 맛과 단단하고 우아한 구조감이 인상적인 와인이다. 파커 87점, 와인 스펙테이터 90점. 파미유 위겔 게뷔르츠트라미너 클래식(Gewurztraminer Classic) 2013은  알자스의 가장 개성 넘치는 품종 품종인 게뷔르츠트라미너로 100%로 만들었다. 향기롭고 파워풀한 맛을 보여주며 꽃과 과일, 향신료와 동양적인 느낌을 나타내는 와인이다.달콤한 향과 드라이한 맛을 지닌 개성 있는 와인으로 파인애플, 망고, 패션 푸르트 등 열대 과일 향과 백합, 장미, 자스민 등 꽃 향이 매우 화려하게 표현된다. 약간 매콤한 중식, 인도 음식, 모로코 등 중동 음식과 잘 어울리며 풍미가 진한 치즈 등과 매칭이 잘 된다. 파커 88점, 제임스 서클링 91점. 파미유 위겔 피노 그리 클래식(Pinot Gris Classic) 2013은 파워풀한 맛과 질감, 깊은 풍미와 드라이한 맛을 잘 보여주는 피노 그리 100% 와인이다.  피노 그리는 알자스 품종 중 숙성력이 가장 뛰어난 품종이다. 잘 익은 살구, 헤이즐넛, 피스타치오, 브리오슈 향이 은은하게 표현되며 풍성한 질감과 구조감, 아로마틱한 피니쉬가 인상적이다. 크림 소스를 곁들인 생선 요리, 랍스터, 양고기 커리, 버섯과 크림 소스를 곁들인 가금류 요리, 푸아 그라 등과 잘 어울린다. 정띠 위겔정띠 위겔 (Gentil Hugel) 2015는 피노 블랑+실바너 50%, 피노 그리 22%, 게부르츠트라미너 15%, 리슬링 7%, 뮈스카 6%가 블렌딩 됐다. 정띠는 위겔의 와인 중 유일하게 다양한 종류의 포도 품종을 사용 하는데 정띠라는 명칭은 알자스의 오랜 전통적 블렌딩 기법인 ‘정띠’ 에서 유래됐다. 리슬링의 우아함, 피노 그리의 풍부함, 게뷔르츠트라미너와 뮈스카의 과일 향, 피노 블랑과 실바너의 신선함 등 한 잔에서 알자스의 다양함을 느낄 수 있다.  신선하고 청량감 있는 드라이 화이트 와인으로 복숭아, 레몬, 쟈스민, 장미 향이 복합적으로 느껴지는 아로마틱 와인이다. 파커 85점, 제임스 서클링 90점, 최현태 기자 htchoi@segye.com

비냐 모란데 그랑 레세르바 와인들뜨거운 태양이 숨는 시간. 하늘이 노을 빛으로 물들면 살랑살랑 바람이 분다. 테라스에 앉아 강렬한 체리 레드 빛을 띠는 와인 한잔을 따른다. 바람이 전하는 새콤달콤한 체리와 라즈베리향, 그리고 스파이시한 아로마. 참지 못하고 한모금을 흘려 보내자 한입 깨어문 붉은 과일처럼 과즙이 입안 가득 터진다. 그때 어디선가 코끝을 스치는 흰꽃향기. 매우 낯설지만 싫지않다. 레드와 화이트의 마리아주. 비냐 모란데 에디씨옹 리미따다 블랙( Vina Morande Edicion Limitada Black)이다. 비냐 모란데 에디씨옹 리미따다 블랙칠레 마울레 밸리(Maule Valley)에서 빚는 이 와인은 그르나슈 52%, 시라 24% 까리냥 17%이 블렌딩된 레드 와인이다. 이게 다가 아니다. 화이트 와인 품종인 마르싼느 4%, 루싼느 3%를 섞었다. 두 품종은 프랑스 꼬뜨 뒤 론(Cotes du Rhone)에서 주로 재배되는 향이 풍부한 화이트 와인품종이다. 칠레 레드 와인에 프랑스 화이트 품종이라니 그 이유가 매우 궁금했다. 모란데 수석와인메이커 리카르도 배티그(Ricardo Baettig)는 “꽃향을 내기 위해서 마르싼느와 루싼느를 섞었다”고 설명했다. 재미있고 혁신적인 시도다. 투박하고 거칠기로 소문난 칠레 레드가 우아한 ‘꽃’으로 다시 태어났으니 말이다. 강하고 진한 레드 일색인 칠레 와인을 싫어하는 소비자들도 이 ‘꽃 레드’에는 빠질 수 밖에 없을테다. 모란데 수석와인메이커 리카르도 배티그리카르도를 8월 30일 서울 서교동 메세나폴리스1층 러스티's 립하우스에서 만났다. 그의 경력을 보니 마르싼느와 루싼느를 섞은 것이 이해가 됐다. 리카르도는 칠레 에라주리즈, 세냐, 돈막시미아노, 비뇨도스 채드윅의 수석 와인메이커를 모두 거친 칠레에서 손꼽히는 와인메이커다. 뿐만 아니라 이탈리아 마르께시 안티노리, 프레스코발디, 아리고 비둘리에서도 와인메이커로 활동했다. 칠레대학교 농업공학 학사와 포도재배·양조학 석사 출신이다. 유럽 와인 양조의 영향을 받아 섬세한 칠레와인을 빚고 있는 셈이다. 파이오니어란 뜻의 모란데 엔트리급 와인 피오네로모란데의 가장 엔트리급 와인 피오네로(Pionero)는 칠레말로 파이오니어(pioneer)란 뜻이다. 그만큼 모란데는 비냐 모란데 에디씨옹 리미따다 블랙처럼 도전과 실험정신으로 가득찬 와인을 만든다. 모란데는 현재 칠레 고품질의 화이트 와인 생산지로 유명한 까사블랑카 밸리의 개척자이다. 카사블랑카는 너무 추운지역이라 포도가 자라기 적합하지 않다고 여겨 아무도 포도 농사를 하지 않았다고 한다. 하지만 비냐 모란데를 설립한  파블로 모란데(Pablo Morand)는 이곳의 독특한 토양과 기후가 포도재배에 적합한 곳이라는 사실을 간파하고 1982년 카사블랑카 해안가에 화이트 품종과 피노 누아를 심기 시작했다. 모란데의 첫번째 와인메이커이기도 한 파블로는 현재까지도 리카르도와 함께 스파클링 와인을 직접 양조하고 있다.까리냥을 주품종으로 만든 모란데 비뇨프리미엄 와인 모란데 비뇨(Morande Vigno)는 이런 도전정신이 잘 표현된 모란데의 아이콘 와인이다. 까리냥(79%)을 주품종으로 시라(17%)에 역시 화이트 품종 샤르도네(4%)를 블렌딩한 이 와인은  체리, 바닐라, 감초, 커피향 등의 복합미가 뛰어난 다크 초코릿 같은 와인이다. 모란데는 칠레에서 까리냥을 주품종으로 한 와인을 처음만든 장본인이다.  올드바인 까리냥. 출처=홈페이지까리냥은 원래 칠레에서 잊혀졌던 품종이다. 1939년 큰 지진으로 포도밭이 황폐화 된뒤 마울레 밸리는 포도밭을 복원하기 위해 스페인에서 들여온 까리냥을 주로 심기시작했다. 하지만 생산량도 좋지 않고 품질도 별루여서 까리냥은 와인메이커들에게 외면받게 된다. 까리냥이 주목받기 시작한 것은 1980년대 후반 칠레 와인 수출이 활발해져 와인 산업이 부흥기를 맞게 되면서부터다. 와인메이커들은 다양한 포도밭을 찾다가 버려진 마울레 밸리를 찾아냈는데 지진이 난 뒤 심은 까리냥은 올드바인으로 잘자라로 있었단다.  모란데 포도밭 전경. 출처=홈페이지모란데는 이 까리냥을 프리미엄을 생산하기 위해 12개 와이너리와 함께 의기투합했다. 생산방식을 통제하는 아펠라시옹 개념의 ‘비뇨 데 까리냥( Vingo de Carignan)’을 만든 것이다. “생산자들이 레이블에 비뇨를 표시하려면 엄격한 조건을 따라야 합니다. 최소 65% 이상 마울레 지역의 올드 바인에서 재배 한 까리냥을 사용해야 하고 나머지도 마울레 지역의 다른 품종으로 블렌딩해야 합니다. 수령이 최소 30년 이상된 까리냥 혹은 빠이스(Pais) 품종에 접목된 까리냥을 써야 하고 관개를 전혀하지 않는 드라이 파밍(Dry farming) 농법으로 포도를 재배해야 하지요. 숙성도 최소 24개월이상 거쳐야 합니다” 올드바인으로 칠레를 대표하는 고품질의 와인을 빚고자 하는 실험정신이 비뇨 모란데를 탄생시켰다는 얘기다.칠레를 대표하는 품종은 16세기 중반 스페인에서 건너온 빠이스인데 탄닌이 강하고 색도 엷고 맛도 단순하다. 그래서 프리미엄을 만들기에는 역부족이다. 이때문에 빠이스 품종으로 만든 칠레 와인은 로컬에서 소비되는 싸구려 와인이라는 인식이 강했다. 이에 모란데 이 품종에 까리냥, 그르나슈, 시라를 접목해 과한 탄닌을 줄이고 과일향이 좋은 품종으로 개량했다. 모란데는 이처럼 칠레의 전통을 바탕으로 새롭고 모던한 스타일을 와인을 창조한다는 양조철학을 추구한다.