반피 와인들이탈리아 와인을 대표하는 포도품종이 투스카나에서 주로 생산되는 산지오베제(Sangiovese)입니다. 라틴어 ‘쥬피터(Jove)’ 와 ‘피(Sanguis)’를 합성한 단어로 ‘쥬피터(제우스)의 피’라는 뜻을 지녔지요. 석회질이 풍부한 토양에서 잘자라기때문에 미네랄이 풍부하고 산도가 높아 이런 이름이 붙은 것으로 보입니다. 산지오베제는 브루넬로(Brunello), 모렐리노(Morelino), 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile) 등 여러 이름으로 불립니다. 모두 산지오베제와 같은 품종이고 유전자만 다른 계통인 클론입니다.산지오베제산지오베제의 대표적인 고급 생산지가 몬탈치노(Montalcino)입니다. 보통 이곳에서 생산되는 산지오베제를 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)라고 부릅니다. 몬탈치노에서 만든 브루넬로라는 뜻입니다. 약자로 와인업계에서 ‘BDM’으로 통용됩니다. BDM에는 규정에 따라 산지오베제의 클론인 산지오베제 그로쏘(Sangiovese Grosso)가 100% 들어갑니다. 산지오베제 그로쏘는 이탈리아 국보급 와이너리 비욘디 산티(Biondi-Santi) 가문에서 발견한 산지오베제의 클론이지요. 로쏘 디 몬탈치노(Rosso di Montalcino)는 같은 포도밭의 산지오베제로 만드는데 포도 나무의 수령이 BDM보다 어린 포도로 만들기 때문에 가볍게 즐길 수 있는 와인입니다. 이제 BDM과 로쏘를 구분할 수 있겠죠.반피 와인이런 BDM을 끊임없는 연구끝에 최고의 품질로 끌어올려 세계화시킨 프리미엄 생산자가 카스텔로 반피(Castello Banfi)랍니다. 대표적인 와인이 반피 포지오 알레무라(Poggio Alle Mura)와 반피 브루넬로 디 몬탈치노(사진 오른쪽)이지요. 포지오 알레무라반피 브루넬로 디 몬탈치노반피는 1919년 지오바니 F. 마리아니 경(Giovanni F. Mariani Sr.)이 바티칸에 거주한 최초의 여성인 이모 테오도리나 반피(Teodolinda Banfi)의 영향을 받아 설립한 뒤 3대째 이어지고 있는 가족 경영 회사입니다. 현재 반피 와이너리의 이름은 바로 이모의 성에서 따온겁니다. 반피 현재 오너인 크리스티나 마리아니 메이반피는 BDM 생산자중 유일하게 1980년대 초반 투스카나 지역의 떼루아와 가장 잘 어울리는 품종을 개발하기 위해 산지오베제 그로쏘 품종의 미세 클론을 분류하는 연구를 시작합니다. 현재 오너인 크리스티나 마리아니 메이(Cristina Mariani-May)가 경영에 참여하면서 연구에 더욱 박차를 가해 600종이 넘는 산지오베제 클론중 15개를 추려내고 고유한 특징을 가장 잘 표현하는 클론 6개를 찾아냅니다. 반피는 이런 연구를 지역 생산자들과 공유하고 1996년 유럽연합(EU)에 등록해 BDM의 품질향상을 주도합니다. 현재 이탈리아 전역의 산지오베제 클론중 45개만 공인됐는데 이중 6개가 반피에 의해 등록된 클론이랍니다. 반피는 아직도 나머지 9개의 클론의 특성을 연구하는 중이라는 군요.호라이즌 시스템이런 노력은 ‘최고를 추구한다’는 양조철학을 지녔기 때문인데 반피는 세계 최초로 하이브리드 발효 탱크 시스템인 ‘호라이즌 시스템'도 개발합니다. 대부분의 와이너리들은 발효할때 오크통 발효나 스테인리스 스틸 발효 둘 중 하나를 선택합니다. 하지만 반피는 와인의 복합미를 풍성하게 살리고 와인에 무게감을 주는 오크 발효와 와인의 산도 등 신선함을 잘 유지할 수 있는 스테인리스 발효의 장점을 절묘하게 결합한 하이브리드 탱크를 2007년 세상에 선보입니다. 발효 저장고의 밑부분과 윗부분은 스틸로, 중간 부분은 오크로 만든 독특한 탱크랍니다. 10세기 세워진 반피 와이너리의 호텔 일 보르고중세시대 성인 반피의 아름다운 와이너리는 매년 전세계 관광객 6만명이 찾는 투스카나의 관광명소로도 유명합니다. 2007년 공개된 고급 호텔 일 보르고(IL BORGO)는 반피의 상징이며 레스토랑, 와인 샵, 박물관 등 다양한 볼거리도 제공한답니다.  ■반피 세일즈 마케팅 디렉터 인터뷰오른쪽 부터 호돌프 마랄리(Rodolfo Maralli) 마케팅 총괄 디렉터, 파올로 파시나(Paolo Fassina) 아시아 수출 매니저, 기욤 블랑샤르(Guillaume Blanchard) 지역 매니저.지난달 반피의 반가운 손님들이 대거 한국을 찾았다. 호돌프 마랄리(Rodolfo Maralli) 마케팅 총괄 디렉터, 파올로 파시나(Paolo Fassina) 아시아 수출 매니저,  기욤 블랑샤르(Guillaume Blanchard) 지역 매니저다. 이들 3명이 동시에 한국을 찾은 이유는 무엇때문일까. 바로 한국 시장이 아시아에서 반피 매출 1위를 기록했기 때문이다. 현재 반피는 롯데주류에서 수입한다.마랄리씨는 “반피는 아시아에서 한국이 1위 마켓이에요. 다음이 일본, 중국, 홍콩이지요. 한국 시장에서는 2009년 선보였습니다. 한국의 와인 시장은 사실 사이즈가 그리 크지 않은 편인데 유독 반피가 한국에서 가장 인기가 있어요. 티아라 모스카토 로쏘(Tiara Moscato Rosso) 덕분인데 반피를 한국 시장에 소개하는 발판이 됐지요. 이탈리아는 와인 이름이 매우 복잡한데 반피라는 단순한 이름 덕도 많이 받지요”. 신대륙 와인들에 비해 보통 구대륙 와인들은 마케팅 플랜이 잘 짜여져 있지 않는데 반피는 아시아 시장에서 어떻게 마케팅 하는지 잘 알기 때문에 성공을 거뒀다는 설명이다.테오도리나 반피(Teodolinda Banfi와 지오바니 F. 마리아니 경(Giovanni F. Mariani Sr.)반피의 설립자 지오바니 F. 마리아니 경(Giovanni F. Mariani Sr.)의 이모 테오도리나 반피(Teodolinda Banfi)는 바티칸에 거주한 최초의 여성이라고 한다. 그는 교황에게 와인과 음식을 서빙하는 역할을 맡았는데 마리아니는 이런 이모의 영향을 받아 1919년 미국에 최대 와인 유통회사 반피 빈트너스(Banfi Vintners)를 설립했다. 고향인 이탈리아에서 와인사업을 일으키고 싶다는 이모의 뜻에 따라 1978년 이탈리아에 카스텔로 반피를 세우고 본격적인 와인 양조에 나섰다.반피 브루넬로 디 몬탈치노현재 반피는 몬탈치노에서 가장 큰 와인인 산지를 보유한 와이너리이며 이탈리아 ‘와인의 왕’ 바롤로를 생산하는 피에몬테에도 포도밭이 있다. 2곳의 포도밭은 모두 850ha로 생산량은 약 1000만병이다. 마랄리씨는 “반피는 몬탈치노라는 단일지역에서 가장 큰 빈야드를 보유하고 있어요. 빈야드를 조금만 갖고 있다면 흉작일때 다른 농장에서 포도를 구매해서 블렝딩 할수 밖에 없지요. 이 경우 와인의 퀄러티를 일정하기 유지 할수 없어요. 하지만 반피는 충분한 포도밭을 소유해 흉작이든 풍작이던 일정하게 뛰어난 퀄러티를 보장할 수 있답니다. 이때문에 반피를 ‘프리미엄 브루넬로의 창시자’라고 불리기도 합니다.  이탈리아 브루넬로 디  몬탈치노 와인하면 이제 거의 반피가 언급될 정도로 주역으로 떠올랐다고 할 수 있지요.  반피 이전과 이후 이탈리아 레드 와인 비중과 영향도 크게 달라졌다고 할 수 있습니다.”몬탈치노는 각기 다른 특성을 지닌 떼루아가 29곳이 있을 정도로 미세기후가 잘 발달한 지역이다. 따라서 산지오베제가 잘자른 곳이 있고 그렇지 않은 곳이 있는데 여기에는 주로 국제 품종을 경작한다. “ 산지오베제는 굉장히 키우기 어려운 품종이랍니다. 비가 많이 와도 카베르네 소비뇽은 7% 정도만 상하지만 산지오베제는 37%나 물기를 머금어 포도가 잘 상합니다. 물에 굉장히 예민해 컨트롤 하기 어렵지요. 따라서 재배를 많이 해도 질좋은 주스를  충분하게 뽑아내기 여간 어려운게 아닙니다. 따라서 산지오베제가 가장 잘 자랄수 있는 곳을 찾는 일이 매우 중요합니다”.끼안티의 리더라 할 수 있는 반피는 전통을 추구하되 혁신도 잃지 말자는 신조를 지키고 있다. 도전하고 성장하는 것을 멈추면 거기서 끝난다는 신념이다. “대표적인 혁신이 2007년 개발한 호라이즌 시스템입니다. 큰 오크 통이 위아래는 스테인리스이고 중간이 오크로 만들어진 이 탱크는 오크의 델리케이트 무게감과 신선함을 동시 녹여 낼 수 있답니다. 이런 공법은 주로 BDM 이상 와인에만 사용하는데 굉장히 색다른 섬세한 느낌을 주는 와인이 빚어집니다”.반피 르 리메반피 르 리메반피 철학이 고스란히 담은 와인으로는 샤르도네와 피노 그리를 블렌딩한 화이트 와인 르 리메(Le Rime)를 꼽았다. 피노 그리의 순수하고 신선하면서 섬세한 느낌과 샤르도네의 무게감에 조화를 잘 이룬 화이트 와인이다. 파울로는 르 리메는 미네랄이 풍부한 와인이라 김치와 잘 어울리고 가볍게 양념한 스테이크와 매칭이 좋다고 설명했다. 반피 브루넬로 디 몬탈치노는 축하자리나 선물용으로 많이 사용하는데 바베큐나 삼겹살, 돼지갈비, T본 스테이크, 숙성된 치지와 궁합이 잘 맞다고 설명했다.최현태 기자 htchoi@segye.com

트레 비키에리(Tre Bicchieri). 이탈리아 와인의 품질을 얘기할때 빼놓을 수 없는 단어다. 트레 비키에리는 와인 글라스 3개를 뜻하는데 이제는 최고 품질을 인정받은 이탈리아 와인을 뜻하는 단어로 통용되고 있다. 심사가 매우 엄격하기로 소문난 이탈리아의 유명 와인 평론 매체 감베로 로쏘(Gambero Rosso)는 매년 수만개의 와인을 심사해 와인 글라스 1개에서 3개까지 등급을 매긴다. 올해는 5만여개의 샘플중 429개가 최고 등급인 트레 비키에리를 받았다.트레 비키에리 마스터 클래스 현장이런 최고 품질의 이탈리아 와인을 한자리에 만날 수 있는 ‘감베로 로쏘 이탈리아 와인 가이드(Vini d'Italia) 30주년 에디션 기념 트레 비키에리 서울 라이브’가 11월 2일 그랜드 하얏트 호텔에서 성대하게 열렸다. 감베로 로쏘 행사는 국내 와인전문매체 와인21컴 주최로 매년 열리는데 올해는 트레 비키에리를 받은 와인을 위주로 선보였다. 따라서 여느해보다 뛰어난 퀄리티를 엿볼수 있어서 와인 전문가들의 큰 호평을 받았다.마스터 클래스를 진행중인 이탈리아 와인 가이드 편집장 엘레오노라 구에리니왼쪽부터 감베로로쏘 CEO 루이지 살레르노, 와인 가이드 편집장 엘레오노라 구에리니, 주한 이탈리아 대사 마르코 델라 세타, 주한 이탈리아 무역진흥부 무역관장 파올라 벨루쉬, 탑 이탈리안 레스토랑 가이드 편집장 로렌조 루제리. 와인21닷컴 제공특히 시음회에 앞서 열린 마스터 클래스에는 각 부문별로 상을 받은 와인 9종을 테이스팅 하는 방식으로 꾸며졌다. 마스터 클래스는 이탈리아 와인 가이드 편집장인 엘레오노라 구에리니(Eleonora Guerini)씨가 직접 진행했다. “감베로 로쏘 팀 60명이 각 아뺄라시옹별로 샘플을 모아 모두 블라인드로 테이스팅 합니다. 어느 지역은 알지만 어느 와이너리인지는 모르게 해서 평균 이상의 점수 받은 와인은 본선에 올라가지요. 본선에 모두 1200개가 올라갔고 그중 429개 트레 비키에리를 받았답니다”.