카베르네 소비뇽프랑스 이탈리아 미국 칠레 호주 등 전 세계에서 와인산지에서 가장 많이 재배되는 포도 품종은 뭘까요. 바로 카베르네 소비뇽이랍니다. 이 품종이 ‘레드의 왕’으로 불리는 이유지요. 카베르네 소비뇽은 익는데 시간이 많이 걸려서 따뜻한 지역에서 잘 자랍니다. 탄닌이 세고 아로마도 강하고 색깔도 진하지요. 보통 시라 품종이 가장 센 품종으로 알고 있는데 사실은 카베르네 소비뇽이 더 강합니다.  보통 기후에서 재배한 카베르네 소비뇽은 블랙체리, 블랙프럼, 블랙커런트 등 검은 과일 캐릭터를 지니게 됩니다. 더운 기후에서는 과일 캐릭터가 좀 더 진해지고 향도 강해집니다. 다크 초콜릿 느낌도 나고 조리거나 말린 듯한 농축미가 더해지며 고추씨의 매캐한 향과 민트 향도납니다. 카베르네 소비뇽는 힘이 좋은 품종이랍니다. 장기 숙성력이 매우 뛰어나며 오크향에도 전혀 밀리지 않아 오크 숙성해도 포도가 가진 특성이 잘 유지됩니다. 오크 숙성하면 커피 원두향과 삼나무향 등이 얻어진답니다. 이런 카베르네 소비뇽이 가장 유명한 산지가 프랑스 보르도의 메독(Medoc)입니다. 재배되는 포도의 50%가 카베르네 소비뇽이지요. 카베르네 소비뇽은 서늘하고 축축한 땅을 싫어하고 따뜻하고 배수가 잘되는 자갈이나 모래토양을 좋아한답니다. 메독의 와인 산지는 주로 햇볕을 잘받는 강가의 자갈토양으로 이뤄져 카베르네 소비뇽이 잘 자랍니다.  프랑스 주요 와인산지 위치 와인을 마셔본 이들은 그랑크뤼 클라세(Grand Crus Classé)라는 명칭을 한번쯤은 들어봤을 겁니다. 나폴레옹 3세가 1855년 파리만국박람회에서 중개상을 소집해 “거래가격 기준으로 줄을 세워보라”고 지시했는데 그때 만들어진 것이 바로 지금의 보르도의 특등급 와인을 뜻하는 그랑크뤼 클라세랍니다. 현재 1∼5등급 61개가 있는데 메독에만 60개가 몰려 있답니다. 나머지 1개는 그라브 지방의 1등급 샤토 오브리옹입니다. 따라서 그랑크뤼 클라세 와인은 사실상 메독 와인이라고 보면 됩니다. 메독 와인이 전세계적으로 가장 유명한 와인 산지로 여겨지는 배경입니다.그랑크뤼 클라세 1등급 샤토 라피트 로칠드(왼쪽)와 샤토 마고그랑크뤼 클라세 와인은 그 이름값때문에 가격이 높은 편입니다. 그럼 이름값만큼 맛도 뛰어날까요.사실 그랑크뤼 클라세는 고리타분하고 보수적인 등급이라는 지적도 많습니다. 현재까지 두차례 변동만 있었을뿐 지금도 당시 등급이 여전히 유지되고 있기 때문이죠. 1등급 샤토 5개중 샤토 무통 로칠드가 1973년  2등급에서 1등급으로 가장 늦게 상향조정됐고 샤토 깡뜨 메를르가 1856년 5등급에 편입됐을뿐입니다. 따라서 많은 이들이 메독의 등급에 문제가 많다고 지적합니다. 실제 2∼5등급 와인들의 품질은 1856년에 지정했을때보다 지금은 많이 달라져 그랑크뤼 클라세 와인이라고 모두 뛰어나다고 판단하면 큰 오산입니다. 그랑크뤼 클라세라는 이름 덕분에 값이 비싸지만 그 돈을 주고 마시기에는 아깝다는 생각이 드는 와인들도 있습니다. 또 좋은 빈티지의 그랑크뤼 클라세는 너무 영해서 바로 마시기 어렵다는 단점도 있답니다. 시음 적기가 되려면 출시되고도 오랫동안 기다려야 하죠. 따라서 그랑크뤼 클라세 와인은 더이상 맛으로 먹는 와인이라기 보다는 문화의 가치를 소비하는 것 정도로 이해하면 될 것 같네요. 물론 그랑크뤼 클라세 와인은 당연히 이름값을 하는 것이 많이 있지요. 참고로 2005년이나 2007년은 좋은 빈티지라 적극 추천합니다. 또 참고로 ‘그랑크뤼’라고만 적혀있으면 크랑크리 클라세 와인이 아니니 속지 마세요. 1등급인 5대 샤토만 ‘프리미에 그랑크뤼 클라세(Premiers Grand Crus Classe)라고 표기됐을뿐 2∼5등급 와인들은 절대 등급 표기를 안해 레이블만 보고는 알수없답니다.크뤼 부르주아 와인 샤토 묭 드 렁끌로크뤼 부르주아는 크랑크뤼 클라세에서 탈락한 와이너리들이 1932년에 자체적으로 만든 등급입니다.크리 부르주아급 와인들은 그랑크뤼 클라세에 들지 못했으니 당연히 가격이 훨씬 저렴합니다. 따라서 품질이나 맛이 그랑크리보다 훨씬 떨어진다고 여겨지는 경우가 많습니다. 하지만 놀라지 마세요. 크뤼 부르주아 와인중에 그랑크뤼 클라세를 능가한는 와인도 많아 보석같은 와인을 찾아내는 즐거움도 있답니다. 가격도 착한데 품질은 그랑크뤼 클라세를 능가한다면 이보다 좋은 와인은 없지요. 더구나 그랑크뤼 클라세보다 시음적기가 빨리 찾아와 오래 묵히지 않아도 마시가 좋은 장점이 있답니다. 2003년 크뤼 부르주아 조합은 2006년 빈티지까지 247개를 선정했어요. 그런데 공정성 문제로 2007년 폐지됐다가 2009년에 부활합니다. 한때 400여개에 달했지만 현재 250개로 줄었고 매해 심사를 통해 대상 와인을 다시 조정합니다.크뤼 부르주아는 크랑크뤼 클라세에서 탈락한 와이너리들이 1932년에 자체적으로 만든 등급입니다. 크리 부르주아급 와인들은 그랑크뤼 클라세에 들지 못했으니 당연히 가격이 훨씬 저렴합니다. 따라서 품질이나 맛이 그랑크리보다 훨씬 떨어진다고 여겨지는 경우가 많습니다. 하지만 놀라지 마세요. 크뤼 부르주아 와인중에 그랑크뤼 클라세를 능가한는 와인도 많아 보석같은 와인을 찾아내는 즐거움도 있답니다. 가격도 착한데 품질은 그랑크뤼 클라세를 능가한다면 이보다 좋은 와인은 없지요. 더구나 그랑크뤼 클라세보다 시음적기가 빨리 찾아와 오래 묵히지 않아도 마시가 좋은 장점이 있답니다. 2003년 크뤼 부르주아 조합은 2006년 빈티지까지 247개를 선정했어요. 그런데 공정성 문제로 2007년 폐지됐다가 2009년에 부활합니다. 한때 400여개에 달했지만 현재 250개로 줄었고 매해 심사를 통해 대상 와인을 다시 조정합니다.프랑스 보르도 메독의 8개 세부지역크리 아르띠장 와인도 있습니다. 포도밭 크기가 2ha가 안넘어 생산량 굉장히 작고 오랫동안 전통을 지키며 만드는 ‘장인 와인’입니다. 2006년 만들어졌으며 현재 44개입니다. 메독의 각 AOC마다 적어도 한개의 크리 아르띠장이 있어 아르띠장 와인의 스타일은 매우 다양합니다. 하지만 생산량이 워낙 적어 구하기 매우 힘든 와인들입니다. 또 8개의 공동 조합 꺄브와 1개의 조합 연맹 와인도 있답니다. 포도재배자 745명이 소속됐고 현재 메독 와인 생산량의 12%를 담당합니다. 1933년 설립됐는데 다수의 포도원 밭에서 딴 포도로 와인을 양조하고 유통합니다.라 로즈 뽀이약이같은 메독와인의 등급보다 더 중요한 것은 지역별 특징입니다. 꼭 알아둘 필요가 있어요. 메독은 8개의 세부지역 (아뺄라시옹)으로 구성됐는데 지역별 특징을 알면 원하는 스타일의 와인을 고르는 데 큰 도움이 된답니다. 지역 AOC인 메독, 오메독과 마을(꼬뮌) AOC인 마고, 물리스엉 메독, 리스트락 메독, 생쥘리앵, 뽀이약, 쌩떼스테프인데 이중 뽀이악, 생떼스테프, 마고, 쌩쥘리엥을 ‘4대 메독 아뺄라씨옹’으로 꼽는답니다. 최근 소펙사 코리아는 메독 와인의 지역별 특징을 소개하는 메독 와인 세미나를 열었습니다. 이 세미나에 소개된 자료를 토대로 지역별 특징을 알아볼께요.뽀이약(Pauillac)은 1등급 샤토 5개중 샤토 라피트 로칠드, 샤토 라뚜르 , 샤토 무통 로칠드가 몰려있어 카베르네 소비뇽의 요람으로 불려요. 토양은 강쪽이라 자갈이 많고 탄닌의 퀄러티가 매우 좋아 빅 4중 장기 숙성 능력이 가장 뛰어난 와인들이 생산됩니다. 매우 부드럽고 그윽하며 아주 섬세하고 우아한 부케를 지닌 특별한 와인들이 이곳에 나옵니다. 특히 뽀이악의 가장 남쪽에 있는 샤토 라뚜르는 반사되는 햇볕을 많이 받아 복합미가 뛰어나고 우아하면서 섬세한 와인으로 빚어집니다. 반면 샤토 라피트 같은 강건하고 파워풀한 와인도 나옵니다.    쌩떼스테프 와인 샤토 라 에지롱드 강 주변에 붙어있는 쌩떼스테프(Saint-Estephe)는 전반적으로 완만한 구릉지역으로 이뤄졌는데 메를로를 30%대 정도로 비교적 많이 블렌딩합니다. 메를로는 모나리자나 선덕여왕처럼 후덕한 느낌이 드는 품종이에요. 산도가 날카로운 카베르네 소비뇽과 반대 캐릭터를 지녔지요. 붉은 과일의 풍미가 특징인 메를로는 우아하고 섬세하며 산도와 탄닌이 부드러워 카베르네 소비뇽과 상호보완이 잘됩니다. 따라서 쌩떼스테프는 우아하고 섬세한 와인이 많답니다. 뽀이약보다 빨리 열리는 편으로 마시기도 편합니다. 대표적인 와인들이 샤또 깔롱 세귀르(Chateau Calon Segur), 샤또 라퐁 로쉐(Chateau Lafon Rochet), 샤또 몽로즈(Chateau Montrose) , 샤또 꼬스 데스뚜르넬(Chateau Cos d'Estournel) 등입니다. 생떼스테프 크뤼 부르주아급 와인 샤또 펠랑 세귀르(Chateau Phelan Segur)는 값은 비싸지 않지만 크랑크뤼 클라세의 품질을 보여주니 잘 체크해두세요. 다만 시음적기가 빨리 찾아오는 와인이라 장기보관하기에는 그리 적합하지 않습니다.마고 와인 샤토 데 그라비에마고(Margaux)는 5개의 마을(꼬뮌)로 구성됐으며 그랑크뤼 클라세가 가장 많은 21개가 포함된 곳입니다. 아르띠장도 가장 많은 4개가 속해있습니다. 면적은 1400ha가 넘어 메독의 10%를 차지할 정도로 가장 넓은 꼬민 생산지입니다. 가장 남쪽에 있고 강을 따라 토양은 가론강에서 온 자갈로 이뤄졌습니다. 깡뜨낙과 마고 2곳 마을이 가장 유명하죠. 일조량이 제일 많으며 감미로운 부케향과 매우 우아하고 섬세한 와인들이 만들어집니다. 1등급인 샤토 마고를 비롯해 샤토 로장 세글라, 샤토 로장 가시에, 샤토 뒤포르 비방, 샤토 라스꽁브 등이 유명합니다.생쥘리앵 와인 샤토 생 피에르메독의 중심에 이는 생쥘리앵(Saint-Julien)은 그랑크뤼 클라세가 11개로 생산량의 87%를 차지해요. 뽀이약보다는 약하고 마고보다는 강한 와인들이 생산되죠. 메독에서 가장 일관된 품질을 유지하는 곳으로 유명해 쌩쥘리엥 와인을 고르면 실패할 확률이 거의 없답니다. 생쥘리앵 와인이 메독와인을 고를때 인기가 많은 이유랍니다. 바디감이 뛰어나고 풍부하면서 진하면서 섬세한 향기가 생쥘리앵 와인의 특징이지요. 생줄리앵과 베이슈벨 2곳의 명성이 높아요.  뽀이악과 붙어있는 샤또 레오빌 라스 까즈(Chateau Leoville Las Cases)는 좀더 강건한 와인으로 인기가 높습니다.메독 와인 샤토 오 꽁디싸스메독 AOC는 면적이 32%를 차지하는 가장 큰 지역으로 연간 생산량이 3800만병에 달합니다. 모든 종류의 토양이 분포해 다양한 와인이 생산되지요. 풀바디 와인과 섬세하고 부케향이 돋보이는 와인들이 많습니다. 특히 숙성 필요없고 본질을 쉽게 보여줄수 있는 와인들이 많아 편하게 즐길 수 있답니다. 무엇보다 가격대가 비교적 저렴해 주머니 부담이 덜 하답니다. 영할때 마시는 크리 부르주아급 와인들을 추천합니다.오메독 와인 더 와인메이커스 컬렉션 다니 롤랑오메독(Haut-Medoc)은 가장 길쭉한 지형의 AOC로 어느 지역이냐에 따라 다양한 스타일 와인 만들어 집니다. 자갈 토양이 많아 카베르네 소비뇽을 많이 블렌딩하는데 탄닌감과 구조감이 좋아 보석같은 와인들이 숨어있는 곳이기도 합니다. 가격 역시 저렴합니다. 대체로 지나치게 파워풀 하지 않으면서 알콜도수 높은 와인으로 해가 지날수록 뛰어난 부케향을 드러냅니다.리스트락 메독 와인 샤토 퐁레오메독의 서쪽에 있는 물리스(Moulis)는 면적이 가장 작은 곳으로 메를로가 주 품종이라 둥굴둥굴하면서 동시에 매우 섬세한 와인이 특징입니다. 강가 보다는 덜 적합한 떼루아지만 시간이 지나면서 와인메이커의 노력으로 유니크한 특성을 발현되는 특징이 있답니다. 리스트락(Listrac)도 주 품종은 메를로이며 바디감이 뛰어나면서도 둥굴둥굴하고 풍부하며 부드러운 와인이 빚어 집니다.메독은 카베르네 소비뇽과 메를로 외에 카베르네 프랑과 쁘띠 베르도도 사용합니다. 카베르네 프랑은 와인에 풍부한 부케향을 부여합니다. 쁘디베르도는 와인에 바디감과 색상을 부여해요. 알이 작고 탄닌 매우 세 조금만 섞어도 와인이 확 바뀌기 때문에  2~5% 정도만 블렌딩합니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

