사진=세계음식문화연구원 제공고구마는 섬유질이 풍부해 배변활동을 촉진하며, 피로회복과 노화방지에도 효과가 있다고 알려졌다. 칼륨이 많아 혈압을 낮추는 역할을 한다. 보기에도 예쁘고, 맛도 좋은 영양간식 고구마 양갱으로 아이들에게 달콤한 간식을 선물해보자.재료 ▲고구마 1개 ▲우유 200ml ▲물엿 20g ▲설탕 35g ▲한천가루 15g ▲물 250ml ▲앙금 250g만드는 법1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다.2. 0.3cm 크기로 깍뚝썰기해 우유와 설탕을 넣고 졸인다. 3. 물에 한천 가루를 넣고 10분정도 불린 후 냄비에 설탕과 함께 넣고 눌지 않도록 잘 저어가며 약한 불에 끓인다.4. 앙금이 다 풀어지면 졸인 고구마를 넣고 한소끔 끓인다. 양갱 만들 그릇에 양갱을 붓고, 3시간 정도 실온에서 굳힌 후 냉동실에 보관하며 먹을 만큼 해동해 먹는다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

허브버터를 얹은 홍합 치즈 구이는 간편하게 멋들어진 요리를 만들 수 있어 초대요리로 일품이다. 홍합에 들어있는 프로비타민 D 성분이 칼슘과 인의 체내 흡수율을 높혀 뼈를 튼튼하게 해 골다공증 예방에 도움이 된다. 빈혈치료에도 도움이되는 홍합을 이용해 맛있는 홍합치즈구이를 만들어보자. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲홍합 16~20개 ▲피자치즈 4큰술허브버터 소스 ▲버터 60g ▲다진마늘 1/2큰술 ▲소금 1/2작은술 ▲후춧가루 약간 ▲허브 약간만드는 법1. 홍합은 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비한다. 2. 버터는 상온에 두어 부드러운 상태로 준비한다. 3. 준비한 허브는 잘게 썰어 준다.4. 허브버터 재료를 모두 넣어 섞어준다.5. 홍합에 허브버터를 올리고 그 위에 피자 치즈를 뿌린다. 6. 180℃ 오븐에서 10분정도 구워 완성한다.TIP- 생 허브 대신 시중 많이 판매하는 말린 허브를 이용해도 좋다. - 오븐이 없다면 팬에 뚜껑을 덮어 익혀준다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

전복은 중국의 진시황도 즐겨 먹었다는 최고의 해산물이다. 단백질과 비타민 A가 풍부해 몸의 피로를 회복하고 원기를 북돋워 준다. 식이섬유와 미네랄이 함유돼 피부미용에도 좋은 전복과 새콤달콤한 톡 쏘는 겨자소스를 이용하면 시원한 냉채를 만들 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲전복 2마리 ▲오이 1/2개 ▲당근 1/3개 ▲겨자 1T ▲새싹 30g겨자소스 ▲식초 3T ▲레몬즙 1T ▲다진 마늘 1t ▲올리고당 3T만드는 법1. 전복은 끓는 물에 살짝 데쳐 편으로 썬다.2. 오이, 당근은 채 썬다.3. 겨자 1T 와 물 1T을 개어 뜨거운 김을 쐬어 발효시킨 후 분량의 재료를 넣고 소스를 만든다.4. 채소와 소스를 버무린 뒤 1의 전복을 올려 준다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

얼마전 방송에서 공개돼 눈길을 사로잡었던 유린기. 유린기는 '뜨거운 기름을 뿌린 닭고기'라는 뜻으로 튀긴 닭고기와 야채, 간장소스를 부어서 먹는 중국 요리다. 중국음식중에서도 난이도가 쉬운 편이라 집에서도 간편하게 만들어 볼 수 있다. 우리가 자주 먹던 탕수육과는 색다른 맛을 느낄 수 있다.재료 ▲닭고기(넓적다리살) 200g ▲달걀흰자 1/2개분 ▲녹말가루 100g ▲청양고추 2개 ▲홍고추 1개 ▲식용유 2컵닭고기 밑간 ▲생강즙 1t ▲청주 1t ▲후춧가루 약간간장소스 ▲다진마늘 1/2T ▲양조간장 2T ▲식초2T ▲설탕2T ▲레몬즙2T ▲참기름1t만드는 법1. 닭고기는 안쪽에 고르게 잔 칼집을 낸다. 껍질 쪽은 칼끝으로 군데군데 여러 번 찔러준 뒤 밑간에 10분간 재운다.2. 닭고기에 달걀흰자를 넣고 고르게 버무린 뒤 녹말가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀 3분간 둔다.3. 청양고추와 홍고추는 0.3cm 폭으로 둥글게 썬다.4. 간장소스의 모든 재료를 골고루 섞는다.5. 닭고기를 170℃의 튀김기름에 넣은 뒤 약 3분 정도 앞뒤로 바삭하게 튀긴다.6. 튀긴 닭고기는 도마 위에 놓고 2cm 폭으로 길쭉하게 잘라 접시에 담는다. 먹기 직전에 간장 소스와 고추를 섞어 닭고기 위에 고르게 뿌린다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