마스터 클래스에 나온 각 부문별 수상 와인들구에리니의 설명대로 감베로 로쏘는 이런 심사과정을 통해 매년 이탈리아 와인 가이드를 발간하는데 올해로 30주년을 맞았다.  이 가이드는 이탈리아어 외에 영어, 독일어, 중국어, 일본어 등으로도 번역돼 전세계에 공급된다. 지난 30년동안 이탈리아는 훌륭한 와인들을 탄생시키며 세계 와인시장의 한 축으로 확고하게 자리잡았는데 이탈리아 와인 가이드는 이탈리아 와인의 르네상스가 체계적으로 정리된 기록인 셈이다. “이탈리안 와인 가이드가 30주년을 맞는 동안 굉장히 많은 일이 있었지요. 이탈리아 와인은 좀더 시리어스해졌고 품질도 굉장히 좋아졌어요. 무엇보다 떼루아를 잘 이해하는 와인이 많이 생겼지요. 각각의 떼루아를 모아 모자이크를 만들어 놓은 것처럼 이탈리아 와인이 발전했답니다.” 구에리니의 말에서 이탈리아 와인의 자부심이 느껴진다.올해 감베로 로쏘는 처음으로 한국 레스토랑에 수여하는 ‘탑 이탈리안 레스토랑 어라운드 더 월드(Top Italian Restaurants Around the World)’를 발표했다. 한국의 톱 3 이탈리안 레스토랑에는 정통 나폴리탄 음식을 선보이는 더 키친 살바토레 쿠오모(The Kitchen Salvatore Cuomo), 시칠리아 가정식 레스토랑 츄리츄리(Ciuri Ciuri), 톱 와인리스트를 보유한 라쿠치나(La Cucina)가 선정됐다.트레 비키에리 와인만으로 구성된 투어는 아시아에서는 11월 2일 서울을 시작으로 4일 베이징에서도 열렸고 9일 홍콩, 16일 도쿄에서 열린다. 도쿄 투어는 빈엑스포 도쿄(Vinexpo Tokyo) 와 함께 진행된다. 또 2017년 1월 30일 뮌헨에서 시작해 스톡홀름으로 이어지고 2월에 미국으로 옮겨 7일 시카고, 9일 뉴욕, 13일 로스엔젤레스, 15일 샌프란시스코에서 개최된다. 3월에는 다시 유럽으로 이동해 독일 뒤셀도르프에서 세계 최대 와인 전시회 프로바인(ProWein)과 조인한다. 이후 5월 3일 런던, 6월 8일 LCBO(Liquor Control Board of Ontario, 온타리오 주정부 주류회사)와 함께 온타리오에서의 행사를 마지막으로 월드 투어는 마무리 된다.구에리니와 함께 테이스팅한 각 부문별 수상 와인들을 소개한다. 스파클링 2종, 화이트 4종, 레드 1종 스위트 1종이다. 올해는 전체 수상 와인의 40%가 화이트 와인일 정도로 화이트 와인의 약진이 두드러 졌다.Ruggeri Valdobbiadene Extra Dry Giustino B. 2015■올해의 스파클링 와인(Sparkler of The Year)루게리(Ruggeri), 발도비아데네 엑스트라 드라이 기스티노 B.(Valdobbiadene Extra Dry Giustino B.) 2015탱크에서 2차발효를 하는 프로세코다. 프로세코는 포도품종 이름이자 지역 이름인데 실제 포도 품종 이름은 글레라다. 5000ha의 포도밭에서 1년에 100만병 가량 생산하다. 색깔이 옅고 사과, 꽃향과 쌉쌀한 아몬드향도 느낄수 있다. 굉장히 복합적인 풍미를 지닌 와인은 아니지만 밸런스가 뛰어나고 기포가 부드럽다. 가볍게 즐길 수 있는 상쾌한 와인이다. 구에리니는 “탱크 메소드 방식으로 만드는 와인이 올해의 스파클링 와인에 선정된 것은 30년만에 처음이에요. 이탈리아에서는 2차 발효를 병에서 하는 것을 최고라고 생각하지 않지요. 탱크 발효했지만 섬세하고 좋은 산도가 팔레트를 상큼하게 만들어 준답니다”라고 설명했다.Bellavista Fraciacorta Pas Opere 2009■올해의 와이너리(Winery of The Year)벨라비스타 프란치아꼬르타 파스 오페라(Bellavista Fraciacorta Pas Opere)2009벨라비스타는 이탈리아 롬바르디아(Lombardia) 지역의 프란치아꼬르타 마을에서 ‘샴페인 방식‘으로 만든 발포성 와인이다. 벨라비스타는 프란치아꼬르타를 최초로 만든 와이너리로 최고상인 올해의 와이너리로 선정됐다. 벨라비스타는 이탈리아 발포성 와인을 샴페인에 필적할 정도로 세계 최고의 수준의 반열에 올려놓은 와이너리로 유명하다. 프랑스에 샴페인이 있다면 이탈리아에는 프란치아꼬르타가 있고 최고의 프란치아꼬르타를 빚는 곳이 바로 벨라비스타다. 로버트 파커는 “벨라비스타는 이탈리아 와인이 절대 이뤄내지 못할 것이라고 생각한 것을 이뤄낸 생산자이다. 프랑스의 최고급 샴페인과 견줄만한 세계적인 수준의 스파클링 와인이다. 만약 이 말을 믿지 못하겠다면 지금 바로 벨라비스타를 마셔보라”고 극찬했을 정도다.과일향, 아몬드 등 견과류향과 은은한 오크향 깔려있어 굉장히 복합미가 좋고 균형이 뛰어나다. 복합미와 신선함을 모두 갖춘 걸작이다. 특히 시트러스 계열의 과일향때문에 신선하게 느껴지고 거의 피니시가 없을 정도로 산도가 입안에서 계속 느껴진다. 전형적인 프란치아꼬르타다.Aimone Vio Riviera Ligure di Ponente Pigato Bon in da Bon 2015■올해의 생산자(Grower of The Year)아이모네 비오(비오 비오) 리비에라 리구리아 디 폰넨테 피가토 본 인 다 본(Aimone Vio Riviera Ligure di Ponente Pigato Bon in da Bon) 2015피에몬테 아래쪽 프랑스 국경지역인 리구리아에서 만든 화이트 와인이다. 이탈리아 토착품종인 피가토(Pigato)로 만든다. 비오 비오 가문은 주로 로즈마리, 바질 등의 허브를 경작했다고 한다. 포도를 경작해 팔다가 2000년부터 직접 와인 양조에 나섰다. 엄청나게 경사가 가파른 곳에 포도밭을 소유하고 있다. 주로 화이트 와인을 생산하는데 아주 품질이 뛰어난 피가토를 재배하는 것으로 유명하다. 엘더 플라워, 허브향과 함께 섬세하면서 복합미가 굉장히 좋게 느껴진다. 특히 산도가 뛰어나고 아로마도 풍부하다.Roccafiore Todi Grechetto Sup. Fiorfiore 2014■지속가능 경작 와이너리(Award for Sustainable Viticulture)로카피오레 토디 그레케토 슈페리오 피오르피오레(Roccafiore Todi Grechetto Sup. Fiorfiore) 2014친환경적인 경작을 위해 주로 태양열을 이용한다. 다른 와이너리보다 이산화탄소 발생량을 90t 가량 줄였다. 움브리아 지역 와이너리로 주로 토착품종을 재배한다. 역사는 짧은 와이너리이지만 매년 와인의 품질이 놀랍게 개선되고 스타일 또한 좋아지고 있다는 평가다. 이 와인은 포도 껍질에 붙어있는 천연 이스트로 발효한다. 또 굉장히 큰 오크통을 사용해 오크의 영향을 최대한 줄인다. 이탈리아 중부에서 주로 재배되는 그레게토 품종으로 빚은 와인으로 자연 그자체의 산도가 굉장히 좋게 느껴지는 와인이다. 과일향이 진하지만 산도와 밸런스가 아주 잘맞고 복합미도 뛰어나며 피니시도 긴 여운을 남긴다. 코에서 약간 묵은 향을 느낄 수 있는데 그레게토 품종의 특징이라고 한다. 이 지역에서는 과거 트레비아노가 주된 화이트 품종이었는데 현재는 그레게토를 많이 재배하는 추세다. 움브리아 지역의 더운 기운을 받고도 산도를 더 잘유지 할수 있는 품종이기 때문이다.Tenuta di Tavignano Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. Misco 2015■올해의 화이트 와인(White of The Year)테누타 디 타비냐노 베르디키오 데이 카스텔리 디 제시 클라시코 수페리오 미스코(Tenuta di Tavignano Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. Misco) 2015베르디키오는 주로 마르케 지역서 많이 자라는 토착 품종이다. 산뜻하고 마시기 편한 화이트 와인을 빚을 수도 있고 20년이상 버틸수있는 장기숙성형 와인도 빚을 수 있는 양면성이 있다. 이 품종으로 스파클링, 스위트 와인도 만들수 있는 다재다능한 품종이다. 베르디키오는 잘익어도 껍질이 녹색을 띤다. 다양한 스타일의 와인 만들수 있기에 어떤 시점에서 수확하느냐가 중요하다. 산도가 뛰어나면서도 익어가면서 당도가 빨리 차오르는 특성을 지녀 와인을 만들면 구조감이 매우 좋은 와인 탄생한다. 밸런스가 좋고 미네랄도 풍부하다. 포도를 파쇄할때 낮은 기압에서 부드럽게 하며 스테인리스통에서 6개월동안 이스트 앙금과 함께 숙성하는 쉬르리(Surlee) 방식으로 양조해 복합미가 느껴진다. 이 지역은 워낙 뜨겁고 건조한 지역이라 신선한 스타일의 화이트 와인을 만들기 굉장히 어렵다. 하지만 산도와 푸르티한 신선도, 복합미를 잘 갖춘 와인을 만들었다. 5~10년정도가  맛과 향이 가장 잘 느껴지는 시음 적기다.티베리오 페코리노 Tiberio Pecorino 2015■뛰어난 가성비 와인(Best Value for Money)티베리오 페코리노(Tiberio Pecorino) 2015티베리오는 10년된 신생 와이너리다. 해발 350m 높이의 오래된 트레비아노 품종 밭을 구입해 와인 생산을 시작했다. 2011년부터 국제 품종을 다 없애고 페코리노, 트레비아노, 몬테풀치아노 등 토착품종에 집중하고 있다. 동쪽으로 아드리아해가 있고 반대쪽로는 큰산이 있어 여름에는 산쪽에서 시원한 바람이 불고 겨울에는 바다에서 따뜻한 바람이 불어 기후가 온화하다. 페코리노 품종으로 만든 화이트 와인으로 산도가 굉장히 좋다. 구에리니는 “이탈리아 중부에서 남쪽 위치한 화이트중 최고”라고 평가했다. 레몬껍질, 민트의 상큼한 향과 눅눅한 모래에서 나는 향이 느껴진다. 균형미가 좋고 여운도 길다. 현지 소비자가가 8~10유로 정도로 가성비가 매우 뛰어나다. Istine Chianti Cl. LeVigne Ris. 2013■전도 유망한 떠오르는 와이너리(Up-and-Coming Winery)이스티네 끼안티 클라시코 레비네 리제르바(Istine Chianti Cl. LeVigne Ris.) 2014이탈리아에서 끼안티 클라시코 등급을 받으려면 산지오베제가 80%는 돼야한다. 이 와인은 산지오베제 100%다. 불과 2009년 설립된 와이너리인데도 끼안티 클라시코의 깊은 맛을 제대로 보여줘 심사위원들을 깜짝 놀라게 했다고 한다. 제대로 된 끼안티 클라시코의 특징은 마시기 편하면서 숙성미를 보여준다. 너무 구조감이 좋은것도 끼안티의 특성 아니다. 산도가 좋으면서 여운이 긴 것이 끼안티 클라시코의 오리지널 맛인데 이 와인은 이를 완벽하게 보여준다. 과일향이 섬세하고 은근하다. 허브의 아로마와 함께 좋은 산도가 굉장히 긴 여운으로 이끌어 준다. 복합미가 좋으면서 팔레트를 자극하는 매력적인 와인이다. 15년은 끄덕없이 병숙성이 가능한 잠재력을 지녔다.Tenita Chiaromonte Gioia del Colle Primitivo Muro Sant′Angelo Contrada Barbatto Cl. 2013■올해의 레드 와인(Red of The Year)테누타 키아로몬테 지오이아 델 콜레 프리미티보 무로 상트 안젤로 콘트라다 바르바토 클라시코(Tenita Chiaromonte Gioia del Colle Primitivo Muro Sant′Angelo Contrada Barbatto Cl.)2013키아로몬테는 이탈리아 지도에서 구두 뒷축에 해당하는 풀리아 지방 해발 350m의 이상적인 위치에 포도밭을 소유하고 있다. 1826년 설립된 역사를 자랑하는 와이너리다. 수령 60년~100년 고목을 사용한다. 포도나무는 덤블 형태의 부쉬 트리다. 포도밭 토양 아래쪽 상층부는 굉장히 얇은 붉은 점토이며 그 밑에 굉장히 두터운 석회암 자리잡고 있다. 때문에 아주 좋은 산도를 보여주는 와인이다. 프리미티보 품종으로 만든 와인들은 알코올 도수가 높은 편이지만 산도가 잘 뒷받침되기 때문에 알코올 도수를 거의 느끼지 못하고 상쾌하게 느끼게 된다. Tal Luc Cuvee Speciale Lis Neris■올해의 스위트 와인(Sweet of The Year)탈 룩 퀴베 스페시알레 리스 네리스(Tal Luc Cuvee Speciale Lis Neris)프리울리 지역에서 생산되는 스위트 와인이다. 100만년전 형성된 토양으로 굉장히 바위가 많은 토양이다. CLATS 토양이라 부른다. 프리울리 지역에 특화된 베르델료 품종에 리슬링 5%를 섞는다. 아마로네 와인처름 포도를 2개월정도 말린뒤 양조한다는 점이 특징이다. 탈 룩 두개의 빈티지를 섞은 스페셜 뀌베로 만드는데 산도는 말린 살구향이 우아한 느낌을 주며 산도가 잘 뒷받침돼 질리지 않은 스위트 와인이다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