와인과 음식. 동전의 앞뒷면 같죠. 따로 떼어서 생각하기 어려울 정도로 와인과 음식의 마리아주는 매우 중요합니다. 서로 궁합이 맞지 않으면 와인도 음식도 모두 제대로된 맛을 즐길수가 없기 때문이죠. 심하면 서로의 맛을 더 떨어뜨리는 최악의 결과를 가져오기도 합니다.화이트 와인과 생선회를 예로 들어볼께요. 보통 화이트 와인은 생선회 등 해산물과 잘 어울린다고 알고 있지요. 하지만 무턱대고 화이트 와인을 골랐다가 낭패를 볼 수 있답니다. 바로 오크통 숙성때문입니다. 오크향과 생선회 등 해산물이 만나면 비린내를 극대화시키기 때문에 즐거운 식사자리를 망칠수 있지요. 따라서 생선회와 화이트 와인을 즐길때는 오크를 아주 적게 사용하거나 오크를 아예 쓰지 않은 화이트 와인을 골라야 합니다. 고급 화이트 와인은 오크 숙성을 하는 경우가 많아 피하는 것이 좋아요. 오히려 저렴한 화이트 와인이 잘 어울리는데 소비뇽 블랑이나 피노 그리 품종처럼 신선함을 강조한 가벼운 화이트 와인이나 스파클링이 생선회와 찰떡궁합이랍니다. 또 소고기나 돼지고기는 레드와인과 잘 어울린다고 알고 있지만 꼭 그렇지 않습니다. 오크숙성한 샤도네이 품종은 다소 묵직한 느낌이라 너무 강하지 않은 소스를 곁들인 삶은 돼지고기 등과 좋은 매칭을 보입니다. 제주푸드앤와인페스티벌 현장이처럼 중요한 와인과 음식의 마리아주를 직접 경험할 수 있는 의미있는 행사가 최근 제주에서 열려 눈길을 모았습니다. 올해로 두번째를 맞은 제주푸드앤와인페스티벌인데 국내외 유명 셰프 13명이 제주의 청정 해산물, 육류, 채소를 이용한 다채로운 요리를 와인과 접목했답니다. 메종글래드호텔 제주 야외정원에서 열린 페스티벌에는 금양인터내셔날이 수입하는 스페인 까바 프레시넷, 칠레 콘차 이 토의 트리오, 호주 브라운 브라더스, 씨에스알이 수입하는 뉴질랜드 소호, 포르투갈 파시스 불독 등 10종의 와인이 선보였습니다.요리는 에드워드권 셰프가 한우 등심 스테이크를, 문동일 셰프는 제주의 특산물 흑우를 푹 고아서 육수를 낸 ‘몸삐국’을 내놓았고 이탈리아 마리아 송치니 셰프는 제주 광어로 ‘오렌지소스에 절인 광어’를, 류태환 셰프는 제주산 고등어와 성게알과 영귤과즙을 활용한 ‘영귤에 절인 제주 고등어’를 내놓았습니다.  프레시넷 꼬든 네그로와 초밥스파클링 세계 1위 브랜드인 스페인 까바 프레시넷 꼬든 네그로(Freixenet Cordón Negro)는 저온발효를 통해 과실향을 잘 살렸고 풍부한 버블과 부드러운 피니시가 돋보입니다. 잔잔히 피어나는 레몬향과 함께 풋사과, 배, 복숭아, 파인애플, 멜론 등의 산뜻하고 풍부한 과일향이 톡톡 튀는 버블과 어우러지며 기분을 상쾌하게 만들어 줍니다. 무겁지 않지만 길고 엘레강스한 피니쉬도 인상적입니다. 스파클링은 대체로 많은 음식과 매칭이 잘되는데 초밥과 오렌지 소스의 절인 광어와 좋은 궁합을 보였습니다.  프레시넷 꼬든 네그로와 광어프레시넷 카르타 네바다(Freixenet Carta Nebada)는 세미 세코(semi seco)로 살짝 달콤한 여운이 이어지는 까바입니다. 금빛을 띠는 카르타 네바다는 ‘순결한 눈꽃 편지’라는 의미를 담고 있는데 사과, 레몬 등 상큼한 과일향과 마치 살아있는듯한 청량감 있는 탄산이 와인 이름과 너무 잘 어울립니다.프레시넷은 까바의 본고장인 스페인 까탈루냐의 페네데스(Penedés)에 생산되는데 페네데스는 까바 생산의 90%를 차지하는 까바의 고향입니다. 프레시넷은 1914년에 ‘라 프레시네다 (La Freixeneda)’를 소유한 페르에르(Ferrer)가문과 이미 19세기부터 남미로 와인을 수출하던 스페인의 와인 선두주자인 살라(Sala)가문의 자녀가 결혼을 하면서 탄생한 와이너리입니다. 스페인 최초로 기압을 통한 포도압착 방식을 도입했고 보다 고품질의 까바를 생산하기 위해 최초로 냉장저장고 시설을 구축했습니다. 프레시넷은 1935년 런던과 미국에 해외지사를 설립해 까바의 세계화에 기여했다는 평가를 받고 있답니다. 프레시넷은 1초에 3병이 팔릴 정도로 세계에서 가장 많이 판매되는 스파클링으로 유명합니다. 스페인 까바 수출량의 56%를 차지하며 140개 국가에 수출됩니다. 참고로 스파클링은 나라마다 부르는 이름이 다른데 프랑스 상파뉴에서 만든 와인만 샴페인으로 부를 수 있답니다. 프랑스 다른 지역에서는 크레망(Crement) 또는 뱅 무쇠(Vin Mousseux)로 부릅니다. 이탈리아에서는 스푸만테(Spumante)나 프로세코(Prosecco), 독일은 젝트(Sekt)라고 하지요.  트리오 레세르바 샤르도네와 흑돼지 삽겹살 구이칠레 와인 트리오 레세르바 샤르도네(Trio Reserva Chardonnay)는 샤르도네 89%, 피노블랑 9%, 피노그리지오 2%를 블렌딩했습니다. 흰복숭아, 라임, 감귤 등 잘익은 신선한 과일 향과 상큼한 미네랄, 적절한 오크향, 상큼한 산도가 잘 어우러집니다. 트리오는 바로 이 세 품종의 완벽한 조화를 뜻한다고 하네요. 트리오는 세계적인 와인평론가 로버트 파커가 90점의 높은 점수를 주면서 “지구상에 존재하는 가격대비 가장 우수한 브랜드 와인”이라고 극찬한 콘차 이 토로의 베스트 셀링 브랜드랍니다. 화이트 와인이지만 흑돼지 삼겹살 구이와 잘 어울립니다. 신선한 산도가 돼지고기의 잡내를 잘 잡아주기 때문이지요. 홍정호 셰프는 꿩엿으로 절인 흑돼지 삽겹살 구이에 댕유자향의 푸른콩 된장 크림소스를 결들인 요리를 선보였는데 트리오 샤로도네와 완벽한 조화를 보였습니다.트리오 레세르바 카베르네 소비뇽(Trio Reserva Cabernet Sauvignon)는 마이포 밸리의 카베르네 소비뇽 70%와 라펠밸리의 카베르네 프랑 15%, 시라 15%를 블렌딩했습니다. 이 세 품종의 블렌딩은 흔치 않는 조합으로 잘 잡힌 구조감과 집중도, 농밀한 아로마가 돋보이네요. 스파이시한 향신료와 허브, 체리, 블루베리의 과일향, 은은한 타바코 향도 느껴집니다. 행사에 나온 모든 육류 요리들과 잘 어우러집니다.트리오는 1883년 설립된 칠레 1위, 남미 1위 와이너리 콘차 이 토로(Concha y Toro)가 칠레 카사블랑카 밸리에서 생산합니다. 콘차 이 토로는 1997년 프랑스 5대 사토인 그랑크뤼 1등급 와인 샤토 무통 로칠드를 만드는 바롱 필립 로칠드 가문과 알마비바(Almaviva)를 만들어 칠레 프리미엄 와인의 문을 연 와이너리 유명합니다. 콘차 이 토로의 아이콘 와인 돈 멜초(Don Melchor)는 세계적인 와인매체 와인 스펙테이터 100대 와인에 8차례나 선정돼 칠레를 대표하는 프리미엄 와인으로 명성을 높이고 있습니다. 콘차 이 토로의 포도밭은 1만800ha에 달하고 칠레, 미국, 아르헨티나 등에 다양한 와이너리를 소유하고 있답니다.  브라운 브라더스 텐 에이커스 쉬라즈브라운 브라더스 텐 에이커스 쉬라즈(Brown Brothers 10 Acres Shiraz)는 쉬라즈 100%로 호주 빅토리아주 히스코트 (Heathcote)의 싱글빈야드에서 재배한 쉬라즈를 사용한 프리미엄 와인입니다. 18~20개월간 프랑스산과 미국산 오크통에서 숙성합니다. 농익은 자두와 풍부한 시나몬, 후추향, 삼나무향이 어우러진 풀바디 와인으로 블랙체리와 과즙이 풍부한 자두의 느낌이 입안 가득 전달됩니다. 후추향의 여운과 기분좋은 타닌감도 이어집니다. 이번 행사에 가장 인기가 좋았던 에드워드권의 한우 등심 스테이크과 종은 매칭을 보였습니다. 브라운 브라더스 에이티나인 샤르도네(왼쪽)과 모스카토브라운 브라더스 에이티나인 샤르도네(Brown Brothers Eighty Nine Chardonnay)는 호주 빅토리아의 킹 밸리 지역에서 생산한 샤르도네 100% 와인입니다. 65%는 프랑스산 오크통에서 숙성하는데 새오크는 10%만 사용해 바닐라 터치가 은은하게 느껴지며 잘 익은 복숭아, 파인애플 등 열대과일의 풍미가 매력적입니다. 에피타이져, 샐러드, 치즈요리, 파스타와 궁합이 좋습니다.브라운 브라더스는 1889년 호주 빅토리아에서 와인을 빚기 시작해 125년의 역사를 간직한 가족경영 와이너리입니다. 2014년 오스트레일리안 드링크스 어워드(Austailan Drinks Awards)에서 가장 사랑받는 브랜드 2위 선정됐을 정도로 인기가 높습니다. 특히 브라운 브라더스의 모스카토 와인은 점유율 35%로 1위이며 호주 시장 화이트 와인 톱 3 브랜드로 손꼽힙니다. 2014년 호주 최고의 와인 평론가 제임스 할리데이(James Halliday)가 아웃스탠딩(Outstanding)으로 평가하며 극찬한 와이너리입니다.소호 화이트 콜렉션 쇼비뇽 블랑소호 화이트 콜렉션 쇼비뇽 블랑(Soho White Collection Sauvignon Blanc)은 호주 말보로에 빚은 소비뇽 블랑 100%입니다. 라임, 레몬, 오렌지, 패션후루츠, 오렌지 껍질향에 잘 익은 열대 과일 향까지 어우러집니다. 크리미한 느낌과 함께 레몬향의 여운도 이어집니다. 깔끔하고 화사한 과일 향과 신선하고 풍부한 산미가 조화를 이뤄 모든 요리와도 잘 어울리는데 닭고기, 칠면조 요리, 해산물 및 생선 요리와 페어링이 좋습니다. 안경석 셰프의 제주 성게알 리조또 튀김과 말고기볼로네제소스 요리와 좋은 매칭을 보였습니다. 프리미엄 스크류캡 제조 회사로 성공한 레이첼 카터와 그의 사촌 레베카가 함께 설립한 소호 와인은 현재 뉴질랜드와 뉴욕에서 가장 주목받는 와이너리입니다.   소호 화이트 콜렉션 쇼비뇽 블랑 제주 성게알 리조또제주푸드앤와인페스티벌은 제주도의 청정 농·수·축산물과 음식 문화를 세계에 알려 제주도를 새로운 미식문화관광 거점 도시로 육성하기 위해 지난해부터 시작됐습니다. 5월 11∼20일 제주 농·수·축산 특산물을 주제로 국내외 최정상 셰프들이 다채로운 요리를 선보였답니다. 제주향토음식명인 1호인 김지순 명인이 초청셰프들을 위해 제주푸른콩 된장드레싱 생채, 한라산 표고버섯 양념구이, 오메기떡 등 특색있는 제주 향토음식을 선보였습니다. 제주한라대학교에서 진행된 ‘그랜드 키친 위드 마스터즈’에서는 유명 셰프들이 직접 무대에 올라 식재료 손질에서부터 플레이팅에 이르기까지 제주의 청정 식재료와 셰프들 각각의 개성이 어우러진 요리를 관객들에게 시연했습니다.  제주빙떡을 시식하는 이탈리아 초청셰프 마리아 그라치아 송치니 요리시연을 하고 있는 폴란드 초청셰프 알렉산더 바론특히 초청셰프들은 제주한라대 조리학과 학생들의 주니어셰프 콘테스트 결승의 심사위원으로 활동했습니다. 야외 행사장 에서는 제주향토음식 무료시식행사가 진행됐는데 빙떡, 오메기떡 등의 다양한 제주 전통음식과 제주산 우유, 치즈, 감귤쥬스 등도 소개됐습니다. 또 제주 그랜드 볼룸에서 진행된 갈라디너에는 한국, 중국, 일본의 미쉐린스타 셰프들이 5가지의 정찬코스를 선보였는데 한국의 유현수 셰프, 홍콩의 알버트 아우 셰프, 일본의 코이즈미 코지 세프 등의 요리와 함께 코스마다 음식에 어울리는 와인을 페어어링해 큰 주목을 받았습니다. 이번 제주푸드앤와인페스티벌 기간동안 약 1600여명이 행사장을 찾았고 제주 전역의 맛집 50곳에는 제주고메위크가 진행돼 맛의 향연이 펼쳐졌습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