대용량 오크통 푸드레. 출처=홈페이지대표적인 것이 와인 숙성에서 사용하는 2000∼4000ℓ 대용량 오크통 ‘푸드레(Fudre)’다. 사실 푸드레는 과거의 칠레서 가장 많이 사용하던 양조 방식인지만 지금은 거의 사라졌다. 모란데는 과도한 오크향보다 칠레 떼루아를 담기위해 200ℓ 용량의 바리끄 보다 10배 이상 큰 푸드레를 선택했다. 오크통은 크면 클수록 오크향이 엷어져 포도 품종 자체가 지닌 성질과 떼루아를 더 잘 담을 수 있다. “모란데가 가장 강조하는 것은 포도가 자란 떼루아지요. 칠레의 본연의 모습을 한잔의 와인으로 보여주는 겁니다.하우스 오브 모란데마이포 밸리에서 생산하는 하우스 오브 모란데(House of Morande)도 모란데의 실험정신을 엿볼 수 있다. 한 그루로 와인 1병을 만들 정도로 포도 1송이를 1㎏으로 제한한다. 생산량을 제한해 보다 응집된 아로마와 향을 지닌 포도를 생산하는데 프랑스 프리미엄 생산자들이 사용하는 방식이다. 포도나무의 수령은 평균 32년 정도이며 연간 생산량 1000케이스 정도만 생산된다. 까베르네 소비뇽 77%, 까베르네 프랑 10%, 까리냥 5%, 시라 5%, 까르미네르 3%를 블렌딩했다. 바닐라, 계피 같은 향신료향이 느껴지고 건조시킨 꽃 향과 사이프러스 향도 난다. 강하면서도 우아하고 신선한 체리와 스포키함도 느낄 수 있다.칠레의 주요 포도밭모란데 와인을 수입하는 WS통상은 이날 모란데 엔트리급 와인부터 최고급 와인 하우스 오브 모란데(House of Morande)까지 모란데 전 레인지를 선보였다. 모란데 와인의 레인지는 피오네로(Pionero), 모란데 레세르바, 모란데 그란 레세르바, 에디시옹 리미따다, 에디씨옹 리미따라 블랙, 하우스 오브 모란데, 레이트 하베스트, 비뇨 등으로 이루어진다. 파블로 모란데(Pablo Morand)가 1996년 설립한 비냐 모란데는 역사는 매우 짧지만 그룹 벨렌(groupo belen)의 여러 와이너리 중에서 가장 중요한 브랜드다. 파블로는 콘차 이 토르 와인메이커로 활동하다 독립해 까바블랑카 밸리에 모란데를 세웠다. 마이포 밸리와 카사블랑카 밸리를 중심으로 와인을 생산하는 모란데는 혁신적인 품종개발, 포도밭 개선, 고밀도 플랜팅, 관개 시스템 개발을 통해서 끊임없는 연구를 하는 와이너리다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

콘차 이 토로 돈 멜초 수석와이메이커 엔리케 티라도가 1일 양조철학을 설명하고 있다. 이재문 기자사람으로 따지면 오똑한 코와 쌍꺼풀진 큰 눈, 완벽한 균형감의 조각 미모를 자랑하는 매력남이다. 한국 배우로 치면 ‘장동건’쯤 되겠다. 칠레를 대표하는 콘차 이 토로(Concha Y Toro)의 프리미엄 와인 ‘돈 멜초(Don Melchor)’ 얘기다. 부드럽고 우아한 탄닌과 신선한 풍미, 잘짜여진 구조감을 자랑하는 칠레 와인의 ‘아이콘’ 돈 멜초는 어떻게 이런 완벽한 균형감을 갖게 됐을까. 돈 멜초 양조를 진두지휘하는 콘차 이 토로 수석와인메이커 엔리케 티라도(Enrique Tirado)가 내년 출시될 2013 빈티지 돈 멜초를 들고 직접 한국을 찾았다. 1일 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에 있는 BLT 스테이크에서 그를 만나 돈 멜초의 탄생 과정을 들었다. 프랑스 최고의 파리 그리뇽 국립 농립 학교 출신인 엔리케는 돈 멜초를 전세계 최상급의 와인 중 하나로 자리잡게 한 칠레 최고의 와인메이커다. 와인 스펙테이터 톱 100에 든 돈 멜초 와인들. 이재문 기자 “돈 멜초를 한 단어로 정의한다면 뷰티풀 밸런스(beautiful balance)라고 할수 있지요”. 대단한 자부심이 느껴진다. 와인의 밸런스를 예술의 경지로 끌어 올렸다는 얘기다. 그는 돈 멜초의 밸런스를 유지하는데 가장 많은 공을 들인단다. ‘우문’이지만 와인에서 밸런스가 그에게 왜 중요한지 궁금해졌다. “와인의 산도가 튀면 음식 매칭이 어렵습니다. 또 마시기 좋은 때가 되기 까지 너무 오랜 시간이 걸린다면 곧바로 즐기기 어렵지요. 영한 빈티지라도 음식과 매칭이 잘 되려면 밸런스를 추구할 수 밖에 없답니다. 산도, 탄닌, 알콜이 100 % 조화를 이루는게 돈 멜초의 목적이랍니다”. 와인과 음식은 동전의 앞뒷면과 같다. 서로 떼어내기 힘들만큼 와인과 음식의 매칭이 매우 중요한데 밸런스가 잘 갖춰진 와인이어야 음식과 좋은 시너지를 낸다는 설명이다. 그렇다면 돈 멜초는 어떤 음식들과 잘 어울릴까. 통상 카베르네 소비뇽 품종은 대체로 스테이크 등 육류와 잘 어울리는 것으로 알려져 있다. 그러나 영 빈티지의 돈 멜초는 신선한 산도 덕분에 초밥과 연어하고도 잘어울린다. 보통 생선류는 화이트 와인과는 매칭이 잘 되고 레드 와인도 섬세하고 여성적인 피노 누와 품종 정도가 궁합이 맞다. 하지만 남성적인 파워풀한 카베르네 소비뇽은 해산물과는 어울리지 않은 것으로 알려져 있다. 실제 이날 연어에 매칭을 했는데 의외로 뛰어난 궁합을 보였다.  돈 멜초 와인은 레드 지만 연어나 초밥 등 해산물과도 뛰어난 매칭을 보인다. 최현태 기자이처럼 해산물에 카베르네 소비뇽의 매칭이 가능한 것은 섬세하게 빚은 균형감이 뛰어난 와인인데다 산도가 좋기 때문에 가능한 것 같다. 돈 멜초 와인은 보통 20~25년 숙성 가능하며 시간이 지날수록 과실미는 줄지만 복합미는 더 부각된다.  프랑스 최고급 와인 그랑크뤼 1등급은 5개의 와인이 있다. 일명 ‘5대 샤토’라고 부른다. 그중 하나인 샤토 무통 로칠드는 매년 당대의 유명 작가 작품을 레이블로 사용하는 것으로 유명한데 지난 1월 한국 작가 최초로 이우환 화백의 작품이 채택돼 화제를 모았다.샤토 무통 로칠드가 콘차 이 토로와 합착에 칠레 최초로 탄생시킨 프리미엄 와인이 바로 돈 멜초와 알마비바(Almaviva)다. 돈 멜초 첫 빈티지는 1987년에 탄생했고 10년뒤 1997년 알마비바가 세상에 선보인다. 돈 멜초는 저명한 와인평론지 와인 스펙테이터 톱 100에 7차례나 선정됐을 정도로 뛰어난 품질을 인정받고 있다. 특히 2005년, 2006년 연속으로 100대 와인 중 4위에 랭크됐으며 1988, 2005, 2010 빈티지등이 톱 100에 선정됐다.  제임스 서클링 98점을 받은 돈 멜초 2012 빈티지와 96점을 받은 2013 빈티지. 출처=홈페이지현재 시중에 주로 유통되는 2012 빈티지도 세계적인 와인비평가 제임스 서클링이 98점을 줬는데 칠레 와인 역사상 가장 높은 점수라고 한다. 내년에 출시되는 2013년 빈티지 역시 제임스 서클링에서 96점을 받았다. 이 때문에 돈 멜초는 ‘칠레 파인 와인의 아버지(The  Father of Fine Wines)’불린다. 현재 와인 스펙테이터 톱 100에 들어간 1988, 2005, 2010 빈티지는 시중에 물량을 찾기 어려울 정도다. 이에 콘차 이 토로는 하반기에 글라스로 판매하는 프로모션을 계획중이다. 자갈로 이뤄진 칠레 마이포 밸리 푸엔테 알토 빈야드의 포도밭. 출처=홈페이지 1993년 콘차 이 토로에 합류한 엔리케는 1997년부터 콘차 이 토로와 돈 멜초의 수석와인메이커를 맡고 있다. 돈 멜초가 이런 명성을 얻기까지는 완벽한 균형감을 지닌 포도를 얻기 위해 단 한그루 포도나무의 향, 컬러, 아로마를 분석하고 관리하는 엔리케의 매우 섬세한 양조철학이 큰 역활을 했다. 돈 멜초가 생산되는 칠레 안데스 자락 마이포 밸리에 있는 세계 최고의 최상급 와인재배지 푸엔테 알토(Puente Alto) 빈야드는 떼루아의 개성에 따라 구획별로 나뉘어 세심하게  관리된다. 