코스타 브라운 소노마 코스트 피노누아. 홈페이지지난달 노벨 문학상 수상자가 발표되자 전세계인이 깜짝 놀랐습니다. 한 시대를 풍미한 유명한 록스타이자 ‘음유시인’으로 불리는 싱어송라이터 밥 딜런이 그 주인공이었기 때문이지요. 록스타는 와인을 묘사하는 대상으로도 종종 등장합니다. 와인 만화 ‘신의 물방울’ 1권에는 주인공이 샤토 몽페라를 마신 뒤 그룹 퀸의 대표곡 ‘보헤미안 랩소디’가 들린다고 그려 화제가 되기도 했습니다. ‘와인업계의 록스타’로 불리며 혜성같이 등장한 와인도 있습니다. 미국 대표 와인산지로 나파밸리와 양대산맥을 이루는 소노마 코스트(Sonoma Coast)에서 생산되는 ‘코스타 브라운(Kosta Browne)’ 입니다.  댄 코스타.1990년대 미국 캘리포니아 산타 로사에 있는 존 애쉬 앤(John Ash & Co.) 레스토랑에서 매니저와 소믈리에로 일하던 두 젊은이 댄 코스타(Dan Kosta)와 마이클 브라운(Michel Browne)은 어느 날 최고의 피노 누아 와인을 직접 만들어보자고 의기투합하게 됩니다. 당시만해도 미국 피노 누아는 가벼운 스타일에 품질이 떨어져 손님들이 대부분 프랑스 부르고뉴 피노 누아만 찾았기 때문이지요. 그들은 매일 받은 팁중 10달러씩 차곡차곡 모아 1300달러쯤 모인 1997년 피노 누아 품종 0.5t과 아주 낡은 충전식 분쇄기, 중고 오크통을 구입합니다. 이들은 뒤 졸린 눈을 비비면 출근 전 시간을 활용해 와인을 빚기 시작했답니다. 둘의 나이 25살과 29살때입니다. 그해에 한배럴의 피노 누아를 만들었는데 제법 괜찮아 사업을 계속 이어갈수있겠다는 생각을 하게 됩니다.  마이클 브라운. 그러나 순탄치 않았습니다. 와인 양조 교육을 단 한번도 받지 않은데다 섬세한 피노 누아 품종은 재배하기 매우 까다로운 품종이기 때문이었지요. 1998년 욕심을 부려 소비뇽 블랑도 만들었지만 품질이 시원치 않아 둘이서 먹어 치우고 와인을 만들었다는 얘기조차 주변에 하지 못했다고 합니다. 2000년 두 사람의 성을 합친 ‘코스타 브라운’ 레이블을 달고 첫 빈티지를 생산했지만 역시 품질은 썩 좋지 않았습니다. 레스토랑 손님들에게 선보였지만 반응은 신통치 않았지요. 풋내기 양조가들은 이처럼 끊임없는 실수와 실패를 거듭합니다. 그러나 이들은 포기하지는 않았습니다. 결국 둘의 노력은 2002년 성과가 나타나기 시작합니다. ‘코스타 브라운 칸즐러 피노 누아 2002’가 세계적으로 저명한 평론지 와인 스펙테이터(Wine Spectator)로부터 93점을 받습니다. 신선하면서도 풍부하고 깊은 과실 풍미가 호평을 받은 코스타 브라운 와인은 2003년에도 93점~96점의 높은 점수를 받게되자 주문 전화가 끊임없이 울려대기 시작합니다. 매체의 호평이 이어지면서 만든 와인들은 순식간에 팔려나갔고 2004년 부터는 주문을 감당할 수 없어 웨이팅 리스트를 작성할 정도로 인기를 끌게 됩니다. 푼돈을 모아 만든 피노 누아가 그들을  하룻밤 사이에 풋내기에서 모든 와인 수집가들 탐내는 록스타로 만들어 버린거지요. 마침 피노 누아를 소재로 한 영화 '사이드 웨이'가 흥행하면서 미국 전역에서 피노 누아 품종에 관심이 크게 높아진 상황도 한 몫했습니다.  안개가 상습적으로 발생하는 소노마 코스트. 홈페이지 이들은 여기서 만족하지 않고 품질 개선에 박차를 가했고 결국 2011년 대박을 터뜨립니다. '코스타 브라운 소노마 코스트 피노 누아 2009'가 와인 스펙테이터 2011년 올해의 100대 와인중 1위로 선정되는 기염을 토합니다. 와인 스펙테이터는 그해에 출시된 와인 1만6000여종을 블라인드로 테이스팅해 100대 와인을 선정했는데 코스타 브라운이 올해의 와인(Wine of the Year)에 뽑힌겁니다. 와인 가격은 급등했고 미국 블룸버그지는 2011년 2월 코스타 브라운을 할란(Harlan), 콜긴(Colgin) 등과 함께 미국의 4대 ‘컬트 와인'으로 꼽게 됩니다. 포도밭도 없는 두 젊은이들의 무모한 도전기는 이제 미국 와인업계에서 회자되는 대표적인 성공사례로 꼽히고 있답니다. 소노마 코스트 위치. 홈페이지  이들이 해안가에 있는 소노마 코스트를 선택한 이유는 고향이 소노마 이기도 하지만 피노 누아를 재배하기에 천국이기 때문입니다. 지금은 미국의 나파 밸리와 어깨를 나란히 하지만 사실 소노마 코스트와 인근 러시안 리버 밸리(Russian River Valley)는 고급 양조용 포도를 재배하기는 어려운 곳으로 여겨지던 지역입니다. 안개가 상습적으로 발생하고 연중 기후가 변화무쌍하기 때문에 주로 양을 키우는 목초지로나 쓰이던 곳이지요. 하지만 상습적으로 안개가 끼어 서늘하면서도 포도의 생육기인 4월부터 10월까지는 사막에 가까울 정도로 건조해 서늘한 기후를 좋아하는 피노 누아와 샤도네이 품종을 재배하기는 안성마춤입니다. 코스타 브라운은 피노 누아 17만5000병과 샤도네이 6000병을 생산하는데 95%가 미국에서 소비되며 생산량이 적어 캐다나 등 6개 국가에만 한정 수출됩니다. 투자 가치가 매우 높은 와인으로 꼽히기 때문에 출시직후 가격에 4배 가까이 올라갑니다. 한국에는 매년 소노마 코스트 피노 누아와 러시안 리버밸리 피노 누아가 각 60병씩, 원 식스틴 샤도네이가 90병 소량 수입됩니다.  댄 코스타.■코스타 브라운 대표 와인과 댄 코스타 인터뷰코스타 브라운을 설립한 댄 코스타(Dan Kosta). 그와의 첫 만남은 강렬했다. 마치 격투기 선수같은 근육질의 건장한 체격이 가장 먼저 눈에 들어왔다.  와인도 사람을 따라 가나 보다. 댄 코스타의 피노 누아는 피노 누아같지 않게 파워풀하고 강렬하다. 딱 마초 스타일의 피노 누아다. 하지만 섬세함은 잃지 않았다. 상남자가 길들인 피노 누아 느낌인데 2% 정도는 터프함을 남겨 놓았다고나 할까. 댄 코스타는 “구조감과 응집력이 뛰어나면서도 조화로운 산미를 지닌 피노 누아가 우리가 추구하는 와인”이라고 설명한다.   코스타 브라운은 올해 20번째 빈티지의 수확이 끝났다. 1997년 댄 코스타와 마이클 브라운이 공동 창업한지 어느덧 20년의 세월이 흐른 것이다. “레스토랑에서 일하던 시절 우리 둘다 피노 누아에 엄청난 열정이 있었고 그런 열정이 브라운과 저를 의기투합하게 만들었지요. 저의 고향은 소노마 코스트입니다. 부친이 특히 와인을 좋아했는데 소노마에 피노 누아는 그리 많지 않았어요. 그래서 주로 부르고뉴 피노 누아를 즐겼지요. 레스토랑의 피노 누아 리스트가 카베르네 소비뇽 보다 길 정도로 피노 누아를 많이 구비하고 있었지만 많은 피노 누아가 기대 수준 만큼 쫓아가지 못했어요. 와인 리스트를 짜고 운영하다 보니 우리 손으로 피노 누아를 만들 수 있지 않을까 하는 생각에 와인 양조에 뛰어드는 긴 여정에 나섰답니다”   그들이 일하던 존 애쉬 앤 레스토랑은 소노마 카운티 중심에 있어 포도 생산자들이 모여드는 동네 사랑방 같은 곳이었다. 때문에 손님들로 부터 평소 많은 조언을 얻을 수 있었다고 한다. “시작은 초라했어요. 1997년 수확기에 포도 0.5t을 구입해서 23케이스정도 만들수 있는 한 배럴의 피노 누아를 만들었지요. 제법 괜찮았어요. 때문에 사업으로 이어갈수 있겠다 생각했지요. 1998년에는 욕심을 부려 소비뇽 블랑도 만들었어요. 그런데 대실패였답니다. 품질이 영 시원치 않아 우리끼리 다 마셔버렸지요. 소비뇽 블랑을 만들었다는 얘기도 어디다  한마디도 안했답니다. 하하”.  짧은 시간 대성공을 거뒀지만 댄 코스타는 전 세계를 돌며 자신의 와인을 즐기는 이들과 소통한다고 한다.  웨이팅 리스트가 넘쳐 날 정도로 인기있는 컬트 와인인데 그렇게까지 수고할 필요가 있을까 궁금했다. “와인 생산량은 많지 않지만 최고의 고객들과 와인을 나누고 싶은 열정때문이지요. 런던, 베를린 등 식견높은 고객있는 곳은 어디든지 찾아 갑니다.” 코스타 브라운 와인들.댄 코스타와 그의 대표 와인 3종류를 함께 테이스팅 했다. 코스타 브라운은 현재 나라셀라에서 단독 수입하고 있다.코스타 브라운  원 식스틴 샤도네이(Kosta Browne One Sixteen Chardonnay) 2014는 샤르도네 100%다. 원 식스틴은 러시아 밸리의 핫 스팟이자 청정의 고급 포도 지역으로 유명한 세바스토폴(Sebastopol)을 지나는 그라벤스테인(Gravenstein) 고속도로 116에서 유래한 이름이다.  사과, 감귤, 부싯돌, 말린 키위의 아로마로 시작되며 사과파이, 미네랄, 약간의 오크 풍미, 말린 열대 과일의 풍미가 느껴진다. 싱그럽고 부드러운 스타일의 와인이다. 남도 한정식과 페어링이 좋다. 코스타 브라운 원 식스틴 샤르도네.댄 코스타는 “디너의 시작은 화이트 와인이기 때문에 샤르도네를 만들었지요. 풍부하면서도 신선한 복합미를 잘보여주는 와인입니다. 미각을 정갈하게 씻어주는 역할도 한답니다”고 설명했다. 사실 소노마 코스트는 나파밸리보다 기후 변화가 심해 와인을 빚기가 더 어렵다. 해안가는 태평양의 한류때문에 안개가 자주 발생한다. 낮에 안개가 생성돼 내륙으로 스며들어 러시안 리버까지 안개가 채우고 다음날 아침이 돼야 거친다. 하지만 이런 기후가 전체적으로 냉각효과를 가져와 피노 누아나 샤르도네 재배에 적합하다고 한다. 코스타 브라운 소노마 코스트 피노누아.코스타 브라운 소노마 코스트 피노 누아(Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir) 2014는 피노 누아 100%다. 붉은 과일, 바다가 떠오르는 미네랄, 허브, 시트러스, 삼나무와 흙의 아로마가 입안을 가득 채운다. 잘 짜인 탄닌이 구조감과 무게감을 더하고 산도는 신선하면서도 우아하다. 미네랄 요소가 강해 간장게장 등과 잘 어울린다.  코스타 브라운 러시안리버밸리 피노 누아.코스타 브라운 러시안 리버 밸리피노 누아(Kosta Browne Russian River Valley Pinot Noir) 2014는 피노 누아 100%다. 러시안 리버 밸리의 떼루아를 가장 잘 닮은 와인이라는 평가를 받고 있다. 체리, 검은 산딸기, 장미 꽃잎, 말린 꽃의 아로마와 체리, 장미꽃, 자몽, 말린 산딸기의 풍미와 어우러진다. 복합적 피니시는 길게 이어진다. 갈지찜과 페어링이 좋다.두 피노 누아는 지역도 다르고 양조 방식도 달라 서로 다른 특징을 지닌다. 러시안 밸리는 소노마 코스트 보다 조금 더운 지역으로 잘익은 붉은 과일 느낌이 더 강하다. 반면 소노마는 선선한 기후로 좋은 산미와 쌉쌀한 맛을 지니게 된다. 소노마 코스트 피노 누아는 콘크리트 탱크에서 발효한다. 콘크리트는 화화적인 변화가 없어 과일 느낌이 샤프하게 뽑히고 산미가 뚜렸하다. 또 전송이 압착 방식으로 사용해 텍스처가 굉장히 풍부하고 밸벳의 느낌을 준다.  반면 러시안 밸리 피노 누아는  콘크리트 탱크를 사용하지 않고 전송이 압착도 소노마 코스트보다는 적게 한다. 최현태 기자 htchoi@segye.com 

