쿠지노 마쿨 W 더블 유필록세라(phylloxera)는 포도나무에 치명적인 해충입니다. 포도나무 뿌리의 진액을 빨아먹고 사는데 결국 뿌리를 병들게 해 포도나무를 죽게하지요. 1860년대 필록세라가 미국에서 유럽으로 건너와 순식간에 번지면서 유럽 포도밭의 70%이상이 초토화되고 맙니다. 유럽의 와이너리들은 필록세라에 면역성이 있는 미국 포도나무 뿌리를 접목해서 겨우 포도밭을 재건할 수 있었답니다.이런 필록세라의 쓰나미를 피해간 곳이 바로 칠레입니다. 칠레 와인 생산의 역사는 16세기로 거슬러 올라갑니다. 칠레를 차지한 스페인 정복자들과 선교자들이 유럽산 포도 품종 비티스 비니페라(Vitis vinifera)를 들여오면서 칠레 와인의 역사가 시작됩니다. 1554년 디에고 데 까세레스(Diego de Caceres)가 칠레 센트럴 밸리에 세운 와이너리가 최초입니다. 하지만 당시 칠레 와인은 스페인 선교사의 성찬용으로 양조됐는데 수준은 많이 떨어졌다고 하네요.이런 칠레 와인이 품질이 본격적으로 향상된 것은 19세기 중반입니다. 스페인에서 독립한 뒤 칠레의 부유층이 유럽에 여행갔다 프랑스 포도 묘목과 양조자들을 함께 들여와 본격적으로 와이너리를 설립합니다. 콘차이토로(Concha y Toro), 에라주리즈(Errazuriz), 카르멘(Carmen) 등 칠레를 대표하는 와이너리들이 이때 세워졌고 칠레 와인산업의 황금기가 시작됩니다. 쿠지노 마쿨 포도밭 전경 출처 홈페이지중요한 점은 칠레 와인의 선구자들이 필록세라가 번지기 전 카베르네 소비뇽, 메를로 등의 프랑스 포도 품종을 대거 수입해 재배했다는 사실입니다. 칠레는 접붙이기를 하지 않은 원래의 가장 순수한 프랑스 포도 품종을 지금까지 그대로 간직하고 있는 유일한 와인 생산국인셈입니다. 칠레는 또 프랑스에서는 점점 찾기 힘든  보기 힘들어진 카르미네르 품종을 생산하고 있는 나라이기도 합니다.칠레는 지역적으로 매우 독특합니다. 길이 4300㎞, 평균 넓이 177㎞로 세계에서 가장 길고 날씬하게 남북으로 길게 뻗은 지형때문에 기후와 자연환경이 매우 다양하답니다. 북쪽은 지구상에서 가장 메마른 곳으로 불리는 아타카마 사막, 동쪽은 험준한 안데스 산맥, 남쪽은 파타고니아 빙하 지대, 서쪽은 태평양 및 코스탈 산맥 등 천혜의 자연 장벽으로 둘러싸여 토양과 작물을 병충해에서 잘 보호합니다. 특히 안데스 산맥에서 흘러 내려오는 깨끗한 물과 오염되지 않은 토양 덕분에 최고급 품질의 포도가 생산됩니다. 지중해성 기후도 포도 재배에 최적의 조건을 제공합니다. 여름에 낮은 뜨겁고 건조하지만 밤에는 남극 부근의 얼음같이 차가운 해류때문에 서늘한 바람이 내륙으로 불어 기온을 식혀주지요. 낮에 충분한 일조량을 받으면서도 긴 시간동안 서서히 포도가 익기 때문에 색이 진하고 당도가 풍부한 포도가 탄생된답니다. 칠레 프리미엄 와인들이런 천혜의 환경때문에 칠레에는 고품질의 와인들이 많이 생산됩니다. 편하고 쉽게 마시기 좋은 저가 와인이라는 이미지가 강했던 칠레 와인은 최근 수십년간 대규모의 투자와 연구가 이뤄졌고 1990년대부터는 대다수의 와이너리에서 프리미엄 와인을 생산하기 시작했습니다. 특히 칠레만의 유니크한 떼루아를 그대로 담아 전세계의 다른 프리미엄 와인들과 비교해도 손색이 없답니다.한국 시장에서도 눈부신 성장을 거듭하고 있습니다. 칠레 와인은 1998년 한국에 처음으로 소개됐지요. 2004년 한·칠레 자유무역협정(FTA) 체결 이전 한국시장 와인 점유율은 3%대에 불과했습니다. 하지만 2008년부터 수입 물량에서 프랑스를 제치고 1위에 올랐습니다. 현재 시장 점유율은 25%에 달합니다. 하지만 국내에서는 아직도 칠레 와인이 ‘저품질의 값싼’ 와인으로 여겨지는데 그동안 저가 위주의 와인들이 많이 수입된 탓입니다.  칠레 프리미엄 테이스팅 현장 소펙사 코리아 제공칠레와인협회는 이런 인식을 바꾸기 위해 올해부터 칠레 프리미엄 와인을 한국 소비자들에게 소개하는 대대적인 마케팅을 펼칠 계획입니다. 협회는 국내의 트렌디한 레스토랑과 협업해 ‘칠레 프리미엄 와인 온트레이드(On Trade) 프로모션’을 진행하는데 칠레를 대표하는 프리미엄 와인 8종을 합리적인 가격에 선보일 예정입니다.대상 와인은 벤티스꾸에로 얄리 프리미엄 리미티트 에디션 메를로 2011(Ventisquero, Yali Premium Limited Edition Merlot 2011), 콘차이 토로 마르께스 데 까사 콘차 까르므네르 2014(Concha y Toro, Marques de Casa Concha Carmenere 2014), 오드펠 오자다 까베르네 소비뇽 2013(Odfjell, Orzada Cabernet Sauvignon 2013), 발디비에소 까발로 로꼬 No.16(Valdivieso, Caballo Loco No.16), 에밀리아나 꼬얌 2012(Emiliana, Coyam 2012), 쿠지노 마쿨 더블 유 2014(Cousino Macul, Double U 2014), 몬테스 퍼플 앤젤 까르미네르 2012(Montes, Purple Angel Carmenere 2013), 산 페드로 데 따라빠까 알따이르 2011(San Pedro de Tarapaca, Altair 2011) 입니다. 테이스팅을 진행하는 김용희 한국소믈리에협회장 소펙사 코리아 제공최근 소펙사 코리아 주관으로 훌리오 알론소(Julio Alonso) 칠레와인협회 아시아 디렉터와 빠뜨리씨오 빠라게스 (Patricio Parraguez) 칠레무역진흥청(Prochile) 농무관이 참석해 세계 4위의 와인 수출국인 칠레와 칠레의 프리미엄 와인 8종을 소개하는 자리도 마련됐습니다. 와인 테이스팅은 특별 연사로 초빙된 김용희 한국소믈리에협회 회장이 진행했습니다.  쿠지노 마쿨이중 1856년에 설립된 쿠지노 마쿨(Cousino Macul)은 콘차이 토로, 에라주리즈, 카르멘 등과 함게 칠레 와인의 선구자로 불리는 국보급 1세대 와이너리입니다. 많은 칠레 와이너리들이 해외 자본을 끌어와 대규모로 상업적인 와인을 생산하지만 쿠지노 마쿨은 가족 경영을 고집하며 고품질 와인을 한정 생산하고 있답니다. 쿠지노 마쿨이 설립 160년을 맞아 내놓은 프리미엄 레드 와인이  W: 더블 유입니다. 쿠지노 마쿨 포도밭중에서도 가장 최상의 카베르네 소비뇽을 재배하는 뷰인 에스테이트의 포도로 만든 싱글 빈야드 와인입니다. 자두, 블랙베리 등의 깊고 진한 풍부한 과실향과 부드럽고 긴 피니쉬가 인상적이랍니다. 타바코와 스파이스함도 느낄 수 있고 과일향과 프렌치 오크 향이 완벽한 밸런스를 이룹니다.  쿠지노 마쿨 W 더블 유.W는 ‘당신의 가치를 두 배로 높여줄 와인(Double you) ’이라는 의미를 담았다는 군요. 때문에 연말연시 감사의 마음을 담아 전하고 싶은 이에게 선물하기도 좋은 와인이랍니다. 특히 이 와인은 프랑스 특등급으로 유명한 샤토 무통 로칠드에서 14년동안 활약하며 명작 오퍼스 원과 알마비바를 탄생시킨 세계적인 와인메이커 파스칼 마티(Pascal Marty)가 자신의 기술력과 노하우를 집결해 만든 와인이랍니다. 카베르네 소비뇽 100%로 50%는 새 프렌치 오크통에서 나머지는 사용한 프렌치 오크통에서 12개월 숙성시킵니다.  쿠지노 마쿨 아이콘 와인 로타쿠지노 마쿨은 잉카어로 ‘오른팔’을 뜻합니다. 칠레 비오비오 주의 로타(Lota)를 칠레 주요 탄광업 지역으로 발전시킨 마티아스 쿠지노가 1856년 산티아고 남동쪽에 1000㏊의 땅을 구입하면서 쿠지노 마쿨의 역사가 시작됩니다. 쿠지노 패밀리는 탄광업뿐 아니라 철도 산업 등 칠레의 다양한 기반 산업을 구축해 칠레가 성장하는데 큰 역할을 한 것으로 알려져 있습니다. 현재 로타 지역 도로의 이름에도 ‘쿠지노’를 찾을 수 있을 정도입니다. 2004년 칠레에서 열린 아시아태평양경제협력체(APEC) 정상 회의때 칠레 대통령이 각국의 정상들에게 쿠지노 마쿨의 아이콘 와인 로타를 칠레 발전의 상징적인 의미로 선물했을 정도로 쿠지노 마쿨은 칠레를 대표하는 와인너리랍니다. 로타는 까베르네 소비뇽 85%, 메를로 15%가 블렌딩 됐습니다. 와인메이커 파스칼 마티가 빚은 이 와인은 2003년 첫 빈티지입니다. 특히 2010 빈티지는 칠레 최고의 와인 가이드북 데스코르챠도스(Descorchados)에서 97점을 받았는데 이는 칠레 프리미엄 와인을 대표하는 알마비바, 세냐와 동일한 점수로 칠레 톱 레드 와인의 반열에 올라섰습니다. 와인스펙테이터는 쿠지노 마쿨을 ‘칠레 와인의 우수성을 알린 최초의 칠레 와이너리’로 평가했고 세계적인 와인 평론가 휴 존슨은 ‘칠레와인 업계 대표주자이며 칠레에 와인 산업을 처음 정착시킨 선구자’로 거론했습니다. 로버트 파커는 쿠지노 마쿨의 리저브급 와인에 단 한차례도 90점 이하의 점수를 주지 않을 정도로 쿠지노 마쿨 와인의 품질을 높이 평가하고 있습니다.  쿠지노 마쿨 뷰인 에스테이트 전경 출처 홈페이지 쿠지노 마쿨은 칠레 마이포 밸리에 마쿨 에스테이트(Macul Estate), 뷰인 에스테이트 등 2개의 빈야드를 소유하고 있습니다. 산티아고의 남동쪽에 위치한 마쿨 에스테이트는 쿠지노 마쿨의 오랜 역사를 보여주는 상징적인 곳입니다.  1870년 프랑스에서 묘목을 들여올 때 프랑스 유명 건축가들을 함께 데려 와 벽돌과 석회석으로 와이너리를 지었습니다. 특히 지하 7m 길이의 셀러는 당시 건축 기술을 뛰어넘는 19세기 칠레의 역사적인 건출물로 평가받고 있습니다. 매년 2만 명 이상의 관광객이 셀러와 와이너리를 감상하기 위해 마쿨 에스테이트를 방문한다는 군요. 포도나무의 평균 수령은 80년 이상으로 쿠지노 마쿨의 아이콘 와인 ‘로타’를 양조하는데 쓰이는 카베르네 소비뇽이 대부분 이곳에서 재배됩니다.뷰인 에스테이트(Buin Estate) 1994년 지어진 최첨단 시설을 갖춘 와이너리입니다. 균형감있는 포도 생산에 적합한 떼루아를 갖춘 마이포 지역 내에서도 손꼽히는 알토-마이포(Alto-Maipo)에 있습니다. 새 빈야드를 구축하기 위한 3년동안의 프로젝트를 거쳤는데 토양의 성질, 기후, 안데스에서 받는 영향 등 최적의 조건을 갖춘 와이너리로 평가받고 있습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