카베르네 소비뇽 6블록, 카베르네 프랑 1블록이다. “돈 멜초 포도밭 127㏊를 1㏊ 미만으로 아주 잘게 나뉘어 관리합니다. 포도밭은 한 곳의 토양이지만 토양 단면도를 보면 구획마다 각각 다른 특징이 있어요. 자갈이 크고 얼기 설기 얽힌 토양, 작은 자갈 토양, 위에는 자갈이 없고 밑에만 자갈이 있는 토양 등 다 다르답니다. 이 때문에 포도를 다 수확하고 나면 어떤 포도는 아로마가 좋고 어떤 포도는 타닌이 좋거나 강한 특징이 드러납니다. 같은 품종이라도 포도밭의 다양한 토질과 다양한 기후 영향 때문에 포도의 역활이 조금씩 달라지기 때문에 이를 최대한 균형감 있게 잘 조합해 복합미를 끌어내고 있답니다”.  엔리케 티라도 와인에 있어서 밸런스가 가장 중요하다고 강조한다. 이재문 기자엔리케는 언제부터 와인을 접했길래 이런 섬세한 양조 기술과 철학을 지니게 됐을지가 매우 궁금했다. 대답은 놀랍다. 불과 5살때부터란다.“와인을 좋아한 부친이 5살때부터 물이 담긴 글라스에 와인을 조금씩 따라주곤 했어요. 아주 어릴때부터 와인을 향을 맡고 배울수 있도록 교육받은 셈이지요”. 알게 모르게 그의 와인 DNA는 유아기때부터 심어졌고 지금 활짝 꽃을 피우고 있는 셈이다.  돈 멜초를 특별하게 만드는 것이 또 하나 있다. 바로 푸엔테 알토의 올드 바인들이다. 이 곳의 카베르네 소비뇽 등은 19세기말 유럽 전역을 휩쓴 포도나무병 필록세라가 발병하기 이전인 1890년대에 심은 포도나무로 원형이 잘 보존된 셈이다. 떼루아와 기후도 큰 역할을 한다. “돈 멜초 비밀 중 하나는 토양이랍니다. 마이포 강에 의해 충적된 푸엔테 알토는 바위나 자갈이 많은 토양으로 미네랄이  매우 풍부하고 유니크한 개성을 지닌 포도를 맺게 해줍니다. 또 해발 600m의 푸엔테 알토는 여름 동안 더운 한 낮과 서늘한 밤이 계속됩니다. 안데스 산맥에서 불어오는 서늘한 산바람이 마이포 협곡을 따라 흐르며 마이포 밸리의 다른 지역보타 서늘한 기온을 만들어 주는 것이지요. 급격한 온도 차이는 폴리페놀 함량이 매우 높고 풍부한 아로마를 지닌 포도를 만들어 주고 탄닌이 최상으로 성숙될 수 있게 도와준답니다”돈 멜초는 푸엔테 알토의 떼루아가 고스란히 담긴 카베르네 소비뇽을 잘 드러내기 위한 와인이다. 카베르네 소비뇽을 주품종으로 선택한 것은 20∼25년 장기 숙성이 가능한 품종이기 때문이다. 여기에 균형감과 복합미를 높이기 위한 장치로 카베르네 프랑을 블렌딩 한다. 첫 빈티지인 1987은 카베르네 소비뇽 100%로 만들었다. 1994년부터 메를로가 3% 섞이기 시작했고 1999년 메를로 대신 둥글둥글한 모습을 지닌 와인의 완성도를 높이기 위해 카베르네 프랑을 블렌딩하고 있다.돈 멜초의 탄생과정에는 ‘현대 양조학의 아버지’로 불리는 프랑스의 에밀 뻬뇨(Emile Peynaud)와 프랑스 5대 샤토 중 4개 샤토의 컨설턴트를 맡고 있는 자끄 부아쓰노(Jacques Boissenot)가 깊숙하게 관련돼있다. 콘차 이 토로를 이끄는 줄리사스티 가문의 대표 돈 에두아르도 줄리사스티 태글(Don Eduardo Guilisasti Tagle)은 ‘칠레 와인은 저가 품질의 와인’이라는 이미지를 벗기위해 1986년 프랑스 보르도를 직접 찾아가 에밀 뻬노를 만난다. 에밀은 즉각 칠레로 날아갔고 최고의 포도밭을 찾아 나선 끝에 푸엔테 알토 빈야드에서 자라는 카베르네 소비뇽이 칠레 와인의 국제적인 인식을 바꿀 수 있을 것이라 확신을 갖게 된다. 콘차 이 토로 설립자의 이름을 딴 ‘돈 멜초’ 프로젝트는 이렇게 시작됐고 1987년부터 전세계에 돈 멜초를 선보이기 시작했다. 부아쓰노는 10년 동안 파이널 블렌딩 과정의 결정자로서 돈 멜초 와인메이킹을 전담했고 1997년부터 엔리케가 양조팀을 이끌고 있다.■돈 멜초 와인스펙테이터 톱 100 와인들1883년 설립돼 130년이 넘는 역사를 지닌 콘차 이 토로는 칠레 와이너리 중 최초로 뉴욕 증시에 상장된 와이너리로 칠레 와인 수출량의 3분1을 차지하는 칠레의 독보적인 1위 와이너리다. 세계적인 주류산업전문지 드링크인터내셔날에서 2011년부터 2013년까지 3년 연속 ‘세계 최고의 존경 받는 와인 브랜드’로 선정됐다.또 영국 주류 전문 리포트  ‘더 파워(The Power) 100’에 2014년에 이어 2015년 전세계 와인 부문 파워 브랜드 1위의 와이너리로 선정됐다. 돈 멜초 1988. 돈 멜초 1988은 돈 멜초의 2번째 빈티지로 카베르네 소비뇽 100%다. 엘리뇨의 영향으로 예년보다 서늘하고 강수량은 풍부했다. 아직 좀더 숙성 가능하다. 과실미가 풍부하며 스파이시, 민트, 쵸콜릿, 담배, 스모키를 느낄 수 있다. 탄닌감은 여전히 살아있으면서 부드럽고  밸런스도 잘 맞춰져 있다. 복합미도 잘 전달되는 매우 우아한 와인으로 피니시가 매우 길게 간다.WS 91점 톱 100 74위. 돈 멜초 2005. 돈 멜초 2005는 굉장히 더운 빈티지다. 좋은 기후 덕택으로 최적의 시기에 수확돼 예외적으로 좋은 품질을 갖게 됐다. 살짝 캬라멜 여운이 느껴지며  달콤함만이 아니라 신선함도 같이 전달된다. 잘익은 과실미와 떼루아가 잘 느껴진다. 절정의 자태를 뽐내는 지금 마시가 딱 좋은 빈티지다. 카베르네 프랑이 3%로 블렌딩됐고 프랑스산 오크통에서 14개월 숙성한다.  WS 96점 톱 100 12위, WE 93점, RP 94점. 돈 멜초 2010.돈 멜초 2010은 가장 서늘한 해에 빚어졌다. 포도가 익는 시기에 추운밤이 지속됐다. 그러나 낮동안 따사로운 햇살로 과실미가 풍부하다. 연필심 느낌의 미네랄이 매력적인 와인이다. 블랙커런트의 스파이시한 향신료, 쵸콜릿, 타바코 등 다채로운 향이 느껴진다. 돈 멜초의 공통점인 굉장히 부드러운 탄닌과 구조감, 신선함, 균형감과 긴여운이 잘 전달되는 와인으로 입안에서 다양한 복합미를 느낄 수 있다. 카베르네 프랑 3%를 섞었고 프랑스산 오크통에서 15개월 숙성했다. WS 95점 톱 100 9위. WE 93점, RP 93점. JS 96점. 돈 멜초 2012.돈 멜초 2012는 살짝 온화한 기후덕분에 수확 시기 다른 빈티지보다 빨랐다. 풍부한 과실 느낌이 주도적으로 느껴지고 탄닌감이 굉장히 강하다. 카베르네 프랑이 이전 빈티지보다 많은 7%가 들어갔다. 신선함과 탄닌의 조화가 돋보인다. JS 95점, WS 95점,  WE 92점, RP 91점 돈 멜초 2013.돈 멜초 2013년은 역사상 가장 추운 시기로 수확시기가 늦어졌지만 포도는 천천히 익어 최적으로 숙성됐다. 뛰어난 신선도와 농익은 과실이 복합적으로 어우려 진다. 카베르네 프랑이 9% 사용됐다. RP 93점, JS 96점.  최현태 기자 htchoi@segye.com