베네토 위치. 알레그리니 제공로미오와 줄리엣의 무대로 잘 알려진 베로나가 있는 이탈리아의 북동쪽의 베네토(Veneto). 이 곳은 이탈리아의 3대 와인생산지로 더 유명합니다. 베로나에는 2년마다 이탈리아에서 가장 유명한 와인박람회 비니탈리(Vinitaly)가 열리기도 하지요. 정열적이면서 비극적인 로미오와 줄리엣의 러브 스토리같은 와인이 있습니다. 바로 베로나 북쪽 발폴리첼라(Valpolicella)에서 생산되는 ‘아마로네(Amarone)’입니다. 말리기 전 포도. 알레그리니 제공말린 뒤 포도. 알레그리니 제공이 와인은 아파시멘토(Appassimento)라는 매우 독특한 양조 방식으로 생산합니다. 발폴리첼라 토착 레드품종인 코르비나(Cornina), 론디넬라(Rondinella), 몰리나라(Molinara), 오셀레타(Oseleta)등을 3∼4개월 동안 시원한 곳에서 50% 가량 쪼그라들때까지 말려 당분함량을 높인 뒤 만드는 와인입니다. 당분이 응축된 포도를 완전히 발효시켜 만들기 때문에 알콜도수 14∼16도의 매우 진하고 풍미가 있는 와인이 탄생합니다. 첫맛은 달콤한 느낌이 들면서도 끝맛은 쌉살해 마치 로미와와 줄리엣의 비극적인 사랑을 연상케합니다. 아마로네 ‘쓰다’는 의미를 지닌 ‘아마르(Amare)’에서 유래됐다고 하네요. 발폴리첼라의 대표 스위트 와인 레치오토(Recioto)는 단맛을 남기기 위해 적당한 시점에 발효를 중단시킵니다. 그런데 양조과정에서 실수로 발효가 끝까지 진행돼 쓴맛이 나는 와인이 만들어졌는데 아마로네의 시초라고 합니다.  한국을 찾은 마릴리사 알레그리니.발폴리첼라는 로마시대부터 2000년 넘게 와인을 양조한 지역인데 발폴리첼라의 아마로네를 대표하는 와이너리가 알레그리니(Allegrini)입니다. 알레그리니를 이끌고 있는 6대손 마릴리사 알레그리니(Marilisa Allegrini)가 최근 한국을 찾았습니다. 마릴리사와 함께 대표 와인을 테이스팅하며 알레그리니 와인 양조 혁신의 역사를 들어봤습니다.알레그리니는 이탈리아 톱5 생산자입니다. 또 이탈리아 와인 품질의 국제적 기준이 된 감베로로쏘 최고 등급 트레 비키에리(Tre Bicchieri)를 무려 31차례나 수상했고 감베로로쏘 2016 올해의 와이너리에 선정될 정도로 품질을 인정받고 있습니다. 알레그리니가 이처럼 이탈리아 최고 와이너리 오른 배경은 무엇일까요. 바로 혁신적인 와인양조 방식덕분입니다. 1879년에 설립돼 137년의 역사를 자랑하는 알레그리니는 다양한 혁신을 통해 와인의 품질을 높이고 있습니다. 대표 사례가 1990년 개발한 새로운 리파소(RIPASO) 와인 양조방식입니다.  과거 포도 건조방식. 알레그리니 제공전통적인 리파소는 아마로네를 만들고 남은 찌꺼기로 만들기 때문에 ‘가난한 자의 아마로네’로 불립니다. ‘재탕 와인’이라고 할수있겠네요. 리파소는 9월에 수확해 1차 숙성한 발폴리첼라 와인을 다음해 3월에 아마로네 찌꺼기와 섞어 2차 숙성과정을 거칩니다. 건조과정에서 곰팡이가 핀 포도. 알레그리니 제공잘 말려진 포도. 알레그리니 제공알레그리니는 전혀 다른 방식을 개발했는데 말린 포도를 섞어 두번 숙성하는 양조방식입니다. 알레그리니의 팔라쪼 델라 토레(Palazzo della torre)는 9월에 손수확한 포도의 70%만 바로 숙성시켜 발폴리첼라 와인을 만들고 나머지 30%는 4개월동안 아마로네 방식으로 말립니다. 알레그리가 도입한 포도 건조방식. 알레그리니 제공다음해 1월 1차 숙성한 와인과 말린 포도를 섞어 다시 2차 숙성을 시키지요. 더블 퍼먼테이션(Double Fermentation) 방식입니다. 이 과정에서 일반 와인의 신선함과 아마로네의 진하고 다양한 풍미를 두루 지닌 매우 특별한 레드 와인이 빚어진답니다.라포야 싱글빈야드 전경. 알레그리니 제공알레그리니는 앞서 1979년 발폴리첼라 와인에 단일 포도밭의 포도만 사용하는 싱글 빈야드(single vineyard) 개념을 처음으로 도입했습니다. 1979년 팔라쪼 델라 토레(Pallazzo della Torre)를 시작으로 1983년 라 그롤라(La Grolo), 라 포야(La Poja)의 싱글빈야드가 탄생합니다. 라 포야는 최초로 발폴리첼라에서 가장 고급품종인 코르비나 100%로 빚은 와인입니다.또 1979년 가지치기 방식인 기욧 트레이닝(Guyot Training) 재배법을 발폴리첼라에서 처음으로 도입했는데 포도 나무의 높이를 낮추고 좀더 촘촘하게 심어 포도나무가 스트레스를 받게하는 재배법입니다. 이러면 포도송이가 더 작게 만들어져 농축미가 뛰어난 포도가 생산됩니다. 알레그리니 아마로네는 알콜도수가 15도이지만 당도와 산도의 균형감이 뛰어나고 풍부한 아로마 덕분에 높은 알코올을 잘 느끼지 못합니다. 특히 불고기 등 한국 음식과 잘 어울리는데 아마로네의 달콤한 산도가 황홀항 궁합을 보여준답니다. 빌라 델라 토레 건물 전경. 알레그리니 제공알레그리니 와이너리 건물인 빌라 델라 토레(Villa Della Torre)는 1500년대 지어졌는데 이탈리아 르네상스 시대의 건축 기법을 엿볼수 있는 아주 중요한 건축물로 현재는 부띠끄 호텔로 사용된다는 군요. 현재 소유한 포도밭은 150ha 규모이며 앞으로 200ha로 늘릴 계획입니다. 알레그리니 가문은 그동안의 지식과 경험을 바탕으로 발폴리첼라를 넘어 토스카나 지역에서도 명성을 떨치고 있습니다. 이탈리아를 대표하는 ‘슈퍼투스칸’ 와인으로 유명한 볼게리(Bolgheri)에 2001년 포기오 알 테조로(Poggio al Tesoro)를, 2007년에 몬탈치노(Montalcino)에 산 폴로(San Polo)를 세워 영향력을 더욱 넓히고 있습니다. “사실 부친 덕분에 여기까지 오게됐어요. 부친은 끊임없는 도전 정신과 실험을 통해 어떻게하면 와인을 더 잘 만들수 있을까 연구했지요. 현재 발폴리첼라가 와인산지로 유명해진 것도 다 부친의 이런 노력 덕분이라고 자신있게 말할 수 있어요. 항상 틀에 짜여진 것보다 뭔가 새롭고 혁신적인 것을 추구했답니다. 돌아가신지 33년이 됐지만 발폴리첼라의 와인 생산자들은 부친의 업적을 모두 자랑스럽게 여기고 있지요”. 그의 말에서 발폴리첼라 아마로네를 생산하는 대표 와이너리의 자부심이 묻어납니다.아마로네를 옛날에는 짚방석이나 대나무에 꿰어 천정에 매다는 방식으로 건조했다고 합니다. 그러나 여름 전에 비가 많이오는 지역이라  이런 방식은 포도송이에 곰팡이가 피어버려 양조가 불가능해지는 일들이 비일비재했다고 하네요. 그래서 알레그리니는 많은 실험 후에 포도를 건강하게 건조하는 상자를 특수 플라스틱으로 개발했습니다. 이 상자에 포도를 한줄만 깔아서 최대 5kg을 담는데 수확후 바로 완벽한 기후 조건을 갖춘 건조실로 옮겨 건강하게 포도를 말립니다. 이렇게 해서 아로마와 탄닌감까지 좋은 포도를 만들수 있다고 합니다. 프랑스 포도 품종이 300개, 스페인은 350개 정도인데 이탈리아는 토착 품종과 외래 품종을 다 합쳐 2000여종이나 됩니다. 이렇게 많은 품종중 발폴리첼라가 꼬르비나 베로네제를 주품종으로 와인을 빚는 이유는 뭘까요. “네비올로는 진한 탄닌이 느껴지는데 꼬르비나는 부드러운 탄닌 만들수 있지요. 체리 등 과실향이 너무 과하지 않고 영한 포도나무와 수령이 오래된 포도나무의 특징을 잘 보여준답니다. 영한 포도나무는 엔트리급 와인으로 , 수령이 오래된 포도나무는 아마로네를 통해 특징을 잘 느낄수 있지요”알레그리니 와인을 소개한 마릴리사.■알레그리니 대표 와인들알레그리니 와인은 현재 에노테카 코리아에서 단독 수입하고 있다. 마릴리사와 대표와인 6종을 테이스팅했다.알레그리니 소아베(Soave) 2014는 베네토 소아베에서 생산되는 화이트 와인으로 토착 품종 가르가네가 80%와 국제 품종 샤르도네 20%를 블렌딩했다. 가르가네가는 신선하지만 끝맛에서 침이 고이는 조금 강한 산도가 느껴지는데 샤르도네를 섞어 라운드한 미감과 풍부한 향을 더했다.소아베.소아베는 행복하다는 뜻이다. 신선미를 강조하기 위해 오크 숙성은 하지 않았다. 알레그리니는 이탈리아 화이트 와인은 오크숙성 않는게 좋다는 양조철학을 지녔다. 산미가 좋고 바디감 깔끔해 와인만 마셔도 좋지만 음식과 매칭 좋다. 강한 풍미의 음식과 매칭하면 더 잘 어울린다.발폴리첼라.알레그리니 발폴리첼라(Valpolicella) 2014는 이탈리아 토착품종 코르비나를 주품종으로 론디넬라, 몰리나라를 블렌딩했다. 신선한 미감과 함께 체리향이 확연하게 느껴지며 전체적으로 아주 순수한 느낌이다. 집중력이 있고 피니시도 긴편이며 꼬르비나 100%로 만드는 라 포야의 느낌도 엿보인다.라 그롤라.알레그리니 라 그롤라 리미티드 에디션(La Grola Limited Edition) 2012는 코르비나 90% 오셀레타(Oseleta) 10%를 섞었다. 발폴리첼라가 산도가 높고 체리향이 많은 반면 라 글로라는 매우 풍부한 복합미와 진한 과일향이 특징이다.  밸런스가 좋고 둥글둥글한 느낌의 와인이다. 구운 버섯과 숙성된 치즈, 양고기 등과 궁합이 좋다.팔라쪼 델라 토레.알레그리니 팔라쪼 델라 토레(Palazzo della Torre) 2013은 코르비나 베로네제 70% 론디넬라 25% 산지오베제 5%를 섞었다. 전세계적으로 모든 와이너리가 벤치마킹 하고싶어하는 와인이다. 산도와 말린포도에서 느낄수 있는 풍부한 아로마의 균형감이 매우 뛰어나기 때문이다. 나무향과 견과류향이 두드러진다. 마릴리사는 “언제나 실망시키지 않는 와인”이란다. 알코올이 높지만 느끼지 못할 정도이고 당도가 있지만 지겨움을 느낄수 없을 정도로 밸런스가 좋다. 불고기 등 한국 음식과도 궁합이 좋다. 막 시작하는 연인들게 추천한다. 새로 시작하는 연인들 역시 상대방의 새롭고 다양한 모습을 발견해 나가면서 사랑이 깊어지듯 이 와인은 발폴리첼레와 아마로네의 여러 모습을 다 느낄 수 있기 때문이다. 와인스펙테이터 톱100에 6차례 선정됐다.아마로네 클라시코.알레그리니 아마로네 클라시코(Amarone Classico) 2011은 꼬르비나 베로네제 90%, 론디넬라 5%, 오셀레타 5%다. 달콤한 느낌이 있지만 산도가 잘 뒷받침돼서 질리지 않는다. 알콜이 15도이지만 거의 느끼지 못할 정도로 부드럽다. 오래된 친구와 마실때 좋다. 올드바인으로 만드는 이 아마로네는 오랜 우정을 간직한 친구의 정을 잘 표현해주는 와인이다.라포야.알레그리니 라 포야(La Poja)는 꼬르비나 100%로 만든다. 가장 높은 언덕이라 배수도 너무 좋고 지역적으로 햇볕을 잘 받아 좋은 품질의  와인이 빚어진다. 1년에 1만4000병 정도가 생산된다. 환상적인 당도가 매력적이다. 굉장히 풍부한 맛과 쵸콜릿향도 느껴진다. 최현태 기자 htchoi@segye.ocm 