각종 모임이 많은 연말입니다. 모두가 설레이는 크리스마스가 이번 주말로 다가왔네요. 사랑하는 가족과, 연인, 친구들과의 모임에 빠질 수 없는 것이 있지요. 바로 한 잔의 와인입니다. 사랑하는 이들과의 만남은 그 자체로도 행복하지만 와인이 있다면 모임의 즐거움이 한층 커질겁니다.  모젤 크리스마스 리슬링화이트 크리스마스를 닮은 포도 품종인 리슬링으로 빚은 와인부터 쵸콜릿을 닮은 와인까지 모임에 성격에 따라 고를 수 있는 다양한 와인들이 있답니다. 그중 가장 인기있는 와인이 모젤(Mosel) 크리스마스 리슬링과 크리스마스 로제입니다. 보틀을 크리스마스 트리 모양으로 만들어 모임 분위기를 한껏 살려준답니다. 2014년과 2015 베를린 아시아 와인트로피에서 리슬링이 금메달, 로제가 은메달을 수상했을 정도로 뛰어난 품질을 자랑합니다. 두 와인 모두 잔당이  약 45g 정도인 가벼운 스위트한 맛으로 크리스마스때 편하게 즐길 수 있는 와인이랍니다. 로제는 피노 누아 품종과 같은 슈페트부르군더(Spaetburgunder)로 만들었습니다.  모젤 크리스마스 로제독일은 ‘화이트 와인의 왕’으로 불리는 리슬링(Riesling) 품종의 강국입니다. 전세계 리슬링 와인의 60%가 독일에서 생산될 정도랍니다. 그런 독일에서 모젤은 가장 오래된 와인산지로 라인가우와 함께 독일 리슬링을 대표하는 곳입니다. 수출되는 리슬링의 20% 가량이 바로 모젤에서 생산됩니다. 포도밭은 독일·프랑스 국경과 라인강 사이에 있습니다. 트리에(Trier)라는 고대 로마 도시 남쪽부터 라인강으로 연결되는 코블렌쯔(Koblenz) 북쪽지역까지 약 250km에 달하는 모젤강과 지류인 자르(Saar), 루버(Ruwer)강의 빼어난 풍광을 따라 세계 최고의 품질의 리슬링 와인을 생산하는 와이너리들이 모여있습니다.  모젤 지역 위치모젤 크리스마스 와인 생산자는 자르-모젤-빈쩌젝트(Saar-Mosel-Winzersekt), 줄여서 SMW로 1983년 자르강과 모젤강 지역의 혁신적인 양조철학을 지닌 와이너리 32개가 모여서 설립됐습니다. 현재는 약 130여개의 회원사를 거느린 와인기업으로 성장했습니다. 빈쩌젝트는  ‘와인생산자의 젝트(Sekt)’라는 의미랍니다. 독일에서는 스파클링을 젝트라고 부르는데 다른 와인을 섞지 않고 생산자의 와인으로만 만든 독일 최고급의 젝트를 의미합니다.  SMW 본사 전경이미 1994년에 SMW의 젝트가 168개의 샴페인, 크레망, 까바, 젝트, 스푸만테 등의 스파클링 와인이 출품된 와인매거진 셀렉션(Selection)의 블라인드 테이스팅 대회에서 당당히 1위를 차지했다는 군요. 2006년에는 독일농업협회(German Agricultural Society)로부터 최우수 젝트생산자상도 수상했답니다.  아기 예수가 그려진 부샤르 페레 에 피스 빈 드 랑팡 제쥐크리스마스에 예수 탄생 스토리도 빼놓을 수 없지요. 부샤르 뻬레 에 피스(Bouchard Pere & Fils)가 생산하는 빈 드 랑팡 제쥐(Vigne de L'Enfant Jésus)는 ‘아기 예수의 와인’이라는 뜻을 지닌 와인으로 레이블에 아기 예수가 그려져 있답니다. 부샤 뻬레 피스는 1731년 직물사업을 하던 미셸 부샤(Michel Bouchard)와 그의 아들이 설립한 와이너리로 프랑스 유명 와인생산지 부르고뉴에서 가장 오래된 생산자입니다. 원래 포도밭에 자갈이 많아 레 그레브(Les Grèves)로 불렸는데 17세기 와이너리 소유주이던 카르멜파 수도회가 당시 아기를 임신하지 못하던  앤 여왕에게 “루이 14세를 출산할 것이다”고 한 예언이 적중해 아기 예수의 와인이라는 새 이름이 붙여졌다는 군요. 부르고뉴 꼬뜨 드 본 피노 누아 100%인 이 와인은 질감이 마치 아기의 피부와 같이 너무나 곱고 매끈해 한번 마셔보면 아기 예수의 와인이란 이름이 얼마나 잘 어울리는지 알수 있답니다.스페인 보데가 보코빠의 마리나 에스푸만테부샤르 페레 에 피스는 부르고뉴의 핵심인 꼬뜨 도르(Côte d'Or) 지역에만 무려 130ha의 밭을 소유한 부르고뉴의 최대 지주로 특등급인 그랑 크뤼 밭이 12ha, 프리미에 크뤼(1등급) 밭이 74ha에 달할 정도로 최고급 포도밭을 대거 보유하고 있답니다. 최근에는 샤블리 와인만을 전문으로 생산하는 윌리엄 페브르(William Fevre)를 인수해 부르고뉴 최고의 네고시앙(Negociant)으로 발돋움 하고 있습니다. 스파클링도 파티에 가장 잘 어울리는 와인입니다. 입술을 간지럽히는 기포가 파티의 흥을 붇돋아 주기 때문이지요. 스페인 보데가 보코빠(Bodegas Bocopa)의 마리나 에스푸만테(Marina Espumante) 레드는 레드 품종인 모나스트렐 100%로 빚은 독특한 스파클링입니다. 보틀 전체가 정열적인 레드로 뒤덮여 크리스마스 파티에 안성마춤입니다. 레드 스파클링 특유의 진한 맛과 신선함을 함께 느낄수 있답니다.파이퍼 하이직 뀌베 브륏 ‘마릴린 먼로의 샴페인’으로 유명한 파이퍼 하이직 뀌베 브륏(Piper Heidsieck Cuvee Brut)도 정열적인 레드 레이블이 인상적입니다. 2015년 파인 샴페인 매가진(Fine Champagne Magazine)이 선정한 넌빈티지 샴페인 1위에 선정된 와인입니다. 먼로는 “샤넬 넘버5와 함께 잠이 들고 파이퍼 하이직 한잔과 함께 하루를 시작해요”라는 유명한 말을 남겼을 정도로 생전에 파이퍼 하이직 샴페인을 끔찍하게 사랑했답니다. 피노 누아와 피노 뮈니에를 블렌딩했고 칸 영화제 공식 와인으로 사용되고 있습니다.산테로 모스카토 스푸만테 크리스마스 이탈리아 산테로 모스카토 스푸만테 크리스마스(Santero Moscato Spumante Christmas) 에디션도 크리스마스 느낌을 잘살린 스프클링 와인입니다. 레이블에 밤하늘에 하얀 눈꽃이 떨어지는 마을 풍경을 아기자기하게 담은 이 와인은 1만원 미만의 저렴한 가격으로 대형마트에 구입할 수 있어 부담없이 즐길 수 있답니다.  쵸콜릿 박스크리스마스에는 케잌과 쵸콜릿도 필수품이지요. 쵸콜릿을 대신할 ‘쵸콜릿 덩어리’ 같은 와인이 있답니다. 로클랜드 이스테이트(Rocland Estate)가 만드는 남호주 와인인 ‘쵸콜릿 박스(Chocolate Box)’입니다. 고품질 쉬라즈만의 특징인 초콜릿 향과 오크숙성에서 오는 토스트향이 절묘하게 어우러져 마치 쵸콜릿을 먹는 기분이 듭니다. 쵸콜릿 박스 다크 쵸콜릿은 쉬라즈 100%, 쵸콜릭 박스 트러플 쵸콜릿은 카베르네 쇼비뇽 100%, 쵸콜릭 박스 체리 쵸콜릿은 그르나슈 53%, 쉬라즈 30%, 마타로 17%가 블렌딩됐습니다.그라함 30년 토니 포트 ‘치명적인 달콤함’을 지닌 포르투갈 주정강화 포트(Port) 와인도 연인들의 달콤한 크리스마스를 만들어 줄 겁니다. 2012년에 열린 엘리자베스 여왕의 즉위 60주년 기념 행사에 사용된 그라함 포트(Graham’s Port)는 장기 숙성에서 오는 놀라운 농축미와 파워풀한 아로마, 우아함으로 여왕의 찬사를 받았다는 군요. 그라함 30년 토니 포트는 여러 해의 포트를 섞어 평균 30년 이상 숙성한 포트 와인으로 그랑 크뤼급 와인의 섬세한 숙성향과 최고급 브랜디나 위스키의 풍미를 농축한 듯한 진한 아로마가 돋보입니다.슈테른탈러 글루바인 따뜻하게 데워 마시는 글루바인(Glühwein)도 추천합니다. 겨울이 몹시 추운 독일이나 스칸디나비아 지역에서 감기 예방을 위해 마시던 전통 음료에서 유래했답니다. 프랑스에서는 뱅쇼(Vin Chaud), 미국에서는 뮬드 와인(Mulled Wine)이라 부르는데 와인에 사과, 오렌지, 레몬 등의 과일과 시나몬 스틱, 클로브, 정향, 계피 등을 넣고 20∼30분 은근히 끓이면 됩니다. 슈테른탈러 글루바인은 간편하게 70도 정도로 데우기만 하면됩니다. 독일 뉘른베르크 지역 글루바인 레시피로 만들었는데 알콜 도수는 10%로 연말 모임과 잘 어울립니다.산타 헬레나(Santa Helena) 100+ 부모님과 함께 하는 자리라면 칠레 카베르네 소비뇽 100% 와인 산타 헬레나(Santa Helena) 100+가 자식의 따뜻한 마음을 잘 전달해 줄겁니다. 이 와인은 수령이 100년 이상된 올드바인에서 생산된 포도로 만듭니다. 특히 헬레나는 그리스어로 ‘태양처럼 반짝이는 빛’이라는 뜻을 담고 있어 소중한 부모님의 무병장수를 기원하며 함께 마시기 좋답니다.실레니(Sileni) 리미티드 에디션 그리스 신화에 나오는 술의 신 디오니소스의 양부이자 스승인 반인반수 실레노스(Silenus)에서 모티브를 얻은 뉴질랜드 와인 실레니(Sileni) 리미티드 에디션도 연말 모임과 좋은 궁합을 이룹니다. 소비뇽 블랑과 피노 누아 두 가지인데 고대 와인메이킹 장면에 현대적인 파티 아이콘을 덧씌워 파티 느낌을 잘 살렸습니다. 소비뇽 블랑은 시원한 청량감이 들게하는 짜릿한 산도와 미세한 잔당감이 감칠맛을 줍니다. 피노 누아는 질감이 부드럽고 간결한 피니쉬를 보입니다. 그리스 신화 최고의 신 제우스는 타고난 바람둥이입니다. 애인을 거느려 정실 부인 헤라의 분노를 샀지요. 술의 신 디오니소스의 모친 세멜레가 대표적입니다. 헤라는 세멜레를 파멸시키려고 세멜레의 어릴 적 유모로 둔갑해 접근합니다. 그러고는 “제우스에게 정말 신이라면 증거를 보여 달라고 요구하라”고 유혹하지요. 세밀레가 계속 조르자 제우스는 천상의 갑옷을 입고 나타나지만, 인간 세멜레는 그 휘황찬란한 빛을 감당하지 못해 그만 재로 변하고 맙니다. 제우스는 세멜레 뱃속에 든 아기를 꺼내 자신의 허벅지에 심어 키웠는데 이 아기가 바로 디오니소스입니다. 하지만 헤라는 디오니소스를 미치광이로 만들어 세상을 떠돌게 했고 디오니소스는 포도 재배와 와인 양조법을 세상에 퍼뜨리게 됩니다. 와인 양조의 시조가 디오니소스인 셈이지요. 술의 신으로 불리는 이유랍니다. 디오니소스는 반인반수 사티로스의 일종인 실레노스 에게 맡겨져 키워지는에 실레니는 여기서 유래된 이름이랍니다. 디오니소스 즉, 바쿠스의 양부이자 스승인 셈이지요. 최현태 기자 htchoi@segye.com 

알렉산드르 2세 작자 미상로마노프 왕가는 1613년부터 1917년까지 304년간 러시아를 통치하며 발트해와 흑해에서 태평양 연안까지 유라시아 대륙을 아우르는 대제국을 건설한 러시아의 대표적인 왕가입니다. 그중  알렉산드르 2세는 1855년부터 1881년까지 러시아 제국의 ‘대개혁기’를 이끈 황제로 유명합니다. 부친 니콜라이 1세때 러시아가 영국, 프랑스, 프로이센, 오스만투르크 연합군과 벌인 크림 전쟁(1853년∼1856년)에서 패한 뒤 황제에 오른 알렉산드르 2세는 대대적인 국가 개혁에 나서게 되지요. 특히 농노해방령을 공포해 ‘해방 황제’로 불리게 됩니다. 또 자유주의 개혁 정책을 펼쳐 재정, 고등교육, 지방자치, 사법, 군사 분야를 개혁해 러시아의 근대화를 이끕니다. 하지만 정부 주도의 개혁은 국민과 이념갈등을 불렀고 결국 1881년 3월 혁명 세력의 폭탄 테러로 사망한 비운의 황제로 남게됩니다. 루이 로더레 크리스탈. 홈페이지알렉산드르 2세는 평소 샴페인을 즐겼는데 루이 로더레(Louis Roederer) 샴페인 하우스의 와인을 가장 사랑했다고 합니다. 루이 로더레는 황제만의 존엄성을 갖춘 샴페인을 공급해 달라는 황실의 요청에 따라 1876년 특별한 샴페인을 만들게 됩니다. 병목에 황실의 문양을 새겨 넣고 투명한 크리스탈 보틀에 와인을 담았는데 이 샴페인이 바로 현재 샴페인의 최고봉으로 군림하는 크리스탈(Cristal·사진)의 원조랍니다. 크리스탈은 100년 넘게 러시아 황실에 공급될 정도로 그 품질을 인정받았습니다. 루이 로데 7대손인 현 오너 프레데릭 루조(왼쪽)과 필립 스탁. 홈페이지루이 로더레는 1776년에 설립돼 240년의 역사와 전통을 자랑하는 샴페인 명가입니다. 이 샴페인이 오랜 세월동안 최고의 자리에 있게 된 배경은 바로 이윤보다 품질을 우선하는 가족 경영 덕분입니다. 루이 로더레는 대부분의 유명 샴페인 하우스가 대자본에 흡수되는 상황에서도 일관되게 가족 경영을 이어가며 품질을 최우선으로 하는 양조 철학을 고수하고 있답니다. 양조에 필요한 포도의 75∼80%를 상파뉴의 최고급 재배지인 꼬뜨 데 블랑, 몽타뉴 드 랭스, 발레 드 라 마론에 있는 자가 포도밭 214ha에서 공급하는 것도 품질 유지의 배경이지요. 루이 로더레 와이너리 전경. 홈페이지자가 포도밭은 최상급 샴페인의 필수 조건입니다. 포도 재배부터 철저한 관리가 이뤄지기 때문입니다. 많은 샴페인 하우스들이 자가 포도밭보다 구매한 포도를 더 많이 사용한다는 점에서 루이 로더레의 자가 포도밭 비율은 이례적으로 매우 높은편입니다. 특히 최고급 샴페인 생산의 가장 중요한 요소인 리저브급 와인을 80만ℓ나 보유하고 있습니다. 보통 샴페인은 빈티지 샴페인과 넌빈티지 샴페인으로 나뉩니다. 빈티지 샴페인은 포도 농사가 아주 잘 된 특별한 해에만 그 해에 생산된 포도로만 만든 샴페인을 말합니다. 따라서 통상 샴페인 하우스는 여러해에 생산된 포도로 만들어 놓은 샴페인을 섞어서 만드는 데 이를 넌빈티지(Non Vintage) 샴페인이라고 부릅니다. 보통 NV로 표시하지요.고급 넌빈티지 샴페인은 3년 이상 숙성된 리저브급 와인을 섞어서 만듭니다. 보통 샴페인 하우스는 일반적으로 리저브급 와인을 사용할때 3~5개 빈티지를, 고급 샴페인은 5~7개 정도 사용합니다. 