살짝 한 모금 마셨을 뿐인데 입안에 침이 고입니다. 음식을 부르는 화이트 와인. 부싯돌의 풍미가 느껴지는 미네랄과 짱짱한 산도. 제철 석화와 궁극의 마리아주를 보이는 이 드라이한 화이트 와인을 프랑스 부르고뉴 샤블리(Chablis)라고 부릅니다. 화이트 와인의 대표적인 국제 품종 샤르도네의 ‘성지’는 부르고뉴입니다. 부르고뉴 화이트 와인은 모두 샤르도네로 만들기 때문이지요. 그런데 부르고뉴는 로마네 꽁띠 등 피노 누아 품종으로 대변되는 레드 와인이 워낙 유명해 부르고뉴 화이트 와인의 명성은 사실 그 그늘에 가려져 있습니다. 하지만 부르고뉴의 샤블리, 꼬뜨 드 본(Cotes de Beaune), 마꼬네(Maconnais) 지역은 샤르도네로 최고급 화이트 와인을 생산하는 곳이랍니다. 생산량도 부르고뉴는 화이트(61%)가 레드(29%) 보다 두배나 많지요. 나머지는 10%는 스파클링 와인인 크레망입니다. 부르고뉴에서 최북단에 있는 샤블리 지역은 독특한 화이트 와인만 생산하는데 서늘한 기후 덕분에 산도가 좋은 샤르도네가 생산됩니다. 또 하나, 샤블리를 특별하게 만드는 것은 바로 토양입니다. 미네랄이 풍부한 산미는 굴 껍질로 이뤄진 샤블리의 토양 덕분입니다. 이 곳이 오래 전에 바다였다고 하니 샤블리가 굴과 잘 어울리는 것은 당연하다고 할 수 있겠네요.   루이 미쉘 샤블리 와인들샤블리의 유명한 샤도네이 생산자중 한 곳이 루이 미쉘 에 피스 (Louis Michel et Fils)입니다. 루이 미쉘은  ‘순수 샤블리 떼루아의 수호자’로 명성을 떨치고 있는데 오크통 숙성을 전혀 사용하지 않고 포도 자체의 순수함과 토양·기후 등 샤블리의 떼루아를 담는 양조철학을 고수하고 있답니다.  사실 부르고뉴 화이트 생산지 중 가장 유명한 지역은 샤블리보다는 꼬뜨 드 본입니다. 뫼르소(Meusault), 퓔리니 몽라셰(Puligny Montrachet) , 샤사뉴 몽라셰(Chassagne-Montrachet) 등의 마을은 특등급인 그랑크뤼급 포도밭이 즐비해 전세계 와인 메이커들이 모두 벤치마킹할 정도지요. 꼬뜨 드 본 마을 와이너리들은 대부분 오크통 숙성을 합니다. 황금색을 띠는 샤르도네는 사과, 배, 감귤류, 파인애플, 바나나 등 과일향이 특징인데 오크통에서 숙성시키면 바닐라, 견과류, 버터향이 곁들여져 복합적인 풍미와 바디감 더욱 커집니다. 하지만 오크는 일종의 ‘화장’이라 할 수 있어요. 오크 숙성을 과하게 하면 포도 자체가 지닌 ‘쌩얼’의 순수함과 떼루아는 묻히기 마련이지요.  루이 미쉘 와인메이커 Guillaume Gicqueau-Michel샤블리의 와이너리들은 오크 숙성을 하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 사실 샤블리 지역도 프리미에급 고급 샤도네이는 복합적인 아로마를 얻으려고 조금씩 오크통 숙성을 합니다. 반면 루이 미쉘은 샤블리에서 오크통 숙성을 아예 하지 않기로 결정한 최초의 와인 메이커입니다. 1850년부터 160년이상 샤블리를 생산하고 있는 미쉘 가문은  1970년대부터 오로지 스테인레스 스틸 발효를 통해 샤블리 포도밭의 DNA를 그대로 표현하고 있답니다. 샤블리야 말로 순수한 떼루아를 표현해야한다는 양조철학 때문인데 루이 미쉘은 “샤블리는 뫼르소가 아니다 (Chablis is not Meursault)” 는 신념으로 기본급부터 그랑크뤼급 와인까지 오크통을 전혀 사용하지 않는다고 하네요. 물론 오크 사용 여부가 와인의 품질을 결정하는 것은 아니고 어디까지나 스타일의 차이일 뿐입니다. 하지만 기호가 모두 다른 소비자 입장에서는 다양한 부르고뉴 샤르도네를 선택할 수 있다는 점에서 순수함을 간직한 샤블리의 전통이 이어지는 것은 매우 고마운 일이지요.   루이 미쉘 오너 Jean-Loup Michel루이 미쉘은 이처럼 ‘와인은 포도밭에서 나오는 것으로, 좋은 포도 없이는 좋은 와인을 만들 수 없다’는 원칙을 바탕으로 전체 직원의 80%가 한겨울을 포함한 365일 내내 포도밭에서 머물며 오직 건강한 포도가 순수한 떼루아를 표현할 수 있는 데에 오로지 집중합니다. 루이 미쉘이 얼마나 순수한 샤블리 와인을 만들려고 하는지는 ‘콜드 스테이벌리제이션(Cold Stabilization)’이라는 과정을 전혀 하지 않는데서도 엿볼수 있습니다. 보통 화이트 와인은 발효를 멈추고 숙성단계로 넘어갈때 ‘주석산염칼륨(potassium bitartrate)’이 굉장히 많이 생성되면서 산도가 엄청나게 높아집니다.  주석산염칼륨을 제거해 산도를 안정화 시키고 와인을 맑게 하는 과정을 콜드 스테이벌리제이션이라고 부릅니다. 섭씨 영하 2∼4도로 냉각시키면 주석산염칼륨이 침전되면서 스텐인리스 스틸 발효통 안쪽으로 붙게 됩니다. 이후 필터링을 거쳐 와인을 짜내면 일반이 마시가 편한 정도로 산도를 훨씬 낮출 수 있습니다.  샤블리 위치 자료=소펙사그러나 루이 미쉘은 이런 과정을 거치지 않습니다. 콜드 스테이벌리제이션이 와인에 큰 충격을 주고 반드시 필터링을 거쳐야하기 때문에 와인의 아로마와 고유의 캐릭터를 없앤다고 보기 때문입니다. 그래서 루이 미쉘이 선택한 것이 ‘가상 겨울(creat winter)’이랍니다. 0도의 가상 겨울 상태를 만들어 천천히 안정화 시키고 필터링도 하지 않는 양조방식입니다. 물론 콜드 스테벌리제이션보다 시간도 많이 걸리고 비용도 더 들지만 루이 미쉘은 떼루아의 순수함을 그대로 한잔의 와인에 담기 위한 최적의 양조방식으로 여기고 있답니다. 루이 미쉘의 샤블리는 연간 14만병이 생산되는데 80% 정도가 수출되고 나머지는 프랑스 파리의 최고급 레스토랑에만 공급됩니다. 미국의 저명한 와인 평론가 로버트 파커는 “오직 스테인리스 양조 방식을 추구하는 루이 미쉘의 모든 샤블리는 그 섬세함과 순수함을 비범하게 표현해 내고 있다. 나는 그들을 존경해 마지않는다”고 평가했습니다. 까다롭기로 소문난 영국의 와인평론가 젠시스 로빈슨도 “견고한 산미, 부싯돌 풍미, 미네랄리티 등 전통적인 샤블리를 추구하는 소수의 생산자들만이 스테인리스 양조 방식을 선호하는데, 그 중 루이 미쉘은 가장 순수한 샤블리의 척도로 여겨진다”고 호평했습니다.◆루이 미쉘의 대표 와인들 루미 미쉘 샤블리 와인들샤블리 와인은 쁘띠 샤블리(Petit Chablis)가 가장 낮은 등급이고 샤블리(Chablis) , 샤블리 프리미에 크리, 샤블리 그랑 크뤼 순으로 고급와인이다. 그랑 크뤼 포도밭은 모두 7개로 블랑쇼(Blanchots), 부그로(Bougros), 레 클로(Les Clos), 그르누이(Grenouilles), 레 프뢰즈(Les Preuses), 보데지르(Vaudesir), 발뮈르(Valmur) 등이다.(참고문헌 양주개론·김준철 저)루이 미쉘 쁘띠 샤블리루이 미쉘 쁘띠 샤블리 2014는 가장 낮은 등급이지만 그랑크리 밭에서 100미터 떨어진 곳에 위치해 떼루아가 굉장히 좋다. 포도나무의 평균 수령은 40년이며 영한 빈야드의 경우에도 20~25년에 달한다. 자연 효모만을 사용해 오랜 시간 저온 발효과정을 거치고 최소 6개월 이상 스테인리스 탱크에서 효모 찌꺼기 위에서 숙성시키는 쉬르리(Surlie) 방식을 거친 뒤 최소한의 여과(Filter) 과정 후 병에 담는다. 죽은 효모와 함께 숙성하면 복합미가 배가된다. 옅은 볏짚색을 띠는데 강한 야생화와 산시나무, 포도꽃향기가 어우러진 복합적인 풍미가 매력적이다. 입안에서는 둥글둥들한 미감이 느껴지고 해풍과 토양에서 비롯된 석회질, 토양 냄새, 높은 산도 및 깔끔한 풍미를 느낄 수 있다.루이 미쉘 샤블리루이 미쉘 에 샤블리 2014는 평균 수령 25년의 포도를 사용한다. 6~8개월 동안 쉬리르 방식으로 숙성한뒤 청정(Fining)은 하지 않고 병에 담는다. 영롱한 레몬색을 띠며 복숭아, 배, 사과 등 신선한 과일 향의 아로마과 미네랄 향과 잘 어우러지면서 굴 껍질 향이 은은하고 지속적으로 올라온다. 복숭아, 살구 맛과 함께 기분 좋은 산도가 느껴지며 균형이 아주 잘잡힌 정교한 와인이다.루이 미쉘 샤블리 몽떼드 또네흐 프리미에 크뤼 루이 미쉘 샤블리 몽떼드 또네흐 프리미에 크뤼(Montee de tonnerre 1er Cru) 2013은 레 클로, 발뮈르, 블랑쇼 등 그랑 크뤼의 바로 동쪽에 위치하며 최고의 프리미에 크뤼 몽떼 드 또네흐에서 빚는 와인인다. 루이 미쉘은 이 빈야드를 소유한 다섯 와이너리 중 하나이다. 평균 수령 34년 이상의 포도를 사용하고 최소 12개월 이상 쉬르리 방식으로 숙성한다. 노란빛을 띤 금색으로 신선한 메네랄과 잘 익은 과일 향이 완벽한 밸런스를 보여준다. 특히 미네랄 굉장히 풍부하고 오크통 숙성을 하지 않았는데도 바닐라 노트가 느껴진다. 산미가 짱짱하고 신선하며 부싯돌같은 미네랄이 느껴지는  전형적인 샤블리의 모습을 보여준다. 시간이 지날수록 풍미가 더 좋아지며 약간 짠듯한 미네랄의 유질감과 함께 스파이시한 시나몬의 여운을 느낄 수 있다.  최현태기자 htchoi@segye.com