담백한 닭가슴살과 아삭한 김치의 만남. 다이어트 식단에서 빠지지 않는 재료가 바로 닭가슴살이다. 퍽퍽하고 단조로운 맛에 질린다면 한번쯤은 아삭한 식감의 김치와 함께 하는 메뉴를 준비해보자. 다이어트를 위해 삶은 닭가슴살만 먹느라 지쳤다면 고급 요리로 재탄생한 닭가슴살 김치말이 꼬치로 건강과 잃어버린 입맞까지 챙길 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭가슴살 2쪽 ▲김치 1/4포기 ▲양파 1/2개 ▲대파 1뿌리 ▲소금 1t ▲후추 1t ▲청주, 참기름 적당량만드는 법 1. 배추김치는 소를 털어내고, 줄기는 채 썰고, 잎은 그대로 준비해 참기름으로 살짝 무쳐준다.2. 닭가슴살은 끓는물에 삶아 찢어놓는다.3. 양파는 가늘게 채썬다.4. 대파는 3cm길이로 자른다.5. 김발에 김치 잎을 고르게 펴고 그 위에 양파와 닭가슴살을 올려 말아준다.6. 돌돌 만 김치를 한입 크기로 자른다.7. 꼬치에 자른 김치와 대파를 순서대로 꽂아 노릇하게 구워준다.tip-다이어트 보다 맛이 더 중요한 사람들이라면 굴소스를 발라서 구워주면 더 맛있게 먹을 수 있다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

몸에 좋은 단호박을 으깨어 아이들이 좋아하는 베이컨과 모짜렐라 치즈를 넣어 동글동글하게 빚어 기름에 튀겨내면 아이들 간식으로 손색없는 단호박크로켓 완성된다. 단호박에는 눈 건강에 좋은 베타카로틴 성분이 함유돼 있어 시력보호에도 효과가 있으니 평소 눈이 침침하다고 느끼는 사람들에게도 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲미니 단호박 1개 ▲양파 1/2개 ▲당근 50g ▲베이컨 90g ▲옥수수통조림 3큰술 ▲모짜렐라치즈 200g ▲밀가루 5큰술 ▲빵가루 10큰술 ▲달걀 2개 ▲소금, 후춧가루 각 조금식 ▲튀김기름만드는 법1. 단호박은 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 4등분으로 나누어 찜기에 찐 후 으깨서 준비한다.2. 당근, 양파, 베이컨, 옥수수는 다져서 준비한다.3. 당근, 양파, 베이컨은 팬에 기름을 약간 두르고 볶는다.4. 볼에 익힌 단호박과 볶아 낸 재료, 다져놓은 옥수수, 모짜렐라 치즈, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어준다.5. 섞은 재료를 동그랗게 모양을 잡아 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.6. 기름을 달군후 동그랗게 만든 크로켓을 바삭하게 튀겨낸다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