리저브급 와인은 전용 셀러에서 숙성시키며 장기보관하는데 관리비용이 매우 많이 들지만 샴페인에 깊은 풍미와 복합미를 부여해 매년 일관된 고품질의 샴페인을 생산할 수 있지요.루이 로더레는 50%를 5∼15년 숙성된 리저브급 와인을 블렌딩합니다. 특히 50개의 서로 다른 포도밭 구획에서는 나온 뀌베(Cuvee)로 블렌딩해 샴페인의 복합적인 풍미가 매우 뛰어납니다. 샴페인 양조에서 뀌베는 포도를 압착할때 가장 처음 나온 최상의 포도즙을 말합니다. 또 2차 병숙성도 규정인 15개월보다도 훨씬 최소한 3년의 숙성을 거쳐 세상에 내놓는 점도 루이 로더레의 품질 경영을 엿볼수 있는 대목입니다.■루이 로더레 대표 와인최근 한국을 찾은 루이 로더레 부회장 미쉘 자노(Michel Janneau)씨를 루이 로더레를 단독 수입하는 에노테카 코리아 강남 와인샵에서 만나 대표 샴페인을 함께 테이스팅했다. 루이 로더레가 오랜 세월동안 최고급 샴페인 하우스로 명성을 유지하고 있는 배경이 가장 궁금했다. 그는 독립적인 회사, 그랑크뤼 빈야드, 크리스탈 샴페인 등 3가지를 꼽았다. 한국을 찾은 루이 로더레 부회장 미쉘 자노“루이 로더레는 1776년에 설립돼 오너가 바뀌지 않은 패밀리 와이너리이지요.  사실 최근 대부분 샴페인 회사는 큰 자본에 넘어갔는데 단독으로 규모있게 샴페인 하우스를 유지한다는 것은 매우 자랑스러운 일이랍니다”. 미셸은 그 이유로 샴페인 대기업들은 생산 규모가 워낙 커 포도밭의 수확량 조절이 어렵다는 점을 들었다. “루이 로더레는 포도밭의 수확량이 조절 가능한데 이는 독립적으로 운영되는 가족 경영 샴페인 하우스이기 때문이지요. 독립적이라는 것은 퀄리티가 보장된다는 것과 같은 뜻이랍니다”. 루이 로더레 크리스탈. 홈페이지루이 로더레의 두번째 강점은 상파뉴에서 가장 좋은 포도밭 214ha를 보유하고 있다는 점이다. 모든 포도밭은 그랑크뤼 포도밭인데 480개의 작은 구획으로 나뉘어져 세밀하게 관리된다. 구획 1개의 크기가 0.4ha 꼴이니 얼마나 포도밭 관리에 노력을 기울이는지 알수있다. “1876년에 탄생한 크리스탈 샴페인도 루이 로더레가 오랜동안 명성을 유지하는 빼놓을 수 없는 요소지요. 크리스탈은 그 이름만으로도 마케팅이 필요없는 아이템입니다. 항상 수요보다 공급이 딸립니다. 퀄리티를 보장하는게 특별한 마케팅정도라고나 할까요. 좋은 샴페인을 만들려면 좋은 포도밭과 철학, 그리고 양조 노하우 있어야해요. 또 어떤 확실한 스타일과 퀄리티를 추구해야 하지요. 루이 로더레 샴페인 각각 스타일이 다르지만 통합적으로 보여주는 루이 로더레만의 양조 철학을 공통점으로 담고 있는데 바로 다양성과 복합성이랍니다.” 루이 로더레 샴페인실제 루이 로더레 샴페인은 50개의 서로 다른 구획에서는 나온 뀌베로 블렌딩한다. 뀌베는 포도를 압착할때 가장 처음 나온 포도즙을 말한다. 매우 여러 방식으로 조합하는 만큼 다양성이 크고 복합적으로 만들어지는 샴페인이다. 루이 로더레 대표 샴페인들“적은 생산량도 성공의 열쇠지요. 루이 로더레는 시장 점유율에 집착하지 않아요. 생산량은 적지만 루이 로더레의  이미지까지 사줄수 있는 고객을 찾아서 분배를 하지요. 생산량을 굳이 늘릴 필요 없어요. 와인 이미지까지 살수있는 고객에게 공급하는 겁니다” 샹파뉴의 샴페인 하우스 전체의 연간 생산량은 3억병인데 루이 로더레는 1%인 300만병 정도를 생산한다. 루이 로더레 브륏 프리미에루이 로더레 브륏 프리미에(Brut Premier)는 피노 누아 40%, 샤르도네 40%, 피노 뮈니에 20%이다. 미쉘 자노 부회장은 “브륏 프리미에는 넌빈티지 이상의 특별함을 담고 있는 대단한 샴페인이죠. 루이 로더레의 앰배서더 같은 플래그십 와인입니다. 50개 이상의 서로 다른 작은 구획 포도를 복잡하게 블렌딩해서 만들지요. 따라서 넌빈티지 대신 멀티 빈티지가 더 정확한 표현이겠네요”라고 설명했다. 영빈티지 40%와 5~15년 숙성된 리저브급 50%를 블렌딩했다.  루이 로드레가 자랑하는 스탠다드 샴페인으로 숙성에서 오는 풍부한 아로마와 견고한 골격이 잘 갖춰져 활기차면서도 우아함을 동시에 지녔다. 떼루아를 그대로 잘 반영한 와인이다. 빛나는 옅은 황금빛을 띠며 지속적으로 섬세한 기포가 올라온다. 산사나무향, 토마토, 아몬드 등 풍성하면서도 섬세한 아로마가 돋보인다. 첫맛은 산뜻하게 시작되지만 이어 깊이있는 복합미가 느껴지는 상당히 리치한 샴페인이다. 풍부한 과실미와 섬세함, 부드러움이 균형을 잘 이룬다. 루이 로더레 브륏 빈티지(Brut Vintage) 2008루이 로더레 브륏 빈티지(Brut Vintage) 2008은 피노 누아 70%, 샤르도네 30%다. 싱글빈야드 포도로 빚는데 훨씬 풍성한 풍미가 느껴진다. 피노 누아 비율이 높은 편이다. 피노 누아는 와인의 풍미를 주는 역할을 하며  기본적인 골격을 만들어 주기 때문이다. 또 숙성 잠재력을 얻기 위해서도 피노 누아를 많이 사용했는데 이런 점이 루이 로더레의 양조철학이라고 한다. 설탕에 절인 과일, 아몬드 크림, 토스트, 화이트 쵸콜렛, 캬라멜 등의 고소하면서도 달콤한 아로마가 넘쳐난다. 독특한 산미와 실크처럼 부드러운 감촉이 조화로운 샴페인이다. 유명 와인평론지 와인 앤수지애스트(Wine Enthusiast)는 매년 1만6000 종을 평가하는데 2003년 톱100 와인 9위에 올랐다. 평균 4년 이상의 셀러 숙성을 거쳐 병입 후 다시 6개월의 숙성을 진행하다. 구릿빛을 띤 옅은 황금색이다. 기포는 천천히 떠올라 아름답게 와인에 녹아든다. 서양 배와 라즈베리 같은 붉은 과일의 신선한 과실미에 헤이즐넛이 더해진 향이 느껴진다. 페스트리와 바닐라의 농밀하고 달콤한 뉘앙스도 살며시 다가온다. 상당히 고혹적이고 복합적인 부케를 보여준다. 과실미가 넘치는 신선함, 피노 누아에서 오는 매끈하고 부드러운 미감, 적당히 녹아 든 바닐라의 달콤함과 오크의 섬세한 풍미가 잘 어우러져 있다.루이 로더레 브륏 빈티지 로제(Brut Vintage Rose) 피노 누아 70%, 샤르도네 30%다. 일반적으로 로제 샴페인을 만들때 레드 와인과 화이트 와인을 따로 만들어 블렌딩하는데 루이 로더레는 처음부터 포도를 함께 섞어 부드럽게 압착하며 컬러와 함께 뽑아낸다. 1년에 8만~9만병 정도 생산한다. 발레 드 라 마른(Valle de la Marne)의 그랑크뤼 밭 꾸미에(cumieres)의 오래된 포도 나무에서 수확한 포도를 사용한다. 와인수지애스트 2012년 톱 100에 선정됐다. 브륏 빈티지 로제는 최저 3년 이상의 숙성을 거치고 효모찌꺼기를 제거하는 데고르주망 작업 후 6개월을 더 숙성시킨다. 압착하기 전, 5~8일간 피노 누아 포도를 껍질째로 담가둬 색을 추출한 뒤 발효시키는 손이 많이 가는 양조법을 이용한다.엷은 연어빛의 핑크컬러가 매혹적이다. 야생의 붉은 과일, 꽃, 감귤류의 껍질, 카카오 등 화사하면서도 스파이시한 아로마가 지배적으로 느껴진다. 또 피노 누아의 풍부한 감칠맛이 고혹적이면서도 깊이있는 풍미를 연출하고 샤도네이의 미네랄이 합쳐져 약간 이국적인 향기가 우아하게 피어난다. 블랙커런트, 블랙베리의 향과 벌꿀향도 어우러진다. 연어, 어린 양고기, 어린 소고기, 생선요리와 잘 어울린다. 루이 로더레 브륏 나뚜루(Brut Nature) 2009루이 로더레 브륏 나뚜루(Brut Nature) 2009는 베르네제 포도밭의 피노 누아 65%와 샤도네이 35%를 섞었다. 효모 찌꺼기를 제거하는 데고르즈망 작업 뒤 손실된 원액과 당을 보충하는 도사주(Dosage) 과정때 당을 전쳐 추가 않는 제로 도사주 샴페인이다. 프랑스 유명 건축가이자 예술가인 필립 스탁(Phillipe Starck)이 레이블을 디자인했다. 그는 샤오미 제품의 디자인도 담당한 인물이다. 미쉘 자노 부회장은 “제로 도사주 샴페인을 만들겠다는 루이 로더레의 강력한 의지와 포도밭의 선물, 필립 스탁의 재능이 결합된 산물”이라고 평가했다. 브륏 나뚜르는 2006년이 첫 빈티지인데 1974년 크리스탈 로제 이후 42년만에 나온 새 브랜드이기도 하다. 루이 로드레 샴페인중 가장 루이 로드레 답지않은 심플하고 모던한한 스타일의 샴페인이다.7대손인 현 오너 프레데릭 루조(Frédéric Rouzaud)의 강력한 뜻이 반영됐다고 한다. 자연이 선사하는 가장 좋은 해 충분히 잘 익은 피노 누아를 사용해 만들기 때문에 가당을 전혀 안했지만 풍성한 풍미를 지녔다. 2009년은 8, 9월에 거의 비가 내리지 않아 포도가 최상의 상태로 숙성됐다고 한다. 이에 따라 떼루아의 특징을 잘 나타낸 깔끔한 산미를 지니면서도 당도가 높아 농밀하고 파워풀한 풍미를 지닌 와인이 탄생했다. 산뜻한 붉은 과실의 아로마가 살며시 올라오고 감귤계의 과실향에 미네랄과 황도 등의 과실, 하얀꽃과 아카시아와 같은 달콤하면서도 풍부한 아로마가 계속 이어진다. 가볍게 로스팅한 헤이즐넛, 스파이스의 복합미도 느껴지는 퓨어하고 모던한 샴페인이다. 루이 로더레 크리스탈루이 로더레 크리스탈은 루이 로드레의 양조 기술의 장점을 모은 프레스티지 뀌베 샴페인이다. 피노 누아 60%, 샤르도네 40%다.최고급 밭에서 최고 품질의 포도만을 엄선하여 병입 후 평균 5년에 이르는 장기 숙성을 거쳐 출시된다. 모든 과정이 수작업으로 이루어지는 최고 품질을 추구하는 특별한 샴페인입니다. 크리스탈은 출시된 시점부터 충분히 즐길 수 있는 최상의 컨디션을 보여준다. 복숭아, 청포도, 감귤류 등 과일 아로마에 압도적인 미네랄과 훌륭한 균형감을 갖췄다. 끝없이 이어지는 긴 여운을 느낄 수 있고 20년 정도 장기 숙성도 가능하다. 루이 로더레 크리스탈 로제루이 로더레 크리스탈 로제는 피노 누아 55%, 샤르도네 45%다. 포도의 작황이 좋은 해에만 만드는 크리스탈은 자사 밭 중에서도 100% 그랑크뤼밭에서 선별된 최고의 포도만으로 만든다. 특히 로제는 수령이 오래된 포도나무에서 수확한 샤르도네와 피노 누아를 사용하며 데고르쥬망을 하지않고 장기 숙성을 거친다. 크리미하고 촘촘하면서도 지속성 있는 기포가 올라오고 무화과, 라즈베리 등의 향기가 감도는 아로마, 붉은 과일의 풍미가 느껴지면 피니쉬는 매우 오래 지속된다. 흰꽃, 카라멜과 같은 다양한 아로마의 우아한 기품과 세련된 질감, 신선한 산도가 살아 숨쉰다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