트림바크 리슬링 프레데릭 에밀.2009년 12월10일 노르웨이 오슬로에서 열린 오바마 미국 대통령의 노벨 평화상 시상식 공식 만찬장. 건배주로 테이블에 오른 레드 와인은 나파밸리를 대표하는 ‘미국 와인의 아버지’ 로버트 몬다비의 카베르네소비뇽입니다. 로버트 몬다비와 함께 이날 디너 와인으로 사용된 화이트 와인이 하나 있습니다. 바로 알자스 와인명가 트림바크(Trimbach)의 리슬링 ‘프레데릭 에밀(Frederic Emile)’ 입니다.  트림바크 리슬링 프레제릭 에밀. 아영FBC 제공이 와인은 프랑스의 모든 미슐랭 3스타 레스토랑의 와인 리스트에 오른 유일한 유일한 와인이랍니다. 드라이하면서도 입안에서 느껴지는 산도는 우아하고 과일향과 고급스런 미네랄이 매우 풍부해 전 세계 와인 애호가들로부터 ‘리슬링의 고귀함을 구현한 와인’으로 평가받고 있다는군요. 이 때문에 ‘리슬링의 퍼스트 레이디’라는 별명으로 불린답니다. 이 와인은 최상급인 그랑크리 단일 포도밭에서 평균 수령 40년 이상된 포도나무의 포도로 만듭니다. 최고의 포도밭에서 빈티지가 좋은 해에만 생산하는데 병에 담긴 뒤 최소 10년∼15년동안 장기 숙성이 가능할 정도로 잠재력이 뛰어난 와인이랍니다. 트림바크를 와인 명가로 이끈 가문의 조상인 프레데릭 에밀 트림바크(Frederic-Emile Trimbach)에게 바치는 헌정와인이자 트림바크를 대표하는 와인입니다. 트림바크 와이너리 전경. 출처=홈페이지 트림바크 가문이 와인을 빚기 시작한 것은 1626년이니 무려 390년이나 됐네요. 13대에 걸쳐 가족 경영으로 운영되는 역사와 전통을 자랑하는 와이너리입니다.  1898년 프레데릭 에밀 트림바크가 브뤼셀 국제 박람회에 와인을 출품하면서 그 품질이 알려져 알자스 와인의 명가로 세계적인 명성을 쌓고있답니다.  왼쪽부터 경영전반을 맡고 있는 쟝과 와인메이커 피에르 트림바크 형제, 삼촌 위베르 트림바크와 그의 딸 애네. 출처=홈페이지 경영전반을 맡은 쟝 트림바크. 아영FBC 제공 현재는 12대 손인 쟝(Jean)과 피에르(Pierre) 형제가 삼촌 위베르 트림바크(Hubert Hubert Trimbach)와 딸 애네(Anne)와 함께 와이너리를 이끌고 있습니다. 트림바크의 후손들은 대대적으로 직접 와인 양조에 나서고 있는데 현재 와인메이커인 피에르는 세계적인 와인평론지 디캔터지가 선정한 세계 10대 화이트 와인 메이커에 뽑혔을 정도로 빼어난 양조 실력을 자랑합니다.  와인메이커 피에르 트림바크. 출처=홈페이지그는 질 좋은 와인을 생산하기위해 3가지 규칙만 따르는데 바로 ‘첫째도 밸런스, 둘째도 밸런스, 셋째도 밸런스’라고 하네요. 그만큼 완벽한 균형감을 지닌 와인을 빚고 있다고 할 수 있겠네요.  ‘트림바크 스타일’이라는 용어가 생겨날 정도로 트림바크 와인은 알자스 와인의 전형을 보여주는데 포도즙의 순수성을 지키기 위해 오크통을 사용하지 않습니다. 또 스테인리스 탱크나 시멘트 탱크에서 저온 발효시키고 젖산 발효를 하지 않아 자연적인 신선한 산미를 간직한 화이트 와인이 탄생합니다. 또 드라이하면서 구조가 탄탄하고 풍부하면서 우아한 과일향도 돋보입니다. 모든 와인은 마시기 적당할 때까지 숙성한 뒤 시장에 출시하는데 특히 포도를 처음으로 압착한 주스로 만드는 뀌베(Cuvee) 와인은 4∼5년의 숙성과정을 거쳐 시장에서 선보입니다.  트림바크 리슬링 끌로 쌩뜨 윈(Clos Sainte Hune) 트림바크를 특별하게 만드는 또 하나의 와인이 있답니다. 트림바크 리슬링 ‘끌로 쌩뜨 윈(Clos Sainte Hune)’입니다. 그랑 크뤼 포도밭 로사커(Rosacker)의 평균 수령 50년이상 포도로 빚는데 연간 생산량은 약 7000병에 불과합니다. 병에 담긴 뒤 적어도 7년이 지나야 최고의 맛에 도달하는데 저명한 와인 평론가들로부터 ‘리슬링의 로마네 꽁띠’라고 극찬을 받고 있답니다. 국내에는 매년 36병 정도만 할당되는 희귀 와인이자 최고의 컬렉션 와인입니다.  트림바크 게브르트라미너트림바크 게브르츠트라미너(Trimbach Gewurztraminer)는 마치 향수를 뿌린 듯 화려한 향기가 매혹적인 와인입니다. 반짝이는 노란색에 리치, 복숭아향, 망고, 파인애플과 같은 열대 과일 향과 장미잎 향기가 은은하게 지속되고 시나몬의 스파이시한 아로마를 느낄수 있습니다.신선한 산도가 상큼함을 전해주며 풍성한 아로마와 훌륭한 밸런스를 선보이는 와인입니다. 생선, 양념된 고기요리, 소프트 치즈, 블루치즈, 다양한 디저트와 잘 어울립니다. 트럼바크 피노 그리 리저브 페르소넬 트림바크 피노 그리 리저브 페르소넬(Trimbach Pinot Gris Reserve Personnelle)는 화려한 황금빛이 감돌며 망고, 파인애플  등 이국적인 열대 과일 향과 꿀처럼 달콤한 향이 은은하게 지속됩니다. 또 견과류, 버섯 향도 복합적으로 느껴지며 산뜻한 산도와 매끄러운 촉감의 미네랄 터치가 최고의 밸런스를 보여줍니다. 리저브 페르소넬은 뛰어난 빈티지에만 생산하는 프리미엄 와인으로 10~15년 이상 장기 숙성이 가능합니다. 트림바크 리슬링 트림바크 리슬링(Trimbach Riesling)은 섬세한 미네랄 향이 먼저 올라오고 이어 생강같은 스파이시함과 덜익은 파인애플, 꽃향이 은은하게 따라 옵니다. 입안에서 느껴지는 복숭아, 모과향과 상큼한 산도가 깔끔하게 마무리를 해줍니다. 오크 숙성을 하지 않고 리슬링 포도의 특징을 그대로 살렸습니다. 생선전과 소스가 곁들어진 생선요리, 스시, 사시미, 돼지고기 등 흰살코기 요리 등과 잘 어울립니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

   프랑스 작가 알퐁스 도데(Alphonse Daudet·1840~1897)의 단편 소설 ‘마지막 수업’. 학창 시절 교과서에 실렸던 작품이지요. 작품의 배경은 프랑스-프로이센 전쟁(보불전쟁)이 끝난 1871년 프랑스 동북부 알자스(Alsace)의 한 마을입니다. 1870년 에스파냐에서 왕조가 단절되자 임시 정부는 왕가의 인척인 프로이센의 레오폴트 공자를 왕으로 추대하려합니다. 프랑스는 통일 독일을 꿈꾸던 프로이센의 세력이 강해질 것을 우려해 즉각 간섭에 나섰고 양국 관계가 악화돼 결국 1870년 7월 19일 프랑스가 선전포고합니다.  알자스 위치 출처=두산백과 앞서 프로이센의 총리 비스마르크는 프로이센의 지배를 받아들이지 않던 남독일 국가들을 같은 편으로 끌어들이기 위해 프랑스와 전쟁할 구실만을 찾고 있던때였습니다. 결정적인 사건은 ‘엠스 전보사건’입니다. 1870년 7월 13일 프로이센 왕 빌헬름 1세는 프랑스 대사 베네데티와 엠스에서 에스파냐 왕위 계승을 놓고 회담을 합니다. 회담 내용을 전보로 받은 비스마르크는 ‘프랑스 대사가 프로이센 국왕을 모욕했다’는 식으로 전보 내용을 조작해 신문에 발표했고 격앙된 양측 국민이 개전을 요구하게 됩니다.   전쟁은 프로이센의 압도적인 승리로 끝납니다. 9월 2일 나폴레옹 3세는 독일군에게 항복했지만 프로이센은 계속 진격해 해 1871년 1월 28일 파리를 함락합니다. 