끼안띠 품질관리협회인 콘소르지오 비노 끼안티(Consorzio Vino Chianti) 로고이탈리아를 대표하는 상징적인 와인산지는 토스카나입니다. 이 곳의 대표 와인이 끼안띠(Chianti) 지역 와인이지요. 우리나라로 치면 막걸리로 일반 서민들이 식사때 반주로 한잔 곁들이는 일상적인 와인입니다.   끼안띠 와인과 잘 어울리는 다양한 음식들끼안띠 와인은 왜 음식과 매칭이 잘될까요. 바디감이 가볍고 목넘김이 부드러워 쉽게 즐길수 있고 음식의 맛을 잘 살려주기 때문입니다. 때문에 이탈리아에서 가장 음식 친화적인 와인으로 꼽힙니다. 끼안띠 와인은 이탈리아에서 가장 많이 재배되는 토착 레드품종 산지오베제를 위주로 만듭니다. 이 품종으로 빚은 와인은 탄닌과 바디감은 중간 정도이며 산도는 높고 체리, 베리류 등 붉은 과일향과 야채, 가죽향 등이 납니다.   산지오베제끼안띠 와인은 과거 화이트 품종을 많이 섞었고 지금도 가능합니다. 반면 끼안띠보다 고급 와인으로 분류되는 끼안띠 클라시코는 화이트 와인을 섞을 수 없도록 규정하고 있습니다. 이처럼 여러 화이트 품종을 블렌딩해 생산량을 늘렸기 때문에 끼안띠 와인은 품질이 떨어지는 싸구려 와인으로 여겨져 1960년대까지 큰 주목을 받지 못했습니다. 하지만 지금은 단위 면적당 포도 나무를 많이 심어서 좋은 품질의 와인이 나오고 있답니다. 빽빽하게 심으면 포도 나무가 스트레를 받게 되고 살아남기 위해 뿌리가 땅속으로 깊숙하게 파고듭니다. 덕분에 미네랄 등이 포도송이까지 끌어 올려져 훨씬 복합미 있는 포도가 생산됩니다. 풍미가 좋고 쉽게 즐길 수 있는데다 가격까지 합리적이라 지금은 높은 인기를 누리고 있습니다. 끼안띠와 끼안띠 클라시코는 1932년 행정명령을 통해 구역이 설정됐고 1967년 DOC 규격을 얻게됩니다. 또 1984년 끼안띠 클라시코와 함께 이탈리아 와인 생산지 통제규정 중 가장 높은 등급인 DOCG로 승격됐습니다. 끼안띠의 7개 세부지역산지오베제가 끼안띠를 대표하게 된 것은 이곳에서 가장 잘 자라기 때문입니다. 끼안띠는 꼴리 아렌티니(Coli Arentini), 꼴리 피오렌티니(Coli Fiorentini), 꼴리 세네시(Coli Senesi), 꼴리 피사네(Coli Pisane), 몬탈바노(Montalbano), 루피나(Rufina), 몬테스페르톨리(Montespertoli) 등 세부지역 7개로 이뤄졌는데 꼴리는 언덕이란 뜻입니다. 산지오베제는 습기와 추위에 약한 섬세한 품종인데 시에나와 피렌체 사이에 있는 끼안띠 지역은 언덕이라 포도밭이 경사진 곳에 있어 배수가 잘됩니다. 또 햇볕을 잘받아 일조량도 길고 다양한 토양층까지 섞여있어 품질 좋은 산지오베제가 생산됩니다. 고급 산지오베제 와인 생산지인 브루넬로 디 몬탈치노와 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 등도 비슷한 환경이죠. 현재 끼안띠 포도밭의 70% 산지오베제 품종이며 카베르네 소비뇽 15%와 화이트 품종이 재배됩니다. 콘소르지오 비노 끼안티 세미나에 나온 끼안띠 와인들끼안띠 와인은 대체로 풍미가 많고 드라이하며 약간의 탄닌이 조화를 이루는 와인으로 옅은 제비꽃향도 느껴집니다. 하지만 끼안띠 와인은 스타일을 한정하기 어려울 정도로 다양하다는 점이 매력입니다. 화이트 품종 뿐아니라 국제 품종인 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라 등 레드 품종도 15%까지 섞을 수 있어 와인메이커가 여러 조합으로 다양한 스타일의 와인을 빚을 수 있습니다. 현재 화이트 품종은 10% 블렌딩 할 수 있는데 말바지아(Malvasia), 트레비아노(Trebbiano) 등을 사용합니다. 또 토착 레드 품종 카니아올로(Canaiolo), 콜로리노(Colorino) 등도 사용하는데 말바지아와 메를로는 산지오베제의 산도를 부드럽게 만들어주고 카베르네 소비뇽은 색을 더해줍니다.매일 편하게 마시는 끼안띠도 있지만 2년 숙성해야 출시할 수 있는 다소 묵직한 리제르바급도 있어서 취향에 따라 다양한 끼안띠 와인을 즐길수 있답니다. 특히 끼안띠 품질관리협회인 콘소르지오 비노 끼안티(Consorzio Vino Chianti)가 적극으로 와이너리를 관리하고 있어 품질 향상도 계속되고 있습니다.  콘소르지오 비노 끼안티 와인 세미나 현장 콘소르지오 비노 끼안티 와인 세미나 현장최근 와인전문매체 와인21닷컴의 주최로 콘소르지오 비노 끼안티가 한국을 처음으로 찾아 끼안띠 와인을 소개하는 세미나와 시음행사가 열렸습니다. 이 협회는 1927년 이탈리아 피렌체, 시에나, 아레초, 피스토야 지방의 와인 제조업체들이 설립했으며 현재 3000개가 넘는 와이너리를 관리합니다. 이 와이너리의 포도밭 면적은 1만5500ha정도이며 끼안띠 와인 생산량은 80만헥토리터가 넘습니다. 이날 행사를 통해 끼안띠 클라시코에 비해 품질이 떨어지는 것으로 여겨지던 끼안띠 와인의 인식을 크게 바꾸는 계기가 됐다는 평가가 나옵니다. 끼안띠 와인은 화이트 품종을 섞어 음식과 편안하게 마실수 있도록 만든 와인이라 끼안띠 클라시코와 비교할때 퀄러티의 차이보다 컨셉의 차이로 이해하면 될 것 같네요. 최현태 기자htchoi@segye.com

프랑스 부르고뉴 꼬뮌(Commune·마을) 단위 피노 누아. 이름만으로 와인 애호가들의 가슴을 뛰게 만드는 와인이죠. 1000만원을 훌쩍 넘기는 세계에서 가장 비싼 도멘 드 라 로마네 꽁띠(Domaine de la Romanee Conti)가 바로 부르고뉴에 마을단위 특등급 포도밭에서 피노 누아 품종으로 만든 와인 입니다. 부르고뉴 피노누아 와인들은 왜 가격이 비쌀까요. 도멘 듀작 모레 생 드니 피노 누아 와인들 세게에서 가장 비싼 와인 로마네 꽁띠 출처=홈페이지 로마네 꽁띠 포도밭이 있는 프랑스 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘 본 로마네 포도밭 구획 출처=홈페이지 프랑스 부르고뉴 모레 셍 드니 포도밭 구획보르도와 부르고뉴의 샤토 개념은 많이 다릅니다. 보르도의 대표 산지 메독 지방은 샤토 단위로 등급을 정하고 부르고뉴는 포도밭 단위로 등급을 정합니다. 또 샤토 대신 도멘(Domaine)이란 명칭을 사용합니다. 보르도 그랑크뤼는 1등급부터 5등급의 와인으로 분류되는데 1등급 샤토가 와인을 만들면 바로 1등급 와인이 됩니다. 몇등급 와인이냐가 중심이지요.  1등급 와인 생산자가 공급이 달려 와인을 더 생산하고 싶으면 옆 동네 포도밭을 사서 확장한 뒤 똑같은 1등급 와인 이름으로 팔 수 있는 있답니다. 쉽게 얘기하면 루이뷔통이 중국 공장에서 제품을 만드는 것과 비슷한 개념이지요.   하지만 부르고뉴는 포도밭 단위로 특등급밭, 1등급밭이 아예 정해져 있답니다. 로마네꽁띠는 밭이름이자 브랜드 이름이랍니다. 따라서 생산자가 밭을 더 사서 로마네꽁띠를 추가로 생산하는 것은 불가능 하답니다. 찾는 사람은 많지만 와인생산량을 맘대로 늘릴 수 없으니 값이 비쌀수 밖에 없는 것이지요. 더구나 부르고뉴 포도밭은 잘게 쪼개져 수많은 소유자가 각각 포도밭을 보유하고 있습니다. 소믈리에 등 와인업계 관계자들이 1년동안 부르고뉴만 공부해도 모자랄정도로 어려운 이유지요. 도멘 듀작 와이너리 로고 도멘 듀작 오너 일가 끌로 드 라 로쉬 그랑 크뤼(오른쪽)과 모레 생 드니 프리미에 크뤼 한국을 찾은 도멘 듀작 오너 제레미 쎄이스(Jeremy Seysses) 모레 생 드니 도멘 듀작 2009 도멘 듀작 페르 에 피스 모레 생 드니포도밭이 잘게 쪼개진 이유는 두가지입니다. 1789년 프랑스 대혁명때 유명 포도밭을 소유한 대형 수도회에서 포도밭을 다 빼앗아 농민들에게 잘게 쪼개서 분배하게 됩니다. 또 나폴레옹 칙령으로 장자에게 상속하던 상속법이 바뀌면서 재산을 모든 자녀에게 균등 분배하면서 더 잘게 쪼개져 나가게 된거지요. 부르고뉴 부조(Vougeot)지역의 유일한 그랑크뤼밭 끌로드 부조(Clos de Vougeot)는 보르도 샤토 마고의 포도밭 사이즈와 비슷하지만 끌로드 부조는 포도밭이 100구획이 이상으로 나뉘어져 있고 주인이 80명이 넘는답니다. 가장 작은 경우는 소유자의 포도밭이 200㎡에 불과할 정도 입니다.그러니 같은 지역 포도밭이라도 생산자마다 와인 맛이 천차만별이랍니다. 부르고뉴 와인을 마실때 생산자가 누군지를 곡 확인해야 하는 이유지요. 하지만 한 생산자가 단일 구획 포도밭을 단독으로 소유하고 있는 경우도 있는 이런 포도밭을 모노폴(monopole)이라고 부릅니다. 그 포도밭을 대체할 와인이 없으니 값이 비쌀 수 밖에 없는데 바로 로마네꽁띠가 모노풀입니다. 와인 만화 신의 물방울에서 주인공들이 자주 가는 와인바 이름으로 유명해졌지요.  부르고뉴 와인은 생산량으로 보면 프랑스 와인의 5%밖에 되지 않지만 이런 이유로 명성은 가장 높답니다.부르고뉴 와인 생산지는 파리에서 동남쪽으로 150km 내려가면서 오쎄르(Auxerrois), 샤블리(Chablis)에서 시작해 남쪽으로 내려가면서 본(Beaune), 마꽁(Mâcon)까지 이어집니다. 부르고뉴 와인은 2만4000헥타르에서 130만헥토리터의 와인이 생산되면 112개의 AOC가 있습니다. 부르고뉴 와인은 북쪽에서부터 샤블리와 오쎄르가 포함된 이욘(Yonne), 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits), 꼬뜨 드 본느(Côte de Beaune), 꼬뜨 샬로네즈(Côte Châlonnaise), 마꼬네(Mâconnais)의 5개 지역으로 이뤄집니다. 이 중 꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본 지역은 황금의 언덕이란 뜻의 꼬뜨 도르(Côte d’Or)라고 불릴 정도로 부르고뉴에서도 핵심 와인 산지랍니다. 이중 꼬뜨 도르의 북쪽을 구성하는 꼬드 드 뉘는 ‘부르고뉴의 샹젤리제’로 불리우는 세계적인 피노 누아 와인의 명산지로 부르고뉴의 그랑 크뤼급 지역이 이 곳에 몰려 있습니다.   그중 한 곳이 모레 생 드니(Morey saint denis)입니다. 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny)와 쥬브레 샹베르땡(, Gevrey Chambertin) 사이에 있는 모레 생 드니는 주민이 800명 정도인 작은 마을로 그랑 크뤼 밭이 4개나 있고 프리미에 크뤼 밭도 20개가 있지만 워낙 명성이 높은 쥬브레 샹베르땡과 샹볼 뮈지니에 가려 있다 최근에 호평을 받고 있는 와인 산지랍니다. 