   폴 로저 퓨어 엑스트라 브륏저 멀리 만년설이 덮인 알프스 산자락이 보인다. 그앞에 그림자처럼 드리워진 푸르디 푸른 청명한 호수. 오래전 가방 하나 둘러매고 훌쩍 떠났던 바로 그곳. 그래. 바로 알프스의 빙하가 녹아 만들어진 오스트리아 짤쯔캄머구트 호수다! 지친 영혼에 새로운 숨결을 불어 넣는 완벽한 힐링. 이보다 더 자연미가 가득담긴 아름다운 풍광이 있을까. 순수의 정수. 화장기 전혀 없지만 맑은 순백의 미가 그 어떤 화려한 인공미를 단박에 압도하는 그녀같은. 폴로저 퓨어 엑스트라 브륏 NV(Pol Roger PURE Extra Brut NV)는 자연미로 가득찬 짤쯔캄머구트 호수같은 와인이다.  샴페인은 보통 양조과정에서 병목에 모은 효모 찌꺼기를 제거하는 데고르즈망(Degorgement)을 거치고 손실된 샴페인과 당을 보충하는 도사쥬(Dosage) 작업을 하는데 이때 첨가되는 당의 양에 따라 샴페인의 당도가 결정된다. 샴페인의 당도는 브뤼 제로 (Brut zero)-브뤼 나뚜르(Brut Nature)-엑스트라 브뤼 (Extra Brut)-브뤼(Brut)-섹(Sec)-드미섹(Demi- sec) -두(Doux) 순서로 당도가 높다. 보통 많이 즐기는 엑스트라 브뤼나 브륏은 약간 가당을 하지만 달지 않고 살짝 달콤한 뉘앙스가 느껴질 정도다.폴 로저 5대손 위베르 드 빌리폴 로저 퓨어 엑스트라 브륏은 전혀 가당을 하지 않았다. 퓨어라는 단어 그대로 아무 것도 첨가하지 않은 순수한 자연상태의 샴페인이다. 폴로저는 왜 이런 샴페인을 내놓았을까. 폴로저 가문을 이끌고 있는 5대손 위베르 드 빌리(Hubert de Billy). 한국을 찾은 그를 만나 전통과 역사를 자랑하는 폴 로저 샴페인 하우스에 얽힌 얘기 보따리를 풀어봤다.동안 가당한 샴페인에 익숙한 소비자에게 퓨어 샴페인은 낮설 수 있다. 너무 드라이한 탓이다. 샴페인 맛이 밋밋하다고 느낄 수 있다는 얘기다. 따라서 퓨어 샴페인은 모험일수도 있다. 그런데도 퓨어 샴페인을 만든 이유는 뭘까. “과거 샴페인 양조 과정에서 도사주 과정을 통해 당을 첨가한 바로 산도때문입니다. 산도가 너무 튀기 때문에 도사주를 통해 이를 부드럽게 다스릴 필요가 있었지요. 하지만 지구 온난화때문에 포도의 산도가 많이 줄어 들었답니다. 요즘 산도가 많이 낮은 샴페인 생산되는 것은 이런 포도 재배의 환경적인 변화때문이에요. 따라서 지금은 뾰족한 산도를 길들이기 위해 반드시 가당을 할 필요는 없게 됐어요. 퓨어 샴페인이 탄생하게 된 배경이지요. 폴 로저 퓨어 엑스트라 브륏은 당을 첨가하지 않은 전형적인 샴페인이지요. 포도 본연의 모습을 즐길 수 있는 드라이하면서 샤프하고 섬세한 샴페인이랍니다”.폴 로저 샴페인 하우스 전경 홈페이지베르 드 빌리는 퓨어 엑스트라 브뤼 NV 2007 론칭으로 폴 로저 샴페인의 마지막 퍼즐을 완성했다고 말한다. 폴 로저 하우스의 여러 샴페인 중 자연상태를 가장 잘 나타낸 와인으로 평가받는 이 샴페인은 폴 로저 하우스의 오랜 역사와 전통에서 얻어진 모든 노하우가 집약된 작품이다. “폴 로저 퓨어 엑스트라 브뤼는 폴 로저의 기본 철학을 표현하면서 동시에 자연스러움과 순수를 컨셉으로 만들었답니다. 피노누아, 피노 뮈니에, 샤도네이 세 포도품종의 순수성을 표현하고자 동일한 비율로 블렌딩하고 마지막 도사쥬 과정을 진행하지 않아 보다 순수한 샴페인의 특성을 최대한 표현했어요”. 그의 말대로 폴 로저 퓨어 엑스타 브뤼는 전혀 가당을 하지 않았지만 풍성한 풍미를 자랑한다.  현재도 가족 경영을 이어가는 폴 로저는 연간 150만병가량 생산하며 80%를 수출하는 공격적인 마케팅을 한다. 위베르 드 빌리는 2년에 한번 정도 한국 등 아시아를 방문했는데 최근 한국과 대만 등 아시아 시장이 급속하게 성장하면 지난해부터는 매년 한국을 찾아 폴 로저를 홍보하고 있다.  1849년 설립된 폴 로저는 대기업의 공격적인 기업 인수 속에 살아남아 가문의 전통을 이어가는 대표적인 프랑스 프리미엄 샴페인 하우스다. 유럽의 상류층과 로얄 패밀리의 사랑을 받아온 폴 로저는 2차 세계 대전을 승리로 이끈 지도자, 윈스턴 처칠이 사랑했던 샴페인으로 유명하다. 또 2004년 1월부터 영국 엘리자베스 2세 여왕의 공식 샴페인 공급처로 지정돼 폴 로저의 모든 샴페인에서 ‘왕실인증서(Royal Warrant)’가 붙어있다.  2011년 4월에는 윌리엄 왕자와 케이트 미들턴의 웨딩 샴페인으로 선정돼 화제를 낳기도 했다.윈스턴 처칠경이중 처칠에 얽힌 일화들이 가장 궁금했다. 처칠은 한손에는 시가, 한손에는 꼬냑이나 샴페인을 들고 있을 정도로 시가와 샴페인 또는 꼬냑을 동시에 즐겼다고 한다. 평소에는 시가와 꼬냑을 식사때는 시가와 샴페인을 애용했다. 특히 쿠바산 시가인 로메오 이 휼리에타(Romeo Y Jilieta·로미에와 줄리엣)와 샴페인을 같이 즐겼다고 한다. “사실 시가 향은 강해서 와인과 매칭이 안맞아요. 더구나 샴페인은 더욱 델리키트하고 섬세해서 시가랑 어울리기 쉽지 않죠. 어디까지나 처칠경의 개인적인 취향이 가장 컸다고 볼수 있지요. 하지만  피노누아로 만든 샴페인은 향이 진해서 맨 마지막에 리치처럼 약간 단맛이 나 시가랑 잘 맞지요. 특히 온두라스산 시가는 라이트해 샴페인 하고 잘 맞는 답니다. 처칠경은 피노누아로 만든 샴페인과 시가를 같이 즐겼다고 합니다. 당시에는 피노누아 함량이 높은 샴페인은 오크숙성을 많이했는데 그때 당시의 샴페인은 시가와 잘 어울렸을 겁니다”.바원티드 윈스턴 처칠 룸폴 로저를 단독 수입하는 금양인터내셔날은 서울 청담동 바원티드에 최근 ‘폴로저 윈스턴 처칠룸’을 마련했다. 처칠을 기리며 그의 응접실처럼 만든 윈스턴 처칠룸은 폴로저 샴페인과 발베니 위스키를 동시에 즐길 수 있는 럭셔리하고 프라이빗한 공간이다. 폴로저 세트를 주문하면 처칠이 생애 가장 좋아했던 시가 브랜드 로메오 이 휼리에타(Romeo Y Julieta) 시가가 제공한다. 세트는 폴로저 샹파뉴 브뤼와 발베니 12년산으로 구성된 58만원부터부다. 처칠경이 즐기던 시가 로미오 이 휼리에타바원티드'는 2014 PRK 챔피언쉽 우승자 권경욱 국가대표 바텐더가 이끄는 곳으로 와인, 싱글몰트 위스키를 비롯해 바원티드만의 시그니처 칵테일을 다양하게 즐길 수 있는 공간이다.   ■폴 로저 대표 샴페인폴 로저 샴페인위베르 드 빌리와 함께 폴 로저 샴페인 6종을 테이스팅했다. 그중 압권은 처칠이다. 폴 로저는 마른 계곡의 에뻬르네(Epernay) 마을과 꼬뜨 드 블랑(Cote de Blanc)의 가장 우수한 곳에 85ha의 포도원을 소유하고 있다. 특히 폴 로저의 지하 저장고는 에뻬르네 시내 한복판의 가장 깊고 서늘한 곳에 있는데 세 개의 층을 이루는 회백색의 연토질 석회암에 만들어져 폴 로저 샴페인의 깊은 맛에 결정적인 영향을 미친다고 한다. 폴 로저 테이스팅 샴페인위베르 드 빌리는 1963년 프랑스 샴페인의 고향 에뻬르네에서 태어난 폴 로저 가문의 5번째 직계 후손이다. 그는 프랑스 파리에서 학창시절을 보낸 뒤 1988년 폴 로저 하우스에 돌아와 세일즈와 마케팅 분야의 업무를 시작으로 가업을 잇기 시작했다. 와인메이커인 도미니크 쁘띠(Dominique PETIT)와 함께 각 뀌베(Cuvee)의 블렌딩 결정에 직접 참여하는 등  전통을 지키면서도 새로운 변화를 시도하며 폴 로저를 이끌고 있다.폴 로저 퓨어 엑스트라 브륏폴 로저 퓨어 엑스트라 브릿 NV(Pol Roger ‘PURE’ Extra Brut NV) 2007은 피노누아, 샤르도네, 피노 뫼니에를 블렌딩했다. 폴 로저 하우스의 다른 샴페인 중 샴페인의 자연상태를 가장 잘 나타내는 샴페인입니다. 폴 로저 하우스의 오랜 역사와 전통에서 얻어진 모든 노하우가 집약돼 완성됐다.  폴 로저의 기본 철학을 표현하면서 동시에 ‘자연스러움, 순수’를 컨셉으로 빚어졌다. 세가지 포도품종의 순수성을 최대한 표현하기 위해 동일한 비율로 블렌딩하고 마지막 도사쥬(Dosage) 과정을 진행하지 않아 보다 순수한 샴페인의 특성이 잘 드러난다. WS 91점 RP 88점 윌리엄 왕자와 케이트 미들턴 웨딩 샴페인으로 사용된 폴 로저 브륏 리저브 폴 로저 브륏 리저브폴 로저 브륏 리저브 NV(Pol Roger Brut Reserve NV)는 바로 2011년 영국 윌리엄 왕자와 케이트 미들턴의 웨딩 샴페인으로 사용된 와인이다.  ‘화이트 호일(White Foil)’이란 애칭으로 유명한 폴 로저 브뤼 리져브는 유명한 넌 빈티지 샴페인 중 하나다. 보통 상파뉴 하우스의 명성은 넌 빈티지 샴페인의 품질에 따라 좌지우지된다. 빈티지 샴페인의 경우 포도 품질이 매우 뛰어난 해에만 만들어 맛이 뛰어날 수 밖에 없기 때문이다. 폴 로저는 넌빈티지 샴페인의 스타일과 품질의 일관성을 잘 유지하며 매년 뛰어난 샴페인을 생산한다. 3년 정도 숙성후 출시된다.폴 로저 블랑 드 블랑폴 로저 블랑 드 블랑(Pol Roger Blanc de Blanc) 2008은 최상급 재배지로 손꼽히는 샹파뉴 그랑크뤼, 오제(Oger), 크라망(Cramant), 와리(Oiry), 아비즈(Avize), 쇼우이(Chouilly)에서 수확한 샤도네이로만 만든다. 다른 빈티지 샴페인은 보통 3년 동안 숙성하지만 폴 로저만는 폴 로저만의 우아함을 제대로 표현하기 위해 약 7년정도 숙성한다. 따라서 매우 적은 수량이 한정적으로 생산되며 한국 시장에도 연간 120병 정도만 수입되는 최고급 샴페인이다.폴 로저 뀌베 서 윈스턴 처칠폴 로저 뀌베 서 윈스턴 처칠(Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill) 2004는 매일 폴 로저 샴페인을 1병씩 마신 것으로 전해지는 윈스턴 처칠 경에게 헌정하는 와인이다. 처칠 경은 자신의 경주마 이름을 ‘폴 로저＇로 지을 정도로 폴 로저를 사랑했고 폴 로저 가문과도 깊은 관계를 맺었습니다. 폴 로저는 91세의 나이로 처칠 수상이 세상을 떠나자 검은 띠를 두른 레이블을 부착해 처칠의 서거를 알리고 조의를 표했을 정도로 사이가 매우 돈독했다. 이에 폴 로저는 처칠 경 사후10주년인 1975년 그를 추모하며 처칠 경의 이름을 본떠 최고의 샴페인 뀌베 써 윈스턴 처칠을 탄생시켰다.  탄탄한 구조감과 중후한 성숙미가 돋보이는 샴페인이다.  정확한 양조법은 아직까지도 외부에 누출되지 않고 가족들만이 공유하고 있는 비밀이다. 포도의 블랜딩 비율도 윈스턴 처칠의 굴하지 않는 꿋꿋한 정신과 캐릭터를 반영했다는 수준정도만알려져 있다. 폴 로저 로제 브륏 빈티지폴 로저 로제 브륏 빈티지(Pol Roger Rosé Brut Vintage) 2008 샤도네이와 피노 누아로 만든 로제 샴페인이다. 폴 로저는 특별히 좋은 빈티지에만 그 명성에 걸맞는 최고급 로제 빈티지 샴페인을 선보인다. 약 20여개의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 포도밭에서 수확한 피노 누아와 샤르도네로 만든다.  몽따뉴 드 랭스 지역의 부지(Bouzy)에서 수확된 피노 누아로 만든 레드 와인을 15% 정도 블렌딩해 매혹적인 핑크빛 컬러를 탄생시켰다. 7년 숙성뒤 출시된다.폴 로저 리치 드미섹폴 로저 리치 드미섹 NV(Pol Roger ‘RICH’ Demi Sec NV)은 폴 로저 하우스의 모든 샴페인 중 유일하게 부드러운 달콤함을 살짝 느낄 수 있는 드미섹 샴페인이다. 도사쥬(Dosage)과정에서 약 35g/L의 포도천연당분(Cane)을 첨가해 과하지 않으며 섬세한 달콤함을 느낄 수 있다. 약 30개의 크뤼에서 수확된 샤도네이 피노 누아 피노뮈니에를 33%씩 균등 블렌딩하여 완성한 섬세한 샴페인이다. 대부분 15개월 정도 숙성시킨 베이스 와인으로 블렌딩하지만 이 샴페인은 적어도 3년 이상 숙성시킨두 개의 빈티지 와인을 베이스로 사용해 블렌딩한다.최현태 기자 htchoi@segye.com