이에 앞서 1월 18일 프로이센 국왕 빌헬름 1세는 파리 외곽의 베르사유 궁전에서 황제로 즉위해 독일제국이 탄생합니다. 결국 프랑스는 5월 프랑크푸르트 강화조약으로 독일에 전쟁 배상금 50억프랑을 지불하고 독일계 주민이 다수인 알자스-로렌 영토를 프로이센에 내어 줍니다. 마지막 수업은 프랑스가 전쟁에서 패한 뒤 모국어를 뺏기고 독일로 수업을 해야하는 알자스 교실의 마지막 프랑스어 수업 풍경을 소년 프란츠의 1인칭 시점으로 그립니다. 아멜 선생이 수업을 마치며 칠판에 ‘프랑스 만세’라고 쓰는 장면은 울컥하게 만들지요. 알자스는 나중에 프랑스에 반환됐지만 전략적 요충지여서 프랑스와 독일은 알자스를 놓고 끊임없이 영토분쟁이 벌였다고 합니다.   알자스 포도밭 풍경 출처=알자스와인생산자협회마지막 수업의 알자스를 유명하게 만든 것이 또 하나있습니다. 바로 와인입니다. 사실 알자스는 프랑스를 대표하는 와인 명산지랍니다. 포도 재배 역사는 무려 2000년이 넘는데 서기 1세기 로마 군단이 포도 재배 기술이 전파했다고 합니다. 알자스는 해발 1200m인 보쥬(Voges) 산맥의 숲 덕분에 습기를 포함한 바람이 차단, 프랑스에 두번째로 건조(연중 강수량 500∼600mm)해 와인 생산의 이상적인 조건을 지녔습니다. 특히 가을에 비가오지 않고 따뜻한 날씨가 유지되는 ‘인디안 섬머’ 기후 덕분에 포도는 서서히 무르익어 섬세한 아로마와 드라이하고 균형 잡힌 탁월한 풍미의 와인이 빚어집니다.   또 1만5000ha에 달하는 포도원의 토양은 석회암, 화강암, 점토질, 편암, 사암으로 다양해 같은 품종이라도 다야한 특성을 지닌 포도가 재배됩니다. 독일과 인접한 만큼  비슷한 스타일의 와인이 생산되는데 재배하는 품종도 비슷하고 와인 보틀도 모양도 목이 가늘고 긴 병을 사용합니다. 알자스를 대표하는 와인은 화인트 와인입니다. 생산되는 와인의 82%가 화이트 와인이며 발포성 와인이 10%, 레드 와인과 로제 와인이 8% 정도입니다.   리슬링화이트 대표 품종은 7가지로 리슬링(Riesling·21.7%), 피노 블랑(Pinot Blanc·21.2%), 게브르츠트라미너(Gewurztraminer·18.6%),피노 그리 (Pinot Gris·15.2%), 실바너(Sylvaner·12.1%), 뮈스카(Musca· 4.3%) 입니다. 또  피노 누아(Pinot Noir)도 재배하는데 알자스에서 유일한 레드 와인 품종이랍니다.  게브르츠트라미너 알자스 화이트 와인은 신선하고(Fresh) 과일향(Fruity)과 아로마가 풍부하며(Aromatic), 맑고(Clear) 오크향(No Oak)이 나지않는다는 점이 특징입니다. 이런 알자스 와인은 서양식은 물론, 아시안 요리에 특히 잘 어울리는 최적화된 와인입니다. 알자스 리슬링은 시간이 흐를수록 레몬, 자몽, 복숭아, 살구 등 과일향과 미네랄 느낌이 살아나고 장미, 아카시아 등의 꽃향과 함께 페트롤향도 느껴지는 품종입니다. 생선과 갑각류, 닭고기 등 가금류의 음식과 매칭이 뛰어납니다. 게브르츠트라미너는 파워풀하고 복합적이며 풍만함 꽃향기와 리치, 패션후르츠, 파인애플, 망고 열대과일 향이 특징입니다. 또 후추, 민트 향 등 스파이시한 맛이 특징이라  향이 다소 강한 중국, 태국, 인도 음식과 강한 맛의 치즈, 디저트와도 잘 어울린답니다. 우리가 알자스 와인에 주목해야 하는 이유이랍니다.  피노그리알자스 와인은 품질에 따라 알자스 AOC, 알자스 그랑크뤼 AOC, 방당쥬 따르디브(Vendanges Tardives), 쎌렉씨옹 드 그랭 노블(Selection de Grains Nobles)가 있답니다. 알자스 AOC급 와인으로 가장 많이 즐기는 테이블급 와인으로 전체의 74%를 차지합니다. 알자스의 7가지 품종을 모두 사용하며 단일 품종을 사용하면 품종명을 레이블에 표시합니다. 여러 품종을 블렌딩하면  에델즈빅케르(Edelzwiker) 나 쟝띠(Gentil)라고 적혀있어 구분하기 쉽답니다.      알자스 리슬링과 어울리는 새우 요리 알자스 리슬링과 어울리는 초밥 알자스 와인중 품질이 뛰어난 포도밭에서 만드는 알자스 그랑크뤼는 그랑크뤼로 분류된 포도밭(리외 · lieux dits) 51곳의 이름이 레이블에 적혀 있습니다.  방당쥬 따르디브는 ‘늦은 수확’이라는 뜻으로 포도가 농익을 때를 기다렸다가 수확한 포도로 만듭니다. 과즙이 농축되고 감미가 뛰어난 와인이랍니다. 쎌렉씨옹 드 그랭 노블은 ‘귀부화된 포도송이 고르기’라는 뜻으로 ‘보트리티스 씨네레아(Botrytis Cinerea)’ 곰팡이가 핀 포도알로 만든 고급 와인입니다. 귀부 곰팡이가 핀 포도알을 하나하나 손으로 골라서 만든 와인으로 농도가 짙어 강하면서도 복합미가 뛰어나고 여운 긴 최상급 알자스 와인이랍니다. 알자르 그랑크뤼, 방당쥬 따르디브, 쎌렉씨옹 드 그랭 노블 4개의 품종만 사용하는데 리슬링, 게부르츠트라미네르, 삐노 그리, 뮈스꺄 입니다. 알자스 화이트 와인은 보통 5년정도가 시음적기이지만 리슬링, 게뷔르츠트라미너, 피노 그리 품종으로 만든 프리미엄 리슬리은 10년이상 장기보관이 가능 하답니다.   게브르츠트라미너와 어울리는 요리 또 하나 스파클링 와인도 있습니다. 크레망 달자스(Crement d'Alsace) AOC로 알자스 전체 생산량의 13%를 차지합니다. 프랑스는 상파뉴 지방에 만든 와인만 샴페인이라고 부를 수 있고 나머지는 보통 크레망이라고 합니다. 그 중 알자스 크레망은 섬세하고 청량감이 뛰어난 스파클링으로 프랑스 크레망중 가장 인기가 많답니다. 알자스 크레망은 전통적인 방식에 따라 주로 피노블랑을 위주로 피노그리, 리슬링, 샤르도네, 피노누아(크레망 로제) 품종을 이용해 양조합니다. 샴페인과 같은 2차 병발효를 거칩니다.   게브르츠트라미너와 어울리는 치즈 알자스 그랑 크뤼의 경우 섭씨 8~10도, 크레망 달자스는 섭씨 5~7도가 적당합니다. 또 풍부한 부케와 맛을 제대로 즐기려면 와인잔의 목부분이 긴 튤립형 잔인스템잔(Stem)을 사용하고 크레망 달자스의 경우는 가늘고 긴 모양의 크리스탈 플뤼트잔(flute)에 마시면 와인의 맛을 제대로 느낄수 있답니다.최현태 기자 htchoi@segye.com사진=아영FBC 제공

.올 여름은 유난히 무덥습니다. 세계기상기구에 따르면 대기권에 고기압이 머무는 열돔 현상때문에 폭염이 더욱 기승을 부린다고 합니다. 한 여름인 이 맘때쯤이면 체력도 많이 떨어져 보양식을 찾게 마련이지요. 여름철 한국인들이 가장 즐겨 찾는 대표적인 보양식은 삼계탕(사진)입니다. 인삼, 대추, 밤 등을 넣고 진하게 우려된 삼계탕 한그릇을 싹 비우면 바닥난 에너지가 다시 충전되는 느낌이 들지요.삼계탕을 먹을때 곁들이는 반주는 대체로 음식점에 서비스로 제공하는 인삼주나 소주, 맥주입니다. 그런데 삼계탕과 인삼주, 소주는 그리 궁합이 맞는 편은 아닙니다. 인삼주와 소주의 강한 맛이 삼계탕의 은은한 맛과 향을 제대로 살리지 못하고 오히려 해치기 때문입니다.삼계탕의 맛을 한층 살려주는 반주는 따로 있습니다. 바로 와인입니다. 그럼 어떤 와인일까요. 기자는 1년전 초복을 앞두고 와인교육전문기관 김준철 와인스쿨의 와인 전문가들과 함께 서울시내 삼계탕 전문점에서 재미있는 테이스팅을 한 적이 있습니다. 삼계탕과 가장 어울리는 와인을 찾는 이색 시음회입니다. 사전에 어울릴 만한 와인 5종을 엄선해 금산 인삼만을 쓰는 국물인 진한 삼계탕과 궁합을 맞춰봤습니다.