요즘에는 모레 생 드니 와인이 제브레 샹베르땡 와인보다 더 짜임새 있는 와인으로 평가 받을 정도랍니다.  모레 생 드니 지역의 가장 유명한 생산자로는 도멘 듀작(Domaine Dujac), 도멘 로베르 그로피에(Domaine Robert Groffier), 도멘 퐁소(Domaine Ponsot) 등입니다.도멘 듀작은 오랜 역사가 있는 와이너리는 아니지만 40여년 동안  독자적인 뛰어난 와인을생산해 ‘부르고뉴의 에센스이자 추천서’로 불릴 정도로 단시간에 높은 위상을 차지했습니다. 대표와인이 끌로 드 라 로쉬 그랑 크뤼(Clos de la Roche·사진) 입니다. 머스크향 감초향과 함께 딸기, 라즈베리, 농익은 체리와 블루베리 등 과일 아로마와 우아한 꽃향이 입안에 폭발하는매력적인 피노누아 와인입니다. 또 잘짜여진 구조감과 인상적인 피니쉬가 돋보이죠.도멘 듀작은 파리에서 비스킷공장을 운영하던 루이 쎄이스(Louis seysses)가 런던의 은행에서 일하던 그의 아들 자크 (Jacques)와 모레 생 드니 포도밭 4.5ha를 소유한 도메인을 1967년 인수하면서 와인생산에 뛰어듭니다. 이 도멘은 끌로 데 라 로쉬(Clos de la Roche), 끌로 생 드니(Clos St Denis), 쥬브레 샹베르땡 프리미에 크뤼 콤보떼(Combotte) 밭을 고루 보유하고 있어 생산 잠재력이 매우 뛰어났답니다. 1969년에는 에쉐죠(Echezeaux) 본 마레(Bonne Mare)의 그랑크뤼 밭도 매입합니다.도멘 듀작은 어떻게 짧은 시간에 부르고뉴 최고의 피노 누아 생산자가 됐을까요? 최근 한국을 찾은 도멘 두작 오너 제레미 쎄이스(Jeremy Seysses)는 최고의 와인은 자연에 순응할때 빚어진다고 강조하네요.  “특별한 양조 철학이 있다기 보다는 와인이 포도 본연의 맛을 지니도록 자유를 부여하는데 가장 신경을 쓰고 있답니다. 예를들면 유기농법으로 포도를 재배하거나 줄기를 제거하지 않고 압착하거나 하는 것들이죠. 전통과 현대를 융합해서 최적의 양조방식으로 최고의 와인을 생산하려고 노력합니다”.도멘 듀작 모레 생 드니 프리미에 크뤼 (Domaine Dujac Morey Saint Denis 1er Cru) 2010은 플로랄 향이 짙게 느껴지며 농익은 체리, 블루베리 등의 팔레트가 인상적입니다. 강하지만 부드러운 탄닌감과 균형감이 특징이고 집중력이 매우 뛰어난 빈티지입니다.도멘 듀작 모레 생 드니 (Domaine Dujac Morey Saint Denis) 2009는 그랑크뤼나 프리미에급 와인은 아니지만 모레 생 드니를 잘 표현한 피노 누아입니다. 딸기 향, 라즈베리 향이 복합적으로 올라오고 균형 잡힌 과실 향이 듬뿍 담겨 있습니다. 잘 짜여지고 집중력 있는 피니쉬도 인상적입니다. 도멘 듀작 페르 에 피스 모레 생 드니 (Dujac Pere Et Fils Morey Saint Denis) 2012는 도멘 듀작의 네고시앙 와인입니다. 같은 모레 생드니 포도로 만든 와인이라도 직접 재배한 포도로 만들면 도멘 듀작으로 표기하고 사들인포도로 만든 네고시앙와인은 도멘 듀작 페르 에 피스로 판매합니다. 설익은 자두, 블루베리 등의 아로마를 풍기며 강건한 탄닌이 느껴집니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

메종 리비에르 끌로 데 메뉴 메를로 포도밭 출처=홈페이지여러 품종을 섞어 레드 와인을 만들때 가장 많이 쓰이는 방법이 ‘보르도 블렌딩’입니다. 국제 품종으로 전세계 와인 산지에 널리 퍼진 국제품종 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 메를로(Melot)를 중심으로 카베르네 프랑 등을 섞는 양조 방법이지요. ‘레드의 왕’으로 불리는 카베르네 소비뇽은 익는데 시간이 많이 걸리는 만생종으로 검은 과일 캐릭터에 아로마가 강하고 색깔도 진합니다. 또 탄닌도 세고 산도의 레벨도 높아 앙상하고 날이 서 있는 느낌을 줍니다. 소비뇽의 어원은 야성적이란의 뜻의 세비지(Savage)에서 온 것이니 이 품종을 잘 표현한 이름이네요. 카베르네 소비뇽은 프랑스 보르도를 남북으로 가르는 지롱드(Gironde)강의 왼쪽 산지, 즉 보르도 좌안을 대표하는 품종으로 배우로 따지면 조지 클루니처럼 세련되고 중후한 이미지의 도시적인 느낌을 물씬 풍기는 남자를 떠올리게 되지요. 조약돌과 자갈 토양을 잘 자랍니다.메를로는 이와 반대되는 캐릭터를 지녔답니다. 붉은 과일의 풍미가 특징인 메를로는 우아하고 섬세하며 산도와 탄닌이 부드럽지요. 또 같은 조건에서 와인을 만들때 메를로가 카베르네 소비뇽보다 알콜도수가 좀 더 높게 나와 바디감이 더 풍만하게 느껴집니다. 때문에 모나리자나 선덕여왕 처럼 귀부인의 후덕한 느낌을 준답니다. 카베르네 소비뇽은 껍질이 두껍고 포도알이 작아 알콜도수가 11∼12도 정도밖에 안나오기 때문에 메를로를 섞어주면 알콜도수를 끌어 올릴 수 있답니다. 카베르네 소비뇽이 철골 구조물이라면 메를로는 시멘트격으로 상호 보완이 잘돼 보르도에서 이 블렌딩을 많이 사용하게 된 거지요.메를로는 보르도 우안을 대표하는 품종으로 보르도 전체 레드 품종 생산의 62%를 차지할 정도로 가장 많이 재배되고 있습니다. 카베르네 소비뇽은 장기숙성이 잘 돼 보통 10년 정도 보관했다 마시는 와인을 구매한다면 카베르네 소비뇽을 위주로 만든 와인을 선택하면 됩니다. 반면 일상적으로 자주 마시는 와인을 구입한다면 언제 오픈해도 마시기 좋은 메를로가 적당합니다. 메를로는 빨리 익는 조생종으로 점토질 등 축축한 토양을 좋아합니다. 보르도 우안의 생산지중 메를로를 대표하는 곳이 생떼밀리옹(Saint-Émillion)과 뽀므롤(Pomerol)입니다. 이중 생떼밀리옹은 지롱드강 우측에 도르도뉴(Dordogne) 강을 내려다 보는 언덕에 넓게 퍼져있는데 메를로가 잘자라는 점토질과 석회질로 이뤄져 뛰어난 뛰어난 메를로 와인 생산되는 완벽한 조건을 갖추고 있답니다. 1875년에 설립된 가족 경영 와이너리 메종 리비에르(Masion Rivière)는 생떼밀리옹을 중심으로 끌로 데 메뉴(Clos des Menuts)와 샤또 라바냑(Château Lavagnac)를 통해 고품질의 메를로 와인을 생산하고 있습니다. 와이너리 7개와 네고시앙 5개를 보유한 프랑스를 대표하는 와인기업으로 연산 생산량은 네고시앙을 포함해 500만병에 달합니다.끌로 데 메뉴 와이너리 전경 출처=홈페이지특히 끌로 데 메뉴의 역사는 무려 1538년으로 거슬로 올라갑니다. 프란치스코 수도회가 이 곳에서 와인을 생산했다는 기록이 발견됐을 정도로 유서가 깊은 와이너리랍니다. 메뉴는 이 곳에서 와인을 담당한던 수도사의 이름있었다고 하네요. 메종 리비에르는 1956년 끌로 데 메뉴를 인수해 500년 역사의 끌로 데 메뉴의 와인을 지금도 계속 업그레이드 시켜 나가고 있습니다. 메를로가 전체 생산량의 85%이고 카베르네 소비뇽 10%, 카베르네 프랑 5% 입니다. 메종 리비에르의 포도밭은 100ha인데 이중 50ha가 끌로 데 메뉴일정도로 메종 리비에르의 와이너리중 규모가 가장 크답니다.  생떼밀리옹에서 가장 큰 끌로 데 메뉴 지하 셀러 출처=홈페이지 끌로 데 메뉴 와인 출처=홈페이지오랜 역사와 함께 끌로 드 메뉴를 유명하게 만드는 또 하나는 지하 와인셀러랍니다. 규모는 550㎥로 생떼밀리옹에서 가장 크고 아름답기로 유명하지요. 사실 수도사들의 대피 장소로 이용되던 곳인데 지금은 완벽한 지하셀로로 바뀌었답니다. 그랑크뤼 와인들이 숙성되기에 최적의 온도인 섭씨 12도와 습도가 유지되며 외부의 빛으로 부터도 완벽하게 차단됩니다.한국을 찾은 메종 리비에르 수출 매니저 Guillaume Faugeron최근 한국을 찾은 메종 리비에르 수출 매니저 기욤 포즈롱(Guillaume Faugeron)과 함께 대표 와인 4종을 서울 광화문 레스토랑 단아에서 테이스팅 했습니다. 와인들은 WS통상에서 수입하고 있습니다. 전반적으로 오크향이 강하지 않고 마시기 편한 와인들이라 다양한 음식들과 매칭하기가 좋습니다.  기욤 포즈롱은 “끌로 데 메뉴 와인은 너무 트렌디 하지 않아 딱히 튀는 것은 없어요. 하지만 우직하게 일관성을 유지하죠. 그래서 신뢰가 더 가는 험블한 아버지 같은 와인 이랍니다. 2007년에 탄생한 끌로 데 메뉴 엑셀렁스는 이런 열정의 산물로 퀄러티를 끌어 올린 뀌베 와인으로 그랑크라 클라세에 다가가는 와인이라고 자부합니다”.끌로 데 메뉴 생떼밀리옹 그랑크뤼 루즈끌로 데 메뉴 생떼밀리옹 그랑크뤼 루즈(Clos des Menuts Saint Emilion Grand Cru rouge) 2012는 메를로 85% 카베르네 소비뇽 10% 카베르네 프랑 5% 블렌딩입니다. 산도와 탄닌의 균형감이 뛰어납니다. 지금 마셔도 좋지만 10년정도 장기 보관이 가능합니다. 달콤한 자두와 베리 등 붉은 과일향과 바닐라, 강하지 않은 오크의 향이 약간의 스파이시한 향과 잘 조화를 이룹니다. 입 안에서도 베리와 자두의 맛과 신선한 산도가 균형을 이루며 탄닌은 부드럽고 피니쉬는 길게 이어집니다.라 그랑 담 드 샤또 라바냑샤또 라바냑은 생떼밀리옹 중심지에서 10마일 정도 떨어진 생 떼르(Saint Terre) 지역에 있으며 아이콘 와인이 레인지중 가장 최근에 탄생한 라 그랑 담 드 샤또 라바냑(La Grande Dame de Château Lavagnac)입니다. 보르도 슈페리에 AOC 와인으로 보르도라는 광범위한 지역명만 보틀에 써있는 ‘레지오날급’ 와인지만 가격 대비 뛰어난 퀄러티를 보여줍니다. 오래된 포도만 선별해 연간 1만5000병만 생산할 정도로 품질을 끌어 올린 와인이기 때문입니다. 구조감이 뛰어나며 오크향은 가볍게 느껴지도록 만들어 신선함을 강조했습니다. 풍부한 과일의 풍미와 오크향이 조화를 잘 이루고 풍부한 탄닌과 벨벳처럼 부드러운 질감이 돋보입니다. 새 오크에서 12개월동안 숙성하며 10년동안 장기숙성이 가능합니다. 메뉴 블랑 프루떼메뉴 블랑 프루떼(Menuts Blanc Fruité)는  소비뇽 블랑 85%와 세미용 15%를 섞었습니다. 자몽 등 시트러스 계열의 과일 향이 침을 살짝 고이게 만들며 목넘김이 아주 편한 와인이라 음식과 좋은 궁합으로 보입니다. 미네랄리티와 힌 꽃 느낌의 향이 기분을 상큼하게 만들어 주는 순수한 느낌의 화이트 와인으로 풍부한 구조감도 지녔습니다. 메뉴 루즈메뉴 루즈(Menuts Rouge) 2012는 메를로 85% 카베르네 소비뇽 10% 카베르네 프랑5% 블렌딩입니다. 가벼운 토스티한 향과 잘익은 과일의 섬세한 아로마, 은은한 오크향이 복합적으로 어우러지며 질감은 실크처럼 부드럽답니다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