유기농 샤블리 와인 장 마르크 보카르.지아코모 지롤라모 카사노바(Giacomo Girolamo Casanova·1725∼1798). 희대의 바람둥이, 난봉꾼쯤으로 잘 알려져 있지만 그는 한 단어로 특정할 수 없는 인물이지요. 18살에 법학 박사학위를 받은 천재이며 자유와 평등을 추구한 계몽주의자이기도 합니다. 성직자, 작가, 모험가, 철학자, 연극배우, 바이올리니스트 등 다양한 모습으로 평생을 여행으로 떠돌아 다녔다는군요. 그가 쓴 ‘회상록(Histoire de ma vie)’은 수많은 여성과의 연애담이 담겨 있는데 18세기 유럽의 사회와 풍습을 이해하는 귀중한 자료이기도 합니다. 미식가이기도 한 그는 매일 아침 생굴을 50개씩 먹고 연인을 찾아 나섰다고 하네요.추운 겨울철에 더 맛있어지는 석화굴은 스태미너 음식으로도 잘 알려져 있는데  고대 그리스와 로마에서는 ‘사랑의 묘약’으로도 불렸을 정도랍니다. 돌에서 피는 꽃이라는 뜻으로 석화(石花)로도 불리는 굴은 비타민과 아연, 칼슘, 철분 등의 무기질, 필수 아미노산이 풍부합니다. 특히 아연이 남성호르몬 테스토스테론의 분비와 정자 생성을 돕는 것으로 알려져 있습니다. 이때문에 카이사르, 나폴레옹, 비스마르크 등도 굴을 즐겼고 굴은 멜라닌 색소를 분해, 피부 미용에도 좋은 것으로 소문나 클레오파트라도 애용했다고 합니다.석회질로 이뤄진 샤블리 토양은 쥐라기 이전 시대에 바다의 일부였다. 장 마르크 보카르 포도밭 모습. 홈페이지굴은 보통 9월~4월에 즐기는데 날씨가 추울수록 맛이 좋아져 요즘이 딱 제철입니다. 바다 내음이 가득 담긴 싱싱한 굴은 날로 먹으면 가장 좋은데 찌거나 구워서 먹으면 그 향이 더욱 풍부해지지요. 굴과 가장 잘 어울리는 와인이 프랑스 유명 와인생산지 부르고뉴(Bourgogne)의 북쪽 샤블리(Chablis)에서 생산되는 화이트 와인입니다. 대표적인 화이트 품종 샤도네이로 만드는데 미네랄이 풍부하고 산도가 뛰어 난 점이 특징입니다. 재미있는 것은 2400ha에 달하는 샤블리 포도밭이 석회암으로 이뤄졌는데 바로 이 지역은 약 1억5000만년 전 쥐라기 이전 시대에 바다의 일부였다고 합니다. 굴과 샤블리 와인이 환상적인 궁합을 보이는 이유랍니다.고생대 암모나이트를 형상화한 장 마르크 보카르 와이너리의 상징. 석회질이 풍보한 토양에서 재배된 포도로 만든 와인이라는 뜻을 담고 있다. 홈페이지샤블리는 가장 낮은 등급인 쁘티 샤블리(Petit chablis), 샤블리(Chablis), 샤블리 프리미에 크뤼(Chablis premier cru), 샤블리 그랑 크뤼(Chablis grand cru) 등 4개의 등급으로 이뤄집니다. 특히 샤블리 그랑 크뤼는 7개의 최상급 밭인 부그로(Bougros),  레 프뢰즈(Les Preuses), 보데지르(Vaudesir),  그레누유(Grenouilles), 발뮈르(Valmur), 레 클로(Les Clos), 블랑쇼(Blanchot)의 포도로 만듭니다. 이 포도밭 이름이 레이블에 적혀있다면 최고급 샤블리랍니다.장 마르크 보카르(왼쪽)와 아들 줄리앙샤블리 생산자중 1977년 가장 처음으로 유기농법 재배자 인증을 받은 곳이 도멘 장 마르크 브로카(Domaine Jean Marc Brocard)입니다. 1946년 포도재배 농가의 집안에서 태어난 장은 부모의 권유에 따라 농경학을 전공한 뒤  부르고뉴 생 브리 르 비네(Saint-Bris-le-Vineux) 지역에서 와인을 빚는 집안의 아내를 만나 처가에서 본격적인 와인메이커의 길을 걷게 됩니다. 그는 아들 줄리앙(Julien)이 태어난 1973년 샤블리에 자신만의 포도나무를 심은 와이너리를 세우고 재배와 양조과정에서 일체의 화학적인 방법을 사용하지 않는 비오다이나믹(Biodynamic) 농법으로 가장 순수한 샤블리를 빚고 있습니다. 특히 오로지 스텐인리스 스틸 탱크에서 발효와 숙성을 해 포도 품종과 샤블리 토양의 미네랄을 그대로 살린 와인을 선보입니다. 오크 숙성을 전혀 하지않지만 자연 효모를 잘 활용해 좋은 풍미를 지닌 와인을 빚어냅니다.  ■장 마르크 브로카의 주요 와인들 장 마르크 브로카 수출 매니저 에티엔느 베르디에화장기 전혀없는 맑고 순수한 자연 미인이면서 풍만한 몸매를 지닌 여인. 장 마르크 브로카 와인은 한 모금만 마시면 단박에 이런 이미지를 떠올리게 되는 샤블리다.  장 마르크 브로카 와인 홍보를 위해 한국을 찾은 수출 매니저 에티엔느 베르디에(Etienne Verdier)와 대표 와인 5종을 테이스팅 했다.  “ 장 마르크 브로카 와인을 대표하는 세 단어는 The Precision , Strength,  Freshness 랍니다. 쥐라기 이전 시대 바다였던 샤블리의 토양을 정밀하게 포도 나무에 담고 다시 그대로 한잔의 와인으로 옮깁니다. 전형적인 샤블리 토양의 순수함을 그대로 담는 작업이지요. 파워풀하고 긴 피니시와 함께 떼루아의 복합미를 담는데도 주력합니다. 이와함께 자연적인 산도와 토양의 미네랄리티가 잘 표현되는 와인을 빚는 것이 양조 철학이에요”. 장 마르크 브로카는 이처럼 샤블리 떼루아를 가장 잘 표현한 와인이다. 장 마르크 브로카 샤블리는 최상의 포도만을 골라 손 수확한 뒤 공기압을 이용해 포도를 부드럽게 압축하는 수평 압착(Pneumatic Press) 과정을 거치며 자연 효모균을 사용해 스테인리스 스틸탱크에서 발효한다. 장 마르크 브로카 샤브리는 조개와 굴껍질이 풍부한 석회질 토양 키메르지안 점토(Kimmeridgian Clay)에 자란 포도로 만든다. 이때문에 풍부하고 매력적인 미네랄을 지닌 샤블리가 빚어진다. 스틸탱크에서 발효와 숙성을 했지만 마치 오크에서 숙성한 듯한 풍성한 풍미와 스피이시함도 갖춘 매력적인 샤블리다. 현재 장 마르크 브로카의 아들 줄리앙이 와인 양조를 전공한뒤 1995년부터 와이너리에 합류해 부친과 함께 와인을 빚고 있다.  샤블리 생 클레어샤블리 생 클레어(Chablis Saint-Claire) 2015는 샤도네이 100%다. 자연 효모균을 사용해 스테인리스 스틸 탱크에서 발효하고 2차 발효인 젖산 발효 과정을 거치며 9개월간 숙성시킨다. 녹색계열의 볏짚색을 띄며, 레몬, 백도, 살구, 자두 같은 노란 과육의 과실향과 신선한 흰꽃이 느껴진다. 밸런스가 뛰어나며 미네랄이 살아 있는 샤블리 와인의 전형을 보여준다. 굴을 비롯한 어패류, 해산물, 구운 생선, 연어, 참치, 고트 치즈와 좋은 매칭을 보인다.샤블리 비에으 빈유 드 생 클레어샤블리 비에이으 비뉴 드 생 클레어(Chablis Vieillies Vignes de Saint-Claire) 2013은 평균 60년 이상 수령의 샤도네이로 빚는다. 12개월동안 숙성한다. 연한 황금색을 띄며, 레몬, 오렌지, 신선한 홍 자몽과 같은 시트러스 계열의 향이 먼저 올라온다. 이어 달콤한 아카시아 꽃향과 아니스향이 매혹적으로 이어진다. 우아하고 신선한 산도와 약간 솔티하게 느껴지는 미네랄, 매우 둥근 바디감을 지녔다. 버섯파이, 바닷가재 요리, 조개, 생선요리, 머스터드를 곁들인 토끼고기 요리, 고트 치즈와 잘 어울린다.샤블리 프리미에 크뤼 바데베이샤블리 프리미에 크뤼 바데베이(Chablis 1er Cru Vau de vey) 2013 평균 수령 25년 이상 샤도네이 100%다.  14~15개월간 숙성시킨다. 연한 황금색을 띈다. 섬세하면서도 은은한 아니스향으로 시작된다. 이어 감귤과 오렌지, 자몽과 자두와 같은 신선하고 잘익은 과실의 향이 미네랄과 함께 복합적인 느낌으로 입안을 채운다. 우아하면서도 강한 바디감과 신선한 산도, 부드럽게 끝을 잡아주는 미네랄이 균형을 잘 이룬다. 생선, 해산물요리, 굽거나 크림소스를 곁들인 닭, 오리 등 가금류 요리, 돼지고기 요리와 페어링이 잘된다.샤블리 프리미에 크뤼 보로랑샤블리 프리미에 크뤼 보로랑 (Chablis 1er Cru Vaulorent) 2013은 수령 45년 이상의 샤도네이 100%로 빚는다. 숙성기간은 14∼15개월 정도다. 녹색빛이 살짝 감도는 황금색을 띄며 감귤, 자몽, 오렌지 필, 신선한 자두, 사과향이 느껴진다. 바다 내음 같은 미네랄과 야생의 들꽃 향도 피어난다. 섬세하면서도 우아한 바디감과 프루티한 느낌이 인상적이며 긴 여운과 함께 미네랄의 뉘앙스가 훌륭한 와인이다. 생선과 해산물요리, 관자, 굽거나 크림소스에 끓인 가금류와 돼지고기 등과 좋은 조화를 이룬다.샤블리 그랑 크루 레 끌로샤블리 그랑 크뤼 레 끌로(Chablis Grand Cru Les Clos) 2011은 그랑 크뤼 포도밭 레 끌로의 평균 수령 30년 이상 된 샤도네이 100%로 만든 최상급 샤블리다. 숙성기간은 18개월이다. 녹색빛이 감도는 선명한 금색을 띈다. 레몬 제스트, 홍 자몽, 자두, 오렌지, 오렌지 필 등과 같은 시트러스향, 생 아몬드와 바닐라도 느껴진다. 풍성한 바디감을 지녔고 신선하면서도 라운드한 산도, 미네랄의 캐릭터가 돋보이는 우아한 샤도네이다.  생선, 해산물, 관자와 그릴하거나 크림 소스를 곁들인 가금류 요리, 돼지고기와 잘 어울린다.최현태 기자 htchoi@segye.com

듀발 르로이 대표 샴페인.2003년 프랑스 부르고뉴에서 레스토랑 ‘라 코트 도르’를 운영하던 천재 셰프 베르나르 루아조가 스스로 목숨을 끊습니다. 미슐랭 가이드 최고 등급 3스타를 받은 자신의 레스토랑이 2스타로 강등될 것을 걱정해 극심한 스트레스를 받은 끝에 자살한 것으로 알려졌습니다. 올해도 지난 1월 31일 스위스 로잔에서 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘오텔 드 빌’을 운영하던 유명 셰프 브누아 비올리에가 집에서 자살로 추정되는 총상을 당한채 발견됩니다. 미슐랭 가이드의 새 평점 발표 하루 전날이었습니다.매우 안타까운 일이지만 1900년 창간돼 116년의 역사를 자랑하는 미슐랭 가이드는 이처럼 셰프들이 목숨을 걸 정도로 레스토랑을 평가하는 전세계적인 기준이 됐습니다. 얼마전 미슐랭 가이드 서울편이 발간됐습니다. 미슐랭이 한국 레스토랑을 선정한 것은 이번이 처음인데 레스토랑 140여곳과 호텔 30여곳의 정보가 담겼습니다. 그중 미슐랭 1∼3스타를 받은 곳은 모두 24곳인데 신라호텔서울의 한식당 라연과 청담동의 한식당 가온이 3스타를 받아 큰 화제가 됐지요.미슐랭 스타를 받은 와인이 곧 맛집이라는 등식이 성립하는 것은 아닙니다. 하지만 현지 정보를 잘 모르는 외국인들이 여행할때 중요한 가이드가 됩니다. 이런 미슐랭 레스토랑들이 사랑한 와인이 있습니다. 프랑스 샴페인 하우스 듀발 르로이(Duval Leroy) 입니다. 이 샴페인은 현재 전세계 70개국 미슐랭 레스토랑 250곳에서 서비스돼 ‘가스트로노미(Gastronomy)‘ 와인으로 잘알려져 있답니다. 가스트로노미는 ‘미식’이라는 뜻으로 말그대로 음식의 풍미를 더욱 붇돋아주는 와인입니다.듀발 르로이 로고듀발 르로이는 1859년 설립돼 157년의 역사를 지닌 유서깊은 샴페인 하우스랍니다. 와인을 유통하는 네고시앙이던 에두아르 르로이(Edouard Leroy)와 포도 생산자이자 양조자인 줄 두발(Jules Duval)이 합작해 만든 와이너리로 두 가문의 성을 따서 듀발 르로이로 이름을 붙였지요. 현재까지 단한번도 주인이 바뀌지 않고 가족경영을 유지하는 샴페인 명가이지요. 프랑스 상파뉴에서 유명한 생산지인 라 꼬뜨 데 블랑(La Cotes des Blancs)에서도 중심지인 베르투스(Vertus)에서 샤르도네 품종을 생산하고 있습니다. 라 꼬뜨 데 블랑은 백악질과 석회질로 이뤄진 차가운 성질의 토양으로 햇볕을 머금어 포도를 잘 익게 하면서도 산도를 잘 유지해 최고급 품질의 샤르도네가 나오는 곳입니다. 참고로 상파뉴에서 재배하는 포도 품종은 3종류로 샤르도네, 피노 누와, 피노 므니에입니다. 꼬뜨 데 블랑에서는 샤르도네, 랭스 언덕(montagne de Reims)에서는 피노 누와, 에페르네를 중심으로한 마른 계곡(vallee de la Marne)에서는 피노 뮈니에를 주로 재배합니다.듀발 르로이 가족들듀발 르로이는 프랑스 샴페인의 역사라고 해도 과언이 아닙니다. 이미 1888년 바르셀로나 만국박람회에서 열린 국제 와인 품평회에서 1위에 올랐을 정도로 오래전부터 품질로 명성을 떨쳤습니다. 특히 1911년에는 샹파뉴에서 최초로 당시 최고 등급 포도밭인 프리미에 크뤼(1er Cru) 포도만으로 빚은 플뢰르 드 샴페인(Fleur de Champagne)을 세상에 처음으로 선보입니다. 당시는 프리미에 크뤼 포도만으로 샴페인을 빚는다는 것은 상상도 못하던 시절입니다. 왜냐하면 프리미에 크뤼의 포도의 생산량이 절대적으로 부족해 그 밑의 낮은 등급의 포도를 섞어서 샴페인을 만들었기 때문이지요. 따라서 이 샴페인의 등장은 전세계 와인업계에 충격을 줬고 샴페인 시장의 흐름을 듀발 르로이가 주도하게 됩니다. 듀발 르로이 팜므 드 상파뉴듀발 르로이를 더욱 유명하게 만든 것은 1990년 팜므 드 샹파뉴(Femme de Champagne)의 탄생입니다. 