와인종류는 모두 5가지로 프랑스 남부 론 지역의 잔느 가이야르 비오니에(Jeanne Gaillard, Viognier) , 프랑스 알자스 지방의 도프에 이리옹 뀌베 레네 도프 게브르츠트라미너(Dopff & Irion Cuvee Rene Dopff GewurzTraminer), 남아공 유레이즈미업(You Raise Me Up) 샤도네이등 화이트 와인 3종과 유레이즈미업 시라, 독일 이브닝 쉐도우 슈페트부르군더(Evening Shadow Spatburgunder) 등 레드 2종류입니다. 사전 조사를 통해 삼계탕과 어울릴 만한 와인들 골랐기에 대체로 무난하게 삼계탕과 어울렸습니다. 하지만, 그중에서 가장 뛰어난 마리아주를 보인 와인은 의외로 도프에 이리옹 게브르츠트라미너입니다. 게브르츠트라미너는 프랑스 알자스의 대표 포도 품종 이름입니다. 사과 복숭아 살구 등 과일향과 장미향, 후추 등 이국적인 스파이시한 향이 강한 품종이지요. 독일어 Gewurz는 Spice와 같은 뜻입니다. 이때문에  얼얼하게 매운 음식과 잘 어울리는 와인으로 알려져 있습니다.도프에 이리옹. 홈페이지 캡처그러나 이 품종의 스파이시한 향이 인삼의 특유한 맛과 향과 만나자 감칠맛을 더해주며 삼계탕과 와인 모두 뛰어난 시너지를 냈습니다. 이 품종의 상큼한 과일향과 미세한 단맛도 삼계탕의 향을 더욱 잘 느끼게 해주었답니다. 또 하나 새로운 발견은 삼계탕과 레드와인의 궁합입니다. 통상 흰살 생산이나 고기는 레드와인과는 잘 어울리지 않는다고 알려져 있습니다. 하지만, 독일 레드 슈페트부르군더는 깔끔한 질감과 약간의 단맛이 삼계탕과 잘 버무려졌습니다. 특히 삼계탕 고기와의 궁합이 좋았습니다. 슈페트부르군더는 프랑스 부르고뉴를 대표하는 ‘레드 품종의 여왕’ 피노누아와 같은 품종입니다. 로마네꽁띠 등 세계에서 가장 비싼 와인들이 바로 피노누아 품종으로 만든 와인들이지요. 맑고 투명한 장미빛깔을 띄는 피노누아는 마치 끝없이 펼쳐진 꽃밭을 연상케하는 풍부한 꽃향기가 매력적인 매우 우아한 와인으로 푹 익은 닭고의 육질과 부드러운 조화를 보였답니다.오는 16일이면 말복입니다. 말복이 지나면 더위도 한 풀 꺾이겠지요. 이번 말복에는 삼계탕과 와인의 멋진 궁합으로 더위를 날려보세요. htchoi@segye.com

.혼술. 혼밥. 요즘 싱글족이 늘면서 이런 단어들이 유행입니다. 혼자 술마시는 이들을 줄여서 ‘혼술러’라는 용어까지 생겨났을 정도니까요. 예전 같으면 식당에서 혼자서 술마시고 밥을 먹는다면 다른 이들이 측은한 눈길로 쳐다봤겠지만 이제는 세상이 달라졌습니다. 결혼을 미루고 싱글라이프가 하나의 문화로 정착하면서 눈치보지 않고 당당하게 혼자서 술과 음식을 즐기는 이들이 많습니다. 기자도 마찬가지입니다. 예전에 사회부 사건 기자때 취재현장을 바쁘게 누비다 보면 혼자서 식사하는 경우가 많았는데 좀 처량하게 느껴질 때가 많았지요. 하지만, 요즘은 식당에서 혼자 식사하는 분들을 쉽게 발견할 수 있어 끼니때를 놓쳐 혼자 식당에 가더라도 전혀 외롭지가 않답니다.와인도 이런 혼술러를 배려해 작은 용량의 제품들이 많이 나오고 있습니다. 보통 와인 1병의 용량은 750㎖인데 오픈한뒤 혼자서 1병을 다 마시기는 사실 많이 부담스럽습니다. 하지만, ‘하프 보틀’은 용량이 절반인 375㎖여서 혼자서 즐기기 안성맞춤입니다. 스파클링, 화이트, 로제, 레드 등 대부분의 와인을 하프 보틀 사이즈로 즐길수 있답니다.특히 화이트 와인의 경우는 소비뇽 블랑, 리슬링, 모스카토 등 다양한 품종으로 만들어졌고 취향에 따라 선택이 가능합니다. 헨켈 트로겐 피콜로 200㎖하프 보틀 용량도 부담스럽다면 훨씬 더 작은 깜찍한 사이즈의 미니 와인들도 있답니다. 용량이 275㎖, 250㎖, 200㎖로 다양합니다. 독일 스파클링 헨켈 트로겐 피콜로(Henkell Trocken Picolo) 미니 와인은 200㎖로 무더운 여름날 하루 일을 마치고 샤워한 뒤 가볍게 한잔하기 딱 좋은 사이즈 입니다. 최근 와인전문매체 와인21닷컴이 평가한 10대 미니와인에도 선정됐답니다. 위스퍼링 엔젤하프 보틀까다롭기로 소문난 여성 와인 평론가 잰시스 로빈슨이 세계 최고의 로제 와인이라고 극찬한 위스퍼링 엔젤(Whispering Angel)도 하프 보틀로 즐길 수 있습니다. 이 와인은 로제와인를 대표한 프랑스 프로방스의 와인으로 그르나쉬 90% 롤레 10%를 블렌딩했습니다.프레시넷 꼬든 네그로 200㎖ 까바1초에 3병이 팔리는 전세계 ‘넘버 원’ 스파클링 브랜드인 스페인 프레시넷(Freixenet)도 꼬든 네그로 200㎖짜리 ‘꼬마’ 까바를 내놓아 인기입니다. 유명 모델이 백 스테이지에서 꼬든 네그로 꼬마병에 빨래를 꽂아 마셔 일명 ‘빨대 와인’이라는 애칭으로 혼술러들에게 인기가 많답니다. 프레시넷은 샤론스톤, 기네스 펠트로, 샤키라 등 할리우드의 대표 미녀스타들과 팝의 섹시 디바가 모델로 활동하고 있습니다. 심지어 200㎖ 미만의 초미니 와인도 있답니다. 하디 노타지 힐 까베르네-쉬라즈(Hardy's Nottage Hill Cabernet-Shiraz)와 라 마르카(La Marca) 프로세코는 용량이 187㎖에 불과합니다. 한손에 쏙 들어오는 하디 노타지 힐 까베르네-쉬라즈 187㎖이런 미니 와인들은 혼술족 뿐 아니라 가족이나 친구들끼리 피크닉갈때도 매우 유용하답니다. 특히 휴가철 등 나들이때 격식이나 장소에 구애받지 않고 편하게 즐길 수 있는 와인도 있습니다. 대표적인 와인은 스택 와인(Stack Wines)입니다. 와인잔을 형상화해 특별히 고안된 강화 플라스틱 용기에 담긴 스택 와인은 오프너와 와인잔이 필요없기 때문에 야구장, 야외 콘서트장, 캠핑 등 유리병을 사용하기 힘든 곳에서 편립합니다. 187㎖와인 4개를 한 묶음으로 만들었는데 마신 후 빈 용기는 인테리어 소품이나 보관용기, 피크닉 와인 잔으로 사용이 가능하답니다. 진판델과 카베르네 소비뇽을 블렌딩한 미국 와인으로 컨슈머 와인 어워드(CWA) 2013 은메달 수상해 퀄리티도 좋습니다.짙고 풍부한 블랙 베리, 블랙 커런트, 삼나무 향이 잘 어우러집니다. 부드러운 잔당에서 오는 달콤한 맛, 은은한 스파이스 향도 매력적입니다. 너무 무겁지도 가볍지도 않은 미디움 바디의 와인으로 목넘김이 부드러워 여러 사람이 함께 즐기는 파티 와인으로도 제격입니다.오프너와 잔이 필요없어 피크닉때 좋은 스택 와인스택와인은 ‘편의를 제공하는 프리미엄 와인’을 모토로 만들었다고 하네요. 스택와인의 컨셉은 2010년 CEO 매트 짐머(Matt Zimmer)의 영감에서 시작됐다고 합니다. 얼바인 대학에서 MBA 과정을 밟고 있던 그는 오래전에 따놓은 와인에서 퀴퀴한 냄새가 나는 경험을 한 뒤 신선함을 유지하면서 ‘1인분의 와인’을 포장하는 방법을 연구하던 끝에 와인 1병을 4개로 만들어 특수 용기에 담는 방안을 고안하게 됐다고 합니다. 종이 파우치에 담긴 원글라스(One Glass) 와인도 있습니다. 용량은 100㎖로 그야말로 ‘한모금’ 와인입니다. 무게는 100g에 불과해 휴대하기 편하지요. 이탈리아 베네치아와 토스카나 지방의 와인으로 2013 레드닷 디자인 어워드를 수상했을 정도로 세련된 디자인을 자랑합니다.3중 처리된 특수 파우치를 사용한 100㎖ 용량의 원글라스 와인원글라스 창립자인 이탈리아 디자이너 피에르카를로는 오프너가 필요 없고, 가볍고, 깨지지 않으나 아름답고, 언제 어디서나 신선하게 훌륭한 와인을 즐길수 있는 와인 패키징을 만들 수 없을까 고민하던 끝에 원글라스 와인을 개발하게 됩니다. 특수 포일링 기술이 도입됐는데 3중 처리된 특수 파우치를 사용합니다. 