사랑하는 연인과 입맞춤 같은 달콤한 쵸콜릿. 짙은 검은 과일의 풍미와 스파이시한 향신료가 입안을 가득 채우는 레드 와인.  언뜻 보면 전혀 어울릴 것 같지 않은 조합이죠. 하지만 와인을 좀 마시다보면 알게됩니다. 와인과 쵸콜릿이 만나면 시너지를 일으켜 풍미가 훨씬 좋아진다는 사실이지요. 레드 와인은 대체로 쵸콜릿과 잘 어울리지만 그중에서 특히 궁합이 좋은 포도 품종이 따로 있답니다. 바로 까르미네르(Carmenere)인데 포도 자체가 초콜릿 풍미를 지녔기 때문입니다. 칠레에서 유일하게 볼 수 있는 품종이라 칠레를 대표하는 토착 품종으로 알려져있지요. 하지만 사실 까르미네르의 고향은 프랑스 대표 와인산지 보르도입니다. 지금은 프랑스 보르도에서 메를로가 가장 많이 재배되지만 18∼19세기만해도 메를로보다 까르미네르가 더 중요할 정도로 보르도 와인 블렌딩에 반드시 사용되던 품종이었답니다. 그러나  포도나무를 죽게 만드는 진딧물 필록세라가 1860년 미국에서 건너와 유럽의 포도밭을 초토화시키며 습한 지역이던 보르도에서 까르미네르는 멸종되고 맙니다. 대신 과일향이 풍부한 메를로가 대세로 자리잡게 되지요. 칠레 대표 레드 포도 품중 까르미네르그렇다면 프랑스에서 멸종된 까르미네르가 어떻게 보르도에 멀리 떨어진 남반구까지 이동해 칠레를 대표하는 포도 품종이 됐을까요. 칠레에서 까르미네르가 자라고 있다는 사실이 발견된 것은 그리 오래되지 않았습니다. 칠레에서는 까르미네르를 메를로인줄 알고 있었다고 하네요. 식물학적으로 까르미네르는 메를로보다 느리게 숙성되는 점만 제외하면 거의 비슷한 특징을 지녀 칠레에서 ‘늦은 메를로‘라고 불렸답니다. 1990년 초반 학자들은 우연한 기회에 연구를 통해 이 품종이 메를로가 아니라 필록세라로 멸종된 것으로 알려진 까르미네르라는 사실을 밝혀냅니다. 또 유전학적으로는 메를로 보다 카베르네 소비뇽과 같은 계열이라는 점도 확인됩니다. 사실 까르미네르는 유럽에서 필록세라가 발생하기 이전인 1800년대에 이미 다른 국제품종과 함께 칠레에 들어와 심어졌는데 이를 제대로 모르고 있었던 거지요. 필록세라의 피해를 당하지 않은 온전한 까르미네르가 칠레에서 완벽하게 보존되고 있었던 셈입니다.까르미네르는 붉은색이라는 뜻의 ‘까르민(Carmin)’에서 유래됐습니다. 포도 수확철이 되면 까르미네르 포도나무의 잎이 단풍이 든 것처럼 붉게 변해 이런 이름이 붙여졌다고하네요. 까르미네르는 천천히 익는 만생종이라 다른 레드 품종보다 늦게 수확하는데 덕분에 쵸콜릿 등 풍부한 아로마를 지니게됩니다.가장 품질 좋은 까르미네르가 생산되는 곳은 칠레 카차포알 밸리(Cachapoal valley)의 페우모 빈야드(Peumo Vineyard)입니다. 카차포알 밸리 페우모 빈야드 위치 수확철이 되면 단풍이 드는 콘차 이 토로 까르미네르 포도밭 출처=홈페이지카차포알 강의 산비탈을 따라 펼쳐진 페우모는 해발 170m 높이로 토양은 강의 영향을 받은 충적토이며 점토질로 이뤄졌습니다. 반지중해성 기후로 따뜻한 낮과 시원한 밤을 지녀 일교차가 크고 특히 여름에는 카차포알 강이 밤 기온을 떨어뜨립니다. 이에 따라 포도는 느리게 숙성해 풍부한 아로마를 지니게 됩니다.  콘차 이 토로 대표 까르미네르 와인들이런 천혜의 포도 생산지에서 최고급 까르미네르를 빚는 와이너리가 칠레는 물론, 남미를 대표하는 콘차이 토로(Concha y Toro)랍니다. 1883년 설립된 콘차 이 토로는 1997년 프랑스 5대 사토인 샤토 무통 로칠드를 만드는 바롱 필립 로칠드 가문과 알마비바(Almaviva)를 만들어 칠레 프리미엄 와인의 문을 연 와이너리 유명합니다.  콘차 이 토로 로고콘차 이 토로의 아이콘 와인 돈 멜초(Don Melchor)는 세계적인 와인매체 와인 스펙테이터 100대 와인에 8차례나 선정돼 칠레를 대표하는 프리미엄 와인으로 명성을 높이고 있습니다. 콘차 이 토로의 포도밭은 1만800ha에 달하고 칠레, 미국, 아르헨티나 등에서 다양한 와이너리를 소유하고 있답니다. 까르민 데 페우모콘차 이 토로는 칠레 최고의 까르미네르로 인정받은 까르민 데 페우모(Carmin de Peumo), 떼루뇨 까르미네르(Terrunyo Carmenere) 등을 생산합니다. 이중 플래그십 와인 까르민 데 페우모는 콘차 이 토로의 가장 오래된 싱글빈야드 포도로 만든 와인으로 포도 품질이 특별이 좋은 해에만 한정 생산합니다. 로버트 파커는 2013년 이 와인에 97점을 부여했는 칠레 와인중 최고 점수입니다. 또 같은해 와인스펙테이터의 ‘세계 베스트 까르미네르 와인’으로도 선정됐답니다.  콘차 이 토로 까르미네르 와인과 궁합이 좋은 리퍼블리카 델 카카오(Repúlica del Cacao) 쵸콜릿까르미네르 85%, 까베르네 소비뇽 9%, 까베르네 프랑 6%가 블렌딩됐고 프랑스산 오크통에서 14개월동안 숙성합니다. 자두, 블랙베리 등의 풍성한 과일향이 입안을 가득 채우고 담뱃잎 향 등의 복합적인 아로마가 느껴집니다. 특히 쌉싸름한 초콜릿 맛도 느낄 수 있고 여운은 길게 이어집니다. 떼루뇨 까르미네르떼루뇨 까르미네르 2015(Terrunyo Carmenere 2015)는 칠레 페우모 떼루아에 대한 엄격한 분석을 통해 생산된 싱글빈야드 와인입니다. 까르미네르 100%로 빚은 프리미엄 까르미네르로 칠레 와인 산업 전체에 많은 영양을 줬다는 평가를 받고 있습니다. 와인 스펙테이터 톱 100에 칠레 까르미네르 와인중에서는 최초로 선정됐습니다. 프랑스산 오크통에서 8개월간 숙성하며 블랙페퍼와 같은 스파이시한 향신료로 시작됩니다. 이어 강렬한 검은 과일류의 풍미, 초콜렛과 바닐라 아로마가 풍성하게 나타납니다.  잘 숙성돼 탄닌은 매우 둥글둥글하고 구조감이 좋은 와인입니다. 떼루뇨 까르미네르 Lot.1떼루뇨 까르미네르 Lot.1 2013 (Terrunyo Carmenere Lot.1 2013)은 칠레 까르미네르 최적의 산지이자 기원으로 여겨지는 페우모 빈야드 27구획의 포도로 한해에 불과 2400병만 한정생산하는 와인입니다.  까르미네르 86%, 까베르네 소비뇽 7%, 까베르네 프랑 7%가 섞였고 프랑스산 오크통에서 6개월간 숙성합니다. 산도와 과실미가 조화를 잘 이뤄 신선한 까르미네르 특유의 풍부한 아로마가 잘 느껴집니다. 페우모 떼루아를 그대로 반영한 듯한 와인으로 평가받고 있습니다. 마르께스 까사 콘차 까르미네르마르께스 까사 콘차 까르미네르 2014 (Marques De Casa Concha Carmenere 2014)는 까르미네르 88%, 카베르네 소비뇽 12%를 섞었습니다.  프랑스산 오크통에서 16개월간 숙성시켰는데 페우모 지역 까르미네르 와인의 전형을 보여줍니다. 농익은 자두 등 블랙 베리류, 다크 초콜렛과 바닐라 아로마를 느낄 수 있습니다.최근 국내에서는 미슐랭 3스타 쉐프 브루노 메나드(Bruno Menard)가 방한해 이 4가지 까르미네르 와인과 쵸콜릿을 매칭하는 이색 행사가 열렸습니다. 메나드가 개발한 ‘레드 메뉴(Red Menu)’로 리퍼블리카 델 카카오(Repúlica del Cacao) 쵸콜릿을 사용해  까르미네르 특유의 아로마를 더욱 풍부하게 하고 다양한 초콜렛의 미감과 질감을 느낄 수 있도록 구성해 화제가 됐습니다. 카카오는 남미에서 5000년 전부터 사랑받았던 재료로 스페인 사람들은 카카오를 ‘신의 음식’이라는 애칭으로 불렀다는 군요. 이 쵸콜릿은 남미의 천혜의 자연환경 속에서 생산된 최고급 원재료와 프랑스 명품 초콜렛 발로나(Valrhona)의 기술력이 결합돼 남미의 질 높은 쵸콜릿의 풍부한 향과 맛을 느낄 수 있습니다. 미슐랭 3스타 셰프 브루노 메나드메나드는 도쿄 레스토랑 로지에(L’Osier) 셰프로 한국에서도 많은 인기가 있는 스타 셰프입니다. 메나드는 그의 아버지 장 클라우드(Jean Claude)와 멘토인 까를레스 바리에(Charles Barrier), 장 바르데(Jean Bardet)와 함께 풍부한 향을 가진 쵸콜렛을 만드는 것으로 음식의 세계에 입문했습니다. 27세에 프랑스 니오르(Niort)의 르 골든(Le Golden) 레스토랑 셰프시절 세계적인 미식 가이드인 골트 & 밀라우(Gault & Millau)로부터 20점 만점 중 17점을 획득했고 2007년 로지에에서 미슐랭 가이드 역사상 처음으로 단 한번에 3스타를 받아 스타 셰프로 전세계에 이름을 알렸습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

베스라 드 벨르퐁 샴페인들햇살이 따사로운 봄날에 어울리는 와인은 시원하게 칠링된 화이트 와인이지요. 그중에서도 기포가 입술을 간지럽히며 스트레스를 한방에 날려주는 샴페인이 제격입니다. 한국은 샴페인 수입 증가율이 지난해 전세계 1위를 차지할 정도로 국내에서도 샴페인이 큰 인기를 끌고 있습니다. 베스라 드 벨르퐁 표지석 출처=홈페이지기포가 와인에 잘 녹아있는 샴페인은 어떻게 탄생했을까요. 샴페인업계가 마케팅을 위해 지어낸 얘기라는 지적도 있지만 잘알려진 아주 재미난 일화가 있답니다. 와인을 즐기지 않는 이들도 최고급 샴페인의 대명사인 돔 페리뇽(Dom Pérignon)의 이름을 한번쯤은 들어봤을겁니다. 돔 페리농은 17세기 프랑스 상파뉴의 베네딕틴 오빌리에 수도원에 있던 수도사 피에르 페리뇽(Pirre Perignon)에서 유래된 이름입니다. 그는 수도원에서 와인 양조를 책임지던 인물이었지요.  카톨릭 교회는 미사를 드려야 하기에 와인이 꼭 필요했답니다. 그런데 페리뇽은 시각장애인이었습니다. 오로지 청각에 의존해서 와인을 빚었는데 와인은 발효가 시작되면 마치 양철지붕에 빗방울 떨어지는 것처럼 툭탁툭탁하는 소리가 납니다. 그는 이런 소리가 그치자 발효가 끝난 것으로 보고 유리병에 와인을 담아 마개를 닫고 지하 셀러에 보관했지요. 베스라 드 벨르퐁 로고 베스라 드 벨르퐁 로제 샴페인 출처=페이스북 베스라 드 벨르퐁 로제 출처=페이스북 베스라 드 벨르퐁 샴페인들 출처=페이스북그런데 프랑스 북쪽에 있는 상파뉴는 다소 추운지역이라 섭씨 10도 밑으로 기온이 떨어지면 와인의 발효가 중단됩니다. 활동을 중단했을뿐 효모는 그대로 살아있지요. 다음해 봄이 되자 갑자기 와인병이 펑펑 터지기 시작했는데 페리뇽 등 수도사들은 “신이 노하셨다”며 깜짝 놀랍니다. 사실은 봄이 돼 온도가 올라가자 효모가 다시 활동을 시작하며 기포를 만들어냈고 와인병이 압력을 견디지 못하고 터진 거지요. 효모는 포도의 당분을 먹고 이산화탄소와 알코올을 만들기 때문입니다. 예전에는 와인병이 압력을 견딜 정도는 아니어서 쉽게 터졌다고 하네요. 페리뇽은 용기를 내 와인 셀로 내려 갔는데 터지지 않은 와인을 마시고는 깜짝 놀랍니다. 기포가 입안을 톡톡 건드리는 와인을 마시고는 “나는 지금 별을 마시고 있다”라고 표현했다는 군요. 돔(Dom)은 성직자의 가장 높은 위치인 도미누스(Dominus)를 줄여서 부르는 호칭으로 샴페인을 처음 개발한 페리뇽에 대한 존경의 의미를 담아 돔 페리뇽으로 이름을 붙였다고 합니다. 베스라 드 벨르퐁 지하셀러 출처=페이스북 방한한 베스라 드 벨르퐁 오너 고드프로이 베조(Godefroy Baijot) 샴페인을 만들때 기포 압력의 세기가 매우 중요합니다. 압력이 너무 강한 샴페인은 음식의 맛을 잘 못느껴 매칭이 잘 안되기 때문이지요. 반대로 압력이 너무 약하면 밋밋해 샴페인을 마시는 즐거움 크게 떨어집니다. 스파클링은 3기압이상이어야 하고 고급 샴페인 보통 6기압 정도입니다. 이는 수심 50m에서 느끼는 압력입니다. 세미 스파클링이 1~2.5기압이고 1기압이하면 일반적인 스틸와인으로 구분합니다. 