이 와인은 최고급 포도즙인 프레스티지 뀌베(Prestige Cuvee)로 만든 첫번째 샴페인이랍니다. 뀌베는 보통 포도를 압착할때 나오는 첫번째 즙을 말합니다. 무려 10년을 숙성한 뒤 세상에 선보이는 이 샴페인은 향긋한 흰꽃의 뉘앙스가 인상적이고 복합적인 아로마가 입안을 가득채워 한 번 마시면 그 맛을 결코 잊을 수 없답니다. 듀발 르로이 로제의 빛깔하지만 이 샴페인은 슬픈 스토리를 지녔습니다. 안타깝께도 첫 빈티지가 나오기 전에 모든 양조 과정을 지휘한 남편이 암선고를 받고 아주 짧은 투병끝에 타계하는 바람에 현 오너인 캐롤 듀발 르로이(Carol Duval Leroy)여사가 1991년 불과 35세의 나이로 듀발 르로이의 경영을 맡게됩니다. 팜므 드 샴페인에는 여자가 만드는 샴페이라는 뜻이 담겨있습니다.캐롤은 원래 미슐랭 가이드가 인정하는 파인다이닝을 운영하려고 했다는군요. 그러나 1859년이래 한번도 주인이 바뀌지 않고 가족경영으로 꾸려온 샴페인 하우스를 자녀들에게 물려주라는 남편의 유언에 따라 3남매를 홀몸으로 키우면서도 모든 열정과 혼을 샴페인의 품질 개선에 쏟아붓기 시작합니다. 그 결과 1994년 상파뉴 지역에서는 최초로 품질 인증인 ISO9002를 받을 정도로 샴페인 품질을 높였습니다. 좀더 나은 환경의 포도밭을 물려주기 위해 물 사용량을 감축하고 재생에너지를 사용하는 정책도 시작합니다.  또 1994년 남자들의 전유물이던 포도재배지 관리에 여성들을 고용하고 2005년 수석 와인메이커도 여성을 고용해 매우 섬세하게 포도밭을 관리하고 양조를 하기 시작합니다. 이런 공로를 인정받아 캐롤 여사는 2007년 프랑스의 최고 권위의 훈장인  레종 오브 아너(Legion of Honour)상을 수상하고 샴페인 재배자 연합 회장도 역임하게 됩니다.■듀발 르로이 대표 와인들 듀발 르로이 브륏 리저브 NV듀발 르로이 브륏 리저브 NV (Duval Leroy Brut Reserve NV)는 피노 누아, 피노 뮈니에  90%, 샤르도네 10%다. 랭스 언덕과 마론 계곡 일대 15개의 그뤼 포도밭에서 생산된 포도로 만든다. 2~3개 빈티지의 리저브 와인을 35~40% 가량 사용한다. 30~36개월동안 2차 병 숙성하고 도사지(Dosage)는 8g/ℓ다. 다크 초콜렛과 시나몬 향, 구운 노란 무화과 향이 기분 좋게 시작된다. 복합미가 뛰어난 샴페인으로 파워풀하면서 세련된 바디감을 지녔고 버블은 매우 섬세하다. 2008년 와인스펙테이터 100대 와인에 선정됐다.듀발 르로이 로제 프레스티지 프리미에 크리 NV듀발 르로이 로제 프레스티지 프리미에 크리 NV(Duval Leroy Rose Prestige Premier Cru NV). 피노 누아 80%, 샤도 20%다. 이 샴페인 그랑 크뤼밭의 피노 누아와 샤르도네만 쓴다. 이 샴페인 특별한 것은 세니에(saignee) 방식으로 양조한 명품 와인이라는 점이다. 로제 샴페인을 만든는 방식은 2가지다. 베이스 와인으로 만든 화이트 와인과 레드 와인을 적당한 비율로 섞어서 2차 발효를 하는 방법이다. 물감을 섞는다고 생각하면 쉽다.  또 하나가 세니에다. 이는 와인메이커가 고수라야 가능하다. 세니에는 적혈, 헌혈, 뽑아내다는 뜻으로 해석할 수 있다. 세니에는 화이트와 레드 양쪽의 포도즙만 짜낸 뒤 다시 레드 껍질을 넣어 마세라시옹(maceration·침용)을 한다. 레드 껍질의 성분과 색깔을 뽑아내는 과정인데 이 과정이 쉽지않다. 보통 8∼12시간의 짧은 시간에 마세라시옹을 하는데 잘못하면 탄닌감이 생기고 만다. 샴페인은 차게 마시는 와인이라 탄닌감이 있으면 안된다.하지만  조금만 시간이 오래가면 레드 껍질 성분이 과도하게 우려나기 때문에 침용 시간을 정확히 맞추기 쉽지가 않다. 그래서 보통 대량으로 로제 샴페인을 만드는 하우스는 베이스 와인의 블렌딩 비율을 맞춘다. 그렇다면 세니에 방식으로 만든 로제 샴페인은 무엇이 좋을까. 바로 빈티지 샴페인과 맘멎는 화려한 꽃향기 등 아주 좋은 복합적인 풍미를 얻을 수 있다. 듀발 르로이는 또 피노 누아의 퀄러티를 잘 유지하고 떼루아의 아로마를 살리기 위해 16∼20도에서 발효를 진행하고 30~36개월 병 숙성을 한다. 신선한 야생 체리, 라즈베리, 잘 익은 무화과로 시작된다. 이어 진저 브래드가 살며시 따라오면서야생 들꽃향이 향긋하게 피어난다. 과실 향과 함께 지속적으로 이어지는 실키한 버블이 인상적이다. 기분 좋은 산도와 여운이 조화롭게 이어진다.듀발 르로이 블랑드블랑 그랑크뤼 2006듀발 르로이 블랑드블랑 그랑크뤼 2006(Duval Leroy Blanc de Blanc Grand Cru 20006)은 샤르도네 100%다. 꼬뜨 데 블랑의 그랑크뤼 밭 6곳의 샤르도네로 만든다. 2006년 사됴 작황 굉장히 좋아. 그랑크뤼 밭 샤도 만 꼬드데블랑 6개 그랑크뤼 밭에서. 그랑 크뤼 밭별로 수확, 양조를 따로 한다. 각자 9개월 오크 숙성한 뒤 블렌딩해 2차 발효한 뒤 5~7년동안 병숙성 과정을 거친다. 뀌베급 샴페인은 보통 최대 36개월 숙성하는데 듀발 르로이는 두배 이상 병숙성 과정을 거친다. 특히 효모찌꺼기과 같이 숙성하기 때문에 이스트향 등 풍미가 굉장히 깊다. 구운빵 내음도 느낄 수 있고 산미가 잘 받쳐준다. 향긋하게 피어 오르는 흰 꽃과 달콤한 감귤, 복숭아의 향이 매혹적이다. 갓 구어낸 아몬드와 숙성된 효모의 향, 파워풀하면서도 실키하게 퍼지는 섬세한 버블, 기분좋은 산도와  토스티한 질감이 조하롭게 잘 어우러져 있다.듀발 르로이 팜므 드 상파뉴 로제 드 세니에 2007듀발 르로이 팜므 드 상파뉴 로제 드 세니에 2007(Duval Leroy Femme de Champagne Rose de Saignee 2007)는 피노 누아 100%로 만든 로제 빈티지 샴페인이다. 포도 농사가 잘된 특별한 해의 피노 누아를 사용해 세니에 방식으로 18시간 동안 색과 성분을 추출하고 젖산 발효를 한다. 병숙성은 최소 5~7년이며 도사주는 3g에 불과에 드라이한 샴페인이다. 생동감이 느껴지는 잘 익은 붉은 과실의 향과 야생 붉은 꽃으로 시작되고 섬세한 미네랄과 숙성된 복합적인 부케가 매력적이다. 섬세한 기포와 파워풀하고 부드러운 텍스처도 인상적이다. 듀발 르로이 팜프 드 상파뉴 2000듀발 르로이 팜프 드 상파뉴 2000(Duval Leroy Femme de Champagne 2000)은 샤르도네 95%, 피노 누아  5%를 섞은 빈티지 샴페인이다. 6개 그랑크뤼 포도밭에서 수확한 포도중 20%는 오크배럴에 숙성한 뒤 블렌딩 한다. 프레스티지 뀌베는 보통 6년정도 병숙성하는데 이 샴페인은 10년정도의 매우 긴 병숙성기간을 거친다. 도사주는 6g이다. 브리오슈, 바닐라향, 우드의 아로마와 레몬과 감귤등의 시트러스 계열의 향이 번갈아 느껴진다. 향긋한 흰꽃의 뉘앙스가 인상적이며 섬세하고 우아한 기포, 숙성된 복합적인 아로마와 함께 입안 가득 실키한 텍스쳐가 느껴진다.

로버트 몬다비 출처=홈페이지“캘리포니아 와인의 거장, 나파밸리의 황제” (TIME), “21세기 최고의 와인 메이커” (프랑스 미식가 협회), “캘리포니아 와인의 혁명가” (NYT), “성경이나 셰익스피어에 견줄만한 스토리를 가진 존재” (와인스펙테이터). 그에게는 늘 이런 화려한 수식어가 따라 다닌다. 미국 ‘와인의 아버지’ 로버트 몬다비(Robert Mondavi·1913∼2008) 얘기다.로버트 몬다비 와이너리 전경 출처=홈페이지그는 이제 이 세상에 없다. 로버트 몬다비 와이너리도 이제 몬다비 가문의 소유가 아니다. 몬다비 일가는 사업 확장 과정에서 숱한 우여곡절을 겪었다. 몬다비 형제간의 불화 끝에 결국 와이너리는 2004년 세계 최대 주류기업인 컨스텔레이션 브랜드(Constellation Brands)에 넘어갔다.몬다비의 둘째 아들 팀 몬다비(Tim Mondavi)가 몬다비 가문의 전통과 유산을 이어받아 빚는 오로지 하나의 와인 컨티뉴엄(Continuum)으로 명맥을 이어가고 있다. 하지만 몬다비 일가는 자신들의 와인에 몬다비라는 이름을 쓸 수 없다.1978년부터 몬다비 와이너리 와인메이커로 활동중인 주느비에르 얀센 출처=홈페이지사람은 죽어서 이름을 남긴다고 했던가. 몬다비는 없지만 몬다비는 영원히 살아있다. 몬다비가 와이너리를 세운 그때의 신념이 지금도 몬다비 와인 한병에 고스란히 담겨 있기 때문이다. 특히 몬다비의 양조철학을 누구보다 잘 아는 와인메이커 쥬느비에르 얀센(Geneviève Janssens)이 1978년부터 현재가지 그대로 몬다비를 지키며 “와인은 열정(Wine is passion)“이라고 외치던 몬다비의 철학을 전파하고 있다. 1966년 몬다비가 척박한 미국 나파밸리에 와이너리를 세운지 올해로 꼭 50년을 맞았다. 당시 나파밸리의 와인 생산자는 고작 20여명. 와인의 품질은 말할 것도 없었다. 그런 나파밸리 와인의 품질 혁신이 몬다비의 손에서 시작됐으니 미국 와인 아버지라는데 이견을 달수는 없다. 몬다비는 나파밸리 와인생산자들에게 고품질 와인 생산을 독려했고 이후 나파밸리 와인너리는 500개로 늘어나며 비약적인 발전을 거듭하게 된다. 미국 와인이 몬다비 이전과 이후로 나뉘는 까닭이다.몬다비 와이너리 마스터 오브 와인(MW) 마크 데 베레몬다비 탄생 50년을 맞아 몬다비 와이너리 마스터 오브 와인(MW)으로 활약하는 마크 데 베레(Mark de Vere)씨가 한국을 찾았다. MW는 전세계에 350명 정도에 불과한 최고 경지의 와인 전문가들이다. 미국은 현재 24명을 배출했고 한국에는 아직 한명도 없다. MW중 특정 와이너리에서 소속돼 활동하는 이들은 그리 많지 않다. 그와 함께 몬다비 대표 와인 4종과 50주년 기념와인을 테이스팅했다. 몬다비 와인은 현재 신동에서 단독 수입한다.몬다비 대표 와인들몬다비는 2013년도 포브스 코리아 조사 결과 ‘대한민국 CEO가 가장 선호하는 와인 브랜드’로 선정됐고 백악관 행사에 자주 등장해 ‘백악관 와인’으로 불리기도 한다.몬다비는 어떻게 미국 와인의 아버지가 됐을까. “그는 정말 맨땅에서 시작했어요. 첫 시도는 화이트 와인의 품질 개선이었죠. 당시 나파밸리는 당도가 높은 저가의 소비뇽 블랑을 대량으로 생산하던 시절이었지요. 거친 소비뇽 블랑을 다스리기 위해 오크통을 적절하게 사용해 라운드하면서 드라이한 소비뇽 블랑을 만들었어요”로버트 몬다비 퓌메 블랑몬다비는 이 와인의 이름을 기존의 나파밸리 저가 소비뇽 블랑과 구별하기 위해 ‘퓌메 블랑(Fume Blanc)’로 이름을 붙여 정부에 허가를 신청했다. 이미 프랑스에서는 블랑 퓌메라고 쓰이고 있기 때문이다. Fume는 프랑스어로 훈제된 맛이난다, 스모키하다, 태우다 등의 뜻을 지진 단어로 오크 숙성의 의미를 담고 있다. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 프랑스 루아르 계곡에서 재배되는 대표적인 화이트 품종이다. 소비뇽은 새비지(savage)란 뜻으로 ‘야성적’이란 의미를 지녔다. 이 품종은 단어 그대로 청초한 풀내음이 특징이고 산도가 매우 높은 편이다.“퓌메 블랑은 오크 터치의 영향력을 많이 받도록 만든 와인은 아니에요. 새 오크를 많이 사용하지는 않지요. 80%는 사용한 오크를 쓰고 나머지 20%는 스테인리스 탱크에서 숙성해요 . 몬다비가 강조하는 스타일은 너무 과실향이 오버되거나 버거울 정도의 와인을 만드는게 아니라 적절한 과실향, 밸런스가 좋아 부담없이 마실수 있는 와인을 만들지요”.로버트 몬다비 나파밸리 퓌메 블랑(Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc) 2014는 소비뇽 블랑과 94%, 세미용 6%가 블렌딩 됐다. 레몬 등 시트러스 계열 향이 도드라지는 와인이다. 전송이 압착 방식으로 발효하고 포도껍질에서 자연적으로 발생하는 천연 효모를 사용한다. 