피터 마이클 와이너리 로고햇살이 눈부신 아름답고 높은 언덕. 그녀의 풍만한 금발은 서늘한 바람에 흩날린다. 바다를 한껏 품은 바람은 봄 아지랑이처럼 먼지날리는 땅내음도 머금었다. 화장기 하나 없고 어떤 인위적인 조작도 없는 태고의 순수. 그러나  헐리우드의 그 어떤 여배우보다 화려하다. 정열적인 열대 과일. 관능적인 장미꽃과 오렌지꽃 같기도 한 그녀의 채취는 나를 잃게 만든다. 무아지경. 진정한 컬트 와인(Cult Wine) 와인은 이런 것일까. 추종할 수 밖에 없게 만드는 압도적인 경외감. 피터 마이클 마 벨 피흐 샤도네이(Peter Michael Ma Belle-Fille Chardonnay)는 마치 샤도네이의 정수를 보는 듯하다.  피터 마이클 마 벨 피흐. 출처=홈페이지cult의 사전적인 의미는 생활 방식이나 태도, 사상 등에 대한 추종이나 숭배를 뜻한다. 광신적 종교 집단의 뜻도 있다. 실제 cult는 라틴어로 숭배를 뜻하는 ‘cultus’ 에서 유래한 것으로 알려져 있다. 따라서 와인에 컬트라는 단어가 붙은 것은 아마도 그만큼 중독성이 강하다는 뜻일테다. 컬트 와인의 개념은 1980년 초반 미국 캘리포니아에서 시작됐는데 소규모 와이너리, 고품질, 소량 생산이 특징이다. 이때문에 개러지(garage·차고) 와인, 부띠끄 와인으로도 불린다. 구매자 명단인 메일링 리스트에 이름을 올린 소수 고객에게 제공되는 와인도 있을 정도다.오 빠라디. 출처=홈페이지미국에서 손꼽히는 컬트 와인중 한 곳이 피터 마이클이다. 1987년 영국인 피터 마이클 경과 그의 아내(Sir. Peter & Lady Michel) 가 설립한 피터 마이클은 15종의 와인을 한해에 20만병 정도만 생산한다. 한종류당 평균 1만6000병 정도가 전세계 시장에 공급되니 정말 찾기 힘든 와인이다. 당연히 메일링 리스트에 이름이 등록된 소비자만 구입할 수 있다. 피터 마이클이 와인 명가들이 즐비한 나파 밸리 오크빌(Oakville)에서 빚은 오 빠라디(Au Paradis)의 첫 빈티지는 2011이다. 그런데 불과 두 번째 나온 2012 빈티지가 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 2015년 톱 100 와인 1위에 선정될 정도니 피터 마이클이 얼마나 뛰어난 와인인지 가늠할 수 있다. 설립자 피터 마이클의 아들로 와이너리 오너인 폴 마이클(Paul Michael)이 최근 글로벌 세일즈 매니저 알리샤 카스비어( Alysia Casebeer)와 함께 한국을 찾았다. 그를 4일 서울의 한 레스토랑에서 인터뷰했다.피터 마이클 오너 폴 마이클.피터 마이클은 어떻게 최고 컬트 와인 반열에 오를 수 있었을까. “피터 마이클을 특별한 컬트 와인으로 만드는 몇가지가 있어요. 고도가 높은 산에 있는 싱글빈야드와 생산량 제한을 통한 포도의 뛰어난 응축력, 기라성 같은 와인메이커의 셈세한 양조, 그리고 엄격한 품질 관리를 위해 적어도 100년은 가족 경영으로 와이너리를 이끌고 가야한다는 신념이이죠”.해발고도가 높은 산악지대에 있느 피터 마이클의 포도밭 출처=홈페이지전기 엔지니어이자 방송 특수효과 장비로 크게 성공한 영국인 사업가 피터 마이클이 미국 캘리포니아 와인에 빠지게 된 것은 1976년 유명한 ‘파리의 심판’때 화이트 와인 1위에 오른 샤토 몬텔레나(Chateau Montelena)를 마시고 나서다.  그는 사업때문에 캘리포니아에 있는 사무실에 자주 다녀갔는데 하루는 샌프란시코의 한 호텔 레스토랑에서  유명한 프랑스 부르고뉴 화이트 와인을 주문했다. 그러나 와인은 코르크가 부식되면서 상한 상태였다. 같은 와인 다른 보틀을 주문했으나 역시 마찬가지. 이에 소믈리에는 다른 화이트 와인을 추천했고 이 와인이 바로 샤토 몬텔레나다. 그날 샤토 몬텔레나를 마시고 나파밸리의 화이트 와인의 뛰어난 품질에 홀딱 반한 피터 마이클은 와인 사업을 하기로 마음먹고 치밀하게 포도밭 후보지 조사를 시작했다. 와인 애호가인 피터 경 가족들은 테이블 와인으로 보르도와 부르고뉴 상급 와인을 즐길정도였고 이미 10대때부터 이런 고급 와인을 접했다고 한다. 이런 환경 덕에 프랑스 보르도와 부르고뉴에 자주가면서 고급 와인을 영국으로 가져와 소비하던 피터 마이클은 좋은 포도밭이 어떤 곳에 조성돼 있는지 이미 파악하고 있었다. “부친이 선택한 곳은 캘리포니아 소노마 코스트 동부의 해발고도 370~600m 높이에 있는 산악 포도밭(Mountain Vineyards) 나이츠 밸리(Knights Valley)입니다. 훌륭한 포도밭은 산이나 경사진 곳이어야 하고 샛강이 있어 물 공급이 가능해야하며, 샌프란시스코에서 너무 멀지 않아 가기 어렵지 않고, 나파밸리처럼 와이너리가 바글거릴 정도로 많지 않아야 한다는 기준에 부합한 땅이었기 때문이죠”.화산암 등으로 이뤄지 피터 마이클의 포도밭. 출처=홈페이지화산암과 유문암 등 굉장히 많은 돌로 이뤄진 나이츠 밸리는 경사도가 40도인데다 배수가 탁월하지만 건조하지는 않을 정도로 습기를 약간 머금어 와인 재배에 최적화된 곳이다. 돌이 많은 산악 포도밭은 산도, 탄닌, 풍미를 두루 갖춘 고급 와인을 생산하기에 적합하다고 한다. 산에서 재배되는 포도는 알이 작지만 폴리페놀이 많고 탄닌이 강하며 미네랄 풍부한 특징을 지닌다.방한한 폴 마이클.피터 마이클은 1982년 이곳의 포도밭을 사들여 영국 빅토리아풍을 연상케하는 대저택 와이너리를 설립해 본격적인 양조를 시작했다. 현재 소노마 코스트 나이츠 밸리 6곳, 나파밸리 오크빌 1곳 등 모두 7개의 단일 포도밭에서 최고의 컬트 와인을 빚고 있다. 포도밭은 모두 아름다운 프랑스어로 지어졌다. 샤르도네 품종을 재배하는 마 벨 피으(Ma Belle-Fille·아름다운 나의 며느리), 라 카리에르(La Carriere·채석장), 벨 꼬뜨(Belle Cote ·아름다운 언덕), 카베르네 소비뇽과 카페르네 프랑 등 레드 품종을 재배하는 오 빠라디(Au Paradis·천국), 레 빠보 (Les Pavots·양귀비), 레스프리 데 빠보(L’Esprit des Pavots·양귀비의 정신), 마당 쉐즈(Ma Danseuse·나의 댄서)다. 피터 마이클은 이 포도밭에서 떼루아에 부합하는 단 하나의 품종만 선택해 저소출(Low yield)로 재배한다. 오크빌만 두 가지 품종을 재배한다.피터 마이클 샤르도네는 특징은 매우 풍성한 미네랄이다. “피터 마이클 와인들은 화산토의 특징때문에 뛰어난 미네랄 풍미를 지문처럼 달고 다닙니다. 구체적으로 젖은 돌 또는 깨진 굴껍질의 미네랄 풍미라고 할수 있겠네요. 또 고지대 위치한 포도밭은 해풍의 영향으로 서늘한 기후를 유지하게 해줘 산도가 뛰어난 샤도네이를 맺게 해준답니다”.  피터 마이클은 농기계를 전혀 사용하지 않고 가지치기나 잎 관리 등 포도나무 한그루당 90차례나 사람의 손길이 닿을 정도로 애지중지 관리한다. 특히 착즙때 줄기채 압착하는 전송이 압착 방식(Whole Cluster Pressing)을 사용한다. 최고의 주스를 뽑아내기 위해 아주 부드럽게 착즙하며 보통 와이너리보다 20~30% 덜 뽑아낸다. 샤르도네는  프랑스 오크에서 11개월 숙성시키는데 새 오크의 비율을  제한해 미국 샤르도네의 특징인 버터리한 느낌을 최대한 절제한다. 또 죽은 효모와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlie), 즉 앙금 위 숙성을 통해 풍미를 더해주고 포도와 떼루아의 풍미를 그대로 살리기 위해 여과 과정을 거치지 않고 그대로 보틀에 와인을 담는다.■피터 마이클 대표 와인들피터 마이클 와인은 보르도와 부르고뉴 같은 와인을 지향하는 것은 아니다. 수세대에 걸친 가족 오너십을 통해 가장 캘리포니아적이면서 세계적인 클라스의 와인을 만드는 것이 목표로 삼고 있다. 피터 마이클 와인들은 대부분 싱글빈야드의 이름을 사용하는데 포도밭 이름마다 모두 사연이 담겨있다.  현재 나라셀라에서 단독 수입하는 화이트 와인 3종과 레드 와인 4종 등 모두 7종이 수입된다.마 벨 피흐마 벨 피흐는 ‘아름다운 나의 며느리’라는 뜻으로 폴 마이클의 아내 에밀리(Emily)에게 헌정한 와인이다. 마 벨 피으 포도밭을 조성할때쯤에는 폴 마이클이 결혼해 아내를 맞았는데 피터 마이클은 이 와인이 며느리처럼 아름답고 우아하다고 느껴 이런 이름을 붙였다고 한다. 이 포도밭의 해발고도는 600m로 나이츠 밸리에서 고도가 가장 높다. 안개를 내려다볼 정도의 높이라 햇볕을 잘 받으면서도 해풍으로 서늘하다. 따라서 가장 완숙된 포도가 나온다. 포도밭 3곳의 샤르도네를 섞는데 10년 이상 장기숙성이 가능한 샤도르도네다.  익은 복숭아와 꽃 향기, 미네랄이 느껴지고 순수하고도 리치한 풍미로 입맛을 사로잡는다. 구조적인 파워감을 갖추기 위해 ‘웬티 클론’ 샤르도네만 사용한다. 웬티 클론은 미국의 웬티 와이너리가 프랑스에서 들여온 샤르도네 클론으로 현재 나파밸리는 80% 이상이 웬티 클론이다.라 까리에르.라 까리에르는 ‘채석장(The quarry)’을 뜻한다. 바위가 많은 밭이라 이런 이름을 붙였다. 해발고도 320∼520m이며 40도가 넘는 급경사로 배수가 탁월하다. 하지만 해풍이 굉장히 거세 단위면적당 소출이 매우 적다. 2013년에는 포도나무 가지가 부러질 정도로 해풍이 거셌다고 한다. 굉장히 소량생산하는 피터 마이클 입장에서는 이 포도밭은 도전일 수 밖에 없지만 최고의 품질을 위해 절대 포기할 수 없는 곳이다. 샤르도네 100%로 이름에서도 알수있듯이 떼루아 덕분에 미네랄리티가 뚜렷하게 느껴진다. 오렌지 꽃, 브리오슈, 구운 아몬드, 미라벨 플럼, 드라이 허니, 자스민, 헤이즐넛, 배 아로마가 지배적이다. 감귤류, 꿀, 바닐라 향도 느껴지고 복숭아와 레몬의 상큼함이 미네랄을 더욱 도드라지게한다. 우아하면서도 빼어난 응집력과 탄탄한 구조, 밀도있는 맛을 선사한다. 라 카리에르는 14도보다 약간 높은 온도르 마셔야 오렌지 꽃향 등을 잘 느낄 수 있다. 벨 꼬뜨.