베스라 드 벨르퐁 뀌베 데 무안 엑스트라 브뤼베스라 드 벨르퐁(Besserat de Bellefon)은 음식과 함께할때 가장 이상적인 기압을 지닌 샴페인을 개발한 생산자로 유명합니다. 기압을 4.5로 낮춰 30%가량 더 섬세한 기포를 지닌 샴페인을 처음으로 선보였습니다. 1843년 에드몽 베스라(Edmond Besserat)가 설립한 이 와이너리는 1920년 손자 빅토(Victor)가 또 다른 샴페인 귀족 가문 출신 이본 드 메릭 드 벨르퐁(Yvonne de Meric de Bellefon)과 결혼하면서 지금의 베스라 드 벨르퐁이 탄생합니다. 빅토는 1930년 프랑스 파리의 유명 레스토랑 라 사마리텐느 드 룩스(La Samaritaine de Luxe) 매니저가 어떤 음식과도 잘 어울릴 수 있는 샴페인을 1000병을 만들어 달라고 요청하자 오랜 연구끝에 현재 샴페인을 개발했다고 하네요. 베스라 드 벨르퐁 뀌베 데 무안 브뤼그렇게 탄생한 샴페인이 뀌베 데 무안(Cuvée des Moines)으로 이는 ‘수도사의 와인’이라는 뜻이랍니다. 돔 페리뇽이 속한 베네딕트회 수도사들이 처음 우연하게 샴페인을 개발했을때는 기압이 낮아 기포가 섬세했다는 군요. 베스라 드 벨르퐁은 이런 초기의 샴페인처럼 탄산의 압력이 낮고 기포가 섬세한 샴페인을 만들어 수도사들에게 헌정하는 뜻으로 이같은 이름을 붙였답니다. 샴페인을 만들때 병에 효모와 당분을 넣고 2차 발효과정을 거치는데 베스라 드 벨르퐁은 기압을 낮추기 위해 당분을 리터당 19g를 넣어 최종 샴페인을 4.5 기압으로 낮췄습니다. 일반 샴페인은 리터당 25g를 추가해 6기압을 얻습니다. 기압이 낮은 만큼 기포의 크기도 작아 베스라 드 벨르퐁은 일반 샴페인보다 훨씬 부드럽고 크리미한 질감의 샴페인을 선보이게 됐답니다. 랭스 대학교 물리학과 교수인 제라르 리제 벨에르(Gerard Liger Belair)는 베스라 드 벨르퐁의 뀌베 데 무안이 다른 샴페인보다 기포가 30% 더 섬세하다는 사실을 연구를 통해 확인했다고 하네요. 베스라 드 벨르퐁 그랑크뤼 브뤼 블랑 드 블랑베스라 드 벨르퐁 샴페인들은 이처럼 미세한 기포 덕분에 목넘김이 매우 부드럽고 맛과 향기 튀지않아 음식과 아주 잘 조화를 이루고 풍부한 아로마도 더 잘 느껴집니다. 샴페인의 기포가 너무 강하면 혀의 맛을 감지하는 미뢰를 마비시켜 음식의 섬페한 풍미를 제대로 느끼지 못하게 된다고 하네요. 베스라 드 벨르퐁이 미슐랭 레스토랑을 비롯한 전세계 유명 가스트로노미 레스토랑에 공급되고 있는 이유입니다. 베스라 드 벨르퐁은 30ha의 포도밭에서 연간 80만병 정도를 생산하며 포도를 압착할때 처음 나오는 고급 포도즙인 뀌베만 사용해서 와인을 빚고 있답니다. 넌빈티지 샴페인은 규정보다 훨씬 긴 5년, 빈티지 샴페인은 7년 동안 죽은 효모와 함께 숙성시키는 쉬르리(Surlee) 방식으로 양조해 풍미가 매우 뛰어납니다. 특히 일체의 화학적인 첨가물을 사용하지 않는 오가닉과 바이오다이나믹으로 포도를 재배하고 뾰족한 산도를 다스리기 위한 젖산발효도 하지 않아 포도 자체의 특성을 샴페인에 잘 담고 있습니다. 베스라 드 벨르퐁 그랑크뤼 브뤼 블랑 드 블랑베스라 드 벨르퐁의 셀러도 유명합니다. 셀러는 지하 35m 깊이에 9층으로 이뤄졌는데 총길이는 15km에 달합니다. 고급 와인일수록 더 아래쪽에 저장하는데 현재 무려 6000만병이나 저장하고 있다고 하네요. 베세라 드 벨퐁은 또 효모 찌거기를 제거하는 데고르주망(dégorgement)의 날짜를 표시해 어느 정도 병숙성과 안정화 기간을 거치고 출시됐는지 알수있답니다. 베스라 드 벨르퐁은 다른 샴페인 하우스 부르노 빠이야르(Bruno Paillard), 필리포나(Philipponat), 드 브노쥬(de Venoge), 랑송(Lanson), 부아젤(Boizel)과 함께 Lanson-BCC Group에 소속된 와이너리입니다. 베스라 드 벨르퐁은 여러차례 소유주가 바뀌어 현재는 고드프로이 베조(Godefroy Baijot)가 운영하고 있습니다. 한국을 찾은 그와 함께 대표 샴페인 7종을 테이스팅했습니다. 현재 국내에는 베리와인에서 3종을 수입하고 있습니다. 베스라 드 벨르퐁 뀌베 데 무안 엑스트라 브뤼(Extra Brut)는 샤도네이 56%, 피노 누아 44%가 블렌딩됐습니다. 리터당 잔당은 3.5g으로 매우 드라이한편이지만 볼륨감이 느껴질 정도로 풍미가 돋보입니다. 짭짤한 바다냄새의 미네랄이 먼저 다가오고 복숭아 등 핵과일과 사과, 모과, 서양배, 블랙베리 등 과일향이 입안에 가득 퍼지며 기분을 상쾌하게 만듭니다. 일반 넌빈티지 샴페인은 2년 숙성하지만 이 와인은 5년동안 효모와 함께 숙성해 이스트향, 구운 아몬드 등 견과류향, 토스티한 복합미가 풍성하게 느껴집니다. 씨푸드와 대구, 연어, 아보카도와 잘 어울립니다.  베스라 드 벨르퐁 뀌베 드 무안 브뤼 밀레지엄 2006 베스라 드 벨르퐁 뀌베 데 무안 브뤼(Brut)는 피노 뮈니에 45%, 샤도네이 35%, 피노 누아 20%를 일반 샴페인보다 피노 뮈니에의 비율이 높은 편입니다. 전체 생산량의 55%를 차지하는 대표 샴페인으로 지하셀러에서 3년간 숙성합니다. 생동감 있는 신선함이 돋보이며 질감이 매우 부드러워 목넘김이 좋습니다. 마른 꽃향, 자두, 살구, 복숭아 등의 핵과일과 파인애플 같은 열대과일, 블랙커런트, 아몬드, 헤이즐넛과 같은 견과류의 고소한 풍미도 느껴집니다. 송아지 타타르 등과 궁합이 좋습니다.베스라 드 벨르퐁 그랑크뤼 브뤼 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)은 그랑크리 포도밭 17곳의 샤르도네 100%로 만든 프리미엄 샴페인입니다. 잔당은 리터당 7g이미 샹파뉴의 좋은 빈티지인 2008과 2009를 위주로 만들었습니다. 아카시아 등 흰꽃향으로 화사하게 시작되고 감귤, 살구, 파인애플과 같은 열대과일 향이 입안을 가득 채웁니다. 이어 마카다미아 같은 견과류와 토스티한 향이 올라 오면서 기분 좋은 피니시로 이어집니다. 베스라 드 벨르퐁 그랑크뤼 브뤼 블랑 드 누아베스라 드 벨르퐁 뀌베 드 무안 브뤼 로제는 피노 뮈니에 40% 샤도네이 30% 피노 누아 30%입니다. 야생 딸기 향이 두드러지며 붉은 과실의 풍미가 잘 느껴집니다.베스라 드 벨르퐁 뀌베 드 무안 브뤼 밀레지엄 2006은 샤도네이 57% 피노 누아 33%, 피노 뮈니에 10%가 섞였습니다. 클래식한 스타일이 좋은 빈티지 샴페인으로 시트러스와 살구 등 핵과일, 미네랄 풍미가 좋은 밸런스를 보여줍니다. 현재 베스라 드 벨르퐁의 빈티지 샴페인은 2006년이 최신 빈티지로 돔 페리뇽같은 느낌을 줍니다. 산도가 잘 살아있고 이스트향과 풍부한 빵 냄새 등 복합미가 매우 뛰어납니다.베스라 드 벨르퐁 그랑크뤼 브뤼 블랑 드 누아(Blanc de Noir) 피노 누아 100% 샴페인입니다. 풍부하면서 우아한 향이 돋보이며 버섯을 곁들인 비프 로시니와 환상적인 마리아쥬를 보입니다.최현태 기자 htchoi@segye.com

햇살이 찬란한 ‘신부의 계절’ 5월이 시작됐네요. 기온도 많이 올라 나들이 가기에 참 좋은 때이지요. 더구나 올해 5월은 연휴로 시작돼 그 여느때보다 더욱 여유로운 한주가 되고 있습니다. 멀리 여행을 떠나보는 것도 좋지만 길막히는 도로가 짜증나고 싫다면 한강 고수부지 잔디밭이나 서울 숲 등 도심 공원의 피크닉도 5월의 햇살을 즐기기 안성마춤입니다. 피크닉에 빠질 수 없는 것이 와인입니다. 살랑살랑 부는 봄바람를 느끼며 시원하게 칠링된 화이트 와인을 한모금 넘기면 힐링이 따로 없지요. 프랑스 알자스 윌리 기셀브레슈트 와이너리와 포도밭 전경. 출처=기셀브레슈트 페이스북봄날에 잘 어울리는 화이트 와인중 하나가 리슬링(Riesling)입니다. 독일과 프랑스 알자스 지방, 오스트리아 등이 유명하죠. 리슬링의 아로마는 참 다양합니다. 기후가 서늘한 곳에서 자라면 흰꽃, 청사과, 레몬, 라임향이 많이 나고 더운 지역일수록 복숭아, 살구 등의 핵과일과 파인애플향이 풍부해진답니다. 페트롤향도 리슬링의 특징이지요. 풍부한 미네랄에서 오는 향인데 사실 리슬링의 패트롤은 와인이 지치고 힘들어서 나오는 것이랍니다. 실제로 영하고 프레쉬한 와인에서는 패트롤이 잘 안나타나는데 숙성이 진행될 수록 패트롤향이 강해집니다. 패트롤향의 유무로 리슬리의 품질을 논하기는 어려운 이유입니다. 또 리슬링은 숙성되면 꿀향이 나기도 합니다. 또 토양도 석회암, 화강암, 점토질, 편암, 사암으로 다양해 같은 품종이라도 다양한 스타일의 와인을 만들수 있지요. 리슬링이 ‘알자스 화이트 와인의 왕’으로 불리는 까닭입니다. 윌리 기셀브레슈트 와인들알자스는 리슬링 뿐 아니라 피노 블랑(Pinot Blanc), 게브르츠트라미너(Gewurztraminer), 피노 그리(Pinot Gris), 실바너(Sylvaner), 뮈스카(Musca)도 유명하며 전체 와인 생산의 95%가 화이트 와인입니다. 레드 품종으로는 유일하게 피노 누아(Pinot Noir)를 재배하고 있습니다. 사실 알자스의 포도 재배 역사는 무려 2000년이 넘는답니다. 서기 1세기 로마 군단이 포도 재배 기술이 전파했다고 합니다. 이처럼 알자스의 와인 역사가 오래된 것은 포도 생산의 이상적인 기후를 지녔기 때문입니다. 알자스는 연중 강수량이 500∼600mm로 프랑스에 두번째로 건조한 지역입니다. 해발 1200m인 보쥬(Voges) 산맥의 숲 덕분에 습기를 포함한 바람도 차단됩니다. 특히 가을에 비가오지 않고 따뜻한 날씨가 유지되는 ‘인디안 섬머’ 기후라 포도는 서서히 익어 섬세하면서도 풍부한 아로마를 지니게됩니다. 토양은 그리 단단하지 않아 빗물 흡수가 잘되고 오래된 포도나무들이 뿌리를 5m이상 깊게 파고 들어갈 수 있습니다. 이 때문에 토양의 특성이 포도에 잘 녹아들게 되지요. 윌리 기셀브레슈트 와이너리 로고알자스의 포도 생산자는 900여명, 포도밭을 소유한 와이너리는 200개 정도이며 1년에 1억병 정도를 생산합니다. 많은 생산자가 있지만 목넘김이 부드러워 테라스에서 봄햇살과 함께 가볍게 즐길 수 있는 전통적인 알자스 화이트 와인을 생산하는 대표적인 와이너리가 기셀브레슈트(Gisselbrecht)입니다. 17세기 오스트리아에서 흑사병을 피해 이주한 윌리 기셀브레슈트(Willy Gisselbrecht)가 세운 이 와이너리는 신선하고 과일향과 아로마가 풍부하며 오크를 사용하지 않은 전통적인 알자스 와인을 선보이고 있습니다.    윌리 기셀브레슈트 와이너리 초기 병입 작업장 모습 출처=기셀브레슈트 페이스북기셀브레슈트는 알자스의 와인의 혁신을 이끈 와이너리이기도 유명합니다. 17세기 알자스의 생산자들은 대부분 배럴째 벌크로 와인을 팔 정도로 품질이 그렇게 좋지는 않았다고 합니다. 하지만 기셀브레슈트는 와인의 품질을 높여 지역에서 최초로 병에 담아 팔기 시작하면서 알자스 와인의 품질 향상을 이끌었다는 평가를 받고 있습니다. 기셀브레슈트가 알자스 와인의 선구자로 불리는 까닭입니다. 또 2차 대전 후 많은 농가들이 옥수수, 밀 등 다른 농작물 경작에 집중할때에도 오로지 와인 양조에만 몰두해 와인 명가로서의 명성을 쌓아갔습니다.  