과실 풍미를 최대한 살릴수 있도록 발효하며 산도 덕분에 입에서 깨끗한 청량감이 느껴지는 퓌메 블랑이다. 로버트 몬다비 리저브 샤르도네몬다비의 두번째 시도는 과실 풍미를 드러낼수 있는 절제된 샤르도네다. 미네랄이 풍부한 샤르도네인데 프랑스 새오크를 50%정도 사용하고 오크 풍미가 비교적 적은 오크를 선별해 사용한다. 특이한 점은 오크를 만드는 과정이다. “보통 오크통을 제작할때 불로 그을린 다음 휘어서 만들어요. 이처럼 불에 태운 오크통은 오크 풍미가 매우 강해지죠. 몬다비는 이때문에 뜨거운 물로 제작한 오크통을 사용해요. 불에 그을리는 오크배럴 보다 오크향이 도드라지 않는답니다”. 로버트 몬다비 나파밸리 샤르도네 리저브(Robert Mondavi Napa Valley Chardonnay Reserve) 2013은 샤르도네 100%다. 몬다비 샤르도네 역시 천연효모를 사용하고 젖산 발효 가미는 너무 많이하지 않는다. 너무 밀키하고 버터리한 샤르도네가 나오기 때문에 약간만 젖산 발표하고 크리스피(Crispy)한 산도가 살아 있도록 샤르도네를 만든다. 캘리포니아 와인이지만 구대륙스타일에 근접한 샤르도네다. 신선한 산도와 리치함의 밸런스가 조화롭다. 잘 익은 배, 레몬의 풍성하고 복잡미묘함, 오크와 헤이즐넛의 풍미가 잘 어우러져있다. 마지막까지 긴 여운을 남기는 와인이다.로버트 몬다비 나파밸리 카베르네 소비뇽카베르네 소비뇽 와인은 세계에서 가장 유명한 포도밭중 하나로 나파밸리 최고의 포도밭이 몰려있는 오크빌(Oakville)에서도 특별한 최상급 포도밭인 투 칼론(To Kalon) 포도로 만든다. 투 칼론을 가장 아름답다는 뜻의 고대 그리스어에서 유래된 단어인데 이곳에는 1868년부터 포도나무가 심어졌다고 한다.“몬다비 카베르네 소비뇽은 전형적인 나파밸리 와인의 캐릭터를 대변하면서도 몬다비가 추구한 과일향과 오크향이 너무 지나치지 않은 와인이지요. 정말 유명한  오크빌 투 칼론 빈야드 포도를 사용합니다. 나파밸리의 다른 생산자 카베르네 소비뇽은 잼처럼 너무 진한 느낌 날수있는데 잘익은 과일과 산도를 적절하게 잘 버무리는게 몬다비 스타일이에요”.나파밸리는 바닷가쪽으로 가면 샤르도네와 피노누아 포도를 많이 재배하는데 북쪽으로 가면 날씨 뜨거워져 과일이 잘익는다. 이런 기후의 중간지대가 바로 오크빌로 유명한 생산자 밭들이 대부분 여기에 몰려있는 이유다. 투 칼론 빈야드는 자갈 입자가 커 배수잘되는 토양인데 단단한 골격을 지닌 타닌과 단단한 산도가 뒷받침되는 집중도가 좋은 포도를 얻을 수 있다고 한다. 투 칼론 포도가 얼마나 뛰어난 품질인지 가격을 보면 알수있다. 몬다비 우드브릿지 와인은 로다이 지역 포도를 사용하는데 포도 1t 가격이 보통 700달러 정도다. 오크빌 빈야드는 6000∼1만달러로 수직상승한다. 투 칼론 포도는 백스토퍼(Beckstoffer)에서 공급하는데 무려 1t에 3만5000달러에 달한다. 나파밸리 와인중 레이블에 ‘Beckstoffer’가 적혀있으면 최상급 포도로 만들었다고 보면된다. 이미 1890년에 투 칼론 빈야드 와인이 프랑스 와인 경진대회에 출품해 금메달을 딴 기록도 있다고 한다. 이런 투 칼론 포도밭은 전체 면적이 240ha인데 몬다비가 소유한 면적이 180ha로 전체의 75%를 소유하고 있다. 몬다비 와인의 품질이 좋을 수 밖에 없는 이유다. 투 칼론은 오퍼스원도 포도밭을 갖고 있다.  로버트 몬다비는 이런 투 칼론 포도밭의 잠재력을 일찌감치 깨닫고 가장 먼저 포도밭을 개척했기에 현재 가장 많은 투 칼론의 포도밭을 소유한 와이너리가 될 수 있었다.로버트 몬다비 나파밸리 카베르네 소비뇽(Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon) 2013은 카베르네 소비뇽 87%, 메를로 8%, 카베르네 프랑 5%를 섞었다. 블랙 베리 같은 검은 과일의 풍미가 입안 한 가득 느껴진다. 나무, 모카, 담배, 정향이 잘 어우러지고 풍미가 스민 긴 피니시가 오랫동안 여운을 남긴다.로버트 몬다비 카베르네 소비뇽 리저브 투 칼론 빈야드로버트 몬다비 나파밸리 카베르네 소비뇽 리저브(Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon Reserve) 2012는 카베르네 소비뇽 90%, 카베르네 프랑 7%, 쁘띠 베르도 3%로 만든다. 풍성한 블랙 베리, 블랙 체리, 카시스, 시더향이 진하게 느껴지는 세련됐으면서 파워풀한 와인이다. 진한 블랙 베리, 블랙 플럼, 강하면서도 우아한 탄닌을 지녔다. “2011년은 기후 서늘했고 2013년 가물었다. 2012년 너무 뜨겁지 않고 적당하게 따뜻한 해여서 최상의 포도가 나왔다. 30년 넘게 장기 숙성이 가능하다. 카베르네 프랑은 부드럽고 섬세한 느낌을 더해주고 여운이 남는 피니시를 선사했다. 쁘띠 베르도는 좀더 다크한 과일향과 다른 느낌의 탄닌을 제공한다.몬다비 와인 탄생 50년 헌정와인 마에스트로로버트 몬다비는 몬다비 와인 50주년을 기념한 로버트 몬다비 마에스트로(Maestro) 2013도 새롭게 선보였다. 메를로 59%, 카베르네 프랑 25%, 카베르네 소비뇽 7%, 쁘디베르도 6%, 말벡 3%를 블렌딩했다. 몬다비가 레드 와인에 메를로를 선택한 것은 물론, 메를로를 주품종으로 만든 것도 이번이 처음이다. 보로도 스타일의 블렌딩인데 몬다비로서는 전혀 새로운 시도인 셈이다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

와인과 치즈는 찰떡궁합이다. 어떤 특히 레드 와인과는 환상의 마리아주를 보인다. 지역과 가격대를 떠나 와인과 치즈의 어울림은 공통분모일 정도로 잘맞다. 특히 늦은 저녁, 와인이 땡기지만 헤비한 안주가 부담스럽다면 치즈가 제격이다. 치즈를 곁들여 와인을 마셔본 이라면 알겠지만 치즈가 와인의 풍미를 더욱 좋게 하기도 한다.  유럽연합(EU)과 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL)가 주최하고 소펙사 코리아가 주관하는 ‘2016 유러피안 치즈 위크’가 지난 18일부터 오는 24일까지 진행중이다.유러피안 치즈 위크는 이름 그대로 '치즈와 함께하는 일주일'이다. 치즈 위크에 참여하는 서울, 부산, 세종의 유명 레스토랑 30여곳에서는 행사기간 중 특별한 치즈 디너 코스를 선보인다. 디너 코스에는 각 레스토랑 셰프가 이 주간을 위해 특별히 개발한 치즈 요리가 포함됐으며 다섯 가지 치즈로 구성된 치즈 플레이트도 함께 구성됐다. 따라서 치즈 위크 기간 중 참여 레스토랑에 방문해 디너 코스를 주문하는 모든 손님은 치즈 요리와 치즈 플레이트가 포함된 식사를 별도의 추가 비용 없이 즐길 수 있다.치즈 플레이트는 프랑스식 식사에서 주로 메인 식사를 마치고 달콤한 디저트로 넘어가기 전에 즐긴다. 이런 문화를 통해 치즈를 즐길 수 있도록 참여 레스토랑에서는 디너 코스에 같은 순서에서 치즈 플레이트가 제공된다. 치즈 플레이트는 흰색 피막의 연성 치즈, 껍질을 닦은 연성 치즈, 비가열 압착 치즈, 가열 압착 치즈, 그리고 블루 치즈까지 총 다섯 가지의 서로 다른 종류의 치즈로 구성해 다양하게 즐길 수 있도록 했다.또 현대백화점 경인 지역 10개 전 점에서는 같은 기간 치즈 프로모션을 진행한다. 평소 대비 할인된 금액으로 치즈를 구매할 수 있고 압구정 본점, 무역센터점, 중동점, 목동점에서는 별도의 시식 매대가 마련돼 치즈를 직접 맛보고 구매할 수 있다. 오프라인에서 뿐만 아니라 치즈 쇼핑몰 치즈파티에서도 대규모 할인 행사를 진행한다. 치즈전문미디어 프로마쥬에서는 치즈 위크 일주일 동안  치즈 특별 강의를 개설해 평소 치즈와 친해지고 싶었던 이들을 대상으로 흥미로운 시간을 마련할 예정이다. 2016 유러피안 치즈 위크와 관련된 더욱 자세한 내용은 소펙사 코리아 홈페이지 및 유럽 치즈 페이스북 공식 페이지에서 확인할 수 있다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

한국을 찾은 페드로 파라.떼루아 헌터(Terroir Hunter).  말그대로 떼루아 사냥꾼이다. 떼루아를 사냥한다니 뭔 소리인가. 얼마전 수입사 관계자로부터 ‘남미의 떼루아 헌터’로 유명한 페드로 파라(Pedro Parra)가 방한하니 취재를 해달라는 요청을 받았다. 전화를 끊고 나서 생소한 떼루아 헌터라는 단어에 한동안 고개를 갸웃 거렸다. 와인메이커나 빈야드 매니저도 아니고 떼루아 헌터라니. 더구나 너무 뻔한 칠레와인 아닌가. 때문에 큰 기대를 하지않고 취재에 나섰다. 떼루아 헌터 페드로 파라와의 첫 만남은 그렇게 시작됐다.말레코 지역 포도밭 풍경. 홈페이지전반적으로 칠레는 더운 기후 조건때문에 포도가 과숙하는 경향이 있다. 때문에 칠레 와인은 너무 거칠거나 진한 와인 일색이다. 또 밸런스가 깨졌있거나 알코올향만 도드라진 와인들이 많아 기자가 그리 즐겨마시는 와인은 아니다.  그러나 떼루아 헌터와 그가 빚은 와인과의 만남은 이런 선입관을 완전히 산산조각 내버렸다. 그가 들고온 와인들을 블라인드 테이스팅 한다면 단어컨대 그 누구도 칠레 와인이라는 사실을 절대 맞추지 못할 것이다. 와인경진대회에 출품된 와인이라면 심사위원들은 92점 이상인 ‘그랑 골드’를 줬을 것이다. 마치 프랑스 부르고뉴의 피노 누아같이 섬세하고 우아한 와인. 바로 떼루아 헌터의 손에서 탄생한 끌로 데 푸(Clos des Four)다. 그는 어떻게 칠레의 환경과 기후속에서 이런 부르고뉴 풍의 와인을 빚을 수 있었을까.“가장 먼저 어떤 스타일의 와인을 만들 것인가 컨셉을 설정하지요. 예를 들면 부르고뉴 피노 누아나 모르공, 에르미따쥐 같은 와인을 만들겠다고 결정하면 그런 와인을 가장 잘 만들어 낼 수 있는 떼루아를 찾아 내는 겁니다. 의도적으로 기후, 토양, 고도가 맞는 곳을 찾는 거지요”.  떼루아 사냥의 시작이다.토양의 구조를 확인하느 페드로 파라. 홈페이지떼루아는 포도 나무가 자라는 토양, 경사, 기후, 바람, 강우량, 일조량 등 지리적 환경과 기후적 환경을 모두 포괄하는 단어다. 하지만 토양은 비슷하다고 치자. 칠레의 주요 포도밭이 몰려 있는 곳은 더운 편인데 어떻게 부르고뉴 포도밭같은 그 많은 조건에 부합하는 떼루아를 찾을 수 있었을까.  “와인에서 가장 중요한 것은 내추럴 산도이지요. 고도가 높아야해요. 특히 칠레는 더운지역이라 최대한 높은 지역으로 올라가야 온도가 떨어지지요.”  칠레 남쪽은 서늘해 좋은 와인 생산하기에 적합지역이란다. 특히 토양자체가 산화된 곳에서 재배된 포도로 만든 와인은 미네랄이 풍부하게 된다는 설명이다. 또 주로 프랑스 같이 석회암과 화강암으로 이뤄진 곳도 많다고 한다.파라는 프랑스에 몽펠리에의 대학에서 지질학을 공부했는데 아주 작은 소구획 규모 포도밭의 떼루아와 기후를 전공했다. 또 컨설턴트 자격으로 세계 전지역 포도재배 지역을 거의 다니면서 연구했다. 파라는 특히 칠레 전역의 떼루아를 연구해 현재 칠레 떼루아에 관한한 타의 추종을 불허할 정도다. 이 때문에 그는 벤티스꾸에로(Ventisquero), 운두라가(Undurraga), 에라주리즈(Errázuriz), 페레즈 크루즈(Perez Cruz), 코일레(Koyle), 몽 그라스(Mont Gras) 등 칠레 대부분 빅 브랜드의 테루아 컨설턴트로 활약하고 있다. 2003년부터 지금까지 칠레의 거의 모든 경쟁사들을 컨설팅했다고 한다. 이때문에 세계적인 와인 매체 와인스펙테이터는 그를  ‘현대판 인디아나 존슨’라고 부를 정도로 와인계의 모험가로 이름을 날리고 있다.끌로 데 푸는 파라가 12년동안의 테루아 컨설팅 경험과 실력을 바탕으로 만든 와인이다. 2008년 설립해 2010년 첫 빈티지를 시장에 내놨다. “와인 저널리스트, 수입업자, 소믈리에들은 대체로 ‘칠레 와인은 뻔하고 과숙했으며 상업적이다’라고 생각하지요. 