벨 꼬뜨는 ‘아름다운 언덕’이란 뜻으로 피터 마이클 부자가 즐겨다니던  스키 슬로프 이름이기도 하다. 피터 마이클 소유의 6개의 샤도네이 포도밭 중 가장 수령이 오래된 밭이며 높은 고도와 서쪽 경계에 심어진 나무로 그늘이 형성돼 있다. 덕분에 서늘한 기후에서 재배가 유리한 샤르도네 품종이 천천히 완벽하게 익게된다. 라 까리에르보다 풍미와 무게감이 더 있는데 향이 아주 강렬하고 힘찬 와인이다. 리치, 망고스틴, 패션 후르츠 등의 열대 과일과 시트러스, 장미꽃, 오렌지꽃 향을 느낄 수 있다.  또 미네랄과 오렌지청, 황도, 누가, 토스트한 아몬드 향도 따라온다. 풀 바디에 크림과 같은 질감을 지닌 관능적 와인으로 좋은 산미와 구운 빵의 느낌으로 마무리된다. 폴 마이클이 이 와인을 가장 좋아하는 와인으로 꼽았다.오 빠라디.오 빠라디는 ‘천국’이라는 뜻이다. 피터 마이클은 매년 암치료 자선 기금을 모으기 위해 8월 포도밭 정상 전망대에서 파티를 열고 캠프 파이어를 하는데 5살된 아들이 “여기가 천국 같다”고 말해 이런 이름을 지었다고 한다. 피터 마이클의 15개와인중 가장 최근에 탄생했다. 와이너리 설립 이래 소노마에서만 와인을 생산하던 피터 마이클은 카베르네 소비뇽의 ‘천국’으로 불리는 나파 밸리 오크빌에 2009년 땅을 매입 생산을 시작했다. 오크빌은 할란, 로버트 몬다비, 조셉펠프스 등 유명 와이너리들이 포도밭을 소유한 곳이다. 두 번째 빈티지(2012)만에 전 세계가 주목하는 와인 스펙테이터 톱 100 에서 2015년 1위를 차지해 나파 밸리에서도 명성을 날리게 됐다. 카베르네 소비용 77% 카베르네 프랑 23%를 섞었으며 캘리포니아와 보르도가 보여줄수 있는 것들이 아름답게 조화를 이룬 와인이다. 블랙 커런트, 블랙 체리, 초콜렛, 감초, 정향, 시나몬, 오렌지의 아로마가 풍성하다. 벨벳 같은 질감에 블랙 올리브, 코코넛, 자두의 풍미와 미묘한 철분이나 화약 냄새같은 미네랄이 느껴진다. 둥근 피니쉬는 복합적이면서도 오래 지속된다. 30년 이상 장기숙성이 가능하다.레 빠보.레 빠보는 ‘양귀비(The poppies)’란 뜻으로 양귀는 피터 마이클 모든 와인의 레이블에 그려진 와이너리의 상징이다. 피터 마이클의 부인이 캘리포니아 산자락에 핀 야생 양귀비를 보고 와이너리의 상징과  플래그 십 와인을 레 빠보를 정했다고 한다. 피터 마이클이 폴 형제를 보내 최초로 식재한 포도밭으로 레 빠보보다 좀 더 보르도 스타일의 와인이다. 보르도 좌안 스타일로 블렌딩해 카베르네 소비뇽 70% 카버네 프랑 17% 메를로 10% 쁘띠 베르도 3%다. 블루베리 파이와 검은 과실류, 감초, 초콜릿, 바닐라, 커피, 홍차, 소나무, 시가박스 부케가 좋다. 파워풀면서 농밀하며 잘 익은 가을 과일같다. 질감은 육중하며 시가박스, 소나무, 산미 밸런스가 좋다. 최대 40년까지 숙성가능하다. 1997과 2007 빈티지는 최고로 완벽한 해에 빚어졌다. 레 빠보는 보통 1에이커당 소출이 2∼3t이며 기후 안좋을때는 1.5t까지 줄어든다. 통상 와이너리가 에이커당 2t대를 생산한다면 기절할 정도로 굉장히 낮은 소출량이다. 하지만 매출을 전혀 염두에 두지 않고 오로지 최고 품질의 와인을 만드는데 집중한다. 피터 마이클의 뚝심이 엿보이는 대목이다. 폴 마이클은 “레 빠보가 모짜르트라면 오 빠라디 베토벤 같은 와인이다. 레 빠보는 보다 여성적 느낌이고 오 빠라디는 근육질의 남성 풍미를 보인다”고 설명했다.레스프리 데 빠보는 ‘양귀비의 정신’이란 뜻이며 레 빠보의 어린 묘목의 포도로 만들며 2001년이 첫 빈티지다.  카베르네 소비뇽 56% 카버네 프랑 22% 메를로 21% 쁘띠 베르도 1%다. 테루아의 특색을 잘 표현하며 레 빠보보다 더 탄탄한 과실 풍미와 출시 후 더 빠른 시음 적기, 빈티지마다 다른 매력을 담아내는 캘리포니아 스타일의 레드 와인이다.마 당쉐즈.마 당쉐즈는 ‘나의 댄서’란 뜻으로 피터 마이클이 사교댄드 클럽에서 만난 아내와의 첫 만남을 영원히 기억하기 위해 붙인 이름이다.  피노 누아 100%다. 피터 마이클은 ‘투르 소노마 코스트(Ture Sonoma Coast)’로 불리며 2012년 독립AVA로 지정된 소노마의 포트-로스 시뷰에서 피노 누아를 생산하고 있다. 실키한 질감과 풍부하고 복합적인 향이 특징이며 20년 정도의 숙성 잠재력을 지녔다. 감귤류 레몬과 브리오슈 등 빵냄새를 느낄 수 있다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

 레드품종 말벡(Malbec)은 아르헨티나를 대표하는 품종으로 알려져 있습니다. 삼나무향, 민트, 블랙커런트의 향이 많이 나고 진한 컬러가 돋보이는 말벡은 탄닌이 강한 풀바디 와인으로 아르헨티나의 정열적인 탱고를 연상케 합니다. 그래서 아르헨티나 와인하면 대개 말벡을 떠올리게 되지요.   마스 델 페리에 말벡 와인들사실 말벡은 프랑스 품종입니다. 한때 보르도와 루아르에서 번창했답니다. 하지만 포도나무 뿌리를 병들게 해 결국 죽게 만드는 진드기 필록세라(phylloxera)가 1860년대 미국에서 유럽으로 번지면서 유럽 포도밭의 70%이상이 초토화됩니다. 이때 말벡은 프랑스에서 멸종하고 맙니다. 그런 말벡이 우여곡절끝에 오랜 시간이 지난뒤 환경과 기후가 잘 맞는 아르헨티나에서 다시 활짝 꽃피게 됩니다. 그래서 말벡은 ‘위대한 시간의 여행자’라는 별명이 따라다닌답니다.  프랑스 까오르의 마스 델 페리에 말벡 포도밭 출처=홈페이지그런 말멕이 프랑스에서 복원돼 새롭게 조명받는 품종으로 떠오르고 있습니다. 멸종된 말벡을 되살려낸 이들은 전세계에서 가장 오래된 말벡 재배의 역사를 지닌 프랑스 남서부의 와인산지 까오르(Cahors) 지역 생산자들입니다. 까오르는 B.C. 50년 갈로-로만(Gallo-Romaine) 시대때부터 와인 생산지로 명성으로 떨치던 말벡의 본고장입니다. 1800년대까지 유구한 역사를 이어온 와인 생산지였지만 필록세라 이후 황폐화 됐다가 몇몇 생산자들이 다시 이곳에서 말벡을 되살려내 까오르의 명성을 재건했습니다.   마스 델 페리에 로고 출처=홈페이지까오르의 말벡을 되살려낸 와이너리 7곳중 하나가 마스 델 페리에(MAS DEL PÉRIÉ)입니다. 말벡이 70%만 들어가면 따나, 메를로 등 다른 품종을 블렌딩해도 카오르 AOC 등급의 말벡으로 인정됩니다. 그러나 델 페리에는 오직 말벡 100%만으로 고집스럽게 와인을 빚어냅니다. 특히 이 5대손인 파비앙 쥬브가 양조를 전담하면서 총 22헥타르의 포도밭을 유기농(Organic)과 비오디나믹(Biodynamic) 농법으로 전환, 자연의 순수함과 떼루아의 느낌을 그대로 담은 내추럴 와인(Natural Wine)을 생산하고 있답니다. 내추럴 와인은 포도 농사와 와인 양조과정에서 일체의 화학적인 물질을 사용하지 않는 와인으로 병에 담을때도 여과과정 없이 그대로 담습니다. 샤토 라마르틴(Chateau Lamartine)도 까오르 말벡 재건에 성공한 생산자입니다. 라마르틴은 말벡 90%에 메를로를 10% 블렌딩해 좀더 부드러운 와인을 빚어냅니다. 깔베 까오르 말벡(Calvet Cahors Malbec)도 말벡 100% 와인입니다. 1818년 장 마리 깔베가 설립한 깔베는 200년에 가까운 와인 양조 역사를 자랑하며 까오르 와인의 정수를 제대로 복원했다는 평가를 받고 있답니다. 같은 품종이지만 대서양의 영향을 받는 고원지대에서 생산하는 까오르 말벡은 아르헨티나 말벡보다는 과일향이 풍부하고 좀더 섬세한 복합미와 산도가 특징입니다. 또 5년~10년정도 장기 숙성도 가능합니다.<까오르 대표 말벡 와인>마스 델 페리에는 ‘까오르의 부르고뉴 와인생산자(Bourgogne wine producer)’로 풀린다. 부르고뉴 와이너리들이 품질이 뛰어난 크뤼(Cru) 포도밭을 관리하듯 각기 다른 떼루아를 지닌 최상의 포도밭 4곳을 선별하고 세분화해 최고 품질의 말벡을 생산하기 때문이다. 마스 델 페리에레의 말벡은 섬세하고 우아한 맛과 향, 부드러운 탄닌의 질감이 특징이다. 이에 따라 와인 보틀도 아래쪽이 넓은 부르고뉴 스타일 보틀을 사용한다. 마스 델 페리에 레 제스퀴르마스 델 페리에 레 제스퀴르(MAS DEL PÉRIÉ LES ESCURES) 2015는 수령 40년이상의 나무에서 생산된 말벡 100%로 빚는다. 자연 효모로 30일간 발효한다. 짙은 자두, 블랙 커런트와 같은 풍부한 과일 향과 스모키한 풍미, 효모 풍미가 조화를 이루며 복합적으로 피어 오른다. 탄닌은 입 안을 부드럽게 감싸며 꽉 짜인 밸러스 덕분에 단단한 구조감을 느낄 수 있다.  마스 델 페리에 레 자카시아마스 델 페리에 레 자카시아(LES ACACIAS) 2012는 수령 40년된 말벡 100%로 빚는다. 연간 1만병만 소량생한다. 깊고 진한 석류 빛을 띠는 레 자카시아는 시간이 지나면서 섬세하고 복합적인 향이 서서히 올라오기 때문에 시간을 두고 여유있게 즐기는 것이 좋다. 관능적이며 글래머러스한 퍼포먼스를 보여주는 화려한 스타일의 와인이다. 또 부드러운 볼륨감과 탄탄한 힘이 느껴지는 구조감을 지녔고 농밀한 과실 풍미와 세련된 탄닌감이 매력적으로 다가온다.  샤토 라마르틴 말벡샤토 라마르틴(Chateau Lamartine)은 말벡 90%, 메를로 10%다. 맑은 느낌의 와인으로 부드러운 나무향이 느껴지고 약간의 감초향이 더해진다. 으깬 붉은 과일의 신선함와 너무 과하지 않은 베리류의 부드러움이 입아을 가득 채운다. 전체적으로 잘숙성된 과실의 느낌인데 잘익은 블랙베리의 화려함과 무화과, 담뱃잎향, 스파이시향이 입안을가득 채운다. 빵, 쵸코렛, 크림, 바닐라 향이 피니시로 이어진다. 깔베 까오르 말벡깔베 까오르 말벡은 말벡 100%다. 짙은 보라색을 띠며 풍부한 블랙 베리류의 향과 함께 오크 숙성을 통한 타바코의 부케가 꽃향기와 잘 버무려진다. 훌륭한 구조감과 함께 완벽한 균형감을 갖췄다. 시즈닝 된 고기류, 치즈류와 잘 어울린다. 깔베는 보르도 와인 역사의 중심인 레 샤트롱(Les Chartron) 거리에 위치한 유일한 네고시앙이다. 매년 7000여 개의 샘플 와인 중 엄격한 선별과정으로 오직 5% 미만의 뛰어난 와인만을 출시한다. 영국, 일본 등 전통적인 와인소비국에서 프랑스 와인 판매 1위를 차지하고 있다.최현태 기자 htchoi@segye.com 