윌리 기셀브레슈트 그랑크뤼 포도밭 프랑크스타인 출처=기셀브레슈트 페이스북기셀브레슈트 일가는 알자스 지역의 와인가도 중간에 있는 당바크 라 빌(Dambach-la-Ville)의 포도밭 17ha를 보유하고 있으며 현재 레옹(Leon)과 아들 필립(Philippe), 끌로드(Claud) 형제가 가족경영을 이어가고 있습니다. 필립은 부르고뉴, 샹파뉴, 보졸레의 와이너리에서 쌓은 경험을 토대로 기셀브레슈트의  와인메이킹을 이끌고 있고 동생 끌로드는 알자스와 파리에서 와인, 스피릿 전문 영업, 마케팅을 공부한 뒤 기셀브레슈트의 경영을 전담하고 있습니다. 현재 생산량의 50%는 프랑스에서 소비하고 나머지는 독일, 뉴질랜드 등 전 세계로 수출합니다.   자신의 와인과 포즈를 취한 윌리 기셀브레슈트 오너 일가 끌로드최근 한국을 처음 찾은 끌로드를 서울 경리단길 와인성지로 소문난 르물랑에서 만나 기셀브레슈트의 양조 철학을 들어봤습니다.  기셀브레슈트 와인은 현재 르셀리에가 단독 수입합니다. “기셀브레슈트는 알자스 고유의 색깔을 지닌 와인을 생산하는데 주력하고 있어요. 알자스 고유 포도 품종으로 최상의 상태를 이끌어내기 위해 각각의 품종에 맞는 토양을 찾아내기 위해 노력한답니다” 기셀브레슈트는 또  많은 연구를 통해 음식과 페어링이 좋은 알자스만의 와인을 만들어내 이를 전세계에 알리는데도 심혈을 기울이고 있답니다. “알자스에서는 파워풀한 와인도 많이 나오는데 우리는 아주 우아하고 섬세하며 너무 무겁지 않고 과일향을 잘 표현한 와인들을 만들기 때문에 음식과 매칭이 잘되지요.”  알자스의 생산자들은 요즘 큰 고민거리가 두가지 생겼다는 군요. 바로 지구 온난화와 해충의 습격입니다. 갑자기 더워지거나 추워져서 지난 5년간 포도재배에 큰 어려움을 겪고 있다고 합니다. 알자스 뿐아니라 2016년 프랑스 상파뉴, 부르고뉴, 보르도 우안쪽은 25년만에 가장 심한 서리 피해를 당한 것으로 나타났습니다. 특히 생테밀리옹과 포므롤 쪽이 심각한 타격을 받았다고 합니다.  “알자스의 2015년은 기후가 너무 좋아 포도가 과숙되면서 당분이 높아졌어요. 발효를 다하면  알콜 도수가 높아지고 덜 발효하면 당도가 높아져 밸런스 맞추기 매우 어려웠지요. 포도가 너무 익으면 산도가 떨어지기때문에 2주 정도 전에 수확해에 하는데 조기 수확하면 양조하기 어려운 면이 있답니다”. 또 하나의 문제는 아시아에서 옮겨온 스즈키 플라이라는 파리랍니다. 암컷이 포도에 알을 보통 300개씩이 낳아 버려 포도를 먹어 해치우는 바람에 큰 피해를 보고 있다고 하네요.  윌리 기셀브레슈트 리슬링 그랑크뤼 프랑크스타인기셀브레슈트는 이런 어려움 속에서도 산도와 당도의 밸런스를 잘 맞춰 드라이하면서도 푸르티한 와인을 생산하는데 총력을 기울이고 있습니다. 뿐만아니라 산도와 미네랄이 20년이상 잘 살아있는 고품질 와인도 빚고 있지요. 기셀브레슈트를 대표하는 이런 플레그십 와인이 리슬링 그랑크뤼 프랑크스타인(Franckstein)입니다. 그랑크뤼 포도밭 프랑크스타인의 리슬링 100%인 이 와인은 신선하면서도 구조감이 매우 뛰어난 와인입니다. 깊은 복합미와 함께 패트롤, 스파이시, 미네랄이 많이 느껴지고 스모키한 노트도 올라옵니다. 생선, 씨푸드, 굴, 스시 등과 궁합이 좋습니다. “아버지가 보관하는 30년된 리슬링 그랑크뤼를 마셔보면 아직도 상태가 90%일 정도로 좋더군요. 미네랄과 솔티한 맛, 신선함도 아직 잘 유지할 정도로 퀄러티에 많은 정성을 쏟아붓고 있어요”.   윌리 기셀브레슈트 크레망 블랑 드 누아피노누아 100%로 빗는 크레망 블랑 드 누아도 기셀브레슈트를 대표하는 와인입니다. 오로지 정성스레 손수확한 포도만 사용하며 18개월동안 병숙성을 거치는데 섬세하고 정교한 버블이 샴페인 못지 않습니다. 오크 숙성은 전혀하지 않았지만 죽은 효모와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlee)를 통해 풍미를 높였고 잔당은 8그램 정도입니다. 윌리 기셀브레슈트 리슬링 2015리슬링은 2015는 과일향이 좋고 신선함이 돋보이는 영한 와인으로 편하게 마실 수 있는 리슬링 100%입니다. 오크 숙성은 물론 뾰족한 산도를 다스리기 위한 젖산발효도 하지않아 리슬링 포도 자체의 특성이 잘 표현됩니다. 2015년은 매우 더운해로 태양때문에 산도가 자연스럽게 둥글둥글해졌다고 합니다. 후추, 민트향이 매력적으로 올라오며 각종 씨푸드와 좋은 매칭을 보입니다. 윌리 기셀브레슈트 뮈스카 2015뮈스카는 생동감있는 신선한 과일향이 좋아 햇살이 좋은날 야외에서 즐기기 딱 좋은 화이트 와인입니다. 하얀 아스파라거스향이 느껴지며 새우튀김을 곁들인 샐러드, 스파이시한 아시아 푸드, 고트 치즈와 마리아주가 좋답니다. 윌리 기셀브레슈트 피노그리 2015피노그리는 스모키한 노트와 스파이시, 꿀향으로 시작되며 입에서는 흰꽃향이 폭발합니다. 치킨이나 커리 램, 스파이시한 태국, 인도, 중국 음식과 잘어울립니다.  윌리 기셀브레슈트 게뷔르츠트라미너 2015게뷔르츠트라미너는 매혹적인 장미 등 플로랄하면서 스파이시한 아로마가 느껴지며 푸아그라와 스파이시한 음식, 양고기를 넣은 모로코 전통 스튜인 타진, 스트롱 치즈, 디저트 등과 좋은 매칭을 보입니다. 산도가 다소 낮아서 당도가 좀 더 도드라지는 편입니다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

옅은 장미빛깔의 로제와인 칼라푸리아햇살이 따사로운 휴일 봄날. 팝콘처럼 활짝 핀 벚꽃은 상큼한 바람에 흔들리며 가끔 영화처럼 꽃비를 내리고. 여리여리한 순수함을 가득 품은 장미빛 와인이 담긴 글라스에 어느새 띄어진 벚꽃 한잎. 비강에서 폭발하는 섬세하지만 강렬한 자몽과 복숭아, 그리고 제비꽃 향. 칼라푸리아(Calafuria)와의 첫만남은 봄날 또 하나의 잊을수 없는 추억이 됩니다. 칼라푸리아가 이탈리아 3대 로제와인으로 불리는 까닭입니다.칼라푸리아는 이탈리아 동남부의 풀리아(Puglia)에서 빚어집니다. 풀리아는 동쪽으로 아드리아해, 동남쪽으로 에게해, 서쪽으로 타란토만에 접해있고 남쪽은 이탈리아 지도에서 장화의 뒷굽에 해당하는 살렌토(Salento) 반도로 이뤄진 곳입니다. 와인앤수지애스트(Wine Enthusiast ) 톱 10 와인 관광지, 내셔널 지오그래피와 전세계에서 가장 많이 팔리는 관광가이드북 론니플래닛의 ‘꼭 가봐야하는 곳’ 톱 10에 선정된 곳이 바로 이탈리아 동남부의 풀리아입니다. 지난해 투스카니를 제치고 외국인들의 가장 사랑받는 관광지로 꼽혔을 정도로 아름다운 풍광을 자랑하지요. 칼라푸리아 출처=홈페이지 가수 마돈나는 어느날 풀리아를 여행하던 중 와인 한 잔을 마시고 첫 눈에 반해 소감을 영상으로 촬영합니다. 이를 인스타그램이 올렸는데 이 와인이 바로 칼라푸리아랍니다. 해안가 포도밭이 지닌 떼루아의 특성때문에 독특한 짠맛과 달콤함이 환상적인 조화를 이루는 칼라푸리아는 토착 품종 네그로아마로(Negroamaro) 100%로 만든 와인입니다.  토마레스 와이너리 전경 출처=홈페이지 칼라푸리아를 빚는 와이너리는 이탈리아 최고의 와인 명가로 손꼽히는 안티노리(Antinori)가 풀리아에 세운 토마레스카(Tomaresca)입니다. 안티노리는 현존하는 세계에서 가장 오래된 와인 생산자로 기네스북에 올라 있습니다. 1385년 지오반니 디 피에로 안티노리(Giovanni di Piero Antinori)가 본격적으로 와인 사업을 시작한 이래 26대에 걸쳐 와인을 빚고 있지요. 안티노리 가문은 1180년대부터 와인 양조를 시작했다고 하니 무려 800년이 넘는 와인 양조의 역사를 간직한 곳입니다. 토마레스카 포도밭 전경 출처=홈페이지안티노리가 유명한 또 하나의 이유는 이탈리아 와인을 부흥시킨 ‘수퍼 투스칸(Super Tuscan)’의 원조이기 때문입니다. 안티노리의 오너 피에로(Piero)는 1968년 친척 테누타 산 귀도(Tenuta San Guido)의 오너 마르케시 마리오 인치자 델라 로케타(Marchesi Mario Incisa della Rocchetta)의 요청으로 자신의 와이너리에 있던 전설적인 와인메이커 쟈코모 타키스(Giacomo Tachis)를 보내 수퍼 투스칸의 원조 사시까이아(Sassicaia)를 탄생시킵니다.  사시까이아수퍼 투스칸이 탄생한 투스카나 서쪽 해안가의 볼게리(Bolgheri)는 사실 아무도 거들떠 보지 않던 척박한 땅이었습니다. 이탈리아 토착품종 산지오베제를 재배하기 적합하지 않았고 소금기 묻은 바닷바람 때문에 좋은 포도가 나올 수 없다고 여겨졌지요. 하지만 이들은 불가능을 딛고 카베르네 소비뇽 등 국제 품종을 심어 볼게리에서 최고의 걸작을 만들어 냅니다. 안티노리는 이어 티냐넬로(Ti gnanello), 솔라이아(Solaia), 구아도 알 타소(Guado Al Tasso) 등 잇따라 수퍼 투스칸을  내놓으며 이탈리아 와인의 중흥을 이끌게 됩니다.  토마레스카 와이너리 전경 볼게리처럼 안티노리가 새로운 도전에 나선 곳이 이탈리아 풀리아 지방입니다. 관광지로는 유명하지만 ‘이탈리아 와인의 왕’ 바롤로와 ‘와인의 여왕’ 바르바레스코를 생산하는 피에몬테, 투스카나의 브루넬로 디 몬탈치노, 건조한 포도로 빚는 아마로네 등 이탈리아 3대 와인과 투스카나 끼안띠 클라시코, 볼게리의 수퍼투스칸 등이 워낙 유명하다 보니 풀리아는 이에 비해 품질이 뒤처지는 와인을 생산하는 곳으로 여겨지고 있습니다. 실제 이탈리아 남부는 품질보다는 양으로 승부하는 생산지라는 이미지가 큽니다. 시실리아와 풀리아 등 이탈리아 남부는 벌크 와인을 대량으로 생산하는 곳으로 이탈리아 전체 와인 생산량의 절반 가까이가 남부에서 생산되기 때문입니다. 이때문에 ‘이탈리아 와인의 저장고’라는 별명이 붙었을 정도지요. 토마레스카 와이너리 전경풀리아는 현재 이탈리아에서 와인 생산량 1위로 전체 생산량의 20%를 차지하고 있는데 풀리아의 와인 재배는 매우 역사가 깊습니다. 기원전 8세기부터 와인을 빚기 시작한 곳으로 이탈리아에서 가장 오래된 와인생산지역이지요. 구릉지역에 위치한 풀리아는 지중해의 영향을 받는 완벽한 재배조건을 갖췄기 때문에 ‘이탈리아 와인의 숨은 진주’로 불려져 왔답니다. 이런 풀리아에서 실제 ‘진주’를 캐낸 와이너리가 안티노리가 이곳에 세운 토마레스카입니다. 안티노리 현 오너인 피에로 안티노리 후작이 1998년 와이너리를 매입, 와인 고급화를 통해 저가 와인 위주 와인을 대량 생산하는 곳이라는 이미지를 지우며 이탈리아 남부 와인의 르네상스를 선도하고 있습니다. 토마레스카는 안티노리가 인수하기에 앞서 훨씬 오래전부터 다른 이름으로 와인을 빚고 있었지만 품질은 그다지 뛰어나지 못했다고 합니다. 하지만 수퍼투스칸을 만든 안티노리의 집념과 양조기술이 접목되면서 토마레스카라는 새이름을 달고 ‘제 2의 수퍼투스칸’로 거듭나게 됐다고 하는군요. 안티노리가 포도나무 양육 시스템을 발전시켜 숨겨져 있던 풀리아 고유의 떼루아가 빛을 보기 시작한 겁니다. 토마레스카는 프리미티보(Primitivo), 네그로아마로(Negroamaro), 피아노(Fiano), 알리아니코(Aglianico) 등 풀리아에서 생산된 토착품종의 잠재력을 최대한 이끌어 내는 주력하고 있습니다. 