'사위가 오면 씨암탉을 잡는다' 라는 말이 있을 정도로 닭은 예로부터 귀한 식재료로 여겨졌다. 여름철의 대표 보양식이기도 한 닭을 이용하면 더위가 본격적으로 시작하기 전 몸에 좋은 간편 보양식을 만들 수 있다. 닭은 다른 육류에 비해 섬유질이 가늘고 연해 소화흡수가 잘 된다. 위가 약한 노인이나 어린이 회복기 환자가 먹기에도 좋은 음식이다. 또 불포화 지방산중 리놀렌산이 함유돼 암 발생을 억제하는 역할을 하며, 동맥경화, 심장병 등의 예방에도 도움이 된다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭가슴살 200g ▲달걀 1개 ▲오이, 배 각 1/2개 ▲당근 1/4개 ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲대파 1/2뿌리 ▲국간장 1큰술 ▲설탕 1.5큰술 ▲식초 2큰술 ▲레몬즙 1큰술 ▲들깨가루 ·통후추 ·소금 적당량만드는 법1. 닭가슴살을 끓는 물에 마늘, 파, 통후추와 함께 삶아낸다.2. 오이, 당근, 배는 채썰어 준비한다. 3. 달걀은 황백지단을 부친다. 4. 1의 육수 2컵에 국간장, 설탕, 식초, 레몬, 마늘을 넣고 국물을 만든다.5. 가슴살은 먹기 좋은 크기로 찢어 채 썬 채소들과 함께 올려준다.6. 얼음과 들깨가루를 첨가하면 시원하고 구수한 냉국이 된다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

육류 중 비타민 B의 함유량이 높은 돼지고기는 피로회복에 좋다. 또 면역력 향상에도 중요한 역할을 한다. 돼지고기를 이용해 주말별식 돼지고기 두루치기를 만들어보자. 지방은 탄력성과 끈기가 있으며 백색을 띠고, 살코기는 두껍고 색깔이 선명하며 윤기가 있는 담홍색이 좋은 돼지고기다.재료 ▲돼지고기 100g ▲표고버섯 100g ▲양파 1/2개 ▲대파 1뿌리양념 ▲고추장 3큰술 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲청주 3큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲다진 파 1큰술 ▲깨소금 1작은술 ▲참기름 1작은술만드는 법1. 돼지고기는 삼겹살을 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 자른다.3. 양파와 대파는 채 썬다.4. 분량의 양념재료를 모두 섞는다.5. 모든 재료와 양념을 한데 넣어 버무린다.6. 팬에 기름을 살짝 두른 후 양념한 재료를 넣고 볶는다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

밥속에 들어있는 영양만점 참치 김치 속에 삼색으로 색을 더해 골라먹는 재미가 있는 주먹밥. 주말 나들이를 가거나 도시락을 준비할 때 좋은 메뉴가 된다. 쉽고 간편한 레시피이므로 아빠가 솜씨를 발휘해 맛있는 삼색주먹밥을 가족에게 선물할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲밥 2.5 공기 ▲참치 1캔 ▲김치(다진 것) 2큰술 ▲다진 당근 2큰술 ▲삶은 계란 노른자(다진 것) 2큰술밥 양념 ▲참기름 1.5큰술 ▲소금 1작은술 ▲통깨 1큰술김치참치 볶음양념 ▲고춧가루 1큰술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲설탕 1/2작은술 ▲참기름 1큰술 ▲후춧가루만드는 법1. 밥을 양념한다. 찬밥이라면 따뜻하게 데워서 참기름, 통깨, 소금으로 골고루 양념한다.2. 달군 팬에 참기름을 두르고 기름 뺀 참치, 송송 썬 김치, 마늘, 고춧가루, 설탕, 통깨, 후춧가루를 넣어 양념이 어우러지도록 달달 볶아낸다.3. 주먹밥을 감쌀 김 가루, 다진 당근, 삶은 계란 노른자 다진 것을 준비한다. 재료는 모두 잘게 준비해야 주먹밥에 잘 달라붙는다. 4. 일회용 장갑을 끼고 양념한 밥을 편 뒤, 김치 참치 볶음을 얹어서 벌어지지 않도록 꼭꼭 여며준다.5. 동글동글 벌어지지 않도록 모양을 내어 주먹밥을 만든 뒤 김가루, 당근, 노른자를 골고루 묻혀 준다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

두부는 밭에서 나는 쇠고기라 할 만큼 양질의 단백질과 지질의 함유량이 높은 영양만점 식품이다. 두부의 원료는 오로지 콩이다. 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출하여 응고시킨 두부는 고단백 식품이기 때문에 근육을 만드는 남자들에게 특히 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 1/4모 ▲시금치 100g ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲다진 파 1/2큰술 ▲참기름 1작은술 ▲참깨 1/2 작은술 ▲소금 1작은술만드는 법1. 두부는 거즈에 싸서 물기를 제거하고 으깬다.2. 시금치는 끓는 물에 데쳐서 물기를 제거하고 소금으로 밑간을 한다.3. 으깬 두부, 시금치, 다진 마늘, 파, 참기름, 깨소금, 소금을 넣고 양념한다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>