최상의 상태의 와인을 담아 진공 및 압축해 향과 맛을 그대로 보관하는 기술입니다. 빛이 투과되지 않아 변질이나 산화가 거의 진행되지 않든다고 합니다. 일반 유리병 와인보도 훨씬 더 빠르게 원하는 온도로 만들 수 있다는 점도 장점이지요. 가로 8.5cm 세로 21cm의 포켓사이즈로 휴대하기도 매우 간편합니다. 와인 종류도 레드와인 카베르네 소비뇽, 산지오베제와 화이트 와인 피노그리지오, 베르멘티노 그리고 스위트 와인은 모스카토까지 다양합니다.오프너가 필요없는 오픈탑 방식의 스파클링 포스 스트릿(4TH Street)300㎖여름에 바캉스에 어울리는 소용량 스파클링 포스 스트릿(4TH Street)도 있습니다. 300㎖용량이며 오프너 없이 손가락으로 올려 따는 오픈탑(Open-Top) 방식 마개로 편하게 즐길 있답니다. 남아프리카공화국 와인으로 와인 이름은 웨스턴케이프 타운의 활기 넘치는 핫플레이스 ‘4번가’에서 착안했다고 하네요. 스위트 레드는 스트로베리, 라즈베리의 달콤함과 프레쉬한 맛을 느낄 수 있습니다. ‘스위트 화이트’는 청포도, 청사과, 서양배 등의 향긋한 풍미를 느낄 수 있고 입 안을 기분 좋게 간지럽히는 청량한 버블은 무더위에 지친 하루의 피로를 말끔하게 씻어 준답니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

.윈스터 처칠(Winston Churchill· 1874∼1965). 영국의 대표적인 수상으로 뛰어난 전략가이자 존경받는 리더입니다. 루스벨트, 스탈린과 더불어 제2차 세계대전을 승리로 이끈 지도자이지요. 특히 영국이 무기를 구입할 자금조차 없을 정도로 위기에 몰리자 처칠 경이 1941년 2월 9일 BBC 라디오를 통해 “장비를 주면 우리가 끝장내겠다”며 미국에 호소, 루스벨트가 미 의회를 설득해 무기대여법을 통과시킨 일화는 유명합니다. 이 연설은 공포에 떨던 영국 국민에게 용기를 심어줬고 미국에서 310억달러 규모의 무기를 공급받아 연합군 승리의 다리를 놓게 됩니다. 윈스턴 처칠그는 정치인으로 알려져 있지만 인상파 풍의 풍경화를 그린 뛰어난 화가이기도 했답니다. 또 육군사관학교를 졸업한 뒤 쿠바, 인도 뭄바이, 수단 등의 전투현장에서 전쟁 특파원으로 활약하면 전황을 신문에 기고하기도 했지요. 1953년 6권의 회고록 ‘제2차 세계대전’으로 노벨문학상을 수상한 작가이기도 했답니다. 처칠 경과 오데트 폴 로저2차 세계대전의 고난과 승전의 환희, 그리고 그가 91세를 일기로 타계할때까지 하루 빠지지 않고 그의 옆을 지키던 두 가지가 있습니다. 바로 시가입니다. 블도그 같은 얼굴로 시가를 물고 손가락로 승리의 브이자를 그리는 모습은 그의 대표적인 상징이기 합니다. 또 하나는 샴페인 폴 로저(Pol Roger) 입니다.폴 로저 브뤼 빈티지처칠 경은 1908년 우연히 폴 로저를 마시고 이 샴페인의 풍부하고 우아한 맛에 빠지기 시작합니다. 처칠 경은 전쟁터에서도 폴 로저를 가지고 다니며 하루에 두 병씩 즐겼을 정도로  이 샴페인을 끔찍하게 아꼈다고 하네요. 심지어 그가 아끼던 경주마의 이름마저 폴 로저로 지었을 정도로 이 샴페인에 대한 사랑은 대단했답니다.   폴 로저 출처=홈페이지오데트 폴 로저(Odette Pol Roger) 출처=홈페이지처칠 경이 폴 로저 가문과 직접적인 깊은 인연을 맺은 것은 1944년입니다. 연합군이 파리를 수복한 뒤 파리 주재 영국 대사부부가 주최한 비공식적인 만찬에서  ‘샴페인 금발 미녀’라는 별명로 불리던 폴 로저의 며느리로 오데트 폴 로저(Odette Pol Roger)를 만나면서 부터입니다. 프랑스 파리의 명문가에서 태어난 그녀는 2차 세계대전때 독일군에 저항하는 레지스탕스 비밀요원으로 활약한 것으로 알려져 있습니다.   이후 오데트는 매년 11월 30일 처칠 경의 생일에 그가 가장 좋아한 ‘폴 로저 브뤼 1928 빈티지’를 한 상자씩 보내줬다고 하네요. 처칠 경은 노후에 건강이 악화됐지만 매일 폴 로저 샴페인을 1병씩 마실정도로 술을 즐겼는데 오데트는 그의 건강을 위해 원래는 생산하지 않던 작은 사이즈(500ml)에 별도로 병입해 매달 처칠경에게 보냈다고 합니다.처칠 경이 가장 사랑했던 폴 로저 브뤼 빈티지는 여러 해 빈티지의 와인을 섞는 넌빈티지 샴페인과 달리 포도 농사가 아주 잘된 특정한 한 해에 수확한 포도만을 사용해 만드는 빈티지 샴페인 입니다. 샴페인 하우스의 스타일뿐만 아니라 포도가 수확된 해당년도의 기후여건까지 보여주는 특별한 샴페인이지요. 샹파뉴 지방의 랭스 산악지대(몽따뉴 드 랭스(Montagne de Reims)와 꼬뜨 드 블랑(Cote de Blanc) 지역 중 프리미엄 크뤼와 그랑 크뤼에서 수확된 피노누아와 샤도네이를 6대 4 비율로 블랜딩합니다. 보통 빈티지 샴페인은 규정상 3년 정도 병숙성을 거쳐 출시되는데 이 샴페인은 무려 9년 간의 숙성과정을 거칩니다. 이 때문에  매우 깊이 있는 맛과 풍부한 바디감을 느낄 수 있고  매혹적인 향과 섬세한 산도가 잘 어우러진 프리미엄 샴페인이랍니다. 뀌베 써 윈스터 처칠 출처=홈페이지폴 로저는 샴페인의 애호가이자 폴 로저 가문의 오랜 친구였던 처칠 경의 서거 10주년을 기념해 1975년 ‘뀌베 써 윈스턴 처칠(Cuvee Sir Winston Churchill)’를 출시합니다. 이 샴페인은 이제 폴 로저의  대표 샴페인으로 자리잡았는데 처칠 생전의 모습을 그대로 와인으로 묘사했다고 합니다. 처칠 경의 굴하지 않는 꿋꿋한 정신과 캐릭터를 반영했다는 군요. 건장하고 탄탄한 구조감이 돋보이며 중후한 성숙미가 돋보이는 최고급 샴페인입니다. 정확한 블렌딩 비율 등 양조법은 4명의 직계 후손만 알 정도로 아직까지 철저하게 비밀을 유지하고 있다고 하네요.영국 여왕 엘리자베스 2세  왕실인증서 윌리엄 왕자와 케이트 미들턴의 웨딩 샴페인으로 사용된 폴 로저 브뤼 리저브 출처=홈페이지폴 로저는 2004년부터 영국 엘리자베스 2세 여왕의 공식 샴페인 공급처로 지정됐을 정도로 프랑스를 대표하는 프리미엄 샴페인입니다. 폴 로저의 모든 샴페인에는 ‘왕실인증서(Royal Warranty)’의 공식마크를 붙어있답니다. 특히 2011년 4월 윌리엄 왕자와 케이트 미들턴의 웨딩 샴페인으로 사용돼 화제가 되기도 했답니다.폴 로저 와이너리 전경 출처=홈페이지샴페인 하우스 폴 로저는 1849년 설립됐으며 대기업의 공격적인 기업 인수 속에서도 가문의 전통을 굳건하게 잇고 있는 프랑스의 대표적인 프리미엄 샴페인 하우스입니다. 생산과정 중 2차 발효과정을 거친 후 병을 돌리며 효모 찌꺼기 등 침전물을 모으는 작업인 흐미아쥬(Remuage) 과정을 아직도 기계의 힘을 빌리지 않고 수작업으로 진행하는 유일한 샴페인 하우스이기도 합니다. 폴 로저는 마른 계곡의 에뻬르네(Epernay) 마을과 꼬뜨 드 블랑의 가장 우수한 곳에 85ha의 포도원을 소유하고 있습니다.  흐미아쥬 과정을 수작업으로 하는 모습 출처=홈페이지또 폴 로저의 지하 저장고는 에뻬르네 시내 한복판의 지하 가장 깊고 서늘한 곳에 자리잡고 있는데 세 개의 층을 이루는 회백색의 연토질 석회암에 만들어진 지하 셀러가 샴페인의 깊은 맛에 결정적인 영향을 미친다고 합니다. 기본 품종으로는 렝스 산악 지대에서 재배한 깊이 있고 바디감이 느껴지는 피노누아, 에뻬르네 마을과 마른 계곡의 신선한 과일향이나 야채향이 개성있게 돋보이는 피노 뮈니에, 그리고 에뻬르네와 꼬뜨 드 블랑의 중심부에서 수확한 샤르도네 등이 폴 로저 샴페인 양조에 사용됩니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com