토마레스카는 전통적인 와인메이킹 스타일과 현대적인 포도재배기술의 조합으로 최고의 와인을 만들어내고 있으며 100% 자신의 포도밭에서 재배한 포도로만 와인을 만들고 있습니다. 보카 디 루포 와이너리 전경 토마레스카는 현재  두개의 에스테이트를 소유하고 있는데 카스텔 델 몬테 DOC(Castel del Monte DOC) 지역의 보카 디 루포(Bocca di Lupo)와 풀리아의 중심 살렌토 지역의 마세리아 마이메(Masseria Maime)입니다. 풀리아 북쪽의 카스텔 델 몬테는 신성로마제국 프리드리히 2세(1194~1250년)가 같은 이름의 성을 세운 곳으로 로마의 영향을 많이 받은 곳이지요. 보카 디 루포는 ‘늑대의 입’이라 지역으로 이곳은 사냥으로 유명했던 곳이기도 합니다. 반면 마세리아 마이메가 있는 살렌토 반도는 그리스의 영향을 받은 곳으로 17세기의 건물과 예배당 등 고대 건축물들을 그대로 간직하고 있습니다.  이런 역사적 배경만큼 토양과 기후도 달라 토마레스카는 매우 다양한 와인을 선보이고 있습니다. 카스텔 델 몬테는 풀리아에서 가장 핵심적인 DOC입니다. 해발 340m의 고대 화산 지역으로 이곳은  많은 구릉지와 평지로 이뤄져 있습니다. 평지는 비옥한 석회질 토양이며 언덕은 백운석 토양으로 구성됐습니다. 마세리아 마이메가 있는 살렌토는 지중해를 끼고 있는 평평한 지대로 바로 옆 포도밭의 토양이 다를 정도로 다양성이 특징입니다.  마세리아 마이메의 와인저장고 토르치코다 토마레스카를 대표하는 또 하나의 와인이 마세리아 마이메에서 빚는 토르치코다(Torcicoda)랍니다. 풀리아 와인 최초로 토르치코다 2008년과 2010년 빈티지가 와인 스펙테이터 100대 와인 선정되면서 유명해졌습니다. 프리미티보 100%로 만든 진하고 남성적인 와인이지요. 자두, 체리 등 잘익은 붉은 과일향과 바닐라, 초콜렛과 같은 달콤함 잘 녹아 풍부한 아로마와 스파이시함이 복합적으로 느껴집니다. 프리미티보 품종은 미국에서 진판델이라 부르는데 토르치코다는 미국 진판델보다 좀더 우아하면서 과일맛과 산도가 더 높아 산뜻한 느낌을 줍니다.  토마레스카의 브랜드 매니저 비토 팔룸보(Vito Palumbo)한국을 찾은 토마레스카의 브렌드 매니저 비토 팔룸보(Vito Palumbo)는 “풀리아는 지중해성 기후라 강한 햇볕때문에 포도가 과숙하게 되지요. 너무 센 느낌의 와인이 만들어지기 때문에 무엇인가를 더하기 보다는 덜어내는 작업, 즉 비우는 쪽으로 양조를 하고 있답니다. 포도가 과숙하는 것을 막기 위해 일찍 수확하고 낮은 온도에서 섬세하게 발효해 우아한 와인을 만들고 있답니다”라고 설명합니다. 피에트라비앙카 Pietrabianca‘이탈리아 남부의 체르바로’로 불리는 피에트라비앙카(Pietrabianca)도 주목받고 있습니다. 샤르도네 90% 피아노 10%를 블렌딩한 토마레스카의 프리미엄 화이트 와인입니다. 이탈리아 최고의 화이트 와인으로 꼽히는 안티노리 체르바로(Cervaro)를 벤치마킹했는데 영할때는 신선하게 즐길 수있고 장기숙성하면 리슬링 처럼 부드러워집니다. 산도가 잘 유지돼 15년 이상 장기 숙성이 가능합니다. 병에서 숙성을 할수록 복합미가 한층 더 짙어집니다. 흰 복숭아, 차잎, 달콤한 향신료, 바닐라가 잘 어우러져지며 우아한 아로마를 보여줍니다. 샤르도네는 프랑스와 헝가리산 오크통에서 숙성하고 피아노는 오크를 사용하지 않습니다. 피에트라는 카스텔 델 몬테 지역의 입자가 큰 하얀돌이란 뜻으로 그만큼 광물성의 미네랄이 두드러집니다. 피아노는 고대 그리스 품종의 변종인데 ‘별들이 사랑하는 단맛’이라는 뜻을 담고 있다고 하니 정말 낭만적인 이름이네요. 품종자체에 단맛이 약간 들어 있어서 일반적인 다른 샤르도네랑 다른 느낌을 줍니다. 네프리카(Neprica) 보카 디 루포(Bocca di Lupo) 네프리카(Neprica)는 네그로아마로 60%, 까베르네 소비뇽 25%, 프리미티보 15%를 섞은 모던한 스타일의 와인으로 자두나 체리 같은 후레쉬한 붉은 과일과 장미, 제비꽃향 그리고 후추의 스파이시함도 느껴집니다. 보카 디 루포(Bocca di Lupo)는 알리아니코 100%로 빚은 토마레스카 최고의 프리미엄 레드 와인입니다. 떠오르고 있는 남부 이탈리아 토착 품종 알리아니코의 농축미가 잘 살아있어 첫 향부터 강렬하고 복합미가 느껴집니다. 과실향, 발사믹, 자두향, 달콤한 초콜렛과 감초, 민트 등 다양한 아로마가 느껴집니다. 탄닌이 처음에는 단단한 느낌이지만 시간이 지나면 실크처럼 부드러워집니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

가따베끼 비노 노빌레 디 몬테풀치아노몬테풀치아노 거리중세시대에 세워진 고풍스러운 건축물들. 한집 건너 한집일 정도로 지천인 와인바와 와인샵, 동화같은 예쁜 상점과 장인의 손길이 느껴지는 수공예 기념품샵. 좁은 골목 건물의 반향을 무대삼아 은은한 선율을 연주하는 거리의 기타리스트. 언덕을 따라 골목을 오르면 볼거리와 먹을거리가 잠시도 한눈을 팔지 못하게 만드는 이곳은 이탈리아 토스카나 남부 시에나 인근의 유명 관광지인 ‘와인 성지’ 몬테풀치아노랍니다. 높은 언덕위에 있는 고대 도시 몬테풀치아노로 향하는 길에는 토스카나의 상징이기도 한 그림같은 사이프러스 나무들이 펼쳐져 이국적인 풍경을 연출하지요. 몬테풀치아노 거리 구두가게 몬네풀치아노 기념품샵 사이프러스 나무들이 이국적인 풍경을 자아내는 투스카나 언덕투스카나에서 이탈리아 와인 최고등급인 DOCG를 받은 지역은 모두 6곳으로 끼안띠(Chianti), 끼안띠 클라시코(Chianti Classico), 비노 노빌레 디 몬테풀치아노(Vino Nobile di Montepulciano·VDM), 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino·BDM), 카르미냐노(Carmignano), 베르나차 산 지미냐노(Vernaccia San Gimignano)입니다. 그중 VDM은 1980년 이탈리아에서 DOCG를 최초로 받은 곳입니다. 몬테풀치아노가 이탈리아 ‘와인의 성지’로 불리는 이유지요. VDM은 귀족들에게 공급하던 와인이어서 ‘비노 노빌레’라는 이름이 붙었다고 하네요. 즉 비노 노빌레 디 몬테풀치아노는 몬테풀치아노에서 생산되는 귀족을 위한 와인이라는 뜻이랍니다. 저렴한 가격의 와인들지금은 이탈리아 북부 피에몬테에서 생산되는 ‘이탈리아 와인의 왕’ 바롤로, 투스카나 남부의 브루넬로 디 몬탈치노, 베네토에서 건조한 포도로 빚는 아마로네 등 이탈리아 3대와인과 볼게리 지역의 슈퍼투스칸 유명해지면 VDM은 이들의 명성에 다소 가려져 있습니다. 끼안띠와 비슷한 수준의 와인으로 인식되고 있지요. 하지만 몬테풀치아노 와인은 보통 2년이상 오크숙성하고 리세르바급은 3년이상 숙성과정을 거치기 때문에 끼안띠 클라시코는 물론, BDM 못지 않은 수준의 퍼포먼스를 보여는 고급와인입니다. 그런데도 훨씬 착한 가격에 VDM을 즐길수 있답니다. 실제 몬테풀치아노 거리를 걷다보면 10유로 미만에 즐길 수 있는 고급 품질의 와인들을 쉽게 찾아 볼수 있습니다. VDM은 끼안띠에서 사용하는 이탈리아 토착 품종 산지오베제의 클론중 하나인 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile)를 70% 이상 사용해야 합니다. 나머지도 이탈리아 토착품종인 까나이올로 네로, 콜로리노 등을 섞어서 만듭니다. 토착품종을 사용하는만큼 이탈리아 와인의 특징을 잘 담고 있지요. 가따베키 와이너리 오너 루카 가따베끼몬테풀치아노를 대표하는 와이너리중 한곳이 4대째 와인을 빚고 있는 깐티나 가따베끼(Cantina Gattavecchi)입니다. 와이너리 오너 루카 가따베끼(Luca Gattavecchi)씨는 VDM 협회장을 지낸 와인메이커입니다. 그가 만드는 대표 와인이 프루뇰로 젠틸레 100%로 36개월 숙성하는 최고급 와인 가따베끼 비노 노빌레 디 몬체풀치아노 DOCG 리세르바입니다. 또 가따베끼 비노 노빌리 디 몬테풀치아노도 24개월 숙성해 우아한 풍미가 특징입니다. 가따베끼 동굴 셀러몬테풀치아노 중심거리에 있는 가따베끼 와이너리는 로마시대때 만들어진 2600년된 동굴 셀러를 와인 숙성고로 사용하고 있어 볼거리도 풍부합니다. 가따베키 가문은 대대로 몬테풀치아노에서 와인을 빚었는데 2차세계 대전중인 1944년 비극적인 폭격으로 루카씨의 조부 빈센조(Vincenzo)가 운영하던 와이너리가 모두 파괴되고 맙니다. 우여곡절 끝에 부친 발렌티(Valente)와 조모 시도니아(Sidonia)는 와인사업에 재건에 나서 파드리 세르비티(Padri Serviti) 수도원이 사용하던 현재의 지하동굴에 와이너리와 셀러를 다시 지어 이상적인 와인숙성 저장고를 마련하게 됩니다. 와이너리를 찾은 관광객들은 지하 3층으로 이뤄진 로마시대의 동굴 셀러를 탐방하고 1층의 와인샵에서 좋은 가격으로 가따베끼 와인 구입할 수 있습니다. 또 2층에 마련된 레스토랑에서 가따베끼 와인을 즐길수 있어 몬테풀치아노의 명소로 인기가 매우 높답니다. 가따베끼는 현재 몬테풀치아노에서 최고급 프로뇰료 젠틸레가 재배되는 아르지아노(Argiano), 세르보냐노(Cervognano) 레 카지오레(Le Caggiole) 등 3곳의 포도로 최고급 몬테풀치아노 와인을 생산합니다. 이 3곳은 마이크로 클라밋으로 기후가 조금씩 달라 다양한 포도의 조합으로 다양한 스타일의 와인을 빚을 수 있다는군요. 가따베끼는 또다른 와이너리 포지오 알라 살라(Poggio alla Sala)도 소유하고 있는데 이곳에서는 좀 더 현대적인 스타일의 와인을 빚고 있습니다. 가따베끼 와인을 소개하는 레스토랑 관계자 가따베끼 오너 루카 가따베끼와인은 그 와인을 빚는 사람을 닮기 마련입니다. 실제 현지에서 테이스팅한 가따베끼 와인들은 오너인 루카씨를 그대로 닮았습니다. 와인메이커이기도 한 그는 말과 몸짓에서 따뜻하고 부드러운 심성이 묻어나는 우아한 젠틀맨인데 가따베끼 와인들을 한마디로 표현한다면 그처럼 ‘엘레강스’입니다. 가따베끼는 몬테풀치아노의 전통을 지키고 존중하며 자연에 귀를 기울여 와인을 빚는 양조철학을 고수하고 있다고 하네요. “와인은 만드는 사람의 품성 상향 성격이 담기기 마련이지요. 가따베끼가 추구하는 와인은 우아함이에요. 그 지역의 전통의 떼루아와 품종을 잘 보여주고 밸런스가 뛰어난 와인을 빚는 것이 오래된 양조철학이랍니다”  가따베끼 로쏘 디 몬테풀치아노가따베끼는 이처럼 자연에 순응하며 그해 포도 상태에 따라 와인 메이킹을 다르게 해 빈티지 특성을 잘 살리는 와인을 선보이고 있습니다. 특히 로쏘 디 몬테풀치아노는 과일향이 좋은 신선한 레드 와인인데 목넘김이 너무 부드러워 편하게 즐길수 있습니다. 기자는 독일과 이탈리아 와이너리 투어로 다소 피로가 쌓인 상태로 이 와인을 만났는데 음식과도 매칭이 매우 잘되고 부드럽게 몸에 녹아들어가 깜짝 놀랐습니다. 루카씨는 “첫사랑을 부르는 몬테풀치아노”라고 말합니다. 첫사랑은 절대 잊을 수 없기 때문이랍니다. 첫사랑을 떠올리는 와인이라니 이보다 더 낭만적인 와인이 있을까요. 와인을 빚는 루카씨의 센치멘탈이 그대로 담겨있는 이 와인은 그의 말대로 몬테풀치아노 사이프러스 언덕 풍경과 함께 잊을 수 없는 또 하나의 추억을 남깁니다.  투스카나=글·사진 최현태 기자