세냐 버티칼 테이스팅 와인들미국 와인의 아버지 로버트 몬다비. 그는 샤토 무통 로칠드를 빚는 바론 필립 드 로칠드와 1979년 명작 오퍼스 원(Opus One)을 탄생시키는 등 여러 와이너리와 합작투자로 최고급 와인을 세상에 내놓았다. 그 중 하나가 칠레 와인의 역사를 대변하는 비냐 에라주리즈(Vina  Errazuriz)와 함께 1997년 만든 세냐(Sena)다. 6일 한국을 찾은 오너 에두아르도 채드윅 에라주리즈(Eduardo Chadwick Errazuriz) 회장과 세냐 버티컬 테이스팅을 했다. 1997, 1998, 2008, 2009 그리고 내년에 출시될 새  2014  등 5개 빈티지다.   테이스팅 하는 채드윅 회장. 와인리뷰 제공세냐의 특징은 역동적인 블렌딩 비율에 있다. 카베르네 소비뇽이 주품종으로 50% 이상 들어가고 다른 품종을 섞는데 품종의 종류는 같더라도 매년 블렌딩되는 비율이 다르다. 심지어 품종도 달라진다.  매해 새로운 스타일의 세냐가 만들어진다해도 과언이 아니라는 얘기다. 첫빈티지인 1995년에는 카베르네 소비뇽 70%와 카르미네를 30%가 블렌딩 됐다. 1998년에는 여기에 메를로가 들어가기 시작했고 2001년에는 카베르네 프랑이 추가됐다. 2004년부터는 여기에 쁘띠 베르도까지 가세한다. 2012년에는 카베르네 프랑이 빠지고 말벡이 들어갔다. 세냐의 진화는 현재진행이다.  아콩카구아 밸리 전경. 출처=홈페이지 세냐 포도밭 전경. 비냐 세냐 제공세냐 1997은 덥고 건조한 기후의 영향을 받았다. 과실 작으면서 농도가 짙은 포도가 생산됐다.  수년간에 걸쳐 세냐가 어떻게 숙성될 수 있는 잘 보여주는 빈티지다. 5가지를 블렌딩하는 세냐의 요즘 빈티지와는 달리 카베르네 소비뇽 84%, 카르미네르 16%를 블렌딩 했다. 카르미네르는 18~19세기에 프랑스 보르도 와인 블렌딩에 반드시 들어갔던 품종이지만 필록세라로 프랑스에서 멸종된 뒤 1970년대 초 칠레에서 우연히 발견됐다. 현재는 칠레 토착 품종처럼 여겨지는 품종이다.  감초향과 붉은 과실향이 올라고 올리브 오일의 맛도 난다. 탄닌은 매우 부드럽다. 다크 초콜릿, 레드 체리, 베리류, 카시스 등을 느낄수 있다.  세냐 1997 세냐 1998 세냐 1998은 서늘한 기후였다. 엘리뇨의 영향으로 태평양 바닷물의 뜨거워지면서 증발이 많았고 구름이 많아 햇볕이 적었다. 올드 빈티지에서 나오는 화장품 냄새 확 올라온다. 카베르네 소비뇽, 카르미네를 5%, 메를로 5%다.  카르미네르 비중이 확 줄고 메를로가 추가됐다. 부드러운 과일향과 벨벳같은 탄닌이 특징이다. 까르미네르의 특징인 스파이시함도 느껴진다. 매우 라운드하면서 우아한 기품이 느껴진다. 18년이 지났지만 매우 파워풀하고 입에서 터지는 검은 과실향이 아직 잘유지 되고 있다. 채드윅 회장은 지금 마시기 적당하다고 설명했다. 하지만 이미 시음 적기는 지난 듯하다. 올드 빈티지의 연륜이 느껴지지만 생동감 있는 활력은 1997 빈티지 보다 많이 떨어진다. 채드윅 회장은 바이오 다이나믹 농법 이전의 빈티지로 2004년 세냐부터는 에너지가 느껴지는 스타일로 바뀌었다고 설명했다. 세냐 2008세냐 2008도 엘리뇨 영향으로 일조량이 적었다. 카베르네 소비뇽 57% 카르미네르 20% 메를로 10% 쁘띠 베르도 8% 카베르네 프랑 5%다. 굉장히 우아하고 미묘한 트러플 향신료, 둥글둥글하면서 부드러운 풍미가 느껴진다. 2004년 빈티지부터 바이오 다이나믹 농법으로 와인을 생산하고 있다.  세냐 2009세냐 2009는 최고의 빈티지로 평가된다. 카베르네 소비뇽 54% 카르미네르 21% 메를로 16% 쁘띠 베르도 6% 카베르네 프랑 3%다. 보통 엘리뇨 다음해에 나타나는 라니냐 영향으로 청명하면서 2008년 보다는 따뜻한 날씨가 좀 더 많아 과실이 농익었다. 잘익은 붉은 과일의 풍미와 산도가 많이 느껴지며 파워풀하면서도 풍부한 맛이 특징이다. 세냐의 공통된 특징은 세련되면서 우아한 모습인데 날씨가 따뜻하면 좀 더 강하고 강력한 느낌의 색다른 세냐가 빚어진다. 복합미는 1997과 1998보도 떨어지지만 밸런스가 상당히 좋아서 앞으로도 좋은 진화를 보여줄 빈티지다. 세냐 2014세냐 2014는 충분한 일조량으로 포도가 잘익어 완벽하게 숙성됐다. 카베르네 소비뇽 60%, 까르메네르 16%, 말벡 11%, 메를로 8%, 쁘띠 베르도 5%다. 2008의 우아함과 2009의 강렬함이 절묘하게 잘 어우러져 서늘하면서 따뜻한 칠레 기후를 완벽하게 구현하는 와인이 탄생됐다.  굉장히 강렬하면서 농도의 깊이감이 느껴진다. 카라멜, 초콜릿과 함께 과일향, 블랙커런트가 느껴지며 부드럽고 실키한 탄닌의 느낌이 입안에서 오래 지속된다. 세냐는 숙성 과정 거치면서 정교하게 다듬어지는 와인인데 2014는 숙성 잠재력이 매우 좋은 와인으로 평가되는 빈티지다. 2004년 심은 말벡이 2012년에 품질이 매우 좋아져 카베르네 프랑을 빼고 2012년부터 말벡이 들어갔다.   세냐 와인 저장고. 출처=홈페이지최현태 기자 htchoi@segye.com

 와인 마니아들은 보통 ‘와인의 종착역’이 샴페인이라고 말합니다. 레드와 화이트 와인을 두루 섭렵하다 마지막에는 샴페인에 푹 빠지게 된다는 겁니다. 문제는 이때부터입니다. 국내 대형마트에서도 5만원을 훌쩍 넘고 와인바나 레스토랑에서는 저렴한 샴페인이 10만원에 육박합니다. 그래서 샴페인에 맛들이면 패가망신한다는 우스갯소리까지 나올정도지요.프랑스 상파뉴(Champagne)에서 생산되는 스파클링만 샴페인라고 부를 수 있습니다. 프랑스에서도 상파뉴를 제외한 지역에서 생산되는 스파클링은 보통 크레망(Cremant)이나 뱅 무쉐(Vin Mousseux)라고 합니다. 샴페인은 와인의 풍미를 높이기 위해 병속에서 2차 발효를 시키고 효모 찌꺼기와 함께 최소 1년이상 숙성를 진행합니다. 이를 ‘샴페인 방식(Methode Champanois)’ 이라고 하는데 비용이 많이 들고 생산기간이 길어 가격대가 높을 수밖에 없답니다. 알자스 마을 풍경. 출처=홈페이지크레망은 샴페인과 동일한 방식으로 만드는데 탄산 압력이 좀 약할 뿐 사실 샴페인과 별 차이가 없습니다. 가격은 샴페인의 반값밖에 안될 정도로 훨씬 저렴합니다. 기자도 값비싼 샴페인보다는 주로 크레망을 즐기는 편입니다. 웬만한 샴페인보다 맛이 훨씬 좋은 크레망도 많아 가성비가 뛰어난 ‘보물’을 발견하는 재미도 쏠쏠하지요.크레망을 잘 만들기로 소문난 곳이 바로 2000년이 넘는 와인 생산의 역사를 지닌 프랑스 동북부의 알자스(Alsace)입니다. 보통 크레망 달자스(Crémant d’Alsace)라고 부른답니다. 리슬링, 게뷔르츠트라미너 등의 화이트 와인과 방당쥬 따흐디브, 셀렉시옹 드 그랑노블 등과 함께 알자스를 유명하게 만드는 와인이 크레망이지요.알자스에서 가장 처음 크레망을 만든 곳이 볼프베르제(Wolfberger)입니다. 1902년 알자스의 중세 마을 에기솅(Eguisheim)의 포도 생산자들이 설립한 첫 협동조합으로 114년의 역사와 전통을 자랑합니다. 볼프베르제는 현재 포도 생산자 450여명이 가입된 알자스에서 가장 핵심이 되는 와인조합입니다. 볼프베르제는 1976년  알자스에서 처음으로 크레망을 탄생시켰고 현재 오가닉 크레망까지 12가지 타입의 다양한 크레망을 생산하고 있습니다. 볼프베르제가 생산하는 와인의 50%가 크레망일 정도로  알자스의 가장 핵심적인 크레망 생산자라 할수있습니다.볼프베르제 와이너리 전경. 포도밭은 1200ha 규모이며 알자스의 최고급 포도밭인 그랑크뤼 51개 중 15개를 소유, 이 곳에서 프리미엄 와인을 생산하고 있습니다. 독일 국경과 접한 알자스는 역사적으로 수차례 독일에 편입됐던 곳이여서 독일식 헝가리 오크통인 3000~5000리터 대형 푸드레(Fudre)를 사용합니다. 오크통이 클수록 오크향이 가볍게 녹아들어 포도 품종의 순수함을 잘 살리수 있답니다.  실제로 볼프베르제는 ‘알자스 떼루아의 앰베서더(Ambassador of the Alsace terroir)’라고 불릴 정도로 알자스의 떼루아를 그대로 와인으로 표현하는데 주력하고 있습니다.알자스 13개 토양의 특징.알자스의 7가지 포도품종. ‘알자스적인’ 크레망을 만들기위해 샴페인 방식으로 만들지만 사용하는 포도 품종은 좀 다릅니다. 샴페인은 보통 샤르도네, 피노 누아, 피노 뮈니에로 만드는데 알자스에서는 샤르도네를 거의 재배하지 않습니다. 대신 샤르도네와 거의 비슷한 알자스 품종 피노 블랑(Pinot Blanc)과 리슬링, 피노 그리로 만듭니다. 다만, 샴페인처럼 레드 품종인 피노 누아 100%로 로제 크레망이나 블랑 드 누아(Blanc de Noirs· 레드품종으로 만든 스파클링)를 만들기도 합니다. 볼프베르제 대표 와인들볼프베르제를 소개하는 수출 매니저이자 와인메이커인 아드리앙 에띠엔볼프베르제 크레망은 최소한 16개월 이상 병숙성을 거치고 단일 품종으로 만든 크레망은 18개월 이상 숙성합니다. 최상급 크레망인 프레스티지급의 경우는 36개월 이상 병숙성을 해 고급  샴페인의 풍미를 그대로 느낄 수 있답니다.  볼프베르제 크레망 달자스 브뤼볼프베르제 크레망볼프베르제는 크레망뿐만 아니라 알자스에 주로 재배하는 포도 품종 7가지로 다양한 화이트를 생산하고 있다. 볼프베르제 크레망 달자스 브뤼 골드 라벨 넌빈티지는 피노 블랑, 피노 그리, 리슬링이 블렌딩됐다. 클래식한 크레망으로 작지만 기포가 많다.  과일향 잘 느껴지며 식전주로 좋고 해산물 요리와 잘 어울린다. 효모찌꺼기를 빼내고 손실된 와인고 당을 보충하는 도사쥬(Dosage)때 리터당 7g 정도 당을 보충한다.볼프베르제 로고볼프베르제 실바너 옐로우 라벨 2015볼프베르제 실바너 옐로우 라벨(Sylvaner Yellow Label)은 실바너 100%로 만든다. 매우 우아한 유질감과 꽃향이 특징이다. 오스트리아가 고향으로 알려진 실바너는 50년전만 해도 굉장히 유명한 품종이었지만 지금 점점 줄어들어 알자스에서는 5% 정도만 재배된다. 실바너는 굉장히 드문와인인데 포도밭이 대부분 30년이상돼 고품질을 자랑하는 화이트 와인이 빚어진다. 최근들어 실바너를 선호하는 문화가 조금식 돌아 오고 있다고 한다. 복합미가 있어서 음식과 잘 어울린다. 아카시아꽃과 과일향,  허브향이 느껴지는 실바너는 아스파라거스와 잘 어울린다. 우아하면서도 신선한 과일향이 생동감을 준다. 해산물 요리, 샐러드, 치즈와도 궁합이 좋다.볼프베르제 리슬링 그랑크뤼 올빌레르 2014볼프베르제 리슬링 그랑크뤼  올빌레르(Riesling Grand Cru Ollwiller)는 리슬링 100%로 올빌레르는 그랑크뤼 포도밭 이름이다. 입속에서 지속되는 시간이 매우 길다. 감귤 등의 시트러스향과, 자두류의 과일향이 미네랄과 조화를 이룬다. 달콤한 꿀과 아카시아꽃의 아로마도 느껴진다. 생선, 가금류 요리와 잘 어울린다. 이 지역에서 태어난 유일한 대주교를 기리기 위해 보틀에 교황이 쓰는 왕관을 새겨 넣었다.볼프베르제 피노 그리 옐로우 라벨 2015볼프베르제 피노 그리 엘로우 라벨(Pinot Gris Yellow Label)은 피노그리 100%다. 피노 그리는 스틸와인과 방당쥬 따흐디브 등에 모두 사용해 알자스에서 가장 인기있는 품종이다. 피노 그리는 원래 부르고뉴에서 시작됐는데 요즘에는 알자스에서 더 많이 재배하고 있다. 피노 그리의 장점은 다양한 음식과 잘 어울린다는 점이다. 화이트 와인에 익숙하지 않은 소비자인 경우 피노 그리를 선택하면 실패 확률이 낮다. 신선한 산도가 잘 유지되고 과일 향이 오래 지속된다. 생선은 물론 육류하고도 잘 어울린다. 이탈리아에서 주로 재배하는 피노 그리지오와 같은 품종인데 이탈리아에서는 일찍 수확하는 편이라 당도가 훨씬 낮다.볼프베르제 게뷔르츠트라미너 옐로우 라벨 2015볼프베르제 게뷔르츠트라미너 엘로우 라벨(Gewurztraminer Yellow Label)은 게뷔르츠트라미너 100%다. 