이런 편견을 깨기 위해 동료 3명과 의기 투합해 와너리를 세웠답니다”. 기자가 칠레에서 부르고뉴 와인을 느꼈으니 이들은 노력은 성공한 셈이다.그들은 칠레 본연의 떼루아를 제대로 표현하기 위해 끊임없이 노력했는데 특히 ‘칠레의 오레곤’으로 불리는 산티아고에서 700km 떨어진 ‘말레코(Malleco)’를 최적의 와인 생산지로 선택했다. 편암과 화강암으로 이루어진 비오 비오, 이타타, 코퀘네스의 떼루아는 프랑스 꼬뜨 로띠와 에르미따쥬와 같은 포도밭 처럼 이들이 가장 잘 알고 있는 토양이라고 한다. 이들은 부르고뉴에서 최고의 피노 누아 클론을 들여와 피노 누아 와인을 빚고 있다. 특히 사람의 영향을 최소화하는데 집중하기 위해 관개를 전혀 하지 않는다. 사람이 아닌 포도나무 스스로가 최고의 포도를 만들도록 해야 한다는 신념때문이다. 재미있는 것은 클로 데 푸는 프랑스어로 크레이지, 즉 미쳤다는 뜻이다. 기존 칠레 와인의 스타일에 벗어난 와인이라는 의지를 담았단다. “개인적으로 가장 좋아하는 와인은 프랑스 루아르 와인과 부르고뉴 피노 누아, 이탈리아 피에몬테 지역의 바롤로 가장 좋아해요. 그래서 거기 토양과 거의 흡사한 떼루아를 찾아내고 같은 포도 품종을 심는답니다. 그때문인지 가장 섹시한 칠레와인으로 불려요. 하하하” 와이너리를 함께 설립한 동료중 프랑스와 마소(Francois Massoc)는 칠레에서 가장 잘 나가는 와인메이커다. 최고의 양조 기술자와 최고의 떼루아 헌터가 뭉쳤다니 궁극의 조합이다.“아르헨티나, 칠레, 소노마의 피노 누아는 포도나무 한그루당 생산량이 보통 2kg입니다. 그러나 끌로 데 푸는 불과 800g이에요. 생산량이 반도 안되요. 생산량을 극도로 제한해서 포도의 응집력을 최대한 끌어올립니다. 프랑스 와인들과 블라인드로 대결해도 지지않을 자신이 있어요”.자, 이제 그들이 자신있어하는 와인을 시음할 시간. 파라와 함께 끌로 데 푸 대표 와인 6종을 테이스팅해 보자. 화이트 2종과 레드 4종이다.끌로 데 푸 샤르도네 로쿠라1 샤르도네 둘시네아끌로 데 푸, 샤르도네 로쿠라1(Clos Des Fous Chardonnay Locura1)은 샤도네이 100%다. 로쿠라도 미쳤다는 뜻이다. 이름처럼 이 와인 마셔보니 미친 칠레 화이트다. 배와 흰색 꽃 계열의 아로마와 함께 은은한 버터 향이 난다. 풀바디 화이트 와인이지만 산도가 잘 뒷받침돼 밸런스 좋다. 화이트 와인치고는 피니시는 오래 지속되며 풍부한 미네랄이 일품이다.  해발 고도 1000m에서 재배하는 평균 수령 18년 포도나무에서 수확한 포도로 빚는다. 오크 숙성과 젖산 발효를 전혀 하지 않았는데도 풍미가 좋다. 샤르도네 로쿠라1“칠레에서 선선한 기후가 필요한 화이트 품종은  대부분 바다와 가까운 곳에서 재배해요. 하지만 저는 해안가에서 완전 반대쪽인 산으로 갔죠. 아주 높은 고도의 서늘한 기후를 선호하기 때문이지요. 샤도네이를 재배하는 라펠 밸리 중 카챠폴 밸리의 알토 카챠폴은 칠레에서 유일무이한 토양으로 샤도네이를 재배하기는 최고의 떼루아를 갖췄죠. 무려 4년이나 걸려서 이 곳을 찾아냈답니다”.칠레서 가장 유명하고 가장 비싼 화이트 와인을 꼽는다면 아리스토스(Aristos)다. 2003년 부르고뉴의 본 로마네 대표 와이너리 도멘 뒤 꽁트 리제 벨에어(Domaine du Comte Liger Belair)의 오너 루이 미셸 리제 벨에어(Louis Michel Liger Belair)와 파라가 함께 칠레에 세운 와이너리다. 샤르도네 로쿠라1의 포도밭은 원래 아리스토스를 빚기 위해 찾은 곳인데 이곳의 일부 포도로 로쿠라1을 빚고 있다. “로쿠라1은 성공작 중 하나지요. 다른 칠레 샤도네이랑 많은 차이가 있어요. 출시하자 마자 가파른 성장세를 보이는데 특히 일본, 캐나다, 미국 뉴욕, 벨기에, 영국이 큰 시장이지요. 특히 영국인들 잼느낌이 나는 진한 와인을 싫어해요. 엘레강스하고 섬세한 포인트를 주는 와인을 좋아하는데 로쿠라1인 그런 와인이지요”끌로 데 푸 샤르도네 돌시네아끌로 데 푸 샤도네이 둘시네아(Clos Des Fous Chardonnay Dulcinea)는 샤도네이 100%다. 엄선한 포도를 손 수확해 시멘트 통에서 천천히 전통 방식으로 발효한다. 밝은 황금 컬러로 잘 익은 배, 사과, 열대 과일의 풍미가 입안을 가득 채운다. 매우 풍부한 견과류향., 복잡미묘한 캐릭터가 특징이다. 특히 이 와인은 미네랄 덩어리 그 자체다. 아주 스페셜하고 유니크한 떼루아 덕분인데 표층 점토질 밑은 화산토로 이뤄졌다. 우아한 스파이스함도 감돌고 레몬껍질, 열대과일 등의  향긋한 여운이 길게 이어진다. 구조감이 뛰어나고 크리스피한 산도가 잘 조화를 이룬다. 제임스 서클링이 97점, 파커가 95점을 줬다.끌로 데 푸 푸마결 피노누아끌로 데 푸 푸마결 피노 누아(Clos Des Fous, Pour Ma Gueule Pinot Noir) 피노 누아 100%다. 이타타 밸리(Itata valley)에서 생산되는 엔트리급와인이다. 오크 숙성하지 않고 14개월동안 스테인리스 탱크에서만 숙성한다. 전형적인 부르고뉴 스타일의 와인.  바이올렛 빛이 감도는 아름다운 다크 루비 컬러를 지녔고 붉은 베리류와 블랙 체리향이 강한 풀바디와인이다. 그러면서도 벨벳같은 부드러움과 고급스러운 탄닌을 겸비했다.산도도 잘 뒷받침돼 전반적으로 생동감 넘치는 스타일로 빚어졌다. “피노 누아의 클론은 모두 넘버링을 하는데 115번과 777번 클론으로 만들어요. 포도나무 수령이 3년밖에 안돼 복합미를 찾기는 좀 어렵지요. 하지만 포도 나무가 나이를 먹을수록 다양한 스타일을 보여줄 겁니다”.  포도를 재배할때 클론은 매우 중요하다. 와인메이커에 따라 원하는 스타일 다 천차만별인데 좀더 푸르티한것을 추구하는 경우도 있고 스트럭처가 강한 스타일을 원하는 이도 있다. 지향점에 맞게 클론을 쓴다고 한다.  푸마결 피노 누아는 신선하게 마시기 쉬운 스타일에 포커스를 맞춰 만든 와인이다. 미국에서 인기가 높은데 현지소비자가 15달러 정도다. 끌로 데 푸 피노누아 서브솔룸끌로 데 푸  피노 누아 서브솔룸(Clos Des Fous Pinot Noir Subsollum)은 피노 누아 100%다. 말레코 밸리의 아콩카구아 코스타에서 생산한다. 해발 고도는 100m 정도며 포도나무 수령은 10년이다. 오크 숙성하지 않는다. 밝은 루비 레드 컬러를 띠며 신선하면서도 체리향이 풍부하다. 또 잘 익은 딸기와 각종 향신료이 느껴지는 미디엄 바디의 와인이다. 피노 누아의 전형적인 특징을 느낄 수 있는데 부드러우면서도 거친 야생화의 느낌이 공존하는 와인이다. 서브 솔음은 언덕밑의 지하지층을 뜻하는 말이다. “서브솔룸은 끌로 데 푸에서 가장 중요한 와인으로 공을 많이 들인 와인이랍니다. 2008년 설립 전부터 가지고 있던 포도밭에서 2007년부터 시작했어요. 포도밭 떼루아는 고도와 환경이 부르고뉴와 가장 닮은 지역이라 애정이 많이 가는 와인이에요”. 뉴욕 와인바에서 잔술로 많이 나가는 와인이란다. 끌로 데 푸 블렌드 코퀘니나끌로 데 푸 블렌드 코퀘니나( Clos Des Fous  Blend Cauquenina)는 이타나 밸리(Itata Valley)에서 빚는 와인으로 말벡, 까리냥, 시라, 파이스, 까르미네르를 블렌딩 됐다. “이 곳은 보르도 토양과 아주 비슷한 곳이에요. 보통 포도 품종별로 포도밭이 따로 따로인데 이곳은  말벡, 까리냥, 시라, 파이스, 까르미네르가 다 섞여있다. 이게 칠레의 역사지요. 과거에 포도나무가 죽으면 아무거나 심었기때문에 품종이 혼재되어 있어요. 8개월전 로버트 파커가 베스트 밸류 와인으로 분류한 다음 잘 나가고 있답니다. 가격도 비싸지 않아요. 파커가 95점을 줬는데 이 가격에 그렇게 높은 점수 받는 와인은 많지 않지요”. 이타타 밸리는 칠레에서 가장 오래된 포도나무들이 즐비한 곳이다. 보통 80년이상인데 말벡의 경우는 수령이 100년이 넘는다. 7% 정도만 사용한 오크통에서 수성시킨다. 스파이시하면서 허브향의 풍미가 풍성하게 느껴진다. 전반적으로 붉은 과일의 느낌고 산도가 매우 좋다.끌로 데 푸 카베르네 소비뇽 브룸끌로 데 푸 카베르네 소비뇽 브룸(Clos Des Fous Cabernet Sauvignon Würm)은 마이포 밸리 알토 카차폴에서 빚는 하이엔드급 와인으로 카베르네 소비뇽 100%다.  해발 고도는 640m이며 포도나무 수령은 22년이다. 프렌치 오크(Allier)에서 24개월 숙성하는 새오크오 사용한 오크가 반씩 사용된다. 다크 베리와 블루 베리 캐릭터와 함께 초콜렛과 우디한 향이 느껴진다. 풀바디하며 섬세한 탄닌감이 인상적이며 프루티한 피니시가 일품이다.  카베르네 소비뇽인데도 매우 엘레강스하고 미네랄과 산도가 좋은 부드러운 와인이다. 국내에 수입된지 6개월됐는데 두번째 주문이 나갈 정도로 국내에서도 반응이 좋다. 기존 칠레 스타일을 싫어하던 사람들이 많이 찾는다고 한다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

 와인업계 관계자들이 가슴 설레이며 손꼽아 기다리는 시간이 다가오고 있다. 바로 프랑스 보르도 최고등급 와인 그랑크뤼(Grands Crus)가 한 자리에 모이는 보르도 그랑 크뤼 연합(Union des Grands Crus de Bordeaux, UGCB) '2016 보르도 그랑 크뤼 전문인 시음회'가 오는 17일 밀레니엄 서울 힐튼에서 열리기 때문이다. 소펙사 코리아가 주최하는 보로드 그랑크뤼 시음회는 한해에 열리는 와인 관련 행사중 가장 큰 행사이다.지난해 열린 그랑크뤼 2012 빈티지 공개 현장.이번에는 58개 보르도 그랑 크뤼의 2013 빈티지가 전격 공개된다.  보르도 지역 내 주요 13개 아뺄라씨옹에 넓게 분포된 보르도 그랑 크뤼 연합의 샤토들은 기후, 토양 등 자연을 유난히 잘 반영한 와인을 빚고 있는데 각기 다른 토양의 특징을 보여주는 보석같이 빛나는 와인들을 소개한다. 따라서 그랑크뤼 2013 빈티지의 스타일과 품질을 확인하고 앞으로 어떻게 숙성하며 변해갈지 전망하는 좋은 기회가 될 것으로 보인다. 1973년 설립된 보르도 그랑 크뤼 연합은 위도 45도에 위치해 탁월한 기후 조건을 가진 그라브, 뻬삭 레오냥, 쌩떼밀리옹과 뽀므롤, 물리스, 리스트락, 메독, 오메독, 마르고, 쌩쥘리엥, 뽀이약, 쌩떼스테프, 쏘떼른과 바르싹 지역의 최고 샤또들로 구성돼 있다. 2015 그랑크뤼 와인 시음회 현장. 소펙사 제공UGCB는 보르도 그랑 크뤼의 뛰어난 품질과 명성을 알리기 위해 전 세계적으로 시음회를 열고 있다. 아시아 투어의 일환으로 국내에서도 2004년부터 시작돼 올해로 13회째를 맞았다. 보르도 그랑 크뤼 전문인 시음회는 사전 신청한 와인 업계 종사자에 한해 참석이 가능하며, 당일 오후 12시부터 오후 3시까지 진행된다.  지난해 열린 보르도 그랑 크뤼 2012 빈티지 공개행사에서 와인을 소개하는 관계자들.한편 프랑스 보르도 현지에 매년 열리는 보르도 그랑 크뤼 위크엔드는 2017년 5월 20∼21일 열린다. 그랑 크뤼 위크엔드의 하이라이트는 토요일 10시부터 5시까지 진행되는 시음회다. 100여 개가 넘는 샤또에서 2014년 빈티지 와인과 각 샤또의 오너가 추가로 선택한 다른 빈티지 와인이 소개된다. 토요일 저녁 샤토에서의 디너 장소 리스트는 추후 공개된다. 또 그랑 크뤼 컵 골프 토너먼트와 와이너리 투어 등 다양한 행사가 열린다. 내년 프랑스 여행을 계획하고 있다면 보르도 그랑 크뤼 위크엔드를 추천한다. 유네스코 세계 문화 유산으로 등록된 보르도 도시의 아름다움을 만끽하는 즐거운 와인 여행이 될 것으로 보인다. 최현태 기자 htchoi@segye.com