이 품종은 알자스에서 가장 중요한 품종으로 알자스 상징이라 할 수 있다. 시나몬, 후추향을 맡을 수 있어 장미향 등의 꽃향기도 난다.  산도가 좋고 바디감도 있다. 게뷔르츠트라미너 특유의 꽃향과 스모키, 스파이시한 향이 미네랄 조화를 잘 이룬다. 게뷔르츠트라미너는 태국, 인도 등의 매운 음식과 잘 어울린다.  프랑스에서는 푸아그라와 매칭을 많이 한다. 치즈와도 궁합이 잘 맞는데 특히 블루치즈와 잘 어울린다.  과일 타르트 등의 디저트와도 잘 어우러진다.    볼프베르제 크레망 달자스 드미섹볼프베르제 크레망 달자스 드미섹 골드 라벨 (Crémant d’Alsace Demi Sec Gold Label)은 피노 블랑, 피노 그리, 리슬링을 섞었다. 도샤쥬때 가장은 리터당 15g 정도다. 서양배, 복숭아 등의 과일 아로마가 느껴지며 뛰어난 산도가 특징이다. 신선하고 상쾌한 여운이 감도는 크레망으로 과일하고 잘 어울린다. 당도가 있어 주요리보다는 디저트와 잘 어울린다.볼프베르제 피노 그리 방당쥬 따흐디브 피노그리 2012볼프베르제 피노 그리 방당쥬 따흐디브(Pinot Gris Vendanges Tardives)는 스위트 와인으로 피노 그리가 완전히 숙성해 당도가 최고조에 이를때 까지 기다렸다 늦게 수확해서 만든다. 당도는 리터당 70g으로 황홀한 달콤함을 자랑한다. 달콤한 꿀과 아카시아꽃의 아로마가 느껴지며 과일향이 풍부해 상쾌한 여운이 감돈다. 주로 디저트와 샐러드와 매칭하지만 관자 요리, 푸아그라도 잘 어울린다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

와인 마니아들은 보통 ‘와인의 종착역’이 샴페인이라고 말합니다. 레드와 화이트 와인을 두루 섭렵하다 마지막에는 샴페인에 푹 빠지게 된다는 겁니다. 문제는 이때부터입니다. 국내 대형마트에서도 5만원을 훌쩍 넘고 와인바나 레스토랑에서는 저렴한 샴페인이 10만원에 육박합니다. 그래서 샴페인에 맛들이면 패가망신한다는 우스갯소리까지 나올 정도지요. 프랑스 상파뉴(Champagne)에서 생산되는 스파클링만 샴페인라고 부를 수 있습니다. 프랑스에서도 상파뉴를 제외한 지역에서 생산되는 스파클링은 보통 크레망(Cremant)이나 뱅 무쉐(Vin Mousseux)라고 합니다. 샴페인은 와인의 풍미를 높이기 위해 병속에서 2차 발효를 시키고 효모 찌꺼기와 함께 보통 1년 이상 숙성을 진행합니다. 이를 ‘샴페인 방식(Methode Champanois)’이라고 하는데 비용이 많이 들고 생산기간이 길어 가격대가 높을 수밖에 없답니다.크레망은 샴페인과 동일한 방식으로 만드는데 탄산 압력이 조금 약할 뿐 사실 샴페인과 별 차이가 없습니다. 그러나 가격은 샴페인의 반값밖에 안 될 정도로 훨씬 저렴합니다. 기자도 값비싼 샴페인보다는 주로 크레망을 즐기는 편입니다. 웬만한 샴페인보다 맛이 훨씬 좋은 크레망도 많아 가성비가 뛰어난 ‘보물’을 발견하는 재미도 쏠쏠하지요.크레망을 잘 만들기로 소문난 곳이 바로 2000년이 넘는 와인 생산의 역사를 지닌 프랑스 동북부의 알자스(Alsace)입니다. 보통 크레망 달자스(Cremant d’Alsace)라고 부른답니다. 알자스에서 1976년 가장 처음 크레망을 만든 곳이 볼프베르제(Wolfberger)입니다. 1902년 알자스의 중세 마을 에기솅(Eguisheim)의 포도 생산자들이 설립한 첫 협동조합으로 114년의 역사와 전통을 자랑합니다. 볼프베르제는 현재 포도 생산자 450여명이 가입한 알자스에서 가장 핵심 와인조합입니다. 볼프베르제가 생산하는 와인의 50%가 크레망일 정도로 알자스를 대표하는 크레망 생산자라 할 수 있습니다.가장 알자스적인 크레망을 위해 사용하는 품종은 샴페인과 좀 다릅니다. 샴페인은 보통 샤르도네, 피노 누아, 피노 뮈니에로 만드는데 알자스에서는 샤르도네 대신 비슷한 피노 블랑과 리슬링, 피노 그리로 만듭니다. 볼프베르제 크레망은 최소한 16개월 이상 병숙성을 하고 단일 품종 크레망은 18개월 이상, 프레스티지급은 36개월 이상 병숙성을 해 고급 샴페인의 풍미를 그대로 느낄 수 있답니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

대통령 4명과 대주교 2명. 한 가문에서 이들을 모두 배출했다면 믿겠는가. 칠레 에라주리즈(Errazuriz) 가문 얘기다. 정치, 경제, 사회, 외교 등 각 분야에서 큰 영향력을 발휘하는 명문 가문으로 ‘칠레의 케네디가’로 불린다. 에라주리즈 가문을 유명하게 만드는 것이 또 하나 있다. 바로 와인이다.돈 막시미아노 에라주리즈가문의 창시자인 돈 막시미아노 에라주리즈(Don Maximiano Errazuriz)는  1870년 칠레 중북부 아콩카구아 밸리에 와이너리 비냐 에라주리즈(Vina  Errazuriz)를 세웠다.  프랑스 이민자들과 칠레 1세대 와인 생산자들이 보르도와 유사한 산티아고 부근의 마이포 밸리에 집중하던 시절이었다. 그러나 돈 막시미아노 안데스 산맥의 눈 녹은 물이 흘러 내리는 아콩카구아 밸리가 와인 산지로 천혜의 조건을 지닌 사실을 간파했다. 그는 칠레 생산자로는 처음으로 프랑스 최고의 포도품종을 수입, 아콩카구아 밸리에 최초의 포도밭을 일궈 칠레 최고 와인생산지를 일궜다. 에라주리주는 5대째 전통을 이어오며 칠레 10대 와이너리자 칠레를 대표하는 최고급 와인을 생산하는 유서 깊은 와인 명가다.에두아르도 채드윅 회장이 세냐의 탄생과정을 설명하고 있다. 이재문 기자돈 막시미아노의 5대손이자 에라주리즈를 이끌고 있는 현 오너 에두아르도 채드윅 에라주리즈(Eduardo Chadwick Errazuriz) 회장이 자신의  빚는 프리미엄 와인 세냐(Sena), 돈 막시미아노, 비네도 채드윅(Vinedo Chadwick)을 들고 지난 6일 한국을 찾았다. 영화배우 처럼 잘생긴 외모와 유려한 언변, 기품있는 매너가 몸에 물씬 밴 그는 전형적인 셀럽이었다.“사람으로 비교한다면 안젤리나 졸리라 할 수 있겠네요. 강렬한 에너지가 느껴지면서도 우아하고 매혹적인 이 와인이 그녀와 딱 맞지 않나요” 세냐를 한 단어 표현해달라고 요구하자 그는 영화배우 졸리라고 한다. 20년이 지나도 파워풀하며 입에서 터지는 검은 과실향, 벨벳 같은 탄닌, 크리미하면서 딸기같은 과일향이 느껴지는 우아한 와인. 맞다. 딱 졸리를 떠올리게 만든다. 세냐는 ‘미국 와인의 아버지’ 로버트 몬다비와 채드윅 회장이 1995년에 의기투합해 만든 칠레 최초의 국제 합작 와인이다.  프랑스 보르도 스타일에 칠레의 떼루아가 담긴  세냐는 칠레 말로 ‘시그널(Signal)이라는 뜻이다. 칠레 와인의 잠재력를 전세계에 선보이는 신호탄이라는 의미를 지녔다고 한다. “세냐는 칠레 와인 역사의 이정표가 되는 와인이지요. 세냐를 계기로 칠레의 다른 울트라 프리미엄 와인들이 세상에 선보이기 시작했답니다.” 세냐는 몬다비 타계후 채득윅 회장이 지분을 모두 인수했으며 에라주리즈에서 독립된 와이너리로 운영되고 있다.세냐의 여러 빈티지 와인사실 세냐 이전에 칠레 와인은 대량생산하는 저가 와인이라는 이미지가 매우 강했다. 이런 칠레 와인의 인식을 확 바꾼 계기가 채드윅 회장의 당찬 도전인 ‘베를린 테이스팅’이다. 2004년 1월 23일 베를린 리츠칼튼 호텔에서 열린 베를린 테이스팅에는 유럽 최고의 와인 전문가와 영향력 있는 평론가 36명이 참여했다. 이들은 샤토 마고  등 프랑스 5대 샤토, 이탈리아 슈퍼투스칸 솔라이아 등 최고의 와인들과 에라주리즈의 아이콘 와인 등 16종을 블라인드 테이스팅해 점수를 매겼다. “처음 목표는 탑 5안에 하나정도만 들자는 생각으로 시작했어요. 그런데 결과는 믿기 힘들 정도로 놀라왔습니다. 순위는 10위부터 거꾸로 발표됐는데 세냐 2000이 샤토 마고 2001과 공동 4위에 올랐지요.  끝이 아니었어요. 3위는 샤토 라피드 로췰드 2000이 차지했고 1, 2위를 비네도 채드윅 2000과 세냐 2001이 차지한 겁니다. 세계적으로 저명한 로버트 파커가 100점을 준 빈티지의 마고와 라뚜르 를 제친 겁니다.”베를린 테이스팅 현장이 테이스팅 결과는 1976년 미국 나파밸리 와인이 프랑스 와인을 누르고 1위에 오른 유명한 ‘파리의 심판’을 떠올리게 만들었고 그 오마주로 베를린 테이스팅으로 불리게 됐다. 이후 18개국에서 22차례의 ‘베를린 테이스팅’이 진행됐고 전문가 1400명이 참여했는데 모두 20차례 에라주리즈 와인이 3위안에 들었다.베를린 테이스팅에 출품된 와인들하지만 일부 평론가들은 여전히 칠레 와인의 숙성잠재력에 의문을 표시했다. 이에 2011년 10월 홍콩에서 1995년산 등 세냐의 여러 빈티지와 프랑스 5대 샤토의 같은 빈티지 와인들을 블라인드로 평가했다. 그 결과 1∼5위는 모두 세냐가 차지했다.세냐는 국제 품종인 카베르네 소비뇽을 중심으로 까르미네르, 메를로, 말벡, 쁘띠 베르도를 블렌딩한 보르도 스타일이지만 칠레 아콩카구아 밸리의 떼루아를 그대로 담는 것을 가장 중요하게 여긴다. ‘최고의 땅에서 최고의 와인이 난다’는 신념때문이다. “와인이 우아한 맛을 내기 위해서는 포도밭의 서늘한 기후가 매우 중요합니다. 세냐의 포도밭은 태평양과 굉장히 가까우면서 언덕에 있어 최고의 포도가 탄생할  모든 조건을 갖고 있지요. 떼루아의 여러 특성을 고스란히 담는 것이 저의 양조 철학이랍니다”베를린 테이스팅 순위세냐 뿐만이 아니다. 창시자의 이름을 딴 돈 막시미아노는 22차례의 베를린 와인 테이스팅에서 5차레나 1위에 올랐다. 비네도 채드윅도 성공 신화를 써내려 가고 있다. 제임스 서클링이 비네도 채드윅 2014 빈티지에 칠레 와인 최초로 100점을 줬기 때문이다. 세계 10대 카베르네 소비뇽 명산지인 마이포 밸리에서 카베르네 소비농 100%로 빚은 와인이다.그러나 채드윅 회장은 아직도 칠레 와인이 고급 와인이라는 이미지를 구축하지는 못했다고 진단한다. “소비자가 지갑을 여는 고가 와인은 여전히 프랑스가 1위입니다. 칠레 프리미엄 와인에 얼마나 소비자가 지갑을 열수 있게 하느냐는 아직 도전 과제이지요. 세냐는 지난 20년 동안 일관되게 평론가들의 찬사를 받은 유일한 와인입니다. 칠레 리더 와인이지 홍보대사격인 세냐, 비네도 채드윅, 돈 막시미아노를 통해 칠레 프리미엄 와인의 가치를 증명할 수 있습 겁니다.”돈 막시미아노비네도 채드윅채득윅 회장에게 연인, 친구, 부부가 함께할때 어울리는 와인을 추천해달라고 했다. “세냐는 막 시작하는 연인들에게 잘 어울려요. 매혹적인 와인이기 때문이죠. 돈 막시미아노는 친구들의 우정을 표현하는데 안성마춤이랍니다. 수세기동안 내려온 전통과 유산을 뜻하는 돈 막시미아노는 친구와의 오랜 우정과도 일맥상통하지요. 비네도 채득윅은 부부가 드셔보세요. 부부는 시간이 지날수록 가치가 있는 사이죠. 비네도 채드윅은 에라주리즈의 근대화를 이끌어 가치를 높인 부친에게 헌정하는 와인인 만큼 부부의 가치를 돌아보는 좋은 시간이 될 겁니다”  최현태 기자 htchoi@segye.com